BRAOV

AGENIA DE TURISM

SPECIALIZAREA-TEHNICIAN IN TURISM

PROFESORI NDRUMTORI:
Prof. ec . Marioara Popa Prof. Melania Constantinescu Prof. Iuliana Ionescu

-2006 -

Cuprins

Capitolul

pagina 3

Argumentul ....

Capitolul I.Agentia de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. 4 1. Pozitia geografica .. 4 2. Descrierea societatii .... 3. Organizarea Agentiei de turistice .. 4 5

Capitolul II.Activitatea de productie si servire a unitatii de alimentatie 12 1. Unitatea hoteliera Capitol . 2 Prezentarea Restaurantului .. 3. Meniul pentru o zi ... 12 12 17 20 21 22

Capitolul III.Programul Turistic 2. Derularea programului 3. Analiza de pret .

1. Descrierea activitatii . 20

Concluzie ... 25 Bibliografie 26 Anexe ... 27

Argumentul

Agentia de turism este o societate comerciala cu rol intermediar intre agentii economici, prestatori, directii de servicii turistice si turisti. Activitatea acesteia consta in organizarea, oferirea si vinderea pachetelor de servicii turistice sau componete ale acestora pe piata turistica in scopul safisfacerii dorintelor clintilor si obtinerii unui profit . Turismul se impune ca fenomen economico-social prin: dezvoltarea turismului social, participarea la fenomenele turistice a tuturor grupelor de varsta, caracterul de masa, serioasele implicatii pe care de are asupra vietii economice cu un rol important in combaterea somajului,efectul multiplicator. Turismul are ca rezultat transformarea treptata a peisajului, zonei de destinatie prin amenajarea turistica a teritoriului. Agentia de turism are ca scop evidentierea peisajelor si zonelor de maxima atractie turistica pentru clinti prin promovare pe piata a unor oferte atractive care sa incurajeze cererea turistica si care satisface dorintele si nevoile consumarorilor. Agentia poate influenta alegerea mai eficienta si mai profitabila, atat pentru clienti cat si pentru maximizarea profilului propriu, oferind informatii deste destinatii tursitice de care turistii nu ar fi avut nici un fel de informatie.

Capitotul I. Agentia de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. 1. Pozitia geografica S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. este societatea comerciala infintata in luna aprilie a anului 2002 in Brasov cu numar la Registul Comertului : J/08/379/2002, cod fiscal 14549999, cu sediul social in Brasov pe strada Dealul Cetatii, nr. 113. Denumirea initiala a societatii, a fost in primele luni, ADORA TURISM, iar din aprilie 2003 s-a optat pentru o noua denumire: S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. isi desfasoara activitatea in centru istoric al brasovului pe strada Muresenilor nr.8, cea mai circulata artera comerciala si turistica a orasului, fiind posesoarea licentei: TOUR OPERATOARE nr. 2464 din data de 06.05.2003 si este membru I.A.T.A. incepand cu iulie 2003. Strada Muresenilor este principala strada comerciala si turistica din Brasov. Societatea participa cu stand propriu la principalele Targuri de Turism din Bucuresti precum si in cadrul Pavilionului Roamaniei la cele mai importante Targuri de Turism din Europa: PARIS-Salon du Tourism, LONDRA-Worlds Travel Market, BERLIN-ITB Agentia S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. este membra a Asociatiei Nationale a Agentiilor de Turism, respectand recomandarile acesteia in ceea ce priveste prestarea serviciilor specifice si derularea programelor cu seriozitate si corectitudine. 2. Descrierea societatii 1. Denumire agent economic: S.C.TURISM MAGELLAN S.R.L BRASOV
2. Sediul agentului economic: Brasov, str. Muresenilor, nr. 8

3. Numarul certificatului de inmatriculare la Registrul Comertului: J/08/379/2002 4. Capital social:50.000.000 lei

5. Sediul agentiei de turism: Brasov, str. Muresenilor, nr. 8

6. Licente de turism categoria A: 238/30.02.2001

4

7. Activitatea desfasurata: Organizarea de pachete de servicii in domeniul turismului intern si international, pe care le comercializeaza direct: - sosiri si plecari pentru oameni de afaceri; - odihna si tratament in statiunile din tara si din strainatate - tururi si vacante in tara si strainatate; - bilete de avion pentru rute interne si externe; - transferuri si transport turistic; - rezervari de hoteluri din tara si din strainatate; - ghizi interpreti si translatori pentru grupuri turistice si turisti individuali - deplasari interne si internatinale la competitii sportive; - vacante in statiunile de pe litoralul romanesc - asigurari pentru plecari in strainatate. 8. Personal angajat : 9 persoane calificate 9. Starea si aspectul cladiri este foarte buna 10.Amplasarea spatiului agentiei in cladire este la parter
11. Suprafata spatiului comercial : 150 m2 12. Suprafata spatiului administrativ : 80 m2

13. Echipamente in dotare: -computere in retea; -faxuri; -multiplicatoare; -centrala telefonica; -internet; 14.Proprietati: - un spatiu comercial de 150 m2 - un mijloc auto 15.Telefon/fax: 0268/478445 3. Organizarea Agentiei de turism

