CEBASEV

Curso Ecologa Microbiana en Alimentos de Origen Animal: Fundamentos y Aplicaciones INFORME

1. FECHA: 26 al 30 de Julio de 2010

2. LUGAR:

UCA, Ciudad Autnoma de Buenos Aires

3. ORGANIZADORES:

CEBASEV, IICA, CVP.

4. COORDINADOR:

RODRGUEZ, Ricardo

5. DISERTANTES: DEL CASTILLO, Lourdes Leonor Investigador. Laboratorio de Microbiologa de Alimentos, Instituto Tecnologa de Alimentos, Centro de Investigacin de Agroindustria, del Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria, INTA, Argentina. Especialidad microbiologa de alimentos. Experiencia docente. Trabajos publicados en revistas nacionales e internacionales. Presentaciones en congresos y reuniones cientficas de la especialidad. Premios a su produccin cientfica y tcnica. Es bioqumica, UNT y candidato al doctorado en la FCV, UNLP, Argentina. DUFFY, Sergio Jorge Investigador. rea Epidemiologa del Instituto de Patobiologa del Centro de Investigacin en Ciencias Veterinarias y Agronmicas del Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria, CICVyA, INTA, Argentina. Coordinador Nacional de Proyecto en INTA. Miembro de la Comisin Cientfica para las Enfermedades de los Animales de la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE). Argentine Representative on the Extended Board of the International Society for Animal Hygiene (ISAH). Miembro del Consejo Asesor del Centro Buenos Aires para la Capacitacin de los Servicios Veterinarios (CEBASEV), Centro Colaborador de la OIE. Consultor de FAO. Profesor en Universidades de Argentina y Chile. Publicaciones en revistas cientficas nacionales, revistas cientficas extrajeras, resmenes de congresos nacionales, resmenes de congresos en el exterior. Publicaciones de divulgacin, informes Tcnicos, captulos de libro y traduccin de libros. Ex Director por Concurso del Instituto de Patobiologa del INTA. Es MV, FCV, UBA, Argentina y MSc. y PhD., Universidad de Minnesota, EE.UU. ECHANIZ, Luis Eduardo Coordinador. rea Organismos Multilaterales (Codex Alimentarius, OIE, Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria, FAO, OMS, OPS, IICA, CVP, OMC SPS) Unidad de Relaciones Internacionales, Servicio Nacional de Sanidad y Calidad

CEBASEV

Agroalimentaria, SENASA. Integrante de la Subcomisin de Capacitacin y Servicios del Consejo Profesional de Mdicos Veterinarios, Argentina. Secretario del Presidente protempore del Comit Veterinario Permanente del Cono Sur (CVP). Miembro del Comit Asesor del Centro de Adiestramiento Buenos Aires para los Servicios Veterinarios (CEBASEV) Centro Colaborador de la Organizacin Mundial de Sanidad Animal, OIE. Presidente del Comit Nacional del Codex sobre Higiene de los Alimentos, Argentina. Representacin en el exterior y en el pas ante Organismos Internacionales. Actividades de investigacin y desarrollo, en su especialidad y temtica. Es MV, FCV, UNLP, Argentina. GONZLEZ SILVANO, Sergio Martn Coordinador Red Nacional de Laboratorios. Direccin de laboratorios (CGLA CGLV), Servicio Nacional de Calidad y Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA, Argentina. Docente investigador. Consultor Experto para Terceros Pases. En la Ctedra de Tecnologa, Proteccin e Inspeccin Veterinaria de Alimentos, Jefe de Trabajos Prcticos, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de Buenos Aires, Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pblica. En la Licenciatura en Gestin de Agroalimentos. FCV-FA, UBA, Ctedra de Microbiologa de los Agroalimentos, Docente a cargo. Ha dictado cursos, seminarios y conferencias. Ha participado y disertado en congresos, jornadas, simposios, ha publicado artculos cientficos y tcnicos en su especialidad. Es MV, FCV, UNLP, Argentina. Egresado Especializado en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, UBA. Egresado Especializado en Auditoria de Sistemas de Gestin de la Calidad Agroalimentaria, USAL, Argentina. KURINCIC, Enrique Martn Gerente de Certificaciones Agroalimentarias, Instituto Argentino de Normalizacin y Certificacin, IRAM. - Secretario del NTWG FyH Argentina, desde junio de 2008. Miembro del Comit Ejecutivo de NTWG Argentina EUREPGAP Frutas y Hortalizas. Responsable Tcnico del Sistema de Certificacin Orgnica. EUREPGAP Scheme Manager Sistema de Certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas Frutas y Hortalizas. EUREPGAP Scheme Manager Sistema de Certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas Gestin Integrada de Fincas. Representante de IRAM en los Working Group GLOBALGAP. Ms de 200 das y 1600 horas de auditoras realizadas incluyendo Buenas Prcticas Agrcolas, Produccin Orgnica, Produccin Integrada, Buenas Prcticas de Manufactura , Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) y Producto. Docente en la Faculta de Agronoma, UBA. Participacin en carcter de disertante, en Jornadas, Simposios, Cursos y Congresos, Nacionales e Internacionales. Publicaciones cientficas y tcnicas en su especialidad. Es Ing. Agr., UBA, Argentina; Maestra de Agronegocios y Alimentos, FA, UBA. LAZANEO, Hctor J. Profesor Titular de Tecnologa e Inspeccin de Carne, del Departamento de Ciencia y Tecnologa de la Carne de la Facultad de Veterinaria, Universidad de la Repblica, Uruguay. Director de la Divisin Industria Animal de la Direccin General de Servicios Ganaderos, del Ministerio de Ganadera Agricultura y Pesca. (Uruguay). Consultor internacional de la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). Miembro de Comit de Expertos de la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). Miembro de Comit de Expertos de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Miembro activo de la Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnologa de Alimentos (SUCTAL). Miembro profesional del American Meat Science Association (AMSA). Miembro profesional del American Association of Food Hygiene

