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NUTRICIN

1.) Nutricin: Disciplina que se encarga del estudio de la relacin entre la alimentacin y la homeostasis. 2.) Nutrimento: Sustancia que viene habitualmente de la dieta y que juega uno o ms papeles metablicos, pueden ser sintetizados por el organismo y participa en el metabolismo. 3.) Nutrimentos Dispensables: Todas aquellas sustancias que se pueden sintetizar por el organismo. Nutrimentos Indispensables: Todas aquellas sustancias que no se pueden sintetizar por el organismo. 4.) Dieta: Es un rgimen que puede ser prescrito o no y que incluye todas las preparaciones y alimentos que se ingieren en un da a travs de los diferentes tipos de comida. Completa, balanceada, suficiente y variada 5.) Caractersticas: Que tenga protenas en calidad Que contenga protenas, lpidos, carbohidratos, vitaminas y minerales en equilibrio En cantidad adecuada Que incluya diversos, alimentos para formularse 6.) La Nutricin en la Amrica Precolombina, principalmente en Mxico se basaba en el maz y frijol principalmente consuman tambin calabaza, chile, nopales, hongos, insectos etc. Y estos alimentos aportaban gran cantidad de nutrimentos. 7.) Dietoterapia: Terapia que se da por medio de una dieta incluyendo grupos de alimentos que puedan estimular el metabolismo con el fin de corregir o paliar alguna deficiencia metablica.

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Se aplica en procesos crnicos agudos de algn trastorno metablico como por ejemplo: deficiencia de acido flico durante el embarazo (proceso agudo) y diabetes, osteoporosis, anemia perniciosa etc. (procesos crnicos). Las dietas empleadas dependern de la naturaleza y del tipo del trastorno as como tambin del proceso metablico que desee cambiarse. Las ms comunes son: Dietas libres en sodio (paliativas) en hipertensin Dietas ricas en acido flico (emergentes) en embarazo Dietas ricas en hierro y en acido flico (correctivas) en anemias

Debe aplicarse dietoterapia en enfermedades o bien cuando una persona sea sometida a casos extraordinarios. Como por ejemplo: atletas, preparacin para el embarazo, preparacin preoperatoria, procesos postoperatorios. Solamente un nutrilogo puede decidir cundo iniciar una dietoterapia. Una dietoterapia no es solo paliativa o correctiva tambin es preventiva es por ello que cualquier persona puede someterse a una. 8.) Desnutriciones Existen dos variaciones Marasmo: Mal nutricin calrico-proteica con emaciacin muscular, el peso puede reducirse hasta el 80% del peso normal de acuerdo a la talla. Kwashior Kor: Ligera emaciacin puede o no estar en el esqueleto, cambios en el cabello, ocurren cambios mentales, comnmente presencia de dermatosis.

9.) Procesos patolgicos relacionados con alimentos Enfermedades del aparato digestivo El aparato digestivo, formado por el tubo digestivo junto a importantes glndulas anexas, tiene como objetivo primordial la asimilacin de las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos. Para ello debe ser capaz de servir de receptculo, y de digerir los alimentos ingeridos, para finalizar con la mencionada absorcin de los nutrientes.

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Al enfermar algunos de los rganos del aparato digestivo queda comprometida su funcin y pueden aparecer signos y sntomas patolgicos en relacin a la ingesta de alimentos: - Dolor - Vmitos - Diarreas - Hemorragia digestiva - Estreimiento La consecuencia final de todo ello puede ser una mala absorcin o una dieta insuficiente, que puede llevar a una desnutricin. Procesos Patolgicos de la Cavidad Bucal

La cavidad bucal es el primer receptculo de los alimentos. En ella deben ser masticados, fluidificados por medio de la saliva y, posteriormente, deglutidos. En la cavidad bucal y en la faringe pueden localizar varias patologas primarias o secundarias, que dificultarn su funcin. Citamos: - Ciruga maxilar - Lesiones inflamatorias periodontales - lceras - Ausencia de todas o varias piezas dentales - Tumores - Asialia El hecho fundamental consiste en la disminucin de la funcin masticatoria, aunque la ausencia de saliva (asialia) o procesos dolorosos son decisivos en otros casos.

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Procesos Patolgicos del Esfago

Por el conducto esofgico, el bolo alimenticio, tras atravesar el cardias, queda retenido en el estmago. El esfago puede sufrir una estenosis o bien una esofagitis. Al disminuir la luz del esfago, debe reducirse el tamao de la partcula alimentaria, as como aumentar su fluidificacin. La causa de la estenosis puede ser tumoral (cncer de esfago) o secuela de una esofagitis por ingesta de custicos o por reflujo. En un primer tiempo se proceder a administrar una dieta triturada, con la ayuda de agua y caldos. Posteriormente, o si la estenosis sea completa, se suspender la alimentacin y se recurrir a una dieta artificial, generalmente por medio de una sonda gastrostoma. Procesos Patolgicos del Estomago

Antes de adentrarnos en el estudio de la dieta en las enfermedades del estmago, es necesario hacer un recordatorio de algunas particularidades anatomofisiolgicas de dicho rgano. 1) Es una cavidad virtual, pero puede llegar a contener volmenes superiores a un litro. 2) Segrega cido clorhdrico. 3) Segrega pepsingeno. 4) Est tapizado por mucina. 5) El ploro es un potente esfnter que cuando permanece contrado no permite en absoluto el paso de su contenido al duodeno. El ulcus o lcera gstrica es una enfermedad de causa probablemente compleja y no bien determinada, aunque intervienen, sin duda, la secrecin cida del estmago y el estrs psicolgico. La lcera o prdida de sustancia, se localiza de preferencia en la zona antral o en la curvatura mayor. Por su importante relacin con el cido clorhdrico, tambin se denomina ulcus pptico. Como sea que en la primera porcin o bulbo duodenal tambin puede localizarse un ulcus de semejantes caractersticas, se prefiere estudiarlos conjuntamente como ulcus gastroduodenal. El sntoma principal es el dolor.

