Instructor: Ing.

Jos Manuel Garca Pantigozo

SEMESTRE I - 2012 calidadtotal@hotmail.com

OBJETIVOS ESPECIFICOS DE APRENDIZAJE

al final de la clase el estudiante:

Conocern e identificarn los Procesos Unitarios relativos a la: Polimerizacin Fermentacin

POLIMERIZACION

QUE ES POLIMERIZACION?
Polimerizacin es un proceso qumico por el que los reactivos, monmeros (compuestos de bajo peso molecular) se agrupan qumicamente entre s, dando lugar a una molcula de gran peso, llamada polmero, bien una cadena lineal o una macromolcula tridimensional. Se suele distinguir entre polimerizacin por ADICION y por CONDENSACION.

POLIMERIZACIN - ADICION
ADICION A + A + A + A .+ A = A-A-A-A-.A o -(A)n-

Una polimerizacin es por adicin si la molcula de monmero pasa a formar parte del polmero sin prdida de tomos, es decir, la composicin qumica de la cadena resultante es igual a la suma de las composiciones qumicas de los monmeros que la conforman.

POLIMERIZACIN - CONDENSACION
CONDENSACION : n X-A-Y = X-A-A-A-A-Y + (n-1) XY

La polimerizacin es por condensacin si la molcula de monmero pierde tomos cuando pasa a formar parte del polmero. Por lo general se pierde una molcula pequea, como agua o HCl gaseoso.

EJEMPLO DE POLIMERIZACION DEL ESTIRENO

ESTIRENO

POLIESTIRENO

QUE ES UN POLIMERO?
Los polmeros son macromolculas (generalmente orgnicas) formadas por la unin de molculas ms pequeas llamadas monmeros.

El poliestireno es un polmero formado a partir de la unidad repetitiva conocida como estireno.

QUE ES UN MONOMERO?
El monmero (del griego mono, uno y meros, parte) es una molcula de pequea masa molecular que unida a otros monmeros, a veces cientos o miles, por medio de enlaces qumicos, generalmente covalentes, forman macromolculas llamadas polmeros.

POLIMERIZACION

CLASE DE POLIMEROS
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Los polmeros naturales incluyen al ARN y al ADN, los polisacridos (azcares) y los polipptidos como la seda, la queratina, el cabello, el caucho natural (un polmero natural, constituido slo por C y H2).

ARN

ADN

POLIMEROS ARTIFICIALES
Al tratar polmeros naturales con reactivos qumicos se obtienen polmeros con propiedades diferentes, en relacin con la sustancia original. Tenemos a la celulosa, que al ser tratada con el cido ntrico se obtiene la nitrocelulosa utilizada en fibras sintticas y de pelculas fotogrficas, si a la celulosa la tratamos con el cido actico y anhdrido actico obtenemos acetato de celulosa conocido como rayn-acetato, utilizada como fibra textil y reemplazante de la seda.

POLIMEROS ARTIFICIALES

POLIMEROS SINTETICOS
Son materiales, creados por el hombre, que muestran propiedades distintas de los productos que ofrece la naturaleza. Sus aplicaciones son muchas, y su uso esta difundido ampliamente. Sus monmeros son productos orgnicos muy variados que provienen de la carboqumica o petroqumica. Los polmeros se obtienen a partir de los monmeros: nylon, poliestireno, cloruro de polivinilo (PVC), polietileno, polipropileno,etc.

POLIMEROS SINTETICOS NYLON

POLIMEROS SINTETICOS

CLASIFICACION
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1. TERMOPLASTICOS
Termoplsticos, que pasan al estado lquido al calentarlos y que vuelven al estado solido al enfriarlos. Su estructura molecular presenta pocos (o ningn) entrecruzamientos. Ejemplos: polietileno (PE), polipropileno (PP), cloruro de polivinilo PVC.

Termoplstico: polietileno
Polmero ms simple. Su unidad repetitiva es (CH2-CH2)n. Es el ms barato y comn. Qumicamente inerte. Se obtiene al polimerizar el etileno.

