GTC4

DOCUMENTO CONTROLADO
'-r ~ -
MANUAL DE METODOS ANALITICOS
PARA EL CONTROL DE
CALIDAD DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
- ~
INDICE DE MATERIAS
Pgina
INTRODUCCION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 9
ANAUSIS DE VINOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .................... 11
DETERMINACION DELCONTENIDOALCOHOUCO .................. :13
ACIDEZ TOTAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 37 J.---
ACIDEZ VOLATIL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
ACIDEZ FIJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
ACIDO TARTARICO, DETERMINACION .............................. 42
ACIDO CITRICO, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......... 43
ACIDOS LACTICO Y MAUCO, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 45
ACIDOS SORBICO, BENZOICO, PARACLOROBENZOICO, SAUCILICO,
PARAHIDROXIBENZOICO, Y SUS ESTERES, INVESTIGACION CUALITATIVA ......... 48
ACIDO SORBICO, DETERMINACION CUANTITATIVA ...................... 50
METODO COLORIMETRO CON ACIDO TIOBARBITURICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
ACIDO BENZOICO, DETERMINACION CUANTITATIVA, EN AUSENCIA
DE OTROS ACIDOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
ACIDO SAUCILICO, DETERMINACION CUANTITATIVA ..................... 55
ESTERES, DETERMINACION CUANTITATIVA ..
ALDEHIDOS, DETERMINACION CUANTITATIVA .
. ............. 57
. ............. 58
ALDEHIDOS, DERIVADOS DEL FURANO ............................. 59
ANHIDRIDO SULFUROSO TOTAL, DETERMINACION .... . . ........... 60
EXTRACTO SECO, DETERMINACION CUANTITATIVA ... . . ... ........ 61
CENIZAS, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
CENIZAS, ALCALINIDAD, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
SULFATOS DETERMINACION ................................... 65
METANOL EN BEBIDAS ALCOHOUCAS, DETERMINACION. METODO USUAL ........ 66
AZUCARES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
CLORUROS. DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7G
SULFATOS. DETERMINACION .................................. 78
FOSFORO TOTAL. DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

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COLORANTES ARTIFICIALES. DETERMINACION ........................ 81
CARAMELO, INVESTIGACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
GUCEROL V 2,3- BUTANODIOL, DETERMINACION ....................... 84
ANAUSIS DE LA CERVEZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 87
PREPARACION DE LA MUESTRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 89
DETERMINACION DEL COLOR, METODO ESPECTROFOTOMETRICO . . . . . . ...... 90
TURBIDEZ, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
GRAVEDAD ESPECIFICA ..................................... 92
EXTRACTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
EXTRACTO DEL MOSTO ORIGINAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
ALCOHOL, DETERMINACION
GRADO DE FERMENTACION
ACIDEZTOTAL ..
ACIDEZ VOLATIL .
106
107
109
110
CENIZAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
PROTEINAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
CARBOHIDRATOS EN LA CERVEZA .............................. 113
FOSFORO, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
ANHIDRIDO CARBONICO EN LA CERVEZA, DETERMINACION 117
VELOCIDAD DE COLAPSO DE LA ESPUMA. DETERMINACION
(METODO DEL VALOR SIGMA) ................................. 119
AMARGO DE LA CERVEZA, EXPRESADO COMO ISOHUMULONAS.
DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
CALCIO V MAGNESIO, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
COBRE, DETERMINACION POR EL METODO DEL CUPRETOL . . . . . . . . . . . . . . . 123
HIERRO, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
CLORUROS, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
DIOXIDO DE AZUFRE TOTAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i 27
DIOXIDO DE AZUFRE TOTAL .................................. 127
ANAUSIS DE UCORES DESTILADOS, CORDIALES Y CREMAS . ( . . .
Pgina
GRAVEDAD ESPECIFICA
' o
ACIDEZTOTAL ......................................... .
EXTRACTO SECO TOTAL . . . . . . . . . . . . . . . ... .............. .
AZUCARES, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . ................ .
ALDEHIDOS, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . ................
FURFURAL, DETERMINACION/ .............................. .
METANOL, DETERMINACION ................................ .
ACEITE DE FUSEL (ALCOHOLES SUPERIORES), DETERMINACION . . . . . . . . . . . .
HIERRO, DETERMINACION . <'. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
COBRE, DETERMINACION V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CIANUROS, DETERMINACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
129
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/
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140
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_ _:t
INTRODUCCION
En el presente manual, se consideran las tcnicas ms usuales para el anlisis fisicoqumico
de las bebidas alcohlicas.
Se trata por separado, lo relativo a vinos, cerveza y licores destilados; cordiales y cremas.
Se han tenido en cuenta, para su elaboracin, en primer lugar las disposiciones del Gobierno
Colombiano, las normas JCONTEC, los mtodos del AOAC, el Recueril des Methodes
Internationales des Vins (0/fice International de la Vigne et du Vin, Pars) y las
normas COPANT, en sus ltimas ediciones.
Para los vinos se considera la determinacin del contenido alcohlico, acidez total, acidez
voltil, acidez fija; determinacin de los cidos tartrico, ctrico, lctico, mlico, srbico,
benzoico, p-hidroxibenzoico y salicilico; extracto seco, cenizas, metano[, azcares, cloruros,
sulfatos, fsforo, hierro, colorantes, caramelo, glicerol y 2, 3 - butanodiol.
Para la cerveza se trata de la preparacin de la muestra, determinacin del color, la turbidez,
gravedad especfica, extractos, alcohol, grado de fermentacin, acidez total, acidez voltil,
cenizas, carbohidratos, fsforo, anhdrido carbnico, velocidad de colapso de la espuma,
amargo de la cerveza, calcio y magnesio; cobre, hierro, cloruros y bixido de azufre total.
Para los licores se consideran las determinaciones de alcohol, acidez total, extracto,
azcares, steres, aldehdos, furfural, metano/, aceite de fusel, hierro, cobre y cianuros.
Esperamos que con este tratamiento, las personas interesadas encuentren un material
suficiente para el control de estos productos.
Es pertinente hacer varias observaciones:
La primera alude al empleo de los trminos "litro" y "decmetro los cuales se refieren
al mismo valor. Por uniformidad en el texto y aunque en otros manuales de esta serie hemos
empleado el trmino ms usual de "litro", en el presente, y dehido a que se trata del trmino
utilizado en las disposiciones oficiales, empleamos el de "decmetro cbico (dm
3
)".
Igualmente, siempre que hablamos de "agua" en los procedimientos analticos, debe
entenderse que nos referimos al agua destilada o desmineralizada, que es la nica que debe
emplearse en estos casos.
Debemos advertir que los puntos de ebullicin y las temperaturas de destilaci que figuran
en el texto se refieren a menos que se indique lo contrario, a las condiciones al nivel del mar
(760 mm de presin). Como en Colombia muchas ciudades estn situadas a niveles diferentes,
los interesados deben recordar hacer las correcciones necesarias.
Queremos expresar nuestro agradecimiento a quicues colnhr;raron rw a la realizcci<5n de
este manual, especialmente al personal del JCONTEC (Illstituto Cdom!Jiano de Nomws
Tcnicas).
Los autores
ANALISIS DE VINOS
DETERMINACION DEL CONTENIDO ALCOHOLICO
DEFINICION
Por contenido alcohlico se entiende, a menos que
se indique otra cosa, el porcentaje de etanol, en
volumen, determinado a la temperatura de 20C,
en el producto que se analiza. Se expresa en
grados alcohollmtrlcos.
Nota. Loe gradoe alcohollmtrlcoe repreeentan, por
tanto, el porcentaJe de etanol, en volumen, a la temperatura
de 20"C.
1.
.,;;?
METODO POR DESTILACION Y
DETERMINACION DIRECTA DEL
CONTENIDO ALCOHOLICO EN EL
DESTILADO
FUNDAMENTO DEL METODO
El producto se somete a destilacin en condiciones
especificadas y en el destilado se determinan los
grados alcoholimtricos (porcentaje de etanol en
volumen), utilizando un alcoholmetro.
EQUIPO
Alcoholmetros.
Areometros de masa constante que
sumergidos en un liquido hidroalcohlico, a la
temperatura de 20C, indican directamente el
grado alcoholimtrico. Las lecturas deben
ofrecer una precisin de 0,1 o alcoholimtrico.
El alcoholmetro debe estar debidamente

Probeta para el alcoholmetro.
Debe tener un tamao adecuado que permita
el desplazamiento libre del alcoholmetro.
Unas dimensiones apropiadas son: 36 mm de
dimetro interno y 320 mm de altura. Este
dimetro interno es, aproximadamente, 6 mm
mayor que el dimetro del bulbo del
alcoholimetro, lo cual permite la libertad de
movimiento.
Aparato de destilacin.
Se instala de la manera siguiente (ver figura
1 ).
a. Fuente de calor. Preferiblemente un manto de
calentamiento con control de temperatura u
otro dispositivo que permita mantener el
sistema a una temperatura homognea y fcil
de controlar.
b. Matraz de destilacin. Como principio general
debe tener una capacidad de
aproximadamente el doble del volumen de la
muestra_ que se va a destilar.
c. Trampa para destilacin. Da buen resultado
emplear una trampa de vidrio tipo Kjeldahl u
otra similar.
d. Refrigerante. Debe utilizarse un refrigerante
recto, tipo Uebig, con una camisa de no menos
de 40 cm de longitud y un tubo interior de
1 o mm de dimetro interno. Este refrigerante
se coloca verticalmente y al extremo Inferior se
le adapta un tubo de vidrio de longitud
adecuada, para que llegue casi hasta el fondo
del recipiente en que se recoge el destilado. El
tubo debe tener un dimetro ms reducido en
el extremo inferior, lo cual se logra estirndolo,
previo calentamiento.
13
e. Matraces aforados para medir la muestra y
recibir el destilado. Segn el volumen de
muestra que se va a destilar, debe disponerse
de matraces aforados de 50 cm
3
, 1 00 cm
3
,
200 cm
3
y 250 cm
3
. En principio puede servir
cualquier matraz aforado, siempre que haya
sido graduado a 20C. Es recomendable
utilizar matraces de cuello largo y con la seal
de aforo en la parte inferior de ste y provistos
de tapn esmerilado o de material sinttico.
A menos que se indique lo contrario, debe
emplearse el mismo matraz para medir la
muestra y para recibir el destilado.
f. Bao de temperatura constante. Debe
utilizarse un bao de agua que pueda
calentarse y mantenerse a temperatura
constante. La temperatura debe controlarse
con un termmetro con graduacin entre ooc
y 40C y con divisiones de por lo menos 0,5C.
A menos de que se indique lo contrario, la
temperatura de trabajo ser siempre de 20C.
g. Reguladores de ebullicin. Fragmentos de
piedra pmez, porcelana porosa, perlas de
vidrio o cualquier otro material adecuado.
Debe asegurarse su completa limpieza antes
de ser utilizado.
. 1
__-:1
Figura 1 - Aparato de Destilacin
14
PROCEDIMIENTO
a. Desgasificacin. En los vinos jvenes,
espumosos o burbujeantes y en productos
similares, deben eliminarse los gases
presentes, utilizando el siguiente
procedimiento: en un erlenmeyer de 500 cm
3
de capacidad, limpio y seco, previamente
siliconado en su interior (se agregan unas
gotas de solucin de silicona al 1%, con
movimientos adecuados se recubre todo el
Interior del erlenmeyer y se deja secar), se
vierten 300 a 400 cm
3
del vino y se agita en
forma manual suavemente, hasta que no haya
desprendimiento de gas. Una manera sencilla
de comprobarlo consiste en tapar el
erlenmeyer despus de cada agitacin con la
palma de la mano, hasta que no se sienta
succin al retirarla.
b. Destilacin.
1) Para productos que contienen menos de
60% de alcohol en volumen.
Utilizando un matraz aforado adecuado
(normalmente el de 250 cm
3
), se llena casi hasta
la marca con la muestra y se coloca en el bao de
temperatura constante a 20C por una hora.
Mantenindolo en el bao, se completa a volumen
con la cantidad necesaria de muestra, a 20C (lo
mejor es colocar al mismo tiempo una cantidad
adicional de muestra en el bao de temperatura
constante).
Teniendo instalado el aparato de destilacin, se
vierte en el matraz, utilizando un embudo, la
muestra contenida en el matraz aforado; se lava
ste con tres porciones de 15 cm
3
de agua
destilada que se aaden al matraz de destilacin,
se retira el embudo, se agrega una pequea
cantidad del regulador de ebullicin, se tapa y se
comienza la destilacin, recogiendo el destilado en
el mismo matraz en que se midi la muestra, en el
cual se han colocado de 1 o a 20 cm
3
de agua, en
los cuales se sumerge la punta del tubo que
prolonga el refrigerante.
El calentamiento debe regularse en tal forma que
la destilacin ocurra sin sobresaltos, de manera
lenta pero continua. En los climas muy clidos o si
la temperatura del laboratorio es alta, el matraz en
que se est recogiendo la muestra debe estar
sumergido en agua con hielo.
Se contina la destilacin hasta que el destilado
llegue, aproximadamente, hasta los hombros del
matraz. Se suspende la destilacin, se retira el
tubo colocado en la parte inferior del refrigerante y
se lava con agua, por dentro y por fuera, sobre el
mismo matraz pero sin llegar al cuello de ste.
Se coloca el matraz en el bao de temperatura
constante a 20C por una hora y, entonces, sm
retirarlo del bao, se completa a volumen con agua
a 20C.
2) Para productos que contengan ms de 60%
de alcohol en volumen.
15
Se procede exactamente igual como en el
caso 1, pero con las siguientes modificaciones:
para tomar la muestra se emplea un matraz
aforado de 100 cm
3
, se aaden 145 cm
3
de
agua, el destilado se recoge en un matraz
aforado de 200 cm
3
y la lectura del
alcoholmetro se multiplica por 2.
e) Estimacin del grado alcoholimtrico
Procediendo rpidamente, se llena la probeta
del alcoholmetro y se introduce ste, teniendo
cuidado de asegurar su libertad de
movimiento, se hunde y se deja flotar dos o
tres veces; luego se hace girar suavemente y
se deja en reposo para que se estabilice y se
hace la lectura por el menisco inferior.
Nota.- En caso necesario se puede operar a otras
temperaturas, por ejemplo a 15,56"C, a 25"C o 30"C. En
estos casos, los valores obtenidos deben corregir:Je para
expresar los resultados a 20/20"C. Para esto debe
consultarse una tabla que aparece ms adelante.
2. METODO POR DESTILACION Y
"? ESTIMACION DEL CONTENIDO
ALCOHOLICO POR DETERMINACION DE
LA GRAVEDAD,ESPECIFICA
El producto se somete a destilacin en condiciones
especificadas, se determina la densidad del
destilado y con este valor y utilizando las tablas
correspondientes, se calcula el grado
alcoholimtrico.
EQUIPO
El mismo utilizado en el procedimiento anterior. No
se necesita de alcoholmetro.
Un picnmetro de tamao adecuado.
Eventualmente r.uede utilizarse un matraz
aforado de 50 crn
3
PROCEDIL11ENTO
Igual que en el mtodo anterior. lento para
productos con mervJs de 60% o con rns de 60%
de alcohol en volumen. En este ltimo caso.
recordar multiplicar por 2 los valores finales
obtenidos.
./
Una vez terminada la destilacin y completado a
volumen el destilado, se procede a determinar su
gravedad especifica por el mtodo del picnmetro,
para lo cual se pesa un picnmetro vacio, limpio y
seco.
Se llena con agua a 20c y se pesa para obtener
el peso del agua contenida. Se desocupa el
picnmetro, se lava varias veces con pequenas
cantidades del destilado, se llena con el destilado
a 2oc y se vuelve a pesar para obtener el peso del
,destilado.
16
Como picnmetro puede utilizarse un matraz
aforado de 50cm
3
.La gravedad especfica se
calcula por la siguiente frmula.
Peso del destilado
Gravedad especfica=--------
Peso del agua
Con los resultados obtenidos se calculan los
grados alcoholimtricos por medio de la tabla
siguiente:
Porcentajes de alcohol en volumen a 15,56C correspondientes a la gravedad especfica
a diferentes temperaturas
Gravedad 15.56
Eapeclflca
-
20/20 22/22 24/24 25/25 26/26 28/28 30/30 32/32 34/34 35/35 Ji ;Ji
Aparente 15.56

1.0000

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.00
0.9999_ .07 .07 .07 .07 .07 .07 .07 .07 .07 .07 .07 .07 _::::::::::-
.13 .13 .13 .13 .13 .13 .13 .13 .13 .13 .13 .u ,.-- 97
.20 .20 .20 .20 .20 .20 .20 .20 .20 .20 .20 .20
96 .27 .26 .26 .26 .26 .26 .26 .26 .26 .26 .26 .26
95 .33 .33 .33 .33 .33 .33 .33 .33 .33 .33 .33 .33
94 .40 .40 .40 .40 .40 .40 .40 .40 .40 .40 .40 .40
93 .47 .46 .46 .46 .46 .46 .46 .46 .46 .46 .46 .46
92 .53 .53 .53 .53 .53 .53 .53 .53 .53 .53 .53 .53
91 .60 .60 .60 .60 .60 .60 .60 .60 .60 .60 .60 .60
90 .67 .66 .66 .66 .66 .66 .66 .66 .66 .66 .66 .66
89 .73 .73 .73 .73 .73 .73 .73 .73 .73 .73 .73 .73
88 .80 .80 .80 .80 .80 .80 .79 .79 .79 .79 .79 .79
87 .87 .87 .87 .87 .87 .87 .86 .86 .86 .86 .86 .86
86 .93 .93 .93 .93 .93 .93 .93 .93 .93 .93 .93 .93
85 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 .99 .99 .99 .99 .99 .99
84 .07 .07 .07 .07 .07 .07 1.06 1.06 1.06 1.06 1.06 1.06
83 .14 .14 .14 .13 .13 .13 .13 .13 .13 .13 .13 .13
82 .20 .20 .20 .20 .20 .20 .20 .19 .19 .19 .19 .19
81 .27 .27 .27 .27 .27 .27 .26 .26 .26 .26 .26 .26
80 .34 .34 .34 .34 .34 .33 .33 .32 .32 .32 .32 .32
79 .41 .41 .41 .40 .40 .40 .40 .39 .39 .39 .39 .39
78 .48 .48 .48 .47 .47 .47 .47 .46 .46 .46 .46 .46
77 .54 .54 .54 .54 .54 .53 .53 .53 .53 .53 .52 .52
76 .61 .61 .61 .60 .60 .60 .60 .59 .59 .59 .59 .59
75 .68 .68 .68 .67 .67 .67 .67 .66 .66 .66 .66 .66
74 .75 .75 .75 .74 .74 .73 . 73 .73 .73 .72 . 72 .72
73 .82 .81 .81 .81 .81 .80 .80 .80 .80 .79 .79 .79
72 .88 .88 .88 .87 .87 .87 .86 .86 .86 .85 .85 .85
71 .95 .95 .95 .94 .94 .94 .93 .93 .93 .92 .92 .92
70 2.02 2.02 2.02 2.01 2.01 2.01 2.00 2.00 2.00 .99 .99 .99
69 .09 .09 .09 .08 .08 .08 .07 .07 .06 2.05 2.05 2.05
68 .16 .15 .15 .14 .14 .14 .14 .14 .13 .12 .12 .12
67 .23 .22 .22 .21 .21 .21 .20 .20 .20 .19 .19 .19
66 .30 .29 .29 .28 .28 .28 .27 .27 .27 .26 .26 .26
65 .37 .36 .36 .35 .35 .35 .34 .34 .33 .32 .32 .32
64 .43 .43 .43 .42 .42 .42 .41 .41 .40 .39 .39 .39
63 .50 .50 .50 .49 .49 .49 .48 .48 .47 .46 .46 .45
62 .57 .57 .57 .56 .56 .56 .55 .54 .54 .53 .53 .53
61 .64 .64 .64 .63 .63 .63 .62 .61 .60 .60 .59 .59
60 .71 .70 .70 .70 . 70 .70 .69 .68 .67 .67 .66 .66
59 .78 .77 .77 .77 .77 .77 . 76 .75 . 74 .74 .73 .13
58 .85 .84 .84 .83 .83 .83 .82 .82 .81 .81 .80 .80
57 .92 .91 .91 .90 .90 .90 .89 .88 .87 .87 .86 .86
56 .99 .98 .98 .97 .97 .97 .96 .95 .94 .94 .93 .93
55 3.06 3.05 3.05 3.04 3.04 3.04 3.03 3.02 3.01 3.01 3.00 3.00
54 .13 .12 .12.
.11 .11 .11 .10 .09 .08 .08 .07 .07
53 .20 .19 .19 .18 .18 .18 .17 .16 .15 .15 .14 .14
52 .27 .26 .26 .25 .25 .25 .24 .23 .22 .22 .21 .21
51 .34 .33 .33 .32 .32 .32 .31 .30 .29 .28 .27 .27
50 .41 .40 .40 .39 .39 .39 .38 .37 .36 . 35 .34 .34
49 .49 .47 .47 .46 .46 .46 .45 .44 .43 .42 .41 .41
48 .56 .54 .54 .53 .53 .53 .52 .51 .50 .49 .48 .48
47 .63 .61 .61 .60. .60 .60 .59 .58 .57 .. 56 .55 .55
46 .70 .68 .68 .67 .67 .67 .66 .65 .64 .63 .62 .62
45 .77 .76 .75 .74 .74 .74 .73 .72 .70 .69 .68 .68
44 .84 .83 .82 .81 .81 .81 .79 .78 .77 . 76 .75 .75
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35 .50 .48 .47 .46 .45 .44 .43 .42 .40 . 3S 38 .37
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Contina ...
17
/
/
Gravedad 15.56
Espedllc:a 20/20 22/22 24/24 25/25 26/26 28/28 30/30 32/32 34/34 35/35 36/36 Apareal8 15.56
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.79
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. 11
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Z5 .23 .21 .19 .18 .17 .16 .14 .12 .10 .09 .08 .07
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.15 .14
2J .39 .36 .34 .33 .32 .31 .29 .27 .25 .23 .22 .21
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.36
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08
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. 3" .32 .29 .21 .25
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80
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79
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68
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, ..
- - ~
67
.91 .79 .74 .68 .65 .62 .57 .51 .45 .40 .37 .31
66
.99
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65
10.08
.95 .90 .84 .81 .78 .72 .66 .60 . 5,1
.51 . ~ 3
64
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63
.25
.11 10.06 10.00 ,97 .94 .88 .82 ./6 .6)
.65 .63
62 .33
.20 .14 .08 10.05 10.02 .96 .90 .84 .77 .74 .71
61 .42
.28 .22 .16 .13 .10 10.04 .98 .91 .84 .81 .78
Contina ...
18
Porcentajes de alcohol en volumen a 15,56C correspondientes a la gravedad especiftca
Gravedad 15.56
Epeclflca 20/20
Aparente 15.56
22/22 24/24 25/25 26/26 28/28 30/30 32/32 34/34 35/35 361)5
0.9860 10.50 10.36 10.30 10.24 10.21 10.18 10.11 10.05 9.99 9.92 9.89 9.86 59 .59 .44 .38 .32 .29 .26 .19 .13 10.06 .99 .96 .93 58 .68 .53 .47 .40 .37 .34 .27 .21 .14 10.07 10.04 10.00 57 .76 .61 .55 .48 .44 .41 .34 .28 .21 .14 .u .07 56 .85 .69 .63 .56 .52 .49 .42 .36 .29 .22 .19 .15 55 .93 .78 .71 .64 .60 .57 .50 .44 .37 .30 .26 .23 54 11.02 .86 .29 .72 .68 .65 .58 .52 .45 .38 .34 .31 53 .11 .94 .87 .80 .76 .73
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.58 .50 .46 .42
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20 14.08 .77 .64 .52 .46 .40 .29 .18 13.06 .95 .90 .85 19 .17 .86 .73 .61 .55 .49 .37 .26 .15 13.04 .98 .93 18 .26 .95 .82 .69 .63 .57 .45 .34 .22 .11 13.05 13.00 17 .36 14.04 .91 .78 .12 .66 .54 .42 .30 .19 .13 .08 16 .45 .13 14.00 .87 .80 .74 .62 .so . 38 . 27 .21 .16 15 .55 .22 .os .95 .88 .82 .70 .58 .46 .34 .28 .23 14 .64 .30 .17 14.04 .97 .91 .78 .66 .54 .42 .36 .30 13 .74 .39 .25 .12 14.05 .99 .86 .74 .62 .50 .44 .38 12 .83 .48 .34 .20 .13 14.07 .94 .82 . 70 .58 .52 .46 11 .92 .57 .43 .29 .22 .16 14.03 .90 .77 .65 .59 .53
10 15.02 .66 .51 .37 .30 .24 .11 .98 .85 .73 .67 .61 09 .11 . 75 .60 .46 .39 .32 .19 14.06 .93 .81 .75 .69
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.82 .76
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91 .83 .37 .19 16.01 .92 .84 .67 .51 .36 .21 .14 15.07
Contina ...
19
1:.-
/