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10.)

Alergias e Intolerancias

Es un proceso fisiolgico que se desencadena por una reaccin inmunolgica (sangre) Una reaccin inmunolgica se produce cuando una protena especifica es reconocida por el sistema inmunolgico Una alergia se produce cuando una protena ajena al organismo se introduce en el sistema inmunolgico e intenta eliminarla Los mecanismos de defensa amplan uno o ms de los siguientes efectos Elevacin drstica de la temperatura Liberacin de histaminas Choque anafilctico Inflamacin de los tejidos Un choque anafilctico ocurre por la liberacin de las histaminas, ocurre una vasoconstriccin. La vasoconstriccin implica la contraccin tisular de msculos y rganos Se cierra la va area Se acelera el ritmo cardiaco En casos extremos sobreviene la muerte por anoxia tisular Para prevenir un choque anafilctico no se debe consumir el agente efector. Ni sus derivados ni el agente en si En caso de consumo se debe ingerir inmediatamente antihistamnicos La mayora de las alergias se adquieren durante el periodo de lactancia y ablactacin Alergias comunes: Huevo Chocolate Soya Pescado Cacahuate Mariscos

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Trigo Maz Dietas de exclusin Son aquellas libres totalmente de los agentes efectores (alrgenos). Dietas para la alergia a la soya Las protenas de soya son las mas alergenicas por esta razn est estrictamente prohibido que los ablactantes o lactantes consuman cualquier derivado d soya. La cantidad de productos industrializados que contienen protena de soya va en aumento. Dieta de reexposicion Si se observa que el paciente mejora con la dieta de eliminacin, se van aadiendo a la dieta los alimentos sospechosos de uno en uno. Se administraran de 8 a 10g y se va aumentando la cantidad hasta aproximarse a la ingesta normal. Y el alimento que provoque de nuevo una reaccin alrgica se eliminara de la dieta. Dieta para la alergia a la leche Cualesquiera de las mltiples protenas que contiene la leche de vaca pueden ser las responsables de la reaccin alrgica; las protenas del suero y la casena son las ms implicadas. El tratamiento trmico no reduce su alergenicidad ya que los alrgenos son termoestables, y perdera su calidad nutricional por eso no es recomendable tampoco la evaporacin condensacin o pasteurizacin. Restringir la ingesta de leche y de aquellos productos que la contienen puede sustituirse por leche o yogur de soya segn la tolerancia. Dieta para la alergia al huevo El huevo contiene protenas que pueden actuar como alrgenos como la ovoalbmina, ovotransferrina y ovomucoide. La inmunoglobina E puede reaccionar con las protenas de la yema y puede existir reactividad cruzada entre la yema de huevo y las protenas de la clara, por lo que se recomienda que los pacientes con alergia al huevo eviten, tanto la clara como la yema.

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Dieta para alergia a pescados y mariscos El pescado es el alimento mas alergenico en el adulto. Tambin resulta frecuente la alergia a mariscos crustceos y moluscos ene le adulto, y cuando aparece se deben evitar todos. Dieta para el maz Es una alergia muy rara, la exclusin de la dieta puede ser muy difcil, ya que el azcar, el jarabe y el almidn de maz se utilizan ampliamente en los alimentos procesados industrialmente. Se debe evitar alimentos procesados industrialmente y sustituidos por otros de fabricacin casera. Dieta por alergia a la soya y al man Los dos se clasifican entre las leguminosas que son los ms alergenicos. La alergia ante una legumbre no implica la necesidad de excluir de la alimentacin la totalidad de la familia de leguminosas. Dietas para intolerancia Es el proceso fisiolgico q se desarrolla cuando una sustancia no es metabolizada por el organismo y causa alguna de las siguientes alteraciones: Diarrea Dolor abdominal Cefalea Insomnio fiebre En la actualidad, se aaden muchos productos a los alimentos que consumimos y son precisamente esos aditivos los que pueden producir intolerancias alimentarias. Entre ellos se incluyen conservantes, estabilizantes, espesantes, colorantes, edulcorantes y antioxidantes. Otro grupo de sustancias que pueden desencadenar reacciones no inmunolgicas son las que se encuentran formando parte del alimento sin que el hombre las haya adicionado voluntariamente como el nquel, la penicilina u otros producidos por hongos, parabenos, benzoatos, aspartamo, glutamato monosodico, sulfitos, nitratos y nitritos.

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11.) Calculo de las aportaciones nutrimentales Protenas: Multiplicar el total de protenas por el aporte calrico promedio de las protenas. g protena(4kcal/g protena) Carbohidratos: Multiplicar el total de HC por el aporte calrico promedio de los HC. g HC digestibles(4kcal/g HC) Lpidos: Multiplicar el total de lpidos por el aporte calrico promedio de los lpidos. g lpidos digestibles(9kcal/g lpidos)