Captulo 1:

El servicio en restaurantes y hoteles. Claves y consejos

Presentacin personal: Desarrollo de una imagen profesional Toda persona dedicada al servicio de excelencia, debe ser y parecer un profesional, su presentacin personal debe ser impecable, y no slo en su uniforme, si no en la forma de llevarlo y el lenguaje corporal que proyecte. Estndares de apariencia personal: Bese diariamente.Cepille sus dientes despus de cada comida.Use colonia o perfume con moderacin.Use desodorante y refrsquese cuando sea necesario. Presentacin del cabello: El cabello debe estar limpio, peinado en un estilo conservador.No se permiten peinados o colores de cabello extremos.Los peinados no deben distraer, obstruir o cubrir los ojos.La chasquilla debe ir por encima de las cejas.El color debe ser natural, sin mechas de colores o brillos.No se recomienda el uso excesivo de gel o lociones para el cabello ( No debe verse mojado)Los accesorios para el cabello, deben ser de un solo color y hacer juego con el uniforme y de estilo conservador.Los bigotes son aceptables si se llevan arreglados, aseados y por encima del labio superior.No se permiten perillas o barbas, salvo por prescripcin mdica.Las patillas no deben sobrepasar la mitad del lbulo de la oreja ( No chuleta)Procurar estar bien afeitados. Presentacin de las uas: El color del esmalte debe ser conservador.El esmalte debe mantenerse en buenas condiciones, sin resquebraduras.Su largo debe ser natural y conservador.Dibujos o diseos no estn permitidos. Estndar de uniformes: Los uniformes deben: Usarse en todo momento durante su turno.Estar limpios, planchados y con todos sus botones.Estar libres de olores, rasgaduras o manchas.Estar correctamente entallados.Llevar slo el uniforme permitido (sin substituciones ni adornos)Color de calcetines especificado.Las damas deben usar medias en todo momentoLa piocha debe llevarse en

todo momento, al lado izquierdo.Las poleras deben ser blancas sin dibujos.La ropa interior no debe ser visible a travs del uniforme.No lleve telfonos celulares, peinetas u objetos grandes. Zapatos: De cuero y bien lustrados.Estilo profesional y conservador.Color correcto (negro)Slo se permite el uso de tacones moderados.Los zapatos deben ser cerrados, no usar sandalias o abiertos por delante o detrs.Mnimos adornos o decoracionesDe preferencia suelas de goma. Joyas: Un par de aros iguales para las Damas, no colgantes, argolla o estilos extremos.Un mximo de dos anillos simples en cada mano para las damas y uno para el varn (Anillo de bodas o compromiso se considera anillo)Una pulsera por mueca, un reloj se considera pulsera.No se permiten aros collares visibles o de estilos extremos.No se permiten aros en empleados hombres.No se permiten prendedores, broches o cualquier adorno personal. Maquillaje (Damas solamente) El maquillaje debe ser aplicado con gusto y no ser excesivo, especialmente la sombra de ojos y lpiz de labios. Tatuajes y Piercing: Los tatuajes deben estar cubiertos por ropa, maquillaje o vendajes, no se permiten tatuajes visibles.Piercing en el cuerpo y ornamentos dentales visibles no son aceptables. Lenguaje apropiado Vocabulario Aceptable Vocabulario No Aceptable 1. Hacer recomendaciones 1. Chismes 2. Comunicar sus ideas 2. Eptetos 3. Buenos das/ tardes/ noches 3. Quejas 4. Es un placer 4. Hola, Hey 5. Inmediatamente 5. Okay 6. Estar feliz de 6. Sper, Buena idea 7. Excelente eleccin 7. Lo puedo ayudar? 8. Bienvenidos a. 8. Nos vemos 9. En qu puedo servirle? 9. Perdneme 10. Que tenga un buen da 10. Ah? Qu? Huh?

