GUA PARA LA CERTIFICACIN ECOLGICA

-GENERALIDADESQu es la produccin ecolgica?

La produccin ecolgica es un sistema de produccin agrcola, ganadera y de alimentos, protegida por una norma Europea. Esta norma se publica en forma del Reglamento de la Unin Europea (Reglamento CE 834/2007 y sus normas de desarrollo). Su contenido combina: Las mejores prcticas ambientales Un elevado nivel de biodiversidad La preservacin de recursos naturales La aplicacin de normas exigentes sobre bienestar animal Una produccin conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales.

As pues, los mtodos de produccin ecolgicos desempean un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecolgicos a un mercado especfico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes pblicos que contribuyen a la proteccin del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural.

Porqu producir alimentos ecolgicos?

La Agricultura Ecolgica es un sistema moderno de produccin, cuyo objetivo fundamental es la obtencin de alimentos de mxima calidad, que se esfuerza en la proteccin del medio ambiente y que fomenta el desarrollo rural. Tambin permite dar respuesta a las nuevas exigencias de consumidores que buscan alimentos sanos y reconocen el esfuerzo de agricultores que, con su profesionalidad y compromiso, cuidan nuestra alimentacin y nuestro patrimonio natural. Con estos productos se obtiene una diferenciacin, esto les aporta una mejor posicin en el mercado global, al darles un mayor valor. De esta manera se permite mayores ingresos para los productores y un aumento de la competitividad de las empresas. Adems, existen ayudas agroambientales que ofrece la administracin para los productores ecolgicos (agricultor, ganadero o apicultor) que se encuentran registrados en un organismo de certificacin autorizado como el Servicio de Certificacin CAAE y que son compatibles con otras ayudas que pueda estar recibiendo.

Cules son los principios fundamentales de la Agricultura Ecolgica?

La produccin ecolgica estar basada en los siguientes principios: + Utilizacin de los recursos naturales propios, organismos vivos y medios mecnicos en la produccin. + Tanto el desarrollo de cultivos y como de la produccin ganadera no puede contemplarse de forma independiente al suelo.
NOTA INFORMATIVA: Esta gua es un resumen no exhaustivo del contenido del PGT-01 (Proceso de certificacin) y de la normativa de referencia RCE 834/2007 (y sus normas de desarrollo), elaborado para facilitar el acceso al contenido fundamental de los requisitos establecidos. En caso necesario se puede consultar el texto integro de estos documentos solicitndolo al Servicio de Certificacin CAAE. G.B. Generalidades Rev.01 14/07/11 Pg. 1 de 13

+ Deben preverse los riesgos y adoptar medidas que protejan/prevengan de dichos riesgos. + El uso de insumos y materias primas de origen externo, tanto de produccin ecolgica, como sustancias naturales o derivadas de sustancias naturales est limitado. + No pueden utilizarse Organismos Modificados Genticamente (OGM), as como los productos que se obtengan a partir de ellos. + No pueden utilizarse radiaciones ionizantes para tratar alimentos o piensos ecolgicos, o para las materias primas que se utilicen en alimentos o piensos ecolgicos.

Qu productos se pueden certificar bajo la marca CAAE?

El Servicio de Certificacin CAAE ofrece servicios para toda la gama de productos incluida en la normativa europea sobre produccin ecolgica: Productos agrarios de origen animal o vegetal no transformados; Productos agrarios de origen animal o vegetal transformados destinados a ser utilizados para la alimentacin humana; Piensos; Material de reproduccin vegetativa y Semillas para cultivo; Levaduras destinadas al consumo humano o animal; Productos de la Acuicultura Ecolgica (animales, algas y moluscos). Los productos de la caza y de la pesca de animales salvajes, no se considerarn de produccin ecolgica. La normativa se aplica a las actividades en cualquier etapa de la produccin, preparacin y distribucin relativas a los productos para los cuales se solicita la certificacin.

Cundo puede solicitar la certificacin?

