FAG / CURSO DE NUTRIO DISCIPLINA Seminrios Avanados Em Nutrio PROFESSORA Mrcia Cristina Dalla Costa e Rozane Bleil

AVALIAO DA ACEITAO DO CARDPIO PELOS FUNCIONRIOS DE UMA EMPRESA DE MDIO PORTE DE CASCAVEL Pr.

Autor(es): Adreciane Chechi, Graziela Bragueto e Marinete Rodrigues. Supervisora: Elis Carolina Fatel.

INTRODUO

As empresas que fornecem refeies aos seus funcionrios devem estar atentas ao grau de satisfao, para que assim no haja desperdcio e sim uma boa aceitao do cardpio. A refeio produzida deve ser adequada ao cliente tanto no sentido da manuteno ou recuperao da sade como visando auxiliar no desenvolvimento de hbitos alimentares saudveis. O cardpio o que vai guiar todas as etapas do fluxo produtivo da refeio. No momento da sua elaborao, deve ser considerada necessidades nutricionais e hbitos alimentares da clientela, disponibilidade de gneros alimentcios no mercado, recursos humanos, disponibilidade das reas e equipamentos da UAN, estimativa do nmero de refeies, estimativa de custo e aspectos sensoriais. Portanto, a satisfao com a alimentao, esta relacionada diretamente com os alimentos (como o sabor, variedade, valor nutricional e a aparncia) e ao prprio indivduo.

OBJETIVOS

Objetivo Geral Verificar se os funcionrios esto satisfeitos com a alimentao servida pela empresa.

Objetivos Especficos - Identificar o grau de satisfao dos funcionrios; - Analisar as sugestes e reclamaes; - Verificar os alimentos mais consumidos; - Analisar a satisfao dos funcionrios quanto limpeza do refeitrio; - Melhorar o cardpio oferecido pela empresa;

METODOLOGIA

A coleta de dados foi realizada atravs de questionrio contendo 14 perguntas, sobre o setor que cada funcionrio trabalha, satisfao com os servios oferecidos como a freqncia com que faz as refeies no local, limpeza do refeitrio e das mesas, organizao dos talheres, temperatura dos alimentos servidos, satisfao dos alimentos servidos, sugesto e reclamaes. O questionrio foi entregue no refeitrio logo aps o funcionrio sentar-se a mesa, sendo respondido, devolvido e depositado numa urna na sua sada, isso foi realizado nos trs turnos da empresa, sendo das 10:00 s 14:00h, 18:00 s 20:00h e 0:00h s 02:00h. Os funcionrios responderam com um X as questes, dentro de uma escala de conceito que variou entre tima a ruim e s vezes, as sugestes e reclamaes foram descritivas.

RESULTADOS e DISCUSSES

Foram entregues 356 questionrios aos funcionrios da empresa, sendo um total dos 3 turnos, porm 17 questionrios foram devolvidos em branco, restando 339 questionrios . Os resultados obtidos foram somados e totalizados em porcentagem, classificados em sim, no, s vezes, timo, bom, ruim e perda e distribudos em grficos conforme a questo avaliada.

O grfico 1, traz a freqncia em que os funcionrios utilizam o refeitrio, demonstrando que 93,8% freqentam o refeitrio todos os dias .

Grfico 1: Freqncia Alimentar diria

100,00%

Porcentagem

50,00%

0,00% Sim No s vezes

Questo n 2 93,80% 2,06% 4,12%

O grfico 2, traz a opinio por parte dos funcionrios sobre a limpeza do refeitrio, demonstrando que 90,26% acham que est adequada, demonstrando grande satisfao pelo os mesmos.

Grfico 2: Limpeza do Refeitrio

100,00%

Porcentagem 50,00%

0,00% Sim No s vezes Perca "Nulo" Perda

1 90,26% 1,17% 6,48% 2,06%

O grfico 3, traz a opinio por parte dos funcionrios sobre a organizao de pratos, talheres e comidas no buffet, demonstrando que 92,92% acham que esta adequada, demonstrando grande satisfao pelo os mesmos.

Grfico 3: Organizao dos Pratos, Talheres e Comidas no Buffet

100,00%

Porcentagem 50,00%

0,00% Sim No s vezes

Perda Perca "Nulo"

1 92,92% 1,47% 3,83% 1,76%

No grfico 4, podemos verificar que

96,16% acham que a

limpeza dos pratos e talheres utilizados no buffet, est adequada demonstrando grande satisfao pelo os mesmos. Grfico 4: Limpeza dos Pratos e Talheres

100,00%

Porcentagem

50,00%

0,00% Sim No s vezes Perca "Nulo" Perda

1 96,16% 0,30% 1,76% 1,76%

O grfico 5, traz a opinio por parte dos funcionrios sobre a refeio oferecida pela empresa todos os dias, demonstrando que 42,47% classificam como tima, 53,09% boa e 0,58% ruim . Grfico 5: Opinio sobre a refeio oferecida pela empresa

60,00% 40,00% Porcentagem 20,00% 0,00% tima Boa Ruim Perca "Nulo" Perda 1 42,47% 53,09% 0,58% 3,83%

O grfico 6, traz a opinio sobre o bem estar pessoal em estar freqentando o refeitrio: 78,17% relatam bem estar, 4,71% responderam de forma negativa, 15,63% s vezes relatam bem estar .

