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P AGROINDUSTRIAL
RECONOCIMIENTO DE ENZIMAS. CURSO: * Biologa general DOCENTE: * Bilogo Mg. Juan Carhuapoma Garay CICLO: *I GRUPO: * A INTEGRANTES: * Vega Viera Jhonas Abner
2012
INTRODUCCIN: En el campo de la Ingeniera Agroindustrial, el saber como reconocer cuantitativo de las enzimas de importancia; ya que el reconocerlos es bsico para la industria cmo la fermentacin de algunos productos. En este informe de laboratorio est contenido todo lo referente a este tema, materiales y mtodos, descripcin de La prctica, discusiones conclusiones y referencias bibliogrficas.
II.
Metodologa:
Se utilizar la experimentacin directa, acompaada de la observacin y la deduccin.
III.
Procedimiento:
1. reconocimiento de la catalasa:
La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales y vegetales. La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molcula txica que es el perxido de hidrgeno, H2O2 (agua oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se soluciona el problema. La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:
La existencia de la catalasa en los tejidos animales, se provecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como mucho de las bacterias patgenas son anaerobias (no puede vivir con oxigeno), mueren con el desprendimiento del oxigeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada. En los ejercicios siguientes se estudiar el funcionamiento de la catalasa. Esta enzima est presente en casi todas las clulas aerbicas y acta descomponiendo perxido de
Para preparar los homogenados, corte en pedazos por separado las muestras de papa, hgado, setas y espinaca.
Usar el mortero, muela el material con un poco de agua hasta diluir parte de la muestra; no muela excesivamente para que no queden pedazos muy pequeos del material.
Colocar en el tubo de ensayo 1 varios trocitos de hgado, en el tubo 2 trocitos de mansana y en el tubo 3 trocitos de papa.
Puede ser interesante ir observando la mayor o menor actividad, segn el tejido con el que se realiza la experimentacin.
2. Desnaturalizacin de la Catalasa:
Mediante esta experiencia vamos a ver una propiedad fundamental de protenas, que es la desnaturalizacin. Ya que la catalasa qumicamente es una protena, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria, perder tambin la funcin y como consecuencia su funcin cataltica, por lo que no podr descomponer el agua oxigenada y no se observara ningn tipo de reaccin cuando hagamos la experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos.
La catalasa qumicamente es una protena, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria, pierde tambin la funcin y como consecuencia su funcin cataltica.
En los huevos frescos, la clara es transparente y lquida; pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa slida intercomunicada. Esa misma desnaturalizacin puede producirse a travs de una desnaturalizacin qumica, por ejemplo volcndola en un recipiente con acetona.
DESNATURALIZACION
Es un cambio estructural de las protenas o cidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su ptimo funcionamiento y a veces tambin cambian sus propiedades fsico-qumicas.
COAGULACION
Es el proceso enzimtico por el cual el fibringeno soluble se convierte en una fibrina insoluble capaz de polimerizar y estructurarse.
Indica una reaccin de descomposicin del agua oxigenada y la influencia de las enzimas de la papa sobre este compuesto.
DISCUSIONES
Segn Bender, Arnold E. (Diccionario de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos) nos dice Se que son protenas en la con actividad para la biocataliticas, producidos por las clulas vivientes Facilitan la transformacin qumica, utilizan industria FERMENTACION, como las uvas que al fermentarse se convierte en cachina, vinagre, vino, etc. Algunas de las enzimas se utilizan en el diagnostico de tumores cancergenos, como la FOSFATASA ACIDA (enzima) en el diagnostico de tumores cancer genos a la prstata tambin informa que Toda reaccin bioqumica (anablica y catablica) requieren para iniciarse que el sustrato supere cierta barrera de energa llamada ENERGIA DE ACTIVACION, laque se define como la mnima cantidad de energa que debem os suministrar a un sustrato para transformarlo en producto, tambin incluye que las PRENZIMAS O ZIMOGENOS Son protenas sin actividad cataltica, pero son precursores de enzimas, para ello necesita la accin de un inductor, el zimgeno es fraccionado hast a en zima activa. Otro factor fundamental en la velocidad a la que se realiza una reaccin es la concentracin de enzima y de sustrato. Esto se sabe tericamente debido aque todas las reacciones cumplen con la reaccin de Michaelis-Menten, donde si la concentracin de sustrato o de enzima es muy baja, la velocidad aumenta proporcionalmente al aumento de concentracin, y Boyer, B (1999). Concepts in Biochemistry, Brooks/Cole Publishing fundamenta tambin La catalasa: se encuentra en casi todas las clulas aerbicas, donde acelera el rompimiento de perxido de hidrgeno (producto txico de las clulas). A veces, la reduccin de oxigeno al agua es incompleta y se produce superxido, una sustancia sumamente txica. Una enzima rompe el superxido y forma agua y perxido de hidrgeno, que es menos txico. La catalasa entonces rompe el perxido de hidrgeno para producir agua y oxgeno.
CONCLUSIONES Los agentes precipitantes inhiben la actividad enzimtica por desnaturalizacin de la enzima. La velocidad de una reaccin enzimtica depende de varios factores. Entrestos est el pH. Cada enzima tiene un rango de pH en el que su actividadenzimtica es ptima. Fuera de este rango la enzima por ser una protenaempieza a desnaturalizarse constituyentes. La temperatura es otro factor importante en la actividad enzimtica. Se puededecir que a mayor temperatura aumenta la velocidad de la reaccin hasta quellega un punto en el que la velocidad disminuye con el aumento en el calor. por la protonacin o desprotonacin de susaminocidos
BIBLIOGRAFA http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/enzimas.htm Daz canales R. (1967). Practicas de laboratorio de biologuia, mexico: compaa editorial continental www.juntadeandalucia.es/averroes.
http://www.mhhe.com/physsci/chemistry/chang. Solomon, Berg & Martin (2004). Biology, 7th Ed. Brooks Cole Publ.