Organizarea este un proces de grupare a resurselor si activitatilor intreprinderii, in scopul obtinerii unor rezultate economice si sociale in conditii de eficienta. Structura organizatorica, redata grafic prin intermediul organigramei, se refera la ansamblul relatiilor dintre compartimente si posturi in interiorul firmei. Structura organizatorica a unei agentii de turism depinde de mai multi factori, printre care putem enumera: obiectul de activitate, amplitudinea gamei de servicii oferite, numarul de angajati, competenta manageriala etc. Obiectul de activitate Licenta de turism, atesta faptul ca Agentia de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. are conditii materiale si capacitati profesionale de a desfasura urmatoarele activitati turistice: - tour-operator in domeniul turismului intern si international; - comercializarea catre turisti a programelor si actiunilor turistice proprii - rezervarea si comercalizarea serviciilor de cazare, masa, transport si asistenta turistica in prezenta ghidului agentiei - alte servicii turistice specifice. Agentia este condusa de un singur director, unicul asociat al agentiei, care este si managerul firmei avand in subordine urmatoarele birouri si compartimente: A. Biroul Turism se ocupa cu principalele atributii de serviciu in compartimentele aferente acestuia.Astfel biroul se ocupa cu primirea de turistilor straini in Romania si de vacantele acestora vizand compoartimentul incoming care are urmatoarele atributii: -contractarea spatiilor de cazare cu prestatorii interni; -contractarea seviciilor de transport auto; -conceperea de programe turistice pentru piata externa; -studii de marketing ale produselor turistice din Romania; -contractarea si inchirierea contractelor (de agrement) cu partenerii externi; -derularea contractelor incheiate cu prestatorii interni si urmarirea platilor;
6

-derularea contractelor incheiate cu prestatorii externi, urmarirea si verificarea incasarilor pe perioade de timp (luna, trimestru, an) Biroul se ocupa si cu trimiterea turistilor romani in strainatate vizand compartimetul outgoing care are urmatoarele atributii: -contractare de spatii de cazare la hoteluri si statiuni din strainatate si de programe turistice (excursii, vacante); -alcatuirea de programe turistice externe pentru cetatenii romani, individual sau grupuri; -studiul pietei locale si corelarea pretului la excursii interne; -planificarea rezervarilor pentru curse de transport auto; -derularea contractelor cu transportatorii (daca e cazul); -promovarea vanzarilor prin agentie si prin alti colaboratori . Biroul Turism, pe langa organizarea de vacante pentru turistii straini si romani, se ocupa de compartimetul ce priveste promo agent, care se bazeaza pe vanzare propriu-zisa a programelor turistice. Acest compartiment are urmatoarele atributii foarte importante, dorindu-se satisfacute la cea mai inalta performanta: -cunoasterea in detaliu a programelor turistice, servicii de cazare, de transport ce fac parte din oferta Agentiei de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. -legatura stransa cu clientela si informarea ei despre conditiile de inscriere si calitatea serviciilor oferite; -evidenta vanzarilor structurale pe destinatii si natura serviciilor oferite; -intocmirea documentelor necesare turistului pentru serviciile cumparate (chitanta fiscala, document de calatorie, bilet de imbarcare etc); -efectuarea de rezervari, pe rutele stabilite conform programelor, pentru grupuri organizate de turisti sau oameni de afaceri; -urmarirea deconturilor; Biroul Turism se ocupa si cu asigurarile medicale a turistilor straini veniti in Romania si de vizele turistice si de serviucium de care acestia au nevoie pentru a calatorii. In ceea ce priveste compartimentul programe la cerere si activitati speciale, acesta are urmatoarele atributii:
7

-intocmirea de materiale publicitare de prezentare a Agentiei de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. (adrese, pliante, brosuri etc.); -pregatirea materialelor specifice participarii la targuri de turism; -alcatuirea programelor turistice la cerere si detalierea manifestarilor ocazionale (conferinte, simpozioane, actiuni cultural-sportive) care presupun urmatoarele servicii:-transport auto sau aerian; -cazare si masa in hoteluri; -secretariat, Xerox, fax telefon etc.; - contractarea, derularea si supravegherea programelor specifice si eficientei lor economice. B. Compartimentul Transport avand ca principale atributii de serviciu urmatoarele: - exploatarea , gestionarea, intretinerea, valorificarea si restabilirea bazei materiale la parametrii optimi; - organizarea , conducerea, pregatirea si valorificarea la maxim a potentialului uman angajat; - transporturi de persoane; - transfer turistic auto; - excursii incoming, Persoanele implicate in aceste activitati sunt buni profesionesti: mecanici si conducatori auto cu permis de conducere international. Referitor la dotarea proprie, cu mijloace de transport si echipamente, oferta Agentiei Magellean are in dotare un microbuz cu 10 locuri. C. Biroul Contabilitate are ca principale atributii de serviciu urmatoarele: - asigurarea gestionarii si evidenta intregului patrimoniu al agentiei; - intocmirea proiectului bugetului de venituri si cheltuieli; - intocmirea situatiilor financiar-contabile cu privire la numerarul incasat zilnic, situatia platilor si incasarilor de la terti pe perioade diferite; - inregistrarea tuturor documentelor specifice (chitante, facturi, ordine de plata); - intocmirea balantelor contabile lunare;
8

urmarirea

- intocmirea bilanturilor contabile pe trimestru si pe an; - stabilirea si mentinerea de contacte cu unitatile bancare si administratiile teritoriale si centrale; - urmarirea platii si impozitelor legale si depunerea la timp a balantelor, bilanturilor si a altor situatii financiar-contabile si statistice cerute de legile in vigoare; - informarea permanenta asupra legislatiei in vigoare cu privire la activitatea financiar-contabila; - punerea la dispozitia celorlante compartimente, si a situatiilor economicofinanciare necesare; - intocmirea dosarelor de angajare a personalului si evidenta cartilor de munca; - alte atributii specifice activitatii financiar-contabile, de personal si administrative; Managementul resurselor umane La capitolul organizarea managementului resurselor umane, Agentia de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. se ridica la nivelul cerintelor actuale ale economiei de piata. Turismul presupune in primul rand contacte intre oameni, atitudini si comportament corespunzator care sa se ridice la standardele internationale ale cerintelor economiei de piata, ilustrate in calitatea serviciilor si managementul acestora. Conceperea sistematica a unei firme implica abordarea resurselor umane in stransa interdependenta cu celelalte resurse: financiare, materiale si informationale. Eficacitatea utilizarii resurselor materiale si informationale depind intr-o masura hotaratoare de resursa umana, singura creatoare nu numai sub aspect economic ci si sub aspect spiritual stiintific . In acest sens, problemele de selectie, incadrare si pregatire a personalului sunt incredintate directorului agentiei, care este si managerul acesteia. La selectia si incadrarea personalului, managerul se bazeaza pe anumite criterii de selectie si anume: - studiile atestate de certificate sau diplome; - vechimea in munca; - postul detinut anterior;
9