Gravedad 15.56
Eapecillca
20/20 22/22 24/24 25/25 26/26 28/28 30/30 32/32 34/34 35/35 36/36
Aparente
15.56
0.9790 16.92 16.46 16.27 16.09 16.00 15.92 15.75 15.59 15.44 15.29 15.22 15.15
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88 .12 .64 .45 .27 .18 .10 .93 .76 .61 .45 .38 .31
87 .22 .73 .54 .36 .27 .18 16.01 .84 .68 .52 .45 .38
86 .32 .83 .63 .44 .35 .26 .09 .92 .76 .60 .53 .46
85 .42 .92 .72 .53 .44 .35 .17 16.00 .84 .68 .61 .53
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.76 .
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70 .91 .31 18.08 ,85 .74 .63 .43 .24 17.05 .88 .79 .71
69 19.01 .40 .16 .94 .83 ,72 .52 .32 .14 .96 .87 . 79
68 .11 .50 .25 18.02 .91 .80 .60 .40 .22 17.04 .95 .86
67 .21 .59 .34 .11 18.00 .89 .69 .49 .30 .12 17.03 .94
66 .32 ,69 .44 .20 .09 .98 . 78 .57 .38 .20 .11 17.02
65 .42 .78 .53 .29 .18 18.07 .86 .65 .45 .28 .19 .10
64 .52 .88 .63 .38 .27 .16 .95 .74 .55 .36 .27 .17
63 .62 .97 .71 .47 .35 .24 18.03 .82 .62 .43 .35 .25
62 .72 19.07 .81 .56 .44 .33 .11 .90 . 70 .51 .43 .33
61 .83 .16 .80 .65 .53 .42 .20 .98 . 78 .59 .50 .41
60 .93 .26 ,99 .74 ,62 .50 .28 18.07 .87 .67 .58 .49
59 20.03 .35 19.08 .83 .71 .60 .37 .15 .95 .75 .66 .56
58 .13 .45 .18 .92 .80 .69 .46 .23 18.03 .83 .74 .64
57 .23 .54 .27 19.01 .88 .77 .54 .32 .ll .91 .82 .72
56 .33 .64 .36 .10 .97 .86 .62 .40 .19 .99 .90 .80
55 .43 . 73 .45 .19 19.06 .94 .70 .48 .27 18.07 .98 .88
54 .53 .83 .55 .28 .15 19.03 .79 .57 .36 .15 18.06 .96
53 .63 .92 .64 .37 .24 .12 .88 .65 .44 .23 .13 18.04
52 .73 20.02
-
.73 .46 .33 .21 .96 .13 .52 .31 .21 .12
51 .83 .11 .82 .55 .42 .30 19.05 .82 .60 .39 .29 .19
50 .93 .20 .91 .64 .50 .38 .13 .90 .68 .47 .37 .27
49 21.03 .30 20.01 .13 .59 .47 .22 .98 .76 .55 .45 .35
48 .13 .39 .10 .82 .68 .56 .31 19.07 . 85 .64 .53 .43
47 .23 .48 .19 .91 .77 .65 .39 .15 .93 .72 .61 .51
46 .33 .58- .28 20.00 .86 .74 .48 .24 19.01 .80 .69 .59
45 .43 .67 .37 .09 .95 .82 .56 .32 .09 .88 .77 .67
44 .52 . 76 .46 .17 20.03 .90 .64 .40 .11 .96 .85 .75
43 .62 .86 .55 .26 .12 .99 .13 .4'} .26 19.04 .93 .83
42 .72 .95 .64 .35 .21 20.08 .82 .57 .34 .12 19.01 .91
41 .82 21.04 .73 .44 .30 .17 .91 .66 .42 .20 .09 .98
40 .92 .14 .82 .53 .38 .25 .99 . 74 .50 .28 .17 19.06
39 22.02 .23 .91 .62 .47 .34 20.07 .82 .58 .35 .24 .23
38 .12 .32 21.00 .71 .56 .43 .16 .90 .66 .43 ,32 .31
37 .22 .41 .09 .79 .64 .51 .24 .98 .74 .51 .40 .29
36 .31 .50 .18 .88 .73 .59 .32 20.06 .82 .59 .48 .37
35 .41 .60 .27 .97 .82 .68 .41 .15 .90 .67 .56 .45
34 .51 .69 .36 21.05 .90 .77 .50 .24 .99 .75 .64 .53
33 .61 .78 .45 .14 .99 .85 .58 .32 20.07 .83 .72 .61
32 .71 .87 .54 .23 21.08 .94 .66 .40 .15 .91 .80 .68
31 .80 .96 .63 .32 .16 21.02 .74 .48 .23 .99 .87 .76
30 .90 22.05 .72 .41 .25 .11 .83 .55 .31 20.07 .95 .84
29 23.00 .14 .81 .50 .34 .20 .91 .64 .39 .15 20.03 .92
28 .10 .24 .90 .58 .42 .28 .99 .7l .47 .23 .11 20.03
27 .19 .33 .99 .67 .51 .36 21.07 .80 .55 .31 .19 .08
26 .29 .42 22.08 . 76 .59 .45 .16 .8J .63 .39 .27 .15
25 .38 .51 .17 .84 .68 .53 .24 .97 .71 .46 .34 .23
24 .48 .60 .26 .93 .77 .62 .33 21.05 . 79 .54 .42 .30
<:3 .58 .6!:. .34 22.01 .85 .70 .41 .13 .87 .62 .50 .38
22 .67 . 78 .43 .10 .94 .78 .49 .21 .95 .70 .58 . 45
2J. .77 .87 .52 .19 22.03 .87 .58 .30 21.03 . 78 .66 .54
---------
Contina ...
20
Porcentajes de alcohol en volumen a 15,56"C correspondientes a la gravedad especfica
-
Gravedad 15.56
Eapeclflcll 20/20 22/22 24/24 25/25 26/26 28/28 30/30 32/32 34/34 35/35 36/36
Aparente 15.56
0.9720 23.87 22.96 22.61 22.27 22.11 21.96 21.66 21.38 20.11 20.86 20.73 20.61
19 .96 23.06 .70 .36 .19 22.04 .74 .46 .19 .94 .81 .69
18 24.06 .15 .79 .45 .28 .12 .82 .54 .27 21.02 .89 .77
17 .15 .24 .88 .54 .36 .21 .91 .62 .35 .10 .97 .85
16 .25 .33 .96 .62 .45 .30 .99 .70 .43 .17 21.05 .92
15 .34 .42 23.05 . 70 .53 .38 22.08 .79 .51 .24 .12 ,99
14 .43 .51 .14 .79 .62 .46 .16 .87 .59 .33 .20 21.08
13 .53 .60 .22 .87 .70 .54 :24 .95 .67 .40 .27 .15
12 .62 .69 .31 .96 .79 .63 .32 22.03 .75 .88 .35 .22
11 .72 .78 .40' 23.04 .87 .71 .40 .11 .83 .56 .43 .30
10 .81 .87 .49 .13 .96 .8' .49 .19 .91 .64 .50 .37
09 .91 .95 .57 .21 23.04 .88 .57 .27 .99 .7Z .58 .45
08 25.00 24.04 .66 .30 .13 .97 .65 .35 22.07 .80 .66 .53
07 .09 .13 .74 .38 .21 23.05 .73 .43 .14 .87 .73 .60
06 .19 .22 .83 .47 .29 .13 .81 .51 .22 .95 .81 .68
05 .28 .31 .92 .56 .38 .22 .90 .59 .30 22.03 .89 .76
04 .38 .40 24.00 .64 .46 .30 .98 .67 .38 .10 .96 .83
03 .47 .49 .09 .73 .55 .38 23.06 .75 .46 .18 22.04 .91
02 .57 .58 .18 .81 .63 .46 .14 .83 .53 .25 .11 .98
01 .66 .66 .26 .89 .71 .54 .21 .90 .61 .33 .19 22.06
00 .75 .75 .35 .98 .80 ,63 .30 .98 .69 .41 .27 .14
0.9699 .85 .84 .44 24.06 .88 .72 .38 23.06 .77 .48 .34 .21
98 .94 .93 .53 .15 .97 .80 .46 .14 .84 .55 .42 .28
97 26.04 25.01 .61 .23 24.05 .88 .54 .22 .92 .63 .49 .35
96 .13 .10 .69 .31 .13 .96 .62 .30 23.00 .71 .57 .43
95 .22 .19 ,.78 .40 .22 24.05 .70 .38 .08 . 78 .64 .50
94 .31 .28 .86 .48 .30 .13 .78 .45 .15 .86 .72 .58
93 .41 .36 .95 .57 .38 .21 .86 .53 .23 .94 .80 .66
92 .50 .45 25.04 .65 .47 .29 .94 .61 .31 23.01 .87 .74
91 .59 .54 .13 . 74 .55 .37 24.02 .69 . 38 .08 .95 .81
90 .69 .62 .21 .82 .63 .45 .10 .77 .46 .16 23.02 .88
89 .78 .71 .29 .90 .72 .53 .18 .84 .53 .23 .lO .96
88 .87 .80 .38 .98 .80 .61 .26 .92 .61 .31 .17 23.03
87 .96 .89 .46 25.07 .88 .69 .34 24.00 .68 .38 .24 .10
86 27.05 .98 .55 .15 .97 .77 .42 .08 .76 .46 .32 .18
85 .15 26.06 .63 .23 25.05 .85 .50 .16 .84 .53 .39 .25
84 .24 .15 .72 .32 .13 .94 .58 .23 .92 .61 .47 .33
83 .33 .24 .80 .40 .21 25.02 .66 .31 .99 .68 .54 .40
82 .42 .33 .89 .48 .29 .10 . 74 .39 24.06 .75 .61 .47
81 .51 .41 .97 .57 .37 .18 .81 .47 .14 .83 .69 .54
80 .60 .50 26.06 .65 .45 .26 .89 .54 .21 .90 .76 .61
79 .69 .59 .14 .73 .53 .34 .97 .62 .30 .98 .84 .69
78 .78 .67 .22 .81 .61 .42 25.05 .70 .37 24.06 .91 .77
71 .87 .76 .31 .89 .69 .50 .13 .78 .45 .14 .99 .84
76 .96 .84 .39 .97 .77 .58 .21 .85 .52 .21 24.06 .91
75 28.05 .93 .47 26.05 .85 .66 .29 .93 .60 .29 .13 .99
74 .14 27.01 .56 .14 .94 . 74 .37 25.01 .68 .36 .21 24.06
73 .23 .10 .64 .22 26.02 .82 .45 .09 .75 .43 .28 .13
12 .32 .19 .73 .30 .10 .90 .53 .16 .83 .51 .36 .20
11 .41 .27 .81 .38 .18 .98 .60 .24 .90 .58 .43 .28
70 .50 .36 .89 .46 .26 26.06 .68 .32 .98 .66 .50 .35
69 .59 .44 .97 .54 .34 .14 . 76 .40 25.06 .73 .58 .42
68 .68 .52 27.05 .63 .42 .22 .84 .47 .13 .81 .65 .50
67 .17 .61 .14 .71 .50 .30 .92 .55 .20 . 88 .73 .57
66 .86 .69 .22 .79 .58 .38 .99 .63 .28 .95 .80 .64
65 .95 .17 .30 .87 .66 .46 26.07 . 70 .36 25.03 .87 .72
64 29.04 .86 .39 .95 .74 .54 .15 . 78 .44 .11 .95 . 79
63 .12 .94 .47 27.03 .82 .62 .23 .86 .51 .18 25.02 .86
62 .21 28.02 .55 .11 .90 . 70 .31 .94 .59 .25 .09 .93
61 .30 .11 .64 .19 .98 .77 .38 26.02 .66 .33 .17 25.01
60 .39 .19 .72 .27 27.06 .85 .45 .09 .74 . ~ 0 .21 .118
59 .47 .28 . 81 .35 .13 .93 . 54 .17 .82 .48 .31 .15
58 .56 .36 .89 .43 .21 27.01 .Gl . 2:1 .69 .56 .33
"J
,tJ
57 .65 .44 .97 .51 .29 .09 .69 .32 .97 .63 .t:S .3:J
56 .74 .53 28.05 .59 . 37 .17 .77 .31 26.04 . 70 . 53 .37
55 .82 .61 .13 .67 .45 .25 w . J .47 .ll .77 .G1 . 4 ~
54 .91 .69 .21 .75 .53 .33 .93 .5'J .19 . 85 JB .52
!i3 30.00 .78 .29 .83 .61 .41 27.00 .62 . 26 .92 .75 .59
52 .09 .86 .37 .91 .69 .49 .08 .70 .34 .99 .82 .65
51 .17 .94 .45 .99 .71 .56 .16 .78 .41 26.06
_9{)
. 74
Contina ...
21
.'/
Gravedad 15.56
bpeclflca Z0/20 22/22 24/24 25/25 26/26 28/28 30/30 32/32 34/34 35/35 36/36
Aparente 15.56
0.9650 30.26 29.03 28.53 28.07 27.85 27.64 27.23 26.85 26.49 26.14 25.97 25.81
49 .34 .11 .61 .15 .93 .72 .31 .92 .56 .21 26.04 .89
48 .43 .19 .69 .23 28.01 .79 .38 27.00 .64 .29 .11 .96
47 .52 .27 .73 .31 .09 .87 .46 .07 .71 .36 .19 26.03
46 .60 .35 .85 . 39 .16 .95 .53 .15 .78 .43 .26 .10
45 .69 .44 .93 .47 .24 28.03 .61 .22 .85 .51 .33 .17
"
44 .78 .52 29.02 .55 .32 .10 .69 .30 .93 .58 .40 .24
-'
43 .86 .60 .lO .63 .40 .18 .76 .37 27.00 .65 .47 .31
42 .95 .68 .18 .71 .47 .26 .84 .44 .07 .72 .54 .38
41 31.03 .76 .26 .79 .55 .34 .91 .52 .14 .79 .61 .45
40 .11 .85 .34 .86 .63 .41 .99 .59 .22 .86 .69 .52
39 .20 .93 .42 .93 .71 .49 28.06 .67 .29 .93 .76 .59
38 .28 30.01 .50 29.01 .78 .56 .14 .74 .37 27.01 .83 .66
37 .36 .09 .58 .09 .86 .64 .21 .81 .44 .08 .90 .73
36 .44 .17 .66 .17 .94 .72 .29 .89 .51 .15 .97 .80
35 .52 .25 .74 .25 29.02 .80 .37 .96 .58 .22 27.04 .87
34 .61 .34 .28 .33 .09 .87 .44 28.04 .66 .29 .11 .94
33 .69 .42 .90 .41 .17 .95 .52 .u .73 .36 .18 27.01
32 .77 .50 .98 .49 .25 29.03 .60 .19 .80 .43 .25 .08
31 .85 .58 30.06 .57 .33 .11 .67 .26 .87 .50 .32 .15
30 .93 .66 .13 .64 .40 .18 .74 .33 .95 .58 .39 .22
29 32.02 .74 ,21 .72 .48 .26 .82 .41 28.02 .65 .46 .29
28 .09 .82 .29 .79 .56 .33 .89 .48 .01 .72 .54 .36
27 .17 .89 .36 .87 .64 .41 .97 .56 .17 .79 .61 .43
26 .25 .97 .44 .95 .71 .48 29.04 .63 .24 .86 .68 .50
25 .33 31.05 .52 30.03 .79 .56 .12 . 70 .31 .93 .75 .57
24 .41 .13 .60 .10 .87 .64 .20 .78 .38 28.00 .82 .64
23 .49 .20 .67 .17 .95 .71 .27 .85 .45 .07 .89 .71
22 .57 .28 .75 .25 30.02 . 79 .35 .93 .52 .14 .96 .78
21 .65 .36 .83 .33 .10 .86 .42 29.00 .59 .21 28.03 .85
20 .72 .44 .91 .41 .17 .94 .50 .07 .67 .29 .10 .92
19 .80 .52
.25 30.01 .57 .14 .74 .36 .17 .99
18 .88 .59 .32 .09 .65 .22 .82 .43 .24 28.06
11 .96 .67
.40 .16 .72 .29 .89 .50 .31 .13
16 33.04 .75 .47 .24 .79 .36 . 96 .57 .38 .20
15 .12 .82 .54 .31 .86 .43 29.03 .64 .45 .27
14 .19 .90 .62 .39 .94 .51 .lO .71 .52 .43
13 .27 .98 .69 .46 30.01 .58 .17 . 78 .59 .41
12 .35 32.05
.77 .53 .08 .65 .24 .85 .66 .48
11 .43 .u
.84 .61 .15 . 72 . 31 .92 .73 .55
lO .50 .21 .92 .68 ,;>3 .80 .39 .99 .80 .62
09 .58 .28 .99 .75 .30 .81 .46 29.06 .87 .69
08 .66 .36
31.07 .83 .38 .94 .53 .13 .94 .76
07 .74 .43
.13 .90 .45 30.01 .60 .20 29.01 .83
06 .81 .51
.21 .98 .52 .09 .67 .21 .08 .9C
05 .89 .58
.29 31.05 .59 .16 .74 .34 .15 .97
04 .97 .66
.36 .13 .66 .23 . 81 .41 .22 29.04
03 34.05 .73 .43 .20 .73 .30 .88 .48 .29 .11
02 .12 .81
.51 .28 .80 .37 .95 .55 .36 .18
01 .20 .88
.58 .35 .88 .44 30.02 .62 .43 .25
00 .27 .96
.65 .42 .95 .51 .09 .69 .50 .31
0.9599 .35 33.03
.73 .58 .16 .76 .57 . 38
98 .42 .10
.80 .65 .23 . 83 .63 . .45
97 .50 .18 .87
.72 .30 .90 .70 .51
96 .57 .25 .95 .79 .37 .97 .77 .58
95 .65 .32 32.02
.87 .44 30.04 .84 .65
94 .12 .40
.09 .94 .51 .11 .91 .72
93 .80 .47
.16 31.01 .58 .18 .98 .79
92 .87 .54
.23
.08 .65 .25 30.05 .86
91 .95 .62
.30
.15 .72 .32 .12 .93
90 35.02 .69
.37
.2 .79 . 38 .18 . 99
89 .09 .76 .44
.38 .25 30.r6
88 .17 .84 .51
.35 .23 .13
87 .24 .91
.58
.42 .39 .20
86 .31 .98
.65
.49 .46 .21
85 .38 34.05
.73 .56 .52 .33
84 .46 .12
.80 .63 .59 . ~ ' )
83 .53 .20
.87 . 70 .65 .47
82 .60 .27 . 94
.77 .73 .54
81 .67 .34 33.01
.84 .80 .61
Contina ...
22
...
Gravedad 15.56
Gravedad 15.56
Eepeclllca
--
20/20 25/25 30/30 35/35
Eepeciflca
-- 20/20 25/25 30/30 35/35
Aparente 15.56
Aparente 15.56
0.9580 35.75 34.41 33.08 31.91 30.86 0.9510 40.46 39.10 37.71 36.47 35.34 79 .82 .48 .15 .98 .93 09 .52 .16 .78 .53 .40 78 .89 .56 .22 32.05 31.00 08 .58 .23 .84 .59 .46 77 .96 .63 .29 .u .07 07 .65 .29 .90 .65 .52 76 36.04 .70 .36 .18 .13 06 .71 .35 .96 .72 .58 75 .11 .77 .43 .25 .20 05 .77 .41 38.02 .78 .64 74 .18 .84 .50 .32 .26 04 .84 .48 .09 .84 .71 73 .25 .91 .57 .38 .33 03 .90 .54 .15 .90 .77 72 .32 .98 .64 .45 .39 02 .96 .60 .21 .96 .83 71 .39 35.05 .71 .52 .46 01 41.02 .67 .27 37.02 .89
70 .46 .12 .78 .58 .53
00 .09 .73 .33 .09 .95 69 .53 .19 .85 .65 .59
0.9499 .15 .79 .40
.15 36.01 68 .60 .26 .92 .72 .66
98 .21 .85 .46 .21 .07 67 .67 .33 .99 .79 .72
97 .27 .91 .52 .27 .13 66 .74 .40 34.05 .85 .79
96 .33 .98 .58 .33 .19 65 .81 .47 .12 .92 .86
95 .40 40.04 .64 .39 .25 64 .88 . 54 .19 .99 .92
94 .46 .10 . .70 .45
.31 63 .95 .61 .26 33.05 .99 93 .52 .16 .77 .51
.37 62 37.02 .68 .32 .12 32.05
92 .58 .22 .83 .57 .43
61 .09 .75 .39 .19 .12 91 .64 .29 .89 .63 .49
60 .16 .82 .46 .25 .18 90 .70 .35 .95 .70 .55 59 .22 .88 .53 .32 .25
89 .77 .41 39.01 .76 .61 58 .29 .95 .59 .39 .31
88 .83 .47 .07 .82 .67 57 .36 36.02 .66 .45 .37 87 .89 .53 .13 .88 .73
56 .43 .09 .73 .52 .44 86 .95 .59 .20 .94 .79
55 .50 .15 .80 .59 .50 85 42.01 .65 .26 38.00 .85
54 .56 .22 .86 .65 . 57 84 .07 .71 .32 .06 .91
53 .63 .29 .93 .72 .63 83 .13 . 78 .38 .12 .97
52 .70 .36 35.00 .79 .70 82 .19 .84 .44 .18 37.03
51 .77 .42 .07 .85 .76
81 .25 .90 .50 .24 .09
50 .84 .49 .13 .92 .83
80 .31 .96 .56 .30 .15
49 .90 .56 .20 .99 .89 79 .37 41.02 .62 .36 .21
48 .97 .63 .26 34.05 .95
78 .43 .08 .68 .42 .26
47 38.04 .69 .33 .12 33.02
77 .49 .14 .74 .48 .32
46 .11 .76 .39 .18 .08 76 .55 .20 .80 .54 .38
45 .17 .83 .46 .25 .15 75 .61 .26 .87 .60 .44
44 .24 .89 .53 .31 .21 74 .67 .32 .93 .66 .50
43 .31 .96 .59 .38 .27
73 .73 .38 .99 .72 .56
42 .37 37.03 .66 .44 .34
72 .80 .44 40.05 . 78 .62
41 .44
-
.09 .72 .51 .40 71 .86 .50 .11 .84 .68
40 .51 .16 .79 .57 .46 70 .92 .56 .17 .90 .74 39 .57 .23 .86 .64 .53
69 .98 .62 .22 .96 .79 38 .64 .29 .92 .70 .59 68 43.04 .68 .28 39.02 .85 37 .71 .36 .99 .77 .66 67 .09 .74 . 34 .08 .91 36 .71 .42 36.05 .83 .72
66 .15 .80 .40 .13 .97 35 .84 .49 .12 .90 .78
65 .21 .86 .46 .19 38.03 34 .91 .56 .18 .96 .85
64 . 27 .92 .52 .25 .09 33 .97 .62 .25 35.03 .91 63 .33 .98 .58 .31 .15 32 39.04 .69 .31 .09 .97
62 .39 42.04 .64 . 37 .20 31 .10 .75 .38 .15 34.04
61 .45 .09 .70 .43 .26
30 .17 .82 .44 .22 .10
60 .51 .15 .76 .49 .32 29 .23 .88 .51 .28 .16 59 .57 .21 .82 .54 .38 28 .30 .95 .57 .34 .22
58 .63 .27 .88 .60 .44
27 .36 38.01 .64 .41 .29 57 .69 .33 .93 .66 .49 26 .43 .07 .70 .47 .35 56 . 75 .39 .99 .72 .55
25 .49 .14 .17 .53 .41 55 .80 .45 41.05 . 78 .61
24 .56 .20 .83 .59 .47
54 . 86 .51 .11 .84 .67 23 .62 .27 .90 .66 .53 53 .92 .57 .17 .89 .73 22 .69 .33 .96 .72 .60 52 .98 .63 .23 .95 .78
21 .75 .39 37.02 .78 .66
51 44.04 .69 .28 40.01 .84
20 .82 .46 .09 .85 .72 50 .10 .74 .34 .07 .90
19 .88 .52 .15 .91 .78 49 .16 .80 .40 .13 .96
18 .95 .59 .21 .97 .84
48 .21 .86 .46 .18 39.02 17 40.01 .65 .28 36.04 .91 47 . 27 .92 .51 .24 .07
16 .08 .72 .34 .10 .97 46 .33 .98 .57 .30 .13 15 .14 . 78 .40 .16 35.04
45 .39 43.04 .63 .35 .19 14 .20 .84 .46 .22 .10 44 .45 .09 .69 .41 .24 13 .27 .91 .52 .28 .16 43 .50 .15 . 75 .47 .30 12 .33 .97 .59 . 35 . 22 42 .56 .21 .80 .53 .36
11 .39 39.04 .65 .41 .28
41 .62 .27 .86 .58 .41
-
Contina ...
23
Porcentajes de alcohol en volumen a 15,56"C correspondientes a la gravedad especifica
---
Gravedad 15.56
Eapeclflca
-- Z0/20 25/25 30/30 35/35
Aparente 15.56
0.9440
44.68 43.33 41.92 40.64 39.47
39
.73 .39 .98 .70 .53
38 .79 .44 42.03 .75 .59
37 .85 .50 .09 .81 .64
36 .91 .56 .15 .87 .70
35 .97 .62 .21 .93 .76
34 45.02
.67 .26 .98 .81
33 .08 .73 .32 41.04 .87
32
.14 .78 .38 .10 .93
31 .19 .85 .43 .15 .98
30 .25 .90 .49 .21 40.04
29 .31 .96 .55 .27 .09
21 .36 44.02 .61 .32 .1!1
27 .42 .07 .66 .38 .21
26
.47 .13 .72 .44 .26
25 .53 .18 .78 .49 .32
24
.59 .24 .83 .55 .37
23 .64 .30 .89 .60 .43
22
.70 .35 .95 .66 .48
21 .76 .41 43.01 . 72 .54
20 .81 .46 .06 .77 .59
19 .87 .52 .12 .83 .65
18 .93 .51 .17 .89 .71
17 .98 .63 ,23 .94 .76
16 46.04 .69 .29 42.00 .82
15
.09 .74 .34 .06 .87
14
.15 .80 .40 .11 .93
13 .20 .86 .46 .17 .98
12 .26 .91 .51 .22 41.04
11 .31 .97 .57 .28 .09
10 .37 45.03 .62 .33 .15
09 .43 .08 .68 .39 .20
08 .48 .14 .74 .44 .26
07 .54 .19 . 79 .50 .31
06 .59 .25 .85 .56 .37
05 .65 .30 .90 .61 .42
04 .70 .36 .96 .67 .48
03 .76 .42 44.02 .72 .53
02 .81 .47 .07 . 78 .59
01 .87 .53 .13 .83 .64
00 .92 .58
~
.18 .89 . 70
0.9399 .98 .64 .23 .94 .75
98 47.03 .69 .29 43.00 .81
97 .09 . 74 .34 .05 .86
96 .14 .80 .40 .11 .92
95 .19 .85 .45 .16 .97
94 .25 .91 .51 .22 42.03
93 .30 .96 .
.56 .27 .08
92 .35 46.01 .62 .33 .14
91 .41 .07 .67 .38 .19
90 .46 .12 . 73 .44 .24
89 .52 :18 . 78 .49 .30
88 .57 .23 .84 .55 .35
87 .62 .29 .89 .60 .41
86 .68 .34 .95 .66 .46
85 .73 .39 45.00
.71 .52
84 . 78 .45 .05 .77 .57
83
.84 .50 .11 .82 .63
82 .89 .56 .16 .87 .68
81 .95 .61 .22 .93 .73
80 48.00 .67 .27 .98 .79
79 .05 .72 .32 44.04 .84
78 .11 .77 .38 .09 .90
77 .16 .83 .43 .15 .95
76 .21 .88 .48 .20 43.01
75
.26 .94 .54 .25 .06
74 .32 .99 .59 .31 .11
73 .37 47.04 .65 .36 .17
72 .42 .10 . 70 .41 .22
71 .48 .15 .75 .47 .27
Gravedad 15.56
Eapeclflca
--
Aparente 15.56
0.9370 48.53
69 .58
68 .63
67 .69
66 .74
65 .79
64 .85
63 .90
62 .95
61 49.01
60 .06
59 .11
51 .16
57 .21
56 .26
55 .32
54 .37
53 .42
52 .47
51 .52
50 .58
49 .63
48 .68
47 .73
46 . 78
45 .83
44 .89
43 .94
42 .99
41 50.04
40 .09
39 .14
38 .19
37 .24
36 .30
35 .35
34 .40
33 .45
32 .50
31 .55
30 .60
29 .65
28 .70
27 . 75
26 .81
25 .86
24 .91
23 .96
22 51.01
21 .06
20 .11
19 .16
18 .21
17 .26
16 .31
15 .36
14 .41
13 .46
12 .51
11 .56
10 .61
09 .66
08 .71
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05 .81
05 .86
04 .91
03 .96
02 52.01
01 .06
24
20/20 25/25
47.20 45.81
.26 .86
.31 .91
.36 .97
.42 46.02
.47 .07
.52 .13
.58 .18
.63 .23
.68 .29
.73 .34
.79 .39
.84 .4!1
.89 .50
.94 .55
48.00 .61
.05 .66
.10 .71
.15 .77
.21 .82
.26 .87
.31 .93
.36 ...
.41 47.03
.47 .08
.52 .14
.57 .19
.62 .24
.68 .29
.73 .34
.78 .40
.83 .45
.88 .50
.94 .55
.99 .60
49.04 .66
.09 .71
.14 . 76
.19 .81
.25 .86
.30 .92
.35 .97
.40 48.02
.45 .07
.50 .12
.55 .17
.60 .22
.65 .28
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.80 .43
.85 .48
.90 .53
.95 .58
50.00 .63
.05 .68
.lO .73
.16 . 79
.21 .84
.26 .89
.31 .94
.36 .99
.41 49.04
. ~ 5 .U9
.Sl .14
.55 .19
.El .24
.66 .29
.71 .34
.75 .39
30/30
44.52
.58
.63
.68
.74
.79
.84
.90
.95
45.01
.06
.11
.18
.22
.27
.32
.37
.43
.48
.53
.58
.64
.69
.74
. 79
.85
.90
.95
46.01
.06
.11
.16
.21
.27
. 32
.37
.42
.47
.53
.58
.63
.68
.73
. 79
.84
.89
.94
.99
47.05
.lO
.15
.20
.25
. 30
.35
.40
.45
.50
.55
.60
.65
.71
. 75
.81
.as
.91
.SS
48.01
.05
.11
35/35
43.33
.38
.43
.49
.54
.59
.65
.70
.75
.81
.86
.91
.97
44.02
.07
.13
.18
.23
.28
.34
.39
.44
.49
.54
.60
.65
.70
.75
.81
.86
.91
.96
45.02
.07
.12
.17
.22
.27
.33
.38
.43
.48
.53
.59
.64
.69
.74
.79
.84
.90
.95
46.00
.05
.10
.15
.20
.26
.31
.36
.41
.4 6
.51
.5!:
. 61
.E5
. 7
. 7
.8
.S
.9
1
7
?
1
2
------- --- - - - - - ~ -
Contina ...
Gravedad 15.56
Gravedad 15.56
Eapeclflca 20/20 25/25 30/30 35/35
Eapeciflca 20/20 25/25 30/30 35/35
Aparente 15.56
Aparente 15.56
0.9300 52.11 50.81 49.44 48.16 46.97 0.9230 55.52 54.24 52.88 51.61 50.41
0.9299 .16 .86 .49 .21 47.02 29 .57 .29 .93 .66 .46
98 .21 .91 .54 .26 .07 28 .62 .33 .98 .71 .51
97 .26 .96 .59 .31 .12 27 .67 .38 53.03 .75 .56
96 .31 51.01 .64 .36 .17 26 .71 .43 .08 .80 .60
95 .36 .06 .69 .41 .22 25 .. 76 .48 .12 .85 .65
94 .41 .11 .74 .46 .27 24 .81 .53 .17 .90 .70
93 .46 .16 .79 .51 .32 23 .86 .57 .22 .95 .75
92 .51 .21 .84 .56 .37 22 .90 .62 .27 52.00 .80
91 .56 .26 .19 .61 .42 21 .95 .67 .31 .04 .85
90 .61 .31 .!M .66 .47 20 56.00 .72 .36 .09 .89
89 .66 .36 .99 .71 .52 19 .05 .77 .41 .14 .94
88 .71 .41 50.04 .76 .57 18 .09 .81 .46 .19 .99
87 .76 .46 .09 .81 .62 17 .14 .86 .50 .23 51.04
86 .81 .50 .14 .86 .67 16 .19 .91 .55 .28 .09
85 .86 .55 .19 .91 .72 15 .24 .96 .60 .33 .13
84 .91 .60 .24 .96 .77 14 .28 55.00 .65 .38 .18
83 .96 .65 .29 49.01 .82 13 .33 .05 .70 .43 .23
82 53.00 .70 .34 .06 .87 12 .38 .10 .74 .47 .27
81 .05 .75 .39 .11 .92 11 .43 .15 .79 .52 .32
80 .10 .80 .44 .16 .97 10 .47 .19 .84 .57 .37
79 .15 .15 .49 .21 48.02 09 .52 .24 .89 .62 .42
78 .20 .90 .54 .26 .07 08 .57 .29 .93 .67 .46
77 .25 .95 .59 .31 .12 07 .62 .34 .98 .11 .51
76 .30 52.00 .64 .36 .17 06 .66 . 38 54.03 .76 .56
75 .35 .05 .68 .41 .2Z 05 .71 .43 .08 .81 .61
74 .40 .10 .73 .46 .27 04 .76 .48 .12 .86 .65
73 .45 .15 .78 .51 .32 03 .81 .53 .11 .90 .70
72 .50 .20 .83 .56 .37 02 .85 .57 .22 .95 .75
71 .54 .25 .88 .61 .42 01 .90 .62 .26 53.00 .80
70 .59 .29 .93 .66 .47 00 .95 .67 . 31 .05 .84
69 .64 .34 .98 .71 .52 0.9199 57.00 .71 .36 .09 .89
68 .69 .39 51.03 .76 .57 98 .04 .76 .41 .14 .94
67 .74 .44 .08 .81 .62 97 .09 .81 .45 .19 .99
66 .79 .49 .13 .86 .67 96 .13 .86 .50 .23 52.03
65 .84 .54 .18 .91 .11 95 .18 .90 .55 .28 .08
64 .89 .59 .23 .96 . 76 94 .23 .95 .59 .33 .13
63 .94 .64 .27 50.00 .81 93 .27 56.00 .64 .37 .17
62 .99 .69 .32 .05 .86 92 .32 .04 .69 .42 .22
61 54.03
-
.74 .37 .10 .91 91 . 37 .09 .74 .47 .27
60 .08 .79 .42 .15 .96 90 .41 .14 .78 .51 .32
59 .13 .84 .47 .20 49.01 89 .46 .18 .83 .56 .36
58 .18 .19 .52 .25 .06 88 .51 .23 .88 .61 .41
57 .23 .93 .57 .30 .11 87 .55 .28 .92 .65 .46
56 .28 .98 .62 .35 .15 86 .60 .32 .97 .70 .50
55 .32 53.03 .67 .40 .20 85 .65 . 37 55.02 .75 .55
54 .37 .08 .72 .44 .25 84 .69 .42 .07 .79 .60
53 .42 .13 .76 .49 .30 83 .74 .46 .11 .84 .65
52 .47 .18 .81 .54 .35 82 .79 .51 .16 .89 .69
51 .52 .22 .86 .59 .40 81 .83 .56 .21 .93 .74
50 .57 .27 .91 .64 .44 80 .88 .60 .25 .98 . 79
49 .61 .32 .96 .69 .49 79 .93 .65 .30 54.03 .83
48 .66 .37 52.01 .74 .54 78 .97 . 70 .35 .07 .88
47 .71 .42 .06 . 79 .59 77 58.02 . 74 .39 .12 .93
46 .76 .47 .11 .83 .64 76 .06 . 79 .44. .17 .98
45 .81 .52 .16 .88 .69 75 .11 .84 .49 .21 53.02
44 .86 .56 .20 .93 .73 74 .16 .88 .53 .26 .07
43 .90 .61 .25 .98 .78 73 .20 .93 .58 .31 .12
42 .95 .66 .30 51.03 .83 72 .25 .97 .63 .36 .16
41 55.00 .71 .35 .08 .88 71 .29 57.02 .67 .40 .21
40 .05 .76 .40 .13 .93 70 . 34 .07 .72 .45 .26
39 .10 .81 .45 .11 .98 69 .38 .11 .77 .50 .30
38 .14 .85 .50 .22 50.02 68 .43 .16 .81 .54 . 35
37 .19 .90 .54 .27 .07 67 .47 .21 . 86 .59 .10
36 .24 .95 .59 .32 .12 66 .52 .25 .91 .L4 . 4 ~
35 .29 54.00 .64 .37 .17 65 .57 .30 .95 .68 .49
34 .33 .05 .69 .42 .22 64 .61 . 35 56.00 .73 .53
33 .38 .09 .74 .46 .27 63 .6& .39 .05 . 78 . 58
32 .43 .14 .79 .51 .31 62 .70 .44 .09 .82 .63
31 .48 .19 .83 .56 .36 61 .75 .48 .14 .87 . 67
~ - - - - - - - ~ -------- --
Contina ...
25
Gravedad 15.56
Gravedad 15.56
Eepeclflca 20/20 25/25 30/30 35/35 Eepeclflca ,20/20 25/25 30/30 35/35
Aparente 15.56
Aparente 15.56
0.9160 58.79 57.53 56.18 54.92 53.72 0.9090 61.92 60.68 59.36 58.11 56.93
59 .84 .58 .23 .96 .77 89 .96 .72 .40 .15 .97
51 .89 .62 .28 55.01 .81 88 62.01 .77 .45 .20 57.02
57 .93 .67 .32 .06 .86 87 .05 .81 .49 .24 .06
56 .11 .71 .37 .10 .91 86 .10 .86 .53 .29 .11
55 59.02 .76 .41 .15 .95 85 .14 .90 .58 .33 .15
54 .07 .81 .46 .19 54.00 84 .18 .94 .63 .38 .19
53 .u .85 .51 .24 .05 83 .23 .99 .67 .42 .24
52 .16 .90 .55 .29 .09 82 .27 61.03 .71 .46 .28
51 .20 .94 .60 .33 .14 81 .31 .08 .76 .51 .33
50 .25 .99 .65 .38 .18 80 .36 .12 .80 .55 .37
49 .29 58.03 .69 .42 .23 79 .40 .17 .85 .60 .42
48 .34 .08 .74 .47 .28 78 .45 .21 .89 .64 .46
47 .38 .13 .78 .52 .32 77 .49 .25 .94 .69 .50
46 .43 .17 .83 .56 .37 76 .53 .30 .98 .73 .55
45 .47 .22 .88 .61 .41 75 .58 .34 60.03 .77 .59
44 .52 .26 .92 .65 .46 74 .62 .39 .07 .82 .64
43 .56 .31 .97 .70 .51 73 ... 66 .43 .11 .86 .68
42 .61 .35 57.01 .75 .55 12 .71 .47 .16 .91 .73
41 .65 .40 .06 .79 .60 71 .75 .52 .20 .95 .77
40 .70 .44 .10 .84 .65 70 .79 .56 .25 59.00 .81
39 .74 .49 .15 .88 .69 69 .84 .60 .29 .04 .86
38 .71 .53 .20 .93 .74 68 .88 .65 .33 .08 .90
37 .83 .58 .24 .98 .78 67 .93 .69 .38 .13 .95
36 .88 .62 .29 56.02 .83 66 .97 o 74 .42 .17 .99
35 .92 .67 .33 .07 .88 65 63.01 .78 .46 .21 58.04
34 .97 .71 .38 .11 .92 64 .06 .82 .51 .26 .08
33 60.01 .76 .42 .16 .97 63 .10 .87 .55 .30 .12
32 .06 .80 .47 .21 55.01 62 .14 .91 .60 .35 .17
31 .10 .85 .51 .25 .06 61 .19 .96 .64 .39 .21
30 .15 .89 .56 .30 .11 60 .23 62.00 .68 .43 .26
29 .19 .94 .60 .34 .15 59 .27 .04 .73 .48 .30
28 .24 .98 .65 .39 .20 58 .32 .09 .77 .52 .34
27 .28 59.03 .70 .44 .24 57 .36 .13 .82 .57 .39
26 .33 .07 .74 .48 .29 56 .40 .17 .86 .61 .43
25 .37 .12 .79 .53 .33 55 .45 .22 .90 .65 .48
24 .42 .16 .83 .57 .38 54 .49 .26 .95 o 70 .52
23 .46 .21 .88 .62 .42 53 .53 .'30 .99 .74 .56
22 .50 .25 .92 .67 .47 52 .58 .35 61.03 .79 .61
21 .55 .30 .97 .11 .52 51 .62 .39 .08 .83 .65
20 .59 .34 58.01 .76 .56 50 .66 .43 .12 .87 . 70
19 .64 .39 .06 .80 .61 49 .71 .48 .16 .92 o 74
18 .68 .43 .10 .85 .65 48 .75 .52 .21 .96 .78
17 .73 .48 .15 .89 .70 47 . 79 .56 .25 60.00 .83
16 .77 .52 .19 .94 .74 46 .84 .60 .29 .05 .87
15 .82 .57 .24 .99 .79 45 .88 .65 .34 .09 .92
14 .86 .61 .28 57.03 .84 44 .92 .69 .38 .14 .96
13 .91 .66 .33 .08 .88 43 .97 .73 .42 .18 59.00
12 .95 .70 .37 .12 .93 42 64.01 .78 .47 .22 .05
11 61.00 .75 .42 .17 .97 41 .05 .82 .51 .27 .09
10 .04 .79 .46 .21 56.02 40 .09 .86 .55 .31 .13
09 .08 .84 .51 .26 .06 39 .14 .91 .60 .35 .18
08 .13 .88 .55 .30 .11 38 .18 .95 .64 .40 .22
07 .17 .92 .60 .35 .15 37 .22 .99 .68 .44 .27
06 .22 .97 .64 .39 .20 36 .27 63.04 .73 .4, .31
05 .26 60.01 .69 .44 .25 35 .31 .08 .77 .53 .35
04 .30 .06 .73 .48 .29 34 .35 .12 .81 .57 .40
03 .35 .10 .78 .53 .34 33 .40 .17 .86 .62 .44
02 .39 .15 .82 .57 .38 32 .44 .21 .90 .66 .48
01 .44 .19 .87 .62 .43 31 .4e .25 .94 .70 .53
00 .48 .24 .91 .66 .47 30 .53 .30 .99 .75 .57
0.9099 .52 .28 .96 .71 .52 29 .57 .34 62.03 .79 . 61
98 .57 .33 59.00 .75 .56 28 .61 .38 .07 .83 .66
97 .61 .37 .04 .80 .61 27 .66 .43 .12 .88 .70
96 .66 .41 .09 .84 .65 26 . 70 .47 .16 .92 .74
95 .70 .46 .13 .89 .70 25 .74 .51 .20 .97 .79
94 .74 .50 .18 .93 .75 24 .78 .56 .24 61.01 .83
93 o 79 .55 .22 .98 .79 23 .83 .60 .29 .05 .87
92 .83 .59 .27 58.02 .84 22 .87 .64 .23 .C3 .92
91 .88 .64 .31 .07 .88 21 . 91 .69 .37 .14 .95
Contina ...
26
PorcentaJes de alcohol en volumen a 15,56"C correspondientes a la gravedad especfica
Gravedad
15.56
Gravedad 15.56
Especifica
20/20 25/25 30/30 35/35
Especifica 20/20 25/25 30!30 35/35
Aparente 15.56
Aparente 15.56
0.9020, 64.96 63.73 62.42 61.18 60.00 0.8950 67.90 66.69 65.39 64.16 62.99
19 65.00 .77 .46 .22 .05 49 .94 .73 .44 .21 63.03
18 .04 .82 .50 . 27 .09 48 ,98 .77 .48 .25 .08 17 .09 .86 .55 . 31 .13 47 68.02 .81 .52 .29 .12
16 .13 .90 .59 .35 .18 46 .07 .85 .56 .33 .16
15 .17 .94 .63 .40 .22 45
.11 .90 .60 . 37 .20
14 .21 ,99 .67 .44 .26 44 .15 .94 .64 .42 .24
13 .26 64.03 .72 .48 .30 43 .19 .98 .69 .46 .28
12 .30 .07 .76 .53 .35 42 .23 67.02 .73 .50 .33
11 .34 .11 .80 .57 . 39 41 .27 .06 .77 .54 . 37
10 .38 .16 .85
'
.61 .43 40 .31 .10 .81 .58 .41
09 .43 .20 .89 .66 .48 39 .35 .15 .85 .63 .45
08 .47 .24 .93 .70 .52 38 .39 .19 .90 .67 .49
07 .51 .28 .97 .74 .56 37 .43 .23 .94 .71 .54
06 .55 .33 63.02 . 78 .61 36 .48 .27 .98 .75 .58
05 .60 .37 .06 .83 .65 35 .52 .31 66.02 .79 .62
04 .64 .41 .10 .87 .69 34 .56 .35 .06 .84 .66
03 .68 .45 .15 .91 .73 33 .60 .39 .10 .88 .70
02 .72 .50 .19 .96 . 78 32 .64 .43 .15 .92 . 74
01 .77 .54 .23 62.00 .82 31 .68 .47 .19 .96 .79
00 .81 .58 .27 .04 .86 30 .72 .52 .23 65.00 .83
0.8999. .85 .62 .32 .09 . 91 29 .76 .56 .27 .05 .87
98 .89 .67 .36 .13 .95 28 .80 .60 . 31 .09 .91
97 .94 .71 .40 .17 .99 27 .84 .64 .35 .13 .95
96 .98 .75 .44 .21 61.03 26 .89 .68 .39 .17 64.00
95 66.02 . 79 .49 .26 .08 25 .93 .12 .44 . 21 .04
94 .06 . 84 .53 .30 .12 24 .97 .76 .48 .25 .08
93 .10 .118 .57 .34 .16 23 69.01 .80 .52 .29 .12
92 .15 .92 .62 .38 .21 22 .05 .84 .56 .34 .16
91 .19 .96 .66 .43 .25 21 .09 . 89 .60 . 38 .21
90 .23 65.01 .70 .47 .29 20 .13 .93 .64 .42 .25
89 .27 .05 .74 . 51 .33 19 .17 .97 .68 . 46 .29
88 . 31 .09 .79 .55 .38 18 .21 68.01 .73 .50 .33
87 .36 .13 .83 .60 .42 17 .25 .05 .77 .54 .37
86 .40 .18 .87 .64 .46 16 .29 .09 . 81 .59 .41
85 .44 .22 .91 .68 .50 15 .33 .13 .85 .63 . 46
84 . 48 .26 .96' .72 .55 14 . 37 .17 .89 .67 .50
83 .52 .30 64.00 .77 .59 13 .41 .21 .93 .71 .54
82 .56 .35 .04 .81 .63 12 .46 .26 . 98 . 75 . 58
81 .61 .39 .08 .85 .68 11 .50 . 30 67.02 .79 .62
80 .65 .43 .13 .89 .72 10 .54 .34 .06 .83 .67
79 .69 .47 .17 .94 .76 09 . 58 .38 . 10 .88 . 71
78 .73 . 51 .21 . 98 .80 08 .62 .42 .14 .92 .75
77 .77 .56 .25 63.02 .85 07 .!i6 .46 .18 .96 .79
76 .82 .60 .30 .06 .89 06 .70 .50 .22 66.00 .83
75 .86 .64 .34 .11 .93 05 .74 .54 .26 .04 . 87
74 . 90 .68 .38 .15 .97 04 . 78 .58 .30 .08 .92
73 .94 .12 .42 .19 62.02 03 .82 .62 .34 .12 .96
1?. .98 .77 .47 .23 .06 02 .86 . 67 .39 .17 65.00
71 67.03 .81 .51 .28 .10 01 .90 .71 .43 .21 .04
70 .07 .85 .55 .32 .14 00 .94 . 75 .47 .25 .08
69 .11 .89 .59 . 36 .19 0.8899 .98 .79 .51 .29 . 12
68 .15 .94 .64 .40 .23 98 70.02 .83 .55 .33 .17
67 .19 .98 .68 .44 .27 97 .06 .87 .59 .37 .21
66 .23 66.02 .72 .49 . 31 96 .10 .91 .63 .41 .25
65 .28 .06 .76 .53 .36 95 .14 . 95 .67 .45 . 29
64 .32 .lO .81 .57 . 40 94 .18 .99 .71 .50 .33
63 .36 .15 .85 .61 .44 93 .22 69.03 .75 .54 . 37
62 .40 .19 .89 .66 .48 92 .27 .07 .80 .58 .41
61 .44 .23 .93 .70 .53 91 .31 .11 . 84 .62 . 45
60 .48 .27 .97 .74 .57 90 .35 .15 .88 .66 .50
59 .53 .31 65.02 .78 .61 89 .39 .19 .92 .70 . 54
58 . 57 . 36 .06 .83 .65 88 .43 .23 .95 .74 .58
57 .61 .40 .10 .87 .69 87 .47 .27 68.00 .79 .62
56 .65 .44 .14 .91 .74 86 .51 .32 .04 .83 .65
55 .69 .48 .18 .95 .78 85 .55 .36 .08 .87 .70
54 .73 .52 .23 64.00 . 82 84 .59 .40 . 12 . 91 .74
53 .78 .56 .27 .04 .86 83 .63 .44 .16 .95 .79
52 .82 .60 .31 .08 .91 82 .67 .48 20 . 9) .83
51 .86 .65 .35 .12 .95 81 .71 .5? .24 67.03 87
- - - - - - - - - - ~ - - - - - - ------- ~ - - -
Contina ..
27
'"t/
-Gravedad 15.56
Gravedad
15.56
.
Eapeciflca 20/20 25/25
3 0 ~ 3 0 35/35 Especifica
20/20 25/25 30/30 35/35
:
Aparente 15.56
Aparente 15.56
0.8880 70.75 69.56 68.28 67.07 65.91 0.8810 73.50 72.34 71.09 69.89 68.74
79 .79 .60 .33 .11 .95 09 .54 .38 .u .93 .78
78 .83 .64 .37 .15 .99 08 .58 .42 .16 .97 .82
77 .87 .68 .41 .20 66.03 07 .62 .46 .20 70.01 .86
76 .91 .72 .45 .24 .07 06 .66 .50 .24 .05 .90
75 .95 .76 .49 .28 .11 05 .70 .53 .28 .09 .94
74 .99 .80 .53 .32 .16 04 .74 .. 57 .32 .13 .98 ~
73 71.03 .84 .57 .36 .20 03 .78 .61 .36 .17 69.02
72 .07 .88 .61 .40 .24 02 .81 .65 .40 .21 .06
71 .11 .92 .65 .44 .28 01 .85 .69 .44 .25 .10
70 .15 .96 .69 .48 .32 00 .89 .73 .48 .29 .14
69 .19 70.00 .73 .52 .36 0.8799 .93 .77 .52 .33 .18
68 .23 .04 .77 .56 .40 98 .97 .81 .56 .37 .22
67 .27 .08 .81 .60 .44 97 74.01 .85 .60 .41 .26
66 .31 .12 .85 .64 .48 96 .05 .88 .64 .44 .30
65 .35 .11 .89 .68 .52 95 .08 .92 .17 .48 .34
14 .38 .20 .93 .72 .56 94 .12 .96 .71 .52 .38
63 .42 .24 .98 .76 .60 93 .16 73.00 .75 .56 .42
62 .46 .28 69.02 .80 .64 92 .20 .04 .79 .60 .45
61 .50 .32 .06 .85 .69 91 .24 .08 .13 .64 .49
60 .54 .36 .lO .89 .73 90 .28 .12 .87 .61 .53
59 .58 .40 .14 .93 .77 89 .32 .16 .91 .72 .57
58 .62 .44 .18 .97 .81 88 .36 .19 .95 .76 .61
57 .66 .48 .22 68.01 .85 87 .39 .23 .99 .80 .65
56 . 70 .52 .26 .os .89 86 .43 .27 72.03 .84 .69
55 .74 .56 .30 .09 .93 85 .47 .31 .07 .88 .73
54 .78 .60 .34 .13 .97 84 .51 .35 .11 .92 .77
53 .82 .64 .38 .17 67.01 83 .55 .39 .14 .96 .81
52 .86 .68 .42 .21 .05 82 .59 .43 .18 71.110 .85
51 .90 .72 .46 .25 .09 81 .63 .47 .22 .04 .89
50 .94 .76 .50 .29 .13 80 .66 .50 .26 .07 .93
49 .98 .80 .54 .33 .17 79 .70 .54 .30 .11 .97
48 72.02 .84 .58 .37 .21 78 .74 .58 .34 .15 70.01
47 .06 .88 .62 .41 .25 17 .78 .62 .38 .19 .05
46 .10 .92 .66 .45 .29 76 .82 .66 .42 .23 .09
45 .14 .96 .70 .49 .33 75 .86 . 70 .46 .27 .13
44 .18 71.00 . 74 .53 .38 74 .90 . 74 .49 .31 .16
43 .22 .04 .78 . 57 .42
73 .93 .78 .53 .35 .20
42 .25 .08 .82 .61 .46
72 .97 .81 .57 .39 .24
41 .29 .12 .86 .65 .50 71 75.01 .85 .61 .42 .28
40 .33 .16 - .90 .69 .54 70 .05 .89 .65 .46 .32
39 .37 .20 .94 .73 .58 69 .09 .93 .69 .50 .36
38 .41 .24 .98 .77 .62 68 .13 .97 .73 .54 .40
37 .45 .27 70.02 .81 .66 67 .16 74.01 .77 .58 .44
36 .49 .31 .06 .85 .70 66 .20 .05 .81 .62 .48
35 .53 .35 .10 .89 .74 65 .24 .08 .84 .66 .52
34 .57 .39 .13 .93 .78 6 ~ .28 .12 .88 . 70 .56
33 .61 .43 .17 .97 .82 63 .32 .16 .92 .74 .60
32 .65 .47 .21 69.01 .86 62 .35 .20 .96 .77 .64
31 .69 .51 .25 .05 .90 61 .39 .24 73.00 .81 .67
30 .73 .55 .29 .09 .94 60 .43 .28 .04 .85 .71
29 .76 .59 .33 .13 .98 59 .47 .32 .08 .89 .75
28 .80 .63 .37 .17 68.02 58 .51 .35 .12 .93 .79
27 .84 .67 .41 .21 .06 57 .54 .39 .15 .97 .83
26 .88 . 71 .45. . 25 .10 56 .58 .43 .19 72.01 .87
25 .92 .75 .49 .29 .14 55 .62 .47 .23 .05 .91
24 .96 . 79 .53 .33 .18 54 .66 .51 . 27 .08 .95
23 73.00 .83 .57 .37 .22 53 .70 .55 .31 .12 .99
22 .04 .87 .61 .41 .26 52 .73 .58 .35 .16 71.03
21 .08 .91 .65 .45 .30 51 .77 .62 .38 .20 .07
20 .12 .95 .69 .49 . 34
50 . 81 .66 .42 .24 .10
19 .16 .99 .73 .53 .38 49 .85 .70 .46 .28 .14
18 .19 72.03 .77 .57 .42 48 .89 .74 .5l .32 .18
17 .23 .07 .81 .61 .46 47 .92 .77 .54 .36 .22
16 .27 .10 .85 .65 .50 46 .96 .81 .58 .39 .25
15 .31 .14 .89 .69 .54 45 76.00 .85 .62 .43 .30
14 .35 .18 .93 .73 .58 44 .04 .89 .65 .47 .34
13 .39 .22 .97 .77 .62 43 .07 .93 .6'3 .51 .38
12 .43 .26 71.01 .81 .66 42 .11 .97 .73 .55 .41
11 .47 .30 .05 .85 .70 41 .15 75.00 .77 .59 .45
Contina ...
28
11
PorcentaJes de alcohol en volumen a 15,56C correspondientes a la gravedad especfica
a
diferentes temperaturas
Gravedad 15.56
Gravedad 15.56
Especifica
20/20 25/25 30/30 35/35 Especifica
20/20 25/25 30/30 35/35
Aparente 15.56
Aparenta 15.56
0.8740 76.19 75.04 73.81 72.63 71.49 0.8670 78.78 77.66 76.45 75.29 74.17
39 .22 .08 .85 .66 .53
69 .82 .70 .49 .33 .21 38 .26 .12 .88 .70 .57
68 .85 . 73 .53 .37 .24
37 .30 .16 .92 .74 .61 67 .89 .77 .56 .40 .28
36 .34 .19 .96 . 78 .65 66 .93 . 81 .60 .44 .32
35 .37 .23 74.00 .82 .69 65 .96 . 84 .64 .48 . 36
34 .41 .27 .04 .86 .72 64 79.00 .88 .68 .51 .39
33 .45 .31 .08 .90 .76 63 .04 .92 .71 .55 .43
32 .49 .35 .11 .93 .80 62 .07 .96 .75 .59 .47
31 .52 .38 .15 .97 .84 61 .11 .99 .79 .63 . 51
30 .56 .42 .19 73.01 .88 60 .14 78.03 .82 .66 .55
29 .60 .46 .23 .05 .92 59 .18 .07 .86 .70 .58
28 .64 .50 .27 .09 .96 58 .22 .10 .90 .74 .62
27 .67 .54 .31 .13 72.00 57 .25 .14 .94
.78 .66
26 .71 .57 .34 .16 .03 56 .29 .17 .97 .81 .70
25
.75 .61 .38 .20 .07 55 .32 .21 77.01 .85 .73
24 .79 .65 .42 .24 .11 54 .36 .25 .05 .89 .77
23 .82 .69 .46 .28 .15 53 .40 .28 .08 .93 .81
22 .86 .73 .50 .32 .19 52 .43 .32 .12 .96 .85
21 .90 .76 .53 .35 .23 51 .47 .36 .16 76.00 .88
20 .94 .80 .57 .39 .27 50 .51 .39 .19 .04 . 92
19 .97 .84 .61 .43 .30 49 .54 .43 .23 .07 .96
18 77.01 .88 .65 .47 .34 48 .58 .47 .27 .11 75.00
17 .05 .91 .69 . 51 . 38 47 .61 .50 .30 .15 .03
16 .09 .95 .73 .55 .42 46 .65 .54 .34 .19 .07
15 .12 .99 .76 .58 .46 45 .69 .57 .38 .22 .11
14 .16 76.03 .80 .62 .50 44 .72 .61 .41 .26 .15
13 .20 .06 .84 .66 .53 43 .76 .65 .45 .30 .18
12 .23 .10 .88 .70 .57 42 . 79 .68 .49 .33 .22
11 .27 .14 .92 .74 .61 41 .83 .72 .52 .37 .26
10 .31 .18 .95 .77 .65 40 .87 . 76 .56 .41 .29
09 .34 .22 .99 .81 .69 39 .90 .79 .60 .44 .33
08 .38 .25 75.03 .85 .73 38 .94 .83 .63 .48 .37
07 .42 .29 .07 .89 .77 37 .97 .86 . 67 .52 .41
06 .46 .33 .10 .93 .80 36 80.01 .90 .71 .56 .44
05 .49 .37 .14 .97 . 84 35 .05 .94 . 74 .59 .48
04 .53 .40 .18 74.00 . 88 34 .08 .97 . 78 .63 .52
03 .57 .44 .22 .04 .92 33 .12 79.01 .82 .67 .56
02 .60 .48 .25 .08 .96 32 .15 .05 .85 .70 .59
01 .64 .52 .29 .12 73.00 31 .19 .08 .89 .74 .63
00 .68 .55 .33 .16 .03 30 .22 .12 .93 .78 .67
0.8699 .71 .59 .37 .19 .07 29 .26 .16 .96 . 81 . 71
98 .75 .63 .40 .23 .11 28 .30 .19 78.00 .85 .74
97 .79 .66 .44 .27 .15 27 .33 .23 .04 . 89 .78
96 .83 .70 .48 . 31 .19 26 . 37 . 26 .07 .93 .82
95
.86 .74 .52 .35 .22 25 .40 . 30 .11 .96 .85
94 .90 .78 .55 .38 .26 24 .44 .34 .14 77.00 .89
93 .9-\ .81 .59 .42 .30 23 .47 . 37 .18 .04 .93
92 .97 .85 .63 .46 .34 22 .51 .41 .22 .07 .97
91 78.01 .89 .67 .50 .38 21 .55 .45 . 25 .11 76.00
90 .05 .92 .70 .54 .41 20 .58 .48 .29 .15 .04
89 .08 .96 .74 .57 .45 19 .62 .52 .33 .18 .08
88 .12 77.00 .78 .61 .49 18 .65 .55 .36 .22 .11
87 .16 .03 .82 .65 .53 17 .69 .59 .40 .26 .15
86 .19 .07 .85 .69 .56 16 .72 .63 .43 .29 .19
85 .23 .11 .89 .73 .60 15 . 76 .66 .47 .33 .23
84 .27 .14 .93 .76 .64 14 .80 . 70 .51 .35 .26
83 .30 .18 .97 .80 .68 13 .83 .73 . 54 .40 .30
82 .34 .22 76.00 .84 .72 12 . 87 .77 .58 .44 .34
81 .38 .26 .04 .88 .75
11 .90 .80 .62 .47 .37
80 .41 .29 .08 .92 . 79 10 .94 . 84 .65 .51 .41
79 .45 .33 .12 .95 . 83 09 .97 .88 .69 .55 .45
78 .49 .37 .15 .99 .87 08 81.01 .91 .72 . ~ e .f:S
77 .52 .40 .19 75.03 .91 07 .05 .95 . i6 . ~ 2
.52
76 .56 .44 .23 .07 .94 05 . (1[) . ~ - a .ca
r
' -
'"
.. )
75 .60 .48 .26 .10 .98 05 .12 80.C2 .8J .!.l .!:'}
74 .63 .51 .30 .14 74.02 04 .15 .05 87 .73 .f>''
73 .67 .55 .34 .18 .05 03 .19 .1.9 .91 .77 .Gi
72 .71 .59 .38 .22 .09 02 . 22 .13 .9!\ . ~ ' ' )
.70
71 .74 .62 .41 .25 .13 01 .26 .16 . 93 . !'l
,,
,/'
- - ~ - - - - - - - - - - - - - - -
----- ------ -- ------- --
Contina ...
29
PorcentaJes de alcohol en volumen a 15,56C correspondientes ala gravedad especfica
/
.. .,.. Gravedad 15.56
Gravedad
15.56
Eapeclflca 20/20 25/25 30/30 35/35 Eepeclflca
20/20 25/25 30/30 S5/35
Aparente 15.56
Aparente 15.56
0.8600 81.29 80.20 79.01 77.88 76.78 0.8530 83.73 82.66 81.50 80.38 79.30
0.8599 .33 .23 .05 .91 .82 29 .77 .69 .54 .42 .34
98 .36 .27 .09 .95 .85 28 .80 .73 .57 .45 .38
97 .40 .30 .12 .99 .89 27 .84 .76 .61 .49 .41
96 .43 .34 .16 78.02 .93 26 .87 .80 .64 .52 .45
95 .47 .31 .19 .06 .96 25 .90 .83 .61 .56 .41
94 .51 .41 .23 .09 77.00 24 .94 .87 .71 .59 .52
93 .54 .45 .27 .13 .04 23 .97 .90 .75 .63 .55 .
92 .58 .48 .30 .17 .07 22 84.01 .94 .78 .66 .59
91 .61 .52 .34 .20 .u 21 .04 .97 .82 .70 .62
90 .65 .55 .37 .24 .14 20 .07 83.01 .85 .73 .66
89 .68 .59 .41 .27 .18 19 .11 .04 .89 .17 .70
88 .72 .62 .44 .31 .22 18 .14 .07 .92 .81 .73
87 .75 .66 .48 .35 .25 17 .18 .11 .96 .84 .17
86 .79 .69 .52 .38 .29 16 .21 .14 .99 .88 .80 85 .82 .73 .55 .42 .33 15 .24 .18 82.03 .91 .84 84 .86 .77 .59 .45 .36 14 .28 .21 .06 .95 .87 83 .89 .80 .62 .49 .40 13 .31 .25 .10 .98 .91
82 .93 .84 .66 .53 .43 12 .34 .28 .13 81.02 .94
81 .96 .87 .70 .56 .47
11 .38 .32 .16 .05 .98
80 82.00 .91 .73 .60 .51 10 .41 .35 .20 .09 80.01
79 .03 .94 .77 .64 .54 09 .45 .39 .23 .12 .05
78 .07 .98 .80 .67 .58 08 .48 .42 .27 .16 .08
77 .10 81.01 .84 .71 .62 07 .51 .45 .30 .19 .12
76 .14 .05 .87 .74 .65 06 .55 .49 .34 .23 .15
75 .17 .08 .91 .78 .69 05 .58 .52 .37 .26 .19
74 .21 .12 ,,5
.82 .72 04 .61 .56 .41 .30 .23
73 .24 .16 .98 .85 .76 03 .65 .59 .44 .33 .26
72 .28 .19 80.02 .89 .80 02 .68 .62 .47 .37 .30
71 .31 .23 .05 .92 .83 01 .72 .66 .51 .40 .33
70 .35 .26 .09 .96 .87 00 .75 .69 .54 .44 .37
69 .38 .30 .12 79.00 .91 0.8499 . 78 .73 .58 .47 .40
68 .42 .33 .16 .03 .94 98 .82 .76 .61 .51 .44
67 .45 .37 .20 .07 .98 97 .85 .79 .65 .54 .47
66 .49 .40 .23 .10 78.01 96 .89 .83 .68 .57 .51
65 .52 .44 .27 .14 .05 95 .92 .86 .71 .61 .54
64 .56 .'47 .30 .17 .09 94 .95 .90 .75 .64 .58
63 .59 .51 .34 .21 .12 93 .99 .93 . 78 .68 .61
62 .63 .54 .37 .25 .16 92 85.02 .97 .82 .71 .65
61 .66 .58 .41 .28 .19 91 .05 84.00 .85 .75 .68
60 . 70 .61 ~ .32 .23
90 .09 .03 .89 .78 .72
59 .73 .65 .48 .35 .27 89 .12 .07 .92 .82 .75
58 .77 .68 .51 .39 .30 88 .15 .10 .96 .85 .79
57 .80 .72 .55 .42 .34 87 .18 .14 .99 .89 .82
56 .84 .75 .59 .46 .37 86 .22 .17 83.02 .92 .86
55 .87 . 79 .62 .49 .41 85 .25 .20 .06 .96 .89
54 .91 .82 .66 .53 .45 84 .28 .24 .09 .99 .93
53 .94 .86 .69 .57 .48 83 .32 .27 .13 82.03 .96
52 .98 .89 .73 .60 .52 82 .35 .31 .16 .06 81.00
51 83.01 .93 .76 .64 .55
81 .38 . 34 .20
.10 .03
50 .04 .96 .80 .67 .59
80 .42 .37 .23 .13 .07 49 .08 82.00 .83 .71 .63 79 .45 .41 .26 .17 .10 48 .11 .03 .87 .74 .66 78 .48 .44 .30 .20 .14 47 .15 .07 .90 .78 .70 77 .51 .47 .33 .24 .17 46 .18 .10 .94 .81 .73 76 .55 .51 .37 .27 .21.
45 .22 .14 .98 .85 .77 75 .58 .54 .40 .30 .24 44 .25 .17 81.01 .89 .81 74 .61 .57 .43 .34 .28 43 .29 .21 .05 .92 .84 73 .65 .61 .47 .37 .31 42 .32 .24 .08 .96 .88 72 .68 .64 .50 .41 .35 41 .35 .28 .12
.99 .91
71 .71 .67 .54 .44 .38
40 .39 .31 .15 80.03 .95 70 .75 .71 .57 .48 .42
39 .42 .35 .19 .06 .99 69 .78 .74 .61 .51 .45 38 .46 .38 .22 .lO 79.02 68 .81 .78 .64 .55 .49
37 .49 .42 .26 .u .06 67 .84 .81 .67 .58 .52
36 .53 .45 .29 .17 .09 66 .88 .84 .71 .62 .56
35 .56 .49 .30 .20 .13 65 .91 .88 .74 .65 .59
34
.59 .52 .36 .24 .16 64 .94 .91 . 78 .69 .63
33 .63 .55 .40 .28 .20 63 .98 .94 . 81 .72 .66
32 .66 .59 .43 .31 .23 62 86.01 .98 .85 . 75 .70
31
.70 .62 .47 .35 .27 61 .04 85.01 . 88 .79 .73
Contina ...
30
Porcentajes de alcohol en volumen a 15,56"C correspondientes a la gravedad especfica
Gravedad 15.56
Gravedad 15.56
Eapeclllca
20/20 25/25 30/30 35/35
Especifica 20/20 25!25 30/30 35!35
Aparente 15.56
Aparente 15.56
0.8460 86.08 85.04 83.91 82.82 81.77 0.8390 88.33 87.33 86.24 85.18 84.16
59 .11 .08 .95 .86 .80 89 .36 .36 .28 .22 .19
58 .14 .11 .98 .89 .84 88 .39 .39 .31 .25 .22
57 .17 .14 84.02 .93 .87 87 .43 .o .34 .28 .26
56 .21 .18 .05 .96 .91 86 .46 .46 .37 .31 .29
55 .24 .21 .08 83.00 .94 85 .49 .49 .40 .35 .32
54 .27 .24 .12 .03 .98 84 .52 .52 .44 .38 .36
53 .30 .28 .15 .06 .12.01 83 .55 .55 .47 .41 .39
52 .34 .31 .18 .10 .04 82 .58 .58 .50 .45 .42
51 .37 .34 .22 .13 .08 81 .61 .62 .53 .48 .46
50 .40 .38 .25 .17 .11 80 .65 .65 .57 .51 .49
49 .43 .41 .29 .20 .15 79 .. 68
.68 .60 .54 .52
48 .47 .44 .32 .23 .18 78 .71 .71 .63 .58 .55
47 .50 .48 .35 .27 .22 77 .74 .74 .66 .61 .59
46 .53 .51 .39 .30 .25 76 .77 .78 .70 .64 .62
45 ;57 .54 .42 .34 .28 75 .80 .81 .73 .68 .65
44 .60 .57 .45 .37 . 32 74 .83 .84 .76 .71 .69
4J .63 .61 .49 .40 .35 73 .87 .87 .79 .74 .72
42 .66 .64 .52 .44 .39 72 .90 .90 .83 .77 .75
41 .70 .67 .55 .47 .42
71 .93 .94 .86 .81 .79
40 .73 .71 .59 .51 .46 70 .96 .97 .89 .84 .82
39 .76 .74 .62 .54 .49 69 .99 88.00 .92 .87 .85
38 .79 .77 .65 .57 .52 68 89.02 .03 .95 .90 .89
37 .83 .80 .69 .61 .56 67 .05 .06 .99 .94 .92
36 .86 .84 .72 .64 .59 66 .08 .09 87.02 .97 .95
35 .89 .87 .76 .68 .63 65 .11 .13 .05 86.00 .99
34 .92 .90 .79 .71 .66 64 .14 .16 .08 .04 85.02
33 .96 .94 .82 .74 .70 63 .18 .19 .11 .07 .05
32 .99 .97 . 86 .78 .73 62 .21 .22 .15 .10 .os
31 87.02 86.00 .89 .81 .76 61 .24 .25 .18 .13 .12
30 .05 .03 .92 .85 .80 60 .27 .29 .21 .16 .15
29 .09 .07 .96 .88 .83 59 .30 .32 .24 .20 .18
28 .12 .10 .99 .91 .87 58 .33 .35 .27 .23 .22
27 .15 .13 85.02 .95 .90 57 .36 .38 . 31 .26 .25
26 .18 .16 .06 .98 .93 56 .39 .41 .34 .29 .28
25 .22 .20 .09 84.02 .97 55 .42 .44 . 37 .33 .31
24 .25 .23 .12 .05 83.00 54 .45 .47 .40 .36 .35
23 .28 .26 .16 .08 .04 53 .48 .50 .43 .39 .38
22 .31 .30 .19 .12 .07 52 .51 .54 .46 .42 .41
21 .34 .33 .22 .15 .11 51 .54 .57 .50 .45 .
20 .38 .36 .25 .18 .14
50 .58 .60 .53 .49 . 48
19 .41 .39 .29 .22 .17 49 .61 .63 . 56 .52 .51
18 .44 .43 .32 .25 .21 48 .64 .66 .59 .55 .54
17 .47 .46 .35 .28 .24 47 .67 .69 .62 .58 . 58
16 .50 .49 .39 .32 .28 46 .70 .72 .66 .62 .61
15 .54 .52 .42 .35 .31 45 .73 .75 .69 .65 .64
14 .57 .56 .45 .38 .34 44 .76 .79 .72 .68 .67
13 .60 .59 .49 .42 .38 43 .79 .82 .75 .71 .71
12 .63 .62 .52 .45 .41 42 .82 .85 .78 .75 .7-1
11 .67 .65 .55 .48 .45 41 .85 .88 .82 .78 .77
10 .70 .68 .59 .52 .48
40 .88 .91 .85 .81 .80
09 .73 .72 .62 .55 .51 39 .91 .94 .88 .84 . 84
08 .76 .75 .65 .59 .55 38 .94 .97 .91 .87 .87
07 . 79 .78 .69 .62 .58 37 .98 89.00 .94 .91 .90
06 .83 .81 .72 .65 .62 36 90.01 .04 .97 .94 .93
05 .86 .85 .75 .69 .65 35 .04 . 07 88.01 .97 .97
04 .89 .88 . 78 .72 .68
34 .07 .10 .04 87.00 86.CO
03 .92 .91 .82 .75 .72 33 .10 .13 .07 .04 .03
02 .95 .94 .85 .79 .75
32 .13 .16 .10 .07 .06
01 .99 .98 .88 .82 .79 31 .16 .19 .13 .10 .10
00 88.02 87.01 .92 .85 .82 30 .19 .22 .16 .13 .13
0.8399 .05 .04 .95 .89 .85 29 .22 .25 .19 .16 . 15
98 .08 .07 .98 .92 .89 28 .25 .28 .23 .19 .19
97 .11 .10 86.02 .95 .92 27 .28 . 31 .25 .23 ,/]
96 .14 .14 .05 .99 .95 26 .31 .:5 .2J
"<
.J,_-_1
.
95 .18 .17 .08 85.02 .99 25 .34 .38 .32 . 2
"" 94 .21 .20 .11 .05 84.02
24 .37 .H
7"
.32 . 32 ,...)
93 .24 .23 .15 .09 .06 23 . :,1 35 . 35
92 .27 .27 .18
'12 .09 22 .43 . 17 .41 zg 7":
91 .30 .30 .21 .15 .12 21 .46 .'iO .45 .J2
------- ------------- ---- ----- ----
Contina ...
31
Gravedad 15.56 Gravedad 15.56
Eapeclllca 20/20 25/25 30/30 35/35 Especfica 20/20 25/25 30/30 35/35
Aparente 15.56 . Aparente 15.56
0.8320 90.49 89.53 88.48 87.45 86.45 0.8250 92.53 91.62 90.61 89.64 88.67
19 .51 .56 .51 .48 .48 49 .55 .64 .64 .67 . 70
18 .54 .59 .54 .51 .52 48 .58 .67 .67 . 70 .73
17 .57 .62 .57 .54 .55 47 .61 . 70 .70 .73 .76
16 .60 .65 .60 .58 .58 46 .64 .73 .73 .76 .79
15 .63 .68 .64 .61 .61 45 .66 .76 . 76 .79 .83
14 .66 .71 .67 .64 .65 44 .69 .79 .79 .82 .86
13 .69 .74 .70 .67 .68 43 .72 .82 .82 .85 .89
12 .72 .77 .73 .70 .71 42 .75 .85 .85 .88 .92
11 .75 .80 .76 .74 .74 41 .78 .87 .88 .91 .95
10 .78 .83 .79 .77 .77 40 .80 .90 .91 .94 .98
09 .81 .86 .82 .80 .81 39 .83 .93 .94 .97 89.01
08 .84 .89 .85 .83 .84 38 .86 .96 .97 90.00 .04
07 .87 .93 .88 .86 .87 37 .89 .99 91.00 .03 .07
06 .90 .96 .92 .89 .90 36 .92 92.02 .03 .06 .10
05 .93 .99 .95 .93 .94 35 .94 .os .06 .09 .13
04 .96 90.02 .98 .96 .97 34 .97 .08 .09 .12 .16
03 .99 .os 89.01 .99 87.00 33 93.00 .10 .12 .15 .20
02 91.02 .08 .04 88.02 .03 32 .03 .u .15 .lB .23
01 .05 .11 .07 .05 .06 31 .os .16 .18 .21 .26
00 .08 .14 .10 .08 .10 30 .08 .19 .21 .24 .29
0.8299 .11 .17 .13 .12 .13 29 .11 .22 .23 .27 .32
98 .14 .20 .16 .15 .16 28 .14 .25 .26 .30 .35
97 .17 . 23 .19 . .18 .19 27 .16 .28 .29 .33 .38
96 .20 .26 .22 .21 .22 26 .19 .31 .32 .36 .41
95 .23 .29 .25 .24 .25 25 .22 .33 .35 .39 .44
94 .26 .32 .28 .27 .29 24 .25 .36 .38 .42 .47
93 .28 .35 . 31 .30 .32 23 .27 .39 .41 .45 .50
92 .31 .38 .35 .34 .35 22 .30 .42 .44 .48 .53
91 .34 .41 .38 .37 .38 21 .33 .45 .47 .51 .56
90 .37 .44 .41 .40 .41 20 . 36 .48 .50 .54 .59
89 .40 .47 .44 .43 .44 19 . 38 .50 .52 .57 .62
88 .43 .50 .47 .46 .48 18 .41 .53 .55 .60 .65
87 .46 .53 . 50 .49 .51 17 .44 .56 .58 .63 .68
86 .49 .56 .53 .52 .54 16 .47 .59 .61 .66 .71
85 .52 .59 .56 .55 .57 15 .49 .62 .64 .69 .74
84 .55 .62 .59 . 59 .60 14 .52 .65 .67 .12 .77
83 .58 .65 .62 .62 .63 13 .55 .67 .70 . 75 .80
82 .60 .67 .65 .65 .67 12 .58 .70 .73 .78 .84
81 .63 .70 .68 .68 . 70 11 .60 .73 .76 .81 .87
80 .66 .73
..
.71 .71 .73 10 .63 .76 . 79 .84 .90
79 .69 .76 .74 .74 .76 09 .66 .79 .81 .87 .93
78 .72 .79 .77 .77 . 79 08 .68 . 81 .84 .90 . 96
77 . 75 .82 . 80 . 81 .83 07 .71 . 84 .87 .93 .99
76 .78 .85 .83 .84 .86 06 .74 .81 .90 .96 90.02
75 .81 .88 .87 .87 .89 05 .76 .90 .93 .99 .05
74 .84 . 91 .90 .90 .92 04 . 79 .92 .96 91.01 .08
73 .87
. 94 .
.93 .93 .95 03 .82 .95 .99 .04 .11
72 .90 .97 . 96 .96 .98 02 .84 .98 92.02 .07 .14
71 . 92 91.00 .99 .99 88.02 01 .87 93.01 .05 .10 .17
70 .95 .03 90.02 89.02 .05 00 .90 .04 .07 .13 .20
69 .98 .06 .05 .06 .08 0.8199 .92 .06 .10 .16 .23
68 92.01 .09 .08 .09 .11 98 .95 .09 .13 .19 .26
67 .04 .12 .11 .12 .14 97 .98 .12 .16 .22 .29
66 .07 .15 .14 .15 .17 96 94.01 .14 19 .2'> . 32
65 .10 .18 .17 .18 .20 95 .03 .11 22 .27 .35
64 .13 .21 .20 .21 .23 94 .06 .20 .24 . 30 .38
63 .15 .24 .23 .24 .26 93 .08 .23 .27 .33 .40
62 .18 .27 .26 .27 .30 92 .11 .25 .30 .36 .41
61 .21 .29 .29 .30 .33 91 .14 .28 .33 .39 .46
60 .24 .32 .32 .33 .36 90 .16 . 31 .36 .42 .49
59 .27 .35 .35 .36 .39 89 .19 .34 .39 .45 .52
58 .30 .38 .38 .39 .42 88 .22 .35 .41 .48 .55
57 .33 .41 .41 .42 .45 87 .24 .39 .44 .51 .58
56 .35 .44 .44 .45 .48 86 .27 .42 .47 .53 .61
55 .38 .47 .47 .48 .51 85 .30 .44 .50 .56 .64
54 .41 .50 .50 .51 .55 84 .32 .47 .53 .59 .67
53 .44 .53 .53 .54 .58 83 .35 .50 .55 .62 .70
52 .47 .56 .56 .57 .61 82 .38 . 53 .58 .65 .73
51 .50 .59 .59 .61 .64 81 .40 .55 .61 .68 .76
---- ----------- --------------------
Contina ...
32
-
Gravedad 15.56 Gravedad 15.56
Especifica
--
20/20 25/25 30/30 35/35 Especifica
-- 20/20 25/25 30/30 35/35
Aparente 15.56 Aparente 15.56
0.8180 94.43 93.58 92.64 91.71 90.79 0.8110 96.20 95.42 94.53 93.67 92.80
79 .46 .61 .67 .74 .82 09 .23 .44 .56 .69 .83
78 .48 .64 .70 .77 .85 08 .25 .47 .59 .72 .86
77 .51 .66 .72 .79 .88 07 .28 .49 .61 .75 .89
76 .53 .69 .75 .82 .91 06 .30 .52 .64 .77 .92
75 .56 .72 .. 78 .85 .94 05 .32 .54 .65 .80 .94
74 .59 .74 .81 .88 .97 04 .35 .57 .69 .83 .97
73 .&1 .77 .84 .91 91.00 03 .37 -.59 .72 .85 93.00
72 .64 .80

