PLATO DE ENTRADA 1: NOMBRE DE LA PREPARACION: Bolitas de papa con mantequilla y perejil 3.

Numero de la preparacin: 01 4 # 6 Cantidad 7 Unidad medida Lb/Kg 2. Numero de porciones: 6 VALORES 8 Unitario 500/1.000 9 Total 1.500

Ingredientes

1. Papas grandes 2. Mantequilla

3/1.5

0.2/0.1

Lb/Kg

4.500/9.000

900

3.

Perejil

0.5/0.25

Lb/Kg

2.000/4.000

1.000

4.

Sal y Pimienta

_____

_____

______

_____

10.

Costo total materia prima 10%

3.400 340 3.740 623.33 35% 1.780.94 284.95 2.065.89 2.100 289.65 34.43 2.100

11. Margen de error 12. Costo total de la preparacin 13. Costo por porcin 14. % Costo materia prima establecida 15. Precio potencial de venta 16. IVA Precio de venta Precio carta 17. IVA cobrado por porcin 18. % Real de costo materia prima Precio de venta Integrantes: Luz Marina Ordoez, Esperanza Senz, Olga Mara Salamanca

MAYO/24/2012

Nombre de la Preparacin ; Bolitas de Papa con mantequilla y perejil PASO Lavar y pelar Papas PROCESO Lavar bajo el chorro de agua , las papas enteras y con su piel evita que al pelarlas , quitarles los ojos, los grmenes y contaminantes que pasen al interior Utilizar utensilios adecuado para sacar las bolitas de papa, dejando el resto en agua TECNICA Hervir TIEMPO 10 minutos

Sacar bolitas

5 Cernir minutos

Hervir Bolitas

Colocar las bolitas de papa en agua con sal , dejar cocinar , escurrirlas y pasar por agua fra para cortar la coccin

Refrescar

10

minutos Saltear las Papas Colocar en un sartn mantequilla y poner a Saltear fuego alto 5 minutos

Agregar Perejil Rociar Perejil Picado sobre las bolitas de Y Papa. Servir Acompaar con pescado , cerdo, cordero o pollo

1 minuto

POSTRE 1: NOMBRE DE LA PREPARACION: Fresas Glaseadas con chocolate blanco o negro 3. Numero de la preparacin: 03 4 # 6 Cantidad 7 Unidad medida Lb 2. Numero de porciones: 6 VALORES 8 Unitario 5000 9 Total 5000

5.Ingredientes

1.

Fresas frescas

2.

Chocolate Blanco

0.25/0.125

Lb/Kg

7000/14000

1.750

3. 4. 5.

Azucar pulverizada Chocolate negro Hojas de menta

_____ 0.25/0.125 _______

_____ Lb/Kg ______

______ 7.000/14.000 _______

_____ 1.750 _______

10.

Costo total materia prima 10%

8.500 850 9.350 1.558.33 35% 4.452.28 16% 712.36 5.164.64 5.200 4.482.75 717.24 34.76 5.200

11. Margen de error 12. Costo total de la preparacin 13. Costo por porcin 14. % Costo materia prima establecida 15. Precio potencial de venta 16. IVA Precio de venta Precio carta 17. Precio real de venta IVA cobrado por porcin 18. % Real de costo materia prima Precio de venta

Nombre de la preparacin: Fresas glaseadas con chocolate negro o blanco PASO PROCESO TECNICA TIEMPO Derretir el chocolate Colocar en una olla el chocolate blanco con La mitad del Azucar polvorizada. Colocar en una olla el chocolate negro con la otra mitad del Azucar polvorizada Bao Mara 5 minutos

Derretir el chocolate

Bao Mara

5 minutos

Lavar las fresas

Lavar bajo el chorro de agua enteras y con su piel, evita que al cortarlas los grmenes y contaminantes pasen al interior

5 minutos

Pasar las puntas por la crema Colocar en la nevera

Untar puntas con la crema de chocolate blanco y las otras puntas con chocolate negro Dejar enfriar las fresas hasta que se endurezcan

Cobertura

5 minutos 10 minutos

Refrigerar

Servir en una bandeja

Pasa bocas 1: NOMBRE DE LA PREPARACION: Croquetas de Atn y pur de papas 3. Numero de la preparacin: 04 4 # Ingredientes 6 Cantidad 7 Unidad medida unidad 2. Numero de porciones: 12 VALORES 8 9 Unitario Total 7000 7000

1. Lata grande atn

2.

Cebollines

unidad

1200

1200

3.

mantequilla

---------

_____

______

_____

4. 5. 6 7 10.

Sal y Pimienta Jugo de limn

_____ _____

_____ _____ unidad

______ ______ 300

_____ _____ 600

huevos

Costo total materia prima 10%

3.400 340 3.740 623.33 35% 1.780.94 284.95 2.065.89 2.100 289.65

11. Margen de error 12. Costo total de la preparacin 13. Costo por porcin 14. % Costo materia prima establecida 15. Precio potencial de venta 16. IVA Precio de venta Precio carta 17. IVA cobrado por porcin

18. % Real de costo materia prima Precio de venta

34.43 2.100