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INTRODUCCIN El presente trabajo trata sobre la demanda oferta de la tara, donde se busca conocer el mercado nacional e internacional de consumidores

s y productores que existan y que conozcan de esta planta en la actualidad. Adems, de ver la industrializacin con la diversidad de usos que se pueden dar a esta planta. Este tema fue elegido con el firme propsito de realizar estudios y tener conocimiento de la tara que se encuentra en diferentes zonas de la sierra de nuestro pas, puesto que, esta planta est siendo olvidada por parte de los consumidores nacionales ya que no saben acerca de los beneficios que nos brinda. Y a los consumidores internacionales seguir brindndoles los grandes beneficios. El objetivo es dar a conocer los beneficios que nos brinda la tara en forma de medicina y tinte siendo los principales usos de los tantos que tiene, y lo ms importante es de mostrar ms inters en la industrializacin de esta planta y as poder exportar con fuerza teniendo ya varios pases consumidores para ayudar al crecimiento econmico del Per. TARA (Caesalpinia spinosa) Reino: Filo: Clase: Orden: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Fabales

Familia: Caesalpiniaceae Gnero: Caesalpinia Especie: Spinosa DISTRIBUCIN Y HBITAT: La TARA es un rbol de curiosas formas retorcidas y aspecto lgubre, Su hbitat abarca desde Venezuela hasta Bolivia. En el Per, desarrolla en las lomas costeras y en los valles secos interandinos, entre 1,000 y 3,100 msnm. Est adaptada a climas tropicales y subtropicales, as como a diversos tipos de suelo que van desde arenosos hasta pedregosos, bien drenados y secos. MORFOLOGA: Este rbol puede alcanzar hasta 5 metros de alto, e tronco posee una corteza leosa de color marrn claro o gris oscuro tiene ramas de formas retorcidas y con espinas pequeas de aprox.4 Mm. de largo, con hojas que miden entre 8 y 12 cm de largo, son compuestas, alternas y estn dispuestas en forma de espiral, con 6 a 8 pares de foliolos opuestos. Las flores son de color amarillo rojizo dispuestas en racimos de 8 a 20 cm. de largo. Sus frutos son en forma de vainas encorvadas que miden aprox.10 cm. de largo por 3 cm. de ancho, y poseen un color naranja rojizo cuando estn maduros. Contienen de 4 a 7 semillas ovoides, ligeramente aplanadas, de color pardo oscuro o negruzco cuando estn maduras.

CULTIVO: La propagacin se realiza por semilla, siendo el nmero de semillas por kilogramo de 6.000 aproximadamente, cuyo poder germinativo oscila entre 80 y 90%. La germinacin es epigea, se inicia entre los 8 a 12 das y finaliza a los 20 das, lo cual requiere un tratamiento pregerminativo para acelerar y uniformizar la germinacin, ya que presenta una testa dura. El repique se recomienda realizarlo antes de que aparezca el segundo par de hojas, incluso a los 20 das o al mes, porque su raz tiene un rpido desarrollo longitudinal. La tara no necesita mucha luz directa las primeras semanas posteriores al repique. Sin embargo, despus que aparece el segundo par de hojas se puede retirar el tinglado definitivamente. USOS: La Tara posee un inmenso potencial mdico, alimenticio e industrial, siendo de gran utilidad para la produccin de hidrocoloides o gomas, taninos y cido glico, entre otros. Adems, es utilizada en la proteccin de suelos, especialmente cuando no se dispone de agua de riego, a fin de dar buena proteccin a muchas tierras que hoy estn en proceso de erosin y con fines comerciales. Se usa frecuentemente en asociacin con cultivos como el maz, papa, habas, alfalfa, sorgo o pastos. No ejerce mucha competencia con los cultivos, por su raz pivotante y profunda y por ser una especie fijadora de nitrgeno; as como tampoco por su copa, que no es muy densa y deja pasar la luz. Debido a su pequeo porte y a su sistema radicular profundo y denso, es preferida para barreras vivas, control de crcavas y otras prcticas vinculadas a conservacin de suelos en general, sobre todo en zonas ridas o semiridas. La vaina representa el 62% del peso de los frutos y es la que precisamente posee la mayor concentracin de taninos, que oscila entre 40 y 60%, los que son utilizados en la industria para la fabricacin de diversos productos, o en forma directa en el curtido de cueros, fabricacin de plsticos y adhesivos, entre otros. Las semillas, de uso forrajero, tienen en su composicin porcentual en peso el 28% de cscara, 34% de gomas y 37.5% de germen (almendra) con altsimo contenido de protenas de gran concentracin de metionina y triftofano de buena calidad; grasa y aceites que podran servir para el consumo humano. De esta parte del fruto, se obtienen aceites, goma (usada para dar consistencia a los helados), harina proteica y derivados como: jabones, pinturas, barnices, esmaltes, tintes de imprenta, mantecas y margarinas comestibles, pues presenta un contenido de cidos libres de 1,4% (cido oleico) es aceptable comercialmente aceptable por su baja acidez.