.94 .03 02 .40 .62 .74 .88 .03
71 .66 .82 .19 .97 .06 01 .42 .64 .77 .91 .05
70 .69 .85 .92 92.00 .09 00 .45 .67 .79 .94 .08
69 .72 .18 .95 .03 .12 0.8099 .47 .69 .82 .96 .11
68 .74 .90 .97 .05 .14 98 .50 .72 .85 .99 .14
67 .77 .93 93.00 .08 .17 97 .52 .74 .87 94.02 .16
66 .79 .96 .03 .11 .20 96 .54 .77 .90 .04 .19
65 .82 .91 .06 .14
-
.23 95 .57 . 79 .92 .07 .22
64 .84 94.01 .09 .17 .26 94 .59 .82 .95 .10 .25
63 .87 .04 .11 .20 .29 93 .61 .84 .98 .12 .27
62 .90 .06 .14 .22 .32 92 .64 .87 95.()0.--' .15 .30
61
.92 .09 .17 .25 .35 91 .66 .89 .03 .17 .33
60 .95 .12 .20 .28 .38 90 .69 .92 .05 .20 .36
59 .97 .14 .22 .31 .40 89 .71 .94 .08 .23 .38
58 95.00 .17 .25 .34 .43 88 .73 .97 .10 .25 .41
57 .03 .20 .28 .36 .46 87 .76 .99 .13 .28 .44
56 .05 .22 .30 .39 .49 86 .78 96.02 .16 .31 .46
55 .08 .25 .33 .42 .52 85 .81 .04 .18 .33 .49
54 .10 .21 .36 .45 .55 84 .83 .07 .21 .36 .52
53 .13 .30 .39 .48 .58 83 .85 .09 .23 .39 .55
52 .15 .33 .41 .51 .61 82 .88 .11 .26 .41 .57
51 .18 .36 .44 .54 .64 81 .90 .14 .28 .44 .60
50 .20 .38 .47 .56 .66 80 . 93 .16 .31 .47 .63
49 .23 .41 .50 .59 .69 79 .95 .19 .33 .49 .65
48 .25 .44 .52 .62 .72 78 .97 .21 .36 .52 .68
47 .28 .46 .55 .65 .75 77 97.00 .24 .39 .54 .71
46 .30 .49 .58 .68 .78 76 .02 .26 .41 .57 .73
45 .33 .51 .60 .70 .81 75 .04 .29 .44 .60 .76
44 .36 .54 .63 .13 .84 74 .07 .31 .46 .62 .79
43 .38 .57 .66 . 76 .87 73 .09 .33 .49 .65 .81
42 .41 .59 .69 .79 .90 72 .11 .36 .51 .67 .84
41 .43 .62 .71 .82 .92 71 .14 . 38 .54 .70 .87
40 .46 -.64 .74 .84 .95 70 .16 .41 .56 .73 . 90
39 .48 .67 .77 .87 .98 69 .18 .43 .59 .75 .92
38 .51 .70 .79 .90 92.01 68 .21 .46 .61 .78 .95
37 .53 .72 .82 .93 .04 67 .23 .48 .64 .80 .98
36 .56 .75 .85 .96 .07 66 .25 .50 .66 .83 94.00
35 .58 .77 .87 .98 .10 65 .28 .53 .69 .86 .03
34 .61 .80 .90 93.01 .13 64 .30 .55 .71 .88 .05
33 .63 .83 .93 .04 .15 63 .32 .58 .74 .91 .08
32 .66 .85 .95 .07 .18 62 .. .35 .60 . 76-. .93 .11
31 .68 .88 .98 .09 .21 61 .37 .63 .79 .96 .14
30 .71 .90 94.01 .12 .24 60 .39 .65 .81 .59 .16
29 .73 .93 .03 .15 .27 59 .42 .67 .84 95.01 .19
28 .76 .95 .06 .18 .30 58 .44 . 70 .86 .04 .22
27 .78 .98 .09 .20 .33 57 .46 .72 .89 .CG .24
26 .81 95.01 .11 .23 .35 56 .49 .75 . 91 .0'3 .27
25 .83 .03 .14 .26 .38 55 .51 .77 . 94 .11 .30
24 .86 .06 .11 .29 .41 54 .53 . 79 .96 .14 .32
23 .88 .08 .19 .31 .44 53 .55 .82 .99 .17 .35
22 .91 .11 .22 .34 .47 52 .58 .84 96.01 .19 .38
21 .93 .14 .24 .37 .50 51 .60 .86 .04 .22 .40
20 .96 .16 .27 .40 .53 50 .62 .89 .06 .24 .43
19 .98 .19 .30 .42 .55 49 .64 .91 .09 .27 .45
18 96.01 .21 .32 .45 .58 48 .67 .94 .11 .<9