Termoplstico: polibutadieno
Es un elastmero (caucho sinttico) obtenido por la polimerizacin de 1,3-Butadieno. Sus propiedades son diferentes segn la proporcin de cada uno de sus ismeros moleculares cis, trans y vinilo (el "alto-cis" es mas elstico y muy apreciado mientras que el "alto-trans" es cristalino sin ninguna aplicacin

Termoplstico: polipropileno
Parcialmente cristalino, que se obtiene de la polimerizacin del propeno. Usado en empaques para alimentos, tejidos, equipo de laboratorio, componentes automotrices y pelculas transparentes. Resistente a diversos solventes, as como contra lcalis y cidos.

Termoplstico: poliestireno
Se obtiene polimerizando el estireno. Hay cuatro tipos como el cristalino (transparente, rgido y quebradizo); el alto impacto, (resistente y opaco); el expandido (muy ligero), y el extrusionado, (denso e impermeable). Las aplicaciones principal es la fabricacin de envases mediante extrusin-termoformado, y objetos diversos mediante moldeo por inyeccin.

Termoplstico: PVC
El policloruro de vinilo o PVC es un material blanco que se reblandece alrededor de los 80 C y se descompone sobre 140 C. Es un polmero por adicin y adems una resina que resulta de la polimerizar el cloruro de vinilo. Tiene buena resistencia elctrica y a la llama.

2. TERMOESTABLES
Termoestables, que no fluyen, y lo nico que conseguimos al calentarlos es que se descompongan qumicamente, en vez de fluir. Este comportamiento se debe a una estructura con muchos entrecruzamientos, que impiden los desplazamientos relativos de las molculas.

Termoestable: bakelita
Primera sustancia plstica totalmente sinttica, creada en 1907 (Leo Baekeland). Se trata de un fenoplstico que an se utiliza. Lo sintetiz a partir de molculas de fenol y formaldehdo. Puede moldearse a medida que se forma y endurece al solidificarse. No conduce la electricidad, resis te al agua y los solventes, pero es fcilmente mecanizable.

Termoestable: Melamina
Se forma por policondensacin de la fenilamina y del formaldehdo. Existen resinas slidas con las caractersticas y propiedades generales de las resinas en polvo como: color blanco, cristalino, alto punto de reblandecimiento, escasa fluidez, insoluble en disolventes comunes, alcaliresistente, bajo factor de prdidas a alta frecuencia, rigidez dielctrica, termoestable, no es reciclable.

3. ELASTOMEROS
Elastmeros, plsticos con un comportamiento elstico que pueden ser deformados fcilmente sin que se modifique su estructura.

OTROS POLIMEROS
ABS Acrilonitrilo-butadieno-estireno AMMA Acrilonitrilo metil metacrilato CA Acetato de celulosa CN Nitrato de celulosa ECTFE Etileno cloro Tri fluoro Etileno ETFE Etileno-TetraFluoroEtileno EVA Etileno vinilacetato AVAL Etileno-VinilAlcohol SAN Estireno Acrilonitrilo HDPE PoliEtileno de alta D LLDPE Lineal de baja PA Poliamida 6, 6,6 11, 12 etc. PAI PoliamidaImida PAN Poliacrilonitrilo PBT Poli butilen tereftalato PET Poli etilen tereftalato PC Policarbonato PCTFE Poli Cloro TriFluoro Etileno PEEK Poli ter ter Cetona PEI Poli ter Imida PEO Poli (xido de etileno) PPO Poli (xido de Fenileno) PPS Poli (Sulfuro de Fenileno) PIB Poli IsoButileno PMMA PoliMetilMetAcrilato POM PoliOxiMetileno o Poliacetal PP Polipropileno HIPS PS de alto impacto, PTFE PoliTetraFluoroEtileno o Teflon PU Poliuretano PVA Poli (Vinil acetato) PVAL o PVHO Poli (vinil alcohol) PVB Poli (Vinil Butiral) PVC Poli (Cloruro de vinilo) PVdC Poli (Cloruro de Vinilideno) PVF Poli (Fluoruro de Vinilo) PVdF Poli (Fluoruro de Vinilideno) BR Polibutadieno o Hule Butadieno CR Policloropreno EPDM Hule Etileno-Propileno-Dieno EPM o EPR, Hule Etileno-Propileno IIR Hule Isobutileno-Isopreno (o Hule Butilo) IR Poliisopreno o Hule Isopreno NBR Hule AcriloNitrilo-Butadieno NR Caucho o Hule natural Quitina

