Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s)

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

E100

Curcumina, crcuma, curry o azafrn

Color

La crcuma es el extracto crudo, mientras que la curcumina es el compuesto purificado. Esta sustancia imparte el color amarillo caracterstico al polvo de curry.

E 100 I

Curcumina

Color

C21H20O6

Natural procedente de la crcuma, especia obtenida del rizoma de la planta

En algunos experimentos realizados con animales se han observado efectos teratgenos

-Mantequillas, quesos, mostaza, productos de pastelera, curry en polvo, t y platos preparados a base de arroz. conservas de pescado 200 -Conservas vegetales y el yogur, 100 -Queso fresco 27 -Gastronoma de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos.

0,1

Reducida, inofensiva

Conocida por sus funciones antitumor, antioxidante, antiartritis, y antiinflamatorias.

Amarillo

E 100 II

Crcuma

Color

Planta herbcea de la familia de las zingiberc eas.

Natural aislado a partir de las races y los tallos de la crcuma Obtenido de la levadura de cerveza aunque suele ser de sntesis artificial. Es la vitamina B2. Natural. Se obtiene de la vitamina B2 y muchas plantas lo poseen.

No existen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Ninguno conocido en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Ninguno conocido en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Ninguno conocido en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Puede producir asma, rinitis, alergias, eczemas, hiperactividad, problemas de visin e insomnio. Reacciones alrgicas, sobretodo en personas asmticas y con

Reducida, inofensiva

-Colorear partes del cuerpo -Colorante textil.

Amarillo

E 101

Riboflavinas

Color

C17H20O6N
4

-Mantequillas, quesos, sopas, pasta, cremas, helados, mahonesa. Espaa se limita su uso en el yogur a 100 -Conservas de pescado a 200 -Pescados y productos de pastelera 300 -Hortalizas 500 -Mermelada 200 -Bebidas a base de soja 50

0.5

Ninguna, inofensivo

Presente en alimentos (leche, los huevos, el hgado y los vegetales).

Amarillo naranjad o

E101I

Riboflavina (vitamina B2)

Color

C17H21N4O ]]9P

0.5

Inofensivo. No es toxico.

Poco soluble en agua.

Amarillo, de la vitamina B2.

E101 II

5'-fosfato sdico de riboflavina

Color

C17H21N4O ]]9P

Derivado de organismos genticamente modificados.

-Aderezos y condimentos 350 -Dulces y goma de mascar 1 000 -Huevos frescos , mostazas, hortalizas 300

0.5

Inofensivo

Es la principal forma en la cual la riboflavina se encuentra en clulas y tejidos. Energticamente, es ms cara de producir, pero es ms soluble que la riboflavina.

Amarillo

E102

Tartracina

Color

C16H9N4Na 3O9S2

Natural, presente en diversos alimentos tales como la leche, los huevos, el hgado y los vegetales. Se obtiene sintticamente a partir de levaduras.

-Pastelera y pescado, refrescos en polvo, helados, esencias de frutas, mostaza, jarabes, dulces.

7,5

Alta. Es peligroso. Evitar

-Prohibido en Austria, Finlandia y Noruega. -Pertenece al grupo de los azoicos

Amarillo limn

1|Pgina
Manual de Uso de Aditivos en la Industria Alimentaria

Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s)

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

sensibilidad a la aspirina.

E 103

Alcanna/ Crisoinas

Color

Artificial

E 104

Amarillo de quinolena

Color

C18H9NNa2 O8S2

Artificial

10

E105

Amarillo solido

Color

Sinttico

Peligroso, especialmente para los nios Puede producir hiperactividad, asma, eczemas, insomnio y alergias. Puede ser cancergeno. Puede provocar intolerancia en las personas que se ven afectadas por los salicilatos. Adems es un liberador de histamina y puede intensificar los sntomas del asma. Reacciones alrgica.

-Pastelera y helados.

Evitar.

En 1978 se prohibi en la Unin Europea

Amarillo

-Pastelera, helados.

10

Evitar

Prohibido en USA y Australia.

Amarillo

-Pastelera y helados

Evitar. Peligroso.