11. Por favor disclpeme 11. Yo lo hago 12. Por favor acepte mis disculpas 12. Tipos, Gallos, Viejos 13. Por favor permtame 13. Chao 14. Seor, seora, Hasta pronto 14. Al tiro, listo

Captulo 2:

Tipos de servicio en los restaurantes

Enlaces patrocinadosHotel El Jardin ! 08% . HotelsCombined.com/Paysandu Servicio americano: Servicio desempeado por garzones con los platos y entremeses servidos en la cocina segn ordenes individuales. Los platos se disponen y trasladan en bandejas hasta la mesa. Platos y bebidas son servidos y retirados por la derecha, salvo que molesten al cliente, recuerde que los procedimientos deben facilitar el servicio. Hotel Aleksandar ! 08% . HotelsCombined.com/NisHYPERLINK "http://www.google.com/url? ct=abg&q=https://www.google.com/adsense/support/bin/request.py%3Fcontact %3Dabg_afc%26url%3Dhttp://www.mailxmail.com/curso-manual-serviciorestaurantes-hoteles/tipos-servicio-restaurantes%26hl%3Des%26client%3Dcagrupointercom-mxm%26adU%3DHotelsCombined.com/Nis%26adT%3DHotel %2BAleksandar%26gl%3DMX%26hideleadgen %3D1&usg=AFQjCNExfygQ6UQj7lDbzXOsO-2HxffUSA"Enlaces patrocinados

Servicio a la inglesa: La comida se ofrece al cliente sobre un plaqu o fuente y se sirve por su izquierda ayudndose de tenazas. El plato debe ser montado con gusto y cuidado, con el ingrediente principal frente al cliente y el acompaamiento al lado superior. Servicio a la Francesa: Aqu los alimentos vienen sobre plaqus o fuentes y son presentados y ofrecidos al cliente por la izquierda, y l es quien se sirve. El Servicio de Buffet:

La comida se dispone en fuente sobre mesas o mostradores y los clientes se sirven por s mismos o son ayudados por parte del equipo de cocina. El garzn sirve las bebidas, posiblemente los postres, recoge la mesa y presenta la cuenta. Servicio de Gueridn: Los restaurantes de lujo o llamados para Gourmet utilizan este servicio para resaltar la atencin y habilidades del personal. Aqu los alimentos son montados, porcionados, sazonados o preparados frente al cliente sobre una mesa de arrimo llamada Gueridn. El plato montado se sirve por la derecha. Autoservicio: El cliente elige su comida desde el rea de exhibicin, la traslada en una bandeja y se cancela al final de la lnea. El garzn se limita a retirar la loza y mantener limpia su rea de trabajo. Servicio Estilo Familiar: La comida se ofrece en grandes fuentes en el centro de la mesa, los clientes se sirven por s mismos, el garzn sirve las bebidas, los postres y recoge la loza. Mise en place: Preparativos antes del servicio. Para que sirve una buena Mise en place Permite a la brigada de trabajo, realizar un servicio rpido e higinico, presentando una organizacin eficiente y profesional frente al cliente. Cul es la secuencia lgica de la Mise en place Aseo del comedor Repaso de los materiales a usar en el comedor Montaje de las mesas Preparacin de las mesas de descanso. Conocimiento de los productos a vender Presentacin personal.

Captulo 3:

Cmo se realiza un repaso efectivo de materiales?

Enlaces patrocinadosHotel El Jardin ! 08% . HotelsCombined.com/Paysandu La loza:Con vapor de agua o un poco de vinagre. Frotar con un pao limpio y seco. La cristalera: Con vapor de agua y un pao que no tenga otro uso. Los cubiertos: Estos se introducen en un recipiente con agua caliente y se secan con un pao. N Hotel ! 08% . HotelsCombined.com/Cagayan_de_OroHYPERLINK "http://www.google.com/url? ct=abg&q=https://www.google.com/adsense/support/bin/request.py%3Fcontact %3Dabg_afc%26url%3Dhttp://www.mailxmail.com/curso-manual-serviciorestaurantes-hoteles/como-se-realiza-repaso-efectivo-materiales%26hl%3Des %26client%3Dca-grupointercom-mxm%26adU %3DHotelsCombined.com/Cagayan_de_Oro%26adT%3DN%2BHotel%26gl %3DMX%26hideleadgen %3D1&usg=AFQjCNFDgcJt_MUzbjVkoOfoqUltttB9sQ"Enlaces patrocinados

Los utensilios de metal (plaqu): se abrillantan diariamente con vinagre, sal y un pao seco. Si esta manchada, se pule con tiza hmeda y pao duro. El Petit menaje:Diariamente es rellenado, filtrando o cambiando segn sea el tipo (Vinagre, saleros, etc.) Escaparate auxiliar y rea de reaprovisionamiento Escaparate auxiliar. Este escaparate auxiliar es un importante apoyo al servicio y un rea de almacenamiento para toda clase de elementos y equipos necesarios durante el desarrollo del servicio. Debe estar limpio, pulcro y bien provisto, incluir: Agua fresca. Servilletas para comida y ccteles. Mens (Limpios, completos y sin rayas) Vajilla de mesa y cubiertos extras para montar nuevamente. Utensilios de servicio especiales (Cucharas de sopa, cubiertos de postre)