En cualquier momento del ao puede solicitar la certificacin. Sin embargo, debe saber que si est interesado en solicitar las ayudas que concede la administracin, hay unos plazos para hacerlo (coincidiendo con el plazo de presentacin de las ayudas PAC). Para informarse, puede contactar con el Servicio de Certificacin CAAE o consultar nuestra pgina web www.caae.es

Dnde puede dirigirse para solicitar la certificacin?

Puede solicitar la certificacin por telfono, por fax o por correo electrnico (ver datos de Contacto en nuestra pgina web). Si lo prefiere puede dirigirse a nuestras oficinas y le atenderemos personalmente dentro de nuestro amplio horario de atencin de maana y tarde. En nuestra pgina web www.caae.es, podr encontrar toda la informacin que necesita para acceder a nuestra certificacin.

Qu documentacin tiene que presentar?

Modelo Solicitud de Certificacin. Este modelo puede descargarse de nuestra web o solicitarlo ponindose en contacto con nosotros para que se lo enviemos por el medio que nos indique (fax, correo ordinario o electrnico). Una vez en sus manos deber cumplimentar aquellos apartados y anexos que estn referidos al tipo de actividad que quiere certificar. Documentacin complementaria: Junto con la solicitud tendr que presentar una documentacin complementaria. En el documento Indicaciones para la inscripcin, que le adjuntaremos para los trmites, se indica cul es la documentacin que debe remitir. Si tiene alguna duda respecto a la cumplimentacin o envo pngase en contacto con nosotros. Qu coste tiene la certificacin?: Cuando solicite la certificacin se le har un presupuesto con el coste de nuestro servicio, por lo que dispondr desde un principio lo que cuesta la certificacin. El pago del coste del servicio deber realizarse en el momento de la inscripcin para que podamos iniciar el proceso de revisin. Para continuar con la certificacin ser necesario que renueve sus compromisos anualmente realizando el pago de la renovacin.

NOTA INFORMATIVA: Esta gua es un resumen no exhaustivo del contenido del PGT-01 (Proceso de certificacin) y de la normativa de referencia RCE 834/2007 (y sus normas de desarrollo), elaborado para facilitar el acceso al contenido fundamental de los requisitos establecidos. En caso necesario se puede consultar el texto integro de estos documentos solicitndolo al Servicio de Certificacin CAAE. G.B. Generalidades Rev.01 14/07/11 Pg. 2 de 13

Es necesario que sepa, que una vez realizado el pago, se inicia el proceso de certificacin y por lo tanto, no se devolver cantidad alguna aunque solicite la cancelacin del proceso.

Cmo se tramita su solicitud de certificacin?

Al recibir su solicitud, registraremos sus datos y le enviaremos una carta como acuse de recibo de la recepcin de su solicitud. La rapidez en el proceso de revisin depende del estado de su documentacin. La entrega simultnea de toda la documentacin requerida, agilizar los trmites. La documentacin recibida, ser revisada y en los casos en los que no sea correcta o est incompleta, nuestro personal se pondr en contacto con usted para que lo pueda resolver. Una vez finalizada la revisin recibir una carta con el resultado. Si es conforme la documentacin estar correcta y continuar con el proceso de certificacin. - Si no es conforme significar que no se han resuelto los problemas detectados en la documentacin, pudindose archivar la solicitud, si no son solucionados finalmente. - Si se le comunica que est pendiente, es porque se considera que falta alguna informacin que puede completarse en la visita.

Cundo se realiza la visita del tcnico de inspeccin?

Una vez finalizada la revisin de su solicitud. Para realizar la visita se tendr en cuenta, entre otras variables, la mejor poca dependiendo del cultivo. En la misma carta que se comunica el resultado de la revisin, se le anunciar que se pondr en contacto con usted un tcnico de inspeccin, para concretar el da y la hora de la visita. Para garantizar una total imparcialidad en el trabajo de nuestro personal, le damos la oportunidad de que recuse al inspector por una causa justificada. En nuestra pgina web puede consultar el listado de tcnicos de inspeccin, as como una serie de indicaciones para la visita.