Industrialmente se integra como parte de los medicamentos gastroenterolgicos, para curar lceras, cicatrizantes, por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antispticos, antidiarricos, antimicticos, antibacterianos, antiescorbticos, odontlgicos y antidisentricos, siendo ms utilizados aquellos que producen constriccin y sequedad. Es utilizada, muy frecuentemente en la medicina tradicional para aliviar malestares de la garganta; sinusitis; infecciones vaginales y micticas; lavado de los ojos inflamados; heridas crnicas y en el diente cariado; dolor de estmago; las diarreas; clera; reumatismo y resfriado; depurativo del colesterol. La madera sirve para la confeccin de vigas o viguetas, para construir viviendas; mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes para cercos; as como lea y carbn debido a sus bondades calorficas. El polvo es utilizado como tinte y curtidor de cueros, su precio internacional del polvo asciende a 550 dlares por tonelada y el de la goma, substituta de la pectina, alcanza los 4.200 dlares por tonelada. El rbol de tara es productivo a los 4 aos y su produccin se concentra en los departamentos de Ancash, Cajamarca, Hunuco, Ica, La Libertad y Lambayeque. El valor exportado alcanz los 6,14 millones de dlares en 1993. FORMA DE DEMANDA: La demanda de este producto se realiza con mayor magnitud en el exterior del pas siendo los principales demandantes EE.UU., Alemania, Suiza, Espaa e Italia, gracias a una ley que promueve el uso de la goma como aditivo alimentario. Suiza es el primer pas en el ranking, representando aproximadamente el 60% de la demanda mundial. Las ms grandes empresas de alimentos del mundo ya utilizan en gran variedad de sus productos la goma de tara. En el mercado internacional de gomas naturales. La tara tiene como competencia a ala goma guar (cultivada en la india)y a la goma locustbean(cultivada en Europa).

FORMA DE OFERTA: La tara crece de manera silvestre y hasta el momento existen pocos cultivos tecnificados. En los ltimos aos, por medio de la cooperacin internacional, se ha promovido el cultivo de esta planta en diferentes regiones .Se viene realizando varios

proyectos para tener una oferta permanente de semilla de tara, pues esta es la materia prima para la goma y sin embargo se desecha luego de la obtencin de tara en polvo. En nuestro pas existen diversas zonas donde se puede cultivar la tara principalmente en la parte norte de Cajamarca y en la parte central de Ayacucho. Precios de productos de tara:

Fruto por quintal de 45 varia entre s/.80.00 a 120.00. Semilla /kilo US $20.00. Goma como hojuela US $ 2,800/Tm. Goma en polvo a US $4,800/Tm.

Marcas comerciales: Extracto atomizado de las vainas de Tara. Contiene 73-75% de taninos con una astringencia importante. Slo se utiliza para cueros especiales tales como los granos crispados, encuadernacin y cocodrilo. RETAN TA Tara molida y micronizada. Se presta mucha atencin para disminuir a lo mximo la proporcin de hierro. Es un producto que puede utilizarse para varios usos y es una alternativa perfecta a los agentes curtientes sintticos para recurtir cueros flexibles tales como los para el automvil. A pesar de solamente ser molido, este producto contiene ms de 50% de taninos y solamente 10-15% de insolubles. RETAN TL Tara lquida. Muy interesante para los sistemas de curticin automatizados. Es el compuesto el ms blanco a base de Tara. CONCLUSIONES: Al realizar este trabajo he podido aprender que los recursos naturales que tenemos en nuestro pas nos brindan grandes beneficios tanto saludables como econmicos y entre tantos recursos teneos la tara que es una planta que tiene un alto potencial para la reforestacin y para la produccin industrial de tintes, taninos, gomas y como insumo para las pinturas anticorrosivo La TARA es considerada una de las 17 oportunidades de eco negocios ms interesantes del pas, en vista que producimos el 80 % del total mundial. Actualmente, el Per es el principal exportador de TARA en el mundo, con aprox. 6,400 toneladas equivalentes a US $ 14 millones, durante el ao 2004, donde esta actividad ha tenido un crecimiento del 34 %. En todo el pas el consumo de tara es muy reducido y se realizan compras en pequeas cantidades por parte de los productores de hilados artesanales .para el exterior, el precio promedio de venta del polvo de tara es de US $825 por TM y el de la goma es de US $5,25 por kilo. Las tendencias en el mercado internacional en los ltimos aos apuntan a la utilizacin de productos naturales, situacin que est siendo aprovechada por pases como Per,

debido que somos los principales productores de plantas que cuentan con estas caractersticas Muchos jvenes como nosotros estamos realizando por el momento trabajos de investigacin pero preocupmonos para ms adelante realiza proyectos para incentivar la industrializacin de nuestros recursos naturales para hacer crecer a nuestro pas econmicamente aprovechando de la manera adecuada para a la vez crecer nosotros tambin como profesionales. BIBLIOGRAFA: www.peruecologico.com www.minag.gob.pe www.fondebosque.org.pe www.elcomercioperu.com.pe

INFORMACIN GENERAL La goma de tara es una goma natural que se usa como agente espesante. Es un carbohidrato polimerizado comestible, til como espesante con agua y como reactivo de adsorcin y ligador de hidrgeno con superficies minerales y celulsica. Se han extendido sus aplicaciones con reactivos no-ionicos, aninicos y catinicos por medio de la eterificacin. La goma de tara es un polisacrido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas, comida para mascotas, compost, etc. La Goma de Tara se deriva del endospermo molido de la semilla de Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. Las semillas estn contenidas en vainas de 8 a 10 cm de longitud y contienen cuatro a siete semillas de aproximadamente 6 a 7 mm en el dimetro. Aproximadamente 39.5 a 41% de la semilla son la cscara, 25 a 27% representan el endospermo 25.5 a 27% el germen y 11% a 5% la humedad. Promedio