 Manteles, carpetas o individuales. Toallas de papel. Libretas y lpices extra para tomar las rdenes. rea central de reaprovisionamiento. Recipientes extras de sal, pimienta y azcar, listos para usar. Salsa de tomate, mostaza y otros condimentos. Cafetera, caf, t o crema. Hielo, agua y tenazas. Factores que ahorran tiempo Tan pronto como haya dado la bienvenida a sus clientes, brndele algn servicio, agua, un cctel, caf, a fin de que usted quede libre momentneamente para dar la bienvenida o atender otras personas. Mida cada paso. No hay razn para ir y venir de la cocina con las manos vacas, siempre habr algo que llevar consigo. Convine esfuerzos similares, si hay ms de una mesa pidiendo ccteles, por ejemplo, tome ambas ordenes antes de ir al bar. Tenga sus cuentas, libretas de pedidos y lpiz en un sitio fijo. Montaje de la mesa Ponga las cucharas y cuchillos de comida a la derecha del cliente, con el filo apuntando hacia adentro.Los tenedores a la izquierda y el de ensalada por fuera, el cuchillos mantequillero va normalmente sobre el plato de pan que va a la izquierda.Ponga los vasos, copas y tazas a la derecha del cliente (con la oreja hacia la derecha). Sirva las bebidas tambin por este costado.Los platos para ensalada deben ubicarse a la izquierda del cliente.

Captulo 4:

Higiene en el restaurante
Enlaces patrocinadosHotel Aleksandar ! 08% . HotelsCombined.com/Nis

Lave sus manos: Luego de usar el bao, despus de manejar dinero o implementos sucios, tambin despus de fumar, toser estornudar, y desde luego despus de tocar su cara, cabello o cualquier cosa que pudiese contaminar los alimentos. N Hotel ! 08% . HotelsCombined.com/Cagayan_de_OroHYPERLINK "http://www.google.com/url? ct=abg&q=https://www.google.com/adsense/support/bin/request.py%3Fcontact %3Dabg_afc%26url%3Dhttp://www.mailxmail.com/curso-manual-serviciorestaurantes-hoteles/higiene-restaurante%26hl%3Des%26client%3Dcagrupointercom-mxm%26adU%3DHotelsCombined.com/Cagayan_de_Oro%26adT %3DN%2BHotel%26gl%3DMX%26hideleadgen%3D1&usg=AFQjCNG2uG-tGdmVfAlYqoor_8yZQHTcw"Enlaces patrocinados

Sirva caliente la comida caliente y fra la comida fra, de modo que las bacterias no tengan oportunidad de desarrollarse. Use los mangos de cucharas y tenedores y manipule platos y copas por la base o el borde, no toque la comida. Informe a su superior si se le presenta algn problema de higiene que deba ser comunicado. Revise el Petit menage los recipientes deben estar limpios y llenos. No tome los saleros y pimenteros por arriba. Mantenga los ceniceros limpios y ordenados. El Servicio Superior El servicio superior pretende sobrepasar las expectativas del cliente, pues es sabido, que la sola satisfaccin de sus necesidades no asegura su lealtad. Entregar una atencin de excelencia requiere, en primer lugar de una actitud bsica de servicio superior, que junto a la ejecucin correcta de los procedimientos, permite ir un paso delante de nuestros clientes.

Captulo 5:

Actitudes bsicas del servicio superior. Restauracin

Enlaces patrocinadosHotel Aleksandar ! 08% . HotelsCombined.com/Nis Sonra en forma natural. Una sonrisa natural, proporciona tranquilidad al cliente y refleja una actitud grata, an ms es contagiosa y siempre es devuelta con prontitud. Sea siempre corts. Merchants Hotel ! 08% . HotelsCombined.com/ZhangzhouHYPERLINK "http://www.google.com/url? ct=abg&q=https://www.google.com/adsense/support/bin/request.py%3Fcontact %3Dabg_afc%26url%3Dhttp://www.mailxmail.com/curso-manual-serviciorestaurantes-hoteles/actitudes-basicas-servicio-superior-restauracion%26hl%3Des %26client%3Dca-grupointercom-mxm%26adU %3DHotelsCombined.com/Zhangzhou%26adT%3DMerchants%2BHotel%26gl %3DMX%26hideleadgen%3D1&usg=AFQjCNFOaQMLg3s6OYaCvcVVqWKbvFpRA"Enlaces patrocinados