100,00%

Porcentagem 50,00%

0,00% Sim No s vezes Perca "Nulo"

1 78,17% 4,71% 15,63% 1,47%

O grfico 7, traz a opinio sobre a temperatura dos alimentos na hora da refeio, ou seja, no momento em que o funcionrio se serve no buffet, demonstrando que 80,53% classificam como boa, 5,01% ruim, 12,38% relatam que s vezes a temperatura est adequada . Grfico 7: Temperatura dos Alimentos

100,00%

Porcentagem

50,00%

0,00% Sim No s vezes

Perda Perca "Nulo"

1 80,53% 5,01% 12,38% 2,06%

O grfico 8, traz a opinio por parte dos funcionrios sobre o que est faltando para melhorar o cardpio, demonstrando que 41,85% acham que deve ter mais variedade de alimentos, 10,10% mais tempero na comida oferecida, 16,85% mais opo de saladas .

Grfico 8: O que est faltando para melhorar o Cardpio

60,00% Porcentagem 40,00% 20,00% 0,00% Variedade Tempero Mais opo

Perda Perca "Nulo"

1 41,85% 10,10% 16,85% 31,17%

O grfico 9,

traz a opinio por parte dos

funcionrios sobre todos os alimentos que so oferecidos pela empresa . O grfico 9a consta a opinio dos alimentos do nmero 01 ao 08 e o restante do nmero 09 ao 16 consta no grfico 9b.

Grfico 9 a: Sabor dos Alimentos servidos na empresa

60,00% 50,00% 40,00% Porcentagem 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% timo Bom Ruim 1 2 3 4 5 6 7 8 timo Bom Ruim Perca "Nulo" 34,8 51,0 44,2 51,0 39,2 34,2 53,0 43,0 39,5 39,2 38,6 35,6 40,7 40,7 35,1 39,8 8,25 0,88 4,71 2,65 8,25 10,9 3,24 5,89 Alimentos oferecidos

01 Almndega 02 Arroz 03 - Batata molho 04 Bife 05 Carne de Porco 06 Chuchu refogado 07 Feijo 08 Frango assado

Perca "Nulo" 17,4 8,84 12,3 10,6 11,7 14,1 8,55 11,2 Perda

No grfico 9 a, podemos verificar que os alimentos que tem maior aceitao por parte dos clientes o 2 (arroz), 4 (bife) e o 7 (feijo) estando classificados como timo e os que tiveram menor aceitao estando classificado como ruim o 6 (chuchu refogado) representando 10,9% das opinies.

Grfico 9 b: Sabor dos Alimentos servidos na empresa

60,00% 50,00% 40,00% Porcentagem 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% timo Bom Ruim 9 10 11 12 13 14 15 16 timo Bom
09 Frango empanado 10 Lingia assada 11 Macarro 12 Mandioca cozida 13 Peixe

14 Polenta Ruim Perca "Nulo" 15 Pur de batata 16 Suco

35,9 18,2 52,5 42,1 44,8 32,7 42,4 52,5 38,3 33,9 31,5 38,6 33,6 44,8 35,6 31,5 8,25 27,1 0,88 4,24 6,19 4,24 4,42 2,35

Perda Perca "Nulo" 17,4 20,6 15,0 14,7 15,3 17,9 17,4 13,5 Alimentos oferecidos

No grfico 9 b, podemos verificar que os alimentos que tem maior aceitao por parte dos clientes o 11 (macarro) e 16 (suco) estando classificados como timo e os que tiveram menor aceitao estando classificado como ruim o 10 (lingia assada) representando 27,1% das opinies.

CONCLUSO

De acordo com os dados analisados, conclumos que o grau de satisfao dos funcionrios bom. De um modo geral as sugestes foram muito variadas, a maioria foi em relao a incluso de frutas, sobremesas, mais opes de saladas e legumes no cardpio da empresa. Como as necessidades nutricionais dos funcionrios tm que ser supridas, e a satisfao com o servio so inconstantes, sugerimos que seja elaborado um cardpio semanal, com o prato bsico, guarnio, salada e o a carne. Ressalta-se que este cardpio seja colocado em mural no refeitrio para o conhecimento dos funcionrios sobre o que vai ser servido na refeio do dia. Observa-se a importncia do profissional nutricionista no acompanhamento da satisfao diria de seus clientes, visando sempre uma alimentao saudvel, com qualidade, sabor e harmonia.

REFERNCIAS

ALBERNAZ, D. O. Avaliao Qualitativa das Preparaes do Cardpio de uma Unidade Produtora de Refeies. Disponvel em: <http://www.sepex.ufsc.br/anais_5/trabalhos/506.html> Acessado em 30 de maro de 2007. JOMORI, M. M ; CALVO, M. C. M. ; PROENA. R. P. C. Proposta de um Mtodo para a avaliao da Escolha Alimentar do Comensal de um Restaurante por Peso. Disponvel em: <http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=452> Acessado em: 29 de maro de 2007. Edio Setembro/Outubro 2005. SANTANA, A. M. C. O trabalho em servios de alimentao: um estudo de caso no setor hospitalar - brasil/eua . Disponvel em: < A:\Captulo IV - Angela Maria Campos Santana.htm> Acessado em: 01 de abril de 2007. TEIXEIRA, S. M. F. G. Administrao aplicada s Unidades de Alimentao e Nutrio/Suzana Maria Ferreira Gomes Teixeira...[et al.]. So Paulo: Editora Atheneu, 2004. MOURA, J. B.; Avaliao do programa de alimentao do trabalhador, no Estado de Pernambuco, Brasil. Rev. Sade Pblica vol.20 no 2 - So Paulo Apr. 1986. MAISTRO, L. Estudo do ndice de Resto Ingesto em Servios de Alimentao. Disponvel em: http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=123. Acessado em 03/06/2007.