PROPIEDADES
PROPIEDADES QUIMICAS Similares a la de las molculas pequeas. Experimentan las mismas reacciones aunque su velocidad de reaccin y eficiencia se ven influenciadas por el tamao molecular. NOMENCLATURA Diversas formas para nombrarlos: Fuente de preparacin: Es la forma ms simple y ms usada para nombrar a los polmeros. Poli(nombre del monmero), Polietileno, Poli(xido de etileno) Poli(metacrilato de metilo) Basada en Estructura: Se usa en los polmeros de condensacina partir de dos monmeros. Poli(estructura qumica), Poli(hexametilen adipamida), Poli(etilen tereftalato). Nombres Comerciales: Nylon 6,6, Nylon 6, Teflon, otros.

COMPOSICION
Polmero + Aditivos
Mezclado

COMPOUND Compuesto de Moldeo

Pellets, Grnulos de Moldeo

Transformacin (Moldeo) Plsticos

Tcnicas de fabricacin : Compresin Inyeccin Extrusin Soplado Maquinado Termoformado Moldeo Rotacional

COMPRESION

INYECCION

EXTRUCCION

PLSTICOS EXTRUIDOS

SOPLADO

MAQUINADO

TERMOFORMADO

MOLDEO ROTACIONAL

FERMENTACION

FERMENTACION (1)
La fermentacin: proceso catablico de oxidacin incompleta en ausencia de oxigeno (anaerbico), siendo el producto final un compuesto orgnico.
TIPOS DE FERMENTACIONES Fermentacin lctica Fermentacin actica Fermentacin butrica Fermentacin alcohlica

FERMENTACION (2)

FERMENTACION LACTICA

FERMENTACION LACTICA
La fermentacin lctica es causada por algunos hongos y bacterias. El cido lctico es producido por bacterias como el lactobacillus. Otras bacterias que producen el cido lctico son: Leuconostoc, Pediococcus, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus. El cido lctico (fermentacin lctica) es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiolgica de productos lcteos como el queso, yogurt y el kefir.

VENTAJAS DE LA FERMENTACION LACTICA

Se tolera mejor por tener menos lactosa. Su acidez impide el desarrollo de grmenes patgenos. Ayuda a regenerar la flora intestinal, ya que posee bacterias beneficiosas y cido lctico
(la lactosa se transforma en parte en este cido).

Aumenta las defensas y combate las infecciones intestinales. Mas conocidos: yogurt, pan, chucrut, encurtidos.

QUESO DE UNTAR
Se elabora aadiendo un agente acidificante a la leche ya que la base es la misma pero en el caso del uso de las bacterias cido lcticas se tiene la gran ventaja de que es la lactosa la que se metaboliza produciendo un sabor, una textura y una digestibilidad muy superior que el producto obtenido por la simple acidificacin. El queso que se obtiene tiene un sabor marcadamente cido y es magnfico para condimentar con finas hierbas, ajo y perejil, pimienta, nueces, etc.

CLASIFICACION DE QUESOS
Segn el sistema de coagulacin de la leche: Quesos al cuajo y Quesos cidos. Segn el origen de la leche: cabra, oveja, vacuno Segn la textura del queso: compactos, con ojos de formas irregulares, y con ojos redondeados y granulares. Segn el contenido de agua del queso:quesos frescos, blandos, semicurados y curados. Segn el contenido de grasa: triple graso, doble graso, graso, semigraso, semidesnatado, no graso y magro. Segn los microorganismos usados en la fermentacin: veteados, de moho y con desarrollo bacteriano en la corteza