11 .03 .24 .35 .48 .61 47 .69 .95 .14 . :z
16 .06 .26 .38 .51 .64 46 .71 .98 .15 21
r. :l
15 .08 .29 .40 .53 .66 45
,,
.
Cl .l'l . 2 i . '.i
14 .10 .32 .43 .56 .69 44 . i5 .OJ .21
.
13 .13 .34 .46 .59 .72 43 . 78 .C] . 2 .Cl
12 .15 .37 .48 .61 .75 42 .E() .ca .26
1'5
.f.
11 .18 .39 .51 .64 . 78 41 .82 .lll .28 . :7
f,
------------ --- ----------- ----- ---
Contina ...
33
Gravedad 15.56
Gravedad 15.56
Especifica
--
20/20 25/25 30/30 35/35
Especifica
-- 20/20 25/25 30/30 35/35
Aparenta 15.56
Aparente 15.56
0.8040 97.85 97.12 96.31 95.50 94.69 o. 7970 99.33 98.68 97.95 97.21 96.46
39 .87 .15 .33 .52 .72 69 .35 .70 .97 .23 .48
38 .89 .17 .36 .55 . 74 68 .37 .72 .99 .25 .51
37 .91 .19 .38 .57 .77 67 .39 .75 98.02 .28 .53
36 .94 .22 .41 .60 .79 66 .42 .77 .04 .30 .56
35 .96 .24 .43 . .62 .82 65 .44 . 79 .06 .32 .58
34 .98 .26 .46 .65 .85 64 .46 .81 .08 .35 .60
33 98.00 .29 .48 .67 .87 63 .48 .83 .lO .37 .63
32 .01 .11 .50 .70 .90 62 .50 .85 .12 .39 .65
11. .05 .33 .53 .72 .92 61 .52 .87 .15 .42 .68
30 .07 .36 .55 .75 .95 60 .54 .89 .17 .44 .70
~ - .09 .38 .58 .77 .98 59 .56 .91 .19 .46 .72
28 .11 .40 .60 .80 95.00 58 .58 .93 .21 .49 .75
27 .14 .43 .62 .82 .03 57 .60 .95 .23 .51 .77
26 .16 .45 .65 .85 .05 56 .61 .97 .26 .53 .80
25 .18 .47 .67 .87 .08 55 .63 99.00 .28 .56 .82
24 .20 .49 .70 .90 .u 54 .65 .02 .30 .58 .84
23 .22 .52 .72 .92 .u 53 .67 .04 .32 .60 .87
22 .25 .54 .74 .95 .16
52 .69 .06 .34 .62 .89
21 .27 .56 .77 .97 .18
51 .71 .08 .36 .65 .92
20 .29 .59 .79 96.00 .21 50 .73 .10 .39 .67 .94
19 .31 .61 .82 .02 .23 49 .75 .12 .41 .69 .96
18 .33 .u .84 .05 .26 41 .77 .14 .43 .71 .99
17 .35 .66 .86 .07 .28
47 .79 .16 .45 . 74 97.01
16 .38 .68 .89 .10 .31 46 .81 .18 .47 . 76 .04
15 .40 .70 .91 .12 . 34
45 .83 .20 .49 .78 .06
14 .42 .72 .94 .15 .36 44 .85 -22 .51 .80 .08
13 .44 .75 .96 .17 .39 43 .87 .24 .54 .83 .11
12 .46 .77 .98 .20 .41 42 .89 .26 .56 .85 .13
11 .48 . 79 97.01 .22 .44 41 .91 .28 .58 . 87 .15
10 .50 .81 .03 .25 .46 40 .93 . 30 .60 .89 .18
09 .53 .84 .05 .27 .49 39 .95 .32 .62 .92 .20
08 .55 .86 .08 .29 .52 38 .97 . 34 .64 .94 .22
07 .57 .88 .10 .32 .54 37 .99 . 36 .66 .95 .25
06 .59 .90 .12 .34 .57 36 100.00 . 38 .68 .98 .27
05 .61 .92 .15 . 37 .59 35 .40 . 70 98.01 .29
04 .63 .95 .17 .39 .62
34 .42 .73 .03 .32
03 .65 .97 .19 .42 .64 33 .44 .75 .05 .34
02 .67 .99 .22 .44 .67
32 .46 .77 .07 . 36
01 . 70 98.01 .24 - ~ 1 .69
31 . 4 ~ . 79 .0'1 .3'l
00 .7Z .03 -
.26 .49 .72 30 .50 .81 .12 . 41
o. 7999 .74 .06 .29 .51 .74 29 .52 . 83 .14 .43
98 .76 .08 .31 .54 .77
28 .54 .85 .16 .46
97 .78 .10 .33 .56 .79
27 . 56 .87 .18 4!1
96 .80 .12 .36 .59 .82 26 .58 .89 . 20 .50
95 .82 .14 . 38 .61 .84 25 .60 .91 .23 .52
94 .84 .17 . 40 .63 .87 24 .62 .93 .25 .55
93 .86 .19 .43 .66 .89
23 .64 .96 .27 .57
92 .88 .21 .45 .68 .92
22 .66 .98 .29 .59
91 .90 .23 .47 .71 . 94
21 .68 99.00 .31 .62
90 .92 .26 .50 .73 .97
20 .70 .02 .33 .64
89 .95 .28 .52 .75 .99
19 .72 .04 .36 .66
88 .97 .30 .54 .78 96.02
18 .74 .06 .38 .68
87 .99 .32 .57 .80 .04
17 . 76 .O!l .40 .11
86 99.01 .34 .59 .83 .07 16 .78 .10 .42 .73
85 .03 .36 .61 .85 .09
15 .80 .12 .44- .75
84 .05 .39 .63 .87 .12 14 .r2 .14 - ~ 6 .77
83 .07 .41 .66 .90 .14
13 .84 .16 .48 .80
82 .09 .43 .68 .92 .16
12 .86 .18 .51 .82
81 .11 .45 .70 .95 .19
11 .88 .20 .53 .84
80 .13 .47 .72 .97 .21 10 .90 .22 .55' .86
79 .15 .49 .75 97.00 .24 09 .92 . 24 .57 . 89
78 .17 .51 .71 .02 .26 08 . g.,
.27 .59 . 91
17 .19 .54 .79 .04 .29 07 .% .29 .61 .93
76 .21 .56 .81 .07 .31 05 .98 .31 .63 .95
75
.23 .58 .84 .09 .34 05 100.00 .33 .65 .98
74 .25 .60 .86 .11 .36 04
.35 .68 9!l.ClJ
73
.27 .62 .88 .14 .38 03 .37 . 70 .02
12 .29 .64 .90 .16 .41 02
.39 .72 . o ~
71
.31 .66 .93 .18 .43 01
.41 .74 .07
Contina ...
34
Gravedad Especifica Gravedad Especifica
Aparente 25/25 30/30 35/35 Aparente 35/35
o. 7900 99.43 98.76 98.09 0.7830 99.56
.7899 .45 .78 .11 29 .58
98 .47 .80 .13 28 .60
97 .49 .82 .15 27 .62
96 .51 .84 .18 26 .64
95 .53 .87 .20 25 .66
94 .55 .89 .22 24 .68
93 .57 .91 .24 23 .70
92 .59 .93 .26 22 .72
91 .61 .95 .29 21 .74
90 .63 .97 .31 20 .71
89 .65 .99 .33 19 .78
88 .67 99.01 .35 18 .80
87 .69 .03 .37 17 .82
86 .71 .05 .40 16 .84
85 .73 .07 .42 15 .86
84 .75 .09 .44 14 .88
83 .77 .12 .46 13 .90
82 .79 .14 .48 12 .92
81 .81 .16 .50 11 .94
80 .83 .18 .53 10 .96
79 .85 .20 .55 09 .98
78 .86 .22 .57 08 100.00
77 .88 .24 .59
76 .90 .26 .61
75 .92 .28 .63
74 .94 .30 .65
73 .96 .32 .67
72 .98 .34 .70
71 100.00 .36 .72
70 .38 .74
69 .40 .76
68 .42 .78
67 .44 .80
66 .46 .82
65 .48 .84
64 .50 .86
63 .52 .Q9
62 .54 .91
61 .56 .93
60 .58 .95
59 .60 .97
58 .62 .99
57 .64 99.01
56 .66 .03
55 .68 .05
54 . 70 .07
53 .72 .09
52 . 74 .12
51 .76 .14
50 .78 .16
49 .80 .18
48 .82 .20
47 .84 .22
46 .86 .24
45 .88 .26
44 .90 .28
43 .92 .30
42 .94 .32
41 .96 .34
40 .98 .36
39 100.00 .38
38 .40
37 .42
36 .44
35 .45
34 .48
33
.50
32 .52
31 .54
------
35
' '
, INSTRUCCIONES COMPLEMENTARIAS
1) Si el producto que se analiza es francamente
cido, y se sabe o se sospecha que contiene
cidos voltiles que puedan pasar en el
destilado falseando los resultados, debe
agregarse al matraz de destilacin que
contenga la muestra, una cantidad suficiente
de suspensin de hidrxido de calcio al 1 0%,
hasta neutralidad a la fenolftalena, antes de
proceder a la destilacin.
2) Si el destilado pasa turbio, atribuible a la
presencia de aceites esenciales (o si se sabe
o sospecha la presencia de stos) una vez
llevado el destilado a volumen a 20C, se
36
traslada una porcin suficiente de ste a una
ampolla de separacin y se extrae por dos
veces con 20 cm
3
de ter, desechando los
extractos etreos.
El lquido procedente de la extraccin se
coloca en un vaso de precipitados en el bao
de temperatura constante a 20DC y se
mantiene all por media hora, agitando
ocasionalmente o hasta que desaparezca el
olor a ter. A continuacin se procede a la
determinacin del grado alcoholimtrico por.
cualquiera de los mtodos indicados.
ACIDEZ TOTAL
DEFINICIONES
a) Acidez total aparente. Suma de los cidos .
valorables, excluyendo el C02, determinado; .;
por titulacin con NaOH 0,05N, hasta pH 7.
b) Acidez total real. Suma de los cidos
valorables excluyendo el C02 y descontando
el S02 libre y combinado, por titulacin con
NaOH 0,05N, hasta pH 7.
En cualquiera de los casos, los resultados
pueden expresarse en miliequivalentes por
decfmetro cbico, o en gramos de cido
tartrico, por declmetro cbico.
Una muestra del producto, al cual se le elimin el
C02, se titula con hidrxido de sodio 0,05N hasta
pH 7. Como indicador se utiliza azul de bromotimol
y se compara el viraje con la coloracin obtenida
con el mismo indicador y una solucin reguladora
de pH 7.
Para los productos muy coloreados, se hace la
titulacin controlando el punto final con un
pH-metro.
Teniendo en cuenta el volumen de NaOH gastado,
se calcuia la acidez total aparente.
La acidez total real se obtiene descontando de la
acidez total aparente los valores correspondientes
al S02 libre y combinado obtenidos por yodometra,
(ver determinacin del S02).
REACTIVOS Y EQUIPO
- Solucin de NaOH O,OSN
excenta de carbonato
- Solucion indicadora de azul
de bromotimol:
Azul de bromotimol
Alcohol previamente neutralizado
4g
200 cm
3
Hacer disolver y agregar:
Agua excenta de C02
(recientemente hervida y enfriada) 200 cm
3
Solucin de NaOH, cantidad
suficiente hasta coloracin azul
verdoso (pH 7); aproximadamente
Agua excenta de C02, C.S.P.
37
Solucin reguladora de pH 7:
Fosfato monopotsico
Solucin 1 N de NaOH
Agua cantidad suficiente para
10,73
50 cm
100 cm
3
.
pH-metro provisto de microelectrodos de vidrio
y calomel
PROCEDIMIENTO
Desgasificacin (descarbonatacin): se coloca
una cantidad adecuada del producto en un matraz
suficientemente grande y se le adapta un tapn con
un tubo de salida que se conecta con una trompa
de agua. Se agita el matraz al mismo tiempo que
se hace vaco. La agitacin debe durar unos 2
minutos o hasta que cese el desprendimiento del
gas disuelto.
Otro mtodo consiste en filtrar al vaco una
cantidad de muestra a travs de un embudo tubular
provisto de una capa relativamente gruesa de
algodn hidrfilo.
PATRON DE COLORACION
En u11 de 12 cm dt) <li;)rnelro
colocan 25 cm:
3
de agua excenta du C02. 1 cm
1
de
solucin indicadora de azul etc brornotirnol y 5 cm
3
de vino descarbonatado. Se neutraliza con
solucin 0,05 N de NaOH hasta viraje al azul
verdoso y se agregan a continuacin 5 cm
3
de la
solucin reguladora de pH 7.
DETEF1!1!t.tACIOI-1 DE LA
En un cri:,;t;Jiizador d2 jrpJal'<:un?.:-o ,... col
para la pre.:m;:")!l del pa
1
rn c-::'r>ra-:':;n.
Colocan JO Cfll
3
de Jgtrl !)XC'"Ilta '.
1
::' ':r];::
1
-:::;
solucin indicadora dr:. <Jzul de 5 c:n
3
de vino descarbonatado y se titula con solucin
0,05 N de NaOH hasta obtener una coloracin
idntica a la del patrn de coklracin.
r
.
.:/
: _ ~
;1
1
l
DETERMINACION POTENCIOMETRICA
Se toman 5 cm
3
de vino descarbonatado y se titulan
con solucin de NaOH 0,05 N, hasta lectura de pH
7. Eventualmente, si no se dispone de
microelectrodos, puede hacerse la titulacin con
una cantidad mayor de muestra, teniendo en
cuenta para los clculos, el volumen de muestra
utilizado.
CALCULOS Y EXPRESION DE RESULTADOS
Acidez total aparente expresada en
mlliequlvalentes/dm (Ama).
Ama- V ~ N x 1 000-200xVxN
Acidez total aparente expresada en gramos de
cido tartrico/dm
3
( Ata )
Ata 0,0
7
S ~ V X N X 1 000 15 X V X N
en donde:
V= cm
3
de solucin de NaOH gastados en la
titulacin de 5 cm
3
de muestra.
N = normalidad de la solucin de NaOH.
ACIDEZ TOTAL REAL
Expresada en miliequivalentes/dm
3
(Amr).
Amr = 200 [(V x N) - N' (V' + V"))
Expresada en gramos de cido tartrico/dm
3
(Amt).
Amt = 15 [(V x N) -N' (V'+ V")]
en donde:
V an
3
de solucin de NaOH gastados en la
titulacin de 5 cm
3
de muestra.
V' = cm
3
de solucin de yodo utilizados en la
valoracin del S02 libre, presentes en 5 cm
3
de muestra (como normalmente esta
determinacin se hace gon una alcuota
mayor, por ejemplo 20 cm , debe tenerse en
cuenta que para la frmula anterior debe
tomarse el valor correspondiente a 5 cm
3
de
muestra).
v- =cm
3
de solucin de yodo utilizados en la
valoracin del S02 combinado, presentes en
5 cm
3
de muestra.
38
N =normalidad de la solucin de hidrxido de
sodio.
N' = normalidad de la solucin de yodo.
ACIDEZ VOLA TIL
DEFINICIONES
La acidez voltil est constituida por la porcin de
cidos orgnicos arrastrables por el vapor de agua,
que se encuentran, ya sea en forma libre o
combinada, en las bebidas alcohlicas,
especialmente en los vinos.
La acidez debida al anhdrido sulfuroso libre o
combinado, no est comprendida en esta
definicin; por lo tanto, deber descontarse de la
acidez voltil o eliminarse antes de la destilacin.
(En el mtodo descrito a continuacin se ha
adoptado este ltimo procedimiento).
Tampoco est comprendida en la definicin de
acidez voltil la debida al cido srbico
eventualmente presente. Debe determinarse por el
mtodo descrito en la pgina 50 y descontarse del
valor de la acidez voltil.
Para fines del mercadeo internacional, la acidez
voltil debe expresarse en miliequivalentes por
dm
3
.
Para fines internos (Colombia). se expresa en
gramos de cido actico por
Ante todo, deben tomarse las precauciones
necesarias para evitar la presencia de gas
carbnico en el destilado. La muestra se trata con
solucin de hidrxido de bario para eliminar
principalmente, el anhdrido sulfuroso, tanto libre
como combinado; se filtra y el filtrado se acidula con
cido sulfrico, procediendo a continuacin a la
destilacin con arrastre de vapor.
En el destilado se determina la acidez voltil por
titulacin con solucin de hidrxido de sodio.
REACTIVOS Y EQUIPO
Solucin de NaOH 0,05N
Solucin alcohlica de fenolftalena al1%
Solucin saturada de Ba(OH)2
Solucin de H2S04.
Se agregan cuidadosamente 1 o cm
3
de cido
sulfrico concentrado a 30 cm
3
de agua.
Aparato de destilacin:
Debe constar de un generador de vapor de agua,
un recipiente o burbujeador para colocar la muestra
y un refrigerante descendente. En el comercio se
consiguen aparatos especialmente disenados para
este_ propsito.
La figura siguiente ilustra uno de ellos (destilador
de Cash, recomendado por el AOAC):
Destilador de Cash
39
Debe comprobarse el funcionamiento del aparato
por medio de los dos ensayos siguientes:
1. En condiciones h8hituales de el
99,5"0 del cido ;1ctico dr un"l
8CU03l. colocadi:J en e! bu:bujr::J'.!Or '., 1."]"' :::::;
la muestra, debe pasar en el desti'?,..:>
2. Se coloca una SOI
11
C::!l de r r' -
1
:>-: "';
concentracin cnnocirla <_:n e! ':'u:' x on
lugar de la muestra. Operando <:?n las m!smas
condiciones que permiten la destilacin del
99,5% del cido actico, scMamenle puede
pasar en el destilado, como mximo, un 0,5%
del cido lctico.
Algunos autores aconsejan para prevenir la
presencia de C02 en el destilado, emplear,
para generar el vapor, en lugar de agua pura,
agua de cal o agua de barita previamente
filtrada.
El mtodo da buenos resultados pero tiene el
inconveniente de los residuos de cal o de
barita que quedan en el generador y que
exigen una cuidadosa limpieza,
especialmente si se utiliza un dispositivo con
calentador elctrico interno. De todas
maneras, el vapor de agua producido por el
generador debe estar suficientemente libre de
anhdrido de tal manera que
3
una
mezcla de 250 cm de destilado, o, 1 cm de
NaOH O, 1 N y dos gotas de solucin alcohlica
de fenolftalelna al1 %, presente una coloracin
rosada estable, por lo menos, durante 15
segundos.
PROCEDIMIENTO
Se desgasifica una cantidad suficiente de muestra,
por agitacin en un matraz de tamao adecuado o
por filtracin con ayuda de vaco, a travs de un
embudo tubular provisto de una capa relativamente
gruesa de algodn hidrfilo.
Se dispone el aparato colocando unos 600 cm
3
de
agua en el recipiente generador y se lleva a
ebullicin, la cual se mantiene por unos 3 minutos.
Mientras tanto, se colocan 50 cm
3
de muestra
desgasificada en un matraz volumtrico de 100
cm
3
. Se agregan de 2 a 3 gotas de solucin de
fenolftalena y se adiciona solucin saturada de
Ba(OH)2, previamente iltrada, hasta coloracin
rosada.
En el caso de muestras coloreadas se agrega
Ba(OH)2 hasta pH 8, aproximadamente,
comprobando con un indicador externo.
Se deja en reposo por 30 minutos y si es necesario,
se agrega una cantidad adicional de solucin de
Ba(OH)2 para obtener coloracin rosada o pH 8.
Se diluye a la marca con agua y se filtra utilizando
un papel de paso rpido (tal como Whatman No. 2
su equivalente).
Se toma una muestra de 50 cm
3
del filtrado, se
en el recipiente burbujeador, se agrega 1
cm de H2S0
4
(1 + 3), se conecta con el generador
de vapor y se contina la destilacin hasta recoger
unos 250 cm
3
de destilado.
Si se emplea un aparato como el que ilustra la
figura (destilador de Cash). se colocan desde el
principio, en sus correspondientes recipientes, el
agua para generar el vapor y la muestra
debidamente preparada (en el recipiente interior).
Se abre la llave que comunica el generador con el
exterior, se calienta hasta ebullicin, la cual se
mantiene por 3 minutos, se cierra la llave para que
et vapor comience a pasar por el burbujeador y se
contina la destilacin.
Terminada sta, se agregan al destilador 2 a 3
gotas de solucin de fenolftalena y se titula
rpidamente con solucin de NaOH O,OSN hasta
coloracin rosada que persista por 15 segundos.
Si se desea expresar la acidez voltil en
miliequivalentes por decmetro cbico, se calcula
por la siguiente frmula:
Acidez voltil expresada en miliequivalentes/dm
3
=
40 xAx N
En donde:
A= cm
3
de NaOH gastados en la titulacin
a 25 cm
3
de muestra).
N= normalidad de la solucin de NaOH.
Si se expresa en gramos de CH3COOH por dm
3
,
se calcula por la frmula siguiente:
Acidez voltil expresada en gramos de
CH3COOH/dm
3
= 24 x A x N
En donde:
40
A= cm
3
de NaOH gastados en la titulacin
(correspondientes a 25 cm
3
de muestra).
N = normalidad de la solucin NaOH.
ACIDEZ FIJA
DEFINICIONES
La acidez fija corresponde a los cidos libres no
voltiles presentes en la muestra
Puede expresarse en miliequivalentes por
decrmetro cbico o en gramos de cido tartrico
por decrmetro cbico. Se calcula restando de la
acidez total real el valor corresponcla lle a la acidez
voltil.
41
Acidez fija en :
A) acide, fija ( meq/dm
3
) = [acide total real
(meq/dm )] - [ acidez voltil ( meq/ dm )].
B) acidez fija en cido tartrico = [ acidez total real
en cido tartrico ] - [ 1 ,25 ( acidez voltil en acido
actico)].
----- --
ACIDO TARTARICO, DETERMINACION
El cido tartrico se precipita al estado de tartrato
cido de potasio (cremar trtaro). Se recoge el
precipitado, se disuelve en agua caliente y se titula
con hidrxido de sodio en presencia de
fenolftalefna.
Puede expresarse en mlliequivalentes por
decfmetro cbico o en gramos de cido tartrico
por decmetro cbico.
REACTIVOS
Solucin de NaOH 1 N.
Solucin de Na OH 0,1 N.
Solucin alcohlica de fenolftalena al 1%.
Acido tartrico pursimo.
En caso necesario debe purificarse por
recristalizacin en agua.
Acido actico.
Cloruro de potasio r.a.
Alcohol de 96.
PROCEDIMIENTO
Se toma una muestra de 1 00 cm
3
y se neutraliza
con NaOH 1 N. Si se necesitan ms de 1 o cm
3
del
alcali, se evapora hasta obtener un volumen
aproximado de 100 cm
3
. Si la muestra es muy
coloreada debe emplearse para la neutralizacin
un indicador externo. Se agregan a la solucin
neutralizada 0,075 gramos de cido tartrico por
cada cm
3
de NaOH 1 N gastado en la
neutralizacin, anotando la cantidad total
agregada. Una vez se raya disuelto el cido
tartrico, se aaden 2 cm de cido actico y 15
gramos de KCI y una vez se haya disuelto ste, se
aaden 15 cm
3
de alcohol y se agita vigorosamente
hasta que comience a aparecer un precipitado. Se
deja en reposo por unas 15 horas a una
temperatura aproximada de 15C.
Se filtra el precipitado por un embudo Bchner
provisto de un papel de retencin fina.
Se lava el precipitado sobre el filtro el
mismo filtrado y luego por 3 veces con 5 cm de
una mezcla de 15 gramos de KCI, 20 cm
3
de
alcohol y 100 an
3
de agua.
Se pasa el papel con el precipitado al mismo vaso
en que se efectu la precipitacin, lavando el
embudo con 50 cm
3
de agua caliente que se
recogen en el mismo vaso.
42
Se calienta hasta ebullicin y se titula la solucin
caliente con NaOH O, 1 N en presencia de solucin
de fenoUtalena.
A la cantidad gastada de NaOH O, 1 N, se adiciona
1 ,5 para compensar" las prdidas por solubilidad del
precipitado.
Debe introducirse una correccin en los clculos
para descontar el cido tartrico adicionado en la
primera etapa.
Gramos de cido tartrico/dm
3
::: 1 O (O, 15 x N
(A+ 1 ,5)- g]
En donde:
A = cm
3
de NaOH gastados en la titulacin del
tartrato cido de potasio.
N = normalidad de la solucin de NaOH utilizada
para la titulacin.
g = gramos de cido tartrico adicionados.
ACIDO CITRICO, DETERMINACION
FUNDAMENTOS DEL METODO
El cido ctrico es precipitado por el ion bario en
medio alcalino hidro-alcohlico. Despus de
decoloracin de la solucin acuosa del precipitado
con carbn activado, se oxida con tetraacetato de
plomo y se forma con cido sulfanilico diazotado,
un compuesto amarillo que se determina
colorimtricamente a 420 nm.
REACTIVOS
Solucin de NH40H r.a., densidad 0,910.
Solucin para lavado del precipitado.
Se mezclan 140 cm
3
de agua con 300 an
3
de alcohol de 96.
Solucin de BaCI2.
Se disuelven 20 gramos de cloruro de bario r.a
con cantidad suficiente de agua para
completar 100 cm
3
.
Se disuelven 71 gramos de sulfato de sodio
anhidro r.a. en cantidad suficiente de agua
para completar 1 dm
3
.
Solucin de CH3COONa.
Se disuelven 27 gramos de acetato de sodio
anhidro r.a. en cantidad suficiente de agua
para completar 100 cm
3
.
Solucin de NaN02.
Se disuelven 2 gramos de nitrito de sodio r.a
en cantidad suficiente de agua para completar
100 cm
3
. (La solucin debe conservarse en un
frasco oscuro).
Solucin de cido sulfanlico.
Se disuelven 1j5 gramos de cido sulfanlico
r.a. en 50 cm de cido actico r.a. y se
completa a 250 cm
3
con agua. (Se guarda en
un frasco oscuro).
Solucin de cido sulfanlico diazotado.
Justamente en el momento de su empleo se
43
agregan, lentamente y agitando, 5 cm
3
de la
solucin de cido sulfanlico sobre 1 cm
3
de la
solucin de nitrito de sodio.
Solucin saturada de tetraacetato de plomo.
Se colocan 50 gramos de tetraacetato de
plomo en un frasco oscuro y se agregan 250
cm
3
de cido actico r.a. Para su empleo se
retira la capa cida sobrenadante y se agrega
una cantidad igual de cido actico para
reconstituir la solucin saturada. Esta
operacin puede repetirse mientras haya
tetraacetato de plomo, slido, residual.
Solucin diluida de tetraacetato de plomo.
Se toman 5 cm
3
de la solucin saturada de
tetraacetato de plomo y se colocan en un
erlenmeyer de 250 cm
3
. Se agregan de una
sola vez 50 cm
3
de una solucin de yoduro de
potasio al 1 O% y se titula inmediatamente con
una solucin de tiosulfato de sodio O, 1 N en
presencia de engrudo de almidn, llamando
A" al volumen en cm
3
de tiosulfato gastado.
Se toma, entonces, un volumP-n de solucin
saturada de tetraacetato de plomo igual a:
En donde:
!<_... JQQ
A x N
N = normalidad de la solucin de tiosulfato de sodio.
y se completa a 1 dm
3
con cido actico. (La
solucin se guarda en un frasco oscuro y es de
conservacin ilimitada).
Carbn activado
Se debe comprobar la actividad y la pureza del
producto utilizado, mediante ensayos
adecuados, uno con una cantidAd conocida de
cido ctrico y otro efectuando un ensayo en
blanco, empleando los mismos reactivos, pero
sin la muestra.
Acirl') ;"JC!ico r.a
Soluci0n d0 i\1
Se cisurlvPI'' 1 :J onvnry \ vi r 'le; co!c:si::-
en sulidr:11te r ,. 0 C"' 'l''!e'::>r
100 cm
3
. "
Solucin de almidn
i'
t
i
l
r
1
Acido ctrico cristalizado puro.
Se emplea cido ctrico monohidratado.
PROCEDIMIENTO
Construccin de la grfica de calibracin.
Se pesan 250 mg de cido ctrico cristalizado
(CsHa07.H20) y se disuelven en cantidad
suficiente de la de sulfato de sodio, para
completar 100 an , en un matraz
Se 10 cm
3
de esta solucin y se llevan a
100 an con solucin de sulfato de sodio. Con esta
solucin se prepara una serie de diluciones,
empleando siempre solucin de sulfato de sodio
como diluyente.
En principio, puede prepararse la siguiente serie:
5 cm
3
se llevan a 200 cm
3
5 cm
3
ae nevan a 1 00 cm
3
5 cm
3
se llevan a 50 cm
3
1 o cm
3
se llevan a 50 cm
3
20 cm
3
se llevan a 50 cm
3
1 cm
3
contiene:
(mg de CsHa07 .H20)
0,625
1,250
2,50
5,00
10,00
Para construir la grfica de calibracin se procede
tal como se indica ms adelante y con los
resultados se construye una grfica
absorbancia-concentracin.
Si se opera siguiendo exactamente las
indicaciones, la curva puede expresar
directamente la cantidad de cido ctrico
cristalizado por dm
3
de muestra, ya que las
diluciones corresponden, respectivamente, a
0,0625; o, 125; 0,250; 0,500 y 1 ,00 gramo de
CsHa01.H20 por dm
3
.
PRECIPIT ACION DEL ACIDO CITRICO
Se en un de centrfuga de 40 a
50 cm de capacidad, 5 cm de muestra; se agrega
1 cm
3
de solucin de hidrxido de amonio y 1 cm
3
de solucin de cloruro de bario; se mezcla con un
agitador de vidrio y despus de 2 minutos se
aaden 15 cm
3
de alcohol de 96 y se agita
nuevamente. Despus de 5 minutos se centrifuga.
Se retira cuidadosamente el lquido sobrenadante
y se lava el precipitado de la manera siguiente: con
una pipeta se toman 2 cm
3
de la solucin de lavado
y se vierten en el tubo de centrfuga, colocando la
punta de la pipeta contra la pared de ste y se sopla
dejando resbalar el lquido, mientras se imprime al
tubo un movimiento de rotacin.
A continuacin, se pone en suspensin el
precipitado con ayuda de un agitador de vidrio, se
lavan el agitador y las paredes interiores del tubo
de centrfuga, por 2 veces, con 2 cm
3
de solucin
de lavado, soplando enrgicamente por la pipeta,
para que el chorro de lquido arrastre todas las
partculas de precipitado adheridas. Se centrifuga
nuevamente y se repite toda la operacin de lavado
del precipitado por segunda vez.
Despus de haber separado el 1 quido
sobrenadante, se agregan al precipitado, an
hmedo, 1 O cm
3
de la solucin de sulfato de sodio
y se coloca el tubo en un bao mara hirviente,
durante 1 O minutos, mientras que se agita con el
mismo agitador, de tal manera que no queden
grumos.
El contenido del tubo, an caliente, se traslada
cuantitativamente a un matraz volumtrico de 50
cm
3
, con ayuda de la solucin de sulfato de sodio.
Se deja enfriar a la temperatura del laboratorio y se
completa a volumen con la misma solucin de
sulfato de sodio. El contenido del matraz se pasa
a un erlenmeyer de 1 oo cm
3
que contiene 0,2
gramos de carbn activado. Se agita, se deja
reposar 5 minutos y se filtra por un papel que
retenga el carbn. Se obtiene una solucin que
contiene el cido cltrico de la muestra en una
dilucin de 1 a 1 O.
44
DETERMINACION DEL ACIDO CITRICO
Procediendo sicmpreor duplicado, se toman 2
erlenmeyers de 50 cm (1 y 11); se agregan a cada
uno 1 O cm
3
de solucin de acetato de sodio y 2 cm
3
de la solucin que se va a analizar. Se agregan al
primer matraz, 2 cm
3
cJe la solucin de cido
sulfanlico diazotado acabado de preparar y luego
5 cm
3
de cido actico. Al matraz 11 se agreglln 2
cm
3
de la solucin de cido sulfanlico diazotado y
5 cm
3
de la solucin diluida de tetraacetato de
plomo. A partir de este momento debe controlarse
el tiempo de operacin utilizando un cronmetro.
Cuando tJayan transcurrido 5 minutos se filtra
separadamente el contenido de cada uno de los
matraces utili7ando tHl papel de filtracin rpida.
Cuamlo tlaynn olrm; 5 rninutm>. se
coloca cad1 uno eJe los lqtJiclos en cutmtas o celdas
cJol colortm:tro y cwmdo hayan cumplido 13
minutos exactos de la i.ldicin d() los se
lec la absorbancia a 11111 del tubo (11) utiliznndo
el tubo (1) corno ensayo en blanco y se toma el
promedio de l'ls lecturas.
Con un poco de prctica el operador puede
programar el trabajo, de tal manera que haga
lecturas a los 13 minutos exactos de la adicin de
los reactivos, para cada una de las soluciones.
CALCULOS Y EXPRESION DE RESULT/\DOS
Con las lecturas de absorbancia obtenidas,
utilizando la grfica de calibracin, se calcula la
cantidad de cido ctrico expresada en gramos de
CsHa01.H20 en la muestra.
Los resultados se expresan, generalmente, en
gramos/dm
3
.
ACIDOS LACTICO Y MALICO, DETERMINACION
Se aislan los cidos haciendo pasar la muestra a
travs de una columna preparada con
de intercambio aninico; con solucin
sodio se eluyen los cidos y en el eluato se
deteina el cido lctico por oxidacin a etanal y
formacin de un producto coloreado por reaccin
con nitroprusiato de sodio
El cido mllco se determina midiendo la
coloracin amarilla obtenida por accin del cido
sulfrico concentrado y el cido cromotrpico. La
intensidad de la coloracin depende de la
concentracin del cido suHrico, la cual debe ser
regulada con exactitud. El cido lctico y el cido
tartrico que estn presentes en el eluato, dan una
reaccin parsita con liberacin de metanal que
colorea de azul al cido cromatrpico.
El resultado de la colorimetra debe ser corregido,
teniendo en cuenta las concentraciones de cido
tartrico y de cido lctico, las cuales deben ser
determinadas previamente.
REACTIVOS
1. PARA LA SEPARACION DE LOS ACIDOS
Resina de intercambio aninico.
Se emplea una resina de intercambio aninico
de fuerte basisidact. Debe comprobarse,
previamente, su capacidad de retencin y
luego de liberacin de los cidos, mediante
ensayos paralelos.
Acido actico al 30%.
Se colocan 300 cm
3
de cido actico r.a. en
un recipiente adecuado y se completa a 1 dm
3
con agua.
Acido actico al 0,5%.
Se colocan 5 cm
3
de cido actico r.a en un
recipiente adecuado y se completa a 1 dm
3
con agua.
Solucin de sulfato de sodio al 7,1% (0,5 M).
Se disuelven 7, 1 gramos de sulfato de sodio
anhidro, en agua y se completa con agua hasta
un volumen de 1 dm
3
.
2. PARA LA DETERMINACION DEL ACIDO
LACTICO
Solucin 0,1 M de sulfato crico en cido
sulfrico 0,7 N.
Se disuelven en fro 40,431 gramos de
Ce(S04)2AH20 en 350 cm
3
de 2N
exactamente titulado y se lleva a 1 dm
3
con
agua (no debe calentarse porque se forma un
xido crico insoluble.
Solucin titulada de NaOH 2,5N
Solucin de acetato de sodio al 27%.
Se disuelven 270 gramos de CH3COONa en
agua y se completa a 1 dm
3
.
Solucin titulada de H2S04 2N.
Solucin de nitroprusiato de sodio al 2%.
Se disuelven 2 gramos de nitroprusiato de
sodio pulverizado, en agua, y se completa a
1 00 cm
3
. La solucin debe mantenerse
tapada y en la oscuridad. No debe tener ms
de 8 das de preparada.
Solucin de piperidina al 10%.
Se colocan 1 o cm
3
de piperidina en un
recipiente adecuado y se completa a 100 cm
3
con agua.
45
3. PARA LA DETERMINACION DEL ACIDO
MALICO
Solucin de cido cromotrpico al 5%.
Se prepara en el momento de su empleo,
disolviendo 500 mg de cromotropato de sodio
en10cm
3
deagua _
Acido sulfrico al 96% en peso.
Se parte de H2S04 al 98% que se titula
exactamente (previa una dilucin adecuada) y
se diluyo para 18 concenecin
PROCEL'!''ENfO
a. Prep,.,r<lr.in <:olumw
aniniso.
La resina debe encontrarse en forma de
acetato; para esto, debe mantenerse por un
mnimo de 24 horas en cido actico al30%.
Si se trabaja rutinariamente, es mejor
mantener una reserva del intercambiador bajo
cido actico (se vierten 200 cm
3
de cido
actico al 30% sobre unos 1 00 gramos de
resina de intercambio colocados en un frasco
bocal provisto de una tapa de material
inatacable).
Para preparar la columna, el siguiente
procedimiento da buenos resultados: se
dispone un tubo de vidrio de 1 o a 11 mm de
dimetro Interno y de unos 30 cm de longitud,
al cual se le coloca, en el extremo Inferior un
tubo de salida con llave (u otro sistema de
control de salida) por medio de un tapn de
caucho perforado. El tubo de salida no debe
sobrepasar la superficie Inferior del tapn, para
evitar cualquier espacio muerto. Sobre el
tapn de caucho se coloca una capa de lana
de vidrio hasta una altura de 2 a 3 mm, se fija
el tubo en posicin vertical, se llena con agua
y se deja es8urrlr el agua hasta que queden
unos 1 O cm dentro del tubo. Se agregan
entonces unos 1 O cm
3
de la suspensin de la
resina de intercambio en cido actico,
evitando la formacin de bolsas de aire (el
mejor procedimiento consiste en agitar la
suspensin y agregarla de una sola vez,
utilizando un embudo de tallo ancho). Se deja
sedimentar la resina y con ayuda de un
agitador se introduce un tapn de algodn
hasta la superficie de la resina (el objeto de
esto tapn es evitar que en el curso de las
siguientes operaciones se ponga en
suspensin la resina de intercambio).
El intercambiador slo puede utilizarse una
vez.
AISLAMIENTO DE LOS ACIDOS
Se abre la llave de salida de la columna y se deja
escurrir el cido actico hasta que quede una capa
de unos 2 mm de altura por encima del tapn de
algodn colocado en la parte superior. Se agregan
entonces, 1 O cm
3
de cido actico al 0,5% y se
marca con un lpiz graso el nivel del lquido. Se
abre la llave y se deja escurrir nuevamente el
lquido hasta llegar a 2 mm por encima del tapn
de algodn. Se repite cuatro veces esta operacin
de lavado con cido actico al 0,5%, adicionando
cada vez la cantidad de cido necesaria para llegar
hasta la marca que se hizo la primera vez.
Despus del ltimo lavado y teniendo cerrada la
llave, se agregan 10 cm
3
de muestra y se deja salir
el lquido gota a gota (de 1 a 1,5 gotas/segundo)
hasta que el nivel de la columna llegue justamente
hasta el .tapn de algodn. Se agrega cido
actico al 0,5% hasta la marca exterior y se deja
salir el lquido a la misma velocidad que
anteriormente. Se lava luego la columna por 7
veces, con agua, utilizando el mismo
procedimiento.
Todos los lquidos obtenidos hasta este momento
se desechan.
Despus del ltimo lavado se cierra la llave de
salida y se procede a la elucin de la manera
siguiente:
Se coloca un matraz volumtrico de 100 cm
3
en el
tubo de salida y empleando la solucin de sulfato
de sodio al7, 1%, se recoge el liquido que sale,
hasta llegar a la marca del matraz. Hay que tener
cuidado de agregar la solucin de sulfato de tal
forma que se mantenga el nivel en la columna,
establecido desde el principio de la operacin.
46
b. Valoracin de cido lctico.
Se introducen 1 o cm
3
de el u ato en un
erlenmeyer con tapn de vidrio, de 50 cm
3
de
capacidad; se agregan 10 cm
3
del reactivo de
sulfato crico y se agita. En seguida se
sumerge el erlenmeyer en un bao de agua
que se mantiene a 65C (es importante que
esta temperatura se mantenga exacta) y se
deja all por 1 O minutos exactos.
Inmediatamente despus de la inmersin, se
levanta por algunos segundos el tapn de
vidrio. Esta operacin es importante para
asegurar posteriormente el cierre hermtico
del erlenmeyer y prevenir la prdida del
acetaldehido formado. Despus de 1 o
minutos, se retira el erlenmeyer del bao, se
enfra bajo agua corriente y luego se agregan
5 cm
3
de solucin de hidrxido de sodio 2,5N,
se mezcla bien y se filtra, recibiendo el filtrado
en un recipiente seco.
Se toman 15 cm
3
del filtrado y se pasan a un
tubo graduado, con tapn de vidrio, en el cual
se ha colocado, previamente, una mezcla bien
homognea de 5 cm
3
de solucin de acetato
de sodio al 27% y 2 cm
3
de cido sulfrico 2N.
Se aaden 5 cm
3
de la solucin de
nitroprusiato de sodio, se tapa y se mezcla
bien; a continuacin se agregan 5 cm
3
de la
solucin de piperidina, se tapa, se mezcla
rpidamente y se pasa de inmediato a las
celdas o tubos de colorimetra. Se lee la
absorbancia a 570 nm. La coloracin vara del
verde al violeta; con el tiempo aumenta la
intensidad y luego disminuye con rapidez. Se
toma como valor definitivo el valor mximo de
la absorbancia.
Si el eluato es muy rico en cido lctico y por
lo tanto la absorbancia es muy elevada, se
diluye con la solucin de sulfato de sodio al
7,1%
Con la lectura obtenida y utilizando una grfica
de calibracin, se calcula la cantidad de cido
lctico, expresndola en gramos por dm
3
de
muestra.
PREPARACION DE LA GRAFICA DE CAUBRACION
PARA EL ACIDO LACTICO
Se prepara una solucin exactamente 1 N de cido
lctico. 10 cm
3
de esta solucin, se
agregan 1 o cm de la solucin titulada 1 N de
hidrxido de sodio y se completa a 1 dm
3
con la
solucin de sulfato de sodio al7, 1%
Se toman 5,0; 10,0; 15,0; 20,0 y 25,0 an
3
de esta
se colocan en malracea wk.mtrlcos de
100 cm y se llevan a voUnerl la solucin de
sulfato de sodio. Tomando 10 an de cada una de
estas diluciones y operando como se indic en la
valoracin del cido tctico, se determina la
absorbancia para cada caso. Con los valores
obtenidos se construye una grfica absorbancla
versus concentracin de do ldico.
SI se opera en las conclciones indicadas, las
anteriores diluciones eor:esponden al eluato de
muestras que contienen, respectivanJente, 0,45;
0,90; 1,35; 1,80 y 2,25 gramosldm
3
de cido
lctico. Estos valores pueden utilizarse para la
construccin de una grfica de calibracin
absorbancia versus gramos de cido lctico/dm
3
. '
Nota.- Loe vinos que contiene s de 250 mg de
anhldrldo sulfuroso total, puedea pnuntar un contenido
de cido etanoleulfnlco que se c:oaporta como el cido
lctico en la valoracin. En est11 caso necesario coneglr
loe resultados utilizando los valores obletddos mediante la
siguiente determinacin COfiiPI- il&llii:
Se mezclan 15 cm
3
de eluato, en a recipiente con tapn
esmerilado, con 5 cm
3
d& solucin de ac:etato de sodio al
27% y 2 cm
3
de cido sulfrico 1,55 N (ste se puede
preparar por dilucin adecuada del iddo sullrlco 2 N). A
continuacin ,Y como en la valoradlt del ic:ido lctico, se
agregan 5 cm de la solucin de nlrotMuslato de sodio y s
cm
3
de la solucin de plperldlna. Se ...zdll y se procede
a determinar la absorbencia en la CDIIIIIIciDnn descritas.
Con este valor y utilizando la grflca de calibracin se
calcula el valor aparente" de cido llc:llco fes decir, el valor
debido al cido etanolsulfnlco).
El cido lctico real se calcula por la ecuacin:
L(g/dm
3
) = L' - 0,48
En donde:
L' = cido lctico calculado por la lectura directa (g/dm3).
B = cido lctico aparente (g/dm3).
c. Valoracin del cido mllco.
En un erlenmeyer de 50 cm
3
con tapn esmerilado,
se introduce 1 cm
3
de eluato. Se prepara al mismo
Uem!'o un testigo, colocando en otro erlenmeyer
1cm de solucin de sulfato de sodio al7,1% Se
agregan a cada uno de los erlenmeyers 1 cm
3
de
la solucin de cido cromotrpico y 1 o cm
3
del
cido sulfrico al 96% Se tapa, se agita
procurando no mojar el tapn y se sumergen los
erlenmeyers durante 20 minutos exactos en un
bao mara llevado previamente a una franca
ebullicin. Se dejan enfriar los erlenmeyers a la
temperatura del laboratorio y despus de 90
minutos exactos de retirados del bao, se
determina la absorbencia a 429 nm, utilizando el
testigo como cero de absorbancia. Empleando una
grfica de calibracin, se calcula la cantidad de
cido mlico aparente, expresado en gramos/dm
3
.
47
CLCULOS Y EXPRESIN DE RESULTADOS
Teniendo en cuenta los contenidos de cido
tartrico y de cido lctico, previamente
establecidos, se calcula el contenido real de cido
mlico por la siguiente ecuacin:
cido mlico (g/dm
3
) = M-
0
15
..[
1 -0,02 T
En donde:
M= contenido aparente de cido mlico (g/dm
3
).
T = contenido de cido tartrico (g/dm
3
).
L = cido lctico (g/dm
3
).
ACIDOS SORBICO, BENZOICO, PARACLOROBENZOICO,
SALICILICO, PARAHIDROXIBENZOICO
Y SUS ESTERES, INVESTIGACION CUALITATIVA
FUNDAMENTO TEORICO
Estos agentes de conservacin son extraldos con
ter, del vino previamente acidificado. Despus
de separacin por cromatrograffa sobre capa
delgada, utilizando pollamlda, los cidos se
localizan y caracterizan examinando al ultravioleta
el cromatograma.
REACTIVOS Y EQUIPO
Eter etilico r.a
Se recomienda destilarlo antes de su empleo.
Metano! r.a.
Alcohol etilico de 96.
Acido sulfrico diluido.
Se prepara una dilucin que contenga 20%
{v/v).
Sulfato de sodio anhidro.
Poliamida en polvo para cromatografa.
Debe comprobarse su capacidad de
separacin de los cidos que se investigan,
mediante ensayos previos.
Indicador fluorescente ..
En el comercio se puede conseguir el polvo de
pollamlda con el Indicador fluorescente
incorporado, o las placas de poliamida ya
preparadas.
Solvente para cromatografa
n-pantano
n-hexano
cido actico glacial
Soluciones patrn
10 partes.
10 partes.
3 partes.
Se preparan soluciones individuales de o, 1 gramo
por 1 oo cm
3
en alcohol etlico, con los cidos
srbico, paraclorobenzoico, saliclico,
parahidroxibenzoico o sus steres. Se prepara una
48
solucin de 0,2 gramos por 1 00 cm
3
de alcohol
etflico con el cido benzoico.
Dispositivo para cromatografa en capa
delgada:
Cubeta o recipiente que permita trabajar con
placas de 20 x 20 an.
lmpara o visor de luz ultravioleta que permita
leer a 360 rvn.
Placas de poliamida con indicador
fluorescente.
En el comercio se consiguen placas listas para
este fin. En caso necesario se pueden preparar de
la manera siguiente: se mezdan, ntimamente, en
seco, 12 gramos de poliamida en polvo con 0,3
gramos de indicador fluorescente (tambin se
consigue la poliamida que trae incorporado el
indicador). Se agregan, agitando, 60 cm
3
de
metanol y se aplica sobre las placas en un espesor
de 0,3 mm. Se dejan secar a la temperatura
ordinaria.
PROCEDIMIENTO
Se colocan 50 cm
3
de vino en una ampolla de
separacin; se acidula con et cido sulfrico diluido
y se extrae por 3 veces con 20 cm
3
de ter cada
vez. Se reunen los extractos etreos en otra
ampolla de separacin y se lavan con 1 O cm
3
de
agua que se descarta. Se seca el ter con sulfato
de sodio anhidro y se evapora a calor moderado.
Es conveniente no llevar completamente a seco y
permitir que los ltimos cm
3
de ter se evaporen
espontneamente.
Se disuelve el residuo en 1 cm
3
de metanol y se
colocan unas gotas (3 a 5 microlitros} en una placa
de poliamida, siguiendo la tcnica habitual de la
cromatografa en capa delgada. Al mismo tiempo,
y sobre la misma placa, se colocan en sitios
diferentes las mismas cantidades de soluciones
patrn de los productos que se investigan.
Una vez lista la placa, se introduce en la cubeta de
cromatografa que contiene el solvente, y que debe
estar saturada con los vapores de ste. Se deja
correr el solvente, hasta que alcance una altura de
unos 15 cm y se retira de la cubeta, teniendo
cuidado de marcar la altura alcanzada por el
solvente. Se deja secar a la temperatura ordinaria
.....
,. y se examina a la luz ultravioleta con una longitud
de onda de 360 nm.
Se comparan las manchas que puedan aparecer
utilizando el extracto del vino, con las de los
patrones, las cuales aparecen en el siguiente
orden, de abajo hacia arriba: cido
parahldroxlbenzolco, steres del cido
parahidroxibenzolco, cido salicfllco, cido
paraclorobenzoico, cido benzoico y cido
srbico.
Con la excepcin del cido saliclico, que presenta
una fluorescencia azul clara, las otras sustancias
dan manchas oscuras sobre el fondo amarillo
verdoso fluorescente.
49
Esta tcnica permite descubrir las siguientes
cantidades de los agentes de conservacin,
expresadas en miligramos por dm
3
(ppm).
Acido saliclico 3
Acido srbico 5
Esteres del cido parahidroxibenzoico 5
Acido parahidroxibenzoico 5 - 1 O
Acido paraclorobenzoico 5 - 1 o
Acido benzoico 20
ACIDO SORBICO, DETERMINACION CUANTITATIVA
El cido srblco se separa por arrastre con vapor
de agua y en el destilado, despus de eliminacin
de las substancias que pueden Interferir; se
determina el contenido del cido, sea por
espectrofotometrfa de absorcin a 256 nm o por
colorlmetrfa, previa oxidacin a dialdehido
malnico y condensacin de ste, con cido
tlobarbitrlco, para dar un compuesto rojo.
REACTIVOS Y EQUIPO
Agua de cal.
Debe filtrarse inmediatamente antes de usarla.
Solucin de sulfato de cobre.
Se disuelven 50 Tg de CuS04.SH20 en agua,
se agrega 0,1 cm de H2S04 r.a. y se completa
con agua a 1 dm
3
.
Solucin patrn de cido srbico.
Se colocan 20 mg de cido srbico en un
matraz xolumtrico de 1 dm
3
y se agregan
900 cm de agua caliente; se agita hasta
disolucin, se deja enfriar y se completa con
agua hasta la marca. Tambin se pueden
disolver 26,8 mg de sorbato de potasio en
agua fria y se completa a 1 dm
3
.
1 cm
3
de esta solucin contiene el equivalente
de 0,020 mg de cido srbico (20 ppm).
Aparato de destilacin, similar al descrito para
la determinacin de cidez voltil.
Espectrofotmetro UV -visible.
PROCEDIMIENTO
Separacin del cido srbico. Operando como se
indic para la determinacin de la acidez voltil,
a partir de 20 cm
3
de vino adicionados de 2
gramos de cido tartrico, se recogen unos
400 cm
3
de destilado y se llevan a volumen en un
matraz volumtrico de 500 cm
3
.
50
Nota.- Para arrastrar la totalidad del cido srblco, es
necesario recoger una cantidad mayor de destilado de la
prescrita para la determinacin de la acidez voltil. De
hecho podrla efectuarse una sola destilacin para loa dos
propsitos, para lo cual se recoge un volumen mayor de
destilado (400 - 450 cm
3
a partir de 50 cm
3
de muestra) y .
se completa a 500 cm
3
para tomar de esta dilucin las
allcuotaa, teniendo en cuenta la dilucin al hacer loa
clculos correspondientes.
Determinacin espectrofotomtrlca.
En una cpsula de 50 mm de dimetro, se colocan
1 O cm
3
de destilado, se agrega 1 cm
3
de agua de
cal, una gota de solucin de sulfato de cobre y se
evapora a seco sobre bao de vapor. Se disuelve
el residuo en agua y se lleva a 20 cm
3
en un matraz
volumtrico.
Se mide la absorbancia a 256 nm contra un blanco
preparado, diluyendo hasta 20 cm
3
,1 cm
3
de agua
de cal lmpida y una gota de solucin de sulfato de
cobre.
Con los valores obtenidos y utilizando una grfica
de calibracin preparada como se indica a
continuacin, se calcula la cantidad de cido
srbico presente en el vino.
Preparacin de la grfica de calibracin.
Se toman 10 cm
3
de cada una de las diluciones que
se indican a continuacin, preparadas a partir de la
patrn de cido srbico, se diluyen a
20 cm en un matraz volumtrico y se determina la
absorbancia a 256 nm contra agua destilacla.
Para preparar las diluciones, se toma la cantidad
de solucin patrn indicada en el cuadro de la
pgina siguiente y se diluye a 1 00 cm
3
en un matraz
volumtrico.
Cada una de las diluciones corresponde a las
cantidades de cido srbico indicadas en el mismo
cuadro.
Volumen de solucin Cantidad de cido Equivalencia de cido
patrn de cido srbico srblco en 1 o cm
3
srbico en mg/dm
3
que se diluye a 100 cm
3
de dilucin de vino
1 0,002 5
2 0,004 10
4 0,008 20
6 0,012 30
8 0,016 40
10 0,020 50
Nota. El conterldo de llcldo 86rblco expresado en mg/dm
3
de vino, 1e aplica si se
parti de 20 cm de vino, dnpu6s de destilacin se complet a 500 cm y se tomaron
1 o cm
3
de aUcuota. SI se parti de un volumen diferente de muestra o se hizo una
dilucin diferente, debe tenerse en cuenta para los clculos.
51
METODO COLORIMETRICO CON ACIDO TIOBARBITURICO
REACTIVOS
Agua de cal.
Debe filtrarse antes de su empleo.
Acldo sulfrico 1 N.
Dicromato de potasio, aproximadamente
0,1 N.
Se disuelven 5 gramos de K25r201 en
suficente agua para completar 1 dm
Solucin de cido tlobarbitrico.
Se disuelven 20 mg de cido tiobarbitrico en
unos 80 cm
3
de agua caJentada a 60 - B0C y
se completa a 1 00 cm . La solucin debe
quedar perfectamente lmpida; en caso
contrario, se filtra. La solucin debe
prepararse en el momento de su empleo.
Solucin patrn de cido srbico.
1 cm
3
contiene el equivalente de 0,020 mg de
cido srbico. Se prepara como se indica para
el mtodo espectrofotomtrico.
PROCEDIMIENTO
Se colocan, en una cpsula, 5 cm
3
del destilado,
se agrega 1 cm
3
de agua de cal lmpida, y se
evapora a sequedad sobre bao de vapor. Se
disuelve el resirluo en 5 cm
3
de agua y se pasa a
un matraz volumtrico de 1 O cm
3
; se completa a
volumen con agua, con la cual se ha lavado la
cpsula. Se mezcla el contenido del matraz.
Se introducen, sucesivamente, en tubos de
ensayQ: 1 cm
3
de la solucin anterior (representa
0,5 cm
3
de destilado); 1 cm
3
de agua; 1 cm
3
de
solucin 1 N de cido sulfrico; 0,2 cm
3
de la
solucin 0,1 N de dicromato de potasio.
Se llevan loa tubos a un bao maria hirviente, por
5 minutos exactos. Se retiran los tubos y se
Introducen tnmediatamen1e en un bano de agua
helada; se agregan 2 cm de solucin de cido
tiobarbitrico. Se levan de nuevo los tubos al bao
maria hirviente, por otros 1 O minutos exactos y se
enfrian inmedia1amente en agua helada. Se
desarrolla una coloracin rosada, cuya
absorbancia debe ser leida dentro de los 1 O
minutos sigutentes a su retiro del balio maria y con
un lquido completamente fro, a 532 nm. Como
blanco (cero de absorbancia) se prepara un testigo
con 2 cm
3
de agua adicionada de las mismas
cantidades de los reactivos mencionados. Los
resultados obtenidos se comparan con una curva
de calibracin, preparada de la manera siguiente:
Con la solucin patrn de cido srbico (1 cm
3
=
0,020 mg de cido srbico) se toma el volumen
indicado en el cuadro que aparece ms abajo, y se
completa a 100 cm
3
utilizando matraces
volumtricos. Trabajando por duplicado, se toma
1 cm
3
de cada una de estas diluciones y se procede
a la determinacin del cido srbico, siguiendo el
procedimiento indicado. Con los resultados
obtenidos se construye la grfica de calibracin
absorbancia versus concentracin.
cm
3
de solucin
patrn, que se diluye
a 100 cm
3
Acldo srblco
presente en 1 cm
3
de dilucin
Equivalencia de
cido srblco en
mg/dm
3
de vino
1
2
3
4
5
0,0002
0,0004
0,0006
0,0008
0,0010
52
10
20
30
40
50
Notas:
1) El contenido de cido srblco expresado en mgtdm
3
de vino, se aplica si se parti de 20 cm
3
de vino y, despus
de destilacin se complet a 500 cm
3
; se tomaron 5 cm
3
de
destilado, de los cuales se obtuvieron posteriormente 10
cm
3
de dilucin y de sta ltima se tom 1 cm
3
para el
anlisis, lo cual corresponde a 0,5 cm
3
de destilado, o sea,
a 0,02 cm
3
de vino.
2) Los tiempos prescritos de calentamiento y
enfriamiento, lo mismo que para la lectura. deben ser
observados escrupulosamente, pues de lo contrario, la
coloracin se modifica. Aun, a la temperatura ordinaria, la
coloracin cambia con el tiempo.
3) SI el contenido de cido srblco es igual o menor
de 20 mg/dm
3
, se debe recomenzar la valoracin, operando
de la manera siguiente:
Se toman 50 cm
3
del destilado, se colocan en una cpsula
y se agregan 3 cm
3
de agua da cal; se evapora a seco sobre
bao de vapor. Se disuelve el residuo en cantidad
suficiente de agua, lavando varias veces la cpsula y
reuniendo las aguas de lavado. Por ltimo, se completa a
20 cm
3
en un matraz volumtrico. Con esta solucin (1 cm
3
= 0,05 cm
3
), se procede a la determinacin del cido
srblco.
53
En este caso, cuando se relaciona la absorbancla leida con
la curva de calibracin, debe tenerse en cuenta este factor .
de concentracin (es decir, el resultado obtenido debe
multiplicarse por 0,4, para obtener el valor de miligramos
de cido srblco en 1 dm
3
del producto original).
ACIDO BENZOICO,
DETERMINACION CUANTITATIVA,
EN AUSENCIA DE OTROS ACIDOS
Se extrae con cloroformo el cido benzoico, a partir
de una allcuota del vino acidulada con cido
clorhfdrico y saturada con cloruro de sodio. Se
evapora el cloroformo; el cido benzoico residual
se disuelve en alcohol neutralizado y se valora con
solucin 0,05 N de hidrxido de sodio.
REACTIVOS
Solucin de hidrxido de sodio al 10%.
Se disuelven 1 O gramos de NaOH en 100 cm
3
de agua.
Solucin de hidrxido de sodio 0,05 N.
Acido clorhdrico (1 + 3).
Se diluyen 30 cm
3
de HCI concentrado con
90 cm
3
de agua.
Cloruro de sodio.
Alcohol etlico de 95% neutralizado .
En el momento de su empleo se neutraliza con
la solucin de NaOH 0,05 N en presencia de
solucin de fenolftalena.
Solucin alcohlica de fenolftalena al 1%
Cloroformo r.a.
PROCEDIMIENTO
Se toman 200 cm
3
de muestra, se alcalinizan con
solucin de NaOH (utilizando un papel indicador) y
se e ~ p o r a sobre bao de vapor hasta unos
50 cm , que se transfieren a un matraz volumtrico
de 200 cm
3
. Se agregan 1 00 cm
3
de agua y unos
30 gramos de cloruro de sodio. Se agita hasta que
ste ltimo se disuelva y se completa a volumen
con solucin saturada de NaCI. Se deja en reposo
por 2 horas, agitando frecuentemente y se filtra.
54
Se pasan 100 cm
3
a una ampolla de separacin
se neutralizan con HCI (1 + 3) y se agregan 5 cm:i
del cido en exceso. A continuacin se extrae con
cloroformo, utilizando porciones sucesivas de 70,
50, 40 y 30 cm
3
, procurando evitar la formacin de
emulsiones (agitando suavemente y con un
movimiento rotatorio). Se reunen los extractos
clorofrmicos y se lavan con 50 cm
3
de agua que
se descartan.
Se pasan los extractos clorofrmicos a una
cpsula, lavando con cloroformo la ampolla de
separacin y se evapora la mayor parte del
solvente sobre bao de vapor, ayudndose de una
corriente de aire y dejando evaporar,
espontneamente, el resto del cloroformo, a la
temperatura ambiente.
Se disuelve el residuo de cido benzoico en 50
cm
3
de alcohol neutralizado, se agregan 1 o cm
3
de
agua, 2 gotas de solucin de fenolftalena y se
valora con solucin 0,05 N de hidrxido de sodio.
Teniendo en cuenta que 1 cm
3
de solucin 1 N de
NaOH equivale a 122 mg de cido benzoico, el
contenido de ste ltimo en 1 dm
3
de vino se
calcula por la frmula:
Miligramos de cido benzoico en
1 dm
3
de vino = A x N x 1,220
En donde:
A = cm
3
de NaOH de normalidad N.
ACIDO SALICILICO,
DETERMINACION CUANTITATIVA
Despus de evaporar el alcohol y otros productos
voltiles, se acidula la muestra y se extrae con ter,
se evapora el ter y, para elimira' Slbstsllcias que
pudieran Interferir, se redisuelve el ex1rac1o en ter
y se extrae con solucin de hidrxido de amonio,
se acidula el extracto acuoso y se extrae el cido
salicllico con ter. Se evapora ste ltimo y el
residuo se disuelve en agua A lnl alaJOta de esta
solucin, se agrega solucin de don.lo frrico o de
alumbre de hierro y la coloradn obtenida se
compara con un patrn de cido salicilco.
REACTIVOS Y EQUIPO
Solucin de hidrxido de sodio al 1 OOAI.
Se disuelven 1 o gramos de NaOH en 100 cm
3
de agua.
Solucin de hidrxido de sodio 0,1 N.
Acido clorhdrico (1 + 3).
Se diluyen 30 cm
3
de HCI concentrado con
90 cm
3
de agua -
Solucin de anaranjado de metilo.
Se prepara al 0,2% en agua
Papel indicador.
Puede emplearse papel tornasol o papel
indicador universal.
Solucin de cloruro frrico.
Se disuelven 0,5 gramos de FeCI3 en
cantidad de agua para completar
100 cm.
Solucin de alumbre de hierro.
Se disuelven 2 gramos de alumbre de hierro
en 1 00 cm
3
de agua; se hace hervir la solucin
hasta que aparezca un precipitado, se deja
reposar y se filtra.
Eter etlico r.a.
55
Eter de petrleo r.a.
Colormetro.
Material de vidrio.
PROCEDIMIENTO
Se toman 200 cm
3
de vino, se colocan en una
cpsula, y se alcalinizan con solucin al 1 Oo/o de
hidrxido de sodio, utilizando un papel indicador.
Se evapora sobre bano de vapor hasta un volumen
de unos 50 cm
3
. Se deja enfriar, se pasa a un
3
y se completa a
volumen con agua, con la cual se ha lavado la
cpsula. Se filtra si es necesario.
Se transfiere a una ampolla de separacin una
alcuota de 100 cm
3
de la solucin anterior.
Utilizando el papel indicador, se neutraliza con
cido clorhdrico diluido (1 + 3) y se luego
2 cm
3
adicionales del cido. Se extrae 4 veces con
ter, empleando para cada extraccin 50 crn
3
de
ter. Si se forma una emulsin, se puede romper
por adicin de unos 1 O cm
3
de ter de petrleo,
agitando de nuevo o por centrifugacin. Se
reunen los extractos etreos, se lavan por
decantacin con 20 cm
3
de agua, descartando la
capa acuosa. Se repiten los lavados hasta que la
ltima agua de lavado, por adicin de 2 gotas de
solucin de anaranjado de metilo y 2 gotas de
solucin O, 1 N de hidrxido de sodio, d un color
amarillo !persistente. Se destila lentamente el ter,
dejando un pequeo residuo que se hace evaporar,
espontneamente, a la temperatura ambiente. Se
redisuelve el residuo en 50 cm
3
de ter, se pasa la
solucin a una ampolla de separacin y se extrae
3 veces con porciones de 15 cm
3
de solucin de
hidrxido de amonio al 1 %. Se remueven los
extractos alcalinos, se acidulan con cido
clorhdrico y se reextraen con ter como la primera
vez, pero empleando porciones de 25 cm
3
del
solvente. Se lavan con agua los extractos etreos,
como se indic. Se r::! r';t'!r,
dejando llP pequnrio rr;si,juo, que h,.r:0 r! . . 'p0rar
espontno<Hnent2, la tempcratur 3 ornbh ,,
Se disur:'lve el en urn peqtsr'l r:antirlJ.d d'J
agua cah?n!e y, clespu-:; de snfriarnir:r1'':.'. rr- rfilue
3 3 .
hasta 1 co cm . Se 11rnan 20 r;m y S'J J. g-:!a
a gota, solucin de cloruro frrico o de alumbre de
hierro hasta que se obtenga el mximo de
coloracin.
Utilizando un colorrmetro, se compara el color
desarrollado con el obtenido con 20 cm
3
de u9a
solucin patrn de cido saliclico (0,02 mg/cm },
adicionados de solucin de cloruro frrico o de
alumbre de hierro, hasta obtener el mximo de
coloracin.
En ambos casos debe evitarse un exceso de
reactivo y sera preferible que se empleara el
mismo nmero de gotas; lo mejor es agregar al tubo
que necesit menor cantidad, el mismo nmero de
gotas que en el otro tubo; (se ha podido comprobar
que se puede adicionar hasta un exceso de 0,1 cm
3
de reactivo, especialmente si se emplea alumbre
de hierro, sin que se modifique sustancialmente la
coloracin).
CALCULOS V EXPRESION DE RESULTADOS
La cantidad de cido saliclico presente en 1 dm
3
de vino, se calcula por la frmula siguiente:
10xAm
Miligramos de cido saliclico en 1 dm
3
= ---
Ap
En donde:
Am = absorbencia de la muestra.
Ap = absorbancia del patrn.
56
ESTERES, DETERMINACION CUANTITATIVA
Se destila la muestra y en el destilado se
determinan los steres por saponificacin con
solucin de NaOH. L9s resultados se expresan en
de acetato de etilo por dm
3

Nota.- Como la primera parte de la determinacin (la
destilacin) ee Igual que para loa aldehldoa, ee aconae)able
efectuar laa do. determlnaclonea al tiempo,
REACTIVOS Y EQUIPO
Solucin de hidrxido de sodio O, 1 N.
Solucin de cido clorhdrico O, 1 N.
Solucin alcohlica de fenolftalena al1%
Aparato de destilacin. Esencialmente debe
constar de un matraz de fondo redondo de
500 cm
3
y un refrigerante descendente.
Puede utilizarse el aparato descrito similar al
que se utiliz para la determinacin del
alcohol.
PROCEDIMIENTO
Se colocan en el matraz de destilacin 250 cm
3
de
muestra. Lo mejor es medirlos en un matraz
volumtrico de 250 cm
3
, el cual se utiliza para
recibir el destilado. Se lava el matraz con 50 cm
3
de agua que se agregan al matraz de destilacin,
se adicionan unas perlas de vidrio u otro material
adecuado para regular la ebullicin y se destila
lentamente, recogiendo el destilado en el matraz
3
hasta llegar casi a la
marca. Se' deja enfriar a la temperatura del
laboratorio y se completa a volumen con agua.
-' Se transfieren 100 cm
3
de destilado a un
erlenmeyer o a un matraz de saponificacin.
Se agregan unas gotas de solucin alcohlica de
fenolftaleina y de solucin de NaOH o, 1 N hasta
coloracin rosada
A continuacin se adicionan 25 cm
3
exactos de la
solucin 0,1 N de NaOH, se adapta un refrigerante
de reflujo o un tubo de vidrio de 1 metro de longitud
que acta como refrigerante de aire.
Se calienta sobre bano de vapor por 2 horas, se
deja enfriar y se titula el exceso de NaOH con HCI
0,1 N en presencia de unas gotas de solucin
alcohlica de fenolftalefna. Si el excrso de
hidrxido de sodio es menor de 2 cm , debe
repetirse el ensayo.
El mtodo internacional prescribe realizar un
ensayo en blanco con 1 oocm
3
de una solucin
alcohlica al 50%. con los cuales se procede de la
misma manera como se indic para la muestra.
Este mtodo exige disponer de un alcohol libre de
steres. En la prctica rutinaria se ha encontrado
que el blanco puede realizarse utilizando 1 00 cm
3
de agua en lugar de la solucin alcohlica.
57
El contenido de steres expresado como acetato
de etilo, se calcula por la formula :
mg acetato de etilo/ dm
3
= 88 x ( A - B ) N
En donde:
A = cm
3
de HCI de normalidad N gastados en el
ensayo en blanco.
B = cm
3
HCI de normalidad N gastados para los
1 00cm
3
de destilado.
'
'
j
ALDEHIDOS, DETERMINACION CUANTITATIVA
La muestra se somete a destilacin y, en el
destilado, se determinan los aldehdos hacindolos
reaccionar con bisulfito de sodio en exceso y
valorando el blsulfito gastado por una yodometra
Indirecta. Los resultados se expresan en
miligramos de acetaldehrdo por dm
3

Nota.- Como la primera parte de la determinacin (la
deatllacln) ea Igual que para loa esteres, ea aconae)able
efectuar laa doa determlnaclonea al tiempo.
REACTIVOS Y EQUPO
Solucin de tiosulfato de sodio 0,05 N.
Solucin de yodo 0,05 N.
Solucin de bisulfito de sodio,
aproximadamente, 0,05 N.
Se disuelven 5,5 gramos de N a H S O ~ en
800 cm
3
de agua, se agregan 100 cm de
alcohol y se completa con agua a 1 dm
3
; se
deja en reposo y se filtra, si es necesario. Esta
solucin debe reemplazarse, a ms tardar,
cada semana. ~
Solucin de almidn.
Esencialmente, debe constar de un matraz
de fondo redondo de 500 cm
3
y un refrigerante
descendente. Puede utilizarse el aparato
descrito anteriormente, (Ver pg. 14).
PROCEDIMIENTO
Se colocan en el baln de destilacin 250 cm
3
de
muestra. Lo mejor es medirlos en un matraz
3
, el cual se utiliza para
58
recibir el destilado. Se lava este matraz con 50 cm
3
de agua que se agregan al baln de destilacin. Se
adicionan unas perlas de vidrio u otro material
adecuado para regular la ebullicin y se destila
lentamente, recogiendo 11 destilado en el matraz
volumtrico de 250 cm hasta llegar casi a la
marca. Se deja enfriar a la temperatura del
laboratorio y se completa a volumen con agua
Se colocan 100 cm
3
del d!stllado en un
erlenmeyer, se agregan 30 cm de solucin de
NaHSOJ y se deja en reposo por 30 minutos,
agitando ocasionalmente (en todo caso, el exceso
de bisulfito debe equivaler a 20 - 25 cm
3
de yodo
0,05 N. Si es necesario, debe repetirse el ensayo
empleando mayor cantidad de solucin de
bisulfito). Se aaden, a continuacin, 40 cm
3
de
solucin de yodo 0,05 N y el exceso de yodo se
titula con solucin de Na2S203 0,05 N, empleando,
como indicador, la solucin de almidn al acercarse
al P.Unto final. Se efecta un blanco empleando 1 00
cm
3
de agua y los mismos volmenes de las
soluciones de bisulfito y de yodo utilizadas para el
anlisis de la muestra.
El contenido de aldehdos expresado en
miligramos de acetaldehido por dm de muestra,
se calcula por la frmula:
miligramos de acetaldehdo/dm
3
= 22 (A - B) N
En donde:
A = cm
3
de Na2S203 de normalidad N, gastados
en el ensayo en blanco.
B = cm
3
de Na2S203 de normalidad.N, gastados
en el ensayo de la muestra.
ALDEHIDOS DERIVADOS DEL FURANO
Al reaccionar el cido barbitrico y la p-toluidina
sobre estos aldehidos (cuyo principal
representante es el hldroxi-metil furfural), se forma
un compuesto rojo que se determina por
colorlmetria a 550 nm.
El cido sulfuroso libre perturba la valora8in;
cuando su contenido es mayor de 1 o mg/dm , es
necesario eliminarlo previamente, combinndolo
con etanal; un exceso del cual, no interfiere en la
reaccin.
REACTIVOS
Acido barbitrico en solucin al 0,5%.
Se disuelven 500 mg de cido barbitrico en
unos 80 cm
3
de agua, calentando ligeramente
al bao maria y se completa a 100 cm
3
con
agua.
La solucin se conserva, aproximadamente,
por una semana.
p-toluidina en solucin al 1 OOk.
En un matraz volumtrico de 100 cm
3
, se
colocan 1 O g de se agregan 50 cm
3
de isopropanol y 1 o cm de cido
glacial; se completa a 100 cm con
isopropanol. Esta solucin debe renovarse
diariamente.
E tan al en solucin acuosa al 1% (p/v). Esta
solucin debe prepararse en el momento de su
empleo.
Hidroximetil furfural purisimo.
PROCEDIMIENTO
Deben distinguirse dos casos:
1. Anhdrido sulfuroso (S02) libre, menor de
1 O mg/dm
3
. En dos matraces (a y b) de cm
3
con tapa esmerilada, se colocan 2 cm de la
muestra que se est analizando, despus de
haberla filtrado, si es necesario. Se agregan a
59
cada matraz 5 cm
3
de p-toluidina y se mezda.
Al matraz "a" se agrega 1 cm
3
de solucin de
cido barbitrico y al matraz b (ensayo en
blanco), 1 cm
3
de agua. Despus de haber
agitado cuidadosamente, se pasa el contenido
de los matraces a las celdas de un
espectrofotmetro; con el blanco "b se ajusta
el cero del instrumento a una longitud de onda
de 550 nm y con la solucin "a" se van leyendo
las absorbencias cada 30 segundos, hasta
obtener su valor mximo (normalmente ste se
. alcanza entre 3 minutos y 5 minutos).
Con el valor de la absorbencia mxima
obtenida y utilizando una grfica de
calibracin, preparada como se indica ms
adelante, se calcula la cantidad de aldehdos
derivados del furano, expresndolos como
mg/dm
3
de hidroxi-metil-furfural. Si el
contenido de ste ltimo es superior a
30 mg/dm
3
, la muestra debe ser diluida
adecuadamente antes de repetir la
determinacin.
2. Anhdrido sulfuroso (S02) libre, superior a 1 o
mg/dm
3
. Se colocan 25 cm
3
de la muestra que
c;e va analizar, en un matraz volumtrico de 50
cm
3
y se agregan 3,5 cm
3
de la solucin de
etanal. Se mezcla y se deja en reposo por 15
minutos antes de completar a volumen con
agua.
Se procede a la valoracin del
hidroxi-metil-furfural sobre 2 cm
3
de esta
ltima solucin (filtrada si es necesario), por la
tcnica descrita anteriormente, teniendo en
cuenta el factor de dilucin para los clculos.
CONSTRUCCION DE LA GRAFICA DE
CALIBRACION
A partir de hidroxi-metil-furfural pursimo, se
prepara una solucin madre que contenga 1 g/dm
3
.
A partir de esta solucin y pnr diluciones
adecuKl8s, se prrp;:,mn S'lh q '":! r!
0
"Q-:''1
5,0; 1 0,0; 70,0; :!'',0 y
1
10,0 mg/r
1
1n
3
. una
de las y operando cor:n in1ic
anleri')rrnentP, ">e r1etcrmirr;l r:l 12hr d'! ia
absorlnncia co1 resprmclients 2 1"
concer1tr2cin.
Nota.- Para cada dilucin debe prepararse un blanco para
establecer el valor cero de absorbancla.
'j