CEBASEV

Veterinarians (AAFHV). Integrante del Grupo ad-hoc de Inocuidad de Alimentos y Piensos, del Comit Veterinario Permanente del Cono Sur (CVP). Integrante del Directorio Uruguayo de Expertos en Temas Agropecuarios y Rurales del Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, (IICA). Miembro de la Sociedad de Honor para la Ciencia de los Alimentos, Phi Tau Sigma, Texas A&M University, EEUU. Ganador por seleccin de Becas de la Comisin Fulbright, del Organismo Internacional de Energa Atmica (OIEA) y de la Organizacin de los Estados Americanos (OEA), para realizar estudios de post-grado y adiestramientos a nivel internacional. Doctor en Medicina Veterinaria (DMV), Graduado en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de la Repblica, Uruguay. Master of Science (MSc), Diploma de Post-Grado en Ciencia Animal obtenido en la Universidad de Texas A&M, EEUU. Doctor of Philosophy (PhD), Diploma de Post-Grado en Ciencia de los Alimentos obtenido en la Universidad de Texas A&M, EEUU. LEOTTA, Gerardo Anbal Investigador Adjunto del Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y Tcnicas (CONICET), Argentina. Jefe de Trabajos Prcticos, Ctedra, Laboratorio de Microbiologa de los Alimentos. Carrera, Veterinaria, FCV - UNLP. Ex Vice-Director, Laboratorio de Diagnstico e Investigaciones Bacteriolgicas. Facultad de Ciencias Veterinarias, UNLP. Ex Profesional del Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas. Administracin Nacional de Institutos de Salud. Dr. Carlos G. Malbrn. Consultor de Organizacin Panamericana de la Salud. Organizacin Mundial de la Salud. Ms de 20 cursos, talleres y seminarios dictados. Veintin conferencias dictadas. Responsable de subsidios de investigacin, nacionales e internacionales. Cinco premios y distinciones recibidas. Veinticinco publicaciones en revistas cientficas y cinco captulos de libros. Ms de cincuenta presentaciones en Congresos y reuniones cientficas. Patentes en su especialidad. Formacin de RRHH nacionales e internacionales en su especialidad. Es Mdico Veterinario, Bacterilogo Clnico e Industrial, FCV, UNLP; Doctor En Ciencias Veterinarias, UNLP; Magister en Microbiologa Molecular, Administracin Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud (ANLIS), Dr. Carlos G. Malbrn y Universidad Nacional de San Martn. MASANA, Marcelo Coordinador Interino del rea Proteccin de Alimentos, del Instituto Tecnologa de Alimentos. Investigador del Instituto de Tecnologa de Alimentos, Centro de Investigacin de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria, INTA, Argentina. Coordinador de Proyecto Especfico Identificacin, caracterizacin y prevencin de peligros alimentarios del rea Estratgica - Tecnologa de Alimentos del INTA. Coordinador de Programas, Proyectos y Planes Institucionales (INTA) y participacin en Proyectos Extra -institucionales. Publicaciones significativas en revistas internacionales con referato. Publicaciones en Congresos, Seminarios, Simposios Internacionales y Nacionales. Participacin en convenios de vinculacin tecnolgica y patentes en su campo de especialidad. Captulos en libros y documentos tcnicos. Disertaciones, cursos de capacitacin y entrenamiento dictados. Formacin de RRHH; premios y reconocimientos recibidos a su produccin tcnica y cientfica. Evaluador de proyectos, tesis, concursos, desempeo profesional, publicaciones cientficas y premios. Participante en la organizacin de congresos internacionales en la especialidad. Es Lic. en Qumica, UBA. Master in Philosophy, Universidad de Reading, Inglaterra. MINASSIAN, Martn Santiago Supervisor Tcnico, rea de Farmacologa, Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA, Coordinacin General de Productos Farmacolgicos,