CLASIFICACION DE QUESOS
PROCESO
MADURADOS

TEXTURA AGENTE TIEMPO

Duros

QUESO

Bacterias 2 a 16 meses Cheddar, Provolone, Romano,Edam, Gruyere, Paria, Meja Semiduros Bacterias 1 a 8 meses Muenster, Gouda Mohos 2 a 12 meses Azul,Roquefort Blandos Bacterias Limburger Mohos Brie, Camembert NO MADURADOS Blandos Mozzarella, Requesn , Ricotta, Neufchatel

CLASIFICACION DE QUESOS
QUESO SUIZO emplea un cultivo mixto para la fermentacin y para la maduracin se agrega un cultivo de Propionibacterium shermanii que produce el sabor y los ojos del queso. QUESO CAMEMBERT se inocula la leche (vaca) la superficie con Penicilium camemberti. QUESOS AZULES como el Roquefort la cuajada se inocula con Penicilium roqueforti y le da el aspecto jaspeado de azul tpico.
ROQUEFORT (oveja)

FERMENTACION ACETICA

FERMENTACION ACETICA
La fermentacin actica es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas, que transforma el alcohol en cido actico. La fermentacin actica del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxgeno y es considerado uno de los fallos del vino. La fermentacin actica es un rea de estudio dentro de la cimologa. Ejemplos de la fermentacin actica: Europa Occidental: La cidra y vinagre de manzana y el vinagre de vino, kambucha

FERMENTACION ACETICA
Acetobacter aceti, es lo que normalmente se usa para producir vinagre con un porcentaje de acido actico superior 14 %. Cuando se utiliza sidra, vino o malta como materia prima se puede obtener aproximadamente 5 % de acido actico. El color y el sabor dependen de la materia prima empleada (sidra, vino, cerveza, malta de cebada) y mtodo de produccin. Tradicionalmente, el vinagre fue producido en barriles llenos de las virutas de madera sobre el cual se rociaba el vino. Cuando el vinagre es destilado este no tiene color. El vinagre de vino se denomina as al ms corriente de todos los vinagres, as como vinagre de vino de mayor consumo y produccin mundial.

FERMENTACION ACETICA
Vinagre de vino procede diferentes variedades de vino. Muchos pases exigen que el acido actico (vinagre) sea producido por fermentacin y no por procesos qumicos. Tambin existen tres procesos qumicos para producir acido actico: carboxilacin del metanol, oxidacin del butano u oxidacin del acetaldehdo. El vinagre contiene de 4 a 8 % de cido actico en volumen.

FERMENTACION BUTIRICA

FERMENTACION BUTIRICA
Es la conversin de los glcidos en cido butrico por accin de bacterias Clostridium butyricum en ausencia de oxgeno. Se produce a partir de la lactosa con formacin de cido butrico y gas. Es un cido graso que se encuentra en la naturaleza. Tiene olor del vino alterado, tambien huele a mantequilla rancia, se acostumbra llamarlo "olor de pies". Responsable del olor del queso (se encuentra en grasas de la leche).

FERMENTACION ALCOHOLICA

FERMENTACIN ALCOHLICA
Transformacin de azcares en etanol y CO2 por levaduras, como Saccharomyces cerevisiae, durante la elaboracin de vinos, cervezas y similares.

VINOS
Es el jugo fermentado de la fruta de las muchas especies de Vitis, generalmente de cultivares de Vitis vinfera, con o sin la adicin de azcar, uva concentrada, o mosto reducido (jugo de uva hervido y enfriado), yerbas, o alcohol. En los vinos de fruta deben indicar la fruta de origen.

FERMENTACIONES DEL VINO

Fermentacin completa (a sequedad) 18% de Azcar0 % de Azcar

Fermentacin parcial (con Azcar fermentable residual) 18% de Azcar5 % de Azcar (vino dulce)

Materia prima: Uva

Vitis vinfera. Fruto de la vid. Los racimos estn compuestos por dos partes diferentes: el raspn o escobajo y los granos. Proporcin: 100kg de racimos de uvas contiene de 5 a 6kg de raspn y de 94 a 95kg de granos.

MATERIA PRIMA PARA VINO Y PISCO

La negra corriente: La ms antigua de las variedades, se cultiva tambin al sur de Chile y en California, utilizada tambin como uva de mesa.