En 1978 se prohibi en la Unin Europea. Pertenece al grupo de los azoicos

Amarillo

11

E 106

Fosfato de Lactoflavina

Color

C17H21N4O ]]9P

Natural. Se obtiene de la vitamina B2 y muchas plantas lo poseen. Sinttico azoderivado de color amarillo. Alergias, hiperactividad y asma Reacciones alrgica, en especial en caso de intolerancia a la aspirina. Cancergeno. Aditivo que con mayor frecuencia da alergia. Peligroso especialmente para las nias.

-Pescados y productos de pastelera

0.5

Inofensivo. No es toxico.

Es la principal forma en la cual la riboflavina se encuentra en clulas y tejidos. Su uso est limitado y podra prohibirse en un futuro prximo. Pertenece al grupo de los azoicos

Amarillo, de la vitamina B2.

12

E107

Amarillo 2G

Color

C16H10Na2 N4O7S2

-Mayonesa, galletas y productos de pastelera -Aderezos y aditivos, alimentos dietticos, carne fresca, cereales, jaleas, mermeladas -Aperitivos a base de patatas, bebidas alcohlicas aromatizadas -Hielos comestibles 50 -Moluscos 250 -Pescados y productos ahumados, desecado y fermentados 100 -Caramelos, helados y pastelera.

No dete rmin ada

Evitar

Amarillo

13

E110

Amarillo anaranjado S/ amarillo acaso FCF

Color

C16H10O7N 2S2Na2

Sntesis

2,5

Evitar

Pertenece al grupo de los azoicos

Amarillo Anaranj ado

14

E 111

Naranja GGN

Color

Artificial

Evitar. Peligroso.

En 1978 se prohibi en la Unin Europea.

Anaranj ado

2|Pgina
Manual de Uso de Aditivos en la Industria Alimentaria

Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s)

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

15

E120

Cochinilla), cido carmnico, carmn

Color

C22H20O13

Pigmento de la cochinilla del nopal

16

E 121

Rojo limn 2/Orcilla

Color

Se extrae de los lquenes o de sntesis

17

E122

Azorrubina, carmisina

Color

C20H12O7N 2S2Na2

Artificial

18

E123

Amaranto

Color

Artificial

Puede provocar hiperactividad, asma, eczemas e insomnio no se conocen en las concentraciones usadas a nivel alimentario aunque se recomienda no tomarlo, por precaucin Peligroso, reacciones alrgicas Reacciones alrgica. En experimentos en ratones se observ anemias, linfomas y tumores. Reacciones alrgica. Cancergeno. Puede provocar hiperactividad, asma, urticaria e insomnio. Puede ser cancergeno. Es muy difcil eliminar por el organismo. Mezclado con analgsicos produce alergias, hipertiroidismo y fototoxicidad Experimentado en ratas produjo, carcinomas, sarcomas y adenomas.

-Sidra y sidra de pera, vinos 200 -Sopas y caldos 50 mg/kg -Salsas y productos anlogos 500 -Queso maduro, incluida la corteza 125 -Postres a base de huevo 150

Evitar. Muy peligroso

1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmn.

Rojo carmn

-Sopas preparadas, pastelera y galletas

Evitar. Peligroso. Sospechoso pese a la poca informacin que se tiene.

En 1978 se prohibi en la Unin Europea

Rojizo

-Caramelos, helados, pastelera, sopas y platos preparados

Pertenece al grupo de los azoicos.

Rojo

-Caramelos, pastelera, licores -Aderezos y condimentos 500 -Alimentos dietticos y complementos alimenticios 300 -Aperitivos a base de patatas, decoraciones y revestimientos, sopas y caldos 50 -Corteza de queso maduro 100 -Postres lcteos 150

0.50.8

Evitar.

Prohibido en EEUU y en URSS. Pertenece al grupo de los azoicos.

Rojo

19

E124

Ponceau 4R, rojo cochinilla A

Color

C20H11N2N a3O10S3

Artificial

Evitar

Pertenece al grupo de los azoicos.

rojo

20

E 125

Ponceau SX/Escarlat a GN

Color

Artificial

-Caramelos y en pastelera

Evitar. Peligroso.

En 1978 se prohibi en la Unin Europea. Pertenece al grupo de los azoicos

Rojo oscuro

21

E 126

Ponceau 6R

Color

C20H12N2N a2O7S2

Artificial

-Frutos rojos, pastelera y caramelos.

