TENTACION ZIPAQUIREA

ANGELICA YESENIA SUAREZ SUA TATIANA ANDREA OSORIO FONSECA DAVID FELIPE CASTILLO BALLESTEROS DIEGO FERNANDO CRUZ WILCHES

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

TENTACION ZIPAQUIREA

ANGELICA YESENIA SUAREZ SUA TATIANA ANDREA OSORIO FONSECA DAVID FELIPE CASTILLO BALLESTEROS DIEGO FERNANDO CRUZ WILCHES

Trabajo presentado como requisito para optar el ttulo de Bachiller Tcnico En Gestin Empresarial

ASESOR DE TEORA Y PRCTICA EMPRESARIAL LIC. CARLOS ARMANDO DURN APONTE ASESOR DE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESORA DE VISION EMPRESARIAL LIC. CARMEN ROSA ORDUZ

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

Nota de aceptacin ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________

______________________________________ Firma presidente del jurado

______________________________________ Firma jurado

______________________________________ Firma jurado

Zipaquir, 22 de marzo del 2012

DEDICATORIA Dedicamos este proyecto a Dios por la sabidura brindada, a nuestros padres y dems personas que de alguna u otra forma fueron parte de este proceso al brindarnos su confianza, apoyo y tiempo.

AGRADECIMIENTO

Presentamos nuestros mas sinceros agradecimientos a Dios, a la institucin, los docentes, las universidades de la Sabana y Uniminuto, el SENA, por darnos las bases necesarias y los conocimientos de apoyo necesario, y a la alcalda municipal por permitirnos desarrollar la feria empresarial en el parque la esperanza, y dems participes que ayudaron a nuestra formacin.

CONTENIDO

Pg. INTRODUCCION13 1. GENERACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO..14 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 15 1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO ...16 1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO ..17 1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA ...17 2. MARCO DE REFERENCIA19 2.1 MARCO CONTEXTUAL...19 2.2 MARCO TEORICO-CONCEPTUAL...19 2.2.1 Marco histrico.. 32 2.3 MARCO LEGAL.34 3. PLAN DE NEGOCIOS....35 3.1 RESUMEN EJCUTIVO.....35 3.1.1 Misin.. 36 3.1.2 Visin.. 36 3.1.3 Objetivos. 36 3.1.3.1 Objetivo general. 36 3.1.3.2 Objetivos especficos.... 36 3.1.4 Justificacin.36 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA..37 3.2.1 Anlisis del entorno.. 37 3.2.1.1 Anlisis del macro-entorno................................................................... 38 3.2.1.2 Anlisis del micro-entorno 40

3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. 41 3.2.1.2.2 Anlisis del sector.. 41 3.2.1.2.3 Anlisis de la competencia... 41 3.2.2 Anlisis de la empresa. 41 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 41 3.2.2 Potencial del mercado en cifras.. 41 3.2.3 Anlisis DOFA 42 3.2.4 Concepto del Producto y servicio.. 42 3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta... 42 3.2.6 Estrategias de Distribucin.. 43 3.2.7 Estrategia de Precio. 43 3.2.8 Estrategia de Promocin.. 44 3.2.9 Estrategia de Comunicacin 44 3.2.10 Estrategia de Servicio 44 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento.. 44 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 45 3.2.13 Poltica de Cartera.. 45 3.3 PLAN OPERATIVO.. 46 3.3.1 Estructura organizacional 46 3.3.2 Costos Administrativos. 46 3.3.2.1 Gastos de personal 46 3.3.2.2 Cronograma de Actividades. 47 3.3.3 Clster o cadena productiva 48 3.3.4 Diagrama de flujo productivo.. 49 3.3.5 Diagrama de procesos. 50 3.3.6 Necesidades y requerimientos 51

3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. 51 3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura.. 51 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto... 52 3.3.10 Plan de produccin. 52 3.3.11 Plan de compras. 53 3.3.11.1 Costos de produccin. 53 3.3.11.2 Infraestructura ..54 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales... 55 3.3.11.4 Organismos de Apoyo 55 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN.. 56 3.4.1 Anlisis del Mercado .56 3.4.2 Estrategia de Mercado. 57 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. 57 3.4.4 Proyecciones de ventas.. .57 3.5 FINANZAS. 58 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 58 3.5.2 Estados financieros.. 58 3.5.2.1 Balance General 58 3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias 59 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 59 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 60 3.5.3 Anlisis financiero. 60 3.5.3.1 ndices o Razones financieras. 61 3.5.3.2 Capital de trabajo.. 61 3.5.3.3 Margen de Contribucin... 61 3.5.3.4 Punto de Equilibrio 62

3.5.4 Fuentes de financiacin.. 62 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad.. 62 4. CONCLUSIONES... 63 RECOMENDACIONES.. 64 BIBLIOGRAFIA 65 CIBERGRAFIA 66 ANEXOS... 67

LISTA DE TABLAS

Pg.

Tabla 1. Matriz de la idea de negocio Tabla 2. Valoracin ideas Tabla 4. Seleccin ideas Tabla 5. DOFA Tabla 6. Cronograma actividades Tabla 7. Diagrama flujo de produccin Tabla 8. Necesidades Tabla 9. Impacto ambiental Tabla 10. Plan de produccin Tabla 11. Costo produccin Tabla 12. Ficha tcnica Tabla 13. Proyecciones venta Tabla 14. Balance general Tabla 15. P y G Tabla 16. Flujo de caja Tabla 17. Pto equilibrio

16 17 18 43 48 50 52 53 54 54 58 58 59 60 61 63

LISTA DE FIGURAS

Pg.

Figura 1. Adobo Figura 2. Amasar Figura 3. Arepa Figura 4. Azcar Figura 5. Carne Figura 6. Condimento Figura 7. Harina Figura 8. Jamn Figura 9. Mayonesa. Figura 10. Mostaza Figura 11.Nugget Figura 12 Pollo Figura 13 Queso Figura 14.Verduras Figura 15. Estructura organizacional Figura 16.Cluster Figura 17. Diagrama procesos Figura 18. Infraestructura Figura 19. reas de desarrollo

25 25 26 26 27 27 28 29 29 30 30 31 31 32 47 49 51 55 55

LISTA DE ANEXOS

Anexo A. Encuesta

INTRODUCCIN.

Mediante la presente, se mostrara el proceso de creacin y desarrollo de una microempresa. Los procesos llevados a cabo, como la creacin de la misma, que llevo a su constitucin, como fue el desarrollo?, los mtodos por los cuales se destaca, que hace este proyecto innovador? y dems factores que influyen. Como el concepto es comidas rpidas estas tratan de suplir la necesidad del cliente, quien necesita obtener un producto econmico y a la ves rpido ya que hoy en da el mundo exige de mucho tiempo laboral y poco descanso. En empresas de comidas rpidas es ms importante la cantidad y el precio sin descuidar la calidad. Como es bien sabido el tiempo es dinero y esto sumado al estado econmico actual, se busca algo que sea bueno, bonito y barato. TENTACIN ZIPAQUIREA busca ofrecer comida que sea agradable al consumidor a un precio accesible, diferencindose de la competencia, sin descuidar la calidad, cosa que desea cualquier persona. Esto se lograra desarrollando diferentes estrategias, mtodos y funciones relacionadas en el mbito las cuales sern presentadas a medida que avance la presentacin.

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1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

Aqu se describir el proceso llevado a cabo para crear la idea de negocio. Al iniciar el ao electivo 2011 se recibi la informacin de que se deba crear una microempresa como proyecto de grado, inmediatamente se empez a pensar un sus socios, en que campo se desarrollara el proyecto y otras incgnitas, pero todo esto eran conjeturas ya que se necesitaba la gua de los encargados del rea empresarial para llegar a decisiones acertadas. Previamente ya estaba decidido quienes serian los socios, estos eran: Tatiana Andrea Osorio Fonseca, Anglica Yesenia Surez Sua y Deisy Yolima Cuervo Arvalo. Al iniciar el proceso de seleccin de la idea a cargo del Lic. Carlos Caceres se desarrollo una lluvia de ideas las cuales se valoraran en una tabla (tabla N 1) con unos valores predeterminados, de esta 20 ideas ya valoradas se seleccionaran las 5 del mayor puntaje (tabla N 2) y a partir de estas 5 se escogera la del mayor puntaje o la que fuera mas viable como idea para el desarrollo. Al realizar este proceso se determino que la idea ms viable era la de comidas rpidas ms exactamente produccin y distribucin de arepas rellenas, pinchos de nuggets, sndwich y hamburguesas de pollo. Siguiendo con el proceso el Lic. Wilder Banoy Suarez, nos dio los estndares para escoger el nombre de la empresa, su logotipo e isotipo. Bsicamente se hizo el mismo proceso de seleccin y valoracin utilizado en la idea de negocio, como resultado la empresa se llamara Tentacin Zipaquirea, su eslogan para chuparte los dedos haciendo referencia a la buena calidad que se presentar al consumidor. Ya iniciando el ao 2012, con la salida de la socia Deisy Yolima Cuervo, el joven David Castillo Ballesteros propuso hacer parte de la sociedad, al analizar las ventajas y desventajas que esto conllevara las socias decidieron integrar a David castillo en la sociedad, realizando los mismos aportes econmicos que haban hecho con anterioridad las socias, fue nombrado gerente de produccin, pasados mes y unos das, desde la integracin de David castillo, apareci otro potencial socio, Diego Fernando cruz, procedente de postres el patriarca estaba en la misma situacin que David castillo, la decisin fue unnime y se procedi a integrarlo en la sociedad, realizo los mismos aportes ya mencionados y fue nombrado gerente de mercadeo y ventas .