ANHIDRIDO SULFUROSO TOTAL, DETERMINACION
El anhldrldo sulfuroso presente en el vino se destila
en medio cido y al abrigo del aire. El destilado se
recoge sobre hidrxido de sodio en exceso. El
anhldrldo sulfuroso se titula por yodometrla, segn
una tcnica que permite eliminar las causas de
error.
REACTIVOS Y EQUIPO
Solucin, aproximadamente, 5 N de NaOH
(200 g/dmi.
Acldo sulfrico aproximadamente 5 N.
Se diluyen, cuidadosamente, 110 cr'j
3
de
H2S04 con agua, hasta completar 1 dm .
Acido clorhdrico r.a.
Solucin de yodo 0,05 N.
Solucin de tiosulfato de sodio 0,05 N.
Solucin de almidn.
Se prepara al 1%, hirviendo el almidn en
agua. Es aconsejable usarla recin
preparada, con lo cual no es necesario el uso
de preservativos que pueden disminuir la
sensibilidad del indicador.
Sal disdica del ciqo etilendiamino-
tetraactico r.a.
Se instala un aparato de destilacin segn el
esquema siguiente:
El aparato consta de un baln de Kjeldahl con un
tapn provisto de dos orificios. En uno de ellos, se
coloca una ampolla de decantacin o un embudo
de bromo provisto de llave esmerilada; en el otro,
un tubo de salida, conectado a un refrigerante
descendente vertical, cuyo extremo inferior lleva un
tubo que se sumerge en un erlenmeyer que
contiene la solucin de hidrxido de sodio y el cual,
a su vez. est sumergido en agua con hielo.
60
PROCEDIMIENTO
Se instala el aparato comprobando que no tenga
escapes, pero sin colocar, Inicialmente, el
erlenmeyer receptor. Por aparte, se alista este
ltimo, poniendo 30 cm
3
de
3
soluci6n 5 N de NaOH,
30 mg EDTA-86clco, 50 cm de agua y se Introduce
en un bao de agua con hielo.
Teniendo iSJ)UeSto lo anterior, se introducen en el
baln de destilacin, utilizando el embudo de llave,
5 cm
3
de HCI y 50 cm
3
de agua. Se cierra el
embudo de llave y se calienta el baln hasta que
salga un chorro continuo de vapor por el extremo
inferior del refrigerante. Se suspende la
calefaccin y, procediendo rpidamente, pero en el
orden indicado, se por el embudo de llave
1 O cm
3
de agua, so cm de vino y otros 1 o cm
3
de
agua e, inmediatamente, se adapta el recipiente
receptor al extremo del tubo del refrigerante. Se
reanuda el calentamiento y se recoge el destilado,
hasta en el baln de destilacin queden unos
20 cm - 30 cm
3
de lquido. Se suspende el
calentamiento y se retira el erlenmeyer recolector,
lavando el tubo inferior con agua que se recibe en
el mismo erlenmeyer.
Se agregan a ste 40 cm
3
de la solucin de H2S04
5 N, 25 cm
3
de la solucin 0,05 N de yodo y se titula
el exceso de yodo con solucin 0,05 N de Na2S20a,
empleando solucin de almidn como indicador,
cuando se acerque el punto final.
El contenido de S02 total, expresado en mg/dm
3
,
se calcula por la frmula:
mg de S02 en 1 dm
3
de vino = 32 x A
En donde:
A= cm
3
de yodo 0,05 N consumidos por el S02
presente en el destilado = 25 menos
volumen en cm
3
de Na2S203 gastados en la
titulacin del exceso de yodo.
EXTRACTO SECO, DETERMINACION CUANTITATIVA
El extracto seco total representa el conjunto de
todas las substancias que, en condiciones
determinadas, no se volatilizan.
El extracto no reductor representa el extracto seco
total menos los azcares totales. Se consideran
dos mtodos para la determinacin del extracto
total:
1. Mtodo Indirecto.
Empleando la frmula de Tabari se calcula la
llamada gravedad especfica del residuo sin
alcohol" y con este valor se calcula el extracto
seco expresado en gramos por dm
3
. Este
mtodo es aceptable en la mayora de los
casos.
2. Mtodo directo.
Una muestra de vino se evapora a sequedad
a 70C en una estufa al vaco y se pesa el
residuo.
DESCRIPCION DE LOS METODOS
1. Mtodo Indirecto.
Se determina la gravedad especfica O del
residuo sin alcohol, utilizando la siguiente
frmula (frmula de Tabari):
O = dv - da + 1 ,ooo
En donde:
dv = gravedad especfica del vino.
da = gravedad especfica a 20C de una mezcla
hidroalcohlica que tenga la misma
concentracin alcohlica del vino. Puede
calcularse consultando las tablas
alcoholimtricas. En el caso ms general,
puede utilizarse la gravedad especfica, a
20C del destilado usado para la
determinacin del contenido alcohlico.
Con el valor de D y utilizando la siguiente tabla, se
calcula el contenido de extracto expresado en
gramos/dm
3
:
EXTRACTO TOTAL (gramos/dm
3
)
. -
gr.e. 3.a decimal de la gravedad especfica
con
r T
1 l s J _ ___ 2 ___ L_
2 decl-
o 1 2 3 4
males
g f:Xtracto/dm
3
-- -+- --------- ------ - ----- - - --
1,00 o 2,6 5,1 7,7 10,3 12,9 15,4 18,0 20,6 23,2
1,01 25,8 28,4 31 ,O 33,6 36,2 38,0 41,3 43,9 46,5 49,1
1,02 51,7 54,3 56,9 59,5 62,1 64,7 67,3 69,9 72,5 75,1
1,03 77,7 80,3 82,9 85,5 88,1 90,7 93,3 95,9 98,5 101 '1
1,04 103,7 106,3 109,0 111,6 114,2 116,8 119,4 122,0 124,6 127,2
1,05 129,8 132,4 135,0 137,6 140,3 142,9 145,5 148,1 150,7 153,3
1,06 155,9 158,6 161,2 163,8 166,4 169,0 171,6 174,3 176,9 179,5
1,07 182,1 184,8 187,4 190,0 192,6 195,2 197,8 200,5. 203,1 205,8
1,08 208,4 211 ,O 213,6 216,2 218,9 221,5 224,1 226,8 229,4 232,0
1,09 234,7 237,3 239,9 242,5 245,1 247,8 250,4 253,1 255,7 258,4
1,10 261,0 263,6 266,3 268,9 271,5 274,2 276,8 279,5 282,1 284,8
1,11 287,4 290,0 292,7 295,2 298,0 300,6 303,3 305,9 308,6 311,2
1,12 313,9 316,5 319,2 321,8 324,5 327.1 329.B 332.4
1 3'3:"'3
1,13 340,4 343,0 345,7 348,3 351,0 353.7 35G,3 359,0 :JG1 G
T_; \.)
1,14 366,9 369,6 372,3 375,0 377,6 :'r33.J
fl 'j
1,15 393,6 396,2 398,9 401,6 404,3 40G,n 40D,6 412,3 115,() ! 175
1,16 420,3 423,0 425,7 428,3 431,0 43:1,7 41 ),) lJ!lO 1 1 l-! -l . ..t
1,17 447,1 449,8 452,4 455,2 457,8 460,5 11()3 1[)5 q ' :-:-1.?
1,18 473,9 476,6 479,3 482,0 484,7 487,'1 '1UO, 1 F"' '3
1
_e
... .....:::.
1,19 500,9 503,5 506,2 508,9 511,6 514,3 517,0 519,7 522.
;
525,1
1,20 527,8 - - - - - - - -
1
-
61
1
~
.
!;
~ !
"
~
i
1,1
,:
:
i
i'
1:
l
VALOR ADICIONAL CON LA 4.a. DECIMAL
4.a. decimal g/dm
3
4.adeclmal
1 0,3 4
2 0,5 5
3 0,8 6
2. Mtodo directo.
REACTIVOS Y EQUIPO
-
Arena lavada y calcinada
- Cpsula de porcelana de 1 O - 12 cm de
dimetro.
- Estufa de vaco.
- sano de vapor.
- Agitador de vidrio pequeo.
PROCEDIMIENTO
Se adiciona a la cpsula una cantidad de arena
suficiente para cubrir el fondo, se coloca un
agitador pequeo de vidrio y el conjunto se lleva a
una estufa a 1 oo
0
c, por una hora. Se deja enfriar
en un desecador y se pesa. En seguida, se
agregan 1 o cm
3
de la muestra, se incorpora a la
arena utilizando el agitador y se calienta sobre un
62
g/dm
3
4.a.d eclmal g/dm
3
1,0 7 1,8
1,3 8 2,1
1,6 9 2,3
bafto de vapor hasta aparente sequedad, cuidando
de no prolongar este calentamiento. Se pasa el
conunto a una estufa de vaco y se mantiene all a
7oc a una presin de 20- 25 mm de Hg, por 1
hora. Se deja enfriar la cpsula en un desecador y
se pesa.
El extracto seco se calcula por la frmula:
Extracto seco (g/dm
3
) = 1 00 (P 1 - P2)
En donde:
P1 = peso del conjunto despus de la desecacin
de la muestra
P2 = peso de la cpsula con la arena y el agitador.
CENIZAS, DETERMINACION
Se incinera el producto de la evaporacin de una
muestra de vino, a soo -ssoc, hasta elminacin
completa de la m a t a r l a ~ El,..lllado 8tl
expresa en gramos por dm .
EQUIPO
Cpsula de acero inoxidable de fondo plano,
de unos 80 mm de dimetro por 25 mm de
altura
sano de vapor.
Mufla
Estufa.
PROCEDIMIENTO
Se coloca la cpsula en una estufa a 1 oo - 1 05e
por media hora, se deja enfriar en un desecador y
se pesa. Se agregan 25 an
3
de vino y se evaporan
cuidadosamente sobre un bao de vapor. El
residuo seco se carboniza con ayuda de una llama
pequea y luego se calcina en la mufla a 500 -
55oc hasta eliminacin completa de las partculas
carbonosas; si stas persisten, se retira la cpsula
de la mufla, se deja enfriar y se humedecen las
cenizas con unas gotas de agua. Se lleva
nuevamente al bao de vapor hasta sequedad y se
vuelve a calcinar. Terminada la operacin, se deja
enfriar un poco la cpsula y se pasa a un desecador
para que termine de enfriarse y se pesa. Se repite
la calcinacin hasta obtener peso constante.
Las cenizas se calculan por la siguiente frmula:
Cenizas (g/dm
3
) = 40 (P1 - P2)
En donde:
P1 = peso de la cpsula ms las cenizas.
P2 = peso de la cpsula vaca.
63
---..
CENIZAS, ALCALINIDAD, DETERMINACION
Se designa alcalinidad total de las cenizas, la suma
de los cationes diferentes del amonio, que se
encuentran combinados con los cidos orgnicos
del vino.
Se designa alcalinidad parcial de las cenizas, la
alcalinidad debida nicamente a los carbonatos,
xidos y silicatos contenidos en las cenizas.
Se designa cifra de alcalinidad (alcalinidad total
debida a un gramo de cenizas) al resultado de
dividir la alcalinidad total expresada en gramos de
K2C03 por el peso de las cenizas.
La alcalinidad total se determina adicionando un
volumen en exceso de H2S04 de ttulo conocido y
despus de calentamiento al bao de vapor,
determinando el exceso de cido por retroceso con
NaOH en presencia de anaranjado de metilo.
La alacalinidad parcial se determina por titulacin
por retroceso en presencia de un ligero exceso de
iones cerosos y un indicador mixto que vire a pH
4,5.
REACTIVOS
Acido sulfrico O, 1 N.
Hidrxido de sodio O, 1 N.
Solucin acuosa de anaranjado de metilo al
0,1%
Solucin de cloruro ceroso.
Se disuelven 1 O gramos de cloruro ceroso
(CeCI2.?H20 r.a.) en la cantidad de agua
necesaria para completar 12,5 cm
3
, medidos
en una probeta graduada.
Indicador mixto pH 4,5.
Se disuelven 0,04 gramos de anaranjado de
metilo en 20 cm
3
de agua. Por otra parte, se
disuelven 0,2 gramos de verde de bromocresol
y 0,04 de rojo de metilo en 80 cm
3
de alcohol
etlico. Se mezclan las dos soluciones.
Para su empleo se aconseja utilizar, como
patrn de coloracin, una solucin
amortiguadora de pH 4,5; a 20 cm
3
de esta
solucin se agregan 2 gotas de indicador y dos
gotas de solucin de cloruro ceroso.
PROCEDIMIENTO
ALCAUNIDAD TOTAL
D e s p ~ s de pesar las cenizas, se agregan a stas
1 o an de H2S04 o, 1 N y se calienta la cpsula en
un bao de vapor durante 15 minutos, agitando con
una varilla de vidrio. Se deja enfriar, se agregan 2
gotas de anaranjado de metilo y se titula el exceso
de cido sulfrico con NaOH o, 1 N.
64
ALCAUNIDAD PARCIAL
Se ~ n las cenizas de 20 cm
3
de vino, en
1 O an de H2S04 O, 1 N y se lleva a la ebullicin.
Despus de enfriamiento, se agregan dos gotas del
indicador mixto y dos gotas de solucin de cloruro
ceroso (4 gotas para vinos ricos en fosfatos) y se
titula et exceso de cido con solucin de NaOH
O, 1 N, hasta pH 4,5 (viraje al gris). Para comprobar
que se agreg suficiente cloruro ceroso, se
adiciona, una vez terminada la titulacin, una got8.
de la solucin de cloruro ceroso, y si el indicador
vira al rojo anaranjado se contina la adicin del
NaOH O, 1 N hasta nuevo viraje al gris.
En cualquiera de los casos, la alcalinidad de las
cenizas expresada en gramos de CaC0
3
por dm
3
de vino, se calcula por la frmula:
En donde:
A=
3
cm de H2S04 O, 1 N (generalmente
10cm\
B=
3
cm de NaOH O, 1 N gastados para valorar el
exceso de cido.
V = volumen de vino con el cual se obtuvieron
las cenizas.
La cifra de alcalinidad (alr;a!indad total clcblc!G a un
gramo de cenizas), se c2lcula por la frnl'J!1:
?!calinidad total
Cifra de alcalinidad =
peso cenizas
SULFATOS, DETERMINACION
Se precipitan los sulfatos al estado de sulfato de
bario. El precipitado obtenido se lava. seca y
calcina. Se determina el peso del BaS04.
REACTIVOS
Acido clorhldrico 1 N.
Solucin de cloruro de bario.
Se disuelve 1 gramo da BaC12.2H20 en
100 cm
3
de agua
Solucin de nitrato de plata al1%
Acido ntrico r.a
PROCEDIMIENTO
A 1 oo cm
3
de muestra, se acflcionan 2 cm
3
de
HC11 N, se calienta hasta ebulfici6n y se agregan,
gota a gota, 10 cm
3
de sotuci6n cafleflte de BaCI2.
Se mantiene la ebullicin por 5 a 1 O minutos y
aadiendo agua caliente, si es necesario para
mantener el volumen constante. Se deja en reposo
en un lugar tibio hasta que est completamente
decantado el precipitado.
Se filtra por papel sin cenizas, se lava el precipitado
en el filtro con agua caliente hasta fin de cloruros
(ensayo con solucin de nitrato de plata en
presencia de unas gotas de cido ntrico). Se seca
el filtro, con su contenido, en una estufa y se calcina
en un crisol previamente tarado, a 800C en una
mufla hasta cenizas blancas. Se deja enfriar, se
pasa a un desecador por unos 20 minutos y se
pesa. Se repite la calcinacin hasta peso
constante.
65
Los sulfatos expresados como K2S04/dm
3
se
calculan por la frmula:
Sulfatos (K2S04/dm
3
) = 7,468 x g
En donde:
g = peso de BaS04 obtenido de 100 cm
3
de
muestra.
METANOL EN BEBIDAS ALCOHOLICAS,
DETERMINACION. METODO USUAL
El metano! es oxidado a metanal por accin del
permanganato de potasio en presencia de cido
fosfrico, sobre el destilado de la muestra, el cual
se ha diluido convenientemente para tener una
concentracin de 5% (v/v) de etanol. El metanal
formado, se hace reaccionar en medio sulfrico con
cido cromotrpico. La absorbencia de la solucin
violeta obtenida se determina a 575 nm y se
compara con una grfica de calibracin.
REACTIVOS Y EQUIPO
Solucin de cido cromotrpico (cido 4,5
dihldroxinaftalen 2,7 disulfnico).
tlo 1.
Purificacin.
El cido cromotrpico debe ser puro y no dar
ninguna coloracin apreciable en un ensayo
en blanco de los reactivos preparados con
l. Tambin puede utilizarse la sal sdica del
cido, la que debe cumplir con las mismas
caracteristicas de pureza.
En caso necesario, tanto el cido, como su sal,
pueden purificarse por el siguiente
procedimiento:
Se disuelven 1 O gramos del producto en
25 cm
3
de agua. Si es la sal la que se est
utilizando, se agregan 2 cm
3
de cido
sulfrico, para liberar el cido. Se aaden
50 cm
3
de rnetanol, se calienta ebullicin y se
filtra. Se agregan 1 00 crn
3
de alcohol
isopropilico para precipitar el cido libre. Se
separan por filtracin y se dejan secar a la
temperatura del laboratorio los cristales
recogidos. El cido obtenido debe cumplir con
1 el ensayo de sensibilidad que se describe ms
1'1 adelante.
!'
'r 2. Preparacin de la solucin reactivo.
Se disuelven 50 mg de cido cromotrpico o
de su sal sdica en 35 cm
3
de agua. Se coloca
esta solucin en un bao de agua helada y se
agregan con precaucin, por pequeas
porciones y agitando, 75 cm
3
de cido
sulfrico concentrado. Esta solucin debe
prepararse en el momento del uso.
t.JO 3. Ensayo de sensibilidad.
Se prepara una dilucin de formaldehdo r.a.
que contenga 0,2 mg del aldehdo, por cm
3
. A
66
5 cm
3
ge la solucin reactivo se agrega
0,1 cm de la dilucin de formaldehldo y se
calienta a 70C durante 20 minutos. Debe
producirse una coloracin violeta.
Solucin patrn de metano!: (0,5 g por litro de
alcohol al 5%):
Metano! r.a. 0,5 ~
Alcohol absoluto exento de metano! 50 cm -;
Agua destilada c.s.p 1 dm
3
.
Nota.- Se uiiiD para la preparacin un matraz volumtrico.
Solucin de cido fosfrico al 50% .
Solucin de permanganato de potasio al 5% .
Solucin de sulfrto neutro de sodio al 2% (p/v).
Esta solucin se oxida rpidamente al aire.
Debe verificarse su ttulo por valoracin
yodomtrica. Se aconseja preparar una
solucin ms concentrada y valorarla en el
momento de su empleo, haciendo la dilucin
correspondiente.
Tubos de ensayo con tapa esmerilada.
Matraces volumtricos de 50 cm
3
.
Espectrofotmetro o fotocolormetro que
permita lectura a 570 nm,J
Pipetas y material de vidrio corriente.
1
PROCEDIMIENTO
Trabajando con el destilado obtenido para la
determinacin del contenido alcohlico, se procede
de la manera siguiente:
Se diluye el destilado hasta llevar su contenido
etanlico al 5% (v/v). En un tubo de ensayo con
tapn esmerilado, se colocan O,q cm
3
del destilado
diluido, se agrega una gota de cido fosfrico al
50%; y dos gotas de solucin de perrnanaanato ele
potasio al 5%, se agita y se deja en reposo por 10
minutos. Se decolora la solucin por adicin de
algunas gotas de la solucin de sulfito d ~ sodi,
evitando un exceso. Se agregan 5 cm de 12
solucin de ci(IO cromotrpico al 0,05% y se lleva
al bao mara a 70UC por 20 minutos. Se determina
la absorbencia a 570 nm, utilizando como blanco
una solucin de etanol absoluto al 5%, tratada en
condiciones idnticas.
Se relaciona la absorbancia obtenida con una
grfica de calibracin lograda de la manera
siguiente:
En una serie de matraces volumtricos de 50 cm
3
,
se colocan 2,5; 1 O; 15; 20 y 25 cm
3
de la solucin
de metano! al 016 g/dm
3
, y se completa a la marca
con una dilucin al 5% de etanol absoluto. Estas
soluciones contienen, por litro en etanol deiS%,
O,Q25; 0,05; o, 1 O; o, 15; 0,20 y 0,25 g de metanot.
Con alfcuotas de 0,5 cm
3
, se procede como se
Indic y se determina la absorbancia a 570 nm,
utilizando, como blanco, una solucin de etanol
absoluto al 5% (v/v) tratada en condiciones
Idnticas.
X...
EXPRESION DE RESULTADOS
Se expresan los resultados en gramos de metanol
por dm
3
de vino.
METODO DE REFERENCIA
DETERMINACION DE METANOL POR
CROMATOGRAFIA DE GASES
Fundamento del mtodo. Se basa en la diferencia
de velocidad de migracin de los componentes de
una mezcla, al ser arrastrados por un gas inerte a
travs de una columna rellena de un material
adecuado, que permite, bajo determinadas
condiciones, una separacin completa entre las
molculas de los componentes y cuya presencia se
indica por un detector y se presenta generalmente
en forma grfica mediante un registrador.
Preparacin de la muestra. Se efecta de
acuerdo con lo indicado en las normas de producto.
Aparatos
Cromatgrafo de gases de las siguientes
caractersticas:
Detector de Ionizacin de llama de hidrgeno
u otro equivalente, sensible al metanol e
insensible al agua y gases inorgnicos.
Columna 23% Carbowax 1 500 ( m/m ) sobre
Chromosorb W (60 - 80 mesh, lavado cido)
Se prepara pesando 9 g de Carbowax 1 500 en un
vaso de precipitados de 250 cm
3
y mezclndolos
con agua en caliente sobre un bao mara.
Se pesan 30 g de Chromosorb W en un vaso de
precipitados de 250 cm
3
y se mezcla con la
solucin de Carbowax en un cristalizador de vidrio
pyrex o en un recipiente de polietileno de fondo
plano de aproximadamente 20 cm x 25 an.
Se agrega agua hasta cubrir el soporte slido y se
agita cuidadosamente. Se evapora el agua con
agitacin frecuente en la superficie y se calienta
suavemente para acelerar la evaporacin.
Despus de eliminar el agua, se caliente el soporte
recubierto, en un horno a 1 00C durante 2 horas
aproximadamente.
Se empaca cuidadosamente en tubos de acero
inoxidable, cobre, vidrio u otro material adecuado
de 2,4 m x 6,350 mm de dimetro externo;
eventualmente se puede emplear un vibrador para
asegurarse que el relleno sea unifome y se coloca
en un horno para columna a 1500 y se hace pasar
una corriente de helio de 150cm
3
/m in o de otro gas
de arrastre en condiciones equivalentes, durante
24 horas aproximadamente, hasta que se observe
una estabilizacin de la lnea base con una
atenuacin de 1 x, a condiciones de operacin.
67
Condiciones de operacin aproximadas.
Temperatura de la columna: 70C (isotrmica),
del detector y temperatura de entrada:
150 C y flujo de arrastre de ho.:..--1-50cm3/ min.
---
a) Las condiciones de operacin varan con el
tipo de columna, de instrumento y de gas
de arrastre y deben ser establecidas
usando soluciones patrn ajustando las
condiciones de operacin hasta obtener
mxima agudeza en el pico y una
sepraracin ptima.
b) Con unas condiciones de operacin
adecuadamente ajustadas, el butano!
normal debe dar una respuesta
completamente separada de la del
m etanol.
Jeringa de 1 Omm
3
( 1-t 1 )
Micropipeta o jeringa de 500 cm
3
. ( 1-t 1).
Equipo usual de laboratorio.
Reactivos
Etanol, calidnd mnltic8, litl! 2 rw'''11!':'
1
.
Solucin madre de rnetvnol.
Se prr>rnr;1 diluyendo 1 o crn
3
rJ'' r w;r 'lP:JI =Jbsoldo
a 100 cm
3
cor t et:mo! diluirlo al , ( t.' ) .
Solucin patrn interno de butano! normal. Se
prepara diluyendo 1 Ocm
3
de butanol normal a
100 cm
3
con etanol diluido al 40% ( v 1 v ).
j
~ 1
!
Solucin patrn de metano!. Se prepara llenando
un baln aforado de 1 oocm
3
, hasta
aproximadamente 99 cm
3
con etanol diluido al 40%
( v 1 v ) ~ agregando con una microplpeta o jeringa
500mm ( 111 ) de la solucin madre de metano! y
300mm
3
( 111 ) de la solucin de butano! normal. Se
agita el baln, se completa a volumen con el etanol
diluido al 40% ( v 1 v ) y se agita nuevamente
Gas de arrastre ( Helio u otro equivalente ),
seco y libre de impurezas orgnicas.
Procedimiento
Se Inyecta en el aparato, 1 o mm
3
( 111 ) de la
solucin patrn de metano! y se ajustan las
condiciones de operacin y atenuacin, hasta
obtener en el cromatograma, un pico de altura
medible equivalente aproximadamente a 1/4 de la
escala completa de refleXin.
Se determinan los tiempos de retencin para el
metano! y para el butano! normal, que deben
corresponder a valores cercanos de 3min y 12 min
respectivamente, se procede a inyectar 1 Omm
3
(f.1.1) de la muestra para analizar y se comprueba la
presencia del butano! normal, variando la
atenuacin si es necesario.
Sobre la base de la presencia o ausencia de
butano! normal en la muestra , se elabora la curva
patrn segn se indica a continuacin:
Elaboracin de la curva cuando el butano! est
ausente.
En base al valor estimado de metano!, se preparan
unas 4 5 soluciones patrn cuyo intervalo incluya
la concentracin de metano! en la muestra.
a) Se agregan a la muestra a analizar y a las
soluciones patrn preparadas como se
indic, la solucin de patrn interno en
concertracin similar a la del metano! en
la muestra.
b) Se calcula la relacin existente entre el
rea de los picos de metano! y butano!
normal, usando el promedio de las
Inyecciones por duplicado y se hace la
grfica de las relaciones contra la
concentracin de metano!.
Elaboracin de la curva cuando el butanol
normal est presente.
68
Se preparan las soluciones patrn de metano!, tal
y como se indic, pero no se agrega la solucin
patrn interno, ni a la muestra ni a las soluciones
patrn.
a) Se hace la grfica de las reas reales de
los picos de metano!, ledas en el
cromatograma, contra la concentracin.
Usando la curva correspondiente se
procede a la determinacin de metano! en
la muestra.
AZUCARES
DEFINICIONES
Azcares reductores.
Estn constituidos por aquellos azcares que
poseen accin reductora directa sobre una
solucin cupro- tartrico-alcalina.
Su determinacin comprende las siguientes
operaciones:
Neutralizacin del vino.
Clarificacin.
Determinacin propiamente dicha.
Azcares totales.
Estn constituidos por la suma de los azcares
reductores directos, ms los procedentes de la
hidrlisis de la sacarosa.
La determinacin comprende:
Neutralizacin del vino.
Clarificacin.
Hidrlisis.
Determinacin de azcares reductores totales.
Sacarosa.
Es la diferencia entre los azcares reductores
totales y los azcares reductores directos.
FUNDAMENTOS TEORICOS
El vino se neutraliza con solucin de hidrxido de
sodio. Se evapora el alcohol presente, se clarifica
con acetato neutro de plomo, se elimina el exceso
de plomo con oxalato de potasio anhidro; se diluye
la muestra, si es necesario para tener una
concentracin adecuada de azcares y se procede
a la determinacin de stos ltimos.
Entre los diversos mtodos que pueden utilizarse,
se proponen los siguientes, que son los ms
recomendados para obviar las interferencias que
frecuentemente se presentan en los anlisis de
vinos.
1 Mtodo manganlmtrlco.
Se basa en la formacin de xido cuproso, por la
reaccin entre la solucin de azcar y un exceso
de solucin cupro-tartrico-alcalina. El xido
cuproso formado se recoge por filtracin, se
disuelve en una solucin de sulfato frrico y el
sulfato ferroso que se produce por reaccin entre
el sulfato frrico y el xido cuproso, se valora
finalmente con permanganato de potasio.
2 Mtodo colorlmtrlco.
69
La valoracin de los azcares se basa en la
determinacin diferencial de la cantidad de cobre
no reducido, que queda en la solucin despus de
tres minutos de ebullicin de una alfcuota de la
muestra, preparada a partir del vino, y un volumen
definido de solucin cuproalcalina.
3 Determinacin del cobre reducido, con
EDTA.
La cantidad de cobre reducido por la accin de una
alcuota del vino clarificado, se determina por
complexometra con solucin de la sal disdica del
cido etilendiamino-tetra-actico.
4 Determinacin del exceso de Ion cprico
por yodometra.
La cantidad de cobre precipitado se determina por
titulacin diferencial yodomtrica sobre una
cantidad especificada de reactivo cupro-alcalino y
la misma cantidad de reactivo cupro- alcalino
tratada con la solucin clarificada que contiene los
azcares.
PROCEDIMIENTO PARA LA CLARIFICACION
DE LA MUESTRA
REACTIVOS
Soluciones de NaOH 1 ll y 6tl.

Solucin satumda de acetato ':cL:fn e" r':! no.
Se preplr? el acetato a una c<1ntidad
determinada de t1irviente llc><:t<J no se
disuelva ms. Se deja enfriar y se utiliza el lquido
claro que sobrenada.
r.
1
Oxalato de potasio anhidro.
Solucin de Fehling-Soxhlet.
Consta de dos soluciones (A) y (B) ;en el
momento del empleo semezclan volmenes
Iguales de A y B.
Solucin cprica (A).
Sulfato de cobre
pentahidratado
AguaC.S.P.
Solucin tartrica-alcalina (B).
Tartrato de sodio y potasio
tetrahidratado
Hidrxido de sodio puro
AguaC.S.P.
34,639g
soocm
173 g
sog
soocm
Dejar en reposo por dos das y filtrar. La solucin
cupro- tartrico-alcalina puede valorarse con una
solucin de azcar Invertido preparada de la
manera siguiente:
Solucin patrn de azcar invertido al1%
Sacarosa pura y seca
AguaC.S.P.
9,sog
5cm
1000cm
3
Se disuelve el azcar en unos 200 cm
3
de agua, se
agrega el cido y se calienta al bao mara, de
modo que la temperatura de la solucin se
mantenga a 60C por 15 minutos. Se deja enfriar,
se pasa cuantitativamente a un matraz volumtrico
de 1 000 cm
3
y se completa a la marca con agua.
1 cm
3
de la solucin corresponde a 0,01 g de
azcar invertido.
Con esta solucin se preparan las diluciones que
sean necesarias.
Solucin frrica (C).
Se disuelven de sulfato frrico puro y
seco, en 500 cm de agua. Se adicionan
cuidadosamente 11 o cm
3
de cido sulfrico
concentrado y se completa a 1,000 cm
3
con
agua.
Esta solucin debe responder al ensayo
siguiente:
Se colocan en un vaso de precipitados 30 cm
3
de ella, 1 00 cm
3
de agua y 1 gota de solucin
de orto-fenantrolina ferrosa. La solucin debe
aparecer coloreada de amarillo verdoso. Una
sola gota de solucin O, 1 N de permanganato
de potasio debe ser suficiente para hacer virar
la coloracin al verde franco. De lo contraro,
es necesario agregar solucin de
permanganato hasta obtener el viraje; segn
el volumen de permanganato gastado, calcular
cuanta solucin de permanganato de potasio
O, 1 N debe agregarse a la solucin frrica para
que sta cumpla con el ensayo indicado
anteriormente.
Nota.- Debe tenerse cuidado de que no haya exceso de
pennanganato. Lo ms Indicado es agregar un poco menos
del pennanganato calculado, hacer el ensayo y efectuar los
a)ustee que sean necesarios.
Solucin de orto-fenantrolina ferrosa.
Se disuelven 0,7 g de sulfato ferroso en
unos 80 cm
3
de agua, se agregan 1 ,5 g
de ortofenantrolina y se completa con
agua a 100 cm
3
.
Solucin de permanganato de potasio 0,1 N.
NEUTRALIZACION Y CLARIFICACION DEL
VINO
70
Se colocan 200 cm
3
de vino en un recipiente
adecuado (cpsula o vaso de precipitados) y se
neutralizan exactamente con solucin de NaOH
1 N. Para los vinos coloreados es mejor utilizar un
potencimetro para controlar la neutralizacin. Se
evapora cuidadosamente al bao mara hasta unos
50 cm
3
. Se deja enfriar y se pasa a un matraz
volumtrico de 200 crn
3
, se agrega por pequeas
porciones, solucin de acetato neutro de plomo
hasta que no se observe la formacin de ms
precipitado; se diluye con agua hasta la marca, se
mezcla bien y se deja en reposo. Se filtra la parte
sobrenadante, utilizando papel y embudo secos y
se recoge el filtrado en un recipiente seco. Se
agrega al filtrado, por pequeas porciones, oxalato
de potasio anhidro, agitando despus de cada
adicin, hasta que no se observe formacin de
precipitado. Se vuelve a filtrar en las mismas
condiciones indicadas en el paso inmediatamente
anterior.
El filtrado obtenido corresponde, volumen a
volumen, con el vino original.
Dilucin de la muestra.
Las soluciones que se van a analizar deben
presentar un contenido de azcares comP.rendido
entre 0,5 y 5 gramos de azcares por dm
3
. Si se
conoce aproximadamente el contenido de
azcares, el lquido filtrado,procedente de las
operaciones anteriores, debe diluirse
hasta obtener un contenido
adecuado de 3zcares (lo mejor ssra 1 0. 2%)
teniendo en cuenta el factor de dilucin pe.ra los
clculos finales.
Si no se conocn co'ltenidq da ozcr11
utilizmso la tabla que aparece en la pgina
siguiente.
TABLA 1 -DILUCIONES QUE DEBEN PREVEERSE DE ACUERDO CON EL CONTENIDO
DE AZUCAR DEL VINO
Denominacin Contenido de p.car
en g/dm
Mostos y mistelas 125-350
Vinos dulces licorosos 12,5- 125
o no
Vinos abocados o 5-25
semi- secos
Vinos secos menos des
Hidrlisis de la sacarosa para la detennlnacln
de azcares totales.
Esta operacin se realiza nicamente para los
vinos se supone contienen saca osa. Se toman
50 cm del filtrado procedente de la operacin
anterior y se llevan a un matraz volumtrico de
100 cm
3
, se agregan 5 cm
3
de cido clorhdrico
concentrado r.a., se lleva a un bao mara y se
mantien'3 a 60C por 15 minutos. Se enfra
exteriormente con agua fria, se neutraliza con
solucin de hidrxido de sodio 6 N en presencia de
solucin alcohlica al 1% de fenolftalena y se
completa a volumen con agua a 20C.
1 cm
3
de esta solucin corresponde a 0,5 cm
3
de
la dilucin anterior.
PRACTICA DE LA DETERMINACION
1. METODO MANGANIMETRICO
Se colocan en un erlenmeyer de 250 cm
3
, 20 cm
3
de la solucin cprica "A", 20 cm
3
de la solucin
tartrica - alcalina "B" y 20 cm
3
de la solucin
preparada como se dijo en los numerales
anteriores, se hierve durante 3 minutos, se enfra
Gravedad especifica
de la muestra
Dilucin que debe
71
preveerse en %
-r-
Mayor de 1 ,038 1
1,005 - 1,038 4
0,997 - 1,006 20
mayor de 0,997 Ninguna
bajo el chorro de agua, se deja depositar el xido
cuproso y se filtra, ayudndose de una aspiracin
suave, por un filtro de vidrio aglomerado de
porosidad G4, o su equivalente. Se lava 3 veces el
de xido cuproso con porciones de
20 cm de agua recientemente hervida y fra. Se
agregan al matraz donde se hizo la precipitacin,
30 cm
3
de solucin frrica C y luego se vierten
sobre el filtro, agitando con una varilla de vidrio para
permitir la disolucin de todo el precipitado, Se
recoge el nuevo filtrado en otro matraz con
tubuladura lateral, ayudndose con una aspiracin
moderada, se lavan el matraz donde se hizo la
precipitacin y el filtro, por 5 veces con 20 cm
3
de
agua cada vez, que se agregan al filtrado principal.
A los filtrados reunidos, se agrega una gota de
orto-fenantro!ina ferrosa y se titula la sal ferrosa
presente (procedente de la reduccin de la sal
frrica por accin del xido cuproso) con solucin
de pcrnunpanato ele pot;osif) 0.1 r l. El pt ,. !lO fin::!
est indicado por PI cambio de cr)lo.r a l'fl vPrd?
franco.
La cantirlocl df: ;_;zc<1res _!n
alcuotas analizadas se calcula s<;gn la cantidad
de permanganato de potasio gastado utilizando la
tabla siguiente:
CONTENIDO DE AZUCARES REDUCTORES
KMn04 Azcares KMn04 Azcares
0,1N reductores 0,1N reductores
cm
3
como cm
3
como
C&H120& C&H1206
(mg) (mg)
4,0 12,4 10,0 32,2
4,2 13,0 10,2 32,9
4,4 13,6 10,4 33,6
4,6 14,3 10,6 34,3
4,8 14,9 10,8 35,0
5,0 15,5 11,0 35,6
5,2 16,2 11,2 36,4
5,4 16,8 11,4 37,0
5,6 17,5 11,6 37,7
5,8 18,1 11,8 38,4
6,8 18,8 12,0 39,1
6,2 19,4 12,2 39,7
6,4 20,1 12,4 40,5
6,6 20,7 12,6 41,2
6,8 21,4 12,8 42,0
7,0 22,0 13,0 42,6
7,2 22,7 13,2 43,2
7,4 23,4 13,4 44,1
7,6 24,1 13,6 44,7
7,8 24,7 13,8 45,5
8,0 25,5 14,0 46,3
8,2 26,1 14,2 47,0
8,4 26,8 14,4 47,6
8,6 27,5
_,
14,6 48,4
8,8 28,1 14,8 49,1
9,0 28,8 15,0 49,8
9,2 29,5 15,2 50,5
9,4 30,1 15,4 51,3
9,6 30,8 15,6 52,1
9,8 31,5 15,8 52,7
Teniendo en cuenta las diluciones se calculan los
azcares totales y los azcares reductores directos
en g por dm
3
de vino. La diferencia entre estos dos
valores corresponde a los azcares reductores
procedentes de la inversin de la sacarosa. Este
valor multiplicado por 0,95 corresponde a la
cantidad de sacarosa presente en un dm
3
de vino.
2. METODO COLORIMETRICO
Se necesita un reactivo cupro- alcalino un poco
diferente del tradicional de Fehling, el cual se
prepara de la manera siguiente:
KMn04 Azcares KMn04
0,1N reductores 0,1N
cm
3
como cm
3
CsH1206
(mg)
16,0 53,5 22,0
16,2 54,2 22,2
16,4 55,0 22,4
16,6 55,7 22,6
16,8 56,4 22,8
17,0 57,2 23,0
17,2 57,9 23,2
17,4 58,7 23,4
17,6 59,4 23,6
17,8 60,1 23,8
18,0 61,0 24,0
18,2 61,6 24,2
18,4 62,4 24,4
18,6 63,2 24,6
18,8 64,0 24,8
19,0 64,8 25,0
19,2 65,4 25,2
19,4 66,2 25,4
19,6 67,1 25,6
19,8 67,8 25,8
20,0 68,7 26,0
20,2 69,3 26,2
20,4 70,1 26,4
20,6 70,9 26,6
20,8 71,6 26,8
21,0 72,4 27,0
21,2 73,2 27,2
21,4 7-1,1 27,4
21,6 74,9 27,6
21,8 75,6 27,8
~
Solucin A
Sulfato cprico puro, 5H20
Acido sulfrico puro
72
Agua C.S.P.
Solucin 8
Tartrato de sodio y
potasio tetratlidratado
Hidrxido de sodio puro
AguaC.S.P.
Azcares
reductores
como
CsH1206
(mg)
76,4
77,2
78,0
78,7
79,5
80,3
81 '1
81,9
82,7
83,5
84,4
85,2
86,6
86,7
87,5
88,4
89,2
90,0
90,9
91,6
92,5
93,3
94,1
95,0
95,8
96,6
97,3
98,2
99,1
99,9
40 o
2 cm'3
1 dm
3
200 g
150 g
1dm
PROCEDIMIENTO
Se colocan 20 cm
3
de la solucin preparada para
el ensayo, 20 cm
3
de la solucin "A" y 20 cm
3
de la
solucin s en un erlenmeyer y se hace hervir
durante 3 minutos exactos bajo reflujo. Se enfra
bajo un chorro de agua y se centrifuga. En el
lquido que sobrenada se determina la absorbancia
a630nm.
El valor obtenido se relaciona con una grfica de
calibracin preparada con diluciones adecuadas
de la solucin de azcar invertido a! 1%
Esta grfica debe establecerse para cada operador
y si se trabaja espordicamente, para cada
determinacin que se realice.
3. DETERMINACION DEL COBRE REDUCIDO
POR VALORACION CON EDTA.
Se necesitan los siguientes reactivos especiales:
Solucin cprica-EDTA-alcalina.
Se disuelven 25 g de sulfato cprico. 6H20 en
1 00 cm
3
de agua.
Por aparte se disuelven 37,22 g de sal disdica del
cido etilen-diamino- tetra-actico en 250 cm
3
de
agua y 286 g de carbonato sdico cristalizado en
300 cm
3
de agua tibia.
Se mezclan las soluciones de EDTA y de carbonato
y en seguida se agrega la solucin de sulfato de
cobre, agitando. Se completa con agua a 1 dm
3
. Se
deja en reposo y se filtra despus de algunos das.
Acido ntrico aprox. 1 N.
Acido ntrico concentrado (d. 1 ,39)
Agua C.S.P
Amonaco aprox. 1 N.
Se diluyen 8 cm
3
de solucin concentrada de
hidrxido de amonio hasta 100 cm
3
con agua.
Solucin 0,02 M de sal disdica del cido
etilen-diamino-tetraactico.
Na2-EDTA
Agua C.S.P
Mezcla slida de murexida.
Murexida
Cloruro de sodio
7,444 g
1 dm
3
1 g
100 g
Se mezclan ntimamente en un mortero. Utilizar
unos 20 mg para cada ensayo.
PROCEDIMIENTO
En un erlenmeyer se colocan 20 cm
3
de la solucin
cupro-alcalina indicada y 1 o cm
3
de una alcuota
preparada (se aconseja que tenga de 25 a 35 mg
de azcar). Se agrega una perla de vidrio, se
adapta un refrigerante de reflujo y se calienta de tal
manera, que la ebullicin comience a los 2 minutos
y se mantiene una ebullicin suave por 1 o minutos
exactos. Se retira la fuente de salor y se agregan a
travs del refrigerante, 25 cm de agua fria. Se
retira el refrigerante, se lava el extremo inferior de
ste con unas gotas de agua que se recogen en el
mismo erlenmeyer, y se termina de enfriar bajo un
chorro de agua.
73
Se filtra por un crisol de vidrio aglomerado,
ayudndose de una aspiracin suave; se lavan con
agua fra el matraz y el precipitado asegurndose
de que todo ste haya sido trasladado al crisol
filtrante, y desechando el filtrado se agregan
sobre el precipitado 5 gotas de cido ntrico
concentrado.
Se aaden al matraz en el cual se hizo la
precipitacin, 5 cm
3
de cido ntrico 1 N y se lleva
a la ebullicin. Se hace pasar el lquido hirviente
por el crisol que contiene el precipitado,
ayudndose de una aspiracin moderada y en
seguida se lava repetidas veces con agua. En caso
de quedar algn residuo de xido cuproso sobre el
filtro, debe efectuarse un nuevo tratamiento con
cido ntrico 1 N hierviente y el lavado con agua.
A la solucin obtenida se agrega amonaco 1 N
hasta la aparicin de un precipitado y en seguida
otros 10 cm
3
de amonaco 1 N. La solucin debe
quedar lmpida. Se agregan 200 crn
3
de agua y
unos 20 mg de la mezcla de murexida y cloruro de
sodio. Se titula con la solucin 0,02 M de sal
disdica de EDTA hasta viraje de la solucin del
amarillo verdoso al azul prpura.
CALCULO S Y EXPRESION DE RESULTADOS
La cantirl;vl ele contenida. 12 e-::
calcul1 scr:n'!n el catirc de> la pr,:n2 :irr ;;n'->. en
.. ' 1
el cual "n'' el nmero d" crn cie la
solucin de EDTA gasladm;.
Se exrresall rcltarios conl') qr""'C'S de
azcar pcr dn? deo! prodJcto or;gim'!. ten!c:nd'J en
cuenta las diluciones realizadas en el curso de la
determinacin.
n comprendido entre Fructosa ( mg ) Glucosa (mg)
2,5y5 o, 736 n + 0,24 o, 700 n + 0,52
S y 10 0,756 n + 0,14 0,742 n + 0,31
Azcar invertido
10y 15 0,783 n- 0,11
15y20 0,803 n - 0,42
20y25 0,822 n - 0,80
25y30 0,838 n - 1,20
30 y35 0,901 n - 3,07
35y40 0,946 n - 4,66
4. DETERMINACION DEL COBRE REDUCIDO
POR TITULACION DIFERENCIAL
YODOMETRICA.
REACTIVOS
Solucin cupro-alcalina.
Sulfato cprico, SH20 25 g
Acido ctrico 50 g
Carbonato de sodio cristalizado 388 g
Agua C.S.P. 1 dm
3
Se disuelve el sulfato de cobre en 100 cm
3
de agua;
el cido ctrico en 400 cm
3
de agua caliente. Se
mezclan la solucin de cido citrico y la solucin de
carbonato de sodio; se agrega en seguida 1 ~
solucin de sulfato de cobre y se completa a 1 dm
con agua
Solucin de yoduro de potasio al 30%
Acido sulfrico diluido.
Se vierten cuidadosamente 25 cm
3
de cido
sulfrico concentrado en unos 70 cm
3
de agua;
se deja enfriar y se completa a 100 cm
3
con
agua.
Tiosulfato de sodio o, 1 N.
Engrudo de almidn al 0,5%
74
PROCEDIMIENTO
3
se colocan 25 cm
3
de solucin cupro- alcalina y 25 cm
3
de una
alcuota clarificada (la muestra no debe contener
ms de 60 mg de azcar invertido). Se agregan
algunos fragmentos de piedra pmez, se adapta un
refrigerante de reflujo y se calienta de tal manera
que la ebullicin se alcance en 2 minutos,
mantenindola por 1 O minutos exactos. Se enfra
inmediatamente bajo un chorro de agua fra.
Se efecta un ensayo testigo, utilizando 25 cm
3
de
agua en lugar de la solucin que contiene el azcar.
Despus de enfriamiento completo, se agregan a
cada erlenmeyer 1 o cm
3
de la solucin de yoduro
de potasio, 25 cm
3
de cido sulfrico diluido y 2 cm
3
de engrudo de almidn; se titula con la solucin de
tiosulfato de sodio O, 1 N.
La cantidad de azcares expresados como azcar
invertido se obtiene segn el cuadro de la pgina
siguiente, en el cual los cm
3
de tiosulfato
corresponden a la diferencia:
n'- n
en donde:
n = cm
3
de Na2S203 O, 1 N gastado en la titulacin
de la muestra.
n '= cm
3
de Na2S203 o, 1 N gastados en el ensayo
en balnco
Azcares Factor Azcares Factor
Na282S3 Na2S2S3
cm
3
0,1N
reductores proporcional
cm
3
0,1N
reductores proporcional
(mg) porcm
3
(mg) porcm
3
1 2,4 2,4 13 33,0 2,7
2 4,8 2.4 14 35,7 2,8
3 7,2 2,5 15 38,5 2,8
4 9,7 2,5 16 41,3 2,9
5 12,2 2,5 17 44,2 2,9
6 14,7 2,6 18 47,1 2,9
8 19,8 2,6 20 53,0 3,0
9 22,4 2,6 21 56,0 3,1
10 25,0 2,6 22 59,1 3,1
11 27,6 2,7 23 62,2 -
12 30,3 2,7
- - -
75
/
CLORUROS.
DETERMINACION
El Ion cloruro ae separa junto con otros aniones por
flltracih a travs de una resina de Intercambio
anlnico. Se eluye con solucin de cido nltrico y
se valora con nitrato de plata por el mtodo de
Volhard. En el caso de vinos rojos oscuros, es
necesaria una oxidacin nitropermangantica del
eluato, antes de la titulacin.
REACTIVOS
Resina de Intercambio aninico.
En principio puede utilizarse cualquier resina con
fuerte retencin de aniones, la cual debe ser
activada por dos tratamientos sucesivos con
soluciones normales de hidrxido de sodio y de
cido ntrico. Se conserva guardndola en un
frasco que contenga cido ntrico normal.
En el momento del empleo, se prepara una
columna de cromatografa (puede utilizarse una
bureta de llave a la cual se le coloca un de
lana de vidrio) y se le agregan unos 15 a 20 cm de
la suspensin de la resina ayudndose de una
succin ligera. Se lava la resina con unos 50 cm
3
de agua destilada, quedando lista para su uso.
Nota.- Despus de hacer pasar la muestra, y de elulr con
cido nitrlco, se lava la columna con agua, quedando lista
para una nueva operacin.
Acido ntrico, solucin 1 N.
Acido nftrico diluido 1/5 (v/v).
Hidrxido de sodio, solucin 1 N.
Permanganato de potasio, solucin al 6,5%
Perxido de hidrgeno, solucin al 10%.
Debe comprobarse que est exenta de ion cloruro.
Nitrato de plata, solucin O, 1 N.
Sulfocianuro de potasio, o de amonio, solucin
0,1 N.
Sulfato frrico amnico, solucin al 5%
En su lugar puede emplearse una solucin de
nitrato frrico al 5%
Nitrobenceno r.a.
PROCEDIMIENTO
1) Separacin fte los aniones.
76
Ayud6ndose de una succin suave, se hacen
pasar 50 cm
3
de vino a travs de la columna
de aninico a una velocidad de 3
cm cada 2 minutos y se lava la columna con
50 cm
3
de agua, rechazando los filtragos,
hasta este momento. Se eluye con 50 cm de
solucin normal de cido nltrlco, que se hacen
pasar a la misma velocidad, recogiendo el
eluato.
2) Oxidacin nltropennangnlca.
Si el eluato no queda incoloro (caso de los
vinos oscuros), es necesario proceder de la
manera siguiente:
Al eluato o una alcuota de ste, se agregan,
agitando, 10 cm
3
de cido ntrico diluido (1 :5)
y de 3 a 5 gotas de solucin de permanganato
de potasio, se agita y se deja reposar hasta
desaparicin del color violeta. Si la coloracin
persiste, se agregan algunas gotas de agua
oxigenada hasta lograr la decoloracin.
DETERMINACION DE LOS CLORUROS
Al eluato o a la alcuota, se agrega una cantidad
medida de solucin 0,1 N de nitrato de plata (1 O a
20 cmi, 10 cm
3
de solucin de alumbre de hierro
o de nitrato frrico y 1 O cm
3
de nitrobe.nceno.
Se titula el exceso de nitrato de plata con la solucin
0,1 N de sulfocianuro, hasta coloracin salmn.
Por aparte se titula el mismo volumen de nitrato de
plata con la solucin de sulfocianuro.
Sea n la diferencia de cm
3
o, 1 N de sulfocianuro
entre las dos titulaciones (la de nitrato de plata y la
de la muestra):
n x 5,85 = mg de NaCI en el eluato o en la alcuota
Si se trabaj con el eluato procedente de los 50 cm
3
de vino, el contenido de cloruro de sodio por dm
3
de vino, ser:
117 x n = mg de NaCI/dm
3
Si se trabaj con una alcuota del eluato debe
tenerse en cuenta el volume1 de sta para hacer
los clculos correspondientes.
77
-;.
SULFATOS,
DETERMINACION
sulfatos se precipitan al estado de sulfato de
previa expulsin del anhldrido sulfuroso por
" :ebullicin. El sulfato de bario obtenido se calcina y
se pesa. Los resultados se como gramos
de eulfato de por dm de vino.
. '
REACTIVOS ..
Acido clorhldrico concentrado r.a.
Acldo clorhldrloo 2 N.
Acido nitrico concentrado r.a.
Cloruro de bario, solucin al 20 %.
PROCEDIMIENTO
En un vaso de precipitados de 400 cm
3
se colocan
50 cm
3
de agua y 1 cm
3
de cido clorhdrico
concentrado. Se hace hervir la para
expulsar el aire, se agregan 1.00 cm del vino, y se
. hierve hasta reducir el volumen a 100 cm
3
.
Se agregan 100 cm
3
de agua, 5 cm
3
de cido
clorhldrico 2 N y se lleva a la ebullicin. En seguida
se agregan 5 cm
3
de la solucin de cloruro de bario
y con ayuda de una varilla de vidrio se agita

