Antipasto

Ingredientes: 1 lata de atn(500gr), salsa de tomate, salsa picante, 400gr cebolla, 600gr pimentn, 500gr brcoli,
200gr apio, 300gr habichuela, 500gr brcoli, tomillo, laurel.

Preparacin: Seleccionar y lavar los ingredientes con abundante agua. Cortar el brcoli y la coliflor en arbolitos, la
habichuela en corte francs, el pimentn en julianas, la cebolla en plumas y el apio en media luna. Escaldar el brcoli y la coliflor por cuatro minutos, la habichuela y el apio por tres minutos, el pimentn por un minuto. Des amargar la cebolla. Realizar choque trmico. Cocinar a fuego lento todas las verduras. Adicionar el atn. Mezclar la preparacin con salsa de tomate. Dar y rectificar sabor con pimienta y paprika. Reservar. Arequipe

Ingredientes: 500gr leche, 167gr azcar, 1gr bicarbonato de sodio. Preparacin: Colocar la leche en una olla a cocinar. Adicionar la azcar gradualmente. Adicionar el bicarbonato
despus de 30 minutos de coccin. Mezclar continuamente hasta encontrar la textura deseada. Dejar reducir hasta dar punto de hilo que la olla quede limpia en el fondo en el momento de mezclar. Reservar. Arroz blanco

Ingredientes: arroz blanco, cebolla, ajo, sal Preparacin: lavar el arroz con abundante agua. Fritar en una olla con aceite la cebolla y el ajo finamente picados.
Agregar el arroz y la sal, dejar sofrer un minuto. Adicionar agua. Rectificar la cantidad de agua midiendo con la cuchara. Dejar secar, expurgar y reservar. Bruschetta

Ingredientes: albahaca, queso mozarela, pechuga de pollo, antipasto, pan baguete o francs. Preparacin: lavar la albahaca con abundante agua. Saltear el pollo cortado previamente y agregarle antipasto.
Cortar el pan en rodajas diagonales. Gratinar el pan, cuando est listo reservarlo en una bandeja. Al pan ponerle el queso mozarela, la mezcla de pollo, antipasto y una hojita de albahaca. Llevar al gratinador por unos minutos y reservar. Calentado

Ingredientes: arroz, cebolla cabezona, tomate, pimentn, pasta de tomate, arvejas, salchichas, jamn, carne de
cerdo, maz, pltano verde, comino, papas criollas, frijoles y zanahoria

Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Poner a hacer el arroz blanco (preferiblemente un da
antes). Fritar las papitas criollas (preferiblemente un da antes). En agua con sal y azcar poner a cocinar las arvejas. Condimentar la carne de cerdo al gusto. Picar las salchichas y el jamn. Cocinar el maz en agua. Cortar la cebolla, el tomate y el pimentn en julianas. (Poner a calentar la plancha) fritar la cebolla y el tomate con la pasta de tomate para hacer una salsa criolla. Pelar y cortar el pltano en brunoise. Fritar los cubitos de pltano en abundante aceite. Cuando la plancha este caliente agregar el cerdo, el maz, las arvejas, la zanahoria, la salsa criolla, mucho comino, el pimentn, el arroz, los frijoles, las salchichas, el jamn, las papitas criollas y los cubitos de pltano en orden de dureza. Revolver constantemente y servir. Canelones

Ingredientes: pasta para lasaa precocida, championes, espinaca y pechuga de pollo. Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Cortar finamente la espinaca y los championes. Deshuesar
y cortar la pechuga de pollo. Calentar la pasta para lasaa en agua hirviendo. Realizarle un choque trmico a la pasta para lasaa. Poner a hervir agua con recortes de vegetales y los huesos del pollo. Colar el caldo resultante. Hacer rollitos con la pasta para lasaa. Dejar enfriar los rollitos. Fritar la harina en un sartn con aceite para realizar un roux. Mezclar el roux con el caldo para hacer una veloute. Adicionar sal para rectificar el sabor. Saltear los championes. Adicionar el pollo s los championes. Agregar la espinaca al pollo y a los championes. Adicionar el veloute a la mezcla de championes, espinaca y pollo creando una farsa. Rellenar los rollitos con la farsa. Llevar al horno calentado a 250c por 35 minutos. Servir.

Chucrut

Ingredientes: repollo azcar y vinagre

Preparacin: lavar el repollo con abundante agua. Cortar el repollo en julianas. Fritar el repollo con el azcar y el vinagre. Reservar. Cocada

Ingredientes: 150ml de leche, 15gr de mantequilla, 250gr de coco rallado(o un coco mediano), 20gr de fcula de
maz, canela y 500gr de azcar.