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Con la integracin de Diego Cruz quedara conformada Tentacin Zipaquirea como la ven hoy.

1.1LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO En esta parte podrn observar cmo se escogi las 20 posibles ideas de negocio para formar la empresa. 1. Artesanas en latas 2. Artesanas en cuero 3. Frutera 4. Estampados 5. Cunicultura 6. Arepas rellenas y pinchos 7. Perros calientes 8. Bisutera 9. Ensaladas de frutas 10. Cuidado de perros 11. Eventos 12. Chocolates 13. Comercializacin de dulces 14. Artculos de aseo 15. Floristera 16. Diseos en jabones 17. Comidas rpidas 18. Comida mexicana 19. Trabajos en fomi 20. Tamales

1.2 VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En este punto, se ilustra cuales son los parmetros y criterios es cogidos para valorar las ideas de negocio. PERSONALES: Me gusta la idea? Dispongo de tiempo?

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MERCADO: Tengo espacio en el mercado? Tengo informacin de la competencia? RECURSOS: Tengo disponibilidad financiera? Se puede llevar a la prctica? Facilidad de acceso a la materia prima?

Tabla 1. Matriz ideas de negocio

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1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO Aqu se describir cuales fueron las 5 ideas de negocio que sobresalieron sobre todas las otras. Tabla 2. Valoracin ideas de negocio

1.4SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA Aqu se planteara cual fue la idea que se concluyo para poder desarrollar una microempresa Basndose en los parmetros propuestos, en la viabilidad, el tiempo con el que se contaba, la facilidad para la obtencin de materias primas, los proveedores , las debilidades fortalezas y amenazas que se presentaran, la disposicin de recursos y dems factores hicieron que la produccin y comercializacin de arepas rellenas fuera sin lugar a duda la idea para el desarrollo.

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Tabla 4. Seleccin ideas

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2. MARCO DE REFERENCIA

2.1. MARCO CONTEXTUAL En este captulo se podr observar todo lo referente al entorno del proyecto. La empresa Tentacin Zipaquirea esta localizada en el altiplano cund boyacense, en el municipio de Zipaquir, barrio San Rafael La cual a partir de diferentes recursos se determino que este sector brinda lo necesario para el desarrollo del proyecto. En este sector, se puede encontrar un pblico entre los 15 a 45 aos, con estratos entre 3 - 4 e ingresos de hasta dos salarios mnimos, los cuales estn dispuestos a variar sus hbitos alimenticios determinadas veces. Aprovechando el escaso tiempo del target, se trata de aprovechar al mximo esta oportunidad, ofreciendo un servicio a pedido o puerta a puerta.

2.2 MARCO TEORICO-CONCEPTUAL

A continuacin podrn observar el concepto del producto La arepa es una torta de masa de maz o de harina de maz precocida de forma circular y semi-aplanada que generalmente se prepara asada o frita. Se come como plato principal o como acompaante, sola o rellena, comnmente como parte del desayuno, del almuerzo o la cena. wikipedia.org En Colombia la arepa se comercializa para su preparacin en tiendas de barrio, supermercados de cadena y plazas de mercado en forma de masa de maz blanco o amarillo ya lista para asar o frer, o en forma de harina de maz obtenida industrialmente. En el pas no existen restaurantes especializados en arepas sino ventas callejeras de arepas rellenas y pocos restaurantes

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especializados en dicha preparacin. Aparte de los hogares, el plato se consigue en ventas estacionarias, cafeteras y tiendas de barrio. 1 2.2.1 TIPOS DE AREPAS En seguida podr encontrar los diferentes tipos de arepas Esta pueden clasificarse de muchas maneras, segn su presentacin, ingredientes, mtodos de preparacin y muchos otros factores pero todas tiene algo en comn: estn hechas a base de maz. Partiendo de esto podemos establecer los siguientes tipos en Colombia. 2.2.1.1 arepas de maz calentao estn hechas a base de maz dulce o choclo, son originarias de Abrego (norte de Santander). Es famosa por su sabor dulce y se utiliza comnmente en el desayuno. 2.2.1.2 Arepas con carne desmechada tpica en todo el pas, se componen de una arepa comun asada rellena de carne (sobrebarriga) 2.2.1.3 Arepa de huevo comn en la regin caribe y antioquea consta de una arepa precocida, a la que se le agrega un huevo, se sella y posteriormente se fre o asa. 2.2.1.4 Arepa paisa es conocida como la arepa comen, consiste en harina de maz, agua sal y mantequilla, se asa y pueden conservarse hasta una semana en el refrigerador.2 2.2.2 OTROS CONCEPTOS 2.2.2.1 pinchos Es una porcin de comida en trozos atravesada por un palillo, es utilizado mayormente como aperitivo. 2.2.2.2 hamburguesa Alimento procesado en forma de sndwich o bocadillo de cualquier tipo de carne en forma de filete, cocinado a la parrilla o frito. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma semiesfrica. Suele estar acompaada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, lminas de encurtidos, se complementa con cualquier tipo de salsa. 2.2.2.3 sndwich
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AREPAS. Que es una arepa <http//arepas.info/cat/arepas-colombinas/1> TIPOS DE AREPA. <http//arepas.info/cat/arepas-colombianas/2>

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Se conoce como sndwich a uno de las comidas ms tpicas, accesibles y variadas de nuestra poca. Cuando hablamos de sndwich nos referimos a un plato que se realiza intercalando dos rodajas de pan con un montn de ingredientes y productos que, a la hora de elegir, pueden llegar a ser realmente infinitos. El sndwich, a diferencia de otros platos caractersticos de nuestra poca, puede comerse con las manos o sin cubiertos por su practicidad.

2.2.2 IMPORTANCIA DE LAS AREPAS COMO ALIMENTO A continuacin observara un artculo sobre la importancia contextual de las arepas Las arepas son uno de los productos que se elaboran con el fruto de la planta de maz, la mazorca. Este fruto que constituye uno de los ms importantes alimentos de la dieta colombiana y con l se preparan diferentes las recetas tradicionales en Amrica Latina. Antiguamente su relevancia fue tan alta para las poblaciones de la regin que llego a ser considerado un alimento sagrado y la recoleccin de sus frutos marcaba el inicio a una poca de abundancia. El maz es rico en vitaminas B1, hidratos de carbono, potasio, magnesio, hierro y fsforo, y segn algunos naturistas su consumo puede llegar a calmar el estrs y el cansancio, debe esta la razn por la cual era un alimento especial que serva para mitigar el hambre en las largas jornadas de trabajo de las comunidades amerindias. Fue utilizado para preparar masato de maz, una bebida refrescante elaborada con la una mezcla de maz triturado y cocido en abundante agua, tambin era comn en las fiestas y ocasiones especiales de las comunidades indgenas, fermentar esta bebida en vasijas de barro, para convertirlo en el licor tradicional chicha. Otra de las recetas en las que se aprovechan los beneficios del maz, es en la preparacin un polvo dulce que sale de la mezcla del maz tostado que es molido con azcar y que suelen disfrutar los nios y nias como pasabocas. De este contexto tan variado nace la receta ms utilizada del maz, las arepas. La arepa tiene muchas formas, texturas y tipos de maz con lo que se pude elaborar. Tradicionalmente acompaa los desayunos en las casas de familias colombianas, pero su consumo se ha ampliado a cualquier hora hasta convertirse en una comida rpida.