Buenas maneras, fineza y contacto visual son muestras de cortesa y educacin, aplicar a diario a nuestros clientes y compaeros de trabajo. Trabajo en Equipo. Nadie puede hacerlo todo! Colabore con sus compaeros logrando eficiencia y buen ambiente laboral. Sea digno de confianza. Cumpla con el horario y tareas requeridas, de lo contrario se perjudica el trabajo en equipo. Sea honesto. Recuerde que el empleador ha hecho una inversin en usted. Sacar ventaja desleal de la propiedad o las inversiones le perjudica a usted tambin. Tenga una actitud positiva. Anticipe las necesidades de sus clientes, irradie alegra, estamos sirviendo. No fume. Salvo en momentos y lugares indicados para ello (Recuerde lavar sus manos y dientes)

Captulo 6:

Como dar un servicio corts y eficiente. Restauracin

Enlaces patrocinadosMerchants Hotel ! 08% . HotelsCombined.com/Zhangzhou Trate a cada cliente como VIP (Very Important Person) mmelos, hgalos sentir especiales, y ver como se refleja en sus propinas. Aplique las siguientes reglas del Servicio Superior; Puede que al principio le parezcan una interminable y engorrosa lista de tareas imposibles de memorizar La verdad es que con la prctica estas se harn tan corrientes en su trabajo, que tal como aprendi a andar en bicicleta nunca se olvidar de como hacerlo y lo mejor es que le ahorraran tiempo y esfuerzo en reparar los errores de un servicio descuidado, tales como olvidos y confusiones tan propios de nuestro diario quehacer. Hotel El Jardin ! 08% . HotelsCombined.com/PaysanduHYPERLINK "http://www.google.com/url? ct=abg&q=https://www.google.com/adsense/support/bin/request.py%3Fcontact %3Dabg_afc%26url%3Dhttp://www.mailxmail.com/curso-manual-serviciorestaurantes-hoteles/como-dar-servicio-cortes-eficiente-restauracion%26hl%3Des %26client%3Dca-grupointercom-mxm%26adU %3DHotelsCombined.com/Paysandu%26adT%3DHotel%2BEl%2BJardin%26gl %3DMX%26hideleadgen %3D1&usg=AFQjCNFRgO9_ONEgy7MLxVJ2IXRavpjjSQ"Enlaces patrocinados

Las reglas del servicio: Hay ciertas reglas clsicas del servicio que se han convertido en esenciales en todos los restaurantes finos alrededor del mundo. Ests reglas permiten un servicio de excelencia. Todas estas reglas tienen un sentido, Puede imaginar cul? Ningn cliente puede esperar ms de 1 minuto en ser atendido.Establezca contacto visual.Dirjase al cliente por su nombre si le conoce, pero con cortesa y mesura.Todos nuestros clientes deben ser bienvenidos, saludarlos segn corresponda y brndele una sonrisa clida y natural, la primera impresin cuenta.Ubique a los clientes segn su deseo y verifique que ellos queden satisfechos con la mesa asignada, acomdelos en las sillas.Desdoble las servilletas y pngalas sobre su regazo (Opcional)Abra el men y entregue una a cada cliente comenzando por las mujeres, aproveche el instante para