Preparacin: poner el coco directamente al fogn. Limpiar el coco con abundante agua. Perforar el coco con un
cuchillo(o con un sacacorchos) por uno de los ojos para retirar el agua del coco. Reservar el agua de coco. Envolver el coco en papel vinipel o un retazo de tela limpio. Golpear el coco contra una superficie de piedra para romperlo. Retirar la pulpa del coco con una cuchara o con u chuchillo. Rallar finamente el coco. En una olla poner a cocinar la leche, el azcar y la mantequilla. Diluir la fcula en 10 ml de leche. Adicionar el coco a la preparacin. Adicionar la fcula diluida y la canela a la preparacin. Dejar secar hasta obtener la consistencia deseada. Dejar enfriar. Servir. Compota

Ingredientes: Mangos, peras o manzanas, fcula de maz (3%peso total de la fruta), azcar (15-17%peso total de la
fruta).

Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. . Licuar la fruta con muy poco agua. Cocinar la pulpa de
fruta hasta que espese. Adicionar el azcar y la de fcula de maz mezclando constantemente. Reservar. Crema de championes con alitas

Ingredientes: championes, roux claro, alas de pollo, sal Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Realizar un caldo con las alitas de pollo. Reservar las alitas.
Saltear los championes. Separar cada parte de las alitas y con cada una realizar una colombina. Licuar los championes con el caldo. Agregar un roux. Corregir y dar sabor con la sal. Servir la crema con las colombinas. Crema de verduras (1)

Ingredientes: recortes de verduras, roux claro, sal Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Realizar un caldo con los recortes de verduras y las
verduras. Reservar las verduras. Licuar los recortes con el caldo. Agregar un roux. Corregir y dar sabor con la sal. Servir la crema. Crema de verduras (2)

Ingredientes: roux, sal, caldo en polvo, ahuyama, espinaca, brcoli, acelga, zanahoria, papa, Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Poner a hervir agua y adicionar un poco de cado en polvo
Pelar y cortar la ahuyama en cubitos, la zanahoria en rodajas, el brcoli en arboles, la espinaca y la acelga en pedazos pequeos. Saltear todas las verduras en orden de dureza. Adicionar las verduras al caldo y dejar cocinar por poco tiempo. Licuar las verduras con el caldo. Adicionar roux para espesar. Corregir y dar sabor. Servir. Crepes (1)

Ingredientes: huevos, leche, harina de trigo, azcar, aceite o mantequilla clarificada y arequipe Preparacin: mezclar los huevos la leche la azcar y la harina. Poner a calentar en un sartn el aceite o la
mantequilla clarificada luego agregar la mezcla frer por ambos lados y reservar. Crepes (2)

Ingredientes: 200gr harina de trigo, 100gr azcar, Lit. Jugo de mandarina, Lit. leche, 4 huevos, 3 cucharadas
de mantequilla

Preparacin: mezclar todos ingredientes en un bol grande. Poner a calentar en un sartn el aceite o la mantequilla
clarificada luego agregar la mezcla frer por ambos lados y reservar. Crepes de vegetales

Ingredientes: harina, huevos, apio, sal, zanahoria, pimentn, tomate, espinaca, pimienta, salsa soja.

Preparacin: Lavar los ingredientes con abundante agua. Mezclar los huevos la leche la sal y la harina. Poner a
calentar en un sartn el aceite o la mantequilla clarificada luego agregar la mezcla frer por ambos lados. Reservar. Cortar finamente la espinaca, los tomates, el apio, el pimentn y la zanahoria. Saltear los vegetales picados. Agregar pimienta y salsa soja. Reservar. Servir los vegetales encima de los crepes. Enrollar los crepes. Dips (Crema de queso)

Ingredientes: queso azul, queso costeo, crema de leche, pimienta Preparacin: Mezclar los ingredientes. Adicionar un poco de pimienta. Reservar.
Dulce tres texturas

Ingredientes: fresas en almbar, claras de huevos, helado, miel de maple Preparacin: batir las claras de huevo hasta obtener el punto de nieve. En una copa de champaa o en una de helado
colocar: miel de maple, las fresas en almbar, inmediato. Encurtidos las claras batidas y el helado en la parte superior. Servir de

Ingredientes: 500gr de brcoli, 500gr de coliflor, 300gr de habichuela, 600gr de pimentn rojo, 500gr de cebolla,
200gr de apio, 4gr de laurel, 4gr de tomillo, 4gr de organo, 1 Lit. De agua, 600 mililitros de vinagre blanco y 20 gramos de azcar.