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Puede rellenarse de cualquier ingrediente y acompaarse con cualquier bebida caliente o fa, el secreto de la arepa consiste en tener los implementos necesarios para su preparacin (harina de maz, mantequilla, agua y sal) y amasar muy bien la masa. Las arepas tienen diferentes formas de coccin: pueden fritarse, asarse o dorarse al carbn. La recomendacin es siempre que se pueda, asar una arepa al carbn o a fuego lento en una parrilla, ya que esta forma le brinda un sabor especial.3 2.2.3 SITUACION ACTUAL DE LAS COMIDAS RAPIDAS Segn la directora ejecutiva de la Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica (Acodrs), Claudia Helena Hernndez, pese a que en el primer semestre se obtuvo un crecimiento sostenido de cerca del seis por ciento, los empresarios del sector han visto disminuidos sus ingresos en lo que va del resto del ao. Los representantes del gremio dicen que la temporada de lluvias y el alza en los precios de los alimentos han contribuido a estos resultados, afirma Hernndez. Sin embargo, los restauranteros siguen apostndole al pas como un mercado interesante para crear y mantener compaas de este tipo, razn por la cual la cantidad de locales sigue en aumento. Segn Karina Forero, gerente de mercadeo de KFC, como no ha sido un buen trimestre en materia econmica, van a hacer frente a esta situacin con la apertura de un punto en Bogot, que se suma a los 12 que hay en todo el pas, y con el lanzamiento de productos que hagan su carta ms atractiva. Dominos Pizza tambin tiene programada la inauguracin de tres locales en la capital del pas, con lo que pretende ampliar su cobertura en este mercado y generar cerca de 60 empleos directos. Como los rendimientos no han sido los esperados por la desaceleracin de la economa y la creciente competencia, nosotros apuntamos a abrir sucursales y a convertirnos en la mejor opcin en el servicio de domicilios de Colombia, asegura la Jefe de Mercadeo de la cadena. Por su parte, Clara Estvez, responsable de Comunicaciones de Kokoriko, dice que las exigencias del sector de comida preparada son cada vez ms altas, por eso buscan crear diferentes alternativas como los restaurantes gourmet, que denominan Kboutique, en los que su clientela puede disfrutar de platos cocinados por un reconocido chef y que se acompaan por una variada carta
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AREPAS EL MEJOR ALIMENTO. <http//arepas.info/cat/arepas-colombianas/2>

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de licores. Hay dos Kboutique, en Cartagena y en el centro comercial Gran Estacin en Bogot, afirma Estvez. Pese a la reciente cada en las ventas de comida rpida, no slo se han abierto nuevos restaurantes, sino que ms empresas multinacionales han visto a Colombia como un destino atractivo para su actividad y han obtenido buenos resultados. Por ejemplo, la llegada de la multinacional Burger King al pas ha sido favorable, segn el gerente de operaciones de Kinco. El ritmo de crecimiento es muy positivo. El mercado de Colombia tiene un gran potencial y un pblico que cada vez est pidiendo productos de mayor calidad, con mejor servicio y ms personalizado, afirma Felipe Baquero. La empresa que ya cuenta con 120 empleados, entr como competencia directa de Mc Donalds, que en este ao ha inaugurado 10 centros de postres y tres restaurantes. En ese sentido, representantes de la cadena norteamericana afirman que con las recientes aperturas esperan fortalecer la presencia de la marca en el pas y generar ms de 250 empleos directos que se agregan a los cerca de 1.500 que ya tienen en los 33 restaurantes, 29 centros de postres y 8 Mc cafs, localizados en Bogot, Cartagena, Medelln y Barranquilla. Las aperturas en diferentes ciudades y pases hacen pensar que la bsqueda de diferentes mercados es una respuesta oportuna a los tiempos difciles. Mc Donalds, por ejemplo, tiene proyectado abrir tres establecimientos en ciudades intermedias.4

2.1.6 INGREDIENTES PARA ELABORAR AREPAS A continuacin podr observar la lista de ingredientes utilizados para elaborar arepas Harina de maz Manteca Sal Azcar Esencias Agua
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ASI VAN LAS CADENAS DE COMIDA RAPIDA EN COLOMBIA - Noticias Franquicias Negocios Colombia <Tormo.com.co>

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 Carne Condimentos Pollo Salsa de tomate Salsa Rosada Mayonesa Mostaza Queso Jamn Papa picada Miel Huevo Lechuga Confite plateados Y ms... 2.1.6.1 insumos para elaborar postres A continuacin podr observar la lista de utensilios utilizados para elaborar postres Servilletas Papel de aluminio Papel parafinado Envoltura plstica Platos desechables Vasos desechables Envases de plstico desechables Tijeras Cuchillo Cucharas Esptulas Microondas Asador Parrilla

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2.2.2 MARCO CONCEPTUAL

Adobo: alio, salsa o caldo que se sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y otros alimentos. Esta compuesta principalmente de aceite, vinagre, ajo sal y condimentos. Figura 1. Adobo

Amasar: trabajar los distintos ingredientes para formar o hacer una masa de harina u otro elemento, agregando agua o cualquier liquido . Figura 2. Amasar

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Arepa: plato hecho de masa de maz molido o de harina de maz precocida popular en las gastronomas de Colombia y de Venezuela. Tambin se prepara en Panam, donde se conoce como tortilla y changa. Es uno de los platillos tradicionales y emblemticos de Colombia y de o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente.. El calor se transmite gradualmente al alimento, que generalmente est suspendido sobre cerca de las brasas ardientes.

Figura 3. Arepa

Azcar: llamada sacarosa, o tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, se obtiene principalmente de la caa de azcar. Figura 4. Azucar

Carne: tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.

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Figura 5. Carne

Condimento: ingrediente o mezcla aadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla.

Figura 6. Condimento

Fruta: obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen utilizarse mayormente como postre, ya sea en estado fresco una vez alcanzada la madurez organolptica, o luego de ser sometidos a coccin.

Harina: polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidn.

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Figura 7. Harina

Jamn: nombre genrico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural.

Figura 8. Jamn

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 Mayonesa: salsa emulsionada fra elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen Menorqun, generalmente se la sazona con sal, zumo de limn y/o vinagre.

Figura 9. Mayonesa

Mostaza: condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas. Figura 10. Mostaza

Nugget: un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de pollo finamente picada, que se recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo, Se puede frer u hornear.

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Figura 11. Nugget

Pollo: tejidos procedentes del pollo, es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento bsico. Figura 12.Pollo

Queso: alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfalo, camello u otros mamferos rumiantes.

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Figura 13. Queso

Verdura: partes comestibles de las plantas o plantas que no son frutas de sabor dulce y que no contienen semillas. 5

Figura 14. Verduras

CONCEPTOS SUMINISTRADOS POR <http//definicionesde.com>

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2.2.3 MARCO HISTORICO HISTORIA DE LAS COMIDAS RAPIDAS Nuestro viaje comienza a finales de 1800 con la invencin de la mquina de picar carne, que dio origen a la hamburguesa, segn lo seala una infografa publicada en el blog de Medical Insurence, que se basa en datos obtenidos de la Enciclopedia de comida chatarra y comida rpida. En 1894, Los Angeles Times public la primera nota en referencia a la hamburguesa. Pero hasta inicios del siglo XX se crea que era una comida contaminada, insegura y solo para los pobres. En 1919, la cadena de restaurantes A&W Root Beer, destacada por su cerveza de raz, proclam ser el primer establecimiento en contar con una ventanilla de servicio para el auto. Hacia el ao 1921, White Castle abri la primera cadena de restaurantes de hamburguesas, vendindolas a solo 50 centavos de dlar. El trmino franquicia apareci en el mismo ao gracias al restaurante A&W Root Beer, quien registr su propio almbar. Peri fue en 1930 que Howard Johnson convirti en franquicia la frmula de restaurante, men, publicidad y arquitectura. En la siguiente dcada, se puso de moda los locales con servicio al auto (en el Per, el ms claro ejemplo lo sigue siendo el tradicional Tip Top). Las meseras andaban en patines por los estacionamientos. Con eso, el diseo de los restaurantes se volvi ms llamativo e imper el uso de luces de nen. El objetivo era captar la atencin de los comensales. LOS DOS ARCOS En este contexto, en 1949, los hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron el primer local de McDonalds del mundo. El nacimiento de un nuevo concepto de alimentacin era inminente. As, en 1951, el diccionario Merriam-Webster, incluy el trmino comida rpida. EL ENGANCHE Diecisis aos despus, el jarabe de maz con altos niveles de fructosa se empez a utilizar como ingrediente en la preparacin de lo que ofrecan los

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restaurantes de comida rpida. Este insumo engaa al cuerpo, haciendo que quiera comer ms y que almacene ms grasa , seala el infogrfico. Los resultados fueron millonarios: en 1970, los norteamericanos gastaron alrededor de seis mil millones de dlares en comida rpida. GUSTO GLOBALIZADO Veinte aos despus, la comida rpida ya estaba en prcticamente todo el mundo y en todas partes. Una muestra: los fabricantes de carros agrandaron los portavasos para que pudieran contener los vasos de gaseosa ms grandes. El tamao de las porciones creca y creca. No todo era color de rosa. En 1990, clientes vegetarianos lanzaron excremento vacuno en una estatua de Ronald McDonald ubicada en un local de la India, cuando descubrieron que utilizaban grasa de vaca para darle ms sabor a las papas fritas. Pero eran ms los que queran darle un mordisco a esa hamburguesa. Un ao despus, en la inauguracin del local de los dos arcos en Kuwait lo autos de los clientes formaron una cola de ms de once kilmetros.6

2.3 MARCO LEGAL A continuacin podrn observar todos los requisitos legales que hacen parte de la empresa. 2.3.1 requisitos legales Acta constitucin de la empresa, en este documento queda constado el da fecha y hora en que la empresa Tentacin zipaquirea fue conformada. (ver anexo ) Actas de integracin socios, se presenta le orden de la reunin y los pasos a seguir. (Ver anexo) Carnet manipulacin de alimentos, elemento necesario para poder tratar con productos de consumo humano, cualquier empresa que este relacionada con gastronoma debe poseerlo.