CEBASEV

Veterinarios y Alimentos para Animales. Secretario del Comit Americano de Medicamentos Veterinarios (CAMEVET), Representacin Regional para las Amricas, Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE). Ex docente, rea de Qumica Biolgica, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de Buenos Aires. Docente acreditado ante el Registro de Prestadores del Sistema Nacional de Capacitacin, Secretara de la Gestin Pblica Jefatura de Gabinete de Ministros, Argentina. Publicaciones y presentaciones, nacionales e internacionales en su especialidad. Es Veterinario, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de Buenos Aires, Intensificacin en Medicina Preventiva y Salud Pblica. Maestra en Biotecnologa, Universidad de Buenos Aires. RODRGUEZ, Ricardo Especialista en seguridad alimentaria inocuidad, y calidad de alimentos. Actualmente coordina proyectos nacionales e internacionales en su especialidad. Ex Director del Instituto Tecnologa de Alimentos y ex Director del Centro de Investigacin de Agroindustria del INTA. Consultor internacional en tecnologa, higiene y procesamiento de carnes. Asesor en organismos de ciencia y tcnica, universidades, cmaras y empresas del mbito privado, a nivel del MERCOSUR, Centro Amrica y el Caribe. Docente en postgrados en universidades de Argentina y docente invitado en universidades de EEUU. Ms de ciento setenta publicaciones y artculos de divulgacin, incluyendo diecisis en publicaciones internacionales con referato, captulos de libros en informes tcnicos en la especialidad. Patentes. Quince distinciones y premios incluyendo tres a nivel internacional. Treinta cursos dictados, ocho consultoras internacionales, noventa y seis presentaciones en reuniones cientficas y tcnicas, ochenta y cinco disertaciones nacionales y diecisis disertaciones internacionales. Formacin de RRHH nacionales e internacionales en su especialidad. Es MV, FCV, UNLP, Argentina, MSc., Tecnologa de Carnes y Alimentos, Universidad Estatal de OHIO, EEUU. ROSMINI, Marcelo R. Actualmente, Secretario de Investigacin de la Universidad, Universidad Catlica de Crdoba (Argentina). Profesor Titular de la Ctedra de Bromatologa, Universidad Catlica de Crdoba, Facultad de Ciencias Agropecuarias (Argentina). Profesor Asociado, Universidad Nacional del Litoral (UNL), Facultad de Ciencias Veterinarias (Argentina). Ex Profesor Asociado ordinario dedicacin exclusiva, Universidad Nacional del Litoral (UNL), Facultad de Ciencias Veterinarias (Argentina). Estudios postdoctorales en su especialidad en Alemania. Ex Director del Centro de Transferencia de Resultados de Investigacin (CETRI Litoral), Universidad Nacional del Litoral (UNL) (Argentina). Ex Decano, Universidad Catlica de Crdoba, Facultad de Ciencias Agropecuarias (Argentina). Director de proyectos de investigacin, nacionales e internacionales. Antecedentes en vinculacin tecnolgica e incubacin de empresas. Actividades de planificacin, coordinacin y conduccin en la universidad. Participacin en seminarios congresos y reuniones cientficas y tcnicas a nivel nacional e internacional. Integrante de tribunales de tesis y concursos. Director o co-director de tesis de maestra y doctorado. Presentaciones y publicaciones cientficas y tcnicas, nacionales e internacionales, libros y captulos de libros, con referato, en su especialidad. Es Mdico Veterinario, Facultad de Agronoma y Veterinaria de la Universidad Nacional del Litoral (Esperanza, Santa Fe, Argentina). Master en Ciencia e Ingeniera de Alimentos, Departamento de Tecnologa de Alimentos de la Universidad Politcnica de Valencia (Espaa). Doctor en Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Departamento de Tecnologa de Alimentos de la Universidad Politcnica de Valencia (Espaa). SILVESTRE, Alejandro A.