En qu consiste la visita del tcnico de inspeccin?

El inspector acudir a la finca y/o instalaciones objeto de inspeccin y comprobar el proceso de produccin, evaluar el sistema utilizado por usted para asegurar el cumplimiento de los requisitos, realizar inspeccin visual de todas las partes de la finca o de la industria y, en los casos en los que sea necesario, realizar una toma de muestras. Al finalizar, reflejar el resultado elaborando un informe de inspeccin y si procede informes de toma de muestras y/o, No Conformidades, de los cuales le ser entregada una copia.

Qu debe hacer si el tcnico de inspeccin encuentra alguna no conformidad?

Si el tcnico detecta alguna no conformidad significa que debe mejorar algn apartado de su sistema de autocontrol o de su sistema de produccin. Lo importante, es dar un tratamiento correcto a la no conformidad, para lo cual debe: 1) encontrar la causa que ha provocado la aparicin del problema; 2) localizar qu parte de su sistema de autocontrol (registros) y/o de su sistema de produccin (parcela, producto, instalaciones, ganado,), se ha visto afectado; 3) Proponer unas medidas que sean eficaces para corregir el problema en un plazo de tiempo determinado.

NOTA INFORMATIVA: Esta gua es un resumen no exhaustivo del contenido del PGT-01 (Proceso de certificacin) y de la normativa de referencia RCE 834/2007 (y sus normas de desarrollo), elaborado para facilitar el acceso al contenido fundamental de los requisitos establecidos. En caso necesario se puede consultar el texto integro de estos documentos solicitndolo al Servicio de Certificacin CAAE. G.B. Generalidades Rev.01 14/07/11 Pg. 3 de 13

Qu sucede con las muestras que tome el tcnico?

Primero debe saber que no siempre es necesario tomar muestras. Con carcter general, las muestras se toman cuando va a obtener su certificacin con la categora de agricultura ecolgica, cuando hay una sospecha o riesgo de contaminacin de la produccin o por un seguimiento al azar. En caso de que el tcnico de inspeccin obtenga una muestra en su finca o industria, sta se enviar a un laboratorio acreditado, como mxima garanta en la realizacin del anlisis. Cuando se reciba el resultado se le notificar por escrito. Si el anlisis detectara la presencia de residuos de productos prohibidos, se abrira una no conformidad, a la cual tendra que dar tratamiento.

Quin revisa el informe de inspeccin?

El tcnico de inspeccin enva el informe de inspeccin y el resto de la documentacin de su expediente a nuestra oficina, all es revisado en primera instancia por un tcnico de certificacin quien los prepara para la Comisin de Certificacin. La Comisin de Certificacin es un rgano colegiado que decide y emite una decisin sobre la certificacin. Las decisiones pueden ser Favorables (para conceder el certificado), Desfavorables (para denegar el certificado) o de Aplazamiento (para solicitar documentacin o para realizar una visita adicional).

Cundo se emite el certificado para vender sus productos como ecolgicos?

En caso de decisin favorable se emitir el correspondiente Certificado para vender sus productos, siempre que se hayan cumplido los requisitos referidos a los periodos de conversin. Tendr su certificado con la categora que corresponda: Agricultura ecolgica, en Conversin; ms o menos del 95% de los ingredientes de origen agrario ecolgicos, o con ingredientes de la caza o de la pesca. Si la Comisin de Certificacin decide aplazar la certificacin, se le pedir que adopte medidas para que las desviaciones pendientes sean resueltas. En todos los casos, el resultado de la decisin le ser comunicado por escrito. Una vez resueltos los aspectos que impidan una decisin favorable sobre la visita inicial, se dar por finalizado el proceso de inscripcin.

Cunto dura la validez de su certificado?

Una vez emitido el certificado, ste se renovar cada ao con la visita anual. Para evitar que caduque el certificado antes de la siguiente visita, la validez ser hasta el 31 de diciembre del ao siguiente o hasta que se emita uno nuevo.