Italia: De gusto moscato. Da un pisco perfumado y vinos blanco y dulce muy apreciado, adems de ser uva de mesa, muy agradable.

MATERIA PRIMA PARA VINO Y PISCO

Quebranta: la ms escogida para elaborar el Puro, usado en vinos, tambin como uva de mesa. Mollar: Parecida a la anterior pero de pelcula menos coloreada y de calidad superior. Moscatel: De menor rendimiento, da un pisco muy fino, de aroma y sabor delicados. Albilla: Uva blanca que da un pisco de muy buena calidad y de ligersimo aroma, se usa tambin como uva para vino blanco.

BEBIDAS ALCOHLICAS
Sustrato Frutas Uva No destiladas Vino, champaa Vinos espumosos Sidra, sidra espumante Perry Kirsch Vinos de frutas Cerveza Tesgio Destiladas Brandy, coac armaac, pisco grappa Calvados Fortificadas Jerez, oporto vermuth, madeira, moscatel

Manzana Pera Cereza Otras Cereales Cebada Maz

Varios (Incluyendo papa) Arroz Sorgo Caa Melaza o jugo Agave Miel

Whisky Bourbon, whisky de maz, whisky de Tennessee Vodka, ginebra akvavit

Sake Cerveza africana Ron, aguardiente cachaza, pinga, charanda Tequila, mezcal

Pulque Vino de miel

DIAGRAMA DE ELABORACION DEL VINO

Adicin de levaduras:
Se puede iniciar con levaduras indigenas: Lev. Apiculadas (Kloeckera apiculata), S. Ellipsoideus, S. Oviformis, S. Beticus, S. rouxi. La cantidad de levadura seca Montrachet (Saccharomyces ellipsoideus) que se utiliza es de 0,1 g/L. Si se emplea levadura para pan (Saccharomyces cerevisiae) es recomendable utilizar 1g/L (25 millones de clulas por mL). Para utilizar la levadura seca se tienen que seguir los siguientes pasos: Activacin de la levadura: se realiza disolviendo la levadura en un poco de agua hervida entibiada (30C) con un poco de azcar, dejndola reposar por 10 minutos. Preparacin del pie de cuba: se hace con un poco del mosto a fermentar (aproximadamente el 5% del total), en el cual se siembra la levadura reactivada, dejndola reposar en un sitio abrigado (2530C) hasta que se vea produccin de gas (burbujeo). Una vez, preparado el pie de cuba, se siembra finalmente en la cuba o tanque de fermentacin.

Fermentacin:
100 partes de azucar---> 51 alcohol y 49 de CO2 Control de la densidad: nos indica como se va transformando el azcar en alcohol, si la medida de la densidad no disminuye, de acuerdo a los controles diarios, se puede pensar que estn ocurriendo deficiencias en: - Contenido de levaduras - Falta de nutrientes - Alteraciones de la temperatura - Acidez voltil alta (mayor de 1g de cido actico/L)

Fermentacin:
Control de temperatura: es muy importante que la levadura trabaje en un rango de temperaturas comprendido entre 20-25C. La temperatura tiene una accin selectiva en el desarrollo de otros microorganismos que no son los fermentativos. Si la temperatura sobrepasa los 30C puede ocurrir la fermentacin por bacterias acticas.

Fermentacin:
Bazuqueos y remontados: durante el proceso fermentativo interesa la aireacin moderada de los mostos, para ayudar a la proliferacin de las levaduras, y tambin la uniformizacin de la fermentacin en toda la masa. Esto se logra mediante los bazuqueos y remontados. El bazuqueo consiste en remover el mosto en proceso de fermentacin. El remontado es el trasvase del mosto inferior a la parte superior, pudiendo realizarse con la ayuda de una bomba.

Ventajas de uso de enzimas

Mayor rendimiento en mosto clarificacin rpida Reduccin de la viscosidad Fermentacin posterior ms rpida y menos violenta Clarificacin ms corta y mejor del vino despus de la fermentacin Filtracin ms fcil Menor volumen de heces, etc. Cantidades: 1-2 /100kg uva, 0.5-1g/100litros de mosto

LICOR DE PLTANO