permanentemente por algunos minutos;
manteniendo la ebullicin, se cubre con un vidrio
de reloj y se coloca el vaso sobre una placa caliente
donde se mantiene a unos eoc por una hora. Para
cantidades muy pequenas de sulfato de bario, es
necesario aumentar el tiempo de reposo.
Se filtra por papel de filtro sin cenizas y se lava el
precipitado con agua caliente hasta fin de cloruros .
Se seca el embudo junto con el papel de filtro y el
precipitado en una estufa a eoc. Se trasladan el
filtro y el precipitado a un crisol previamente
calcinado y tarado, y se comienza a calcinar
gradualmente, terminando la operacin a unos
eooc hasta obtener cenizas blancas. Se deja
enfriar, ee agregan dce o tres gotal de cido ntrico
concentrado y se repite la calcinacin por una
media hora. Se deja enfriar el crisol y cuando est
a una temperatura adecuada, se coloca en un
desecador y una vez fro se pesa. Se repite la
calcinacin hasta obtener peso constante.
78
1 g de BaS04 = 0,7465 g de K2S04
Si se trabaj con una alcuota de 1 00 cm
3
, tal como
se indic en la tcnica, el resultado, expresado
como K2S04, ser dado por la frmula: .
Peso de BaS04 x 7,465 = g de K2S04/dm
3
FOSFORO J
DETERMINACION
Despus de oxidacin ntrica y calcinacin, se
disuelven las cenizas en cido clorhdrico dllmo, y
se determina colorimtricamente el cido fosfico
con reactivo vanado- molibdlco. se
expresan en gramos de P20sldm
REACTIVOS
Acido ntrico concentrado r.a
Acido clorhdrico 3 N.
Solucin madre de P20s.
Se disuelven 2,54 g de fosfato dipotsico
(I<2HP04), en 1 dm
3
de agua.
1 cm
3
de esta solucin equivale a 1 mg de
P20s.
Solucin de trabajo de P2G.;.
Se diluye cuantitativamente 1 O veces la
solucin madre.
1 cm
3
de esta solucin equivale a o, 1 mg de
P20s. -
Reactivo vanado-molbdico.
Se disuelven 40 g de molibdato de amonio en
400 cm
3
de agua. Por aparte se disuelve 1 g
de vanadato de amonio en 300 cm
3
de agua y
200 cm
3
de cido ntrico concentrado.
En un matraz volumtrico de 1 dm
3
se coloca la
solucin de vanadato y sobre sta se agrega la
solucin de molibdato. Se completa a la marca y
se deja en reposo durante ochos das, antes de su
empleo. Se filtra si es necesario.
79
PROCEDIMIENTO
Se colocan 5 cm
3
de vino en una cpsula o crisol
de tamao adecuado y se evapora sobre bao
maria hasta casi sequedad. Se agrega 1 cm
3
de
cido ntrico concentrado, se deja en reposo por
una hora, se evapora el cido nftrtco sobre baflo de
vapor y se calcina a eoo -esoc hasta obtencin
de cenizas blancas. Se tratan las cenizas con
5 cm
3
de cido clorhdrico 3 N y la solucin obtenida
se pasa cuantitativamente a un matraz volumtrico
de 100 cm
3
, se lava la cpsula con unos 50 cm
3
de
agua, adicionados por pequeas porciones,
recogiendo las aguas de lavado en el mismo
matraz. Se agregan a ste 25,0 cm
3
de reactivo
vanado-molbdico, se agita y se deja en reposo por
20 minutos, para que se desarrolle la coloracin y
se completa a 1 00 cm
3
con agua.
Trabajando simultneamente se prepara una serie
de diluciones, colocando en matraces volumtricos
de 100 cm
3
5,0; 10,0; 15,0; 20,0 y 25,0 cm
3
de la
solucin de trabajo de P20s, se agrega aguapara
completar unos 50 cm
3
, se agregan 25 crn del
reactivo vanado-molbdico, se agita y se deja en
reposo por 20 minutos; y se completa a 1 oo cm
3
con agua.
Utilizando para graduar el cero de absorbancia, un
blanco preparado de una manera similar, pero sin
la adicin de la solucin de fosfato, se lee la
absorbancia a 400 nm de cada una de las
diluciones anteriores y con los resultados se
construye una grfica de calibracin. Con el valor
de la absorbancia de la solucin de ensayo y
empleando la grfica de calibracin, se determina
la cantidad de fosfato presente.
Se expresan los resultados como gramos de
P205/dm
3
de vino.
-
HIERRO.
DETERMINACION
PRINCIPIO DEL METODO
El hierro se determina directamente en los vinos
claros, previa una reduccin con clorhidrato de
hidroxilamina, por la adicin de ortofenantrolina,
utifazando el valor de la absorbancia a 508 nm y
una grfica de calibracin.
Para los vinos muy coloreados se opera sobre la
solucin de las cenizas del vino.
REACTIVOS
Clorhidrato de hidroxilamina, solucin.
Acido clorhfdrico concentrado
Clorhidrato de hldroxllamlna
AguaC.S.P
Ortofenantrolina, solucin al1 %.
Acetato de amonio al18%.
PROCEDIMIENTO
Caso de vinos claros.
170 cm
3
10g
1 dm
3
En dos matraces volumtricos de 50 cm
3
se
colocan 1 O cm
3
de vino y en seguida 1 O cm
3
de la
solucin de clorhidrato de hidroxilamina. A uno de
los matraces se agrega 1 cm
3
de la solucin
ortofenantrolina y_ deia reposar _ 5
despus de lo cual 1 O cm de la
SO[UCIn de acetato de amomo,, acadamafraz.-
Esta adicin hace v1rar hacia el rojo anaranajado la
coloracin del lquido contenido en el matraz al que
se le adicion la fenantrolina, mientras que el
aspecto del segundo matraz (testigo) permanece
inalterada o tiende simplemente hacia una
opacidad griscea.
En ambos matraces se completa el volumen con
agua y de determina a 508 nm la absorbencia del
liquido del primer matraz, utilizando como blanco
el lquido del segundo matraz.
Mediante una grfica de calibracin preparada
como se indica a continuacin, se calcula la
cantidad de hierro presente. Los resultados se
expresan en mg de hierro por dm
3
de vino.
ELABORACION DE LA GRAFICA DE
CAUBRACION
Se disuelve en caliente 1 g de alambre de hierro
r.a. previamente liberado de cualquier traza de
xido, en 250 cm
3
de cido sulfrico al 20%,
evitando las proyecciones. Cuando haya
terminado el ataque, se deja enfriar, se traslada
cuantitativamente a un matraz volumtrico de
1 dm
3
y se completa el volumen con agua. Este
lquido constituye la solucin madre.
Tambin se puede preparar la solucin madre a
partir de una solucin de sal de Mohr de ttulo
conocido, teniendo en cuenta la siguiente
equivalencia:
1 g de Fe= 7,018 g de sal de Mohr (suponiendo
una pureza del100%)
Se toman 20 cm
3
de la solucin madre y se diluye
a 1 dm
3
con agua; con esta ltimf dilucin que
contiene 0,02 mg de hierro por cm , se preparan
nuevas diluciones que correepon<lan a conytnldoe
de hierro comprendidos entre 2 y 20 mgldm . Con
cada una de ellas se procede como se indic en el
mtodo operatorio para los vinos claros. Con los
resultados obtenidos se construye una grfica que
permita calcular directamente los mg de hierro por
dm
3
.
80
Caso de vinos rojos muy coloreados.
En una cpsula de material y tamao adecuados,
se introducen 10 cm
3
de vino. Se evapora en bao
de vapor y se seca en la estufa a 11 O -120C. Se
calcina cuidadosamente, evitando la fusin de las
cenizas (unos 500C).
Si quedan residuos carbonosos, se humedecen
con agua y se repite la desecacin y calcinacin.
Despus de enfriamiento, se disuelven las cenizas
en 1 o cm
3
de la solucin clorhdrica de clorhidrato
de hidroxilamina y se calienta al bao de vapor.
Despus de unos 5 minutos, se el lquido
a un matraz volumtrico de 50 cm , se lava 3 veces
la cpsula con porciones de unos 5 cm
3
de agua,
recogiendo los lavados en el matraz. Se deja
enfriar y se agrega 1 cm
3
de solucin
ortofenantrolina. En un segundo matraz de 50 cm
se colocan 1 o cm
3
de solucin de clorhidrato de
hidroxilamina (en este matraz, el blanco, no se
agrega solucin de ortofenantrolina). Despus de
15 minutos, se contina la valoracin por el mtodo
antes descrito.
Teniendo en cuenta la grfica de calibracin y las
diluciones realizadas, se calcula el contenida de Fe,
que se expresa como mg/dm
3
de vino.
COLORANTES ARTIFICIALES.
DETERMINACION
El vino se concentra a un terio de su volumen, se
alcaliniza con solucin diluida de hidrxido de sodio
y se extrae con ter, con lo cual se separan los
colorantes balcos. La fase etrea se lava con
agua y se extrae con una solucin diluida de cldo
actico. La solucin actica se alcaliniza con
amonfaco y se lleva a ebullicin en presencia de un
trozo de lana blanca mordentada con sulfato de
aluminio y bitartrato de potasio. El colorante
eventualmente presente se fija sobre la lana.
Si se quiere identificar el colorante, el trozo de lana
coloreado se trata con solucin de cido actico
diluido; despus de evaporacin de la solucin
actica, el residuo se trata con una solucin de
cido actico y se realiza una cromatografa sobre
papel, para caracterizar el colorante.
Por otra parte, la fase acuosa original, que queda
despus de la extraccin con ter, contiene los
colorantes de carcter cido que puedan estar
presentes. Se los extrae utilizando un trozo de lana
en medio clorhidrico. Si la lana aparece coloreada,
indica que el vino ha sido coloreado con un
colorante cido, el cual se caracteriza por una
cromatografa sobre papel.
REACTIVOS Y MATERIALES
E ter.
Sodio hidrxido, solucin al 5%
Acido actico r .a.
Acido actico diluido.
Se diluye 1 volumen de cido actico en 18
volmenes de agua.
Acido clorhdrico diluido al 1 00/o (v/v).
Hidrxido de amonio, solucin, r.a.
Hilos de lana blanca ..
Se hierven con agua, se secan y se
desengrasan con ter.
Hilos de lana blanca, previamente lavados,
desengrasados y mordentados.
81
Para mordentar los hilos, se opera de la
manera siguiente:
Se disuelven 1 g de sulfato de aluminio
y 1 ,2 g de bitartrato de potasio en
500 cm de agua. Se Introducen en este
liquido hilos de lana blanca, previamente
lavados y desengrasados y se mantienen alll
por una hora con agitacin constante. Se
dejan reposar 2 a 3 horas en el mismo lquido,
se retiran, se dejan escurrir espontneamente
y se secan a la temperatura ambiente.
Papel para cromatografa. Se utiliza papel
Whatman No. 1 su equivalente (S y S
No.2043).
Solvente No. 1 (para la cromatografa de los
colorantes de carcter bsico):
n-butano!
Etanol
Acido actico r.a.
agua
50 cm
3
25 cm
3
10 cm
3
25 cm
3
Solvente No. 2 (para la cromatografa de los
colorantes de carcter cido).
n-butano!
Etanol
Solucin de hidrxido de amonio
agua
PROCEDIMIENTO
50 cm
3
25 cm
3
10 cm
3
25 cm
3
1). Investigacin de colorantes de carcter
bsico.
Se colocan 200 crn
3
do vino en un d8
500 cm
3
y se h2,ce hervir hasta qu') el volumen haya
sido reducido a una tercera parte del inicial. Se
deja enfriar y se adiciona solucin de ttidrxida de
sodio a! 5% !lasta franca Rlcalin!dad. (No es
necesario un gra11 de lcali; es S'Jficiente
alcanzar un pH aproximado de 1 O). Se extrae por
2 veces con 30 cm
3
de ter reuniendo los extractos
etreos. La solucin acuosa residual se guarda
para la investigacin de los colorantes cidos.
- ---------------------------,
Se lavan los extractos etreos por dos veces con
5 cm
3
de agua y luego se extrae con 5 cm
3
de la
solucin de cido actico diluido.
La fase acuosa cida obtenida aparecer
coloreada si se est en presencia de un colorante
bsico.
Se puede confirmar la presencia de este colorante
por fijacin sobre la lana mordentada, para lo cual
se alcaliniza la solucin anterior con hidrxido de
amonio al 5%. Se agregan unos hilos de lana
mordentada y se lleva a la ebullicin por un minuto.
Se lava la lana con agua corriente y si queda
coloreada se confirma la presencia de un colorante
bsico en el vino.
SI se desea caracterizar el colorante por
cromatografa sobre papel!i se hierven los hilos de
lana coloreados con 1 O cm de agua y 1 o gotas de
cido actico. Se retira la lana, se y se
concentra la solucin hasta unos 0,5 cm . Con
esta solucin concentrada se corre una
cromatograffa ascendente, utilizando papel
whatman No. 1 su equivalente y el solvente
No. 1, siguiendo la tcnica corriente para este tipo
de cromatografas. El colorante se puede
identificar utilizando colorantes conocidos, para
comparacin.
2. Investigacin de colorantes de carcter
cido.
Se puede utilizar el residuo acuoso, despus de la
extraccin con ter, para separar los colorantes
bsicos o partir directamente del vino, que se
concentra por ebullicin a un tercio de su volumen.
En cualquiera de los dos casos se agregan 3 cm
3
de cido clorhdrico diluido y unos hilos de lana
blanca lavada y desengrasada; se hace hervir por
5 minutos, se retira la lana y se lava sta con agua
Se introduce la en una mezcla de
100 cm de agua y 2 cm de cido clorhdrico
diluido. Se hace hervir por cinco minutos y se
decanta el lquido cido hasta que el lquido de
lavado permanezca incoloro. Despus de haber
lavado bien la lana para eliminar completamente el
lquido cido, se coloca en un erlenmeyer con
50 cm
3
de agua y 1 o gotas de amonaco puro y se
lleva a una ebullicin suave durante 1 o minutos,
con el fin de disolver la materia colorante que
eventualmente se haya fijado sobre la lana
Se retira la lana del erlenmeyer, se agregan 50 cm
3
de agua y se hace hervir hasta
completa del amoniaco. Se acidula con 2 cm de
cido clorhdrico diluido (comprobar que la
reaccin del lquido sea francamente cida,
utilizando un papel indicador). Entonces, se
introduce en el erlenmeyer un hilo de lana blanca,
lavado y desengrasado, y se hace hervir por cinco
minutos. Se retira la lana y se lava con agua
corriente. Si despus de estas operaciones, la lana
aparece coloreada (de rojo, si se trata de un vino
rojo, o, de amarillo si se trata de un vino blanco)
queda comprobada la presencia de un colorante
cido artificial. Si la coloracin es dbil o dudosa,
se repite el proceso con nueva muestra original y
utilizando al final el mismo hilo de lana usado en la
ltima etapa de fijacin del colorante. Si se desea
caracterizar este ltimo, puede emplearse la
cromatografa sobre papel. il hilo coloreado se
trata a la eoullicin con 1 O cm de agua y 1 O gotas
de amonaco, se retira la lana, se escurre y se
concentra la solucin amoniacal hasta 0,5 cm
3
. Se
corre una cromatografa ascendente, utilizando
papel Whatman No. 1 su equivalente y el solvente
No. 2.
82
CARAMELO,
INVESTIGACION
El vino se trata con pectina en medio cido y
alcohol. Se forma un precipitado que se disuelve
en agua y cido clorhfdrico y se we1ve a precipitar
por la adicin de alcohol. Se repite la operacin
hasta obtener un lfquldo sobrenadante Incoloro. El
residuo gelatinoso final se disuelve en agua
caliente. La solucin quedar Incolora si est
ausente el caramelo. En caso contrario, aparecer
un color pardo. La presencia de caramelo puede
confirmarse por la formacin de un precipitado al
at\adir 2,4-dinitrofenilhldrazina allfquldo coloreado.
Aparecer un precipitado en presencia de
caramelo.
REACTIVOS
Pectina, solucin.
Se disuelve 1 g de en 75 cm
3
de agua
y se aaden 25 cm de alcohol; se agita bien
antes de utilizarla
2,4-dinitrofenilhidrazina, solucin.
Se 1 g de 2,4- dinitrofenilhidrazina eg
7,5 cm de cido sulfrico y se diluye a 75 cm
con alcohol.
83
PROCEDIMIENTO
Se 1 O cm
3
de vino en un tubo de centrifuga
de 50 cm . Se aade 1 cm
3
de solucin de pectina
y se agita. luego se aaden 5 gotas de cido
clorhfdrico y se vuelve a agitar. Se llena el tubo con
alcohol, se mezcla y se centrifuga. Se decanta el
liquido claro, el cual se desecha. Se disuelve el
precipitado en 1 o cm
3
de agua y se agregan cido
clorhfdrico y alcohol como anteriormente, agitando
bien y repitiendo la centrifugacin. Debe repetirse
la operacin hasta que el lfquido alcohlico
sobrenadante quede Incoloro. se
disuelve el residuo gelatinoso en 1 o cm de agua
caliente.
Si el caramelo est ausente, la solucin debe
aparecer incolora. Si tiene un color pardo claro,
puede estar presente el caramelo.
Su presencia se confirma de la manera siguiente:
se agrega a la solucin 1 cm
3
de solucin de
2,4-dinitrofenilhidrazina, se mezcla y se mantiene
unos 30 minutos en un bao de agua hirviente. Si
el caramelo est presente, aparece un precipitado.
.
/ /
GLICEROL Y 2,3 BUTANODIOL,
DETERMINACION
FUNDAMENTO DELMETODO
Los polioles se extraen con acetona y en el residuo
se valora el glicerol utilizando la accin de la
florogluclna sobre el metanal formado por
oxidacin del glicerol por accin del cido
perydico y se determina colorimtrlcamente a
480nm.
Para' el 2,3-butanodiol se determina
colorimtricamente a 570 nm, el producto formado
por la reaccin del etanal procedente de la
oxidacin del butanodiol, con piperldina y
nitroprusiato de sodiO.
REACTIVOS
Bario hidrxido slido.
Arena lavada y calcinada.
Acetona recin destilada.
Sodio hidrxido, solucin 1 N.
Acido sulfrico, solucin 1 N.
Acido perydico, solucirr 0,05 M.
En un matraz volumtrico de 1 dm
3
, se introducen
10,696 g de Nai04 (peryodato de sodio) P,uro,
50 cm
3
de cido sulfrico 1 N y unos 200 cm
3
de
agua. Se agita hasta disolucin y se completa con
agua a la marca. Se filtra si es necesario.
Floroglucina, solucin al 0,2%. Esta solucin
debe renovarse semanalmente.
Glicerol, solucin madre.
Se toman 20 cm
3
de glicerol r.a. y se diluyen a
100 cm
3
con agua. Se determina la concentracin
exacta de esta solucin, midiendo su indice de
refraccin y consultando la tabla correspondiente.
(Consultar un tratado de fisico-quimica): por
diluciones adecuadas se lleva su concentracin a
0,1 g/dm
3
.
Acetato de sodio, solucin.
Se disuelven 270 g de acetato de sodio
anhidro en unos 500 cm
3
de agua y se
completa con el mismo solvente a 1 dm
3
.
Nitroprusiato de sodio, solucin al 2%.
Debe conservarse en la oscuridad y renovarse
cada semana.
2,3-butanodiol, solucin madre.
Se redestilan unos 200 cm
3
de
rechazando los primeros 60 cm de destilado
y recogiendo los 60 cm
3
siguientes. Se pesan
exactamente 2 g del producto redestilado y se
diluyen con a!Jua a 1 dm
3
. Para el trabajo se
toman 10 cm de esta dilucin y se diluyen a
1 00 an
3
Esta ltima dilucin corresponde a
0,2Wdm.
Piedra pmez.
Material de vidrio.
PROCEDIMIENTO
1. Extraccin de los polloles.
En un matraz de 1 00 cm
3
con tapa esmerilada, se
introducen 5 g de hidrxido de bario slido, 5 g de
arena lavada y calcinada y 1 o cm
3
de vino que se
dejan escurrir por las paredes del matraz. Si el vino
contiene ms de 12% de azcar, se opera con
5 an
3
. Se agita vigorosamente por 30 segundos y
se deja reposar por unos 15 minutos, agitando de
vez en cuando; se agregan 50 cm
3
de acetona,
agitando rpidamente. Se coloca el matraz en un
bao termostatado a 45C, durante 5 minutos,
agitando fuertemente, por lo menos cada minuto.
84
Se filtra la solucin caliente por un c.risol filtrante de
porosidad fina, dispuesto sobre una fiola con
tubuladura lateral, en la cual se han colocado
40 cm
3
de agua y 5 cm
3
de solucin de hidrxido
de sodio, ayudando la filtracin con una succin
suave. Se lava el residuo por 3 veces con 20 cm
3
de acetona, mezclando bien con ayuda de un
agitador.
Se pasa cuantitativamente el filtrado a un baln de
destilacin, lavando el recipiente con acetona. Se
adapta al baln un refrigerante y un termmetro y
se destila hasta que el termmetro marque 1 OOOC
a 760 mm de presin atmosfrica (92C a la
presin de Bogot, 560 mm) y se destilan 20 cm
3
adicionales.
Al residuo de la destilacin, an caliente, se
agregan 5 cm
3
de cido sulfrico 1 N. Se enfrai'
se trasvasa a una matraz volumtrico de 50 cm .
Se lleva a la marca con el agua de lavado del baln
de destilacin. Se filtra por papel y embudo secos,
a un recipiente tambin seco. En el filtrado se
determinan el glicerol y el 2,3-butanOdiol, dentro de
las 3 horas siguientes a su obtencin.
2. Determinacin del glicerol.
Se toman 5 cm
3
del filtrado y, se llevan a 100 cm
3
con a9Jua, en un matraz volumtrico. Se colocan
20 cm de esta dilucin en un erlenmeyer
50 cm
3
, con tapn esmerilado. Se agregan 1 o cm
de la solucin 0,05 M de cido perydico. Se agita
y se deja en reposo por 5 minutos. Entonces, se
agregan en su orden y rpidamente, dejndo
escurrir a lo largo de las paredes, y agitando cada
vez, 1 O

de solucin de hidrxido de sodio 1 N
y 1 O cm de solucin de floroglucina
Se determina la absorbencia de la solucin anterior
a 480 nm, utilizando como blanco (cero de la
escala) una mezcla de 20 cm
3
de agua y los
mismos reactivos anteriores.
Debe procederse rpidamente a la lectura, porque
la coloracin violeta obtenida presenta un mximo
de intensidad en unos 60 segundos y luego
disminuye rpidamente; los resultados obtenidos
se relacionan con una grfica de calibracin
preparada de la manera siguiente:
Preparacin de la grfica de calibracin para el
glicerol.
Se diluyen alcuotas de 25,0; 50,0; 75,0; 100,0;
125,0; 150,0 y 175,0 cm
3
de la solucin madre de
glicerol, hasta 200 cm
3
.
Con 20 cm
3
de cada una de las diluciones
anteriores se procede como se indic para la
determinacin del glicerol. Con las absorbancias
obtenidas y los valores del glicerol se construyeuna
grfica de calibracin.
Teniendo en cuenta la alcuota del vino y los
valores de la grfica se calcula la cantidad de
glicerol expresada en gldm
3
de vino.
3. Determinacin del 2,3 butanodlol.
85
En un matraz pequeo, con tapn se
introducen, en su orden, 5 cm
3
de filtrado, 5 cm de
la solucin de acetato de sodio, y 1 o cm
3
de la
solucin 0,05 M de cido perydico. Se agita y se
deja en reposo por 2 minutos. Se agregan, dejando
escurrir las paredes del matraz y agitando, cada
vez, 5 cm d1la solucin de nitroprusiato de sOdio
al 2% y 5 cm de la solucin de piperidina al 1 Oo/o.
Se coloca inmediatamente en la cubeta de un
espectrofotmetro y se determina la absorbancia a
570 nm utilizando un blanco preparado con 5 cm
3
de agua y las mismas cantidades de los reactivos
indicados. La lectura debe hacerse rpidamente,
porque el mximo de intensidad de la coloracin
violeta se presenta a los 30-40 segundos para
disminuir en seguida. Los resultados se relacionan
con una grfica de calibracin. preparada de la
manera siguiente:
PREPARACION DE LA GRAFICA DE
CALIBRACION PARA EL 2,3-BUTANODIOL
Se diluyen hasta 100 cm
3
con agua, 1 0,0; 20,0;
30,0; 40,0; 50,0 y 70,0 cm
3
de la solucin madre
del 2,3-butanodiol. Con alcuotas de 5 cm
3
de cada
una de estns diluciones se procede como se indic
parn :a determinacin del butanodiol. Con las
absorbancias obtenidas y los valores del
butanodiol se construye una grfica de calibracin.
Teniendo en cuenta la alcuota del vino y la grfica
de calibracin, se calcula la cantidad de
2,3-butanodiol expresada en gramos por dm
3
de
vino.
,
1
ANALISIS DE LA CERVEZA
PREPARACION DE LA MUESTRA
Ante todo, debe eliminarse el C02, para lo cual, la
muestra se transfiere a un recipiente de vidrio de
boca angosta, cuyo volumen debe ser el doble de
la muestra y se lleva a una temperatura de 20 -
25C. Se elimina el gas, agitando el recipiente, al
principio suavemente y despus vigorosamente,
hasta que no 18 observe desprendimiento de gas
de la cerveza
89
Si la muestra contiene materias en suspensin, se
filtra el lquido libre de C02 a travs de papel de
filtro, cubriendo el embudo con un vidrio de reloj
para reducir la evaporacin.

DETERMINACION DEL COLOR,
METODO ESPECTROFOTOMETRICO
Se determina la absorbancia de la muestra en una
celda de absorcin de 1 ,27 cm de trayectoria y a
430 nm de longitud de onda; el valor obtenido se
multiplica por 1 O. El resultado se expresa en
grados SMR (mtodo normal de referencia).
EQUIPO
Espectrofotmetro.
Celdas de absorcion de 1 ,27 cm de trayectoria.
Pueden emplearse celdas de otras medidas,
pero en este caso debe calcularse, a partir del
valor obtenido para la celda empleada, la
absorbancia que se tendra a 1,27 cm (as, si
se emplea una celda corriente de 1 cm de
recorrido el valor obtenido se multiplica por
1 ,27).
PROCEDIMIENTO
Se desgasifica la muestra e inmediatamente se
procede a efectuar la determinacin de la
absorbancia a 20aC y a 430 nm. Igualmente, se
determina la absorbancia a 700 nm. Si la
absorbancia a 700 nm es igual o menor que 0,039
x A43o. la cerveza se considera libre de turbiedad y
el color se determina a partir de su absorbancia a.
430nm.
Si la absorbancia a 700 nm es mayor que 0,039 x
A43o. es necesario clarificar la muestra mediante
centrifugacin o filtracin y se repite la
determinacin de la absorbancia.
90
El valor del color se calcula expresndolo en
grados SRM., utilizando la frmula siguiente:
Grados SRM _ 1 O x 1 ,27 x A430
d
en donde:
d = trayectoria de la celda de absorcin utilizada
en centmetros.
TURBIDEZ, DETERMINACION
Consiste en comparar con patrones de b6bidez de
formazina, una muestra de cerveza a temperatura
determinada y expresar su turbidez en unidades
FTU (unidades de turbidez de formazina).
Las temperaturas utilizadas normalmente son:
temperatura ambiente (18 - 20C) y enfriamiento a
o e por 24 horas.
La turbidez puede determinarse visual o
nefelomtricamente.
REACTIVOS Y EQUIPO
Hidrazina sulfato, solucin al1%.
Formazina, suspensin madre.
Se disuelven 2,5 g de hexametilenotetramina
en 25 cm
3
de agua, en un ertenmeyer de
1 .25 cm
3
; se agregan 25 cm
3
de solucin de
sulfato de hidrazina al 1%. Se tapa y se deja
en reposo por 24 horas.
Para tomar alcuotas para la preparacin de
los patrones, se agita hasta obtener una
suspensin homognea
Formazina, patrones de turbidez para
comparacin visual. Inicialmente se preparan
dos patrones:
Patrn de 10,000 FTU. Se toman 14,5 cm
3
de
la suspensin madre, cuidando de que est
bien mezclada y se diluyen con agua hasta
1000 cm
3
en unmatraz volumtrico.
Patrn de 1,000 FTU. Se diluyen 10 cm
3
del
patrn de 10,000 FTU hasta 100 cm
3
con
agua, en un matraz volumtrico.
La estabilidad de estos patrones es la
siguiente:
Suspensin madre: 3 meses.
Patrones de 10,000 y de 1,000 FTU:1 semana.
Nefelmetro.
PROCEDIMIENTO
El mtodo bsico consiste en comparar, ya sea
visualmente o utilizando un nefelmetro, la turbidez
de la cerveza con patrones que se preparan
diariamente a partir del patrn de 1,000 FTU,
tomando las cantidades adecuadas de ste y
completando el volumen a 100 cm
3
en cada caso.
91
Para la determinacin del enturbiamiento a 0C, se
procede de la manera siguiente:
La muestra de cerveza, en el envase original o en
un frasco apropiado, se coloca en posicin vertical
en un bao de temperatura constante a oc
o,o2c y se mantiene all por 24 horas.
SI se utiliza un nefelmetro, se enfria la celda de
ste sumergindola en una mezcla de hielo-agua,
a la cual se le ha adicionado una pequea cantidad
de un agente humectante, teniendo cuidado de que
se mojen, nicamente, las paredes externas de
dicha celda. Se saca cuidadosamente la muestra
de cerveza del bao de temperatura constante y,
sin agitarla para no dispersar el sedimento, se
vierte un poco en la celda para enjuagarla y se llena
despus con la muestra.
Se coloca la cubeta con la muestra en el bao de
agua-hielo y se desgasifica la cerveza agitndola
cuidadosamente con ayuda de un agitador
pequeo. Cuando la temperatura de la muestra
sea de OOC se coloca una celda en el portamuestras ,.
del aparato y se lee rpidamente.
Para los clculos de la turbidez, debe tenerse en
cuenta el ttulo en FTU del patrn de formazina que
se utiliz para graduar el 1 00 del aparato.
En esta forma, la turbidez se calcula por la frmula
siguiente:
Turbidez en FTU -

en donde:
R == la lccturn el el nefelrnctro (escala O a 1 00).
S== unicJ;lcJcs rlc} tutbidez del f12lln utiliz8do
para graduar el 1 00 del aparato.
La turbiclez se elCpresa en nmeros enteros.
Si se ernrlc el mdod<' los result2<Jos se
aproximan de la manera siguiente: en el intervalo
de O a 1 00 FTU se aproxima a los prximos 1 O FTU;
de 100 a 200 FTU, se aproxima a los prximos
20 FTU; por encima de 200 FTU se aproxima a los
prximos 50 FTU.
GRAVEDAD ESPECIFICA
Empleando un plcn6metro, se compara el peso de
un volumen determinado de cerveza, previamente
preparada, con el peso del mismo volumen de agua
a la temperatura de 20/200.
PROCEDIMIENTO
Se pesa un picn6metro vaco previamente lavado
con mezcla sulfocr6mlca, luego con agua y secado
en una estufa a 1000 por una hora.
Se llena el picnmetro con agua y se coloca en un
bao termostatado a 20C, por media hora. Se
retira del bao, se seca cuidadosamente,
ajustando el volumen, si es necesario, y se pesa.
Se vierte el agua, se lava el picnmetro unas tres
veces con la muestra de cerveza y, por ltimo, se
llena con la muestra, se coloca en el bao
termostatado por media hora y se contina como
ya se dijo.
La gravedad especfica de la cerveza se calcula por
la frmula:
Pe- Po
Gravedad especfica a 20/200 =
Pa-Po
en donde:
Po = peso del picnmetro vacfo.
Pe = peso del picnmetro con la muestra de
cerveza.
Pa = peso del picnmetro con agua.
92
EXTRACTO
Se consideran dos tipos de extracto, los cuales se
determinan comparando la gravedad especifica de
muestras adecuadamente preparadas, con los
valores establecidos en las tablas ASBC.
1. Extracto aparente.
Es el porcentaje terico de slidos solubles
presentes en la cerveza y que guardan una relacin
directa con la gravedad especifica de la misma.
La denominacin "extracto aparente" se debe a que
el alcohol presente en la cerveza influye sobre el
valor de la gravedad especfica disminuyndola, lo
cual hace que el porcentaje de extracto que resulta
sea menor del que realmente tiene la cerveza.
2. Extracto real.
Corresponde al extracto o slidos que permanecen
en la cerveza despus de eliminar el alcohol.
93
PROCEDIMIENTO
1. Extracto aparente.
Con una muestra de cerveza preparada como se.
indic inicialmente, se determina la gravedad
especifica a 2012oc y con el valor obtenido y
utilizando las tablas que aparecen a continuacin
se lee el porcentaje del extracto en peso.
2. Extracto real.
En una cpsula de tamao adecuado, se pesa,
con aproximacin de O, 1 g, una muestra de 75 a
100 cm
3
de cerveza preparada para el anlisis. Se
evapora sobre bao de vapor hasta cerca de 1/3
del volumen original; se deja enfriar y se agrega
agua hasta obtener nuevamente el peso original.
Se determina la gravedad especfica a 20/2oc de
la solucin obtenida y se calcula el porcentaje de
extracto, en peso, consultando las tablas
correspondientes.
Gravedad
Porcentaje
de
especifica extracto
a 2012oc en peso
1 00000 0000
05 o 013
10 0026
15 o 039
20 0052
25 0064
30 0077
35 0090
40 o 103
45 o 116
1 00050 o 129
55 o 141
60 o 154
65 o 167
70 o 180
75 o 193
80 0206
85 o 219
90 o 231
95 0244
1 00100
o 257
05 0270
10 o 283
15 0296
20 0309
25 o 321
30 0334
35 0347
40 0360
45 0373
1 00150
0386
55 0398
60 o 411
65 0424
70 0437
75 0450
80 0463
85 0476
90 0488
95 o 501
TABLA 1
GRAVEDAD ESPECIFICA Y GRADOS PLATO
O PORCENTAJE DEL EXTRACTO EN PESO
Porcentaje
Porcentaje
Gravedad de Gravedad
de
especifica extracto especifica
extracto
a 2012oc en peso a 2012C,-C
en peso
1 00250 0642 1 00500 1 283
55 0655
05 1 296
60 0668
10 1 308
65 0680
15 1 321
70 0693
20 1 334
75 0706
25 1 347
80 o 719
30 1 360
85 0732
35 1 372
90 0745
40 1 385
95 0757
45 1 398
1 00300 1 770 1 00550 1 411
05 0783
55 1 424
10 0796
60 1 437
15 0808
65 1 450
20 o 821
70 1 462
25 0834
75 1 475
30 0847
80 1 488
35 0859
85 1 501
40 0872
90 1 514
45 o 885
95 1 526
"1 00350
0898
1 00600 1 539
55 o 911
05 1 552
60 0924
10 1 565
65 0937
15 1 578
70 0949
20 1 590
75 0962
25 1 603
80 o 975
30 1 616
85 o 988
35 1 629
90 1 001
40 1 641
95 1 014
45 1 654
1 00400
1 026
1 00650
1 667
05 1 039
55 1 680
10 1 052
60 1 693
15 1 065
65 1 705
20 1 078
70 1 718
25 1 090
75 1 731
30 1 103
80 1 744
35 1 116
85 1 757
40 1 129
90 1 769
45 1 142
95 1 782
94
Porcentaje
Gravedad
de
especifica extracto
a 2012oc
en peso
1 00750
1 923
55 1 935
60 1 948
65 1 961
70 1 973
75 1 986
80 1 990
85 2 012
90 2025
95 2 038
1 00800 2 063
05 2 065
10 2078
15 2 091
20 2 101
25 2 114
30 2 127
35 2 139
40 2 152
45 2 165
1 00850
2178
55 2 191
60 2 203
65 2 216
70 2 229
75 2 241
80 2 254
85 2 267
90 2 280
95 2 292
1 00900
2 305
05 2 317
10 2 330
15 2 343
20 2 356
25 2 369
30 2 381
35 2 394
40 2 407
45 2 419
Contina ...
Porcentaje
Gravedad
de
especifica
extracto
a 20/2oc en peso
1 00200
o 514
05 0527
10 0540
15 o 552
20 0565
25 0578
30 o 591
35 0604
40 o 616
45 0629
1 01000
2560
05 2672
10 2585
15 2598
20 2 610
25 2623
30 2636
35 2649
40 2 661
45 2674
1 01050
2687
55 2699
60 2 712-
65 2725
70 2738
75 2 750
80 2763
85 2776
90 2778
95 2 801
1 01100
2 814
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10 2839
15 2852
20 2864
25 2877
30 2890
35 2903
40 2 915
45 2 928
TABLA 1
Porcentaje
Porcentaje
de
especfica extracto especfica extracto
a 2012oc
en peso a 2012oc en peso
.1 00450 1 155 1 00700 1 795
55 1 168
05 1 807
60 1 180
10 1 820
65 1 193
15 1 833
70 1 206
20 1 846
75 1 219
25 1 859
80 1 232
30 1 872
85 1 244
35 1 884
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40 1 897
95 1 270
45 1 910
1 01250
3 194 1 01500 3826
55 3207
05 3838
60 3 219
10 3 851
65 3 232
15 3 863
70 3 245
20 3 876
75 3 257
25 3 888
80 3 270
30 3 901
85 3 282
35 3 914
90 3 295
40 3 926
95 3 308
45 3 939
1 01300 3 321 1 01550 3 951
05 3333
55 3 964
10 3 346
60 3 977
15 3358
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20 3 371
70 4 002
25 3 384
75 4 014
30 3396
80 4 027
35 3 409
85 4 039
40 3 421
90 4 052
45 3 434
95 4 065
1 01350 3 447
1 01600 4 077
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05 4 090
60 3472
10 4 102
65 3 485
15 4 115
70 3497
20 4 128
75 3 510
25 4 140
80 3 523
30 4 153
85 3 535 4
90 3 548 f) ,J 1
95 3 561 '1'- ,)
4 19'J
-
=-""' "'=-:..--_,
95
Porcentaje
Gravedad
de
especfica extracto
a 2012oc en peso
1 00950 2432
55 2 445
60 2 458
65 2 470
70 2483
75 2 496
80 2508
85 2 521
90 2 534
95 2547
1 01750 4 454
55 4 467
60 4 479
65 4 492
70 4 505
75 4 517
80 4 529
85 4 .S42
90 4 555
95 4 567
1 01800 4 580
05 4 592
10 4 605
15 4 617
20 4 630
25 4 642
30 4 655
35 4 668
40 4 680
45 4 692
1 01850 4 705
55 4 718
60 4 730
65 4 743
70 4 755
75 4 768
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1
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PorcentaJe
Gravedad de
especifica extracto
a 20/2oc en peso
1 01150 2940
55 2953
60 2968
65 2979
70 2 991
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85 3029
90 3042
95 3055
1 01200 3067
05 3080
10 3093
15 3105
20 3 118
25 3 131
30 3 143
35 3156
40 3169
45 3181
1 02000
5080
05 5093
10 5106
15 5 118
20 5130
25 5143
30 5155
35 5168
40 5180
45 5193
1 02050
5205
55 5 218
60 5 230
65 5243
70 5 255
75 5268
80 5280
85 5293
90 5305
95 5 318
TABLA 1
PorcentaJe
PorcentaJe
Gravedad de
Gravedad
de
extracto
a 2012oc en peso a 20120c
en peso
1 01400 3573
1 01650 4203
05 3586
55 4 216
10 3598
eo 4 228
15 3 611
65 4 241
20 3624
70 4 253
25 3636
75 4 266
30 3649
80 4 278
35 3662
85 4 291
40 3674
90 4304
45 3687
95 4 316
1 01450 3699
1 01700 4329
55 3 712
05 4 341
60 3725
10 4 354
65 3737
15 4 366
70 3750
20 4 379
75 3762
25 4 391
80 3775
30 4 404
85 3 788
35 4 417
90 3800
40 4 429
95 3 813
45 4 442
1 02250 5 704
1 02500 6 325
55 5 716
05 6 337
"
60 5729
10 6 350
65 5 741
15 6 362
70 5 754
20 6 374
75 5 766
25 6 387
80 5 779
30 6 399
85 5 791
35 6 411
90 5803
40 6 424
95 5 816
45 6 436
1 02300 5828
1 02550 6 449
05 5 841
55 6 461
10 5 853
60 6 473
15 5 865
65 6 485
20 5 878
70 6 498
25 5 890
75 6 510
30 5903
80 6 523
35 5 915
85 6 535
40 5 928
90 6 547
45 5940
95 6 560
96
PorcentaJe
Gravedad
de
especifica
extracto
a 20/20"C
en peso
1 01900 4 830
05 4 843
10 4 855
15 4868
20 4 880
25 4 893
30 4 905
35 4 918
40 4 930
45 4 943
1 01950 4 955
55 4 968
60 4 980
65 4 993
70 5 006
75 5 018
80 5 030
85 5 043
90 5 055
95 5 068
1 02750 6 943
55 6 955
60 6 967
65 6 979
70 6 992
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80 7 017
85 7 029
90 7 041
95 7 053
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05. 7 078
10 7 091
15 7 103
20 7 115
25 7 127
30 7 140
35 7 152
40 7 164
45 7 177
Contina ...
Gravedad
Porcentaje
de
especifica
extracto
a 2012oc
en peso
1 02100
5330
05 5343
10 5355
15 5367
20 5380
25 5392
30 5405
35 5 418
40 5430
45 5443
1 02150 5455
55 5467
60 5480
65 5492
70 5 505
75 5 517
80 5530
85 5542
90 5 555
95 5567
1 02200
5580
05 5 592
10 5 605-
15 5 617
20 5629
25 5642
30 5 654
35 5 667
40 6 679
45 5692
1 03000
7 558
05 7 570
10 7 583
15 7 595
20 7607
25 7 619
30 7 632
35 7 644
40 7 656
45 7 668
TABLA 1
Porcentaje
Porcentaje
Gravedad de Gravedad de
especifica extracto especifica extracto
a 2012oc
en peso a 2012oc
en peso
'1 02350 5952
1 02600 6 572
55 5965
05 6 584
60 5977
10 6 597
65 5990
15 6609
70 6002
20 6 621
75 6 015
25 6 634
80 6027
30 6646
85 6039
35 6 659
90 6052
40 6 671
95 6064
45 6683
1 02400 6077
1 02650 6696
05 6089
55 6708
10 6 101
60 6 720
15 6 114
65 6 733
20 6126
70 6 745
25 6 139
75 6 757
30 6 151
80 6 770
35 6 163
85 6 782
40 6 176
90 6 794
45 6188
95 6 807
1 02450
6 200 1 02700 6 819
55 6 213
05 6 831
60 6 225
10 6 814
65 6 238
15 6 856
70 6 250
20 6 868
75 6 263
25 6 881
80 6 275
30 6 893
85 6 287
35 6 905
90 6 300
40 6 918
95 6 312
45 6 930
1 03250 8 171
1 03500 8 781
55 8 183
05 8 793
60 8 195
10 8 805
65 8 207
15 8 817
70 8 220
20 8 830
75 8 232
25 8 842
80 8 244
80 B 8G
1
85 8 256 :)!:J i1 nr;r
90 8 2f39
10 ll B/il
95 8 281
4S n B'J
1
1
--- - . -- - . -
-
97
Gravedad
especfica
a 20/20C
1 02850
55
60
65
70
75
80
85
90
95
1 02900
05
10
15
20
25
30
35
40
45
1 02950
55
60
65
70
75
80
85
90
95
1 02800
.
55
60
65
70
75
80
B',

Porcentaje
de
extracto
en peso
7 189
7 201
7 214
7 226
7 238
7 251
7 263
7 275
7 287
7 300
7 312
7 324
7 337
7 349
7 361
7 374
7 386
7 398
7 411
7 423
7 435
7 417
7 <160
7 472
7 484
7 497
7 509
7 521
7 533
7 546
9 388
9 400
9 413
9 425
9 437
9 419
11; 1
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Contina ...
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1
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1