- cunostintele, deprinderile, atitudinile si comportamentul persoanei in cauza. Personalul Agentiei In cazul Agentiei de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L., conform organizarii agentiei pe birouri si compartimente, avem urmatoarea structura de personal, toti avand carte de munca: - 1 manager, care este si directorul agentiei, cu atestat de limba straina si cursul de manager; - 1 persoana la compartimentul de marketing - 2 agenti de turism cu studii superioare. - 1 economist cu studii superioare - 2 persoana la compartimentul de tiketing - 1 ghid turistic cu studii avansate - 1 conducator auto profesionist cu permis de conducere international; Managerul (directorul) este cel care organizeaza, coordoneaza si conduce intreaga activitate a agentiei; el verifica si controleaza activitatea birourilor si compartimentelor; selectioneaza, incadreaza si pregateste personalul agentiei; centralizeaza, analizeaza, aproba si semneaza situatiile intocmite de compartimentele din subordine (necesarul de materiale, masini, aparatura electrica si electronica, aprovizionarea propriu-zisa cu piese de schimb, salarii, balante si bilanturi financiar-contabile etc). Directorul este cel care analizeaza fondurile de investitii ale agentiei, face demersuri pentru contractarea de credite, face propuneri de noi achizitii si este atent la activitatea pe care desfasoara angajatii agentiei care-I sunt in subordine. Agentii de turism se ocupa cu sediul programelor de voiaj; cu formarea itinerariilor pentru clienti; cu alcatuirea devizului estimativ al costurilor pentru serviciile prestate; studiul modalitatilor de executare si vanzare a voiajelor . Agentii au in atributiile lor organizarea serviciilor de receptivitate, de primire si de acces a turistilor, in limita atributiilor lor ; ei realizeaza studiului serviciilor agentiilor corespondente.
10

Acestia trebuie sa pastreze, in

fisiere structurate, informatii referitoare la hotelurile

existente; itinerariile, vizitele si excursiilor cuprinse in oferta agentiilor corespondente, tour-urile ce se efectueaza, mersul trenurilor si cursele aeriene regulate; sa fie atenti la instructiunile cu caracter valutar, la vize, pasapoarte si asigurari pentru a oferii clinetilor cele mai eficiente si avantajoase servicii. Toate aceste sarcini ale agentilor de turism se rezolva in stransa colaborare cu directorul agentiei deoarece o buna colaborare intotdeauna duce la progres . Economistul indeplineste sarcinile de efectuare a contabilitatii primare si a contabilitatii finale.El realizeaza gestiunea firmei si tine evidenta intregului patrimoniu al agentiei ; intocmeste proiectul bugetului de venituri si cheltuieli si a situatiilor financiarcontabile cu privire la numerarul incasat zilnic, situatia platilor si incasarilor de la terti pe perioade diferite ; intocmirea balantelor contabile lunare si a bilanturilor contabile pe trimestru si pe an.El are obligatia de a inregistra toate documentele specifice (chitante, facturi, ordine de plata) si de a urmarir plata taxelor si impozitelor legale si depunerea la timp a balantelor, bilanturilor si a altor situatii financiar-contabile si statistice cerute de legile in vigoare; Toate aceste sarcini se rezolva in stransa colaborare cu directorul agentiei, economistul fiind cel care indeplineste toate atributiile specifice activitatii financiarcontabile si de administratie. Agentia de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. foloseste diverse instrumente si modalitati de plata, in functie de specificul activitatilor sau serviciului prestat sau de care beneficiaza . Cele mai folosite modalitati de plata de catre Agentia de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. sunt ordinele de plata, cecurile si cash(numerar). In cadrul Agentiei de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L., organizarea si structurarea documentatiei interne si externe ocupa un loc important in activitatea agentiei. Documentatia are in vedere, in primul rand, actele de constituire si functionare a agentiei, brevetul de turism si licenta de turism.(anexe)
11

De mentionat ca, in cadrul agentiei, toate birourile si compartimentele concura la structurarea rapoartelor proprii de activitate, la coraborarea documentatiei referitoare la programele de voiaj, formarea itinerariilor, serviciilor si ofertele agentiilor corespondente, itinerariile vizitelor si excursiilor cuprinse in oferta acestora, hotelurile existente, tour-urile ce se efectueaza, instructiuni cu caracter valutar, vize, pasapoarte, tabele de tarife pentru serviciile turistice de orice tip, referitoare la planurile publicitare si comenzile pentru activitatea de promovare si publicitate a agentiei si a ofertelor turistice ale acesteia. Sunt pastrate si gestionate dupa criterii riguroase documentele cuprinzand informatii referitoare la: trasee turistice pe care se organizeaza itinerarii; formalitatile vamale necesare; organizari de partide de vanatoare si pescuit, obiective turistice antropice si naturale de pe traseele respective; date cu caracter stiintific. Organigrama agentiei de turism (anexa 1)