CEBASEV

Profesor Titular Regular, Dedicacin Semiexclusiva Por Concurso, rea Tecnologa Proteccin e Inspeccin Veterinaria de Alimentos - Facultad de Ciencias Veterinarias UBA. Profesor Invitado de Universidades de Argentina, Amrica Latina y Unin Europea. Director Acadmico de la Carrera de Especializacin en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (CEICA), FCV, UBA. Director de numerosos Cursos de Postgrado a nivel nacional y de las Amricas. Autor o co-autor de once libros en su especialidad. Disertante en ms de cien cursos para la academia, la industria, produccin y comercio de alimentos. Expositor en ms de cincuenta conferencias tcnicas u cientficas. Desempeo en la administracin pblica y en la actividad privada, en el pas o en el extranjero. Director de becarios de investigacin. Director de tesis de maestra. Tutor de trabajo final de especializacin. Consultor de FAO, OPS y OMS. Jurado en concursos y tesis de maestra y doctorales. Es Mdico Veterinario, Facultad de Agronoma y Veterinaria, de la Universidad de Buenos Aires. Magister en Salud Pblica de la Universidad de Buenos Aires. Doctor en Produccin y Tecnologa Agraria -Universidad de Castilla-La Mancha (Espaa). TEITELBAUM, David Jefe de laboratorios y microbilogo de referencia del grupo JBS Argentina S.A. Dentro del grupo JBS Argentina S.A. es responsable de dirigir el sistema de calidad de los laboratorios de la Compaa, investigar nuevas tcnicas analticas, desarrollar procedimientos para extender la vida til en productos crnicos, asesorar sobre mejoras tecnolgicas en reas productivas y participar en la planificacin de los programas de muestreo y HACCP de todas las plantas del grupo en Argentina. Realiza asesoramientos y capacitacin sobre inocuidad, mtodos y productos de limpieza y desinfeccin, control de plagas, y tratamiento de aguas y efluentes. Dirige el Laboratorio de extraccin y procesamiento de Suero Fetal Bovino ubicado en Planta Rosario. Docente en Microbiologa Agrcola de la Facultad de Ciencias Agrarias -UNR desde 1985 a 1992. Asistencia a Congresos y Cursos de perfeccionamiento: 68. Cursos de post-grado dictados: 3. Disertaciones en seminarios y congresos: 18. Distinciones y Premios: 2. Trabajos de divulgacin tcnica publicados: 8. Miembro de Jurados (Concursos Universitarios, otros): 4. Seleccionado como lder de opinin clave (key opinion leader) de la industria crnica de Argentina y Uruguay del Programa de Lderes de Opinin de la Industria Alimentaria de la Divisin Food Prossesing Safety para 3M Argentina Uruguay. Es Ingeniero Agrnomo, graduado en la Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Rosario, Argentina.

6. PARTICIPANTES: Se inscribieron 32 profesionales, distribuidos de la siguiente manera: Argentina: 20 (14 de SENASA y 6 de otras organizaciones) Bolivia: 2 Brasil: 4 Chile: 2 Paraguay: 2 Uruguay: 2

El cupo establecido fue de 30 participantes.