1
1
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Porcentaje
Gravedad de
especifica extracto
a 20/2oc
en peso
1 03050
7681
55 7693
60 7705
65 7 717
70 7730
75 7742
80 7754
85 7 767
90 7779
95 7 791
1 03100
7 803
05 7816
10
7 828
15 7 840
20 7 853
25 7 865
30 7 877
35 7 889
40 7 901
45 7 914
1 03150
7926
55 7 938
60 7 950
65 7963
70 7 975
75 7 987
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85 8 012
90 8 024
95 8036
1 03200
8048
05 8 061
10 8073
15
8085
20 8098
25 8 110
30
8122
35
8134
40 8146
45
8159
TABLA 1
Porcentaje
Porcentale
de
extracto
a 2012oc
en peso a 2012oc
en peso
1 03300 8293
1 03550
8902
05 8305
55 8 915
10 8317
60 8927
15 8330
65 8939
20 8342
70 8 951
25 8354
75 8963
30 8366
80 8975
35 8378
85 8988
40 8 391
90 9000
45 8 403
95 9 012
1 03350 8 415
1 03600 9024
55 8 427
os 9036
60 8439
10 9 048
65 8 452
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20 9 073
75 8 476
25 9 085
80 8 488
30 9 097
85 8 500
35 9 109
90 8 513
40 g 121
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45 9 133
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1 03650 9 145
05 8 549
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60 9 170
15 8 574
65 9 182
20 8 586
70 9 194
25 8 598
75 9 206
30 8 610
80 9 218
35 8 622
85
9 230
40 8 634
90 9 2-13
45 8 647
95 9 255
1 03450
8 659
1 03700
9 267
55 8 671
05 9 279
60 8683
10 9 291
65 8 695
15 9 303
70 8 708
20 9 316
75 8 720
25 9 328
80 8 732
30 9 340
85 8 744
35 9 352
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40 9 364
95 8 768
45 9 376
Gravedad
especifica
a 2012oc
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05
10
15
20
25
30
35
40
45
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55
60
65
70
75
80
85
90
95
1 03900
05
10
15
20
25
30
35
40
45
1 03950
55
60
65
70
75
80
85
90
95
____.,_ _ , . , ~ . , . , . . , . ...-"-....-==,.,.,.- --.-....-
98
Porcenta)
de
extracto
en peso
9 509
9 522
9534
9 546
9 558
9570
9 582
9 594
9 606
9 618
9 631
9 643
9 655
9 667
9 679
9 691
9 703
9 715
9 727
9 740
9 751
9 764
9 776
9 788
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9 812
9 824
9 836
9 848
9 860
9 873
9 885
9 897
9 09
9 921
9 933
g 915
9 957
9!Y.39
9 981
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Contina ...
Gravedad
PorcentaJe
de
especifica extracto
a 20/2oc
en peso
1 04000
9993
05 10005
10 10 017
15 10030
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35 10 078
40 10090
45 10102
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65 10150
70 10162
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95 10 223
1 04100
10 234
05 10 246
10 10 259'
15 10 271
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25 10 295
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35 10 319
40 10 331
45 10 343
1 04150
10 355
55 10 367
60 10 379
65 10 391
70 10 403
75 10 415
80 10 427
85 10 439
90 10 451
95 10 463
TABLA 1
PorcentaJe
Porcentaje
Gravedad de
Gravedad
de
especifica
extracto
especifica
extracto
a 20/2oc
en peso a 2012oc
en peso
1 04250 10596
1 04500 11 195
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60 10620
10 11 219
65 10632
15 11 231
70 10644
20 11 243
75 10656
25 11 255
80 10668
30 11 267
85 10680
35 11 279
90 10 692
40 11 291
95 10704
45 11 303
1 04300
10 716
1 04550 11 315
05 10728
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10 10 740
60 11 339
15 10 752
65 11 351
20 10 764
70 11 363
25 10 776
75 11 375
30 10 788
80 11 387
35 10 800
85 11 399
40 10 812
90 11 411
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95 11 423
1 04350
10 836
1 04600 11 435
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05 11 446
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10 11 458
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15 11 470
70 10 884
20 11 482
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25 11 494
80 10 908
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85 10 920
35 11 518
90 10 932
40 11 530
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45 11 542
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1 04650
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20 11 004
70 11 602
25 11 016
75 11 614
30 11 027
80 11 626
35 11 039
85 11 f)38
40 11 051
90 11 650
45 11 063
95 11 661
----
99
PorcentaJe
Gravedad de
especifica extracto
a 2012oc
en peso
1 04750 11 792
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60 11 816
65 11 828
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75 11 852
80 11 864
85 11 876
90 11 888
95 11 900
1 04800 11 912
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10 11 935
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20 11 959
25 11 971
30 11 983
35 11 995
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45 12 019
1 04850 12 031
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60 12 054
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75 12 090
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90 12 126
95 12 138
1 04900
12 150
05 12 162
10 12 173
15 12 185
20 12 197
25 12 209
30 12 221
35 12 233
40 12 2-15
45 12 256
Contina ...
PorcentaJe
Gravedad
de
88peeiflca extracto
a 20120c
en peso
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10 475
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10 10 499
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20 10 523
25 10 536
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40 10 571
45 10584
10500
12 387
05 12 399
10 12 411
15 12 423
20 12 435
25 12 447
30 12 458
35 12 470
40
12 482
45 12 494
1 05050
12 506
55 12 518
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70 12 553
75 12 565
80 12 577
85 12 589
90 12 601
95 12 613
1 05100
12 624
05 12 636
10 12 648
15 12 660
20 12 672
25 12 684
30 12 695
35 12 707
40 12 719
45
12 731
TABLA 1
PorcentaJe
Porcentaje
de
especifica
extracto especfica extracto
a 2012oc
en peso a 2012oc
en peso
1 04450 11 075
1 04700 11 673
55 11 087
05 11 685
60 11 100
10 11 697
65 11 112
15 11 709
70 11 123
20 11 721
75 11 135
25 11 733
80 11 147
30 11 745
85 11 159
35 11 757
90 11 171
40 11 768
95 11 183
45 11 780
1 05250 12 979
1 05500
13 569
55 12 991
05 13 581
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10 13 593
65 13 015
15 13 604
70 13 027
20 13 616
75 13 039
25 13 628
80 13 050
30 13 640
85 13 062
35 13 651
90 13 074
40 13 663
95 13 086
45 13 675
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1 05550
13 687
05 13 109
55 13 698
10 13 121
60 13 710
15 13 133
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20 13 145
70 13 734
25 13 157
75 13 746
30 13 168
80 13 757
35 13 180
85 13 769
40 13 192
90 13 781
45 13 204
95 13 792
1 05350
13 215
1 05600
13 804
55 13 227
05 13 816
60 13 239
10 13 828
65 13 251
15 13 839
70 13 263
20 13 851
75 13 274
25 13 863
80 13 286
30 13 875
85 13 298
35 13 886
90 13 310
40 13 898
95 13 322
45 13 910
- ~
100
Porcentaje
Gravedad de
especifica extracto
a 2012oc en peso
1 04950 12 268
55 12 280
60 12 292
65 12 304
70 12 316
75 12 328
80 12 340
85 12 351
90 12 363
95 12 375
1 05'750 14 156
55 14 168
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65 14 191
70 14 203
75 14 215
80 14 226
85 14 238
90 14 250
95 14 261
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05 14 285
10 14 297
15 14 308
20 14 320
25 14 332
30 14 343
35 14 355
40 14 367
45 14 379
1 05850 14 390
;55 14 402
60 14 414
65 14 425
70 14 437
75 14 449
80 14 460
85 14 472
90 14 484
95 14 495
-
" - - - ~ -
Contina ...
Porceta)e
Gravedad de
especifica extracto
a 2012oc
en peso
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12 743
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65 12 778
70 12790
75 12 802
80 12 814
85 12 826
90 12 838
95 12849
1 05200
12 861
05 12 873
10 12 885
15 12 897
20 12 909
25 12 920
30 12 932
35 12 944
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45 12 968
1 06000
14 741
05 14 752
10 14 764
15 14 776
20 14 787
25 14 799
30 14 811
35 14 822
40 14 834
45 14 846
1 06050
14 857
55 14 869
60 14 881
65 14 892
70 14 904
75 14 916
80 14 927
85 14 939
90 14 950
95 14 962
TABLA 1
Porcentaje
Porcentaje
de
especifica
extracto especifica extracto
a 2012oc
en peso a 2012oc
en peso
1 05400 13 333 1 05650 13 921
05 13 345
55 13 933
10 13 357
60 13 945
15 13369
65 13 957
20 13 380
70 13 968
25 13 392
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80 13 992
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40 13 428
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45 13 439
95 14 027
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15 14 074
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20 14 086
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25 14 097
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30 14 109
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35 14 121
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40 H 1:l3
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75 15 381
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30 15 972
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40 15 995
95 15 427
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1 06300
15 439
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20 15 486
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25 15 497
75 16 076
30 15 509 no
1nmm
35 15 520
W! 1 G

40 15 532 ')()
1ti 111
45 15 544 D!)
Hl 12?
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101
Porcentaje
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especfica extracto
a 2012oc en peso
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05 14 519
10 14 531
15 14 542
20 14 554
25 14 565
30 14 577
35 14 589
40 14 601
45 14 612
1 05950 14 624
55 14 636
60 14 647
65 14 659
70 14 671
,
l
75 14 682
80 14 694
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90 H 717
95 14 729
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55 16 491
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65 16 514
70 16 526
75 16 537
80 16 549
85 16 561
90 16 572
95 16 583
1 06800 16 595
. 05 16 606
10 16 618
15 16 630
20 16 6:11
25 16 652
:30 1G(!CJ1
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1 r;
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Contina ..
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,
PorcentaJe
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espec(ftca
extracto
a 20120c
en peso
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20 15 020
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35 15055
40 15 067
45 15 079
1 06150
15 090
55 15 102
60 15 114
65 15 125
70 15 137
75 15 148
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85 15172
90 15183
95 15 195
1 06200
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05 15 218
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15
15 241
20 15 253
25 15 265
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35
15 288
40 15 300
45 15 311
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05
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20 17 101
25
17 112
30
17 123
35
17 135
40
17 146
45 17 158
TABLA 1
PorcentaJe
PorcentaJe
Gravedad de
Gravedad
de
especifica extracto
especifica
extracto
a 20/2oc
en Peso a 2012oc
en peso
1 06350 15 555
1 06600 16 134
55 15 567
05 16 145
60 15 578
10 16 157
65 15 590
15 16169
70 15602
20 16 180
75 15 613
25 16 191
80 15 625
30 16 203
85 15 637
35 16 215
90 15 648
40 16 226
95 15 660
45 16 238
1 06400 15 671
1 06650
16 249
05 15 683
55 16 621
10 15 694
60 16 272
15 15 706
65 16 284
20 15 717
70 16 295
25 15 729
75 16 307
30 15 741
80 16 319
35 15 752
85 16 330
40 15 764
90 16 341
45 15 776
95 16 353
1 06450
15 787
1 06700
16 365
55 15 799
05 16 376
60 15 810
10 16 388
65 15 822
15 16 399
70 15 833
20 16 411
75 15 845
25 16 422
80 15 857
30 16 434
85 15 868
35 16 445
90 15 880
40 16 457
95 15 891
45
16 468
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17 627
1 07500
18 197
55 17 639
05
18 209
60 17 650
10 18 220
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15 18 232
70 17 673
20 18 243
75 17 684
25 18 254
80 17 696
30
18 266
85 17 707
35 18 277
90 17 719
40 18 288
95 17 730
45
18 300
Gravedad
PorcentaJe
de
especifica
extracto
a 2012oc
en peso
1 06850 16 710
55 16 722
60 16 733
65 16 744
70 16 756
75 16 768
80 16779
85 16 791
90 16 802
95 16 813
1 06900 16 825
05 16 836
10 16 848
15 16 859
20 16 871
25 16 882
30 16 894
35 16 905
40 16 917
45 16 928
1 06950 16 940
55 16 951
60 16 963
65 16 974
70 16 986
75 16 997
80 17 009
85 17 020
90 17 032
95 17 043
1 07750
18 765
S!D 18 777
60 18 788
65 18 799
70 18 810
75 18 822
80 18 833
85 18 845
90 18 856
95 18 867
.. =-
Contina ...
102
PorcentaJe
Gravedad de
especifica extracto
a 2012oc
en peso
1 07050 17169
55 17181
60 17192
65 17 204
70 17 215
75 17 227
80 17 238
85 17 250
90 17 261
95 17 272
1 07100 17 284
05 17 295
10 17 307
15 17 318
20 17 330
25 17 341
30 17 353
35 17 364
40 17 375
45 17 387
1 07150
17 398
55 17 410
60 17 421
65 17 433
70 17 444
75 17 456
80 17 467
85 17 479
90 17 490
95 17 501
1 07200
17 513
05 17 524
10 17 536
15 17 547
20 17 559
25 17 570
30 17 581
35 17 593
40 17 604
45 17 616
TABLA 1
PorcentaJe
Porcentaje
especifica extracto especfica extracto
a 2012oc en peso a 2012oc en peso
1 07300 17 741 1 07550 18 311
05 17753
55 18 323
10 17764
60 18 334
15 17776
65 18 345
20 17 787
70 18 356
25 17799
75 18 368
30 17 810
80 18 379
35 17 821
85 18 391
40 17 833
90 18 402
45 17 844
95 18 413
1 07350 17856
1 07600 18 425
55 17867
05 18 436
60 17 878
10 18 447
65 17 890
15 18 459
70 17 901
20 18 470
75 17 913
25 18 482
80 17 924
30 18 493
85 17 935
35 18 504
90 17 947
40 18 516
95 17 958
45 18 527
1 07400 17 970 1 07G50 18 538
05 17 981
55 18 550
10 17 992
60 18 561
15 18 004
65 18 572
20 18 015
70 18 584
25 18 027
75 18 595
30 18 038
80 18 607
35 18 049
85 18 618
40 18 061
90 18 629
45 18 072
95 18 641
1 07450
18 084
1 07700 18 652
55 18 095
05 18 663
60 18 106
10 18 675
65 18 118
15 18 686
70 18 129
20 18 697
75 18 140
25 18 709
80 18 152
30 18 720
85 18 163
35 18 7:31
90 18 175
40 1B 742
95 18 186
45 18 754
. "----.. -.
103
PorcetaJe
Gravedad de
especifica extracto
a 2012oc en peso
1 07800 18 878
05 18 890
10 18 901
15 18 912
20 18 924
25 18 935
30 18 947
35 18 958
40 18 969
45 18 980
1 07850 18 992
55 19 003
60 19 015
65 19 026
70 19 037
75 19 048
80 19 060
85 19 071
90 19 082
95 19 094
1 07900 19 105
05 19 116
10 19 127
15 19 139
20 19 150
25 19 161
30 19 173
35 19 184
40 19 195
45 19 207
1 07950 19 218
55 19 229
60 19 241
65 19 252
70 19 263
75 19 274
80 1 g 2!36
es 19 297
90 19 308
!15 19 320
>
Contina ...
Porcentaje
Gravedad de
especifica extracto
2012oc en peso
1 08000 19 331
05 19342
10 19 353
15 19365
20 19376
25 19387
30 19 399
35 19 410
40 19 421
45 19 432
1 08050 19 444
55 19 455
60 19 466
65 19 478
70 19 489
75 19 500
80 19 511
85 19 523
90 19 534
95 19 545
TABLA 1
Porcentaje Porcentaje
especifica extracto especifica extracto
a 2012oc en peso a 2012oc en peso
1 08100 19 556 1 08200 19 782
05 19 567 05 19 793
10 19 579 10 19 804
15 19 590 15 19 815
20 19 601 20 19 827
25 19 613 25 19 838
30 19 624 30 19 849
35 19 635 35 19 860
40 19 646 40 19 872
45 19 658 45 19 883
1 08150 19 669 1 08250 19 894
55 19 680 55 19 905
60 19 692 60 19 917
65 19 703 65 19 928
70 19 714 70 19 939
75 19 725 75 19 950
80 19 737 80 19 961
85 19 748 85 19 973
90 19 759 90 19 984
95 19 770 95 19 995
1 08300 20 007
104
porcentaje
Gravedad de
especifica extracto
a 20/2oc en peso
- -- --
1
'
1
i
1
1

1
1
!
' ;
i
;

1 '
1
1
L
1
L --- e=
EXTRACTO DEL MOSTO ORIGINAL
Consiste en la determinacin, mediante clculo, del
extracto del mosto original, teniendo en cuenta los
valores experimentales del porcentaje de alcohol
en peso y del extracto real de la cerveza
PROCEDIMIENTO
El extracto del mosto original se puede calcular
mediante la aplicacin de la siguiente frmula:
105
en donde:
2,0665A + E
O
100
100 + 1 ,0665A
O = extracto del mosto original, porcentaje p/p.
A= alcohol, porcentaje en peso.
E = extracto real de la cerveza, porcentaje en
peso.
~ !
l.t.
' ~
Consiste er destilar 100 cm
3
de cerveza, mezclada
con 50 cm de agua. Se recoge el destilado en un
3
, se completa a
volumen y se determina la gravedad especifica del
destilado a 20/20C. Con este valor y consultando
las tablas adecuadas, se calcula el porcentaje de
alcohol en volumen.
EQUIPO
Puede adaptarse el equipo para destilacin del
amoniaco segn el metgdo de Kjeldahl: baln de
Kjeldahl de 500 cm , trampa de Kjeldahl,
refrigerante descendente.
Matraz volumtrico de 100 cm
3
.
Bao termostatado.
Picnmetro.
Balanza analtica.
Estufa.
PROCEDIMIENTO
La cerveza se desgasifica como se indic en la
preparacin de la muestra. La muestra preparada
se coloca en el bao termostatado a 20C y se
mantiene all por media hora. Se miden
exactamente 100 cm
3
y se trasladan al baln de
destilacin. Lo ms aconsejable es medir la
muestra en el mismo matraz volumtrico que se va
a utilizar para recibir el destilado.
Se adicionan 50cm
3
de agua, con la cual se lava el
matraz volumtrico, y unas perlas o capilares de
vidrio para regular la ebullicin. Se conecta el
aparato de destilacin y se calienta
moderadamente, recibiendo el destilado en el
3
, el cual se mantiene
sumergido en un bao de agua helada. Se recogen
unos 90 cm
3
de destilado, se traslada el matraz al
bao termostatado a 20C, donde se mantiene por
media hora y se completa a volumen con agua a la
misma temperatura de 20C.
Se homogeiniza el contenido del matraz y se
determina la gravedad especifica a 20/20C,
utilizando el mtodo del picnmetro.
Se busca en las tablas el porcentaje de alcohol en
volumen, correspondiente a la gravedad especfica
del destilado.
Nota.- Consultar las tablas alcoholimtricas que aparecen
en la seccin correspondiente al vino.
106
En Colombia, normalmente se expresa el
contenido de alcohol en la cerveza como
porcentaje en volumen. Si se requiere expresar el
porcentaje de alcohol en peso, el mtodo utilizado
es el mismo pero se destilan 100 gramos de
cerveza y 50 cm
3
de agua, se recogen 100 gramos
de destilado, se determina su gravedad especfica
y consultando las tablas correspondientes, se
calcula el porcentaje de alcohol en peso.
GRADO DE FERMENTACION
Segn el A.S.B.C (American Society of Brewing
Chemist) se determinan: grado de fermentacin
aparente. grado de fermentacin real y grado de
fermentacin final (extracto fermentable por
levadura).
1. GRADO DE FERMENTACIN APARENTE.
Es el porcentaje de extracto de mosto original que,
aparentemente", fue fermentado para producir la
cerveza. Se dice "aparentemente porque para el
clculo se utiliza el extracto aparente de la cerveza,
en lugar del valor del extracto real.
Se calcula mediante la siguiente frmula:
en donde:
GFA = grado de fermentacin aparente.
O = extracto del mosto original.
EA = extracto aparente de la cerveza.
2. GRADO DE FERMENTACIN REAL.
Es el porcentaje del extracto del mosto original que
fue fermentado para producir la cerveza. Se
calcula mediante la siguiente frmula:
100(0-E)
GFR- O
en donde:
GFR = grado de fermentacin real.
O = extracto del mosto original.
E = extracto real de la cerveza.
3. GRADO DE FERMENTACIN FINAL
(EXTRACTO FERMENTABLE POR
LEVADURA).
Es el extracto presente en la cerveza que an
puede ser fermentado al agregar levadura
cervecera.
Conociendo el valor del extracto real o del extracto
aparente, a una muestra de la cerveza se adiciona
levadura cervecera y se deja fermentar. Al
producto se le determina el extracto real o el
extracto aparente. La diferencia entre los valores
inicial y final, representa el extracto fermentable por
la levadura.
REACTIVOS Y EQUIPO
107
Levadura cervecera.
Se prepara una muestra de levadura
cervecera activa; con un volumen igual de
agua fra, se agita bien y se elimina el agua por
succin, en un embudo de Bchner.
Vaso de precipitados de 500 cm
3
.
Agitador magntico.
Embudo de Bchner.
Dispositivo de filtracin al vaco.
Vidrio de reloj para cubrir el vaso.
PROCEDIMIENTO
Se colocan 200 cm
3
de cerveza preparada, en el
vaso de precipitados, se agregan 6 g de la levadura
y se tapa con un vidrio de reloj. So pone en
agitacin el vaso de precipitados, mantenindolo a
una temperatura entre 15 y 25C, hasta que no
haya evidencia de desprendimiento de gas
carbnico. La agitacin y el tiempo debern
reducirse al mnimo necesario.
Cuando la fermentacin se haya terminado, se filtra
la cerveza y en el filtrado se determina el extracto
aparente o el extracto real.
DE nEGUUf',DOS
El e:<tr>ctP fernerfatlc por la lcndun se> sa':ula
mediante una de l2s !rrnul<1s sig1rientns:
EFL o.c (Ei'\1 - El\;o}
,
EFL = E1- E2

\
en donde:
EFL = extracto fermentable por la levadura.
EA1 = extracto aparente antes de la
fermentacin.
EA2 = extracto aparente despus de la
fermentacin.
E 1 = extracto real antes de la fermentacin.
extracto real despus de la fermentacin.
108
ACIDEZ TOTAL
La acidez total representa la suma de las
substancias cidas valorables, determinadas por
titulacin de una muestra de cerveza
descarbonatada, con solucin de hidrxido de
sodio o, 1 N hasta pH 8,2.
Los resultados pueden expresarse como
porcentaje de cido lctico o como cm
3
de lcali
1 N necesarios para neutralizar 100 g de cerveza.
REACTIVOS Y EQUIPO
Hidrxido de sodio, solucin O, 1 N.
Fenolftalena, solucin alcohlica al1%.
Pipeta de 25 cm
3
de flujo rpido.
Medidor de pH con electrodos de vidrio y
calomel.
Bureta, vasos de precipitado y dems material
de vidrio.
Agitador magntico ...
PROCEDIMIENTO
En un vaso de precipitados o en un erlenmeyer de
boca ancha se hacen hervir 200 cm
3
de agua
destilada y se mantiene la ebullicin por 2 minutos.
Se agregan 25 cm
3
de cerveza descarbonatada
(ver preparacin de la muestra) y se contina el
calentamiento por un minuto, regulando la
calefaccin, de tal manera que la ebullicin se
produzca durante los treinta segundos finales del
calentamiento.
Se retira de la fuente de calor, se agita el contenido
del recipiente por 5 segundos y se enfra
rpidamente a la temperatura ambiente.
Si la determinacin del punto final se va a efectuar
colorimtricamente, se procede de la manera
siguiente: a la solucin fra se agregan 0,5 cm
3
de
la solucin de fenolftalena y se valora con
hidrxido de sodio 0,1 N, contra fondo blanco. Se
deben hacer frecuentes comparaciones de color,
durante la valoracin, con una muestra de igual
volumen y dilucin, a la cual le ha sido agregada la
109
cantidad aproximada de lcali necesario para la
neutralizacin, (determinada por un ensayo
previo), pero no el indicador. Se contina la
valoracin hasta la aparicin de un color rosado
plido y se la lectura de la bureta. Se.
agregan 0,2 cm adicionales de lcali. Si la lectura
anterior corresponda al punto final, debe aparecer
un color rojizo definido y permanente. En caso
contrario debe continuarse la valoracin.
Si la determinacin del punto final se va a realizar
utilizando un medidor de pH se procede de la
manera siguiente: utilizando una muestra
descarbonatada de 50cm
3
(u otro volumen
exactamente medido, segn sea necesario) y
empleando el sistema de electrodos vidrio-calomel,
se titula directamente con NaOH O, 1 N hasta
pH 8,2.
La mejor manera de proceder consiste en agregar
el lcali por porciones de 1 cm
3
hasta alcanzar un
pH vecino a 7,G y continuar agregando porciones
de O, 1 cm
3
hasta alcanzar el pH de 8,2.
La acidez total se calcula por una de las frmulas
siguientes:
en donde:
NxV
A - ----------- x 100
Qf'lW<o X V1
Al _ 0,09 X V X N X
100
-g;;o,;;; x
A = acidez total expresada en cm
3
de NaOH 1 N
por 1 00 g de muestra.
A1 = acidez total, expresada en porcentaje en
peso de cido lctico.
V = df:! de 1!;('11 er1 sm:J,
utili?:n ""J en !a a!' n;lci('n.
N = normalidad de 'a solucin dP tJ;:)'.JH.
gr = gravedad especfica de la cerveza a
20/20C.
ACIDEZ VOLATIL
La acidez voltil representa las substancias cidas
voltiles, separadas de la cerveza por destilacin
con arrastre de vapor y valoradas con una solucin
titulada de hidrxido de sodio hasta pH 8,2. La
acidez voltil se expresa en gramos de cido
actico por 1 oo g de muestra.
REACTIVOS Y EQUIPO
Hidrxido de sodio, solucin o, 1 N.
Fenolftalena, solucin alcohlica al1 o/o
Aparato para destilacin con arrastre de vapor.
Comprende un generador de vapor, un baln
o recipiente para la muestra y un refrigerante.
Pipetas, buretas y otro material de vidrio.
PROCEDIMIENTO
Se coloca agua destilada en el generador de vapor
y se hace hervir durante varios minutos para
expulsar todo el anhdrido carbnico que contenga
Se coloca una muestra exactamente medida de
cerveza descarbonatada en el baln de destilacin.
Se une ste al generador de vapor y al refrigerante
y se destila, recogiendo el destilado en un
erlenmeyer hasta que 15 cm
3
del ltimo destilado
requieran slo dos gotas de NaOH O, 1 N para dar
color rosado en presencia de la fenolftalena. Se
valora el destilado con solucin o, 1 N de NaOH en
presencia de fenolftalena, hasta color rosado
permanente.
La acidez voltil se calcula utilizando la siguiente
frmula:
en donde:
A 0,06 X N X V X
100
V1 X 9 ~ 2 0
A = acidez voltil expresada en gramos de cido
actico en 1 00 g de muestra.
N = normalidad de la solucin de NaOH.
V = cm
3
de la solucin de NaOH gastados.
V1 = volumen de la muestra en cm
3
.
20/200.
110
1
1
1
1
~
1
1
1
1
- -------------
CENIZAS
El mtodo consiste en evaporar, en bao de vapor,
una muestra de cerveza hasta sequedad, calcia
el residuo a sooc, dejar enfriar y pesar.
EQUIPO
Cpsula para evaporacin y calcinacin.
Bai'\o de vapor.
Mufla
Desecador.
Balanza analtica.
Pipeta.
PROCEDIMIENTO
En una cpsula de material
calcinada y pesada, se colocalSO an de cerveza
descarbonatada (ver preparacin de la muestra) y
se evaporan a sequedad sobre bao de vapor. Se
traslada la cpsula a una mufla y se calcina a 500C
hasta desaparicin de partculas carbonosas. Se
retira de la mufla, se deja enfriar un poco y se pasa
a un desecador hasta total enfriamiento. Se pesa y
se calcula el porcentaje de cenizas.
en donde:
e - (Pe - Po) X 100
V X gr
C = peso de cenizas en 1 00 gramos de cerveza.
Pe= peso de la cpsula ms las cenizas.
Po = peso de la cpsula vaca.
V = volumen de la muestra en cm
3
.
111
20/20C.
.j
-----------
PROTEINAS
Se determinan por el mtodo de Kjeldahl,
calentando una muestra de cerveza previamente
descarbonatada, con cido sulfrico, hasta obtener
una solucin libre de partculas carbonosas. A
continuacin, se adiciona una cantidad adecuada
de lcali y se destila, recogiendo el amonaco en
una solucin de concentracin conocida de un
cido mineral, valorando por retroceso el exceso
de cido y calculando el porcentaje de nitrgeno,
el cual multiplicado por 6,25 nos da el valor de las
protenas totales.
REACTIVOS Y EQUIPO
Acido sulfrico r.a.
Selenio metlico negro o una mezcla de 90
partes de sulfato de potasio anhidro, 2 partes
de sulfato de cobre y 0,4 partes de selenio
metlico negro.
Indicador mixto (Indicador de Taschiro).
Se O, 1 g de azul de metileno en
1 oo cm de etanol y, aparte, 0,2 g de rojo de
metilo en 1 oo cm
3
de etanol. En el momento
de utilizarlo, se mezclan volmenes iguales de
las dos soluciones.
Acido sulfrico o, 1 N.
Hidrxido de sodio, solucin al 40% .
Hidrxido de sodio, solucin 0,1 N.
Granallas de zinc.
Aparato de digestin y destilacin de Kjeldahl.
Material de vidrio.
PROCEDIMIENTO
Se colocan 25 cm
3
de cerveza desgasificada,
medidos a en un baln de Kjeldahl, se
aaden 2 cm de cido sulfrico concentrado y se
calienta suavemente hasta consistencia pastosa.
Se adiciona una pequea cantidad de catalizador
y 25 cm
3
de cido sulfrico. Se coloca el baln en
posicin inclinada, en la unidad de digestin , se
calienta hasta desaparicin completa de la materia
carbonosa y se deja enfriar.
Mientras tanto, se prepara el sistema de
destilacin, colocando en el matraz receptor
25 cm
3
de cido sulfrico 0,1 N y 4 a 5 gotas del
Indicador.
Cuando el baln de digestin se haya enfriado a la
temperatura ambiente, se aaden f? cm
3
de agua
y luego, cuidadosamente, 80 cm de la solucin
concentrada de NaOH, agregndola por las
paredes, de modo que no se mezcle con el cido,
y unas pocas granallas de zinc. Se coloca en el
aparato de destilacin y se ajusta el tapn,
procurando, hasta este momento, no agitar el
contenido del baln. Una vez ajustado el tapn, se
mezcla bien el contenido del baln y se comienza
a calentar, recogiendo unos 150- 200 cm
3
de
destilado.
Terminada la destilacin, se titula el exceso de
cido en el erlenmeyer recolector del destilado, con
NaOH 0,1 N, hasta viraje de prpura a verde.
112
Se efecta un blanco, reemplazando la muestra de
cerveza por 2 g de sacarosa pura y procediendo
como se indic anteriormente.
CLCULOS Y EXPRESIN DE RESULTADOS
El porcentaje en peso de protenas en la cerveza
se obtiene aplicando la siguiente frmula:
% en peso _ 5JL:.IJ x 0,0014 00
de protenas - 25 x gravedad especlftca
En donde:
_ _ ___ __
25 x gravedad especfica
..JI} - D_ X 0,035
- gravedad especfica
B = cm
3
de NaOH O, 1 N gastados en el
ensayo en blanco.
T = crn
3
NaOH o, 1 N gastados en el anlisis
de la muestra.
0,0014 = Peso equivalente de nitrgeno
6,25 = Factor de conversin del nitrgeno en
protenas.
---
CARBOHIDRATOS EN LA CERVEZA
1. CARBOHIDRATOS TOTALES.
El contenido de carbohidratos puede expresarse
en porcentaje en volumen o en peso. Su
determinacin se hace por clculo, utilizando una
de las siguientes frmulas:
g carbohidratos/1 OOg= (g extracto reall100g)-
(% proternas +% cenizas)
6,
g carbohidtaJos
g carbohidratos/1 oocm
3
= -
100
g x gr
en donde:
gr = gravedad especifica a 20120c.
2. REACCIN CON YODO (IDENTIACACIN
DE DEXTRINAS).
El mtodo permite distinguir la conversin de los
almidones en azcares aptos para la elaboracin
de la cerveza. El yodo produce distintas
coloraciones con las diferentes dextrinas, que
marcan las etapas para completar la conversin.
REACTIVOS
Yodo, solucin 0,02 N (aprox.).
Se disuelven 1 ,27 g de l2 y 2,50 g de Kl en
agua y se completa a 500 cm
3
. Debe
mantenerse en un frasco oscuro como
solucin de reserva, trasladando a un frasco
gotero las cantidades que se necesiten para
los anlisis.
Etanol de 95%.
PROCEDIMIENTO
a. Para cervezas claras.
En un tubo de ensayo se coloca una cantidad
suficiente de cerveza descarbonatada, para que el
nivel del lquido quede a unos 3 cm
3
por debajo del
borde del tubo. Con el gotero se aiiarle
cuidadosamente solucin de yodo hasta formar
una capa fcilmente distinguible sobre la cerveza.
Se observa el color desarrollado en la interfase de
los dos lquidos. Segn la coloracin obtenida se
reporta:
Azul = presencia de almidn.
Prpura = presencia de amilodextrinas.
Rojizo = presencia de eritodextrinas
SI no hay alteracin en el color del yodo en la
interfase, el resultado se reporta como reaccin
normal (ausencia de dextrinas).
b. Para cervezas oscuras (tambin aplicable a
cervezas claras).
Se colocan 5 cm
3
de cerveza descarbonatada en
un tubo de ensayo y se adicionan 25 cm
3
de alcohol
de 95%. Se agita bien y se deja en reposo hasta
que el precipitado que se forma decante.
113
Se descarta el sobrenadante y se disuelve el
precipitado en 5 cnP de agua. Se adicionan unas
gotas de solucin de yodo y se observa
inmediatamente el color en la interfase. (Se reporta
corno se indic para ni caso <1).
3. DEXTRINAS, DETERMINACION.
El mtodo consiste en convertir por hidrlisis las
dextrinas en Se
azcares reductores totales despus de la
hidrlisis y a este valor se le resta el d0. los azcares
reductores antes de la hidrlisis. Utilizando
factores apropiaclos, se obtiene el valor de las
dextrinas en la cerveza.
El mtodo no es nplir;ablc a cervczns que despus
de hayan sido edulcoradas con
sacarosa.
REACTIVOS Y EQUIPO PARA LA HIDROLISIS
Acido clorhdrico 7.6 N (<lprox.).
S; (
1
il,,,r,,, r<, .. ,,,' r' 1 W:l r. , 11 : 1 J; :ro 1,
11 'J cn1
1
( m ;"u;
Bao de vapor.
~
1
Matraces volumtricos, erlenmeyer de
500 cm
3
, refrigerante de reflujo, buretas,
pipetas y otro material de vidrio.
PROCEDIMIENTO
Se utiliza cerveza descarbonatada. Si sta
contiene materias en suspensin, debe filtrarse y si
es oscura o el tipo de material en suspensin lo
requiere, debe clarificarse antes de la
determinacin de los azcares reductores. La
clarificacin tiene por objeto eliminar sustancias
diferentes a los azcares, generalmente materias
nitrogenadas.
La clarificacin se efecta por adicin de un
pequeo exceso de solucin saturada de acetato
neutro de plomo (no debe emplearse acetato
bsico de plomo) y adicin de crema de almina, si
fuese necesario, para facilitar la coagulacin del
precipitado.
Despus de llevar a un volumen determinado, se
filtra o centrifuga y se elimina el exceso de plomo
con oxalato de potasio anhidro y se vuelve a filtrar.
En la muestra preparada se determinan los
azcares reductores presentes, que se expresan
como maltosa y por otra parte se procede a la
hidrlisis, operando de la manera siguiente:
3
se colocan 50 cm
3
de la cerveza preparada, se aaden 175 cm
3
de
agua y 15 cm
3
de HCI 7,6 N.
Se adapta un refrigerante de reflujo y se calienta
por 2 horas sobre bao de vapor. Se enfra, se
aade 1 gota de solucin de fenolftalelna y se
neutraliza, casi completamente, con la solucin de
hidrxido de sodio. Se P.asa la solucin a un matraz
3
, se aade agua hasta la
marca y se filtra.
En la solucin hidrolizada se determinan los
azcares reductores presentes y se expresan
como glucosa.
Nota.- En lo referente a los mtodos para la determinacin
de azcares reductores, ver la descripcin que aparece ms
adelante.
El contenido de dextrina en la cerveza se determina
utilizando la siguiente frmula:
g dextrina/1 oo cm
3
= 0,9 (A - 1,053 B)
en donde:
A = azcares reductores expresados en glucosa,
despus de la hidrlisis (% en peso).
B = azcares reductores antes de la hidrlisis
expresados en maltosa(% en peso).
4. AZCARES REDUCTORES.
La determinacin de azcares reductores se
realiza sobre una muestra de cerveza
descarbonatada y debidamente clarificada,
utilizando uno de los mtodos descritos al tratar del
anlisis de vinos.
Para el clculo y expresin de resultados, debe
tenerse en cuenta que las normas oficiales
prescriben que el contenido de azcares
reductores presentes en la cerveza, se expresen
como maltosa anhidra en porcentaje en peso.
114
Si se utiliza el mtodo volumtrico de titulacin
directa, lo ms aconsejable es estandarizar el
reactivo de cobre con solucin patrn de maltosa.
Tanto para este mtodo como para los otros
procedimientos, se pueden calcular los azcares
reductores como glucosa y teniendo en cuenta la
relacin:
1 g glucosa = 0,9 g maltosa
Se calcula el valor de la maltosa.
Nota.- Como la nlicuota de cerveza se tom en volumen,
debe multiplicarse por el valor de la gravedad especlllca
para conocer el peso de la muestra Inicial.
FOSFORO, DETERMINACION
Se basa en incinerar la muestra. disolver las
cenizas en cido ntrico y precipitar el fsforo al
estado de fosfomolibdato de amorio por adicin de
molibdato de amonio. El fofomolibdato de amonio
se disuelve en un exceso conocido de tidlxido de
sodio y se valora por retroceso, tenielldo en wenta
que, al efectuar el clculo, 46 moles de txido
de sodio corresponden a 1 mol de pentxkto de
fsforo.
REACTIVOS Y EQUIPO
Hidrxido de sodio, solucin 1 N.
Acido sulfrico, solucin 1 N.
Molibdato de amonio solucin.
Se disuelven 15 g de molibdato de amonio en
1 00 cm
3
de agua, calentando hasta solucin
completa; se deja enfriar la solucin y se
agrega lentamente y agitando sobre 100 cm
3
de cido ntrico al 50% (densidad 1.70). Se
coloca la mezcla a 30c por vaios das, hasta
que una porcin de ella, calentada a unos
40C, no forme un precipitado amaritlo. Se
decanta la solucin y se almacena en frascos
con tapa de vidrio. -
Acetato de calcio, solucin al 2%.
Nitrato de potasio, solucin all%
Acdo ntrico diluido (1 + 9).
Fenolftalena, solucin alcohlica all%
Solucin de hidrxido de amonio al lO% (v/v).
Cpsula de porcelana.
Mufla.
Agitador magntico.
Bao de vapor.
Material de vidrio.
PROCEDIMIENTO
A 100 cm
3
de una muestra de cerveza
descarbonatada y filtrada, colocada en una cpsula
de material adecuado, se agregan 20 cm
3
de la
solucin de acetato de calcio y se lleva a sequedad
sobre un bao de vapor. Se traslada la cpsula a
la mufla y se calcina a unos 500"C hasta obtener
cenizas blancas. Se deja enfriar y se disuelven las
cenizas en unos 15 cm
3
de cido ntrico (1 + 9)
hirviente. Se filtra y se lava el residuo con agua
caliente, hasta que el ltimo filtrado d reaccin
neutra a un papel indicador, recogiendo el filtrado
y las aguas de lavado en un vaso de precipitados
de 500 cm
3
. A la solucin anterior se agrega
solucin de hidrxido de amonio hasta reaccin
alcalina y luego cido ntrico hasta reaccin cida
y desgus se precipita el fsforo agregando unos
15 cm de la solucin de molibdato de amonio. Se
agita y se deja en reposo por unas 12 horas a la
Tambin se puede realizar la precipitacin,
utilizando un agitador magntico, manteniendo una
agitacin suave y continua por una hora.
Se decanta a travs de un embudo provisto de
papel de filtro y se lava el precipitado dos veces por
decantacin, utilizando cada vez unos 20 cm
3
de
la solucin de nitrato de potasio y, finalmente, se
pasa el precipitado al filtro y se contina lavando
con la solucin de nitrato de potasio hasta que el
ltimo filtrado presente reaccin neutra.
115
El precipitado, junto con el papel de filtro, se
traslada a un vaso de precipitados y se adiciona un
volumen exactamente medido de solucin 1 N de
hidrxido de sodio (la cantidad de hidrxido de
sodio aadido, debe ser suficiente para disolver el
precipitado y que quede un exceso; normalmente
son suficientes de 30 a 40 cm\
Se agregan unas gotas de solucin de fenolftalena
y se valora el exceso de hidrxido de sodio con
cido sulfrico 1 N.
El contenirlo total rJp fsforo expr e ~ 1 c l c ' cnfl''J P;-Os
se calcula aplicanr_l() la siuuicnte f'':ua':i/m:
% de P20s 0,')03f''l x[ (Vll x t Jh1 . (
1
h - ~ t !2)]
(en peso) = ----- --- -- -- --- ----
Ve X grc
j
1
en donde::
Ve = volumen de la alcuota de cerveza utilizada.
grc = gravedad especfica 20/20C de la cerveza.
Vb = volumen de la solucin de NaOH aadida.
Nb = normalidad de la solucin de NaOH.
Va= volumen de cido necesario para neutralizar
el exceso de lcali.
Na = normalidad de la solucin de H2S04.
116

1

ANHIDRIDO CARBONICO EN LA CERVEZA,
DETERMINACION
El mtodo permite determinar el contenido de C02
presente en productos de cervecerfa, envasados
en botellas o latas.
Se basa en medir la presin en los recipientes, en
condiciones de equilibrio, a la temperallrcl de 25c.
Tbo r pli .. tice ._..,.,
........ ,. ........
REACTIVOS Y EQUIPO
Hidrxido de sodio, solucin al 15%
EQUIPO.
Debe disponerse de un equipo como el que
aparece en el diagrama siguiente u otro similar:
..._.. Codo dt" vidrio
.....,_._ TufwrR dr t:aucho
117
PROCEDIMIENTO
Si la muestra est envasada en botellas, se
sumergen stas tapadas en un bao termostatado
a 25C, se mantienen alll por un tiempo prudencial
para que el contenido alcance esta temperatura (el
tiempo necesario puede establecerse haciendo un
ensayo con una botella a la cual se le ha removido
la tapa, utilizando el mismo bao y un termmetro
para medir la temperatura del contenido de la
botella). Cuando en la botella que se analiza, se
alcance esta temperatura, se marca exteriormente
el nivel del contenido y se mantiene en el bao a
25C durante el proceso siguiente. Si la muestra
est envasada en latas, stas se pesan
individualmente y se introducen en el bao
termostatado, para continuar el proceso.
Estando dispuesto el aparato para la medicin, se
llenan la bureta de absorcin y el embudo de
nivelacin con la solucin de hidrxido de sodio. El
aparato debe tener dispositivos que permitan,
segn el caso, unirse y asegurarse firmemente a la
tapa de la botella o sostenerse hermticamente
contra la tapa superior de la lata.
Manipulando las llaves de la bureta de absorcin y
desplazando adecuadamente el embudo de
nivelacin, se expulsa completamente el aire. Con
la bureta dispuesta y la vlvula del aparato de
perforacin cerrada, se perfora la tapa de la botella
o la lata, ajustando el dispositivo correspondiente.
Se agita la botella o la lata manual o
mecnicamente, hasta que la presin alcance en
el manmetro un valor mximo constante. Se
suspende la agitacin y se anota la presin
existente. Se abre cuidadosamente la vlvula del
dispositivo de perforacin y se permite que la
mezcla de gas y espuma fluya libremente dentro de
la bureta de absorcin hasta que el manmetro
indique una presin de cero. Se cierra la vlvula y
se agita o se inclina la bureta (dependiendo de su
construccin) hasta que el C02 sea absorbido y el
volumen de gas en la bureta alcance un valor
mnimo. Entonces, se desplaza el embudo de
nivelacin hasta igualar la presin hidrosttica y se
lee en la bureta el volumen correspondiente al aire
contenido en el espacio libre del envase.
La diferencia entre los dos volmenes corresponde
al C02 que se liber de la muestra.
Si se desea efectuar la determinacin del llamado
"aire total", se contina provocando el
desprendimiento de gas de la botella o la lata,
agitndola. Se absorbe el C02 desprendido,
haciendo girar y agitando la bureta y se contina
operando de esta manera, hasta que no haya un
aumento posterior en el volumen del gas no
absorbido en la bureta. El volumen final del gas no
absorbido puede considerarse como "contenido de
aire total" del envase.
1. Espacio libre (espacio vaco).
En botellas. Se agrega a la botella agua a 25C
hasta alcanzar la marca que se hizo inicialmente
para Indicar el nivel del contenido. En seguida, se
adiciona agua a 25C, midiendo el volumen
adicionado hasta llenar completamente la botella.
El volumen, en cm
3
, del agua adicionada
corresponde al espacio libre (espacio vaco de la
botella).
En latas. Se vaca el contenido de la lata, se deja
que escurra completamente y se pesa. Se llena
con agua y se vuelve a pesar.
La diferencia corresponde al peso del agua,
equivalente al volumen necesario para llenar la lata
completamente.
Se resta el peso de la lata vacla, del peso de la lata
no abierta llena de cerveza que se determin
inicialmente para obtener el peso, en gramos, de la
cerveza. Se divide el peso en gramos de la cerveza
por su gravedad especfica para obtener el
volumen en cm
3
de cerveza que haba en la lata.
118
Se resta el volumen en cm
3
de la cerveza contenida
en la lata, del volumen total de sta, tambin en
cm
3
para obtener el"espacio libre" (espacio vaco
de la lata), antes de abrirla.
2. Clculo del C02
Va
C02 (%en peso) = (P - - -- 1 ,0332) 0,137
Ve
en donde:
P = presin absoluta dentro del envase, en
kg/cm
2
.
Va volumen de aire en el espacio libre del
envase.
Ve = espacio libre (espacio vaco en el
recipiente).
C02 (% en volumen) = (% C02 en
peso x 5093 x gr)
en donde:
gr = gravedad especfica de la cerveza.
Los resultados se expresan con una cifra decimal.