Preparacin: Seleccionar y lavar los ingredientes con abundante agua. Cortar el brcoli y la coliflor en arbolitos, la
habichuela en corte francs, el pimentn en julianas, la cebolla en plumas y el apio en media luna. Escaldar el brcoli y la coliflor por cuatro minutos, la habichuela y el apio por tres minutos, el pimentn por un minuto. Des amargar la cebolla. Realizar choque trmico. Preparar el lquido de cobertura con el agua el vinagre blanco, un poco de tomillo y un poco de laurel y el azcar. Al alcanzar el punto de ebullicin colar. Empacar las verduras en un recipiente pequeo con tapa hermtica. Llenar el recipiente con la infusin hasta llegar a cuello de botella. Cerrar hermticamente. Reservar hasta el momento de su uso. Ensalada

Ingredientes: uvas pasas, miel de maple, lechuga, zanahoria, manzana, pera. Preparacin: Lavar los ingredientes con abundante agua. Picar la manzana y la pera en cubitos. Reservar en agua con
zumo de limn. Deshojar la lechuga. Rallar la zanahoria. Cocinar las uvas pasas en miel de maple. Picar la lechuga en julianas. Colar la manzana y la pera. Mezclar todos los ingredientes. Fantasa

Ingredientes: moras, fresas, limn, kiwi, manzanas, peras, meln, mermelada de pia, Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Exprimir el limn. Limpiar las moras. Cortar todas las frutas
en julianas. Reservar las manzanas y las peras picadas en el zumo de limn. Reservar todas las frutas. Colar el agua resultante del lavado de las moras. Cocinar el agua con azcar. Adicionar esencia de vainilla y un poco de roux. Hacer jug con las moras y con las pepas resultantes adicionarlas a la preparacin. Dejar reducir y llevar al congelador en una bandeja. Mesclar las frutas en un bol y llevarlas al congelador por para que se enfren un poco. Servir en una copa, poniendo primero la salsa de mora y despus las frutas decorar con la mermelada de pia. Frape de guayaba

Ingredientes: guayaba, claras de huevo y arequipe. Preparacin: licuar las guayabas para hacer un jugo muy espeso. Reservar. Volver a licuar pero esta vez agregar el
hielo hasta que se vea y se sienta la presencia de los mismos en la preparacin. Agregar al arequipe un poco de agua para crear una salsa. Decorar con la salsa de arequipe y claras de huevo batidas. Servir de inmediato. Fresas y duraznos en almbar

Ingredientes: fresas, duraznos, 500gr de azcar, Un litro de agua. Preparacin: Seleccionar y lavar los ingredientes con abundante agua. Cortar el pednculo de las fresas. Calentar un
litro de agua. Escaldar las fresas y los duraznos por dos minutos. Realizar choque trmico. Adicionar la azcar al

agua (cocinar hasta obtener punto de hilo). Pelar y retirar la Pepa del durazno. En un recipiente colocar las frutas. Baar las frutas con el almbar. Reservar. Fruit point

Ingredientes: freijoa, fresas, mango, azcar Preparacin: Lavar los ingredientes con abundante agua.
Hacer un jugo muy espeso con cada fruta. Reservar. Licuar una de las frutas pero esta vez agregar el hielo hasta que se vea y se sienta la presencia de los mismos en la preparacin. Servir de inmediato poniendo en un vaso primero el jugo con hielo, en cima de este uno de los otros jugos y por ltimo el jugo restante. Consumir inmediatamente. Jugo de guayaba

Ingredientes: guayabas y azcar Preparacin: lavar las guayabas con abundante agua. Licuar las guayabas en tres rondas la primera sin azcar, la
segunda con poca azcar y con la tercera rectificar el sabor. Con lo que quede en el colador realizar el mismo procedimiento. Jugo de mora

Ingredientes: moras y azcar Preparacin: lavar las moras con abundante agua. Limpiar las moras. Licuar las moras en tres rondas la primera sin
azcar, la segunda con poca azcar y con la tercera rectificar el sabor. Con lo que quede en el colador realizar el mismo procedimiento. Jugo de papaya con limn

Ingredientes: una papaya, limones y azcar Preparacin: pelar la papaya y los limones. Retirar todas las semillas. Licuar la papaya y los limones. Adicionar azcar
para rectificar el sabor y reservar. Jugo de tomate de rbol