Cmo y dnde puede emplear la marca CAAE?

Tanto la marca CAAE, el logo comunitario, como las indicaciones (ECO, BIO, Ecolgico, Biolgico), slo se pueden utilizar cuando disponga del certificado en vigor y para los productos incluidos en el certificado. Estas marcas e indicaciones puede emplearlas en etiquetado y publicidad (en cualquier soporte), siempre que quede claro que se refiere a los productos que tiene certificados. Para asegurarse que la marca CAAE la utiliza correctamente puede consultar en nuestra web el Manual de identidad grfica.
NOTA INFORMATIVA: Esta gua es un resumen no exhaustivo del contenido del PGT-01 (Proceso de certificacin) y de la normativa de referencia RCE 834/2007 (y sus normas de desarrollo), elaborado para facilitar el acceso al contenido fundamental de los requisitos establecidos. En caso necesario se puede consultar el texto integro de estos documentos solicitndolo al Servicio de Certificacin CAAE. G.B. Generalidades Rev.01 14/07/11 Pg. 4 de 13

Cules son los pasos a seguir una vez finalizado el proceso de inscripcin?
Anualmente se le har llegar un documento para la renovacin de los compromisos por un periodo de un ao, en el que se le comunicar la cuanta a pagar para continuar con la certificacin. El pago de esta cantidad es imprescindible para mantener la certificacin. Tambin, anualmente se le asignar 1 ms visitas de control, en funcin de las caractersticas de su finca. Por ejemplo, si tiene una finca muy grande o industrias con un gran volumen de produccin, si tiene producciones de alto riesgo o si en visitas anteriores se han detectado cierto tipo de no conformidades. Una vez realizada, se seguirn los mismos pasos que se indicaron para el proceso de inscripcin, en estos casos las decisiones pueden ser Favorables (para mantener el certificado), Desfavorables (para suspender temporalmente o de manera definitiva el certificado) o de Aplazamiento (para solicitar documentacin o para realizar una visita adicional). Adems de las visitas de control, se pueden efectuar visitas de mercado dirigidas a comercios y puntos de venta donde se comercialicen productos certificados por el Servicio de Certificacin CAAE. Los gastos adicionales que puedan provocarse por modificaciones, visitas adicionales, tomas de muestras, duplicados de documentos, solicitudes de autorizacin etc... se abonarn independientemente de los gastos de renovacin.

Qu debe hacer si se quiere dar de baja?

Puede solicitar la baja en nuestros registros y por lo tanto cancelar su certificacin, en cualquier momento mediante una comunicacin por escrito. Igualmente, si tras reiterados intentos no se abonan los gastos de certificacin, entenderemos que desea darse de baja, por lo se tramitar de la misma manera.

Qu puede hacer si no est de acuerdo con alguna decisin que ha tomado el Servicio de Certificacin CAAE?
Desde el Servicio de Certificacin CAAE trabajamos con el objetivo de prestarle el mejor servicio. En caso de disconformidad con alguna decisin tomada por nosotros, existen dos procesos distintos: - Recursos: Si no est de acuerdo con una Decisin de la Comisin de Certificacin lo llamamos Recurso. - Reclamaciones: Si no est de acuerdo con otro tipo de decisiones (inspecciones, atencin, revisiones, pagos,) lo llamamos Reclamacin. En ambos casos deber hacernos llegar por escrito el motivo de su disconformidad y procederemos a estudiarla. Si es procedente, le responderemos por escrito con el resultado del estudio de su reclamacin o recurso. Internamente adoptaremos las medidas necesarias como parte de nuestra mejora continua para evitar que vuelvan a producirse.

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GUA PARA LA CERTIFICACIN

-ELABORACIN Y TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOSPara la elaboracin y transformacin de los productos ecolgicos es necesario tener en cuenta distintos aspectos: separacin, materias primas, etiquetado a continuacin se explican los ms relevantes.

Qu medidas de separacin deben mantenerse para producir alimentos ecolgicos?