Germen Cscara Endosperma

40% 38% 22%

Descripcin: Color: Cenizas: Humedad :

Es una goma natural obtenida de las semillas de la Tara (Caesalpinia spinosa) Blanco a Crema claro < 2% < 15% Pasante: 250 micrones (60 mesh) al 100% 150 micrones (100 mesh) al 100% 100 micrones (150 mesh) al 90% 77 micrones (200 mesh) al 90% Viscosity 1% solution, Brookfield RVT, a 20 RPM , Spindle 4. Hot Dissolution 86 C 10 min. Measured at 25 C 5000-6000 cps Cold Dissolution 25 C After 30 min. 3500-4000 cps After 24 hours 4500-5500 cps Polisacrido, hidrocoloide de alto peso molecular, constituido por unidades de Galactosa y manosa, combinados por enlaces glicosdicos (galactomanos). Sacos laminados de polipropileno de 25 kg neto o bolsas de papel multi-pliego cubiertos de polietileno de 25 Kg.

Granulometra:

Viscosidad:

Caractersticas

Presentacin

La goma de tara es un polvo blanco e inspido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua. La viscosidad de la solucin depende de la longitud de la cadena de galactomanano que contiene. La hidrlisis con cidos fuertes puede llegar a reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, aunque la viscosidad puede

ser reducida en parte por su paso a travs del estmago, la conserva en el intestino delgado mejor que otros tipos de gomas. La goma de tara es un polvo blanco e inspido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua. La viscosidad de la solucin depende de la longitud de la cadena de galactomanano que contiene. La hidrlisis con cidos fuertes puede llegar a reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, aunque la viscosidad puede ser reducida en parte por su paso a travs del estmago, la conserva en el intestino delgado mejor que otros tipos de gomas.

Procesamiento
En el procesamiento comercial de la goma de Tara, se utiliza una variedad de mtodos para separar eficazmente el endospermo de la cscara y del germen o embrin. La cscara, el germen y el endospermo se separan por un proceso trmico-mecnico usndose una molienda diferencial ya que hay una diferencia en la dureza de cada componente. Luego se clasifica e ingresar a un selector ptico; saliendo con una limpieza del 98%. Terminando despus la limpieza final a un 100%. El endosperma separado, que contiene 80% galactomano, se muele finalmente a un tamao de partcula fino y se vende como goma de Tara. Esta molienda se hace en varias fases y cernido. Se usan molinos de martillos, de roce o de rodillo. Las caractersticas de la goma de tara y, generalmente, son propiedad de los productores.

ESTRUCTURA DE LA SEMILLA La goma est contenida en una porcin de la semilla llamada endospermo. Esta es la reserva alimenticia para el desarrollo del embrin durante la germinacin. Como la semilla es dicotilednea, se tiene dos endospermos por cada semilla. Los endospermos rodean el embrin y stos estn rodeados de una cscara de un color pardo negruzco. En caso severo de deterioro, la semilla se torna negra y el rendimiento de goma es muy bajo y, adems, la goma se aprecia contaminada con manchas amarillas a gris. La semillas de tara miden de 0.6 a 0.7 cm. y los endospermos forman el 22 al 24% del peso de la semilla.

GRADOS
El endospermo se pulveriza y se comercializa como goma de tara. Grado Alimenticio: Se obtiene sustancialmente del endospermo por la tcnica de purificacin. La determinacin de la humedad, protenas y residuos insolubles al cido, generalmente se consideran como los exmenes mnimos necesarios para vigilar la eficiencia del proceso de purificacin: La presencia del germen se refleja en un alto contenido de protenas, los residuos de cscara muestran un alto residuo insoluble en cido. Los contenidos de humedad arriba de 15% o bajo de 8%, exceden el equilibrio de humedad e indican un tratamiento anormal en algn punto o puntos desde la recoleccin de la semilla hasta llegar al producto polvo. Algunas veces se usa la determinacin de fibra cruda en lugar de la de residuo insoluble al cido. La fibra cruda es el residuo insoluble al cido y al lcali que permite reconocer otras impurezas naturales en la goma de tara de grado alimenticio. Los contenidos de minerales se deducen del contenido de cenizas. No es usual determinar los contenidos de azcares de bajo peso molecular presentes, ni tampoco los productos extrables por ter como las pequeas fracciones presentes de grasa y aceite. Grado Industrial: La mayor parte de la goma de tara vendida para aplicaciones industriales se elabora del endospermo y es tan pura como la de grado alimenticio. Los grados industriales sin embargo, se aplican en particular como aditivos qumicos, modificadores de propiedades tales como hidratacin, viscosidad y estabilidad, y pueden aadirse para controlar la gelacin y el decremento de viscosidad. Estos procedimientos y sus combinaciones, han determinado el crecimiento del uso de la goma de tara y su consumo.