Ingredientes: tomates de rbol y azcar Preparacin: pelar los tomates de rbol. Licuar los tomates de rbol en tres rondas la primera sin azcar, la
segunda con poca azcar y con la tercera rectificar el sabor. Con lo que quede en el colador realizar el mismo procedimiento. Lasaa

Ingredientes: pasta para lasaa precocida, cebolla cabezona, tomate, pimentn, carne molida, comino, leche, miga de
pan, caldo en polvo, queso parmesano rallado, championes y zanahoria

Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Cortar los championes en cubitos. Rayar la zanahoria y
cortar el pimentn en julianas. Poner a saltear la carne molida. Licuar la cebolla y el tomate, luego ponerla a calentar en una olla. Saltear los championes en un sartn con aceite caliente. Poner a hervir dos litros de agua, adicionarle el caldo en polvo. Prepara un roux. Agregar a la carne molida el pimentn y la zanahoria. Adicionar al caldo leche. Agregar la mezcla de tomata y cebolla a la carne molida. Agregar al caldo el roux y una cebolla claveteada (abrir la cebolla con una cruz e insertarle una buena cantidad de clavos en su exterior) para que se forme una salsa bechamel. Adicional la mitad de la salsa a los championes y reservar la otra mitad. En una refractaria adicionar las preparaciones en capas (intercalando entre capa y capa una capa de pasta para lasaa), comenzando con la salsa bechamel sola (dos capas), siguiendo con la carne molida, despus adicionar la salsa con los championes y culminando tapando toda la preparacin con una capa de pasta para lasaa que cubra toda la refractaria. Llevar al horno precalentado a 180 grados Celsius por treinta minutos. Mermelada

Ingredientes: Frutas (cidas: mora, lulo, maracuy, tomate de rbol, feijoa,etc. Agridulces: fresa, guanbana,
guayaba, uva,etc. Dulces: pera, manzana, mango, papaya, meln,..etc.), azcar (48%-50%frutas dulces. 50% 52% frutas agridulces. 52% - 54% frutas cidas).

Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Licuar la fruta con muy poco agua. Cocinar la pulpa de fruta
hasta que espese. Adicionar el azcar mezclando constantemente. Reservar. Merengue

Ingredientes: 2 claras de huevo, ralladura de limn, 50 gr de azcar, 50gr de azcar pulverizada Preparacin: batir las claras de huevo. Adicionar la ralladura de limn. Mezclar la azcar con la azcar pulverizada.
Adicionar la azcar a las claras de huevo. Batir hasta obtener el punto deseado. Moldear con una manga para obtener la forma deseada. Llevar al horno precalentado a 140 c por hora y media aprox. Dejar enfriar. Reservar. Mojarra rellena

Ingredientes: pimentn, tomate, cebolla, mojarra, Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Filetear la mojarra. Marinar los filetes del pescado. Fritar
los huesos del pescado. Picar finamente el tomate, el pimentn y la cebolla. Guardar un pimentn y un tomate. Saltear los vegetales finamente picados. Realizar un caldo con los huesos del pescado frito. Adicionar el pimentn y el tomate que se guardo al caldo. Adicionar un poco de caldo a las verduras salteadas agregar un poco de roux para que quede una farsa. Licuar el caldo restante con el tomate y el pimentn. Colocar la farsa hecha entre dos filetes de pescado. Llevar el pescado al horno calentado a 180c. Servir. Decorar con el caldo de pescado licuado. Moros y cristianos

Ingredientes: frijol caraotas, perejil crespo, pltano verde, zanahoria, aceite de ajo,
pimentn rojo.

arroz,

mantequilla y

Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Cocinar el frijol (con un da de anticipacin). Poner a cocinar
arroz en el agua de frijoles (preferiblemente). Cortar en julianas el pimentn, la zanahoria, el pltano verde, el perejil crespo. Fritar en mucho aceite caliente la zanahoria y el pltano. Saltear la cebolla, el pimentn. Saltear los frijoles con un poco de mantequilla (da sabor y brillo). Agregar la cebolla y el pimentn. Adicionar el arroz, el aceite de ajo. Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir con lechuga crespa finamente picada. Paella

Ingredientes: arroz parborizado, pollo, costilla de res, cebolla, carne de cerdo, pimentn, perejil, zanahoria,
recortes de pescado y mariscos

Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Marinar los mariscos con cebolla, pimentn, tomate, puerro,
achote, azafrn, vino blanco y jerez, poner a hervir agua con los recortes de pescado la zanahoria y la cebolla. Cortar las verduras, el pollo, la carde de cerdo y la costilla en pedazos pequeos. Calentar la paellera con aceite agregar las verduras y la carne en orden de dureza. Agregar el arroz y el caldo de pescado. Mover constante mente. Panelitas

Ingredientes: 500gr de panela, 500ml de leche, 37gr de fcula de maz o 37gr de harina de trigo, 37gr de
mantequilla, 1gr de bicarbonato, canela.