explicar el men y hacer sugerencias o mencionar lo que no esta disponible, sea breve y preciso. Gane tiempo, utilice la persuasin y nunca use frases como Qu se va a servir? Qu va a tomar?Siempre use: Permtame ofrecerle Para hoy nuestro chef.Cuando ofrezca aperitivos, no recite la carta entera, elija algunos y persuada sobre estos, no insista si el cliente no desea bebidas alcohlicas.Agua, pan y mantequilla, deben ser puestos inmediatamente sentado el cliente, le har sentir atendido y ganar tiempo. No se apoye en la mesa al escribir la orden. Apyela en su mano.Una vez tomada la orden, repase (discretamente) los pedidos, si tiene duda, pregunte al cliente nuevamente.Muestre paciencia con aquellos clientes, que cambien de parecer o se toman mucho tiempo en ordenar.Enumere cada comensal, esto es clave para un servicio superior.Inicie el servicio siempre desde la izquierda hacia la derecha (siempre que sea posible) es decir, en el sentido de las manecillas del reloj.No lleve ms de tres platos en la mano, despus slo use la bandeja.A medida que vaya sirviendo vaya tajando la orden.Sirva primero a los nios, luego a las seoras y finalmente a los hombres.Cuando dos o ms personas estn comiendo juntas, sirva al grupo completo al mismo tiempo y no deje a nadie rezagado.Siempre utilice una bandeja para llevar y servir los tragos en la mesa.No apoye la bandeja en la mesa, apyela en una mano y sirva con la otra.Al servir, no se cruce sobre los clientes, muvase alrededor de la mesa.Sirva los platos con la guarnicin apuntando al centro de la mesa y el ingrediente principal hacia el cliente.No olvide al traer los platos, desear que disfruten la comida.Durante la comida, asegrese de que todo este OK., averige si sus clientes desean algo ms, pudo olvidar algo.Si un cliente se queja por algo, muestre inters e informe a su administrador.Retire los platos solo cuando todos hayan terminado de comer, retire los vasos con los aperitivos en cuanto estn desocupados y sugiera otro trago.Cambie los ceniceros tanto como sea necesario, tapando por arriba el cenicerosucio con el limpio y no los agrupe en los platos y bandejas frente al cliente.Levante los cubiertos y platos en silencio, no cargar mucho la bandeja (Mantenga el equilibrio entre la rapidez y la esttica)Despus de levantar el plato de fondo, retire lo salado, desmigue la mesa utilizando una servilleta tomada con una tenaza y deposite sobre un plato pequeo sostenido al borde de la mesa.Baje los cubiertos de postre. la cuchillera sucia debe ser retirada despus del plato y reemplazada por una cuchillera limpia antes del siguiente.Los vasos de agua se mantienen y se rellenan constantemente, los tragos que no han sido terminados deben dejarse.Distribuya el Men de postres despus de despejar y limpiar la mesa.Sirva los pasteles o tortas con la punta del trozo apuntando hacia el cliente.Al terminar el servicio de comida, ofrezca caf, utilice el azucarero para indicar que ya esta ofrecido ( Coordinacin)Con tapa significa Ofrecido, no quiere Sin tapa Ofrecido, si quiereMantenga las copas de vino, agua y gaseosas, siempre servidas.El cierre de la cuenta es clave, verifique que se cobre lo correcto. Presente la cuenta cara abajo en una bandejita o cuentera slo despus de ser solicitada y brinde una despedida cordial a nuestro invitado, aydele con sus abrigos y verifique que no olvide nada (Carteras, documentos)

Captulo 7:

Consejos para una venta sugestiva en restaurantes y hoteles

Enlaces patrocinadosN Hotel ! 08% . HotelsCombined.com/Cagayan_de_Oro Sugiera varias cosas a lo largo de la comida. Tales como: Ccteles o aperitivos, vinos, caf, licores o cordialesEvite decir bajativo pues da la impresin de estar atorado y necesita bajar la comida. Ensaladas, vegetales u otros agregados. Merchants Hotel ! 08% . HotelsCombined.com/ZhangzhouHYPERLINK "http://www.google.com/url? ct=abg&q=https://www.google.com/adsense/support/bin/request.py%3Fcontact %3Dabg_afc%26url%3Dhttp://www.mailxmail.com/curso-manual-serviciorestaurantes-hoteles/consejos-venta-sugestiva-restaurantes-hoteles%26hl%3Des %26client%3Dca-grupointercom-mxm%26adU %3DHotelsCombined.com/Zhangzhou%26adT%3DMerchants%2BHotel%26gl %3DMX%26hideleadgen%3D1&usg=AFQjCNF5aLakQY1MsNs9M9s1HCZ_a2dPw"Enlaces patrocinados

De un buen servicio en general. Trate de satisfacer a sus clientes y hacer de su experiencia lo ms agradable posible. Haga sugerencias sinceras y honestas, como parte de un buen servicio. Conozca su men. Conozca los tems que tiene para ofrecer, sus ingredientes, preparacin y sugiralos en forma clara y sugestiva. Sugiera los tems que le gustan. Sugiera lo que usted cree delicioso o que de un valor agregado. Sea especfico. En vez de preguntar al cliente si quiere un Aperitivo o un Postre mencione los platos especficos para abrir el apetito del cliente. Mencione Fresco. Si algo es fresco, dgalo. Ejemplo: Mariscos frescos Sugiera lo inusual.