Los procedimientos de produccin de alimentos, deben disearse y actualizarse identificando los puntos crticos, garantizando el cumplimiento de la normativa de la produccin ecolgica. Estos procedimientos tienen que cumplirse, incluyendo como mnimo: Medidas de precaucin para evitar el riesgo de contaminacin producido por sustancias o productos no autorizados. Medidas de limpieza adecuadas, vigilando su eficacia y registrndolas. Garantas de que no se comercializan productos no ecolgicos llevando indicaciones que hagan referencia al mtodo de produccin ecolgico.

Si en las instalaciones tambin se preparan o almacenan productos no ecolgicos tiene que: a) efectuar las operaciones de forma continua por series completas, separadas fsicamente o en el tiempo de operaciones similares que se efecten con productos no ecolgicos; b) almacenar los productos ecolgicos, antes y despus de las operaciones, separados fsicamente o en el tiempo de los productos no ecolgicos; c) informar de ello a la autoridad u organismo de control mediante un registro actualizado de todas las operaciones y cantidades transformadas; d) tomar las medidas necesarias para garantizar la identificacin de los lotes y evitar mezclas o intercambios con productos no ecolgicos; e) realizar una limpieza de los equipos/maquinarias antes de manipular productos ecolgicos.

Cules son las materias primas y sustancias que se pueden utilizar para la elaboracin de alimentos?
Los aditivos, los coadyuvantes tecnolgicos y otras sustancias e ingredientes utilizados para la transformacin de alimentos y todas las prcticas de transformacin utilizadas, tales como el ahumado, tienen que respetar los principios de las buenas prcticas de fabricacin. No se pueden utilizar sustancias o tcnicas que reconstituyan propiedades que se hayan perdido en la transformacin y el almacenamiento de alimentos ecolgicos, que corrijan las consecuencias de una actuacin negligente al transformar estos productos o que por lo dems puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto. La composicin de alimentos ecolgicos transformados debe cumplir que:
NOTA INFORMATIVA: Esta gua es un resumen no exhaustivo del contenido del PGT-01 (Proceso de certificacin) y de la normativa de referencia RCE 834/2007 (y sus normas de desarrollo), elaborado para facilitar el acceso al contenido fundamental de los requisitos establecidos. En caso necesario se puede consultar el texto integro de estos documentos solicitndolo al Servicio de Certificacin CAAE. G.B. Elaboracin, Transformacin Productos Rev.01 14/07/11 Pg. 6 de 13

a) el producto se obtenga principalmente a partir de ingredientes de origen agrario. A la hora de determinar si un producto se obtiene principalmente a partir de ingredientes de origen agrcola se excluirn de los clculos el agua y la sal de mesa que se hayan aadido. b) nicamente se utilicen, si han sido autorizados, aditivos, coadyuvantes tecnolgicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, aminocidos, vitaminas, oligoelementos, y otros micronutrientes en los alimentos para usos nutricionales especficos. c) solo se utilizarn ingredientes agrcolas no ecolgicos si han sido autorizados; d) no podr haber simultneamente un ingrediente ecolgico y el mismo ingrediente obtenido de forma no ecolgica o procedente de una explotacin en fase de conversin; e) los alimentos producidos a partir de cultivos en conversin contendrn nicamente un ingrediente vegetal de origen agrario. En la elaboracin de alimentos ecolgicos (salvo el vino), nicamente pueden utilizarse los productos y sustancias establecidos en el Reglamento CE 889/08 (artculo 27, apartado 1). A efectos del clculo de ingredientes de origen agrario que contenga un producto ecolgico transformado y que debe indicarse en el etiquetado, deben considerarse los requisitos que establece el reglamento 889/08 (artculo 27, apartado 2), con el fin de diferenciar aquellas sustancias que para el clculo, deben contabilizarse como ingrediente de origen agrario o por el contrario como ingrediente de origen no agrario. El empleo de las siguientes sustancias recogidas en el Anexo VIII de este documento, se revisar antes del 31 de diciembre de 2010: a) el nitrito de sodio y el nitrato de potasio indicados en la seccin A, con el fin de prohibir tales aditivos; b) el dixido de azufre y el metabisulfito de potasio indicados en la seccin A; c) el cido clorhdrico indicado en la seccin B, para la transformacin de los quesos Gouda, Edam y Maasdammer, Boerenkaas, Friese y Leidse Nagelkaas. Los ingredientes agrarios no ecolgicos recogidos en el Anexo IX de este documento, pueden utilizarse en la transformacin de alimentos ecolgicos. Si no encuentra un determinado ingrediente agrario de origen ecolgico y tampoco est incluido en el Anexo IX, puede solicitar una autorizacin ante la Autoridad competente.