Preparacin: Rallar la panela. Derretir la panela rallada. Calentar la leche con la mantequilla. Reservar 10 ml de leche
y diluir la harina o la fcula en ella. Adicionar la panela derretida a la leche. Adicionar el bicarbonato y la fcula o la harina diluida. Dejar espesar. Reservar en un molde por 24 horas. Desmoldar reservar. Papas bravas

Ingredientes: paprika, papas, cebolla, pimentn, perejil Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Cocinar las papas en agua. Saltear las verduras finamente
picadas. Cortar las papas en cuartos. Fritar las papas. Agregar los vegetales y la paprika. Reservar. Papas croquetas

Ingredientes: pur de papas y harina

Preparacin: moldear el pur de papas con harina en las manos. Poner a calentar gran cantidad de aceite. Cuando el
aceite este bien caliente agregar una papa para corregir la temperatura del aceite. Al corregir la temperatura del aceite agregar las dems papas y retirarlas al minuto. Servir y comer de inmediato. Pasta con salsa boloesa

Ingredientes: cebolla, zanahoria, carne molida, tomate, albahaca, ajo, queso mozarela, pasta, mantequilla, caldo de
pollo, pan baguete o francs.

Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Fritar la carne y la zanahoria. Calentar agua con sal, aceite y
albahaca. Saltear cebolla, tomate y adicionarle pasta de tomate. Agregar la pasta al agua con sal, cuando este lista reservarla en una bandeja. Mezclar la carne molida y la zanahoria fritas con la cebolla, el tomate y salsa de tomate, adicionarle el caldo de pollo. Realizar un roux y agregarlo para que espese y quede una salsa. Calentar la pasta y servir con la salsa. Pollo estofado

Ingredientes: pollo, zanahoria, cebolla, pimentn, perejil. Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Marinar el pollo. Saltear el pollo con los vegetales cortados
en pedazos grandes. Licuar los vegetales para realizar una salsa. Agregar la salsa al pollo. Mezclar y reservar. Postre de salsas de moras

Ingredientes: moras, azcar, esencia de vainilla Preparacin: lavar las moras con abundante agua. Limpiar las moras. Colar el agua resultante del lavado de las
moras. Cocinar el agua con azcar. Adicionar esencia de vainilla y un poco de roux. Reservar. Licuar las moras con muy poco agua. Colar el jugo espeso hasta que pepas estn lo ms secas posible. Adicionar las pepas a la salsa de moras realizada anteriormente para darle textura. Cocinar el jugo espeso hasta que espese un poco ms. Reservar. Cocinar azcar hasta que llegue a punto de caramelo. Con un tenedor realizar decoraciones (nidos de azcar). Servir en una copa sirviendo primero la salsa con textura y luego la salsa sin textura decorar con los nidos de azcar. Precongelados

Ingredientes: 500gr pltano verde, 500gr papa, 500gr yuca Preparacin: Seleccionar y lavar los ingredientes con abundante agua. Poner a hervir agua. Pelar los ingredientes.
Pelar el pltano. Cortar en bastones la papa y la yuca. Cortar el pltano en cilindros. Reservar en agua con sal. Sumergir las papas por un minuto en el agua hirviendo y la yuca por cinco min. Realizar choque trmico. Fritar la papa y la yuca hasta obtener el punto deseado. Reservar. Fritar el pltano superficialmente. Aplastar. Fritar el pltano aplastado hasta obtener el punto deseado. Reservar. Empacar y congelar. Pur de lentejas

Ingredientes: lentejas, cebolla larga y pimentn, Preparacin: cocinar las lentejas con cebolla larga y pimentn cortados muy finamente en abundante agua. Retirar la
mayor cantidad de agua posible. Licuar todo hasta dejar un pur con la textura deseada. Reservar. Pur de papas

Ingredientes: papas, crema de leche, perejil. Preparacin: Lavar las papas con abundante agua. Pelar las papas. Cocinar las papas en abundante agua. Aplastar las
papas. Cocinar las papas aplastadas con crema de leche y el perejil. Reservar. Ratatouille

