RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-235-1991. INDUSTRIA AZUCARERA. MTODO DE PRUEBA PARA

DETERMINAR POL (SACAROSA APARENTE), EN MUESTRAS DE MELADURA,
MASA COCIDA, MIELES, LAVADOS Y MIEL FINAL. SUGAR INDUSTRY.
METHOD OF TESTING TO DETERMINE POL (APPARENT SUCROSE), IN
SAMPLES OF SYRUP, MASSECUITES, MOLASSES, GREEN SYRUP AND FINAL
MOLASSES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboracin de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Direccin General de Normas
rea de Verificacin de Azcar
Laboratorio de Pruebas Qumicas
Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de la Industria Azucarera
Azcar, S.A. de C.V.
Laboratorio Central
Cmara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera
Unin Nacional de Productores de Caa de Azcar de la Confederacin Nacional
Campesina (CNC)
Unin Nacional de Caeros de la Confederacin Nacional de la Pequea Propiedad (CNPPUNE).
Grupo de Pases Latino Americanos y del Caribe Exportadores de Azcar (GEPLACEA)
Asociacin de Tcnicos Azucareros de Mxico, A.C. (ATAM).
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Mexicana establece un mtodo de prueba, para determinar Pol (sacarosa
aparente), en muestras de meladura, masa cocida, mieles, lavados y miel final.
2. REFERENCIA
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-086. Industria Azucarera. Materias primas, Productos en proceso, productos
terminados y subproductos. Definiciones.
NMX-F-290. Industria Azucarera. Dispositivos y procedimientos para toma de muestras de
mieles finales, almacenadas en tanques, fosos y carros-tanque.
NMX-F-319. Industria Azucarera. Mtodo de muestreo para masas cocidas en el proceso de
elaboracin de azcar.
3. DEFINICIONES

3.1 Pol (sacarosa aparente).

Valor determinado por polarizacin directa del peso normal de un producto azucarado, en
100 cm3 de solucin a 293 K (20C), clarificado con subacetato de plomo seco de Horne,
cuando es necesario, haciendo la lectura en un tubo polarimtrico de 200 mm de longitud,
utilizando un sacarmetro con escala internacional Bates-Jackson. El trmino Pol, es usado
como si fuese una entidad real para todos los efectos de clculo.
3.2 Sacarosa
Disacrido - - D - glucopiranosil - - D - Fructofuransido, de frmula global C12H22O11
conocido comnmente como azcar.
3.3 Peso normal
26.000 g de un producto azucarado.
3.4 Sacarmetro
Polarmetro dotado con escala internacional en S, destinado a la determinacin cuantitativa
de los azcares en solucin.
4. FUNDAMENTO
Se basa en la medicin de la rotacin de un rayo de luz polarizado al atravesar una solucin
de sacarosa, siendo este giro proporcional a la concentracin de sacarosa en solucin.
5. REACTIVOS Y SU PREPARACIN
5.1 Reactivos
Los reactivos que a continuacin se indican deben ser grado analtico y se emplear
nicamente agua destilada.
5.1.1 Solucin de subacetato de plomo seco de Horne [P.e = 1.25 54.3 Brix a 293 K
(20C)]
5.1.2 Solucin 0.05 N, de cido Actico (ver apndice A).
5.2 Preparacin de reactivos
5.2.1 Solucin de subacetato de plomo seco de Horne.
a) Pesar 360 g de subacetato de plomo seco de Horne (especial para anlisis azucarero) y
pasarlo a un matraz de 1500 a 2000 cm3.

b) Aadir 1000 cm3 de agua agitando perfectamente, y luego hervir suavemente durante 30
minutos.
c) Dejar enfriar y reposar hasta que clarifique totalmente la solucin.
d) Decantar el lquido claro y diluir hasta un Brix de 54.3 a 293 K (20C).
6. MATERIALES
6.1 Papel filtro para soluciones de azcar
6.2 Tubo polarimtrico de 200 mm
6.3 Vaso de precipitados de 1000 cm3
6.4 Vaso de precipitado de 600 cm3
6.5 Matraz Kohlrausch de 200 cm3
6.6 Pipeta volumtrica de 50 cm3
6.7 Pipeta volumtrica de 5 cm3
6.8 Embudo sin vstago de 12 cm de dimetro
6.9 Matraz Erlenmeyer de 100 cm3
7. APARATOS E INSTRUMENTOS
7.1 Sacarmetro automtico digital con escala en S.
7.2 Balanza granataria con sensibilidad de 0.1 g. Este instrumento debe contar con
certificado de calibracin vigente.
8. PREPARACIN DE LA MUESTRA
8.1 Homogeneizar la muestra
8.2 Preparar una dilucin 1:1 con la muestra homognea.
8.3 Pesar 26 g de la dilucin 1:1 en un matraz aforado de 200 cm3 (ver nota).
Nota: Para materiales muy coloridos, utilizar un matraz aforado de 300 cm3.
9. PROCEDIMIENTO
9.1 Aadir el peso de la solucin, la cantidad mnima de solucin de subacetato de plomo
para efectuar una buena clarificacin.
9.2 Aforar con agua, agitando vigorosamente y filtrar.
9.3 Transferir al matraz Erlenmeyer con pipeta volumtrica; 50 cm3 del filtrado, aadir con
pipeta volumtrica; 5 cm3 la solucin de cido actico y agitar perfectamente (ver
apndice A).