Evitar. Peligroso.

En 1978 se prohibi en la Unin Europea. Pertenece al grupo de los azoicos

Rojo oscuro

3|Pgina
Manual de Uso de Aditivos en la Industria Alimentaria

Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s)

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

22

E127

Eritrosina

Color

C20H6I4O5 Na2

Sinttico

Alergias. Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin tiroidea. Puede tambin generar anemia y es posiblemente mutagnico, produce alergias, peligroso Liberador de histamina y puede intensificar los sntomas del asma. Potencial cancergeno. Produce alergias y urticarias en pocos minutos. Puede provocar alergias, urticaria, nuseas, problemas de tensin, temblores, insomnio. Cancergeno Hiperactividad, nuseas, hipertensin, reacciones cutneas, problemas respiratorios y alergias. Tambin puede actuar como un liberador de histamina. Podra ser cancergeno y mutgeno.

-Decoraciones y salsas dulces 100 -Frutas confitadas 200 -Goma de mascar 50 -Productos a base de hortalizas y productos crnicos, de aves de corral y caza 30

0,1

Evitar. Muy sospechoso.

Muy soluble en agua.

Rojo

23

E128

Rojo 2G

Color

C18H13O8N 3S2Na2

Sinttico

-Embutido ingls con cereales

0,1

Evitar. Peligroso

Pertenece al grupo de los azoicos.

Rojo

24

E129

Rojo allura AC

Color

C18H14O8N 2S2Na2

Sinttico

-Aderezos y condimentos, alimentos dietticos 300 -Aperitivos a base de patatas 200 -Confiteras, jaleas, mermeladas 100 -Hielos comestibles 150 -Moluscos y crustceos 250

Evitar

Pertenece al grupo de los azoicos

Rojo

25

E 130

Azul de Antraquinon a

Color

Artificial

-Pastelera

Peligroso

Azul

26

E131

Azul patentado V

Color

C27H31O7N 2S2Na

Sinttico

-Pastelera, recubrimientos de azcar, bebidas, dulces

7 (15)

Evitar. Peligroso

Pertenece al grupo de los azoicos. Est prohibido en Australia.

Azul

27

E132

Indigotina, carmn de ndigo

Color

C16H8O8N2 S2Na2

Natural en la savia del arbusto indigofera tinctoria,artificial

-Aderezos y condimentos, alimentos dietticos, confiteras, jaleas, mermeladas 300 -Aperitivos a base de patatas 200 -Corteza de queso maduro 100 -Hielo comestible 150 -Moluscos, crustceos 250

2,55

Ninguna. Evitar

En medicina es empleado para detectar fugas del lquido amnitico.

Azul

4|Pgina
Manual de Uso de Aditivos en la Industria Alimentaria

Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s)

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

28

E133

Azul brillante FCP

Color

C37H34O9N 2S3Na2

Artificial

En dosis altas puede acumularse en riones y vasos linfticos. Podra ser cancergeno

29

E140 I

Clorofilas

Color

Se extrae de plantas herbceas, ortigas, alfalfa

No se conocen efectos colaterales.

-Bebidas a base de agua aromatizadas(electrolitos) 100 -Bebidas alcohlicas aromatizadas 150 -Complementos alimenticios 300 -Decoraciones 500 -Hielos comestibles 150 -Bebidas lcteas, aromatizadas y/fermentadas, leche condensada, productos anlogos a la nata -Queso no y no maduro, frutas elaboradas, hortalizas

0,112.5

Evitar

Pertenece al grupo de los azoicos

Azul

No dete rmin ada

Inofensivo

La clorofila puede detectarse fcilmente gracias a su comportamiento frente a la luz.

Verde

30

E140 II

Clorofilinas

Color Podra tener efectos secundarios como asma, reacciones cutneas y alergias respiratorias -Mezcla de cacao 6 -Mostazas 500 -Nueces elaboradas 100 -Pescado y productos pesqueros cocidos 30 -Postres a base de cereales y almidn 75 -Productos anlogos al queso 50

Verde

31

141

Clorofilas de cobre

Color

Natural ,sintetizado a partir de la clorofila

15

Precaucin. No es toxico.