Ingredientes: berenjena, cebolla cabezona, tomate, pimentn, zanahoria, queso parmesano rallado Preparacin: pelar la zanahoria. Cocinar la zanahoria en agua. Quitarle la cascara al pimentn quemndola en el
fogn. Cortar la cebolla el tomate y la berenjena en rodajas. Realizarle un choque trmico la zanahoria. Cortar la zanahoria en rodajas. Saltear cas rodajas de cebolla, zanahoria, tomate y berenjena. Recortar el pimentn en rectngulos. Hacer montaas con las rodajas de berenjena, tomate, cebolla, pimentn y zanahoria. Adicionar en la parte superior de las montaas queso rallado. Gratinar hasta obtener el punto deseado. Servir.

Rolada de pollo

Ingredientes: pechuga de pollo, pan tajado, jamn, espinaca, Preparacin: Lavar los ingredientes con abundante agua. Deshuesar la pechuga. Realizar un fondo con recortes de
vegetales y los huesos de la pechuga. Colar el fondo. Colocar la pechuga sobre papel vinipel. Poner a calentar el fondo. Colocar una tajada de pan, el jamn y un poco de espinaca encima de la pechuga. Adicionar al fondo sal y pimienta. Enrollar la pechuga con el papel vinipel. Realizar un nudo en cada extremo de la rolada. Cocinar las roladas en el fondo. Retirar el papel vinipel de la rolada. Cortar la rolada en porciones. Ropa vieja

Ingredientes: sobrebariga, tomate, cebolla cabezona y pimentn rojo. Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Poner a cocinar la sobre barriga en la olla a presin con
tomillo, laurel y cascara de zanahoria. Picar en julianas la cebolla, el pimentn y el tomate. Desmechar la sobre barriga y reservar. Adicionar a la cebolla el pimentn y al tonante el caldo de la sobre barriga y un roux. Al espesar adicionar la sobre barriga desmechada, mezclar. Reservar. Salpicn

Ingredientes: pulpa para salpicn congelada y azcar Preparacin: Retirar la pulpa del empaque. Licuar la pulpa. Adicionar azcar si lo desea. Servir.
Salsa teriyaqui

Ingredientes: caldo de pollo, vino, miel, fcula, salsa soja, azcar y aceite de csame. Preparacin: mezclar todos los ingredientes hasta formar una salsa con la textura y el sabor deseado.
Veloute

Ingredientes: recortes de vegetales, huesos de pollo, harina y aceite Preparacin: poner a hervir agua con los recortes de vegetales y los huesos de pollo. Colar el caldo resultante.
Fritar la harina en un sartn con aceite para realizar un roux. Mezclar el roux con el caldo adicionar sal para dar y rectificar el sabor. Veloute de ave

Ingredientes: recortes de pollo, harina y aceite Preparacin: poner a hervir agua con los recortes de vegetales y los huesos de pollo. Colar el caldo resultante.
Fritar la harina en un sartn con aceite para realizar un roux. Mezclar el roux con el caldo adicionar salpimienta y ajo para dar y rectificar el sabor. Verduras al wok

Ingredientes: azcar, salsa soja, sal, habichuelas, aceite, pimentn, cebolla, raz china, habichuela, apio, ajo, pollo y
jamn

Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Cortar las verduras en julianas y la cebolla en plumas. Poner
a calentar el won con aceite. Saltear las verduras agregndolas en orden de dureza, agregar la salsa soja y rectificar sabor con un poco de sal. Reservar en una bandeja. Verduras salteadas

Ingredientes: papas, zanahorias, calabacn, salsa soja, tomate, cebolla cabezona y pimentn, Preparacin: lavar los ingredientes con abundante agua. Tornear las papas, el calabacn y las zanahorias. Poner a
cocinar las zanahorias en agua con sal y azcar. Poner a cocinar las papas y el calabacn en agua. Cortar muy finamente el tomate, la cebolla y el pimentn. Saltear el tomate, la cebolla y el pimentn. Adicionar las papas, las zanahorias y los calabacines torneados. Agregar salsa soja a la preparacin. Saltar durante un tiempo y servir. Zanahorias fritas

Ingredientes: zanahorias, aceite Preparacin: lavar las zanahorias con abundante agua. Pelar las zanahorias. Cortar la cascara de la zanahoria en
julianas. Fritar la cascara de la zanahoria en abundante aceite por poco tiempo. Reservar.