CUAL ES LA HISTORIA DE LA COMIDA RAPIDA?, gastronomia <http//Elcomercio.pe/gastronomia>

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Libro mayor, en este libro se pasan las operaciones por cuentas utilizando el sistema de partida doble; permitiendo establecer el resumen mensual de todas las operaciones para cada cuenta Libro inventario y balance, se debe hacer un inventario y un balance general al iniciar sus actividades y por lo menos una vez cada ao para conocer en forma clara y completa la situacin del patrimonio Libro caja diario, en este libro se pasan las operaciones contables en orden cronolgico, en forma individual o por resmenes que no excedan de un mes

3. PLAN DE NEGOCIO A continuacin se describir como se llevara a cabo la idea de negocio para as poder cumplir lo propuesto. 3.1 RESUMEN EJECUTIVO La micro empresa Tentacin Zipaquirea es una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de productos ellos a base de pollo ofrece alimentos como pinchos de nuggets, arepas rellenas, sndwich y hamburguesas de pollo . Tentacin Zipaquirea nace en la necesidad de ahorrar tiempo y dinero a los clientes pues como sabemos las comidas rpidos son productos muy econmicos y muy rpidos de preparar as adaptarnos mejor aun mundo laboral que cada vez exige ms tiempo para trabajar y menos para otras actividades. Esta empresa no es innovadora pues existen otras muchas empresa de este tipo de actividad pero no es fuerte aun en nuestra cuidad, lo que se quiere es fortalecer esos productos en la ciudad ya si obtener mejores ganancias

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La empresa empez actividades el da 27 de julio del ao 2011 con las 3 socias Anglica Suarez Sua, Tatiana Andrea Osorio Fonseca, Deisy yolima cuervo las cuales fundaron la empresa preparando se de este modo a impactar y entrar en el mercado competitivo de las comidas rpidas La empresa actualmente se encuentra constituida por 4 socios los cuales cada uno desempea muy bien cada una de sus funciones ayudando as al mejoramiento diario de la empresa Tentacin Zipaquirea tiene mltiples objetivos como los son: Implementar la industria del pollo en nuestros productos pues sabemos que el pollo es un alimento mas saludable que las carnes rojas o de cerdo ayudando de esta forma a mejorar la calidad de vida de nuestros clientes los cuales van de 15 a 45 aos de extractos 3 4 con ingresos de hasta 2 salarios mnimos de familias con 3 a 4 integrantes Tentacin Zipaquirea empez su actividad con un capital aportado por los socios equitativamente lo cual suma 150.000 pesos con ese capital la empresa comenz a producir y hacerse una empresa auto sostenible a finales del ao 2011 una de las socias de la empresa se retira por motivos personales creando una perdida de 50.000 pesos por su liquidacin a comienzos del ao 2012 se integran dos nuevos socios con un aporte de 50.000 pesos cada uno con lo cual se empieza a ser la produccin para el ao 2012.

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3.1.1 Misin La empresa Tentacin Zipaquirea produce y comercializa una gran variedad de arepas rellenas y pinchos de nuggets, sndwich de pollo y hamburguesa de pollo. Aspira a ser reconocida en el municipio de Zipaquir por sus puntos de ventas haciendo productos de calidad buen precio y prestando el mejor servicio al cliente en unas instalaciones cmodas para el consumo de los productos. 3.1.2 Visin En dos aos la empresa Tentacin Zipaquirea ser reconocida por ofrecer un producto de calidad y buen servicio al cliente. Ofreciendo productos que cumplan las normas requeridas y sobresaliendo en calidad, garantizando la satisfaccin del cliente.

3.1.3 Objetivos 3.1.3.1 Objetivo General Abarcar la mayor parte posible del sector comidas rpidas satisfaciendo todas las necesidades del cliente. 3.1.3.2 Objetivos Especficos Generar una utilidad razonable. Obtener una rentabilidad favorable Innovar en los procesos de produccin. Buscar financiamiento para el desarrollo del proyecto. Llamar la atencin del cliente realizando estrategias de mercadeo. Ampliar la oferta en el momento adecuado. Desarrollar mtodos para hacer que el producto sea conocido.

3.1.4 Justificacin En el campo gastronomico la necesidad de obtener un producto que cumpla con todos los requerimientos energticos y que a su vez sea del agrado del consumidor, es muy difcil de encontrar, a raz de eso se han derivado tantos campos, uno de ellos la comida rpida. Esta busca satisfacer la necesidad del publico dndole un producto que casi siempre es de total agrado del mismo, supliendo el gusto por una comida que sea del agrado para el paladar, se pueda consumir de una manera sencilla y se obtenga en el menor tiempo

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posible. As Tentacin Zipaquirea surge como un proyecto que busca suplir estos factores apoyndose en la calidad y el buen servicio.

3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA El plan estratgico analiza la ptima combinacin entre los recursos y las oportunidades del negocio; adems, toma en cuenta de qu manera se adaptar o necesitar adaptarse la empresa al desafo que propone el entorno competitivo. 3.2.1 Anlisis del entorno. Aqu se dan a conocer las oportunidades y desventajas que tiene la empresa en todos los sectores. La empresa TENTACION ZIPAQUIREA pertenece al sector gastronomico, ya que se maneja la produccin y distribucin de alimentos para le consumo humano. Sector poltico: Muchas veces el sector poltico afecta a las microempresas de alimentos ya que se tienen que tener en cuenta una serie de leyes. Como por ejemplo sacar una serie de permisos para la legalizacin de las microempresas, Sector econmico: Econmicamente las microempresas del sector alimenticio se ven afectadas con el alza de precio de la gasolina ya que para transportar los alimentos se necesita un medio de transporte terrestre y si la gasolina sube de precio obvio los insumos van a subir tambin y nuestros productos no tendrn un precio fijo.

Sector tecnolgico: Algunas empresas usan la tecnologa para fortalecer mas sus ventas y hacer crecer ms su negocio Aqu tan Influye mucho ya que varias veces implementan tecnologa para dar abasto con los clientes y no perder ventas Sector demogrfico: Colombia es un pas rico en alimentos, por lo tanto consumen gran variedad de alimentos como comidas rapidas ya que su tiempo es escaso y la primera opcin que buscan para calmar el apetito es acudir a las empresas de comidas

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rapidas, algunas personas ven mal esto porque estn acostumbradas a un dieta balanceada y las comidas rapidas no estn incluidas hay.

Sector cultural: La poblacin colombiana tiene como cultura comer comidas rapidas mnimos dos veces a la semana y tres veces de esta consumen arepas rellenas ya que es fcil de adquirir. Esto es favorable para las empresas del sector alimenticio ya que es muy poca la poblacin que no consume comidas rapidas y as hay mas campo en la competencia.