Verde

32

E141I

33

E141II

Complejos cpricos de clorofilas Complejos cpricos de clorofilas, sales de sodio y potasio Verde cido brillante BS, verde lisamina

Color

Precaucin. No es toxico. Precaucin. No es toxico. Potencial cancergeno. Puede provocar hiperactividad, asma, reacciones cutneas e insomnio. Tiene la capacidad de colorear las heces de color verde/amarillo. Puede disminuir la absorcin de vitamina B6. Algunos autores

Hidrosoluble

Verde

Color

Liposoluble

Verde

34

E142

Color

C27H25N2N aO7S2

Sntesis

-Dulces, helados, salsa de menta, elementos de repostera y dems.

4-5

Evitar. Poco

En EEUU las autoridades sanitarias de alimentacin no permiten el empleo de este colorante, por lo tanto fue prohibido

Verde

35

E 143

Verde solido FCF

Color

C37H37N2O 10S3+

Sinttico

-Confiteras, jaleas, mermeladas 400 -Decoraciones, revestimiento y salsas dulces 100 -Frutas en conserva, enlatados o en frascos 200 -Complementos alimenticios 600 -Bollera, pan, vinagre, esencias de caf, bebidas alcohlicas, chocolate

25

Evitar

Verde

36

E 150

Caramelo

Color

Natural o qumico, a veces se obtiene a partir del maz transgnico. Se

Evitar

Marrn

5|Pgina
Manual de Uso de Aditivos en la Industria Alimentaria

Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s)

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

obtiene en presencia de amoniaco

creen que podra contener glutamato monosdico y ser cancergeno y mutgeno. En experimentos con ratas se han descrito alteraciones sanguneas.

37

E150 a

Caramelo I Puro

Color

38

E150b

Caramelo II - Proceso al sulfito caustico

Color

39

E150c

Caramelo IlI - Proceso al amonio

Color

40

E150 d

Caramelo IV- Proceso al sulfito amonico

Color

Obtenido calentando el azcar sin ms adiciones o bien aadiendo tambin cido actico, ctrico, fosfrico o sulfrico, o hidrxido o carbonato sdico o potsico. Obtenido calentando el azcar con anhdrido sulfuroso o sulfito sdico o potsico. Obtenido calentando el azcar con sulfito amnico o con una mezcla de anhdrido sulfuroso y amonaco. Obtenido calentando el azcar con sulfito amnico o con una mezcla de anhdrido sulfuroso y amonaco.

-Leche condensada y productos anlogos, quesos, frutas elaboradas, hortalizas, purs, etc.

No dete rmin ada

Seguros

Parecido al azcar quemado obtenido de forma domstica para uso en repostera.

Marrn

No dete rmin ada -Aderezos y condimentos 50 000 -Aguamiel, alimentos compuestos 1000 -Bebidas a base de soja 1500 -Blanqueadores de bebidas 1 000 -Confituras, jaleas, mermeladas 200 -Aguamiel 1 000 -Alimentos dietticos para usos mdicos especiales 20 000 -Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas 2 000 -Confituras, jaleas, mermeladas 1 500 -Leches fermentadas 150

Seguros

Son hidrosolubles y poseen un sabor caracterstico y algunas veces amargo.

Marrn

Problemas intestinales Cancergeno

200

Seguros

Son hidrosolubles y poseen un sabor caracterstico y algunas veces amargo.

Marrn

Problemas intestinales Cancergeno

200

Seguros

Son hidrosolubles y poseen un sabor caracterstico y algunas veces amargo.

Marrn

6|Pgina
Manual de Uso de Aditivos en la Industria Alimentaria

Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s)

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

41

E151

Negro brillante BN, negro PN

Color

C28H17N5N a4O14S4

Artificial

Reacciones alrgica. Por la accin del calor se convierte en txico. Produce reacciones alrgicas. Provoc quistes intestinales en cerdos. Podra ser cancergeno Txico

-Regaliz, salsas, dulces, huevas de pescado, caviar alemn

1-5

Evitar. Poco

Pertenece al grupo de los azoicos

Negro

42

E152

Negro carbn (hidrocarbur o)