II. Activitatea de productie si servire a unitatii de alimentare 1. Unitatea hoteliera Capitol Hotelul Capitol este amplasat in centrul Brasovului, langa Parcul Central si strada Republicii, pe Bd-ul Eroilor, nr. 19 ocupand un loc important in turismul brasovean.El este un hotel de trei strele avand in componenta 184 de camere confortabile si cochete, 128 de camere twin (cu doua paturi individuale) si 56 de camere double, fiecare mobilate in stil modern, dotate cu televizor color, mini-bar, lada frigorifica si telefon, tot ce este necesar pentru petrecerea unui sejur placut. (anexa 2) Intrarea in hotel asigura intrarea si iesirea din unitate si constituie locul de intalnire sau asteptare pentru clienti.In holul intrarii se afla receptia, o canapea pentru clintii , o cabina telefonica, doua grupuri sanitare, doua lifturi pentru a ajunge in camerele hotelului si scari interioare pentru a se ajunge in sala de servire.In acest hol sunt asigurate conditiile optime pentru aranajarea tinutei,garderoba. 2. Restaurantul Capitol

12

Restaurantul Capitol este de categoria a I-a, fiind un restaurant ce dispune de o capacitate de 450 de locuri la mese avand o activitate complexa ce se desfasoara in cadrul complexului Capitol, el asigura conditiile optime pentru consumul pe loc al produselor, pregatirea preparatelor culinare si a produselor de patiserie-cofetarie, depozitarea marfurilor cat si crearea unei ambiante favorabile destinderii si recrearii consumatorilor.Toate acestea impun ca unitatile de alimentatie sa indeplineasca anumite cerinte privind constructia, asigurarea unui flux tehnologic optim si dotarea cu mobilier, utilaje si inventar pentru servire. Constructia si amenajarea unitati de alimentatie prezinta numeroase caracteristici comune cu ale altor constructii, ele trebuind sa se integreze in ansamblul arhitectural al zonei unde sunt amplasate si sa raspunda in acelasi timp, unor imperative profesionale vizand fuctionalitatea. Iata de ce in contextul dezvoltarii activitatii turistice se impune gasirea unor solutii variate pentru satisfacerea necesitatilor celor mai diverse, fiind necesar ca atat ceea ce se construieste, cat si ceea ce se amenajeaza in vechi localuri sa corespunda unor solutii optime sub aspect constructive, functional si al eficientei economice. In mod concret la construirea sau amenajarea unitatilor de alimentatie publica trebuie sa avem in vedere o serie de factori cu o deosebita importanta cum ar fi intre altii, functionalitatea si caracteristicele fiecarui tip de unitate, asemenea factori determina solutiile pentru realizarea constructiei si a instalatiilor tehnice aferente. O deosebita importanta trebuie acordata amplasarii unitatii, ea fiind amplasata in centrul orasului Brasov fiind foarte aproape de centrul istoric. Alegerea solutiei constructive este conditionata de terenul disponibil, de posibilitatile de aprovizionare, de alimentare cu apa si energie, de existenta conditiilor de evacuare a apei menajere si a deseurilor, de specificul architectural al zonei, de profilul unitatii. Pentru a asigura conditiile optime de functionare, unitatile de alimentatie trebuie sa dispuna de instalatii tehnice necesare (electrica, incalzire, sanitara, ventilatie, telefon). Instalatia electrica serveste pentru alimentarea cu energie electrica a corpurilor de iluminat si a unor utilaje. Aceasta presupune asigurarea locurilor pentru lampi, prize sau utilaje in toate spatiile destinate amplasarii lor. La executarea lucrarilor se vor respecta norme tehnologice de profil, pentru a se evita electrocutarile sau sursele de incendii. Pentru a crea o ambianta placuta, orice instalatie electrica trebuie sa satisfaca cerinte de
13

ordin cantitativ, sursa de lumina trebuie sa fie suficienta si calitativ; sa nu deranjeze prin straluciri suparatoare sau nuante necorespunzatoare de culoare. Modul de iluminare a unitatii de alimentatie este direct dar si indirect lumina fiind dirijata catre plafon. Instalatia de incalzire are o deosebita importanta deoarece temperature optima este un element principal de confort intr-o unitate de alimentatie. Temperatura optima este asigurata de incalzirea centrala. Instalatia centrala reprezinta procedeul cel mai eficient, deoarece permite realizarea temperaturilor dorite in diferite spatii prin instalatiile de incalzire racordate la centralele termice unde conbustibilul utilizat este gazul metan.Incalzirea este realizata prin corpuri statice. Instalatia de ventilatie-conditionare constituie un element indimspensabil in locurile publice, ea da senzatia de confort, materializata prin temperatura, umiditate constanta si aer purificat. Temperature economica este in jur de 180 si umiditatea relativa intre 30-75% asigurand conditi corespunzatoare. Existenta instalatiei telefonice este o necesitate in toate unitatile de alimentatie publica. De buna ei functionare depinde realizarea unor probleme operative ale unitatii si ale clientilor . Salonul asigura o ambianta sonora care favorizeaza conversatiile. Constituie o cerinta de prima importanta pentru oricare unitate de alimentatie publica, realizarea ei impune gasirea unor modalitati de atenuare a zgomotelor prin solutii constructive, decoratii interioare . O atentie deosebita este acordata grupurilor sanitare cele destinate clientilor care sunt separate de ale personalului. Mentinerea lor intr-o stare de curatenie ireprosabila asigura o buna impresie despre gospodarirea unitatii respective. Toaletele sunt dimensionate si realizate conform reglementarilor existente pe linie de proiectare si constructii si indeplinesc urmatoarele cerinte: dimensionare corespunzatoare numarului maxim de clienti, sunt confectionate din materiale rezistente, cu aspect placut, existenta de compartimente separate pentru barbate si femei, se asigura k instalatii si recipiente sunt fixate de perete pentru a economisi spatial si a usura intretinerea pardoselii, echipament din dotare : scaune, wc, pisoare, chiuvete, suporturi pentru hartie igienica, uscatoare de maini, pardoseala si peretii avand inaltimea de 1,50 m.
14