3.2.1.1 Anlisis del macro-entorno. En este punto se analiza a nivel Colombia cada uno de los insumos o materia prima que requiere la empresa para poder elaborar el producto. Colombia es un pas de Amrica ubicado en la zona noroccidental de Amrica del Sur, organizado constitucionalmente como una repblica unitaria descentralizada. Su capital es Bogot. Su superficie es de 2 070 408 km2, de los cuales 1 141 748 km2 corresponden a su territorio continental y los restantes 928 660 km2 a su extensin martima, de la cual mantiene diferendos limtrofes con Venezuela y Nicaragua. Limita al este con Venezuela y Brasil, al sur con Per y Ecuador y al noroeste con Panam; en cuanto a lmites martimos, colinda con Panam, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Jamaica, Hait, Repblica Dominicana y Venezuela en el mar Caribe, y con Panam, Costa Rica y Ecuador en el ocano Pacfico. Colombia es la nica nacin de Amrica del Sur que tiene costas en el ocano Pacfico y en el Mar Caribe, en los que posee diversas islas como el archipilago de San Andrs y Providencia. El pas es la cuarta nacin en extensin territorial de Amrica del Sur y, con alrededor de 46 millones de habitantes, la tercera en poblacin en Amrica Latina, despus de Brasil y Mxico. Colombia es reconocida a nivel mundial por la produccin de caf suave, flores, esmeraldas, carbn y petrleo, su diversidad cultural y por ser el segundo de los pases ms ricos en biodiversidad del mundo. Es uno de los principales centros econmicos de la Amrica hispanoparlantes (el cuarto), y en 2009 la economa nmero 27 a nivel planetario. La economa de Colombia es la cuarta de Amrica Latina segn el Fondo Monetario Internacional y quinta segn el Banco Mundial. Ha experimentado un crecimiento promedio anual de 5,5% desde 2002. En el 2007, 20,5 millones de colombianos sirvieron como fuerza laboral en la economa, con un ingreso promedio de US$9700, produciendo US$429 500 millones para el Producto Interno Bruto (PIB) del pas. Sin embargo, la desigualdad en la distribucin de riqueza mantiene a un 29,2% de colombianos viviendo por debajo de la lnea

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de pobreza nacional, a lo que se suma el deficiente sistema pensional, el desempleo (11,2% en 2007) y el subempleo. El Ministerio de Hacienda y Crdito Pblico (MHCP) es el que define, formula y ejecuta la poltica econmica del pas. El Banco de la Repblica de Colombia (BRC) es un organismo independiente que controla la cantidad de dinero y control cambiario de divisas que circula en la economa para evitar recesiones y desempleo a causa de la inflacin, adems de controlar el crdito interbancario. Juntos, el MHCP y el BRC regulan el funcionamiento de la economa a nivel nacional con el apoyo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MCIT). El sector empresarial de Colombia se encuentra agremiado en la Asociacin Nacional de Industriales (ANDI) que trata de mantener grupos de empresas del mismo sector econmico para que acten en comn acuerdo para el desarrollo. La moneda nacional es el Peso colombiano, equivalente de US$1 ~ COP$2013 (promedio 2007). En 2007, la agricultura en Colombia aport un 11,5% al PIB nacional y el 22,7% de la fuerza laboral se dedic a la agricultura, ganadera y pesca. 126 Sin embargo, el principal producto de exportacin de Colombia es el petrleo, cuyas reservas estimadas en 1506 millones de barriles, son desarrolladas por Ecopetrol (14 %) y sociedades annimas.124 Barrancabermeja es el primer centro de la industria petrolfera de este pas que en 2006 produjo 550 000 barriles de petrleo por da y abastece para el consumo del pas 265 400 barriles tambin por da, as como por medio de la refinera instalada en su rea metropolitana atiende entre el 40 y el 60 % de la demanda de derivados de este importante recurso. Otras explotaciones importantes son las de carbn y oro, pero tambin la de esmeraldas cuya produccin lidera a nivel mundial. As mismo se destacan la industria textil, la alimenticia y la automotriz, y la produccin de petroqumicos, biocombustibles, acero y metales. Las exportaciones de Colombia en 2007 ascendieron a US$30 580 millones de los cuales la mayora fueron enviados a Venezuela, Ecuador y en un 35 % a los Estados Unidos, su principal socio comercial del que recibe un tratamiento especial para la exportacin de productos sin aranceles a ese pas, mientras se decide si entra o no en efecto el TLC entre ambos pases. Por otro lado, las importaciones alcanzaron una cifra de US$31 170 millones, proviniendo principalmente de los Estados Unidos, Brasil, Mxico, China, Venezuela y Japn. Bogot, capital y principal centro econmico del pas, seguida de Medelln, segunda ciudad ms importante y en su orden Cali. En 2006 el sector de servicios represent el 52,5% del PIB de Colombia, mientras que 58,5% de 20 millones de colombianos formaron parte de la fuerza laboral en este sector. En cuanto al turismo en Colombia, segn el MCIT, ese ao ingresaron al pas cerca de dos millones de personas, la mayora provenientes de pases Amrica y Europa. El turismo interno por su parte tuvo un incremento del 7,44% con

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respecto al ao 2005. Esto se debe al mejoramiento de la seguridad y el desarrollo de programas como Vive Colombia, Viaja por Ella y las guas de rutas tursticas programadas

3.2.1.2 Anlisis del micro-entorno. En este punto se analiza a nivel municipal como esta la comercializacin de la materia prima requerida. Aumentar el ingreso de las familias y el fortalecimiento de las finanzas de la Ciudad, ejecutando acciones que permitan promover el crecimiento de la economa local, para afianzar el desarrollo humano integral y la cohesin social, reduciendo de esta manera la pobreza procurando la equidad social en Zipaquir. Zipaquir es un municipio de Colombia, en el departamento de Cundinamarca. Limita con los municipios de Tausa y Cogua al Norte; Nemocn, Gachancip y Sop al Oriente; Cajic y Tabio al Sur; Subachoque y Pacho al Occidente. Su cabecera municipal est a 50 kilmetros de Bogot. Pertenece a la Provincia de Sabana Centro, de la que es su capital, su ciudad ms poblada y ms grande. Adems es sede de la Dicesis que lleva su nombre y que abarca gran parte del departamento de Cundinamarca, extendindose por toda la sabana centro de Bogot, la Regin de Rionegro, el valle de Ubat y la regin del Guavio. El municipio cuenta tambin con una importante actividad agrcola en la que se destaca la ganadera lechera. La actividad industrial de la regin est estrechamente asociada con la produccin, procesamiento y refinamiento de sal. Tiene una poblacin estimada en unos 110.000 habitantes (zipaquireos), la ciudad es igualmente uno de los centros productores de papa ms importantes del pas, sus productos son pedidos tanto en Colombia, como en algunos pases de Europa, los centros agrcolas se encuentran principalmente en la vereda El Alto Del guila, ya que su clima y condiciones de la tierra son perfectas para el sembrado y cultivo. Esto es importante para la empresa ya que estas empresas son proveedores y empresas fundamentales en la empresa y publico objetivos y actividades caractersticas de la ciudad.7

http://www.zipaquira-cundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=plPlan de Desarrollo Municipal-1-&x=1785241

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3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. En este punto se da a conocer el potencial de mercado en cifras que la micro empresa Tentacin Zipaquirea determina para lograr sus estrategias y una buena demanda del producto. El tamao de mercado que la micro empresa maneja es mediano ya que no todas las personas de nuestro target group consumen el producto por diferentes razones, esto genera que la micro empresa no obtenga grandes ganancias. La demanda de la micro empresa cada vez se ha elevado, porque ms personas empiezan a conocer el producto y lo compran ms seguido, ya que les llama la atencin la calidad del producto y el buen servicio que se presta.

3.2.1.2.2 Anlisis del sector. La micro empresa maneja el sector gastronmico.

3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia. La micro empresa Tentacin Zipaquirea tiene mucha competencia indirecta que suplen la misma necesidad la cual pueden ser un antojo, hambre entre otras. La competencia directa mas cercana es choriarepa la cual esta cerca de la micro empresa y vende el mismo producto que en este caso son las arepas rellenas. 3.2.2 Anlisis de la Empresa. En los siguientes 2 puntos se va hablar de las ventajas mas relevantes que tiene la micro empresa, tambin se hablara del pblico objetivo y las caractersticas del mismo. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Una de las ventajas mas importantes que la micro empresa Tentacin Zipaquirea tiene es la buena calidad del producto y el buen servicio que se presta. Otra ventaja puede ser el precio cmodo que se maneja, tambin esta que las socias saben realizar el producto y mantienen siempre una buena higiene. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. la micro empresa maneja un pblico objetivo de 15 a 45 aos de edad los cuales son hombres y mujeres de niveles sociales 1,2 y 3 que se encuentran en los diferentes sectores que son

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manejados los cuales son Vereda Venta larga, Vereda San Antonio y barrio San Juanito.

3.2.3 Anlisis DOFA. ANLISIS DOFA DEBILIDADES OPORTUNIDADES

La ubicacin de la micro empresa No encontrar la suficiente materia prima FORTALEZAS

Las capacitaciones prestadas por la entidad del SENA Mas puntos de comercializacin AMENAZAS

La calidad del producto Contar con las BPM

Tener mucha competencia en la institucin

Tabla 5. Anlisis DOFA

3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. La micro empresa elabora arepas rellenas y pinchos, las arepas se hacen a base de harina de peto, carne, pollo, queso, maz, verduras, huevo, sal. Los pinchos de nuggets de pollo y queso se fritan para posteriormente colocarse en un palo de pincho para finalmente venderlo.