Color

C26H19N5N a4O13S4

Artificial

-Pastelera

Peligroso. Evitar. -No es txico, puede ser peligroso dependiend o de su pureza

Se prohibi en 1978 en los pases del Mercado Comn

Negro

43

E153

Carbn vegetal medicinal

Color

Carbn vegetal

Puede contener benzopireno. No tomar (Es usado medicinalmente como un agente anti-diarreico.) Puede provocar hiperactividad, asma, rinitis, urticaria, insomnio y quistes. Podra ser cancergeno en concentraciones altas puede acumularse en los riones y vasos linfticos. Puede provocar hiperactividad, asma, rinitis, urticaria, insomnio, quistes y problemas renales. Podra ser cancergeno en concentraciones altas puede acumularse en los riones y vasos linfticos.

-Conservas vegetales, condimentos, pastelera y galletas. recubrimientos de cera en quesos

No dete rmin ada

Su uso es limitado debido a su insolubilidad en el agua.

Negro

44

E154

Marrn FK

Color

C12H11N4N aO3S

Artificial

-Ahumados

0,15

Evitar. peligroso

Pertenece al grupo de los azoicos. Prohibido en USA

Marrn

45

E155

Marrn chocolate HT

Color

C27H18N4N a2O9S2

Artificial

-Galletas, postres, condimentos

1.53

Evitarlo

Pertenece al grupo de los azoicos. Prohibido en USA

Marrn

7|Pgina
Manual de Uso de Aditivos en la Industria Alimentaria

Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s)

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

46

E160a

Carotenos

Color

C40H56(bet acaroteno)

Obtenido a partir de extractos vegetales o de sntesis artificial. Precursores de la vitamina A Producido sintticamente Forma natural en plantas y otros organismos fotosintticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias. Vegetal o por ingeniera gentica. Se emplea en caramelos, quesos

El organismo lo metaboliza en vitamina A.

-Mantequilla 25 -Quesos 100

1-2, 5

Inofensivo

47

E160( A) (I)

-caroteno (sintetico)

Color

-Sidra de pera y vinos 200 -Sopas y caldo 300 -Quesos maduros 100 -Cereal 200 -Queso 100 -Pescado 100 -Confituras, jaleas, mermeladas 200

48

E160a (II)

Carotenoide s mezclados (-, -, -) extractos naturales Roco (o annatto), bixina, norbixina/ extractos de bija Extracto de paprika, capsantena, capsorrubin a/ oleorresinas de pimenton

Color

Se conoce la existencia de ms de 700 compuestos pertenecientes a este grupo. Annatto es la denominacin dada al extracto crudo, bixina es la parte del colorante liposoluble y norbixina es la parte hidrosoluble. Suele proporcionar sabor a pimentn. Es muy poco soluble en agua Reduciendo notablemente la incidencia de las patologas cancerosas sobre todo, de pulmn, prstata y tracto digestivo, cardiovasculares y del envejecimiento. Se ha hecho de forma extensiva desde comienzos del siglo XX.

Amarillo, anaranja do, rojo obscuro

49

E160b

Color

C25H30O4

Reacciones alrgicas

-Productos anlogos a la leche y la nata, queso elaborado100 -Salsas y productos anlogos 500

2.5

Inofensivo

Naranja

50

E160c

Color

C40H56O3

Procedencia natural, concentrado de pimiento

Desconocidos

-Queso fundido, confituras, mermeladas

No dete rmin ada

Inofensivo

Rojo oscuro

51

E160d

Licopeno

Color

C40H56

Procedencia natural, concentrado de tomate o obtenido por sntesis

-Postres, condimentos, suplementos nutricionales.

No dete rmin ada

Inofensivo

Rojo

52

E160e

Apocarotena l 8' (C30) ster etlico del cidoapocarotnic o-8' (C30)

Color

C30H40O

Natural, presente en diversas plantas Natural, se obtiene de diversas plantas.

