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8-6-2012

Anti nutrientes
En muchos de los alimentos que consumimos existen de forma natural una serie de sustancias capaces de disminuir e incluso impedir la absorcin y utilizacin por nuestro organismo de determinados nutrientes De este modo alimentos tan bsicos en la dieta humana como son los alimentos de origen vegetal, presentan muchas de dichas sustancias Oxalatos Los oxalatos que se encuentran en algunos vegetales de hoja como las espinacas, disminuyen la biodisponibilidad del calcio Saponinas Las saponinas de las legumbres pueden interferir en la absorcin del hierro y algunas vitaminas, pero su efecto es muy inferior debido a que durante el remojo y coccin de las mismas, estas sustancias disminuyen su efecto, por lo tanto, no resultan tan perjudiciales si consideramos la cantidad y forma de consumo de las mismas. Taninos Los taninos son sustancias antioxidantes presentes en el t o el caf, consumidos simultneamente o durante las 2 horas posteriores a la comida, reducen la absorcin de hierro y de protenas, por eso, se recomienda separar la ingesta de hierro del momento en el que se consumen taninos mediante una infusin. Avidina La avidina una anti vitamina que poseen la clara cruda que impide la absorcin de la vitamina B8, para lo cual, el nico remedio es no consumir la clara de huevo cruda, sino siempre sometida a coccin para que su anti nutriente se inactive por calor. Fitatos Los fitatos del salvado de trigo o algunos otros cereales integrales, por eso, una dieta vegetariana, rica en estos alimentos y sin lcteos, puede resultar en carencias nutricionales que perjudican la salud. Asimismo, si nosotros nos excedemos en la cantidad de fibra y siempre asociamos los lcteos a sustancias con fitatos, podemos reducir notablemente la absorcin de calcio.

Cmo reducir el efecto de los Anti nutrientes en la cocina

Mtodos tradicionales de preparacin de los alimentos como la fermentacin, la coccin y el malteado, incrementan la calidad nutricional de las partes alimenticias de vegetales y frutas.

Recomendaciones
Podemos actuar para aprovechar mejor los nutrientes del plato, por ejemplo: Cocinar siempre la clara de huevo. No beber t o caf hasta pasadas las dos horas de haber ingerido alimentos ricos en hierro. Intentar no mezclar oxalatos con alimentos ricos en calcio. No abusar de los alimentos ricos en Fitato

Bibliografa
Nutricin optima PATRICK HOLFORN Y SUUANNAH LAWSON

Diagnostico y Tratamiento En enfermedades metablicas

B. MORENO ESTEBAN M.A.GARGALLO FERNANDEZ M.LOPEZ DE LA TORRE CASARES

http://www.vitonica.com/alimentos/reconoce-algunos-antinutrientes-de-losalimentos

http://www.pesoideal.com/blog/%C2%BFque-son-los-antinutrientes

http://es.wikipedia.org/wiki/Antinutriente