Garderoba asigura spatii amenajate corespunzator pentru pastrarea imbracamintei si a unor obiecte personale ale clientilor.Aceasta este amplasata imediat in apropierea intrarii, in holul principal care duce spre sala de servire. Sala de mese da nota caracteristica unui restaurant, asigura ambianta corespunzatoare servirii preparatelor si bauturilor ce formeaza obiectul sortimental al unitatii. Salonul este confortabil si intim, presupune o deosebita atentie in distribuirea spatiului. Mobilierul spatiilor de servire cuprind urmatoarele piese: mese, scaune, mese de serviciu, gheridoane, perne, jardinire. Mesele sunt confectionate din lemn au inaltimea la nivelul blatului superior atingand 75 cm ,unele au forma patrata si altele dreptungiulare( dimensiunile sunt: pentru 4 persoane 100 x 100cm ; pentru 6-8 persoane 175 x 100cm ; pentru 8-10 persoane 250 x 100cm). Scaunele sunt confectionate din lemn cu blatul la circa 45 cm fata de pardoseala si spatarele usor inclinate la 1050.Tapiteria este realizata din catifea fina de culoare visinie. Canapelele utilizate pentru compartimentarea salon sunt plasate langa pereti, acesatea se asorteaza cu culoarea scaunelor. Principalele obiecte de inventar pentru servire Tipurile de lenjerie intalnita in dotarea unitatii de alimentatie fiind: fete de masa din damasc, mai mari cu 60cm decat blatul mesei, 5-6 bucati pentru fiecare masa; naproane din damasc mai mari cu 10 cm decat blatul mesei, 5-6 bucati pentru fiecare masa; servete de masa din damasc 55/55 cm sau 60/60 cm, 8-12 bucati pentru fiecare loc; servete pentru mic dejun si ceai damasc 30/30 cm, 4-5 bucati pentru fiecare loc; servete pentru cosurile de paine damasc, 45/45 cm, 4-5 bucati pentru fiecare masa; servete pentru tavi si platouri din panza alba corespunzatoare tavilor sau platourilor, 3-4 bucati pentru fiecare masa. Vesela: platourile din alpaca argintata cu urmatoarele dimensiuni: 30x19cm, 42x31cm, 54x43cm, tavile mici 30x20cm, mijlocii 40-30cm, speciale 60x40; farfuriile din portelan alb glazurat si decorat cu o banda de culoare si emblema. Tipuri de farfurii: suport mare, adanca, intinsa, desert, support mic pentru gem, oase,; salatierele pentru 1 portie in forma patrata; ravierele ; cestile: pentru cafea, ceai, pentru consome, pentru ciorbe, fiecare
15

tip de ceasca are o farfurie suport; canile si ceainicele sunt din portelan intre 50 si 100 ml, legumiere, supiere. Sticlaria: pahare din cristal si semicristal, pahare pentru aperitive, pentru vin alb, pentru vin rosu, pentru apa, cupe pentru sampanie, pentru racoritoare etc. Tacamuri: lingura mare, furculita mare, cutitul mare pentru tacamul mare; tacamul pentru gustari = furculita pentru gustari, cutit pentru gustari; tacam pentru desert- lingura si furculita pentru desert, cutit pentru desert; tacamul pentru peste, tacamuri diverse. Articole pentru menaj cuprind: serviciul pentru ulei-otet, mustariorele, dozele pentru mujdei, presaratorile, rasnitele pentru piper, suporturile de scobitori, scrumierele, vazele de flori, filtru de cafea, cos pentru paine. Bucataria unitatii de alimentatie pregateste si distribuie preparatele, asigure pastrarea lor si a materiilor prime, intretinerea inventarului din dotarea bucatariei. In bucatarie exista activitati distincte,cum ar fi: pregatiri preliminare, bucataria calda, bucataria rece, cofetaria, spalatorul de vase si ustensile de lucru. Bucataria este dimensionata corespunzator normelor de profil, dotata cu echipament modern de mare productibilitate, pentru a asigura cantitativ si calitativ realizarea preparatelor ce sunt oferite. Bucataria centrala (fabrica de maincare) presupune o separare in spatiu si timp, a productiei de servire. Bucataria este spatiul destinat pentru primirea si pastrarea alimentelor generale are pavimentul mozaicat cu pereti din faianta si dotat cu rafturi pentru pastrarea alimentelor ambalate. Carmangeria este spatiul pentru primirea, pastrarea si prelucrarea carnii, spatii frigorifice, mese inox, butuc pentru transat carnea, spalator robot ustensile. Spatiul pentru primirea, pastrarea si prelucrarea fructelor cuprinde spalator cu doua cuve, masina de curatat cartofi. Spatiul pentru primirea si prelucrarea pestelui. Prevazute cu spatii frigorifice de pastrare si congelare, dotate cu mese de inox , spalator, ustensile. Spatiul pentru primirea laptelui si produselor lactate este dotat cu utilaje frigorifice pentru pastrat. In bucataria rece-bufet se gasesc sortimentele de preparate reci .
16