DERIVADOS En aos recientes, los derivados aninicos (carboximetlicos), no inicos (hidroxialqulicos) y catinicos (amino cuaternario) estn siendo procesados. Esperemos que venga a ser importante fraccin en el consumo total de goma de tara. Estos desarrollos, han seguido el patrn del crecimiento en el uso industrial. CARACTERSTICAS FSICAS La Goma de Tara es un polvo blanco a blanco-amarillento, sin olor y sin sabor. Las calidades tcnicas son ligeramente ms oscuras en el color. Los tamaos de la malla fcilmente disponibles son de 40 a 300 micrones. PROPIEDADES Evita las reacciones indeseables de sinresis y otras alteraciones, y por ello es considerado un sustituto o complemento ideal de las gomas garrofin, guar, xantana, etc. Tiene una gran capacidad de absorcin de agua y en agua fra se dispersa lentamente; cuando se calienta, se transforma en un gel homogneo que mantiene sus propiedades al enfriar. Su comportamiento es ms similar a la goma garrofin que a la de guar, impartiendo viscosidad al medio donde se aplique; aparte de otras funciones como la de evitar la formacin de cristales de hielo durante la congelacin y mantener buena resistencia al choque trmico. Carece de reactividad con las protenas lcteas. La goma de tara ofrece sinergismo en su aplicacin conjunta con carragenatos, agar y goma xantana, obteniendo geles termorreversibles sin sinresis. SOLUBILIDAD La goma de tara es un polmero hidratable en agua fra. En su forma pulverizada, la rapidez de espesamiento y la viscosidad final reflejan el proceso histrico del producto, incluyendo el tamao de partculas. Calentando una solucin de goma de tara, se reduce el tiempo necesario para alcanzar su potencial total de viscosidad. El agua es el nico solvente comn para la goma de tara, aunque puede tolerar limitadas concentraciones de solventes miscibles al agua, como alcoholes. Soluble en agua al 60% a 25C, alcanzando su total solubilidad a 98C. Las viscosidades alcanzadas por las dispersiones tanto en agua fra (25C) como azcar caliente (85C) son superiores a las de la goma garrofin, guar, xantana, tragacanto y carragenina, con los que compite con ventaja en usos industriales La Goma de Tara se dispersa e hidrata casi completamente en agua fro o caliente, formando soluciones muy viscosas. Es insoluble en solventes orgnicos. REOLOGA (estudio de los principios fsicos que regulan el movimiento de los fluidos) La goma de tara es el espesante acuoso ms eficiente que se conoce. Las soluciones de goma de tara son no newtonianos, clasificada como pseudoplsticas. Se vuelven fluidas de forma reversible, cuando se aplica calor, pero se degradan irreversiblemente cuando se aplica alta temperatura y tiempo prolongado. Las soluciones resisten bien la degradacin por esfuerzo cortante, comparadas con otros polmeros hidrosolubles, pero se degradan con el tiempo bajo esfuerzos cortantes

Viscosidad
Los sistemas acuosos conteniendo goma de tara tienen altas viscosidades a muy bajas concentraciones. El nivel de uso recomendado es generalmente mucho menor que el 1%, puesto que a concentraciones mayores la viscosidad se vuelve excesiva para la mayor parte de

las aplicaciones. Para una solucin tpica, si se dobla la concentracin (del 1% al 2%), se obtiene un incremento de diez veces en la viscosidad (4,100 cps a 44,000 cps). Los productos de alta viscosidad al 3% se concentran forman soluciones espesas y parecen geles. Existen derivados de goma de tara con bajas viscosidades para aplicaciones especiales, por ejemplo, cuando se favorece un alto contenido de slidos, cuando se desea menos pseudoplasticidad, o un flujo ms newtoniano. La viscosidad de dispersiones o soluciones de goma de Tara depende de temperatura, tiempo, concentracin, pH, velocidad de agitacin y tamao de la partcula del polvo, En agua fra la viscosidad mxima se logra en 1 a 4 horas. El polvo ms fino de goma de Tara se hidrata ms rpido que los polvos gruesos. Para uso en alimentos la viscosidad de una solucin al 1% vara de 2000 a ms de 5000 cps. CARACTERSTICAS QUMICAS La Goma de Tara, como la goma de algarrobo, es un polisacrido de elevado peso molecular, sobre todo galactomananos. El componente principal consiste en una cadena lineal de unidades de (1->4)--D-manopiranosa con unidades de -D-galactopiranosa con enlaces (1>6). La proporcin entre manosa y galactosa en la goma de tara es de 3:1. (En la goma de algarrobo esta proporcin es de 4:1 y en la goma de guar es de 2:1) . El peso molecular de este galactomano es 220, +/- un 10%. La goma de de Tara tiene bifurcaciones nicas de galactosa en cada cuarta unidad del manosa. La bifurcacin lateral mayor de las molculas de goma de Tara causa su mejor hidratacin en agua fra, as como una mayor actividad en la fijacin de hidrgeno. En promedio, la goma de Tara contiene 80% galactomannan, 13.76% agua, 2.5% protena, 2% residuo insoluble en cidos o fibra cruda, 0,53% ceniza, 0,7% grasa, cero arsnico, y cero plomo, aproximadamente. pH El pH es un smbolo que indica si una sustancia es cida, neutra o bsica. El pH se calcula por la concentracin de iones de hidrgeno, un factor que controla la regulacin de muchas reacciones qumicas, bioqumicas y microbiolgicas. La escala de pH es de 0 a 14. La disolucin neutra, tiene un pH de 7, valores menores de 7 indican una disolucin acida y valores superiores a 7 indican una disolucin alcalina. Las soluciones de goma de tara son estables en un amplio rango de pH. La viscosidad es casi constante en el rango de 1.0 a 10.5. Se cree que esta estabilidad se debe a la naturaleza sin carga y no inica de la molcula. Aunque el pH no afecta la viscosidad final, la velocidad de hidratacin vara ampliamente con el pH; siendo la mayor velocidad entre 7.5 y 9. La hidratacin es ms lenta a pH arriba de 10 y bajo de 4. El pH de una solucin al 1% de goma de Tara est entre 5,0 y 7,0. Las soluciones de goma de Tara tienen una accin de buffer y son muy estables a pH de 4 a 10,5. El mtodo preferido para preparar una solucin con un pH muy bajo o muy alto es preparar una solucin con un pH de 8 y entonces ajustar el pH a tan alto como mayor de pH 11 o a tan bajo como pH 1. La hidratacin ms rpida ocurre entre el pH 7,5 y 9. RESPUESTA A LA DEFORMACIN POR ESFUERZO CORTANTE Las soluciones de goma de tara tienen un valor de resistencia inicial, pero a las concentraciones comnmente empleadas, empiezan a fluir en cuanto se aplica un esfuerzan apenas superior a dicho valor. La viscosidad aparente de las soluciones decrece rpidamente conforme se incrementa el esfuerzo, luego se nivelan y se aproximan a un valor mnimo lmite que es dependiente de la concentracin de las soluciones de goma de tara a cualquier velocidad de esfuerzo dada, es independiente del tiempo y del esfuerzo aplicado anterior.

