EL CAF Hace tiempo que quera hacer un post sobre este tema.

Ojal algunos puedan complementar los apuntes esbozados aqu. Hace poco estuve en Barcelona, por lo que record este tema que tena pendiente. En Espaa, en general, cuando uno pide un caf, le traen un espresso; una taza pequea (menos de tres onzas), con un caf filtrado con la presin del vapor del agua. Sucede lo mismo, me parece, en Francia y otros pases europeos, que siguen la tradicin de Italia, con algunas variaciones. Muchas veces te preguntan si lo quieres solo o con leche, en este ltimo caso el caf se convierte en un macchiato (lo que en iberoamrica llamamos cortado). En el medio oriente, cuando pides un caf te traen una taza pequea tambin, con alguna variante de caf hervido (alguna variante del "caf turco"). En los Estados Unidos, la tradicin es la del caf filtrado por gravedad; se sirve en tazas medianas o grandes (coffee mugs), de 6 o ms onzas, por lo general, hecho en una cafetera elctrica que usa filtro de papel, por lo que el caf resulta aguado, de all la mala reputacin del caf "gringo". Qu pasa en latinoamrica? Dira que en pases con tradicin de consumo de caf, como Cuba o Brasil, se sigue mayormente la norma europea; en Colombia, entiendo que el tinto puede ser un caf filtrado o un caf hervido, lo que sugiere que se sigue la norma gringa o del medio oriente. Siempre me llam la atencin Venezuela, donde me parece que no se puede simplemente pedir un caf; si uno pide un caf, te pueden preguntar: "guayoyo, negrito corto, negrito largo, marrn grande, marrn pequeo, marrn suave, marrn fuerte, marrn oscuro, cortado, con leche, tetero, cerrero...?", segn las proporciones de caf, agua y leche, y las cantidades de los mismos. (Sobre Venezuela ver: http://mlozano.blogia.com/2007/021702-guayoyo-marron-negrito-disyuntivavenezolana.php) Pues bien: mi impresin es que en Per somos medio peculiares, y quisiera confirmarlo. Aqu cuando se toma un caf, por lo general tenemos una taza mediana, de unas seis onzas, con un poco de caf concentrado (filtrado por gravedad o un espresso), al que le aadimos agua caliente. La verdad es que no s de ninguna otra parte donde se tenga costumbre de hacer eso. Segn Wikipedia, lo que tomamos se conoce tcnicamente como caf americano, aunque la verdad es que en los Estados Unidos nunca he visto que lo sirvan. Para muchos, se trata de una aberracin: echarle agua al caf! No tendra sentido, porque la idea de todos los procedimientos de filtrado es precisamente "cafetizar" el agua. Aparentemente, el origen del espresso con agua sera la solucin que encontraron los italianos para servir caf aguado a los norteamericanos. Ciertamente lo que hacemos en Per parece algo extrao. Mi hiptesis: aqu servir un espresso o un filtrado intenso en taza pequea (como a veces un tinto en Colombia) no prende porque todo lo queremos "bien despachado". O sea: cmo es eso de que te terminas un caf en un par de sorbos? No puede ser. De otro lado, el "caf americano" filtrado tpico gringo, tampoco nos gusta, porque nos resulta muy aguado. As que hemos optado por una suerte de solucin intermedia: combinar un caf fuerte con agua caliente en taza de tamao mediano. Una solucin podra ser un lungo, es decir, un espresso preparado con ms agua, pero el sabor

del caf cambia un poco, as que no es lo mismo... Es una aberracin? Si bien disfruto las diferentes formas de tomar caf, la verdad es que como peruano ya me acostumbr a tomarlo "a la peruana", y as lo tomo en casa, con caf preparado en cafetera italiana. Una de las ventajas que le encuentro es que alcanzas a saborear la calidad del caf (siempre y cuando no se aada demasiada agua), y la taza te dura lo "suficiente", no se acaba en un par de sorbos. Lo suficiente para conversar, para calentarse, para madurar una idea, en fin. Aunque en gustos y colores...

Ver tambin: http://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_preparation http://en.wikipedia.org/wiki/Americano_(coffee) http://en.wikipedia.org/wiki/Espresso http://www.lokeshdhakar.com/2007/08/20/an-illustrated-coffee-guide/ AMPLIACIN: Tendr el clima algo que ver? Me explico: en pases con veranos calurosos e inviernos fros, cuando uno toma un caf tiende a tomar un espresso en verano, y un capuccino o un latte en invierno. Lima, al no tener ninguno de los dos, ha desarrollado esa frmula intermedia (desde la cual se irradia a otras regiones). O sea, no hace tanto calor como para tomar solo un espresso, ni tanto fro como para aadirle leche al caf. Ser?