Si su restaurante tiene algo especial en el men, mencinelo. Mencione los especiales del da. Si un tem no esta en el men, asegrese que los clientes lo sepan. Sugiera rellenar sus copas o tragos. Cuando se acerque a la mesa a retirar vasos vacos, tome esa oportunidad para ofrecer un nuevo trago o vino. Describa el tem que sugiri: Si el cliente esta indeciso sobre su sugerencia, descrbalo, diga al cliente lo que es, como se prepara, como va servido. Si el cliente dice no. Al sugerir no presione y siempre acepte la decisin del cliente, aunque el cliente diga s o no a su sugerencia, ser igual un placer atenderlo. Qu pasa si una sugerencia sale mal? Ocasionalmente un cliente puede quejarse de que una sugerencia no fue de su gusto. Si usted adquiere el hbito de describir las cosas a los clientes, las quejas sern escasas, pues sabrn de antemano lo que comern. Es probable que lo sugerido pueda mejorarse (Suavizar un pisco sour). Si no puede mejorarse notifica al encargado, pues si no es consumido es posible que no se cobre. Informndose antes del servicio: Usted debe conocer todos los aspectos y detalles incluidos en el Men, esto le permitir sugerir los platos con la soltura propia de un profesional de las ventas. Conozca sus productos: Conocer los platos y bebidas incluidos en la carta, le permitir servirlos y venderlos con propiedad. Qu contiene el men? Memorice los platos y las distintas alternativas del men y conozca adems la correcta pronunciacin y traduccin de los trminos extranjeros. Cuales son las especialidades del da? Muchos establecimientos ofrece algn plato o bebidas y mens degustacin por ejemplo. Es importante saber cuales son y de que estn compuestas. Cuales son las especialidades de la casa?

Son aquellos que se han convertido en los favoritos de los clientes y han ayudado a cimentar la reputacin e identidad del restaurante. Como se prepara cada alimento? Muchos mens incluyen informacin clara de los ingredientes y preparaciones, pero usted debe ser el experto que aconseje sobre los platos o bebidas del local, pregunte sobre todo aquello que desconozca o le presente dudas. Que tan grande son las porciones? Conozca los gramajes de los ingredientes. Si un cliente pregunta si cierto plato alcanza para dos, su respuesta depender de que ms hayan ordenado. Que guarniciones se emplean? Debe conocer cuales se incluyen o no, su preparacin o tamao, o si se considera un cargo adicional en la cuenta. Estn permitidas las sustituciones? La poltica del restaurante determinar como manejar dicha situacin, asegrese de conocer las reglas al respecto y aplquelas. Las excepciones ocasionales pueden complicar el servicio, si habindola hecho el mismo cliente en otra oportunidad las solicita a otro garzn. Saber si se aplica un sobreprecio a estas sustituciones o sobre platos compartidos o la existencia de un consumo mnimo

Captulo 8:

Cmo resolver situaciones especiales en los restaurantes

Enlaces patrocinadosHotel El Jardin ! 08% . HotelsCombined.com/Paysandu Quejas: Aunque cada situacin es diferente, existen algunas reglas que evitarn que un pequeo problema se convierta en uno grande.Nunca debe discutir con un cliente, incluso, si usted esta convencido de que el cliente esta equivocado, no intente demostrrselo. Escuche sin interrumpir.Disclpese siempre, aunque no este de acuerdo con la queja y no culpe a

otro.Diga que entiende como se siente, jams diga No se preocupe.Diga lo que va a hacer y cuanto tardar.Indique que usted se encargar personalmente de la situacin.No olvide dar las gracias al cliente por expresar su malestar, pues le mostrar que el asunto es importante para usted y que desea que ellos estn satisfechos, pues as volvern al local.Recuerde que un cliente que se queja da la oportunidad de enmendar el error.