No hay diferencia en la deformacin si la velocidad final del esfuerzo cortante va de la velocidad menor a la mayor del mismo, o viceversa, siempre y cuando estas velocidades no sean suficientemente altas como para degradar la estructura molecular. La estructura molecular puede degradarse irreversiblemente por rompimiento de la cadena molecular del polmero si se aplican altas velocidades de agitacin, como por ejemplo, en bombas de transferencia de un tanque a otro. Estos rompimientos estn en relacin directa con el esfuerzo cortante dado, y tambin producen un cambio en la forma de la curva de su viscosidad contra la velocidad cortante. En tales circunstancias, las soluciones de goma de tara tienden a ser menos seudoplsticas, la curva se aplana y tiende hacia la repuesta lineal de un fluido newtoniano. COMPATIBILIDAD La Goma de Tara es un polmero no inico compatible con la mayora de otros hidrocoloides vegetales como la goma guar, tragacanto, karaya, arbiga, el agar, alginatos, carragenatos, goma de algarrobo, pectina, metilcellulosa y carboxy-metilcellulosa. La Goma de Tara tambin es compatible con casi todos los almidones qumicamente modificados, almidones crudos, celulosas modificadas, polmeros sintticos, y protenas solubles en agua. Algunas sales multivalentes y solventes miscibles en agua alteran la hidratacin y la viscosidad de soluciones de goma de Tara y producen geles. El ion del borato inhibir la hidratacin de goma de Tara. PRINCIPALES SINERGIAS La existencia de interacciones entre las carrageninas y la goma de tara se ha aprovechado en beneficio industrial. El mismo fenmeno se ha observado entre la agarosa y la goma de tara. Los geles obtenidos tienen las caractersticas reolgicas netamente modificadas por la presencia de la goma de tara; es posible obtener un gel con una mezcla de k-carrageninagalactomanano a una concentracin, en carrageninas, inferior a la concentracin en que gelifican solas. La naturaleza de las interacciones que se establecen entre las carrageninas y los galactomananos se explica por la existencia de zonas exentas de galactosa a lo largo de la cadena manano. Estas zonas "listas" pueden asociarse, gracias a los enlaces hidrgeno, a las dobles hlices de las carrageninas. Cada macromolcula de galactomanano participa as en un gel tridimensional y refuerza la cohesin del gel. Esta sinergia es ms marcada con las kcarrageninas que con las i-carrageninas por el hecho de la ausencia de grupos cargados. Sinergia entre la goma Xantana y la goma de tara: Utilizando goma de tara junto con Xantana se consigue una mejora de la estabilidad de las emulsiones. La goma Xantana, como la tara, no gelifican por s mismo; no posee grandes propiedades espesantes. Pero una mezcla de estas dos gomas produce por calefaccin y enfriamiento un gel muy elstico. El mecanismo propuesto se basa en una transicin de la conformacin de la Xantana que le permite asociarse con las zonas "listas" de los galactomananos. El mismo esquema permite explicar la sinergia entre xantana y goma guar. En ste caso, no se produce gelificacin pero se comprueba un aumento muy marcado de la viscosidad. LA FORMACIN DEL GEL El ion del borato acta como un agente de vinculacin cruzada con goma de Tara hidratada formando geles de estructuras cohesivas. La formacin y fuerza de estos geles dependen del pH, temperatura y concentraciones de los reactivos. La transformacin de solucin en gel es reversible ajustando el pH debajo de 7 o calentando. La nueva solucin tendr la misma viscosidad como la solucin original.

PRESERVATIVOS Las soluciones de Goma de Tara como la de otros hidrocoloides vegetales estn sujeto al ataque bacteriano. Una mezcla de 0,15% metil- y 0,02% propil- parahidroxi-benzoato puede usarse para conservar las soluciones de goma de Tara. Para las aplicaciones en alimentos, se recomienda especialmente benzoato de sodio y cido ctrico. El cido srbico y/o Sorbato de Potasio tambin se usa como un preservativo para goma de Tara en quesos procesados. USOS Goma de Tara se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de materiales dispersados o disueltos. Esta goma posee las caractersticas propias de las gomas vegetales, actuando como espesante, aglomerante, estabilizador, coloide y capa protectora. Posee la ventaja de ser incolora, inspida, muy estable y altamente resistente a la descomposicin. ALIMENTOS