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3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta. Esta encuesta fue realizada con el objetivo de saber si el cliente se senta satisfecho con el producto elaborado y el servicio prestado. (Ver anexo 3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. El nmero de personas que se encuestaron fue 300 personas ya que no todas las personas consumieran nuestro producto. Las implicaciones que nos traera seria no poder obtener la informacin necesaria y exacta y el numero de entrevistados ser el 40% de la poblacin.

3.2.6 Estrategias de Distribucin. Para la distribucin de nuestros productos tendremos en cuenta Tener medios de transporte sencillos que permitan la rpida entrega de lo productos as como mayor facilidad para la obtencin de materias primas. Realizar las ventas en sitios donde los productos no sean comunes o conocidos por el publico Comprender que tenemos y como aprovecharlo, comparado con la competencia Buscar puntos mayoristas

3.2.7 Estrategia de Precio. En cuanto al precio la empresa se acomoda o ajusta a la economa y situacin socio-econmica presente y de la M.P. En primer lugar la inflacin es de gran importancia y la empresa debe tenerla en cuanta ya que por causa de fenmenos que sen han presentado, afecta de forma directa el precio de las materias primas y por tanto de los productos. Se debe determinar como hacer que las alzas o bajas de la economa no afecten de gran manera a la empresa, buscando presupuestarse con tiempo y actualizarse constantemente acerca de la situacin econmica a nivel macro y micro.

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3.2.8 Estrategia de Promocin. Tener en cuenta las sugerencias que puedan hacer los consumidores y dems personas que influyan con el desarrollo del proyecto. Buscar mtodos para que le cliente se sienta atrado, ya sea implementando promociones o publicidad estratgica. Ofrecer un buen servicio, si se hace de la manera adecuada la empresa tendr buena imagen.

3.2.9 Estrategia de Comunicacin. Utilizar medios de difusin tales como: Radio local, por medio de propagandas publicitarias. Televisin local (solo si se cuenta con los recursos necesarios). Publicidad como volantes, afiches, tarjetas de presentacin, etc.

3.2.10 Estrategia de Servicio. Se debe tener en cuenta: Comprender al cliente, el cliente siempre tiene la razn. Ofrecer garantas por el producto. Generar un ambiente agradable en el cual el cliente se sienta cmodo y se lleve una buena impresin.

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. El aprovisionamiento de materias primas e insumos debe ser lo mas agilizado posible esto de puede lograr Realizando cronogramas detallados en los que se haga una descripcin completa de lo que se necesite (cantidad, costo, etc.). Buscar la manera de que el proveedor lleve los productos hacia la empresa, ya que en el transcurso de tiempo que se llega hasta el sitio de los proveedores, puede generar consecuencias desfavorables.

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3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo Teniendo en cuenta las estrategias que tiene la mayor posibilidad de desarrollo, se proceder a realizar presupuestos confiables para la viabilidad de los mismos. 3.2.13 Poltica de Cartera La empresa no tiene necesidad de desarrollar una poltica de cartera, ya que el campo de las comidas rpidas, es de agilidad, cuando se hace el producto, casi inmediatamente se vende.

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3.3 PLAN OPERATIVO

En esta parte del proyecto veremos el plan operativo que es el programa de trabajo a realizarse durante un tiempo determinado. Este Plan permite planificar y organizar el trabajo en funcin a las necesidades y posibilidades de la empresa. 3.3.1 Estructura organizacional. Figura 15. Estructura organizacional

3.3.2 Costos Administrativos. A continuacin se presentaran los procesos que se han llevado a cabo para la formacin del proyecto, desde el origen de la idea hasta el presente.

3.3.2.1 Gastos de personal. La empresa Tentacin Zipaquirea no tiene la capacidad econmica para brindar ningn tipo de salario a ninguno de los socios, el objetivo es llegar a

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poder pagar un sueldo a los socios para mejorar su rendimiento laboral en la empresa.

3.3.2 Cronograma de Actividades. En la siguiente tabla se podr observar las actividades de forma clara y precisa para la realizacin de un buen proyecto. Tabla 6. Cronograma de actividades
EMPRESA: ACTIVIDADES
1

AO: JUN
4 1 2 3 4 1

FEB
2 3 4 1

MAR
2 3 4 1

ABR
2 3 4 1

MAY
2 3

JUL
2 3 4 1

AGO
2 3 4 1

SEP
2 3 4 1

OCT
2 3 4 1

NOV
2 3

VISIN EMPRESARIAL 1.poltica de precios 2. costos y gastos 3.soportes contables 4. poltica de ventas 5. cluster TEORA EMPRESARIAL 1.punto de equlibrio 2. margen de contribucion 3. clases de empresas 4. estado de perdidas y ganacias 5. analisis financiero PRCTICA EMPRESARIAL 1.revisin de registros 2.practica 3. practica 4.practica DISEO PUBLICIT. EMPRES. 1.teoria del color

x x x x x

x x x

x x

x x x x

47

2.bocetacion marca y publicidad 3. publicidad 4. presentaciones TEC. E INFORMTICA 1. explicacin proyecto 2. expocisiones 3. marca y publicidad 4. anteproyecto

x x x

x x x x x

3.3.3 Clster o cadena productiva. Figura 16. Cluster Tentacin Zipaquirea Proveedores e insumos Distriaves Districarnes

DIRECTA Competencia INDIRECTA

Chori arepa Pizzera El Gordo

Target Personas de 15 a 45 aos de estratos 2-4

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3.3.4 Diagrama de flujo productivo. En la siguiente tabla se dar a conocer el proceso que se lleva a cabo para la elaboracin de un producto, con su respectivo tiempo. Con la cual se pueden identificar los factores que mejoran o empeoran el desarrollo del mismo.

= Operacin = Transporte = Retraso = Inspeccin = Almacenaje Tabla 7. Diagrama de flujo productivo N Actividad Tiempo

Compra Materias Primas Transporte Materias Primas Preparacin Relleno Elaboracin

x x x x x x x
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30 Min

30 Min

30 Min

10 Min

Inspeccin

5 Min

Empacado

15 Min

Organizacin

10 Min

Venta Producto

x
7 5 4 2

50 Min

Total

1 180 Min

7x100 / 180 = 3,888 % 5x100 / 180 = 2,777 % 4x100 / 180 = 2,222 % 2x100 / 180 = 1,111 % 1x100 / 180 = o,555 %

3.3.5 Diagrama de procesos. INICIO

Transporte de Compra de materia prima

Preparacin Relleno

M.P

Adicin de aderezos Verificacin Calidad

Mezcla Relleno-Arepa

Empaquetacion Ventas

Figura 17. Diagrama de procesos

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3.3.6 Necesidades y requerimientos. En este punto se podr observar la cantidad de materia prima que se requiere para realizar el producto. Tabla 8. Necesidades y requerimientos Materia Prima Pinchos de nuggets Aceite Arepas Queso Pechuga Carne Championes Huevo de codorniz 6 1 libra 4 3 libras 12 6 Por unidad 3 paquetes Por mes 12 paquetes

1 frasco 24 4 libras 8 12 libras 1 bandeja 20

3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. La micro empresa Tentacin Zipaquirea compra la materia prima (nuggets de pollo, queso, aceite papa) despus esta es trasladada al sitio de produccin, despus los nuggets se fritan en aceite hirviendo se sacan y se dejan enfriar para luego ser colocados en un palo de pincho con una papa salada para finalmente ser vendidos. Para la elaboracin de las arepas rellenas se compra la siguiente materia prima (harina de, pollo, carne, verduras)

3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura. En esta parte vera las estrategias que la empresa maneja para tener mejores practicas de manufactura

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Tentacin zipaquirea al ser una empresa de alimentos necesita, debe tener, unas excelentes prcticas de manufactura pues al manipular alimentos estamos exponindolos a bacterias y enfermedades las cuales causaran repercusiones negativas en nuestro clientes poniendo en riesgo su salud y la integridad en la empresa. Los socios de tentacin zipaquirea cuentan con un carnet otorgado por la secretara de salud y medio ambiente de la ciudad de zipaquira lo cual certifica que son aptos para manipular alimentos gracias a que recibieron una capacitacin la cual ayuda a llevar a cabo este proceso de produccin a la perfeccin. 3.3.9 impacto ambiental. Se dar a conocer de qu manera el proyecto influye en el medio ambiente. Los empaques que se utilizan, estos generan un gran dao ambiental, creando muchas complicaciones. Es algo comn en nuestra sociedad, comen algo y lo tiran al suelo.

Tabla 9. Impacto ambiental Contaminante Bolsas y envolturas Desechables Consecuencia Saturacin y obstruccin de alcantarillas. Su lento proceso de descomposicin afecta mucho. Al ser un derivado el plstico genera mucha contaminacin.

