CODEX STAN 106

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NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ALIMENTOS IRRADIADOS CODEX STAN 106-19831 1. MBITO DE APLICACIN

Esta norma se aplica a los alimentos tratados por irradiacin; no se aplica a los alimentos expuestos a dosis emitidas por instrumentos de medicin utilizados a efectos de inspeccin. 2. 2.1 REQUISITOS GENERALES DEL PROCESO Fuentes de radiacin rayos gama de los radionucleidos 60Co 137Cs; rayos X generados por mquinas que trabajan a energas de 5 MeV o inferiores; electrones generados por mquinas que trabajan a energas de 10 MeV o inferiores.

Podrn utilizarse los siguientes tipos de radiacin ionizante: a) b) c) 2.2

Dosis absorbida

La dosis media global absorbida por un alimento sometido a un proceso de irradiacin no debera exceder de 10 kGy2, 3. 2.3 Instalaciones y control del proceso

2.3.1 El tratamiento por irradiacin de los alimentos se llevar a cabo en instalaciones a las que la autoridad nacional competente haya concedido licencia e inscrito en un registro a tal efecto. 2.3.2 Tales instalaciones se proyectarn de modo que cumplan los requisitos de seguridad, eficacia y buenas prcticas de higiene en el tratamiento de los alimentos. 2.3.3 Las instalaciones estarn dotadas de personal adecuado que posee la capacitacin y competencia apropiadas. 2.3.4 Entre otras medidas, para el control interno del proceso en la instalacin se llevarn los registros adecuados, en particular los referentes a la dosimetra cuantitativa. 2.3.5 Los locales y registros podrn ser inspeccionados por las autoridades nacionales competentes.

2.3.6 El control se ejercer de conformidad con el Cdigo internacional recomendado de prcticas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacin utilizadas para el tratamiento de alimentos (CAC/RCP 19-1979, Rev. 1-1983).

La Norma General del Codex para Alimentos Irradiados ha sido adoptada por la Comisin del Codex Alimentarius en su 13 perodo de sesiones (1979) y luego revisada en su 15 perodo de sesiones (1983). Esta Norma ha sido transmitida para aceptacin a todos los Estados Miembros y Miembros Asociados de la FAO y de la OMS de conformidad con los Principios Generales del Codex Alimentarius.
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Para la medicin y el clculo de la dosis absorbida media global, vase el Anexo A del Cdigo internacional recomendado de prcticas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacin utilizadas para el tratamiento de alimentos (CAC/RCP 19-1979, Rev. 1-1983).
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La comestibilidad de los alimentos irradiados que han absorbido una dosis media global de hasta 10 kGy, no sufre menoscabo. En este contexto, se entiende por "comestibilidad" la inocuidad para el consumo, desde el punto de vista toxicolgico, de los alimentos irradiados. La irradiacin de los alimentos hasta una dosis media global de 10 kGy no crea problemas especiales de orden nutricional o microbiolgico. (Comestibilidad de los alimentos irradiados, Informe de un Comit Mixto FAO/OIEA/OMS de Expertos. OMS: Serie de informes tcnicos N 659, Ginebra, 1981).

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3.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS IRRADIADOS

3.1 Los alimentos deberan ajustarse a lo dispuesto en el Cdigo Internacional de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985)). 3.2 Deberan observarse todos los requisitos nacionales de sanidad pblica pertinentes relativos a la seguridad microbiolgica y la idoneidad nutricional vigentes en el pas en que se venda el alimento. 4. 4.1 REQUISITOS TECNOLGICOS Condiciones de irradiacin

La irradiacin de alimentos solo se justifica cuando responde a una necesidad tecnolgica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo de higiene alimentaria4 y no debera utilizarse en sustitucin de prcticas de fabricacin adecuadas. 4.2 Requisitos de envasado y calidad de los alimentos

Las dosis utilizadas debern ser adecuadas a los objetivos tecnolgicos y de salud pblica perseguidos y ajustarse a prcticas apropiadas de tratamiento por irradiacin. Los alimentos que vayan a irradiarse y los materiales para su envasado sern de calidad adecuada, poseern condiciones higinicas aceptables, sern apropiados para este proceso y se manipularn, antes y despus de la irradiacin, conforme a prcticas adecuadas de fabricacin, habida cuenta de las exigencias tecnolgicas particulares del proceso. 5. IRRADIACIN REPETIDA

5.1 Excepto para los alimentos de bajo contenido hdrico (cereales, leguminosas, alimentos deshidratados y productos similares) irradiados a efectos de combatir la reinfestacin por insectos, los alimentos irradiados en conformidad con las secciones 2 y 4 de la presente norma no debern ser sometidos a una irradiacin repetida. 5.2 A efectos de la presente norma los alimentos no se consideran sometidos a una irradiacin repetida cuando: a) se irradian con otra finalidad tecnolgica alimentos preparados a partir de materiales que se han irradiado a bajos niveles de dosis, por ejemplo, a 1 kGy aproximadamente; b) se irradian alimentos con un contenido inferior al 5% de ingredientes irradiados; o c) la dosis total de radiacin ionizante requerida para conseguir el efecto perseguido se aplica a los alimentos de modo fraccionado como parte de un proceso con un fin tecnolgico especfico. 5.3 La dosis absorbida media global que se haya acumulado no debera exceder de 10 kGy como consecuencia de una irradiacin repetida. 6. 6.1 ETIQUETADO Control de existencias

Para los alimentos irradiados, preenvasados o no, en los documentos pertinentes de embarque deber darse informacin apropiada para identificar la instalacin con licencia oficial en que se haya irradiado el alimento, la fecha del tratamiento y la identificacin del lote.

La utilidad del proceso de irradiacin ha quedado demostrada para un nmero de productos alimentarios enumerados en el Anexo B del Cdigo internacional recomendados de prcticas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacin utilizadas para el tratamiento de alimentos.

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6.2

Alimentos preenvasados destinados al consumo directo

El etiquetado de los alimentos irradiados se ajustar a lo dispuesto en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. 6.3 Alimentos a granel transportados en contenedores

La irradiacin se indicar claramente en los pertinentes documentos de embarque.