Alimentos lcteos
La caracterstica de goma de Tara como fijador de agua la hace ideal como agente de hidratacin rpida en la formacin de soluciones coloidales viscosas. Es verstil como espesante o modificador de viscosidad. La Goma de Tara se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a temperatura alta, en procesos de tiempo corto dnde las condiciones requieren 80 C durante 20 a 30 segundos. La Goma de Tara tambin se usa en la estabilizacin de sorbetes. Se usa en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la produccin para aumentar el rendimiento de slidos de la cuajada. Produce cuajadas suaves, compactas, de textura excelente. Los quesos cremosos se producen mezclando 1 a 2% goma de Tara con los otros ingredientes del queso, fundiendo, y despus enfriando la mezcla homognea. Aplicada a helados proporciona un buen "overrun"(aumento de volumen debido a la incorporacin de aire durante el batido)

Helados

Funcionalidad de goma de tara en Crema Retencin de humedad, por lo que evitan la sinresis. Mejoran el aspecto: liso y terso. Liberacin del sabor limpio, es decir, sabor definido Disminuyen la velocidad de separacin de grasa Aportan cuerpo y textura cremosa Dan brillo.

Elaboracin de Crema Vegetal

Puntos Crticos en la Adicin de goma de tara en Crema -Mezclar el estabilizante con los SNG (slidos no grasos) de leche en relacin1:4 -Adicionar inmediatamente despus de dispersar los SNG.(Se debe permitir la correcta hidratacin de las protenas de la leche para lo cual se recomienda una agitacin de por lo menos 15 minutos) -El estabilizante debe tambin de hidratarse y dispersarse adecuadamente, por lo cual se debe de agitar alrededor de 5 minutos antes de continuar el proceso. Mezclas funcionales de goma de tara con otros hidrocoloides especficas para diversos tipos de cremas Bloquean sinresis Dan cremosidad, cuerpo y brillo Dosificaciones del 0.4 a 0.8 % Evitan la migracin de grasa Viscosidades de acuerdo al tipo de crema Yogur El yogurt, la siempre popular leche fermentada, es un alimento suave, viscoso y de sabor delicado, resultado del crecimiento de bacterias cido lcticas en leche tibia. Funcionalidad de la goma de tara en Yogur Retencin de humedad Sensacin de cuerpo y cremosidad en el paladar Liberacin del sabor limpio, es decir, sabor definido Disminuyen la velocidad de separacin de grasa Aportan cuerpo y textura Dan brillo y aspecto liso y terso.

. Puntos Crticos en la Adicin de goma de tara en Yogur -Mezclar el estabilizante con el azcar relacin 1:4 -Adicionar inmediatamente despus de dispersar los SNG.(Se debe permitir la correcta hidratacin de las protenas de la leche para lo cual se recomienda una agitacin de por lo menos 15 minutos) -El estabilizante debe tambin de hidratarse y dispersarse adecuadamente, por lo cual se debe agitar alrededor de 5 minutos antes de continuar el proceso. Lo anterior evita que se agregue muy prontamente una molcula de alta competitividad por el agua como lo es la sacarosa y con ello se da oportunidad a la goma de hidratarse. -Se deben cuidar la condiciones de agitacin: Batch 100-200 rpm Continuo > 1000 rpm

PRODUCTOS DE PANADERA Entre los aditivos, los ms habituales son las gomas o hidrocoloides. Estos productos tienen una estructura que los hace especialmente adecuados para retener agua y aumentar la viscosidad de las masas, de hecho se suelen denominar como espesantes. Su inclusin en las masas mejorar la retencin de gas y har que las masas sean menos pegajosas. En algunos artculos sobre productos de panadera a los hidrocoloides se les llama sustitutos del gluten. La goma de tara encuentra aplicacin en productos de pastelera y panadera, impartiendo suavidad y forma a la masa y facilitando el corte. La goma de Tara, cuando es agregada a diferentes tipos de masas durante el amasado, aumenta el rendimiento, da mayor elasticidad, y produce una textura ms suave, vida de estante ms larga y mejores propiedades de manejo. En pasteles y masas de bizcocho, la goma de Tara produce un producto ms suave que se saca fcilmente de los moldes y se rebana fcilmente sin desmenuzar. El nivel de uso de goma para pasteles vara dependiendo de los constituyentes de la mezcla. Generalmente, la dosis vara entre 0.1 y 0.15% del peso total de los ingredientes secos.

Elaboracin del pan sin gluten Ingredientes: Fcula de almidn 10.000 g Agua 7 l Sal 200 g Leche en polvo 500 g Acido ascrbico 2 g Aceite de girasol 0,5 l Azcar 250 g Goma de tara 50 g Clara de huevo 2 l Levadura 400 g

CARNE Goma de Tara acta como un aglutinante y lubricante en la fabricacin de una variedad de productos de carne como salchichas, productos de carne llenados y comida animal enlatada. La Goma de Tara disminuye la prdida de peso durante el almacenamiento. Combinado con goma xantana, mejora la facilidad al corte de los productos crnicos. Las fuertes propiedades de retencin de agua de la goma de tara, tanto en agua fra como caliente son muy efectivas en su uso como ligador y lubricante en la fabricacin de embutidos y derivados. La goma de tara ofrece varias ventajas de proceso, como son los siguientes: Rpida absorcin y ligado de agua libre durante la preparacin de productos a base de carne molida. Mejoramiento de la velocidad de rellenado de las fundas. Ligado del agua libre, eliminando la separacin y migracin durante las operaciones de cocinado y/o de ahumado. Permite una viscosidad del producto cuando ste se enfra, proporcionando la firmeza deseable en el embutido.