Papel vinipel

Se trata de concientizar al cliente sobre el dao que hace si no recicla los empaques. Buscar mtodos estratgicos para que el cliente de una manera directa o indirecta colabore con el cuidado del medio ambiente.

3.3.10 Plan de produccin En la siguiente tabla se mostrara cuanta produccin realizo la micro empresa Tentacin Zipaquirea en el mes de octubre.

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Tabla 10. Plan de produccin Semana Primera Segunda Tercera Cuarta Total Producto Pinchos Arepas rellenas Arepas y pinchos Pinchos Cantidad 18 10 18 - 5 18 69 Precio 27.000 40.000 27.000 - 20.000 27.000 141.000

3.3.11 Plan de compras. La micro empresa gasta para su produccin mensual un costo de $64.800 para la compra de los nuggets, 5.400 para la compra del aceite,$ para la compra de las arepas,$5900 para el jamn,$ 3000 de queso, 10.000 de carne y por ultimo una pechuga de pollo. 3.3.11.1 Costos de produccin. La micro empresa Tentacin Zipaquirea semanalmente gasta para su produccin lo siguiente. Tabla11. Costo produccin Materia prima 3 paquetes de nuggets 1 frasco de aceite 3 lb de Papa Palos de bamb Bolsas Materia prima 1 paquete arepas 1 pechuga de pollo 3 libras de carne 1 libra de queso 1 paquete de championes $ 5900 $4000 $12000 $5000 $3000 Costo $5400 por paquete $5.400 $700 libra $2.000 $1500 Costo

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6 huevos de codorniz

$1200

3.3.11.2 Infraestructura. La empresa se encuentra localizada en un conjunto residencial en el cual se distribuyen los productos, se encuentra dentro del el apartamento 317 de la hacienda san Rafael el lugar de produccin es una cocina la cual tiene de larga 2,20 metros y de ancho 1,50 metros. Figura 18. Infraestructura

En el proceso productivo se utiliza las siguientes reas:

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Figura 19. reas de desarrollo Este ambiente ayuda a mejorar el proceso de produccin

3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. La empresa tentacin zipaquirea al ser una empresa de produccin de alimentos no cuanta con estos parmetros tcnicos especiales los cuales identifican a una empresa dedicada a actividades agropecuarias lo cual no es la actividad desarrollada por la empresa. . 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Entidades privadas u oficiales que han apoyado en este proceso Estos organismos de apoyo son a) Sena: servicio nacional de aprendizaje los cuales han apoyado el proyecto por medio de capacitaciones antes, despus y en el desarrollo de la empresa al igual b) Alcalda Municipal De Zipaquir: los cuales han brindado apoyo para la realizacin de la feria empresarial anual de la institucin educativa municipal Cundinamarca prestando el lugar(parque la esperanza)para dicha actividad tambin con los certificados de manipulacin de alimentos otorgados por la dependencia de salud y medio ambiente de la alcalda de Zipaquir. c) Universidad De La Sabana: los cuales prestan ayuda a las diferentes empresas para la revisin de proyectos y correccin de los mismos antes de las entregas, con las capacitaciones y diplomado que dan alas empresas. d) Uniminuto: los cuales han ayudado a los integrantes de la empresa con capacitacin para desarrollar cada uno de sus cargos a cabalidad e) Institucin Educativa Municipal Cundinamarca: ambiente en donde se desarrolla la empresa y por medio de la cual se permiti y se realizo la empresa, Se dan todas las bases tericas y prcticas para empezar a desarrollar el proyecto.

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. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN En este punto veremos las estrategias utilizadas por la empresa para aumentar sus ventas, clientes potenciales, lanzar nuevas estrategias de promocin, comunicacin, aprovisionamiento etc. 3.4.1 Anlisis del Mercado. Actualmente las empresas de comidas rpidas son muchos en el pas y en la ciudad creando un gran margen de competencia lo que ayuda a mejorar cada vez ms el producto en cuanto a calidad y precio. El sector en donde se encuentra la empresa obliga a establecer un pblico objetivo Al cual irn dirigidos toda clase de actividad que la empresa realice, este target son hombres y mujeres de 15 a 45 aos de edad, puesto que son las personas que tiene la capacidad para adquirirlo y pueden hacerlo, estas personas se ubican en un estrato 3 4 este nivel social es asignado por la alcalda municipal segn el tipo de vida de cada familia. En Colombia las comidas rpidas se dispararon al llegar a la competencia McDonald la cual con todas sus estrategias utilizadas de lanzamiento arras con el mercado de las comidas rpidas en el pas, generando muchas perdidas en este sector competitivo obligando a las dems empresas a crecer y tratar de igualarse o superar a esta multinacional que no tanto por sus productos si no por sus estrategias de marketing a logrado un gran xito no solo en Colombia si no en otros pases. Lo que se quiere lograr es algo similar pero en la industria micro empresarial en la ciudad y fortalecernos para ir creciendo y ascendiendo como empresa mejorando la vida de vida de los clientes y de los socios e integrantes de la empresa tentacin zipaquirea. 3.4.2 Estrategia de Mercado. TENTACIN ZIPAQUIREA desea y es uno de sus objetivos primordiales el aumentar sus ventas y as sus ganancias, la forma de aumentar sus ventas es lanzar nuevas estrategias de comunicacin y promocin mas asequibles para todos tipo de personas sin olvidar nuestro publico objetivo y as lograramos tambin un aumento en nuestros clientes, la empresa al estar iniciando sus labores si llegase a disminuir sus ventas esto significara la quiebra de la empresa, tentacin zipaquirea mantiene un equilibrio econmico y de pasar de hay tendra que ir aumentando sus ventas mas no disminuyndolas

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3.4.3 Ficha tcnica del producto A continuacin se mostrara la ficha tcnica de una arepa rellena. Tabla 12. Ficha tcnica

Cualidades

producto

Diseo/Forma Tamao Caractersticas fisicoqumicas

circular 15 cm. Dimetro Debe presentar la textura y consistencia correspondientes. Libre de olores fuertes y contaminacin externa.

Factores ambientales Empaque Bolsa de aluminio, bolsa plstica. limpio transparente y sellado para mantener su frescura el mayor tiempo posible. Refrigerador 200gr a 250 gr.

Almacenaje Peso

3.4.4 Proyecciones de venta. En la siguiente tabla se mostrara cuanto pretende vender la micro empresa en el ao 2012. Tabla 13. Proyecciones de venta Semanalmente Mensualmente Anualmente $ 200.000 $800.000 $9.600.000

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3.5 FINANZAS

En este punto se mostrara la parte financiera del proyecto, para saber si esta idea es rentable o no. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. La empresa en sus inicios tuvo un aporte inicial de $50.000 cada socia, los cuales se destinaron para la compra de materias primas e insumos. Al ingresar a la sociedad David Castillo y Diego Cruz se hizo de nuevo un aporte por el mismo valor que haban hecho en el inicio. El capital se mantiene hasta hoy como respaldo. 3.5.2 Estados financieros. La micro empresa maneja los siguientes estados financieros. 3.5.2.1 Balance General. En este punto se encuentran los pasivos activos y patrimonio de la micro empresa. Tabla 14. Balance general Balance General ACTIVO Activo Circulante Efectivo Clientes Documentos por cobrar Inventarios Total Activo Circulante Activo Fijo Terreno Equipo de Transporte Mobiliario y Equipo Total Activo Fijo Activo Diferido Contratos de Servicios Otros TOTAL ACTIVOS $127000 $15000 $142000

$142000

$70000

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PASIVO Pasivo Circulante Proveedores Acreedores Diversos Prestaciones por pagar TOTAL PASIVO PATRIMONIO Aporte socios $180000 Resultado del Ejercicio $212000 Total de Patrimonio TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

$392000 $392000

3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. A continuacin se mostrara la situacin financiera con la que la micro empresa cuenta en el ao 2011. Tabla 15. Perdidas y ganancia ESTADO DE PERDIDAS O GANANCIAS Ventas brutas Devoluciones y descuentos Ventas netas Costo de ventas Utilidad bruta Gastos de administracin Gastos de funcionamiento Gastos de ventas Gastos diferidos (PRE operativos) Utilidad operacional Otros ingresos Utilidad Neta $127000 $0 $127000 $0 $0 $0 $5000 $0 $0 $122000 $0 $ 122000

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. : Es un estado financiero bsico que muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operacin, inversin y financiacin.