Captulo 9:

Cmo servir a los nios en los restaurantes

Enlaces patrocinadosTanger Hotel ! 08% . HotelsCombined.com/Punta_del_Este Lo ms importante es atenderlos con prontitud, sirviendo primero a ellos y luego a los adultos. Si cuenta con sillas altas, conozca su ubicacin y ofrzcalas. Clientes minusvlidos: Usted debe ser til de acuerdo a las necesidades del comensal, por lo que no se sorprenda si el cliente prefiere hacerlo por s mismo. N Hotel ! 08% . HotelsCombined.com/Cagayan_de_OroHYPERLINK "http://www.google.com/url? ct=abg&q=https://www.google.com/adsense/support/bin/request.py%3Fcontact %3Dabg_afc%26url%3Dhttp://www.mailxmail.com/curso-manual-serviciorestaurantes-hoteles/como-servir-ninos-restaurantes%26hl%3Des%26client%3Dcagrupointercom-mxm%26adU%3DHotelsCombined.com/Cagayan_de_Oro%26adT %3DN%2BHotel%26gl%3DMX%26hideleadgen %3D1&usg=AFQjCNFxyUnMiTVmo9YT1qspJkTp7xUpMA"Enlaces patrocinados

Recuerde que el cliente puede ser muy sensible a ser considerado Intil, de modo que no sea demasiado acucioso. Resulta apropiado ofrecer ayuda en cualquier forma y luego buscar indicios de que pueda n necesitarle. Clientes enfermos: Permanezca tranquilo Telefonee a un mdico en caso de ser necesario. Es ideal conocer tcnicas adecuadas de primeros auxilios.

Clientes Embriagados: Cuidado de juzgar mal la apariencia de un comensal por un simple indicio.Sugiera otras bebidas no alcohlicas.Manjese en forma discreta y amistosa.De aviso inmediato al supervisor para que maneje la situacin.

Captulo 10:

Cmo servir el vino en un restaurante

Enlaces patrocinadosIvresse Internacional Amenidades hoteleras Premium. Premium Hotel Amenities. www.ivresse.com Principios y generalidades. Su correcto servicio del pretende enaltecer en la mesa a esta noble bebida.Este verdadero protocolo, aunque aceptado universalmente (A.S.I) esta sujeto a las polticas de cada restaurante.Recordar que el fin ltimo del servicio es facilitar el disfrute del cliente y el servicio del mismo y no hacerlo engorroso o complicado.Apenas se realice la venta, ingresarla al sistema o comandarla. Hotel El Jardin ! 08% . HotelsCombined.com/PaysanduHYPERLINK "http://www.google.com/url? ct=abg&q=https://www.google.com/adsense/support/bin/request.py%3Fcontact %3Dabg_afc%26url%3Dhttp://www.mailxmail.com/curso-manual-serviciorestaurantes-hoteles/como-servir-vino-restaurante%26hl%3Des%26client%3Dcagrupointercom-mxm%26adU%3DHotelsCombined.com/Paysandu%26adT %3DHotel%2BEl%2BJardin%26gl%3DMX%26hideleadgen %3D1&usg=AFQjCNFoye8Qd51r6EuP1fydddOG6rEAtg"Enlaces patrocinados

Traslado del vino a la mesa. Una vez ordenado el vino, su traslado a la mesa debe ser elegante y cuidadoso.Evite agitarlo y en lo posible, use una servilleta o lito para acunarlo.En vinos delicados o con sedimentos, idealmente usar una cesta especial para mantener la horizontalidad de la botella.Se puede trasladar en la bandeja, pero su presentacin debe ser en la mano. Presentacin del vino. Cuidar que la etiqueta siempre este a la vista del cliente.La botella se presenta a quien la orden, a menudo el anfitrin (por su izquierda)El garzn debe presentarla describiendo la etiqueta de la siguiente forma:Nombre del vino y Via.Cepaje o variedad.Valle o Denominacin de OrigenAo o cosecha.Para restaurantes de nivel superior, debiese profundizar algo ms:Este Cabernet Sauvignon tiene 12 meses de crianza y fue