No produce efectos nocivos sobre la salud, es cancergeno en animales Desconocidos

-Carne fresca picada, cereales de desayuno, margarinas, salsas ensaladas

2.5

Inofensivo

Rojo oscuro

53

E160f

Color

-Hielo comestible, frutas en conserva, frutas confitadas

Inofensivo

Rojo oscuro

8|Pgina
Manual de Uso de Aditivos en la Industria Alimentaria

Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s)

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

54

E161

Xantfilas

Color

C40H56O3
55

E161a

Flavoxantina

Color C40H56O2

56

E161b

Lutena

Color

57

E161c

Criptoxantin a Rubixantina

C40H56O Color C40H56O

58

E161d

Color C40H56O4

59

E161e

Violaxantina

Color C40H50O2

60

E161f

Rodoxantina

Color C40H52O2

61

E161g

Cantaxantin a

Procedencia natural se obtiene por medio de plantas carotenides Natural, se obtiene a partir del rannculo Natural, se obtiene a partir del csped, de las ortigas o de la especie "Tagetes" Natural, extrado de diversas plantas Natural, presente en diversas plantas. Natural, presente en diversas plantas Natural, presente en diversas plantas y aves Natural, presente en diversas plantas y aves

-Galletas y pastelera

Inofensivo

El objetivo es conseguir que la carne de los peces o la yema de los huevos tenga un color ms intenso Prohibido en Suiza. Es raramente usado Le considera como un filtro de la piel para la luz de mayor frecuencia (azul). Prohibido en Suiza

Naranja

-Productos de confitera Asma, urticaria y rinitis.

5 Inde term inad a 5

Precaucin

Amarillo.

-Algunas sopas y bebidas alcohlicas.

Precaucin

Amarillo

Posee cierta actividad de vitamina A.

-Productos de confitera

Precaucin

Amarillo.

5 Desconocidos 5 Desconocidos -Helados Los problemas a la vista son comunes cuando es utilizado en las pldoras de taninos. -Aderezos y condimentos 20 -Bebidas alcohlicas aromatizadas 5 -Confitera, jaleas y mermeladas 200 -Hortalizas 10 -Mezclas para sopas y caldos 30 5

Precaucin

Raramente usado

Amarillo

Precaucin

Raramente usado

Amarillo

Precaucin

Raramente usado.

Amarillo

Color

0.03 0.05

Precaucin

Soluble parcialmente en agua. As como en las pldoras de taninos (para colorear la piel).

Anaranj ado

62

E 161 h E 161 j

Citranaxanti na

Color

63

Astaxantina

Color

Natural, presente en muchas plantas Se extrajo originalmente del cangrejo de ro Astacus astacus Remolacha

0.4

Precaucin

Raramente usado.

Amarillo

-Alimento de peces y crustceos Es excretado en la orina sin sufrir alteracin alguna -Pastelera, chicles, yogur, salsas, mermeladas 300 -Conservas de pescado 200 -Yogures 18 -Preparados a base de queso fresco, hasta 250

Precaucin

64

E162

Rojo de remolacha, betanina

Color

No dete rmin ada

No es toxico. Inofensivo

Inestable.

Rojo

9|Pgina
Manual de Uso de Aditivos en la Industria Alimentaria

Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s)

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

C15H9O6

Natural. se obtiene de extractos de verduras y frutas -Bebidas, helados, dulces

65

E 163

Antocianinas

Color

No dete rmin ada

No es toxico. Inofensivo

E163a:cianidina E163b: delfinidina E163c: malvidina E163d: pelargonidina E163e: peonidina E163f: petunidina E163(i): Extracto de cscara de uva E163(ii): Mezcla de antocianinas, E163(iii): Extracto de grosella negra

Colorant e azul, violeta o rojo

C15H9O6
66

E163 I

Antocianinas

Color

Naturales

-Bebidas, helados, dulces -Alimentos diettico 250 -Aperitivos a base de patatas, goma de mascar 500 -Aperitivos a base de pescado 400 -Corteza de queso maduro 1 000 -Mostazas 200

No dete rmin ada

No es toxico. Inofensivo

Colorant e azul, violeta o rojo

Natural
67

E163ll

Extracto de piel de uva

Color

2.5

No es toxico. Inofensivo

Prevenir enfermedades del corazn

68

E163 III

Extracto de grosella negra Madera de sandalo

Color

69

E166

Color CaCO3 Colorante de superficie, antiaglom erante, estabilizad or CaCO3 Colorante de superficie, antiaglom erante, estabilizad or Natural, se obtiene de la roca caliza. Mineral Irritacin gstrica leve e inflamacin en la garganta. -Pastelera y elementos de decoracin de la alimentacin

70

E170

Carbonatos de calcio

No dete rmin ado

Inofensivo. No toxico

Natural, se obtiene de la roca caliza. Mineral

Irritacin gstrica leve e inflamacin en la garganta.