CEBASEV

Una semana antes del inicio del curso se cerr la inscripcin y se seleccion a los participantes. La asistencia al curso estuvo finalmente constituida por 27 profesionales (5, de los 32 originales, desistieron de participar a ltimo momento) de los siguientes orgenes: ARGENTINA: BOLIVIA: BRASIL: CHILE: PARAGUAY: URUGUAY: 16 (10 del SENASA y 6 de otros organizaciones) 2 3 2 2 2

6.1. LISTADO DE PARTICIPANTES:

6.1.1 ARGENTINA (SENASA) Gregorio Jorge BARRIENTOS, Inspector Veterinario CR Corrientes-Misiones ngela Leonor GONZLEZ GENTILE, Coordinadora del Programa Nacional de Subproductos de Origen Animal Silvia Laura RICO GOLBA, Coordinacin de Establecimientos Lcteos y Apcolas Omar Fabin BALLESTEROS, Supervisor de la Coordinacin de Pesca Martin RAMON BOSCHI, Jefe de Servicio de Inspeccin Veterinaria MIRAB S.A. y SPF Argentina S.A. Luis M. ALZUET, Coordinacin de Contralor Pedro Jos LPEZ, Miembro de SENAF Cecilia GARCIA SAMPEDRO, Direccin de Sanidad Vegetal. Direccin de Vigilancia y Monitoreo Representante SENAF Oscar LERNOUD, Responsable de EEUU, Unidad Regional Operativa Carlos A. VICARI, Responsable de Unin Europea, Unidad Regional Operativa

6.1.2. ARGENTINA (Otras Instituciones) Magali N. BOMBICINO, IICA-Argentina, Asistente Tcnica SAIA Toms KROTSCH, IICA-Argentina, Especialista SAIA Florencia ALIVERTI, FCV, UNLP, Analista Especializado Edith Viviana MAREY, GCBA, Tcnica Analista en Microbiologa de Alimentos Ana Mara RIBETTO, INTI - Carnes, Responsable Laboratorio de Microbiologa Cecilia SORIA, INTA- CONICET, Becaria EEA Concepcin del Uruguay

CEBASEV

6.1.3. BOLIVIA Marisol Uriona ANGULO DE VELASCO, LIDIVECO, Encargado Seccin de Bromatologa Jos Eduardo VACA DIEZ CUELLAR, SENASAG, Inspector Unidad de Inocuidad Alimentaria Santa Cruz

6.1.4. BRASIL Mayara SOUZA PINTO, MAPA, Fiscal Federal Agrop./ Diviso Inspeo Leite e Derivados do DIP de Produtos de Origem Animal Bruno PESSAMILIO, MAPA, Inspector Federal Veterinario del Programa de Sanidad Avcola Lucia DE FREITAS MAIA, IICA-Brasil, Especialista SAIA

6.1.5. CHILE Amelia L. MORALES HERNNDEZ, SAG, Laboratorio Central Enzo E. FUENTES SEPLVEDA, SAG, Subdepartamento Control de Alimentos 6.1.6. PARAGUAY Romn NARVAJA GIMNEZ, SENACSA, Director General de Calidad e Inocuidad de Productos de Origen Animal Nathalia Lorena ALARCN ESTIGARRIBIA, SENACSA, Jefe Departamento Microbiologa

6.1.7. URUGUAY Norman BENNETT, MGAP, Dpto. Control Sanitario de Lcteos Vivian C. NEIROTI ANCHETE, MGAP, DILAVE, DGSG

CEBASEV

7. PROGRAMA:

Lunes, 26 de julio Hora 08:30 09:15 09:15 10:00 10:00 11:00 11:00 11:30 11:30 12:30 12:30 13:30 13:30 15:00 15:00 15:30 15:30 17:30 Tema Recepcin. Apertura. Autoridades. Estructura del curso. Fundamentos y aplicaciones. OIE. Objetivos, actividades, organizacin. Cdigos Pausa Los Cdigos Internacionales de Practicas de Higiene de Alimentos. FAO, OIE. Relevancia. Almuerzo Introduccin a la ecologa microbiana de alimentos I. Pausa Introduccin a la ecologa microbiana de alimentos I. MRR MRR LEE Disertante AUT RR SJD

AUT RR SJD LEE MR

AUTORIDADES RODRGUEZ, Ricardo DUFFY, Sergio J. ECHANIZ, Luis Eduardo ROSMINI, Marcelo R.