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Tabla 16. Flujo de caja Flujo de Efectivo TOTAL Entrada de Efectivo Ventas de Contado Cobro de ventas a crdito Aportaciones de Socios Entradas totales de efectivo Efectivo Disponible Salidas de Efectivo Gastos Pre operativos Compras (Costo de las Ventas) Gastos de Fabricacin Sueldos/dueos Publicidad Papelera Acueducto, Energa y Telfono Gastos Varios Impuestos Prestaciones y Parafiscales administrativos Total Salidas de Efectivo Saldo final en caja $120800 $64200 $ 185000 $35000 $150000

$64800

$51000 $5000

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. Con los estados financieros mencionados anteriormente se podr aclarar que el balance general se realiza para saber el estado de la empresa. Se utilizo la informacin brindada por los asesores para el desarrollo de estas. Por medio de estas nos podemos dar cuenta que. La empresa se mantiene estable, pero podra generar mas utilidades. Se debe mejorar el flujo de caja

3.5.3 Anlisis financiero.

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Con base a los anteriores estados financieros se puede concluir que empresa Tentacin Zipaquirea. Activo corriente - Pasivo corriente = Capital de trabajo $ 120.800 $0 = $ 164.200 Capital trabajo = Patrimonio $ 164.200 = $ 164.200

3.5.3.1 ndices o Razones financieras. A continuacin vern una comparacin entre Activos Pasivos = Patrimonio $ 164200 $ 0 = Patrimonio 3.5.3.2 Capital de trabajo. La empresa tentacin Zipaquirea se basa en el efectivo, el inventario y las cuentas por cobrar que se encuentran en el activo corriente, para realizar su producto y tener buen manejo de la misma. De este modo posee $164200 los cuales son destinados a la hora de produccin u otra necesidad que se tenga. 3.5.3.3 Margen de Contribucin. Mediante la siguiente formula se podr obtener la margen de contribucin el cual indica la utilidad. MC=precio de venta- costo variable MC/precio de venta x 100 MC=1500-249.9 = (1250.1/1500) x100 = 83.34% El 83.34 % obtenido, son las utilidades que se obtienen de cada pincho de nuggets. 3.5.3.4 Punto de Equilibrio.

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En este punto se presenta la formula financiera que es necesaria para mantenerse estables ( ni generar perdidas, ni ganancias). Tabla 17. Punto de equilibrio
PRODUCTO MARGEN DE CONTRIBUCIN EN PORCENTAJE M.C. % = $ 3000 $ 1700 AREPAS RELLENAS M.C. % = $2500 $500 X 100 = $ 500 X 100 = $ 176.4

HAMBURGUESAS

PINCHOS

M.C. % =

$ 2000 $ 500

X 100 = $ 400

SNDWICH

M.C. % =

$ 1500 $ 300

X 100 = $ 500

3.5.4 Fuentes de financiacin. Al tener la inversin inicial de $150.000, que fue destinada para el abastecimiento de materias primas, se quedo con un excedente que vino a formar parte del patrimonio, luego, con el aporte de los nuevos socios, se proceder a realizar lo mismo, suplir lo que le hace falta a la empresa, el excedente se manejara con las utilidades para formar as el capital d trabajo y tener sostenibilidad. 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad. Con los anteriores resultados obtenidos de los diferentes estados financieros se puede concluir. Tentacin Zipaquirea tuvo resultados rentables y favorables. Se cumpli con la mayor parte de las metas en el campo econmico. Es necesario mejorar algunos aspectos tales como el orden de cuentas. El campo en el que se desempea la empresa ofrece mas rentabilidad

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4. CONCLUSIONES

Aplicando todo lo que se ha visto, recoleccin de datos, investigacin de campo, etc. Y despus de ser procesados todos estos datos se realizo un anlisis que permiti definir las siguientes conclusiones.

Se logra establecer los estndares necesarios para le manejo de una empresa propia, preparndonos para el futuro. La investigacin debe ser extensa y tomar su tiempo, no se pueden hacer las cosas de un da para otro. Aprendemos de nuestros errores, de alguna u otra manera nos servir para el futuro. El ser emprendedor es un proceso en el que se necesita dar todo de si mismo, no se puede ser emprendedor y sobresalir si no se da lo mejor. Se debe analizar cuidadosamente el mercado en el cual se piensa incursionar, haciendo proyecciones sobre lo que podra pasar si se da va libre al proyecto que se tiene pensado.

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5. RECOMENDACIONES

Contar con mas tiempo para el desarrollo del documento (primer corte). Dar prioridad a los grados 11, ya que por una u otra razn muchas veces no se puede tener la gua necesaria, para el desarrollo del proyecto, cosa que tiene un gran impacto sobre nosotros a la hora de realizar el documento final. Incentivar a los estudiantes, no ser tan drsticos en las primeras entregas ( ya que estas son para ir puliendo el proyecto para la sustentacin final). Tener en cuenta cualquier idea que sea propuesta por algn estudiante, siempre y cuando se beneficien todos y tenga relacin con la parte acadmica.

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CIBERGRAFIA

http://www.monografias.com/trabajos33/actividad-economicacolombia/actividad-economica-colombia.shtml#instituc http://www.definicionde.com http://arepas.info http://Elcomercio.pe http://www.zipaquira-cundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=plPlan de Desarrollo Municipal-1-&x= http://Tormo.com.co

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ANEXOS Anexo A. Encuesta piloto

TENTACION ZIPAQUIREA Nombre: _____________________________________________ Direccin: _______________________________________ Barrio: ______________________________ Instruccin: Marque con una x la respuesta mas favorable Responder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que el producto hace referencia a la comercializacin de dulces y helados. 1. Le gusta el producto? SI_________ NO_________ 2. Con que frecuencia consume el producto? a) Nunca b) Diario c) Semanal d) Mensual e) Anual 3. Cuntos integrantes en su familia consumen el producto? a) Ninguno b) 2-3 c) 4-6

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d) 6-8 e) 8-10 f) Ms de diez 4. Cul es el nivel de ingreso econmico en su hogar? a) Menos del mnimo b) El mnimo c) Ms del mnimo 5. Cmo le gustara que el producto sea ofrecido o distribuido? a) Punto de venta b) Venta por catalogo c) Domicilio d) Puerta a puerta e) Por Internet

Anexo B. Actas Acta 001 Siendo las 4:30 del da 8 de febrero del ao 2012 se da inicio a la primera reunin de socios de la empresa tentacin Zipaquir con el fin de integrar al nuevo socio David Felipe castillo ballesteros el cual aportara cincuenta milpesos ($50.000) y entrara a ocupar el cargo de gerente de produccin y ventas que era desempeado por Deisy yolima cuervo Arvalo quien fue liquidad el 17 de noviembre del ao 2011 con la suma de cuarenta milpesos ($40.000). Orden del da: 1) se discutir un nuevo aporte de las dos socias Tatiana Osorio y anglica Suarez 2) discutiremos la idea dada por el nuevo socio 3) se hablara acerca de nuevas dotaciones 4) se modificaran los estatutos de la empresa 5) se hablara de una caja para guardar el dinero 6) conclusiones

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Desarrollo del orden del da 1) Tatiana propone que el aporte sea de veinticinco milpesos ($25.000) para las dos ya que cada una haba dado un aporte inicial de cincuenta milpesos ($50.000) a lo cual anglica Surez y David castillo responde positivamente aprobando la propuesta. 2) la idea propuesta por David castillo fue trasladar la empresa a la hacienda san Rafael carrera 26 a la idea responde Tatiana y anglica argumentando que no funcionara ya que es un conjunto residencial y no se veran mucho las ventas a esto responde David haciendo nfasis en que si hay campo para vende nuestros productos sin ningn problema la junta de socios llego ala conclusin de poner a prueba la idea propuesta por David castillo por dos semanas ,de funcionar la idea se trasladara la empresa esto se le informara al docente de practica empresarial para no tener inconvenientes. La idea es aprobada por la junta de socios. 3) la junta de socios esta de acuerdo con la idea de la nuevas dotaciones que sern adaptadas a las exigencias de la empresa 4) nuevas normas del estatuto 1- si alguien se retira de la empresa antes de la liquidacin final solo se le devolver su aporte inicial. Sin ninguna ganancia que haya tenido la empresa durante todo el ao 2- la liquidacin ser equitativamente 3- se impondr una multa de dos mil pesos por dejar o votar la llave de la caja de seguridad 4- se le impondr una multa de cinco mil pesos al socio que no cumpla con las normas de higiene requeridos para dicha actividad 5) la caja de seguridad para guardar el dinero de todos los ingresos de la empresa a esta caja se le adaptaran tres candados de los cuales cada socio tendr una llave con el fin de que la caja solo sea abierta con el consentimiento de los tres socios 6) todas las propuestas fueron aceptadas por la junta de socios con agrado y disposicin para acatar cada una de las normas de la empresa y ayudar al mejoramiento de la misma

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