En el producto final se logra una apariencia uniforme, y cuando el producto es rebanado, retiene su humedad por ms tiempo, preservando una apariencia ms fresca y deseable. El nivel de aplicacin recomendado es de 1Kg. de goma por cada 1000 Kg. de agua libre. El agua total es la combinacin del agua adicionada y la cantidad de agua dentro de la carne hmeda que se procesa. BEBIDAS La Goma de Tara es til espesando diferentes bebidas de fruta y bebidas dietticas sin azcar. La Goma de Tara ms carragenato se usa para estabilizar jarabes de chocolate y mezclas de chocolate en polvo. Nctares de frutas que consisten de pur de fruta, jugo de fruta, azcar, cido ascrbico y cido ctrico obtienen una textura buena y una viscosidad estable mediante la adicin de 0,2 a 0,8% goma de Tara. ADEREZOS Y SALSAS

La propiedad para espesar de la goma de Tara se usa para mantener la estabilidad y apariencia de aderezos, salsas de encurtidos, aderezos condimentados y salsas de barbacoa. La Goma de Tara es compatible con las emulsiones muy agrias y eficaz a porcentajes de 0,2 a 0,8% del peso total. PRODUCTOS FARMACUTICOS Y COSMTICOS La Goma de Tara se usa como un depresor del apetito y como desintegrador y agente aglutinador en tabletas comprimidas. Tambin se usa para espesar diferentes cosmticos como lociones y cremas. INDUSTRIAL

Sopas

Industria del papel


Uno de los mayores usos de la goma de Tara en este segmento donde se le utiliza como agente retenedor de humedad en los procesos de manufactura de papel confirindoles caractersticas especiales, se usa tambin como corrector de irregularidades en las prensas y calandras.

Industria minera
La Goma de Tara su usa como floculante en el proceso de separacin de lquidos de slidos por medio de filtracin, sedimentacin y clarificacin. La Goma de Tara acelera la sedimentacin de lodos suspendidos y facilita su remocin. Tambin se usa como depresor de talco en operaciones de minera.

Industria del tabaco


La Goma de Tara se usa como aglutinante de tabaco fragmentado en la produccin de hojas del tabaco reconstituidas. Estas hojas flexibles, con la fuerza tensil y espesor de una hoja de tabaco, retienen las caractersticas de sabor y aroma del tabaco y se mezclan con hojas de tabaco. Las hojas son formadas pasando una mezcla hmeda de la goma de Tara, el humectante, y el polvo de tabaco entre rodillos de acero que giran a velocidades perifricas diferentes permitiendo la reincorporacin de partculas que originalmente no podan ser utilizadas.

Industria textil
Los derivados de la Goma de Tara se usan en los procesos de impresin por rodillo o de silk screen, as como en agentes de acabados. Estos derivados tambin se usan como espesativo de pastas de impresin.

Explosivos
Como agente impermeabilizante, la goma de Tara se ha usado para producir un explosivo de nitrato de amonio resistente al agua.

Tratamiento de agua
La Goma de Tara es aprobada por el Servicio de Salud Pblica europeo para su uso en el tratamiento de agua potable, junto con otros coagulantes como alumbre (potasio de sulfato aluminio) hierro (III) sulfato, y cal (xido de calcio). La Goma de Tara aumenta el tamao de los

floculos formados por el coagulante inicialmente, incrementando la sedimentacin de impurezas slidas, reduciendo el paso de slidos a los filtros y el tiempo entre retro-lavados. En aguas industriales, la goma de Tara forma flculos con arcilla, slice, carbonatos e hidrxidos cuando es usado solo o junto con coagulantes inorgnicos.

Perforacin petrolera

La goma de Tara se usa a menudo para controlar el flujo de agua y como un coloide protector en lodos de perforacin de pozos petroleros. Tambin se usa en la fractura de cidos para aumentar el flujo de petrleo.

Tipos disponibles
POLVO GRADO ALIMENTICIO

POLVO GRADO TCNICO

Pueden procesarse otras calidades segn especificaciones individuales.

Empaque
Bolsas de papel multi-pliego cubiertos de polietileno de 25 Kg.

CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA


DESCRIPCIN: La tara, tambin conocida como "taya", es una planta originaria del Per utilizada desde la poca pre- hispnica en la medicina folklrica o popular y en los aos recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios; de nombre cientfico CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA. Sus caractersticas botnicas son las siguientes:

Es un rbol pequeo en sus inicios, de dos a tres metros de altura; pero, puede llegar a medir hasta 12 mt. en su vejes; de fuste corto, cilndrico y a veces tortuoso, y su tronco, esta provisto de una corteza gris espinosa, con ramillas densamente pobladas, en muchos casos las ramas se inician desde la base dando la impresin de varios tallos. La copa de la TARA es irregular, aparasolada y poco densa, con ramas ascendentes. Sus hojas son en forma de plumas, parcadas, ovoides y brillantes ligeramente espinosa de color verde oscuro y miden 15 cm de largo Sus flores son de color amarillo rojizo dispuestos en racimos de 8 cm a 15 cm de largo.

Sus frutos son vainas explanadas e idehiscentes de color naranja de 8 cm a 10 cm de largo y 2 cm de ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de semilla redondeadas de 0.6 cm a 0.7 cm de dimetro y son de color pardo negruzco cuando estn maduros.