OIE, IICA, SENASA, INTA, CEBASEV. INTA, Direccin Nacional, Instituto de Economa y Sociologa. INTA, CICVyA, Instituto de Patobiologa SENASA, Unidad de Relaciones Internacionales. UCC, Secretara de Investigacin.

CEBASEV

Martes, 27 de julio Hora 08:30 10:00 10:00 11:00 11:00 11:30 11:30 12:30 Tema Adherencia microbiana y ecologa. Vida til, estabilidad y ecologa. Introduccin a la ecologa microbiana de alimentos II. Pausa Introduccin a la ecologa microbiana de alimentos II. Taller. Almuerzo Introduccin a la ecologa microbiana de alimentos II. Taller. Pausa Introduccin a la ecologa microbiana de alimentos II. Taller. MRR MRR MRR Disertante RR MRR

12:30 13:30 13:30 15:00 15:00 15:30 15:30 17:30

RR MRR

RODRGUEZ, Ricardo ROSMINI, Marcelo R.

INTA, Direccin Nacional, Instituto de Economa y Sociologa. UCC, Secretara de Investigacin.

CEBASEV

Mircoles, 28 de julio Hora 08:30 11:00 Tema Tcnicas fenotpicas y genotpicas para caracterizacin de microorganismos seleccionados. ETA relevancia y casos. Pausa Salmonella y salmonelosis. Almuerzo Escherichia coli productor de toxina Shiga. Pausa Ecologa Microbiana en Alimentos: Carnes y Productos Crnicos DT MM, LLD GL Disertante GL

11:00 11:30 11:30 12:30 12:30 13:30 13:30 15:00 15:00 15:30 15:30 17:30

GL MM LLDC DT

LEOTTA, Gerardo MASANA, Marcelo DEL CASTILLO, Lourdes Leonor TEITELBAUM, David

UNLP, FCV, Laboratorio de Microbiologa de los Alimentos. INTA, CIA, Instituto Tecnologa de Alimentos. INTA, CIA, Instituto Tecnologa de Alimentos. JBS, Swift, Las Lilas.

10

CEBASEV

Jueves, 29 de julio Hora 08:30 09:30 09:30 10:30 10:30 11:00 11:00 11:30 11:30 12:30 12:30 13:30 13:30 15:00 15:00 15:30 15:30 17:30 Tema Implementacin y certificacin de normas voluntarias: su impacto en la gestin de los sistemas productivos. La certificacin voluntaria y su impacto en las ETA. Red de laboratorios. Fundamentos y aplicaciones. Pausa. Red de laboratorios. Fundamentos y aplicaciones. Almuerzo La gestin moderna de un SV. Pausa. Antimicrobianos, resistencia, ecologa. Normas. MM HL SGS Disertante EK AS SGS

EK AS SGS HL MM

KURINCIC, Enrique SILVESTRE, Alejandro GONZLEZ SILVANO, Sergio LAZANEO, Hctor MINASIAN, Martn

IRAM, Gerencia de Certificacin Agroalimentaria UB, FCV, Director CEICA. SENASA, Red Nacional de Laboratorios, Coordinador. UDELAR, FCV. SENASA

11

CEBASEV

Viernes, 30 de julio Hora 08:30 11:00 11:00 11:30 11:30 12:30 12:30 13:30 13:30 15:00 15:00 15:30 15:30 17:00 17:00 - 17:30 Tema Microbiologa predictiva Pausa Microbiologa predictiva Almuerzo Taller integrador Pausa Taller integrador. Evaluacin y cierre RR- MM RR MM MM Disertante MM

MM RR

MASANA, Marcelo RODRGUEZ, Ricardo

INTA, CIA, Instituto Tecnologa de Alimentos INTA, Direccin Nacional, Instituto de Economa y Sociologa

12

CEBASEV

8. ENCUESTA DE OPINION Al finalizar el curso se entreg una encuesta de opinin a cada participante, la cual fue respondida por la totalidad de ellos (n: 27). A continuacin se presentan las preguntas realizadas y una sntesis de las respuestas obtenidas. Anlisis de la Encuesta de Evaluacin del Curso por los Participantes
1. Contenido Tcnico: a. Muy bueno 25 2. Calidad de las exposiciones: a. Muy buenas 21 3. b. Buenas 6 c. Regulares 0 b. Bueno 2 c. Regular 0

Calidad de la metodologa de trabajo: a. Muy buena 21 b. Buena 5 c. Regular 0

4.