Spatiul bucatariei calde este destinat prelucrarilor termice si obtinerea sortimentelor de preparate culinare. In dotarea bucatariei sunt urmatoarele utilaje: masina de gatit, tigaia basculanta, tigaie pentru prajit in baie de ulei si la preparate cu sos, marmite, rotisor , gratare electrice cu gaze pentru frigerea carnii, cuptoare moderne folosite pentru coacere si inabusire, vesela necesara operatiilor tehnologice de montare, prezentare si servire la comanda. Oferta de preparate si bauturi a restaurantului Capitol Gustari reci Gustari calde Supe-creme-ciorbe-consome-uri Antreuri calde si reci Preparate de peste Preparate de baza Garnituri Salate Deserturi Preparate vegetariene Vinuri romanesti albe seci Vinuri romanesti albe demiseci Vinuri romanesti albe dulci Vinuri romanesti rosii seci Vinuri romanesti rosii dulci Sampanie Aperitive Lista de preparate a restaurantul Capitol (anexa 4) 3. Meniul pentru o zi Preparatul si bautura casei: - Tochitura Capitol cu mamaliguta
17

- Tamaioasa Romaneasca Pietroasa

Mic dejun Cacao cu lapte lapte cacao zahar Cascaval Sunca presata Unt Gem de caise Paine intermediara Dejun Palinca de Bihor Rulou sunca cu salata a la Russe Ciorba de porc ardeleneasca File de salau prajit cu cartofi natur si lamanie Tochitura Capitol cu mamaliguta Tiramisu Tamaioasa Romaneasca Pietroasa Cabernet Sauvignon si apa minerala Paine Cina Raviole cu ciuperci Muschi de porc la gratar Cartofi prajiti Salata verde cu rosii Mere Pariziene cu sos de ciocolata
18

250ml 250ml 5g 20g 50g 50g 20g 30g 100g

50ml 20/30g 60/340g 110/200/20g 90/50/200g 100g

150g

80g 110g 200g 100g 110/20g

Feteasca Regala de Jidvei Paine Mise-en-place pentru dejun: Pe farfuria suport intinsa se aseaza farfuria de gustare rece , cu emblema n aceeasi diectie si in partea de sus. Cutitele se aseaza pe partea dreapta a farfuriei, cu lama spre interior, n urmtoarea succesiune de la farfurie: cutitul pentru preparatul de baza, cutitul pentru preparatul de peste, cutitul de gustare, cu distane ntre ele de cm toate avand vrful lamelor n linie dreapt. Furculitele se aseaz pe partea stng a farfuriei astfel: furculita pentru preparatul de baza, pentru preparatul de peste si pentru gustare .Lingurita pentru desert se aseaz n fata farfuriei, cu codita spre dreapta i deschiztura spre stnga, orientat n sus. Distantele dintre ele vor fi de 1/2 cm .Paharele se aeaz n linie diagonal, n faa tacmurilor pentru desert, n urmtoarea succesiune i poziie: paharul pentru aperitiv la vrful cutitului pentru gustare, pahar de vin alb, paharul de vin rou si paharul de apa in fata emblemei de la farfurie . Produsele de panificaie se vor aeza separat pentru fiecare consumator, pe suportul de farfurioar (jour), n partea stng a furculitelor . ervetul din pnz se va aeza n form de triunghi pe farfuria jour. La servirea primei etape, ervetul se desfoar de ctre consumator pentru folosire. Lingura se aduce odata cu preparatul lichid si osiera se aduce atunci cand se serveste preparatul din peste.(anexa 3) Calculul valorii energetice a micului dejun:
Pierder

100g

Nr. crt. 1 2 3 4 5 6

Materia prima
lapte

Cantitate

Cantitate

0,250l 0,005kg cacao 0,020kg zahar sunca presata 0,050kg 0,050kg cascaval 0,020kg unt

ramasa 0,250l 0,005kg 0,020kg 0,050kg 0,050kg 0,020kg

19

% g % g % g 3.5 8.75 1.7 4.25 4.9 12.25 23.4 1.17 20.2 1.01 40.2 2.01 100 20 24.9 12.45 20.7 10.35 25 12.5 19 9.5 1.0 0.5 6 1.2 74 14.8 2 0.4

7 8

gem caise paine

0,030kg 0,100kg

0,030kg 0,100kg

0.65 7.5

0.19 7.5

0.4

0.4

38 48

11.4 48

P = 8.75+1.17+12.45+12.5+1.2+0.19+7.5=43.56g L = 4.25+1.01+10.35+9.5+14.8+0.4=40.31g G = 12.25+2.01+20+0.5+0.4+11.4+48=94.56g W(Kcal) = 43.56 x 4.1kcal/gr + 40.31gr x 9.3kcal/gr + 94.56gr x 4.1kcal/gr = 941.98 kcal

Capitolul III. Programul Turistic 1. Descrierea activitaii

1. Agenia de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. cu sediul pe strada Muresenilor

nr.8,Brasov,Romnia 2. Grupul de turisti:grup de 10 de persoane, cu vrsta cuprins ntre 20 i 35 de ani, turisti romani aflati in schimb de experienta.Insotiti de ghidul turistic al agentiei.
3. Itinerariu: Brasov- Poana Brasov- Brasov;

Brasov- Cristian- Rasnov- Bran-Brasov 4. Perioada: 1-4 august 2006 5. Servicii asigurate:- transportul turistilor cu microbuzul - cazarea la Hotelul Capitol - servirea micului dejun in Sala mica a restaurantului
dejunului si a cinei in Sala mare a restaurantului

- recomandari: petrecerea timpului liber in Clubul Fashion 6. Obiectivele turistice din program: -Cetatea Brasov -Prima Scoala Romaneasca -Biserica Sfantul Nicolae -Muzeul de Istorie -Biserica Neagra -Poarta Ecaterinei -Strada Sforii
20

-Bastionul Postavarilor -Turnul Alb -Turnul Negru -Biserica Fortificata Cristian -Cetatea Taraneasca Rasnov -Muzeul Cetatii Rasnov -Castelul Bran