Inflorescencia con racimos terminales de 15 a 20 cm de longitud con flores ubicadas en la mitad distal. Flores hermafroditas, zigomorfas; cliz irregular provisto de un spalo muy largo de alrededor de 1 cm, con numerosos apndices en el borde, cncavo; corola con ptalos libres de color amarillento, dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de largo, con pednculos pubescentes de 5 cm de largo, articulado debajo de un cliz corto y tubular de 6 cm de longitud, los ptalos son aproximadamente dos veces ms grandes que los estambres.

Cada rbol de TARA puede rendir un promedio de 20 Kg a 40 Kg de vaina cosechndolos dos veces al ao. Generalmente un rbol de TARA da frutos a los tres aos, y si es silvestre a los cuatro aos. Su promedio de vida es de cien aos y el rea que ocupa cada rbol es de 10 metros cuadrados.

DISTRIBUCION GEOGRAFICA Se distribuye entre los 4 y 32 S, abarcando diversas zonas ridas, en Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia hasta el norte de Chile. En forma natural se presenta en lugares semiridos con un promedio de 230 a 500 mm de lluvia anual. Tambin se le observa en cercos o linderos, como rbol de sombra para los animales, dentro de cultivos de secano, y como ornamental.

ZONAS PRODUCTORAS DE TARA EN EL PER.

En el Per se distribuye en casi toda la costa, desde Piura hasta Tacna, y en algunos departamentos de la sierra. En la vertiente del Pacfico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ros, y lomas entre los 800 y 2.800 msnm; mientras que en los valles interandinos de la cuenca del Atlntico, se le encuentra entre los 1.600 y 2.800 msnm; llegando en algunos casos como en los valles de Apurmac, hasta los 3.150 msnm. De acuerdo al Mapa Forestal del Per la tara se encuentra ocupando el estrato del Matorral arbustivo en donde se asocia con especies como: Capparis prisca "Palillo", Salix humboldtiana "Sauce", Schinus molle "Molle", puya s.p, acacia s.p y algunas gramneas, y una gran diversidad de especies de los gneros Calliandra, Rubus, Croton, entre otras.

Los suelos favorables para el cultivo de la TARA son los silceos y arcillosos que predominan en la cuenca de Ayacucho. Temperatura: Vara entre los 12 a 18C, pudiendo aceptar hasta 20C. En los valles interandinos la temperatura ideal es de 16 a 17C. Precipitacin: Para su desarrollo ptimo requiere de lugares con una precipitacin de 400 a 600 mm, pero tambin se encuentra en zonas que presentan desde 200 a 750 mm de promedio anual.

APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA TARA: La TARA se encuentra al estado silvestre y poseen un inmenso potencial mdico, alimenticio e industrial, siendo de gran utilidad para la produccin de hidrocoloides o gomas, taninos y cido glico, entre otros.

El aprovechamiento de los frutos permiten obtener numerosos productos de inters. La vaina representa el 62% del peso de los frutos y es la que precisamente posee la mayor concentracin de taninos, que oscila entre 40 y 60%. Estos taninos se utilizan en la industria para la fabricacin de diversos productos, o en forma directa en el curtido de cueros, fabricacin de plsticos y adhesivos, galvanizado y galvanoplsticos, conservacin de aparejos de pesca de condicin bactericida y fungicida, como clarificador de vinos, como sustituto de la malta para dar cuerpo a la cerveza, en la industria farmacutica por tener un amplio uso teraputico, para la proteccin de metales, cosmetologa, perforacin petrolfera, industria del caucho, mantenimiento de pozos de petrleo y como parte de las pinturas dndole una accin anticorrosiva.

Otro elemento que se obtiene de los taninos de la tara, es el cido glico, que es utilizado como antioxidante en la industria del aceite, en la industria cervecera como un elemento blanqueante o decolorante, en fotografa, tintes, como agente curtiembre, manufactura del papel, en productos de farmacia y otros relacionados al grabado y litografa.

Las semillas, de uso forrajero, tienen en su composicin porcentual en peso el 40% de cscara, 27% de gomas, 26.5% de germen (almendra) con altsimo contenido de protenas de gran concentracin de metionina y triftofano de buena calidad; grasa y

aceites que podran servir para el consumo humano y 7.5% de humedad. De esta parte del fruto, se obtienen aceites, goma (usada para dar consistencia a los helados), harina proteica y derivados como: jabones, pinturas, barnices, esmaltes, tintes de imprenta, mantecas y margarinas comestibles, pues presenta un contenido de cidos libres de 1,4% (cido oleico) es aceptable comercialmente aceptable por su baja acidez. Industrialmente se integra como parte de los medicamentos gastroenterolgicos, para curar lceras, cicatrizantes, por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antispticos, antidiarricos, antimicticos, antibacterianos, antiescorbticos, odontlgicos y antidisentricos, siendo ms utilizados aquellos que producen constriccin y sequedad. Es utilizada, muy frecuentemente en la medicina tradicional para aliviar malestares de la garganta; sinusitis; infecciones vaginales y micticas; lavado de los ojos inflamados; heridas crnicas y en el diente cariado; dolor de estmago; las diarreas; clera; reumatismo y resfriado; depurativo del colesterol. La madera sirve para la confeccin de vigas, viguetas o chaclas, para construir viviendas; mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes para cercos. As como lea y carbn debido a sus bondades calorficas

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