Calidad del material didctico, saln y recursos tecnolgicos: a. Muy buenos 21 b. Buenos 6 c. Regulares 0

5.

Duracin: a. Muy corto 6 b. Adecuado 19 c. Muy largo 2

6.

Efecto de la informacin recibida en la calidad de su trabajo: a. Mejorar mucho 11 b. Mejorar 15 c. Sin cambio 1

7.

En el futuro, Ud. asistira a otros cursos de mayor profundidad en el tema Ecologa Microbiana de Alimentos? a. Si 27 b. No 0

8.

Marque (X) los tres (3) temas que ms le interesaron:

Calidad de producto y proceso Introduccin a la Ecologa Microbiana Factores de procesamiento y tecnologa Microbiologa de patgenos y alteradores Normas privadas y certificacin Adherencia microbiana y vida til Microbiologa Predictiva

09 17 09 15 07 14 10

9. -

Que aspectos le parecieron ms novedosos o innovativos del Curso? Porque? Abordaje interdisciplinario de la temtica Participacin de docentes y alumnos con sus experiencias Actualizacin de temas (ej. biofilms, microb. predictiva) y expositores (preparacin)

13

CEBASEV

10. 11. 12. -

Taller integrador con anlisis de artculos cientficos de la temtica Tratamiento de temas con aplicaciones especficas (ej. microb. predictiva y HACCP; tcnicas genotpicas y fenotpicas relevantes a la temtica; antimicrobianos) Organizacin muy cuidada al igual que los aspectos tcnicos Envergadura elogiable por contenido y disertantes Soporte informtico y conexin inalmbrica como apoyo a las tareas fundamentales Que aspectos no le agradaron del Curso? Porque? Escaso tiempo para algunos temas ej. factores en ecologa microbiana; antimicrobianos; trabajo en grupo (10) Temas con poca dinmica; otros se repiten; presentaciones no homogneas -no se aclara en ningn caso (5) Agrad totalmente Gust tal cual (5) No contesta (4) Pausa para almorzar corta (2) De acuerdo a su criterio, qu otro/s tema/s incluira? Caracterizacin y evaluacin de riesgos microbiolgicos (7) Nuevas tecnologas y principio precautorio (3) Validacin tcnicas microbiolgicas (2) Actualizacin en tcnicas microbiolgicas (2) Laboratorio y aseguramiento de la calidad producto y proceso (2) Auditorias y control de gestin (3) Residuos qumicos en alimentos (1) Profundizacin de la temtica de antimicrobianos (2) Calidad y sistemas de envasamiento de alimentos (1) Sistemas de trazabilidad (1) Inocuidad de alimentos de origen vegetal (2) Inocuidad de alimentos de la agricultura familiar (2) Modulo avanzado de ecologa microbiana de alimentos (2) Tiene sugerencias, sobre aspectos organizativos o tcnicos, para tener en cuenta en futuros cursos del CEBASEV? Mayor trabajo grupal (por ej. Formulacin propuesta de proyecto I+D o intervencin en planta por accin correctiva especfica en el sistema de produccin/elaboracin y/o calidad) Visita a organizaciones de control, I+D y plantas procesadoras Disertantes, docentes con ms tiempo en temas seleccionados o crticos Disertantes de otros pases (Brasil, Chile, Paraguay) Ajustar perfil de participantes especialmente en curso avanzados Exposicin inicial de los participantes explicando su actividad Mesa redonda final con presentaciones de los participantes lecciones aprendidas Mesa redonda final con disertantes seleccionados visin a futuro

Nota: En casilleros respectivos y entre parntesis esta el nmero de respuestas coincidentes.Total de encuestas 27/27 (respuestas/participantes).

14