La Identidad Local Para ser sostenible, el desarrollo de una localidad debe apuntar a reforzar su identidad y defender su autonoma.

Una localidad, debe aspirar a estar claramente diferenciada e identificada, sea por rasgos culturales o econmicos que se mantienen. Tambin debe aspirar a que se respete su presencia y decisiones, especialmente las que tienen que ver con su propio destino. En un contexto mayor, las localidades deben conformar redes de cooperacin y reparto de roles para no quedar aisladas. E igualmente, deben aspirar a un desarrollo equitativo entre ellas, estableciendo mecanismos de compensacin entre las localidades ms desarrolladas (o con mayor potencial) y que aquellas que tienen posibilidades limitadas. El Desarrollo Local es adems la expresin de la identidad de la localidad con la cual est asociado. Esta expresin se manifiesta en: Su geografa y recursos, Su historia, Las interrelaciones sociales y de mutuo aprendizaje, As como de su estilo productivo. Significado del Desarrollo Local La estrategia del Desarrollo Local se contrapone a la antigua concepcin de desarrollo basada en las inversiones forneas, generalmente de enclave. Tambin desestima la propuesta de que las grandes ciudades al concentrar los crecimientos econmicos, expanden sus beneficios hacia los poblados de menor tamao. Por el contrario, el Desarrollo Local especialmente en pases como el nuestro de numerosos centros poblados pequeos, se alza como respuesta a los desafos recientes de la globalizacin, expresados principalmente en la competencia y la flexibilidad para atender los cambios de la demanda. Disparidades Regionales La red de cooperacin y equidad entre las localidades, se funda en el reconocimiento de su variedad de desarrollo, influenciada por razones de diversa ndole, las cuales tambin le imprimen un variado dinamismo. Estrategias particulares El reconocimiento de esas singularidades (ritmo de ingresos y produccin, por ejemplo) demandar en cada caso, la formulacin de estrategias distintas. Esta distincin generalmente se traducir en el nfasis que deba darse a alguna de las tres dimensiones sealadas previamente. Orientaciones En el tratamiento especfico de cada estrategia, se tomar en consideracin variables importantes como las que siguen. El excedente de personal local que no puede sostenerse slo con la actividad agropecuaria. La capacidad organizativa y empresarial de la poblacin. La dinmica productiva de la localidad. La disposicin cultural en relacin con la innovacin y los cambios. Las condiciones del espacio y sus ventajas comparativas territoriales. La representatividad y dinamismo del gobierno local.

2.1. Introduccin: Alimentacin y nutricin: relacin dieta-salud Alimentacin es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos del exterior, portadores de energa y sustancias nutritivas necesarias para el mantenimiento de la vida. De todos los elementos contenidos en los alimentos hay unos 40 de los que el ser humano tiene dependencia absoluta y, por eso, se llamannutrientes esenciales, ya que el organismo no los puede sintetizar. Para que todas las sustancias nutritivas presentes en los alimentos sean aprovechables, deben sufrir una serie de cambios: digestin, absorcin y metabolismo. Aunque el conocimiento sobre la relacin dieta-salud ha estado, a lo largo de la historia de la humanidad, muy vinculada al saber mdico e incluso al saber popular, las conexiones concretas han sido claramente especulativas hasta el siglo XIX. Cuando Lavoisier estableci que el organismo obtena la energa para vivir a travs de la oxidacin de los alimentos y Magendie demostr que las protenas eran esenciales para la vida, la ciencia empez a ser fundamental en la nutricin. Durante el siglo XIX e incluso la mitad del siglo XX, la observacin mdica y la experimentacin animal y bioqumica han ido demostrando la relacin causa efecto entre alimentacin y salud, sobre todo en lo que respecta a las carencias, es decir, las enfermedades por desnutricin calrica, desnutricin proteica, desnutricin mixta y enfermedades carenciales, es decir, causados por deficiencia de ingesta de alguno de los nutrientes esenciales, vitaminas o minerales. Fue en 1.958 cuando se descubri la ltima vitamina: la B12 o cianocobalamina. Pero, por encima de los problemas carenciales, se ha ido tomando conciencia de la importancia de la alimentacin en la prevencin de algunas enfermedades. La complementariedad de diversas disciplinas: estudios experimentales en animales, estudios clnicos, bioqumicos, biolgicos y epidemiolgicos, junto con el anlisis de las condiciones culturales, sociales, econmicas, agrcolas y tecnolgicas de las poblaciones, estn permitiendo conocer interesantsimas relaciones entre composicin de la dieta, presencia y cantidad de algunos nutrientes (macro o micronutrientes) y de otros elementos contenidos en los alimentos no considerados hasta ahora esenciales, sobre la aparicin de enfermedades o la aceleracin de fenmenos propios del discurrir de la vida humana, como el envejecimiento. En esta ltima dcada, la eclosin de conocimientos al respecto ha sido muy notable, de manera que ha permitido conocer con mucho ms detalle algunas de las relaciones entre alimentacin, nutricin y salud. As pues, mucho ms all del marasmo, del beriberi o del escorbuto, se conocen en este momento apasionantes relaciones entre la ingesta de algunos antioxidantes y la prevencin de algunos cnceres, entre la composicin de la dieta y la adquisicin de una adecuada masa sea, la influencia de ciertos tipos de fibra en la alimentacin sobre la aparicin de enfermedades intestinales o neoplsicas, el tipo de grasa y la enfermedad cardiovascular, etc. Es muy probable que este conjunto de conocimientos posibilite en las prximas dcadas vivir ms y mejor. 2.2. Nutricin y crecimiento El crecimiento es un fenmeno biolgico complejo, que precisa de un aporte continuo de energa y nutrientes. Consiste fundamentalmente en un aumento de la masa corporal, que se acompaa de un proceso de remodelacin morfolgica y de maduracin funcional. La talla final, que ser proporcional al peso en ausencia de obesidad, que un individuo concreto llega a alcanzar, no depende de un factor nico, sino que estn implicados varios condicionantes (fig.2.1 y 2.2). El primero de ellos es gentico: la dotacin cromosmica que heredamos de nuestros padres contiene la programacin de nuestras posibilidades de desarrollo, y este condicionamiento es, hoy por hoy, un lmite que no se puede rebasar. La herencia o control gentico es complejo, y se realiza a travs de lo que conocemos como mecanismo polignico. Las posibilidades genticas se ven moduladas por una serie de factores ambientales. El ms importante es la nutricin, pero tambin influyen el estado de salud, el entorno afectivo, el ambiente socioeconmico, el clima, etc. Los factores hormonales, entre ellos el ms importante la hormona de crecimiento (GH), actan como coordinadores o reguladores indispensables del proceso. La alimentacin es tan importante, ya desde el estado intrauterino, que podemos afirmar, en lneas generales, que a igualdad de potencialidad gentica, y en ausencia de enfermedad, es la cantidad, calidad, proporcin y equilibrio de los nutrientes ingeridos y aprovechados, lo que determina la talla final de un individuo. As, si un nio con una buena potencialidad gentica se ve sometido a graves carencias nutricionales, no podr alcanzar la talla esperada, a no ser que dichas carencias acten en un periodo muy breve de tiempo, en cuyo caso la determinacin gentica tender a hacerle recuperar lo perdido.