galardonado recientemente con medalla de plata en Vinitaly, por ejemplo. El descorche. Se Descorcha sobre una mesa de apoyo o sobre la misma mesa del cliente.Debe hacerse siempre frente al cliente, con la etiqueta apuntando hacia l.La botella no debe agitarse, maniplela de modo elegante y seguro.La cpsula deber cortarse cuidadosamente en la parte inferior del gollete y luego se guarda en el bolsillo.luego se limpia el gollete con el lito o servilleta para despejar cualquier residuo.La espiga' se introduce con fuerza al centro del corcho evitando que se desve.Es comn dejar media vuelta afuera, evitando perforar el corcho del otro lado.El corcho se retirar en dos tiempos, para no emitir ruido alguno.El corcho debe olerse y luego se ofrecer al anfitrin en un platillo para que constate su buen estado, textura, grado de humedad o posibles defectos del vino.Los defectos ms comunes son: El acorchado o azumagado (T.C.A.) y Picado actico (Vinagre) o falta de humedad en su conservacin (Corcho reseco) Servicio y escanciado de las copas. Luego se da a degustar el vino al anfitrin o a quien ste indique.La cantidad debe ser la suficiente (1 cm) para captar su aroma y sabor, verificando que este en condiciones ideales, vale decir, libre de defectos y a la temperatura adecuada. No se sorprenda si le piden enfriar un tinto.Mantener la botella en la mano y a la vista del cliente, atento a sus comentarios.Inicie el escanciado por las mujeres de mayor edad para terminar con los hombres ms jvenes y el anfitrin. Siempre por la derecha y en igual sentido de las manecillas del reloj.La postura del cuerpo es importante, para mantener el equilibrio y molestar lo menos posible al cliente. La ideal es la de estocada, donde siempre adelantando el pie derecho.Un buen servicio supone no derramar ni una gota sobre la mesa. Adems la botella debe alcanzar para cada comensal y no terminarse a medio camino.La manipulacin de la botella debe permitir ver la etiqueta en todo momentoNo olvidar que el vino debe estar servido antes que los platos que acompaar.La gota restante debe limpiarse con la servilleta entre cada escanciado.Evitar movimientos bruscos o contorsiones circenses para servir o cortar la gota.La botella debe ocupar un lugar de importancia en la mesa, al centro, o en otro lugar cercano a sta y a la vista del cliente.Los vinos blancos y espumosos deben ir en la hielera para mantener su T.El escanciado debe ser regular, pero sin interrupciones innecesarias. No es mal visto que el cliente se sirva el mismo a su discrecin.La copa no debiera rellenarse ms de un tercio cada vez. Decantacin. En el caso de vinos especiales, de alto precio, muy jvenes y taninosos o con presencia de sedimentos se sugiere decantar.Recordar adems que la decantacin supone el alter ego del servicio por lo que tiene un poco de show en su ejecucin.Consiste en traspasar el vino a otro recipiente antes de escanciarlo en la copa.Debe hacerse frente al cliente para asegurar la honestidad del proceso.Asegurarse de tener las herramientas necesarias para no interrumpir el servicio.Se deben manipularse con pulcritud y elegancia, sin ruidos o choques molestos. La botella y el decantador deben quedar a la vista del cliente por si desean consultar la etiqueta o servirse ellos mismos.Es raro decantar blancos, pero algunos muy complejos o algo cerrados o excesivamente fros pueden ganar con el proceso.

Algunos espumosos jvenes, demasiado burbujeantes tambin se decantan.En este caso el decantador se debe mantener fro en una cubeta.La decantacin por sedimentos supone un proceso algo distinto:La aosa botella debe trasladarse en una cesta para mantenerse acostada y evitar que los sedimentos se repartan en el vino por agitacin.Usando una vela, a contraluz, advierta estos slidos en el hombro de la botella.Escanciar evitando que pasen al decantador, es normal que se pierda al menos 1 dedo de vino.No olvidar que el maridaje es la base de una venta sugestiva y un correcto servicio del vino.Tambin son importantes la temperatura y la sucesin de los vinos en la mesa.Por ltimo la satisfaccin de cliente esta primero, evite presionarlo o vender a toda costa. Especial cuidado con los vinos caros, ms vale vender 2 botellas de precio mediano que una de precio excesivo que ahuyente a los clientes. Servicio de Vinos Espumosos. Estos deben siempre descorcharse fros, pues se arriesga a un estallido.Quitar la capsula y el morrin, mantener apretado con el pulgar.Se coloca la botella en un ngulo de 45 grados evitando apuntar algn curioso.Con ayuda del lito tomar el corcho y girar la botella. Slo debe escucharse un suspiro. Temperatura de servicio. Los espumosos hay que servirlos fros, pero no helados: 5-7C. No es conveniente enfriar la botella en el congelador, porque pierde aroma y sabor. Lo mejor es refrescarlo unas cuatro horas antes en la nevera o sumergindolo en la cubitera entre 15 y 30 minutos en agua con hielo. La copa ideal. La mejor copa es la de tipo "flauta pues limita la evasin de las burbujas y permite ver el perlaje o rosario que forman las burbujas. Evite las copas de forma baja y ancha.Si la corona de espuma es consistente y las burbujas muy pequeas, forman una hilera y ascienden derechas hacia arriba, se encontrar, casi con toda seguridad, ante un gran espumoso