VELOCIDAD DE COLAPSO DE LA ESPUMA,
DETERMINACION
(METODO DEL VALOR SIGMA)
FUNDAMENTO DEL METOOO
Consiste en la determinacin de la vida media de
la espuma, determinando la relacin que existe
entre el tiempo de transformacin de la espm1a en
aerveza y el logaritmo de la razn que existe entre
el volumen de cerveza proveniente de la espuna y
el volumen de la cerveza correspondiente a la
espuma que permanece despus de un tiempo
determinado.
REACTIVOS Y EQUIPO
Agente antlespumante. (Da buenos
resultados el alcohol isoproplco o butlico).
Embudo especial con llave en el vstago,
marcado a un nivel de 800 an
3
.
Bao termostatado a 25C.
Cronmetro.
Material de vidrio.
PROCEDIMIENTO
Las determinaciones se deben efectuar a una
temperatura entre 22, y 2rc. Se introduce el
recipiente, con la cerveza. en el bao termostatado
y mantenindolo tapado se deja all un tiempo
prudencial para que el contenido alcance la
temperatura de unos 25C.
Se limpia completamente el embudo especial,
empleando una solucin de oo detergente y se lava
con agua destilada a 25C. Se fija el embudo en
un soporte y se deja escurrir durante un minuto.
En estas condiciones se abre el envase que
contiene la cerveza, se apoya sobre el borde del
embudo y dirigiendo el lquido hacia el centro del
embudo se vacia en forma suave, para evitar que
la cerveza absorba aire.
Se vierte la cerveza hasta que la espuma llegue a
la marca de nos 800 cm
3
en el embudo. Se pone
en marcha el cronmetro y se recubre el embudo
con un vidrio de reloj. Despus de 30 segundos,
se abre la llave de salida del embudo y se deja que
salga toda la cerveza en un lapso de 25 a 30
segundos, con una velocidad tan uniforme como
sea posible. Se abre completamente la vlvula de
salida durante los ltimos segundos, hasta que
salga una pequea cantidad de la espuma
formada. Inmediatamente se cierra la vlvula, se
devuelve el cronmetro a cero y se pone
nuevamente en marcha. Se descarta la cerveza
que ha escurrido.
Despus de 200 segundos exactos, se drena la
cerveza que se ha formado en el embudo
procedente de la espuma a una probeta graduada,
con una velocidad tal que el tiempo empleado para
esta operacin est comprendido entre 25 y 30
segundos (tiempo total entre 225 y 230 segundos).
En el momento en que salga la ltima gota de
cerveza, se cierra la llave y se detiene el
cronmetro. Se registra como "t" el tiempo
transcurrido hasta este momento en segundos y
como volumen "b" la cerveza obtenida en dicho
tiempo.
Para hacer desaparecer la espuma que an
persiste en el embudo, se lavan las paredes
interiores de ste con 2 cm
3
del agente
antiespumante (alcohol isoproplico o butlico), que
se agregan mediante una pipeta de punta fina.
Se abre completamente la llave de salida del
emb11do y se recibe la cerveza que se form en
estas condiciones, en una probeta graduada,
permitiendo que escurra durante un minuto. Se
registra como "e" el volumen de cerveza obtenido,
restndole el valor del agente antiespumante
agregado.
119
CALCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS
Se calcula el "valor sigma" mediante la siguiente
frmula:
en donde:
Valor sigma = b + e
2,3031og --
e
t = tiempo de transformacin do la espuma en
cerveza, en segundos (entre 225 y 230).
b = volurnun de que se fr;nw) a pmfir efe
la espuma en el tiempo "t" Nl cnP.
e =volumen de la cerveza que se form dr.? la
espurnn por 13 0dicin del
an!J,espumantn., dn.spl's dEl tiomp'J "t", en

El "valor sigma" debe aproximarse al nmero
entero ms cercano.
AMARGO DE LA CERVEZA,
EXPRESADO COMO ISOHUMULONAS. DETERMINACION
8 contenido de lsohumulonas en cervezas se
define como la cantidad de sustancias amargas
presentes en ellas, extractables con
2,2,4-trimetllpentano (leo-octano).
El mtodo para la determinacin consiste en
extraer, con una cantidad medida de Iso-octano, las
substancias amargas (lsohumulonas) de una
muestra de cerveza acidificada, determinando
despus en un espectrofotmetro la absorbencia
del extracto debidamente tratado, a una longitud de
onda de 255 nm.
REACTIVOS Y EQUIPO
2,2,4-trimetilpentano (iso-octano).
Debe emplearse un iso-octano que presente a
255 nm una absorbencia similar a la del agua
destilada.
Metanol r.a.
Acido clorhdrico 4 N y 6 N.
Sodio hidrxido, solucin 1,5 N.
Metano! cido.
Se prepara mezclando 6,8 volmenes de
metanol con 3,2 volmenes de HCI 4 N.
Metanol alcalino.
Se prepara en el momento de utilizarlo,
mezclando 1,0 cm
3
de NaOH 1,5 N con
500 cm
3
de metanol.
Espectrofotmetro.
Agitador mecnico.
Centrfuga para tubos de 50 cm
3
.
Tubos de 50 cm
3
para centrfuga, con tapa de
rosca o de vidrio esmerilado.
Probetas graduadas de 50 cm
3
con tapa de
vidrio.
Matraces volumtricos de 25 cm
3
con tapa de
vidrio.
PROCEDIMIENTO
Se pasan 15,0 cm
3
de cerveza sin descarbonatar
a un de centrifuga de 5q cm
3
. Se agregan
2,0 cm de HCI 6 N y 15,0 cm de iso-octano. Si
se forma una emulsin que origine dificultades, se
puede agregar una gota de un detergente aninico
apropiado, teniendo cuidado que el detergente no
afecte la absorbencia a 255 nm. (Se puede usar el
sulfato de heptadecil sdico).
Se tapa el tubo, cuidando que el cierre quede
hermtico; se coloca en el agitador mecnico, se
pone ste en marcha y se contina agitando
durante unos 30 minutos hasta que la extraccin
sea completa.
120
A continuacin, se coloca el tubo en la a
la mayor velocidad posible. Se pasan 1 o,o cm de
la capa clara superior a una probeta que contenga
10,0 cm
3
de m etanol cido.
Se tapa la probeta y se invierte 1 00 veces seguidas
a una velocidad tal que el contenido vaya de un
extremo al otro de la probeta; luego se dejan
separar las dos fases.
Se pasan 5,0 cm
3
de la capa superior de la probeta
a un matraz volumtrico de 25 cm
3
y se completa
el volumen con metanol alcalino.
Se determina la absorbencia con esta ltima
solucin a 255 nm contra un blanco (cero de
absorbancia) preparado con 5 cm
3
de iso-octano y
cantidad suficiente de metanol alcalino oara
completar 25 cm
3
. '"
.
Para celdas de 1 cm de trayectoria, se calculan las
"unidades internacionales de amargo" expresadas
como isohumulonas (I.B.U.) en partes por milln,
utilizando la siguiente frmula:
I.B.U. = (96,15 A2ss) + 0,4
Las unidades internacionales de amargo en ppm
se reportan como el ms prximo valor de 0,5 ppm.
CALCIO Y MAGNESIO, DETERMINACION
Utilizando la sal dlsdica del cido
etllendlamlnotetraactlco y negro de ertocromo T
como indicador, se determinan al tiempo el Ca y el
Mg presentes.
En otra muestra se elimina el Ca y se determina el
Mg solo.
La diferencia entre las dos titulaciol e nos permite
calcular el Ca presente.
REACTIVOS
Amonio oxalato, solucin sabrclda (aprox.
6%).
Solucin amortiguadora de pH 10.
Se disuelven 67,5 g de clon.Ko de amonio en
200 cm
3
de agua. Se aade solucin de
hidrxido de amonio hasta pH 10.0 (utilizando
un pH-metro). Se diluye la solucin a 1 dm
3
.
Sulfuro de sodio, solucin al 2%
Solucin patrn de Mg ++.
Se disuelve 1 ,OQ g de magnesio (puede
utilizarse cinta de magnesio para anlisis,
limRiandola antes cuidadosamente) en 1 00
cm de cido clorhdrico o, 1 N y se diluye a 1
dm
3
con agua bidestilada
1 cm
3
de esta solucin contiene 1 mg de
magnesio.
Solucin estndar de sal disdica del cido
etilendiaminotetraactico. Se disuelve 1 g de
Na2H2 EDT A en 1 dm
3
de agua
Negro de eriocromo T, solucin indicadora.
Se disuelven O, 1 g del indicador en 25 cm
3
de
metano! que contengan 1 g de clorhidrato de
hidroxilamina. Esta solucin es estable por 2
meses.
Material de vidrio
PROCEDIMIENTO
a. Estandarizacin de la solucin de EDTA.
Se trasladan con una pipeta 5 cm
3
de solucin
patrn de a un de 250 cm
3
.
Se aaden 50 cm de agua y 1 cm de solucin de
121
sulfuro de sodio. Por separado, se prepara un
blanco con 50 cm
3
de agua y 1 cm
3
de solucin de
sulfuro de sodio. Se aaden a cada erlenmeyer
6 cm
3
de solucin amortiguadora y 1 o gotas de la
solucin de negro de eriocromo T. Desde una
bureta se va agregando solucin de la sal sdica
de EDTA al erlenmeyer que contiene el Mg++ hasta
obtener viraje a un color azul permanente,
exactamente igual al del blanco.
Teniendo en cuenta que los 5 cm
3
de la solucin
patrn de Mg++ corresponden a 5 mg de ste y el
volumen de solucin de EDTA gastado, se calcula
el factor en Mg de esta ltima solucin.
Por otra parte, teniendo en cuenta que el peso
atmico del calcio es 40,08 y el del magnesio 24,32,
se puede calcular el factor para el calcio segn la
ecuacin:
40,08 x factor para Mg
Factor para Ca = ------------
24,32
b. Determinacin de calcio y magnesio
juntos.
Se toman 5 cm
3
de muestra de cerveza
descarbonatada y filtrada y se colocan en un
erlenmeyer de 250 cm
3
. Se aaden 40 cm
3
de
agua, 1 cm
3
de solucin de sulfuro de sodio, 5 cm
3
de la solucin amortiguadora y 1 O gotas de solucin
indicadora. Se titula con la solucin estndar de
EDTA. El color cambia gradualmente de rojo vino
a gris prpura y el punto final es un gris verdoso.
Esta titulacin representa la suma de Ca y Mg.
c. Determinacin del magnesio.
Se pasan 25 cm
3
de muestra descarbonatada y
filtrada a un erlenmeyer de 125 cm
3
, se aaden
0,5 cm
3
de solucin de oxalato de amonio y 2 gotas
de fcOIUcin 8n11JT tiQPlc10r?. 1 'Cfr <""1 [:Qr 2
horas 2 <J"'C, se fi'lra por pap<:l \Afitalnrn l'o. 10 o
su equ:\ :J.hJtu 1 agr ?gil al filtr:vJJ "'l<' f1"! ;: de
cido clo1l1drico.
Se pa;;:1.n 5 ':m
3
c'"!l li'lra.do a un do
, 3
250crn-. tncrJ 1 s- d'?la
solucin de ele soclio, 5 crn
3
de solucin
amortiguadora y 1 o gotas de solucin del indicador.
Se titula inmediatamente con la solucin de EDT A.
Esta titulacin representa el magnesio presente.
'l
'
Sean:
X = an
3
de solucin EDTA para Ca + Mg.
y = cm
3
de solucin de EDTA para Mg (este
valor debe multiplicarse por el factor 1,06
para tener en cuenta IBJ diluciones hechas
en el :Proceso: 25 cm se adicionan de
0,5 cm de solucin de oxalato y 1 cm
3
de
cido clorhdrico, para un total de 26,5 cm
3
.
26,5/25 = 1 ,06).
X = 1,06 y = cm
3
de solucin de EDT A para el
calcio.
Mg (mg/dm
3
) = 1 ,06 y x factor Mg x 200
Ca (mg/dm
3
) = (X - 1,06 y x factor Ca x 200)
122
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
COBRE, DETERMINACION POR EL METODO DEL CUPRETOL
En presencia de una solucin de cupretol" los
Iones cobre dan coloracin pardoamarillento cuya
absorbancia se lee a 445 nm y se con ooa
grfica de calibracin.
REACTIVOS Y EQUIPO
Solucin patrn de cobre.
Se pesan 3,93 g de sulfato de cobre
pentahidratado (CuS04.5H20) r.a libre de
cualquier depsito blanquecinoj Se disuelven
en agua y se completa a 1 dm en un matraz
volumtrico.
Esta solucin contiene 1 mg de Cu porcm
3
.
En el momento mismo de elaborar la grfica
de calibracin, se prepara una solucin de
trabajo diluyendo 5 cm
3
de la solucin anterior
hasta 500 cm
3
con agua, en un matraz
volumtrico.
1 cm
3
de esta solucin de trabajo contiene
0,01 mg de Cu por gn
3
.
Metanol r.a.
Dietanolamina, solucin concentrada
Se disuelven 4,0 cm
3
de dietanolamina r.a en
200 cm
3
de metano!.
Dietanolamina, solucin diluida
Se mezclan volmenes iguales de metano! y
de la solucin concentrada de .etanolamina.
Disulfuro de carbono, solucin.
Se disuelve 1,0 cm
3
de CS2 (libre de azufre
precipitado) en 200 cm
3
de metano!.
Reactivo cupretol.
Se mezcla una parte de la solucin de disulfuro
de carbono con tres partes de la solucin
concentrada de dietanolamina.
Debe prepararse inmediatamente antes de
usarse.
123
Solucin amortiguadora de acetato.
Se disuelven 63,3 g de acetato de sodio
anhidro 105 g de acetato de sodio
en 800 cm
3
de agua. Se adicionan
65 8m de cido actico glacial y se diluye a 1
dm con agua.
Agua destilada libre de cobre.
Puede utilizarse agua bidestilada en aparato
de vidrio o agua desionizada. Unicamente
debe utilizarse esta agua en todo el proceso
analftlco.
Espectrofotmetro.
Material de vidrio.
PROCEDIMIENTO
a. Preparacin de la grfica de calibracin.
En una serie de matraces volumtricos de 1 00 cm
3
se colocan 1 ,O; 2,0; 4,0; 8,0 y 12,0 cm
3
de la
solucin di1uida de cobre que contiene 0,01 mg de
Cu por cm y se dispone un matraz para preparar
el blanco, en el cual no se coloca solucin de cobre.
En seguida, se agrega a cada matraz, cantidad
suficiente de agua para completar 12 cm
3
.
A cada uno de los matraces se agrega cerveza
descarbonatada y filtrada, con un contenido
conocido de cobre muy bajo, hasta completar el
volumen de 100 cm
3
. Se tapan los matraces y se
mezcla bien. El contenido de cobre agregado en
cada uno dP. los matraces, corresponde a o, 1; 0,2;
0,4; 0,8 y 1 ,2 ppm de Gu, respectivamente, y 0,0
para el blanco.
Trabajando con cada uno de los patrones y con el
blanco, se toman individualmente 50 cm
3
de cada
uno de ellos. Se les adiciona 25 cm
3
de solucin
y se mezcle. Se torr-nn re
30 cnr y t:as
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el blanco. Se leen las absorbancias
correspondientes a cada patrn. Las lecturas
deben hacerse antes de los 50 minutos siguientes.
------
Se elabora una grfica: absorbancia versus
concentracin en ppm.
b. Determinacin del cobre en la cerveza.
Se enfria una muestra sin descarbonatar y se pasa
lentamente y evitando la formacin de espyta. a
una probeta graduada, recogiendo 50 cm . El
contenido de la probeta se trastada a un
ertenmeyer, se adicionan 25 cm
3
de la solucin
amortiguadora y se mezclan.
Se toman 2 alfcuotas de 30 cm
3
y se pasan a
erlenmeyers de 50 i'!.
3
A uno de los ertenmeyers
se adiciona 3,0 cm de solucin de cupretot y al
otro, que se utilizar como blanco, 3,0 cm
3
de
solucin diluida de dietanolamina. Se agita y se
deja en reposo por 1 o minutos. Se determina la
absorbancia a 445 nm utilizando el mismo tipo de
celda con la cual se elabor la grfica de
calibracin, graduando el cero del instrumento con
el blanco.
Con el valor de la absorbancia leida y utilizando la
grfica de calibracin, se calcula el contenido de
Cu en la cerveza y se expresa como ppm. El
resultado debe figurar con 2 decimales.
124
HIERRO, DETERMINACION
A una muestra adecuadamente tratada,
uno de los dos siguientes reactivos de cdoracin y
se lee la absorbancla correspondiente a las
siguientes de onda:
a. 2,2-blplrldlna: 520 nm. .
. . ; \'
b. ortofenantrollna: 505 nm.
REACTIVOS Y EQUIPO
1. Reactivo de coloracin.
a. 2,2-bipiridina al 0,2 %.
Se disuelve 1 g de 2.2- en 20 cm
3
de
cido actico diluido (1 +2) y se completa a
500 cm
3
con agua.
b. Ortofenantrolina al 0,3%
Se 1,5 g de ortofenantrolina en
500 cm de agua, calenta Ido suavemente, si
es necesario.
2. Solucin madre de -hierro.
Se disuelven 3,512 g de sulfato
ferroso-monico (Fe(Nti.)2.6H20) r en unos
300 cm de agua, se aaden 5 an de HCI y
se completa a 500 cm
3
con agua en un matraz
volumtrico.
Esta solucin contiene 1 mg de Fe por cm
3
.
Solucin de trabajo, de hierro.
Se toman 50 cm
3
de la soluSin madre de
hierro y se completa a 500 an con agua, en
un matraz volumtrico.
1 cm
3
de esta solucin = o, 1 mg de Fe
Acido ascrbico.
Se utiliza cido ascrbico calidad USP, en
polvo.
Espectrofotmetro.
Material de vidrio.
125
PROCEDIMIENTO
a. Preparacin de la grfica de calibracin
3
se colocan o,o (blanco); 0,25; 0,50; 1,00; 2,00 y
3,00 cm
3
de la solucin de trabajo 1e hierro. Se
agrega agua hasta completar 3 cm y se aade
cerveza descarbonatfda y filtrada para completar
el volumen de 100 cm . De esta manera, se tienen
una serie de patrones que contienen,
respectivamente, 0,0; 0,25; 0,50; 1,00; 2,00 y 3,00
ppm de Fe.
De cada una de las diluciones anteriores se toma
una alcuota de 25 cm
3
que se trasladan a
erlenmeyers de 50 cm
3
, se agr&JJan a cada uno
25 mg de cido ascrbico y 2 cm del reactivo de
coloracin. Se tapan los erlenmeyers y se
calientan a 60C por 15 minutos (alternativamente
pueden dejarse a la temperatura ambiente por 30
minutos). Se dejan enfriar y se leen las
absorbencias contra el blanco de referer.cia, a
520 nm.
Con los resultados obtenidos se construye una
grfica de calibracin: absorbencia versus
concentracin de Fe expresada en ppm'
b. Determinacin del Fe en la cerveza.
Se trabaja con cerveza descarbonatada, pero no
debe filtrarse a menos que sea necesario.
Se toman dos alcuotas de 25 cm
3
, se colocan en
erlenmeyers de 50 cm
3
, se agrega a cada una
25 mg de cido a una de las alcuotas
se adiciona 2 cm del reactivo de coloracin y a la
otra (blanco), 2 cm
3
de agua.
Se tapan y se calientan a 60C por 15 minutos o se
dejan en reposo por 30 minutos a la temperatura
del laboratorio. Se dejan enfriar y se lee la
absorbencia a la longitud de onda indicada,
graduando el cero con el blanco y utilizando el
mismo tipo de celda empleada para la elaboracin
de la grfica de calibracin.
EXPAESION DE RESULTADOS
Con el valor de la absorbencia leda y utilizando la
grfica de calibracin, se calcula el contenido de Fe
en la cerveza y se expresa como ppm.

.. .
'
l
CLORUROS, DETERMINACION
El mtodo utilizado se basa en una valoracin con
nitrato mercrico en presencia de difenilcarbazona,
la cual reacciona con los iones mercricos dando
un complejo de color violeta, lo que indica el punto
final de la valoracin.
REACTIVOS
1. Cloruro, solucin patrn.
Se calcina una cantidad de cloruro de sodio
r.a. a unoa 3ooc por media hora y se deja
enfriar en un desecador. Se pesan 0,5645 g de
esta sal, se disuelven en agua y se completa
a 1 dm
3
en un matraz volumtrico.
Esta solucin corresponde a 1 O
miliequivalentes de cloruro por dm
3
.
2. Difenilcarbazona, solucin indicadora.
1 00 mg de difenilcarbazona en
100 cm de etanol de 95%. Esta solucin debe
ser mantenida en fro y al abrigo de la luz.
3. Nitrato mercrico, solucin titulante.
En un flatraz volumtrico de 1 dm
3
,se colocan
50 cm de agua y 20 cm
3
de cido ntrico 2 N.
Se aaden 3 g de nitrato mercrico r.a. Se
agita para disolver, agregando ms agua, si es
necesario, y se completa a volumen.
Esta solucin es afectada por la luz; por lo
tanto, debe almacenarse en un frasco oscuro
y guardarse en un lugar adecuado. Su
equivalencia en cloruro se establece de la
manera siguiente:
En un erlenmeyer se colocan 1 o cm
3
de la
solucign de cloruro de sodio, se agregan
1 O cm de agua y de 4 a 5 gotas del indicador
de difenilcarbazona. Desde una bureta se
agrega la solucin de nitrato mercrico hasta
la aparicin de una coloracin azul violeta.
Se calcula el factor de equivalencia de la
solucin de nitrato mercrico en cloruro de
sodio con la siguiente frmula:
F -

mg/cm
3
en donde:
V = volumen de la solucin de nitrato mercrico
gastado.
PROCEDIMIENTO
Se traslada1 1 o an
3
de cerveza descarbonatada y
clarificada, a un erlenmeyer de 50 cm
3
. Se
adicionan 1 o an
3
de agua destilada y 4 gotas del
indicador de difenilcarbazona. Se agrega la
solucin titulante de nitrato mercrico, gota, a gota
y con agitacin constante hasta aparicin de una
coloracin azul violeta.
126
El NaCI en la cerveza se calcula por la frmula:
NaCI (mg/dm
3
) = 1 00 x V x F
en donde:
V = volumen de nitrato mercrico gastado.
F = factor de la solucin de nitrato mercrico (mg
de NaCI por 1 cm
3
de solucin de nitrato
mercrico).
1
1
1
-
111
1
-
DIOXIDO DE AZUFRE TOTAL
La determinacin del SD2 se basa en la medida de
la coloracin desarrollada por la accin del S02 que
contiene la cerveza y una solucin de
para-rosanlllna decolorada con cido clorhldrico.
Esta coloracin se desarrolla en presencia de una
solucin de formaldehldo y en medio neutro. Se
utiliza un blanco preparado con la misma cerveza,
a la cual se le ha oxidado el S(h por adicin de la
cantidad de yodo necesario para este fin.
REACTIVOS
Reactivo de coloracin.
Se colocan 100 mg de de
pararosanilina en un matraz de 250 cm y se
disuelven en 200 an
3
de agua. Se adicionan
20 cm
3
de Ha r.a, se mezcla y se diluye a 250
cm
3
con agua Se almacena en frascos mbar
bien tapados.
Formaldehdo, solucin diluida.
Se diluyen 5 an
3
de solucin de formaldehdo
al 40% hasta 1 dm
3
con agua destilada. Se
debe almacenar en frascos m bar bien
tapados.
Cloruro mercrico, solucin.
Se disuelven 27,2 g de y 11,7 g de NaCI,
en agua, y se diluye a 1 dm .
Hidrxido de sodio, solucin 0,1 N.
Acido sulfrico, solucin 0,1 N.
Almidn soluble, solucin al 1 o/o
Octanol r.a. (u otro antiespumante adecuado).
Yodo, soluciones 0,1 N.
Sodio bisulfito r.a.
Acido clorhldrico (35-38%).
Sodio tiosulfato o, 1 N.
Espectrofotmetro.
127
PROCEDIMIENTO
a. Solucin patrn de S02.
Se prepara con bisulfito de sodio, operando de la
manera siguiente: ante todo, debe determinarse la
pureza del bisulfito, para lo cual se pesan,
exactamente, 250 mg del bisulfito, se colocan en
un erlenmeyer de tapn esmerilado y se agregan
50 cm
3
de solucin de yodo 0,01 N. Se tapa el
erlenmeyer y se deja a la temperatura ambiente por
cinco minutos. A continuacin se agrega 1 cm
3
de
HCI concentrado y se titula el exceso de yodo con
solucin o, 1 N de Na2S20a, utilizando solucin de
almidn como Indicador.
Cada cm
3
de solucin de yodo 0,1 N consumida,
equivale a 3,203 mg de S02 (5,20 mg de NaHS03).
Con este valor se calcula la pureza (el equivalente
en S02) del tiosulfato.
Basndose en la pureza se prepara una solucin
de NaHS03 de tal manera que 1 cm
3
de ella sea
equivalente a 1 o mg de so2.
b. Elaboracin de la grfica de calibracin.
En un matraz volumtrico de 500 cm
3
, se colocan
100 cm
3
de la solucin de HgCI2, se agrega 1 ,o cm
3
de la solucin patrn de bisulfito y se completa a
volumen con agua.
1 cm
3
de esta solucin contiene 20 microgramos
de S02.
3
se colocan, en cada uno, 1 o cm
3
de cerveza fra y
sin desgasificar (lo mejor es medirla en una probeta
graduada que contenga 1 gota del antiespumante)
y se adicionan las siguientes cantidades de la
solucin de S02: O (blanco); 1 ,O; 2,0; 3,0; 4,0; 5,0;
6,0 y 8,0 cm
3
, que corresponden a o; 20; 40; 60;
80; 120 y 160 microgramos de S02. Se lleva a
volumen con agua y se mezcla bien.
Se transfieren alcuotas de 25 cm
3
de cada una de
las diluciones anteriores a matraces volumtricos
de 50 cm
3
. A cada uno se le agregan 5 cm
3
del
reactivo de colorncin, SG mezcla por rotaci{1n, se
aaden 5 cm
3
de solucin de formaldehdo, se
mezcla por rotacin, se completa a volumen con
agua y se dejan en un bao termostatado a 25C
por 30 minutos.
1!!!!1
i.j
Se leen las absorbancias de las coloraciones
desarrolladas a 550 nm.
Se grafican las lecturas de absorbancia contra los
microgramos de S02 (se puede expresar la
concentracin de S02 en p.p.m., mediante un
clculo adecuado).
c. Anlisis de la cerveza.
En matraces volumtricos de 1 00 cm
3
se colocan
2 cm
3
de solucin de HgCI2 y 5 cm
3
de H2S04 O, 1
N. Se adicionan 1 o cm
3
de cerveza fra y sin
desgasificar, utilizando una probeta que contenga
1 gota de antiespumante. Se mezcla bien y se
agregan 15 cm
3
de NaOH O, 1 N. Se mezcla por
rotacin y se esperan 15 segundos. Se adicionan
otros 10 cm
3
de H2S04 O, 1 N, se lleva a volumen
con agua y se agita fuertemente.
128
En matraces volumtricos de 50 cm
3
se colocan
alfcuotas de 25 cm
3
de la solucin anterior, se
adicionan 5 cm
3
del reactivo de coloracin, se agita
por rotacin, se agregan 5 cm
3
de solucin de
formaldehdo, se mezcla por rotacin y se completa
a volumen con agua.
Se mezcla y se deja por 30 minutos en un bao
termostatado, a 20C. Se lee la absorbancia a
550 nm y utilizando la grfica de calibracin se
calcula el contenido de S02.
El resultado se expresa como contenido de S02 en
p. p.m. y se reporta en nmeros enteros.
ANALIISIS DE LICORES DESTILADOS, CORDIALES
Y CREMAS
GRAVEDAD ESPECIFICA
(ver vinos).
FUNDAMENTO DEL MTODO
Este consiste en llevar a cabo una destllac:i6n, en
condiciones adecuadas, del producto que se
. ensaya y en el destilado determinar la cantidad de
,alcohol presente. Teniendo en cuenta la relacl6n
de volmenes entre la muestra y el dealllado, se
puede calcular la cantidad de alcohol que contiene
el producto, la cual . se expresa en grados
aJcohollmtrlcos. ;
Nota.- Lo grado alcohollmtrlco repreentan el
porcentaje de etanol en volumen a 20"C.
EQUIPO
En principio, se Instala un aparato de
destilacin,segn el esquema siguiente: , ~
' ' J ~ ' : ~ 't f , ~ 1
.,
Aparato de destilacin
131
La capacidad del baln de destilacin debe ser tal,
que la muestra ms el agua que se adicionen, no
ocupen ms de la mitad del mismo. Si se va a
utilizar el destilado para hacer otras
determinaciones, es aconsejable, tal como se
aprecia en la figura, mantener el matraz receptor
sumergido en una mezcla de agua y hielo.
PROCEDIMIENTO
1) SEPARACION DEL ALCOHOL POR
DESTILACION
Durante todo el proceso, deben tomarse
precauciones para reducir a un mnimo las
prdidas de alcohol por evaporacin.
Para controlar la formacin de espuma, es
aconsejable acidular con cido fosfrico o
adicionar una pequea cantidad de solucin de
cloruro de calcio o unas gotas de un aceite de
silicona o una pequea cantidad de parafina
los sobresaltos durante la ebullicin se controlan
aadiendo unos trozos de piedra porosa, unos
capilares o unas perlas de vidrio ....
Pueden considerarse dos casos, segn el
contenido alc.ohlico del producto que se analiza:
a. Uquldos que, presumiblemente contengan
30% o menos de alcohol.
Ante todo, se lleva el producto a la temperatura
de 20C, Se miden 100 cm
3
de ste, utilizando
un matraz volumtrico. Se trasladan al baln
de destilacin y se adicionan 1 00 cm
3
de
agua. Se conecta el aparato y se comienza la
destilacin, recogiendo el destilado en el
matraz volumtrico. la temperatura se regula
de tal manera que se obtenga un destilado
claro (una ebullicin muy rpida puede
conducir a un producto turbio por arrastre de
otros materiales). Se contina la destilagin
hasta que se hayan obtenido unos 90 cm de
destilado. Se introduce el matraz recolector
en un bao termostatado a 20C y se mantiene
all hasta que el destilado haya alcanzado esta
temperatura. Se lleva a volumen con
agua a 20C.
Si la muestra contiene aceites esenciales o
productos similares, el destilado siempre
presentara turbidez. Si sta no es muy
notoria, se puede clarificar por adicin de talco
o carbonato de calcio precipitado, seguido de
filtracin por papel seco, en un embudo seco
y recogiendo el filtrado en un recipiente
tambin seco, para que no haya cambios de
volumen. Si la turbidez es muy considerable,
es necesario proceder como se indica ms
adelante.
b. Lfql:ldo que contenga ms de 30% de
alcohol.
132
Se procede de una manera similar a la ya
descrita, pero tomando 50 cm
3
de muestra,
adicionndoles 1 00 cm
3
de agua y recogiendo
100 cm
3
de destilado.
Para clculos posteriores, hay que tener en
cuenta que se recogi un volumen doble del
inicial.
LICORES QUE CONTENGAN ACEITES
ESENCIALES O PRODUCTOS SIMILARES.
Estos productos pasan en el destilado y
pueden falsear los resultados, siendo
necesario eliminarlos antes de la destilacin,
operando de la manera siguiente:
Si se sabe que el producto que se analiza no
contiene ms de 50% de alcohol, una alcuota
se coloca en una ampolla de decantacin y se
agrega un volumen igual de agua.
Se satura la mezcla con cloruro de sodio y se
extrae por tres veces con un volumen de
hexano igual al de la alcuota, separando cada
vez el hexano por decantacin y recogiendo
los extractos en una segunda ampolla de
decantacin.
Se extraen los extractos combinados con 3
porciones de solucin saturada de cloruro de
sodio, que se agregan a la porcin acuosa
salina residual de las extracciones con
hexano. La fraccin acuosa se destila de la
manera descrita, recogiendo un volumen de
destilado que se halle en relacin directa con
el volumen de la muestra original.
Si se sabe que el producto que se est
analizando contiene ms del 50% de alcohol,
se toma una alcuota de volumen conocido,se
diluye para que tenga un contenido
aproximado de 25% de alcohol y se procede
como ya se indic.
2) DETERMINACION DEL CONTENIDO
ALCOHOLICO
Puede efectuarse utilizando un . alcoholmetro
graduado para trabajar a 20C y cuidando que la
muestra se encuentre a esta misma temperatura.
Deben tenerse en cuenta, segn sea el caso, los
factores de dilucin. Si se necesita un valor ms
riguroso, debe emplearse el mtodo de
picnometra, obteniendo la gravedad especfica del
destilado a 20/20C y consultando las tablas
alcoholimtricas correspondientes, tal como se
indic al tratar del anlisis del vino .
El contenido de alcohol se expresa en grados
alcoholimtricos a 20C.
-
!

!
ACIDEZ TOTAL
Se entiende por acidez total la una de los acidos
valorables que se determinan por tib !laci6n con una
solucin' de hidrxido .de aodio, hasta
... , .... r -. :,
. .. ,.., ' ., .r- t .
En Colombia, por dlsposiclo'aes legales, la acidez
total para los licores, cklbtLexpresars como
f!illlgramos de cido actico por dec(metro cJbico
de alcohol anhidro. '.>f
REACTIVOS Y EQUIPO
Hidrxido de aoclo, IIOIIICin 0,05 N.
pH - metro con eleclrodo de vidrio.
Agitador magntico.
Material de vidrio.
PROCEDIMIENTO
En un vaso de precipitados se colocan 25 cm
3
de
la muestra que se anali2a. Se introducen los
133
electrodos del pH-metro y mientras se agita, se va
agregando la solucin de hidrxido de sodio, hasta
obtener un-pH de 7.
La acidez expresada como gramos de cido
actico por dm de alcohol anhidro, se calcula por
la siguiente formula:
A
24 x 1 o
4
x v x N
G
En donde,
A= Acidez total en miligramos cido actico por
dm
3
de alcohol anhidro.
V= Volumen de NaOH gastado para 25 cm
3
de
alcuota.
N= Normalidad del NaOH.
G= Grado alcoholimtrico del producto.
EXTRACTO SECO TOTAL
Se evapora hasta sequedad una alicuota y se
detennlna el peso del residuo.
El resultado se expresa como miligramos por dm
3
del producto.
Equipo
Balanza analtica.
Bao de vapor.
Estufa.
Desecador.
Material de vidrio
PROCEDIMIENTO
En una cpsula previamente secada en la estufa
a 1 O<tC por media hora, enfriada en un desecador
y pesada, se colocan 1 00 cm
3
de muestra. Se
evapora a sequedad en bao de vapor, se
mantiene en la estufa por 30 minutos, se deja
enfriar en un desecador y se pesa. La diferencia de
peso corresponde al extracto total en 1 00 cm
3
de
muestra
Extracto ( m g/ dm
3
) = 1 o x peso del residuo.
134
..
AZUCARES, DETERMINACION
(Ver vinos)
ESTERES, DETERMINACION
Este mtodo consiste en la determinacin del
contenido de steres mediante saponiftcaci6n de
los mismos; con exceso de solucin de hidrxido
de sodio y 'titulacin del exceso de 61call con
solucin valorada de cido clorhldrlco. '
Los resuhados ~ expresan como mg de acetato
de etilo por dm de alcohol anhidro.
l - .
REACTIVOS
Solucin de NaOH 0,1 N.
Solucin de HCI 0,0 5N.
Solucin de fenolsulfofenolftalena (rojo de
fenol)
A 5,7 cm
3
de hidrxido de sodio 0,01 N
se agregan 20 mg del indicador y se completa
a 1 oo cm
3
con agua
PROCEDIMIENTO
Puede utilizarse el producto de la destilacin,
obtenido para la d4terminacin del alcohol
(teniendo en cuenta las relaciones de volumen
entre la alcuota y el producto de la destilacin), o
puede destilarse una alcuota de 1 oocm
3
a los
cuales les agregan 1 OOcm
3
de agua, recogiendo
1 OOcm
3
del destilado.
Se tor,a un volumen exacto del destilado (p, ej.
50cm ),se coloca en un erlenmeyer, se adicionan
unas gotas de solucin de rojo de fenol, se
neutraliza con la solucin de NaOH O!J1 N agregada
desde una bureta y se aaden 20 cm exactos del
alcali, unos pedazos de piedra pmez o unas perlas
de vidrio; se adapta un refrigerante de reflujo y se
hierve sobre un bao de vapor 2 horas. Se deja.
enfriar y se titula el exceso de NaOH con HCI 0,05N
en presencia de rojo de fenol., :. , ~ 1 .: .
Paralelamente se repara un blanco con 50 cm
3
de agua y 20 cm de solucin de hldroxido de
sodio 0,1 N, que se hace hervir por dos horas, se
deja enfriar y se titula con acido clorhdrico 0,05N
en presencia del indicador de rojo de fenol.
135
Los steres exP.resados como mg de acetato de
etilo por dm
3
de alcohol anhidro, pueden
calcularse por la siguiente formula:
mg de acetato de etilo/dm
3
88 x 1 0
5
x A
de alcohol anhidro = ---:-:----
Vxg
En donde:
A = (cm
3
de HCI gastado en la titulacin del
blanco menos cm
3
de HCI gastados en la
titulacin de la muestra) x normalidad del
HCI.
V = Volumen de la alcuota tomada.
g = Grado alcohlico del producto que se
analiza.
1 ~
'
ALDEHIDOS, DETERMINACION
La muestra se somete a un proceso de destilacin,
y al destilado se adiciona un volumen conocido de
solucin de bisulfito de sodio y por yodometrfa y
comparacin de resultados con un ensayo en
blanco, se determina el blsulfito consumido y, a
partir de este valor, se calculan los aldehidos, RUe
se expresan como mg de acetaldehido por dm
3
de
alcohol anhidro.
REACTIVOS
Tiosulfato de sodio, solucin 0,5 N.
Yodo, solucin 0,05 N.
Bisulfito i de sodio, solucin aproximada
0,05N.
Esta solucin debe ser fresca, porque no se
conserva bien. El deterioro puede retardarse
por adicin de 1 O% de alcohol ,pero no debe
usarse despus de una semana de preparada.
Borax, solucin saturada.
Almidn, solucin al 1%.
PROCEDIMIENTO
En un baln de destilacin' se colocan 1 00 cm
3
de
muestra, se adicionan 100 cm
3
de solucin
saturada de borax, se adapta un refrigerante
descendente y se destila cuidadosamente,
recogiendo exactamente 1 oocm
3
. (Lo mejor es
medir la muestra en un matraz volumtrico y
recibir el destilado en el mismo matraz).
Se miden 50 cm
3
del destilado y se colocan en un
erlenmeyer previsto de tapn esmerilado. Se
adicionan 20 cm
3
de la solucin de bisulfito de
sodio, se tapa el erlenmeyer y se deja en reposo
por 30 minutos, agitando de vez en cuando.
Al mismo tiempo se prepara un e n s a ~ o en blanco
con 50 cm
3
de agua destilada y 20 cm de solucin
de blsulfito. Se agregan a los dos erlenmeyers 25
cm
3
de la solucin de yodo, se agita y se valora el
exceso de yodo con la solucin de tiosulfato de
sodio, utilizando como indicador final la solucin de
almidn.
El contenido de aldehldos en la alfcuota se calcula
por la si guiente frmula:
A = 22 ( V1 V2 ) x N
En donde,
A = mg de acetaldehido en la alcuota.
V1 = Volumen de Na2S203 gastado en la
titulacin de la muestra
136
V2 = Volumen de N82S203 gastado en el ensayo
en blanco.
N = Normalidad de la solucin de N82S203
Para una alcuota de 50 cm
3
, la cantidad de
aldehdos expresados como acetaldehido , en
1 00 cm
3
de alcohol anhidro, se calcula por la
formula:
En donde,
B - 2000 X A
g
B= mg de acetaldehido 1 dm
3
de alcohol
anhidro.
A= mg de acetaldehido en la alcuota.
g= Grado alcohlico.
FURFURAL,DETERMINACION.
Una alfcuota del producto se somete a un arastre
de vapor, recogiendo un volumen conocido del
destilado, al cual se le determina directamente la
absorbencia a 277 nm, utilizando una grfica de
calibracin. Se determina la cantidad de fufural en
la alfcuota y a partir de este valor, el furfural
presente en la muestra, el cual se expresa en
miligramos por dm
3
de alcohol anhidro.
REACTIVOS Y EQUIPO
Furfural
\
Se redestila a una cantidad de furfural utilizando un
aparato provisto de columna de fraccionamiento y
se recoge la fraccin que pasa a 160-162 oc (Si se
trabaja a una presin atmosfrica distinta de la
normal debe hacerse la correccin correspondiente
para el punto de ebullicin).
Furfural, soluciones patrones
Se pesa exactamente 1 g de furfural y se diluye a
100 cm
3
con alcohol de 50% en un matraz
volumtrico. A partir de esta solucin y por
diluciones adecuadas con alcohol de 50% se
preparan una serie de soluciones 9ue contengan
1 ; 2; 3; 4 y 5 mg de furfural por dm . , .
Espectrofotmetro que permita leer a nm.
PROCEDIMIENTO
DESTILACION DE LA MUESTRA
En un aparato para arrastre de vapor se colocan
50 cm
3
de muestra y se procede a la destilacin,
recogiendo 500 cm
3
de destilado. Si el destilado
1-:t7
presenta turbidez, puede agregarse un volumen
conocido de alcohol.
PREPARACION DE LA GRAFICA DE
CAUBRACION ';
Con las soluciones patrones de furfural y utilizando
alcohol de SOo/o como blanco, se prepara una
grafica de calibracin, trabajando a 2n nm.
DETERMINACION DEL FURFURAL
Con el destilado (que debe estar claro), se
determina la absorbencia a 277 nm y utilizando la
grfica de calibracin, el factor de dilucin y el
grado alcohlico de la muestra, se calcula el
furfural en ella.
El furfural, expresado en mg/dm
3
de alcohol
anhidro, se calcula utilizando la siguiente frmula:
1 . .::.:OO::.......::x:.......=:.a
F--
g
En donde,
F = mg de furfural/dm
3
de alcohol anhidro.
a = mg de furfural/dm
3
en el destilado, de
acuerdo con la grfica de calibracin.
D = Factor de dilucin.
g = Grado alcohlico.
METANOL,DETERMINACION
Se utiliza el mismo mtodo que se describi al tratar
del vino, partiendo de una alcuota del destilado
obtenido para la determinacin del grado
alcohlico.
...
Para los licores destilados, cordiales cremas,,el
metano! se expresa en mg por dm de alcohol
anhidro, lo cual debe tenerse en cuenta al efectuar
los clculos correspondientes.
/
138
- ~

'
1
-
1
-
ACEITE DE FUSEL (ALCOHOLES SUPERIORES),
DETERMINACION
Se basa en la coloracin roja que producen los
alcoholes superiores (alcohol isobutllico,alcohol
lsoamilico y homologas ) cuando se tratan con
dimetilaminobenzaldehido en medio sulfrico. Se
lee la absorbencia a 638 643 nm en un
espectofotmetro y se compara con el color
producido en las mismas condiciones por un patrn
(mezcla de alcohol isobutlico y alcohol isoamlico).
Los resultados se expresan como mg de alcoholes
superiores por dm
3
de alcohol anhidro.
REACTIVOS Y EQUIPOS
p-dimetilaminobenzaldehdo ( DMAB) ,
solucin
En un matraz volumtrico de 1 00 cm
3
se disuelve
1 g de DMAB en una mezcla de 5 cm
3
de cido
sulfrico concentrado y 90 cm
3
de agua y se
completa a volumen con agua.
Alcohollsobutlico pursimo.
Alcohol isoamlico pursimo.
Alcohol etlico redestilado.
Patrn de alcoholes superiores.
Se pesan 2g de alcohol isobutlico y 8g de alcohol
isoamlico y se diluyen con agua a 1.000 cm
3
en un
matraz volumtrico.
Se toman 6 cm
3
de la solucin anterior y se llevan
a 100 cm
3
con alcohol redestilado de 95%. Se
trata esta dilucin de la misma manera como se
indica ms adelante, al tratar del procedimiento
para el anlisis y se lee la absorbancia a 530 nm.
Debe obtenerse un valor de 0,83 :t: 0,03. En caso
contrario, deben redestilarse los alcoholes
utilizados. (En ocasiones puede ser necesario
utilizar reactivos de otra marca o de mejores
condiones de pureza).
Pnra cnda producto ::-e preparan una r'p
patrones que contengnn de O, 1 a 0,6 mg por crr1
3
,
diluyendo de 1 a 6 cm
3
de la solucin p:ttrn
concentrada, en matraces volumtricos de 1 ro
crn
3
, utilizando alcohol de la misma gradu:Jcn q."J
la muestra preparada segn se indica ms
adelante.
Acido sulfrico concentrado
Espectro fotmetro
Material de vidrio
PROCEDIMIENTO
a. Se determina el grado alcohlico de la manera
habitual.
b. Trabajando con el destilado se diluye con agO'
en 1:1 O; se toman alfquotas de
2 cm de la muestra diluida y se colocan en
recipientes con tapn esmerilado.
Igualmente, recipientes similares, se
colocan 2 cm de cada una de la serie de
patrones y 2 cm
3
de agua para el blanco. Se
tapan los tubos y se introducen en un bao de
hielo.
139
A cada recipiente se agrega 1 crn
3
de solucin
de p-dirnetilarninobenzaldehdo, se agita y se
deja en el bao de hielo por 3 minutos. Estando
an en el bao de hielo, se agregln 1 o crn
3
de
cido sulfrico fro, se agitan los recipientes y
so colocan do. nuevo en el rnisrno baf10 por
otros tres minutos.
Se pasan los recipientes a un bao rnara
hirviente y se dejan all por 20 minutos. Se
regresan al bao de hielo y se d8jan de 3 a 5
minutos. Finalmente se deja que adquieran la
Se lee la absorbancia a 53!3 543 nrn sontra e!
blanco. Con los valores de las ebsorbr'ncias
de los patrones y las concentraciones de
stos, se construye una grfica de catbracin,
y refiriendo la absorbancia de la muestra a esta
grfica, se calculan los mg de alcoholes
superiores por cm
3
de alcuota.
Teniendo en cuenta el factor de dilucin ele la
alcuota (para prcductos que contmgan rn<o/10s de
30% de alcohol es de 1:1 O; pma prod 1ctos que
tengan ms de 30% de alcohol, 1:20 segn la
dilucin 81 C'1Sli!2r Ir. ITH.It>'"'lrl V o! C'r"'1C' ric
r H '"' "": r ;: J, i ,L ,'H 1
')
.., rrH ,,.,t.,; ... '"l ,',i!
En

A=mg de alcot1oles superiores en 1crn
3
de a!cuota
f = Factor de dilucin.
g= Grado alcohlico.
,.
HIERRO, DETERMINACION
(ver vinos)
COBRE, DETERMINACION
FUNDAMENTO DEL MTODO
Se basa en formar un compuesto coloreado al
hacer reaccionar el dibenzilditlocarbamato de zinc
(ZDBT) con los Iones cpricos y medir la Intensidad
de la coloracin, 438 nm, comparando la absor
bancla leida con una grfica de calibracin.
REACTIVOS V EQUIPO
Agua destilada
Emplear un aparato de vidrio pyrex o similar.
Debe comprobarse que est libre de cobre.
Etanol
Debe redestilarse en las mismas condiciones
que el agua.
Patrones de cobre
a. Solucin de reserva
Se disuelven 0,393g de CuS04.5H20 r.a.libre
de cualquier depsito blanco, en 300 cm
3
de
agua destilada, que contenga 2 cm
3
de
H2S04 r.a y se diluye a volumen en un matraz
3
.
1 cm
3
de esta solucin corresponde a 0,2 mg
deCu
b. Solucin de trabajo
Se prepara diariamente, diluyendo 2 cm
3
de la
solucin anterior hasta 1 00 cm
3
con agua
bidestilada.
1 cm
3
corresponde a 0,04 mg de Cu.
Solucin de dibenzlditiocarbamato de zinc.
Se disuelven 2g de ZDBT en 1 dm
3
de
tetracloruro de carbono, calentando, si es
necesario, en un bao mara a temperatura
inferior a 70C.
Se filtra por un papel Whatman No.41 o un
papel similar (lavado con cido). Debe
guardarse en una botella oscura en un
refrigerador.
Tetracloruro de carbono.
Acido sulfrico 6 N.
Ampollas de separacin.
Se emplean de separacin de tipo
piriforme de 60 cm provistas de llaves de
tefln. Deben lavarse con mezcla crmlca
caliente y luego con agua bldestllada.
Antes de cada anlisis se en
cada ampolla de searacin 1 o cm de a gua
bldestilada, 0,5 cm de cido sulfrico 6 N y
1 o cm
3
de solucin ZDBT - CCk
Se agita por 1 minuto, se retira el lquido y se
lava con agua bidestilada.
Espectrofotmetro o colormetro que permita
leer a 438 nm.
PROCEDIMIENTO
a) Preparacin de las diluciones para la
calibracin.
140
Para muestras con contenido de alcohol
superior a 40%
En ampollas de separacin que contengan
5 cm
3
de alcohol bidestilado, se colocan
0,0;0,50;1,00;2,00 y 3,00 cm
3
de la solucin
de trabajo de cobre, y respectivamente
5;4,5;4;3 y 2 cm
3
de agua bidestilada. En esta
forma, se tiene una serie de 0,0;
0,20;0,40;0,80 y 1,20 micrograrnos de cobre
por cm
3
(ppm).
b) Para muestras acuosas, vinos y productos
con bajo contenido alcohlico.
Se procede como en el caso anterior, pero en
lugar de los 5 cm
3
originales de alcohol, se
colocan 5 cm
3
de agua bidestilada.
DETERMINACION
A ampolla de separacin que contenga
10cm de muestra (diluida adecuadamente para
que contenga no ms de 40% de alcohol) o de cada
una de las soluciones de calibracin, se agregan
0,5 cm
3
de cldo sulfrico 6 N y 1 o,o cm
3
de la
solucin ZDBT-CCI4; se tapa y se agita
.... - brevemente. Se alivia la presin retirando
el tapn. Se vuelve a colocar ste y se agita
vigoroSamente (100 veces) y se deja en reposo.

1
'
-
Con un trozo de papel de filtro se seca
interiormente el tubo de salida de la ampolla de
separacin y se er\.el una pequea
cantidad de algodn devidrio, para filtar el lquido
que se va a. .y:. ;. ,, , . . . ,,
Se dejan salir unos pocos cm
3
del liquido y luego
te recoge en las celdas del aparato.
... 1 ' < ',; '"" ' '
f,.\ .,., ',, ,,,
',;' '1
''' '',
.Se determinan las absorbancias a 438 nm dentro
de los siguientes 60 minutos, contra el blanCO.
Con los valores de la serie de calibracin se
construye una grfica de calibracin y a ella se
refiere el valor obtenido para la muestra
El cobre debe expresarse como mg de
Cu en 1dm de muestra (ppm). Debe tenerse en
cuenta el valor de dilucin, si fue necesario efectuar:
sta.,
'1 '
., '
141

1
1
1
1
1
1
CIANUROS, DETERMINACION
La muestra, previamente concentrada en medio
alcalino, se acidifica con cido fosfrico y se destila,
recogiendo el destilado en 101ucl6n de hidrxido de
amonio. En el destilado se determina el cianuro con
solucin valorada de nitrato de plata en presencia
de yoduro de potasio, por el mtodo
ciano-argentimtrico de Deniges.
REACTIVOS Y EQUIPO
Solucin alcohlica de fenolftalelna al1%.
Hidrxido de sodio, solucin al 10%.
Acido fosfrico al 85%
Hidrxido de amonio, solucin diluida (1:1)
Yoduro de potasio, solucin al10%
Plata nitrato, solucin O,OSN
Equipo de destilacin
Material de vidrio
PROCEDIMIENTO
En un baln de 500 cm
3
de un aparato de
destilacin, se colocan 200 cm
3
de muestra, se
agregan unas gotas de solucin alcohlica de
fenolftalena y solucin de hidrxido de sodio hasta
franca alcalinidad. Se adicionan unos trozos de
piedra pmez o unos capilares de vidrio para
regular la ebullicin, se conecta el aparato de
destilacin y se destila hastf que slamente
queden en el baln unos 70 cm de liquido.
Se deja enfriar, se adicionan unos 5 cm
3
de cido
fosfrico y se destila de nuevo, pero sumergiendo
un tubo de vidrio, con el cual se ha prolongado el
extremo del refriger!nte, en un erlenmeyer que
contenga unos 20 cm de la solucin de amoniaco.
Se destila hasta que queden en el baln unos
20 cm
3
de liquido.
Se adiciona al destilado 1 cm
3
de la solucin de
yoduro de potasio y se titula con la solucin
valorada de nitrato de plata hasta enturbiamiento
permanente.
Para calcular el contenido de cido cianhidrico en
miligramos por dm
3
de muestra, puede utilizarse la
siguiente frmula:
HCN (mg!dm
3
) = 0,27 x A x N
En donde,
A= cm
3
de AgN03 gastados en la valoracin
N= Normalidad de la solucin de AgN03
142
Diagramacin e impresin
Divisin de Publicaciones
Instituto Colombiano de Normas TcnicJs 1 CONTEC
Santaf de Bogot, D.C., febrero de 1994

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