-Bastionul Tesatorilor 2. Derularea programului turistic Ziua 1: 1 august 2006 Ora 900 Preluarea turistilor din gara Brasov 1000 Cazarea la Hotel Capitol 1130 Program liber 1330 Servirea dejunului la restaurantului hotelului 1430 Vizitarea Muzeului de Istorie Vizitarea Biserici Negre Vizitare Strazii Sforii Vizitarea Cetatii Brasov 1930 Servirea cinei la restaurantul hotelului 2030 Program liber Ziua 2: 2 august 2006 Ora 830 Servirea micului dejun la restaurantul hotelului 1030 Vizitarea statiunii Poiana Brasov 1330 Servirea dejunului la restaurantul hotelului 1515 Vizitarea Bisericii Fortificate Cristian Vizitarea Cetatii Taraneasti Rasnov Vizitarea Muzeului Cetatii Vizitarea Castelului Bran 1930 Servirea cinei la restaurant hotelului 2030 Program liber Ziua 3: 3 august 2006 Ora 830 Servirea micului dejun la restaurantul hotelului 930 Vizitarea Muzeului Primei Scoli Romanesti Vizitarea Biserici Sf. Nicolaie Vizitarea Portii Schei 13 30 Servirea dejunului la restaurantul hotelului 1430 Vizitarea Turnului Alb si Negru Vizitarea Portii Ecaterinei
21

Vizitarea Bastionului Tesatorilor Vizitarea Bastionului Postavarilor 1930 Servirea cinei la restaurant hotelului 2030 Program liber Ziua 4: 4 august 2006 Ora 830 Servirea micului dejun la restaurantul hotelului 1100 Parasirea hotelului 3.Analiza de pret 1) Cazarea: 3 nopti la Hotel Capitol ............................................. 3 x 108 lei/pers=324 lei Total cazare ........................... 324 x 10 pers =3.240 lei 2) Alimentatie: - cele trei micuri dejun sunt incluse in pretul camerei Prima zi : dejun ...................................................................50 lei/pers cin .....................................................................40 lei /pers Total alimentatie prima zi ................................... 90 lei/pers x 10 pers =900 lei A doua zi: dejun.....................................................................55 lei/pers cin ......................................................................40 lei/pers Total alimentaie a doua zi ..................................... 95 lei/pers x 10 pers =950 lei A treia zi: dejun ...................................................................50 lei/pers cin .....................................................................40 lei /pers Total alimentatie a treia zi ................................... 90 lei/pers x 10 pers =900 lei Total alimentatie .................. 2.750 lei 3) Transport: Brasov-Poiana BRasov12 km Poiana Brasov interior...... 5 km Poiana Brasov-Brasov 12 km
22

Brasov-Cristian....10 km Cristian-Rasnov.2 km Rasnov-Bran10 km Bran-Brasov..... 22 km Total km parcursi150 km 150 km x 3, 5 lei/km/pers Total transport ...................................................................................525 lei 4) Cheltuieli cu personalul: ofer: Masa pentru o zi : - mic dejun..32 lei - dejun.55 lei - cina ..40 lei Total cheltuieli cu soferul.......................................................127 lei Ghid turistic: Cazare: 3 nopti 3 x 108 lei/pers=324 lei Masa: - prima zi ..90 lei - a doua zi..95 lei - a treia zi ..90 lei Total cheltuieli cu ghidul turistic...........................................599 lei Total cheltuieli cu personalul .................................................127 lei + 599 lei = 726 lei Cheltuieli culturale: - Cetatea Brasov - Prima Scoala Romaneasca - Muzeul de Istorie - Biserica Neagra - Biserica Fortificata Rasnov - Bastionul Tesatorilor - Bastionul Postavarilor - Turnul Alb - Turnul Negru - Cetatea Taraneasca Rasnov - Muzeul Cetatii Rasnov 4, 3 lei /pers 3 lei /pers 3, 5 lei /pers 3 lei /pers 1, 5 lei /pers 2, 5 lei /pers 2, 5 lei /pers 2 lei /pers 2 lei /pers 3, 5 lei /pers 2 lei /pers
23

- Castelul Bran

5, 5 lei /pers

Cheltuieli culturale ....................................................................35, 3 lei/pers Total cheltuieli culturale.....................36.5lei/pers x 10 pers = 353 lei TOTAL CHELTUIELI DIRECTE.............................................7594 lei La care se adaug: 10% comisionul ageniei(din cheltuieli directe) .... 759,4 lei/pers 19% TVA (din comisionul ageniei) ............................... 144, 3 lei/pers TOTAL CHELTUIELI INDIRECTE................................ 903, 7 lei TOTAL CHELTUIELI / EXCURSIE .........................8.499,7 lei TOTAL CHELTUIELI / PERS .................................... 849.97 lei

24

Concluzie

Agentia de turism S.C. TURISM MAGELLAN S.R.L. promoveaza turismul intern si international oferind vacante si sejururi in toate colturile lumii avand oferte si tarife accesibile tuturor clientilor potentiali . Agentia de turism este una dintre variantele cele mai eficiente si practice pentru ca prin intermediul ei turistii nu mai poarta grija tuturor serviciilor comandate deoarece aceasta trateaza toate problemele legate de calatorie, transport, cazare, masa, obiectivele vizitate in favoarea clientilor si pentru a satisface toate dorintele acestora. Contactul direct cu turistii permite agentiei de turism sa informeze potentialii clienti si sa incurajeze clientii fideli prin promovarea altor oferte care sa satisfaca cererea turistica detinand un control permanent asupra componetelor si caracteristicilor produselor turistice pe care acestea le doresc. Preferintele consumatorilor si sperificul diferitelor pieti locale se indentifica in ofertele agentiei de turism deoarece exista o comunicare directa cu piata cererilor .