9.4 Enjuagar 2 o 3 veces el tubo polarimtrico de 200 mm con la solucin acidulada. Llenar
el tubo y hacer la lectura polarimtrica, repitiendo la operacin tres veces. Tomar el
promedio aritmtico de las tres lecturas como polarizacin.
10. CLCULOS
Pol = Polarizacin x 4.4
Cuando la dilucin es llevada a 300 cm3, la frmula ser:
Pol = Polarizacin x 6.6
11. APNDICE A
A.1 Observaciones
A) Para anlisis rutinarios de Pol en los materiales enunciados, es conveniente utilizar una
solucin de cido 0.05 N, tal que 5 cm3 sean suficientes para acidificar los 50 cm3 del
filtro.
B) Puede emplearse un polarmetro con escala en grados angulares, haciendo la conversin
a grados sacarosa, mediante la tabla adjunta.
Tabla expresando grados angulares en trminos de azcar
Ang

0.0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
7.0
8.0
9.0
10.0
11.0
12.0
13.0
14.0
15.0
16.0

0.00
2.89
5.78
8.67
11.55
14.44
17.33
20.22
23.11
26.00
28.89
31.77
34.66
37.55
40.44
43.33
46.22

0.29
3.18
6.07
8.95
11.84
14.73
17.62
20.51
23.40
26.29
29.17
32.06
34.95
37.84
40.73
43.62
46.50

0.58
3.47
6.35
9.24
12.13
15.02
17.91
20.80
23.69
26.57
29.46
32.35
35.24
38.13
41.02
43.91
46.79

0.87
3.76
6.64
9.53
12.42
15.31
18.20
21.09
23.97
26.86
29.75
32.64
35.53
38.42
41.31
44.19
47.08

1.16
4.04
6.93
9.82
12.71
15.60
18.49
21.37
24.26
27.15
30.04
32.93
35.82
38.71
41.59
44.48
47.37

1.44
4.33
7.22
10.11
13.00
15.89
18.78
21.66
24.55
27.44
30.33
33.22
36.11
38.99
41.85
44.77
47.66

1.73
4.62
7.51
10.40
13.29
16.18
19.06
21.95
24.84
27.73
30.62
33.51
36.40
39.28
42.17
45.06
47.95

2.02
4.91
7.60
10.69
13.58
16.46
19.35
22.24
25.13
28.02
30.91
33.80
36.68
39.57
42.46
45.35
48.24

2.31
5.20
8.09
10.98
13.86
16.75
19.64
22.53
25.42
28.31
31.20
34.08
36.97
39.86
42.75
45.64
48.53

3.60
5.49
8.38
11.27
14.15
17.04
19.93
22.82
25.71
28.60
31.48
34.37
37.26
40.15
43.04
45.93
48.82

17.0
18.0
19.0
20.0
21.0
22.0
23.0
24.0
25.0
26.0
27.0
28.0
29.0
30.0
31.0
32.0
33.0
34.0
35.0
36.0
37.0
38.0
39.0
40.0

49.10
51.99
54.88
57.77
60.66
63.55
66.44
69.32
72.21
75.10
77.99
80.88
83.77
86.66
89.54
92.43
95.32
98.21
101.10
103.99
106.87
109.76
112.65
115.54

49.59
52.28
55.17
58.06
60.95
63.84
66.72
69.61
72.50
75.39
78.28
81.17
84.06
86.94
89.83
92.72
95.61
98.50
101.39
104.27
107.16
110.05
112.94
115.83

49.69
52.57
55.46
58.35
61.24
64.12
67.01
69.90
72.79
75.68
78.57
81.46
84.34
87.23
90.12
93.01
95.90
98.79
101.68
104.56
107.45
110.34
113.23
116.12

49.97
52.86
55.75
58.64
61.53
64.41
67.30
70.19
73.08
75.97
78.86
81.74
84.63
87.52
90.41
93.30
96.19
99.08
101.96
104.85
107.74
110.63
113.52
116.41

50.26
53.15
56.04
58.93
61.81
64.70
67.59
70.48
73.37
76.26
79.15
82.03
84.92
87.81
90.70
93.59
96.48
99.36
102.25
105.14
108.03
110.92
113.81
116.70

50.55
53.44
56.33
59.21
62.10
64.99
67.88
70.77
73.66
76.55
79.43
82.32
85.21
88.10
90.99
93.88
96.76
99.65
102.54
105.43
108.32
111.21
114.10
116.98

50.84
53.73
56.61
59.50
62.39
65.25
68.17
71.06
73.95
76.83
79.72
82.61
85.50
88.39
91.28
94.17
97.05
99.94
102.83
105.72
108.61
111.50
114.38
117.27

51.15
54.02
56.90
59.79
62.68
65.57
68.46
71.55
74.23
77.12
80.01
82.90
85.79
88.68
91.57
94.45
97.34
100.23
103.12
106.01
108.90
111.79
114.67
117.56

51.42
54.30
57.19
60.08
62.97
65.86
68.75
71.63
74.52
77.41
80.30
83.19
86.08
88.97
91.85
94.74
97.63
100.52
103.41
106.30
109.19
112.07
114.96
117.85

51.70
54.59
57.48
60.37
63.26
66.15
69.04
71.92
74.81
77.70
80.59
83.48
86.37
89.25
92.14
95.03
97.92
100.81
103.70
106.59
109.47
112.36
115.25
118.14

12. BIBLIOGRAFA
CANE SUGAR HANDBOOK, Spencer & Meade, 5th. Ed. John Wiley and Sons, Inc. New
York 1968.
Sugar Cane Factory Control, Ed. By John Payne, 5th
Amsterdam, 1968.

Ed., Elsevier Publishing Co.,

CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta Norma no coincide con ninguna Norma Internacional, por no existir referencia sobre el
tema tratado.