71

E170 (I)

Carbonato de calcio

-Sal -Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10 000

No dete rmin ado

Inofensivo. No toxico

Pueden reducir la inflamacin en los pulmones y, potencialmente, ofrecer beneficios para los pacientes asmticos. Efectivo para el tratamiento de acn En medicina se utiliza habitualmente como suplemento de calcio, como anticido y agente adsorbente. Es fundamental en la produccin de vidrio y cemento, entre otros productos. En medicina se utiliza habitualmente como suplemento de calcio, como anticido y agente adsorbente. Es fundamental en la produccin de vidrio y cemento, entre otros productos.

Blanco grisceo

Blanco grisceo

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Manual de Uso de Aditivos en la Industria Alimentaria

Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s) Colorante de superficie, antiaglom erante, estabilizad or

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

72

E170 (II)

Carbonato cido de calcio

No dete rmin ado TiO2 Se obtiene por la combinacin de 2 tomos de oxgeno con titanio mineral Se obtiene de la oxidacin del hierro Puede bloquear la respiracin celular, en especial en riones e hgado. Mejor evitarlo Mejor evitarlo

73

E171

xido de titanio, dixido de titanio, bixido de titanio

Color

-Queso maduro y no maduro, productos anlogos a la nata, leche condensada

No dete rmin ada

Peligroso, evitarlo

Codificado como CI 77891 cuando se utiliza en cosmtica El hierro no se encuentra activamente disponible para los tejidos corporales (ya que en estos compuestos el hierro est presente bajo su forma frrica).

Blanco

74

E172

xido ferroso

Color

-Pastelera y en el color del recubrimiento de grageas y dulces

0.5

Inofensivo. No es toxico

Amarillo, marrn, negro y rojo

75 76

E172I E172II E172II I

77

Oxido de hierro, negro Oxido de hierro, rojo Oxido de hierro, amarillo Aluminio natural (desde mineral de bauxita)

Color Color Color Al Color Mineral y de metal. Se obtiene del aluminio en polvo Inocuidad controvertida. Evitarlo. Potencia el Alzheimer. resulta txico para los riones El organismo no puede eliminar. Intoxicacin y decoloracin de la piel. Puede provocar alteraciones en la sangre Asma, hiperactividad, reacciones cutneas e insomnio. Podra ser cancergeno.

Negro Rojo

78

E173

.Superficies de dulces. Pastelera. En al "Almax" (medicamento anticido)

No dete rmin ada No dete rmin ada No dete rmin ada

Evitar

Gris o plateado

Ag
79

Mineral y metal

E174

Plata

Color

-Pastelera

Evitar

Poco utilizado

Plateado

Au
80

Sinttico

E175

Oro

Color C18H12CaN 2O6S Sinttico

-Pastelera

Evitarlo

Dorado

81

E180

Litol-rubina BK

Color

-Recubrimiento de cera en quesos

1.5

Evitarlo

Colorante sinttico azoico

Rojo

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Cdig o

Nombre

Funcin (es) Tecnolgi ca (s)

Formula molecular

Origen

Efectos negativos

Aplicacin (alimentos que lo contienen mg/kg)

IDA (mg/ kg)

Toxicidad

Notas extras

Color

82

E181

Tanino, cido tnico

Color, emulsiona nte, estabilizad or, espesante

Combustin de hierro, manganeso, calcio y aluminio

Puede causar problemas estomacales y constriccin de las arterias

-Corteza de ciertos quesos.

No dete rmin ada

Muy peligroso

Roccella canariensis es un liquen

83

E182

Orchilla

Color

En 1978 se prohibi en todos los pases del Mercado Comn. Se usa aparte de dar color como emulsionante, estabilizante y espesante. Fue uno de los principales productos histricos de exportacin de Canarias, donde se da en acantilados orientados a los vientos alisios.

Tierra

Purpura

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