25

Bibliografie

1. Agentia de turism 2. Nicolescu Radu-Tehnologia activitatii in restaurant si bar, Editura Sport-Turism 3.Jutedete Patriei-Brasov Editura Sport-Turism Bucuresti 1977 4. Murgu Mihai- Brasov- Un mic indreptar turistic Editura Meridian, Bucuresti 1967 5. Date culese de pe teren

26

ANEXE

27

ANEXA 1. Organigrama Agentiei de turism

Director
Departament Turism

Contabilitate

Ticketing

Marketing

Transport

Agenti Ticketing

Agenti Turism

ANEXA 2.

28

29

ANEXA 3.
30

Legenda:

1. distanta de la marginea mesei pana la farfurie 2. numarul de masa 3. farfuria suport 4. farfuria pentru gustare 5. cutitul pentru preparatul de baza 6. cutitul pentru preparatul de peste 7. cutitul pentru gustare 8. furculita pentru preparatul de baza 9. furculita pentru preparatul de peste 10. furculita pentru gustare 11. lingurita pentru desert 12. paharul pentru apa minerala 13. paharul pentru vin rosu 14. paharul pentru vin alb 15. paharul pentru aperitiv 16. farfuria pentru paine 17. servetelul 18. serviciul de condimentat 19. loc pentru osiera

31

ANEXA 4.

Lista de preparate
Gustari reci Oua umplute cu pasta de ficat Rulou de sunca A la Russe Salata dobrogeana Salata de cruditati Gustari calde Bulete de cascaval Cascaval pane Chiftelute calde Ficat de pui la tigaie Muschi file Cabanos Gujon de salau SUPE-CREME-CIORBE-CONSOMME-uri Supe cu galuste Supe de pasare cu taitei Supa de rosii cu orez Crema de ciuperci cu carne de pui Ciorba taraneasca de vacuta Ciorba taraneasca de pui A la Grec
32

65g 20/30g 340g 100g

60g 130g 20g 100g 100g 100g 100g

200/100g 315/45/40g 300g 270/30g 270/30g 270/30g

Ciorba ardeleneasca de porc Ciorba de perisoare A la Grec Antreuri calde si reci Mamaliguta cu branza si smantana Cartofi cu unt si smantana Ciuperci sote Ciuperci A la Grec Spaghete cu branza Spaghete gratinate Fasole verde sote Preparate de peste File de salau prajit File de salau rasol File de salau meuniere File de cod Portughez

270/30g 255/45g

200/100/100g 200/20/40g 200g 200g 250g 250g 200g

120/20g 100/130g 100/30g 100/140g

Preparate de baza Sote de Beouf Stroganoff Escalop Zingara Rasol de vita cu legume asortate 100/120/150g 130/110/200g 130/120g

Snitel din muschi de porc parizian cu garnutura asortata 100/250g Snitel din piept pui parizian cu garnitura asortata
33

100/250g

Pui la ceaun Pulpe de pui la tava Muschi de porc la gratar Muschi de porc la tava Tocanita de porc la tava Tocanita de porc cu mamaliguta Sarmale cu mamaliguta si costita Tochitura Capitol cu mamaliguta Tochitura Postavarul

100g 100g 110g 110g 110g 100/160/250g 230/180/200g 90/50/200g 90/50/200g

Garnituri Cartofi prajiti Cartofi sote Cartofi natur Mazare sote Morcovi sote Orez sarbesc Fasole verde sote Legume mexicane Salate Salata verde Salata de rosii
34

200g 200g 250g 200g 250g 200g 200g 100g

100g 100g

Salata cu ceapa Salata verde cu rosii Salata de varza rosie Salata de sfecla rosie Salata de cruditati

200g 200g 200g 200g 100g

Deserturi Papanasi cu dulceata Papanasi cu smantana Clatite cu dulceata Savarina Crema Diplomat Parfait cu alune Tiramisu Preparate vegetariene Supa de rosii cu orez Ghiveci calugaresc din legume Sarmale cu orez in foi de varza Ciuperci sote cu ceapa Cartofi parizieni Cartofi taranesti Chiftelute de legume
35

130/20g 130/20g 150g buc 100g 100/20g

300g 250g 200/150g 200g 250g 200g 200g

Piure din spanac Orez sarbesc Vinuri romanesti albe seci Sauvignon Blanc Sec de Murfatlar Sauvignon Blanc Feteasca Alba Pietroasa Dry Riesling Premiat Jidvei Chateau Cotnari

200g 200g

750ml 375ml 750ml 750ml 750ml

Vinuri romanesti albe demiseci Feteasca Regala Pietroasa Feteasca Regala de Jidvei Tamaioasa Romaneasca Pietroasa Tamaioasa Beciul Domnesc Vinuri romanesti albe dulci Grasa de Cotnari 1996 Tamaioasa Cotnari Vinuri romanesti rosii seci Cabernet Sauvignon Murfatlar Feteasca neagra Prahova Vally Merlot Prahova Vally Vinuri romanesti rosii dulci
36

750ml 750ml 750ml 750ml

750ml 750ml

750ml 750ml 750ml

Pinot Noir Clasic Pinot Noir Murfatlar 1995 Busuioaca de Bohotin Sampanie Gordon Rouge Freixenet Vin spumos Angelli Aperitiv Votca Findlandia Vodca Smirnoff Vermut Martini Bitter Campari Whisky Ballantines Whisky Chivas Regal Whisky Jack Daniels Whisky Ballantines Gold

750ml 750ml 750m

750ml 200ml 750ml

50ml 50ml 50ml 50ml 50ml 50ml 50ml 50ml

37