Cmo etiquetar los productos que salen de las instalaciones?

El concepto etiquetado, es ms amplio y no slo se refiere a las etiquetas adheridas a los envases, sino que tambin incluye a albaranes, documentos de acompaamiento, y en general, cualquier elemento que sirva para identificar al producto. Los trminos ECO, BIO (similares y derivados) no pueden ser empleados en ningn punto de la Unin Europea ni en ninguna lengua comunitaria para el etiquetado, la publicidad y los documentos comerciales de los productos que no cumplan los requisitos establecidos en el Reglamento 834/07 y sus normas de desarrollo, a menos que no se apliquen a productos agrarios en alimentos o que claramente no tengan ninguna relacin con la produccin ecolgica. Adems, no pueden emplearse trminos, (incluidos los utilizados en las marcas registradas), ni prcticas usadas en el etiquetado ni en la publicidad, que puedan inducir a error al consumidor o al usuario, sugiriendo que un producto o sus ingredientes, cumplen los requisitos establecidos. Segn la fase en la que se encuentre la certificacin, los productos deben identificarse con las siguientes menciones:

NOTA INFORMATIVA: Esta gua es un resumen no exhaustivo del contenido del PGT-01 (Proceso de certificacin) y de la normativa de referencia RCE 834/2007 (y sus normas de desarrollo), elaborado para facilitar el acceso al contenido fundamental de los requisitos establecidos. En caso necesario se puede consultar el texto integro de estos documentos solicitndolo al Servicio de Certificacin CAAE. G.B. Elaboracin, Transformacin Productos Rev.01 14/07/11 Pg. 7 de 13

Productos sin certificacin

Productos con certificacin en conversin

Productos con certificacin con menos del 95% de los ingrediente de origen agrario ecolgicos * La mencin al mtodo ecolgico (de produccin ecolgica, ecolgico, de agricultura ecolgica) debe figurar en la lista de ingredientes, que estar en el mismo campo visual que la denominacin de venta

Productos con certificacin con ms del 95% de los ingrediente de origen agrario ecolgicos La mencin al mtodo ecolgico (de produccin ecolgica, ecolgico, de agricultura ecolgica) tiene que figurar en la denominacin de venta

Productos con certificacin de produccin ecolgica no transformados La mencin al mtodo ecolgico de produccin ecolgica, ecolgico, de agricultura ecolgica,

Mencin al mtodo de produccin ecolgico

No puede utilizar ninguna mencin ECO, BIO o derivados en este tipo de productos. Debe venderlos y etiquetarlos como productos no ecolgicos. No puede utilizar ninguna referencia al organismo de control, ni tampoco el logotipo de la marca CAAE

La mencin a utilizar es Producto en conversin hacia la agricultura ecolgica. Todas las letras deben ser de igual formato, tamao y color. Tiene que figurar en la denominacin de venta Tiene que incluir el logotipo CAAE en conversin acompaado del cdigo de ESECO-001-AN (para Andaluca) y ES-ECO-001-CM (para Castilla La Mancha)

Identificacin del organismo de control Identificacin del productor Identificacin del lote

Tiene que incluir el logotipo CAAE agricultura ecolgica acompaado del cdigo de ES-ECO-001-AN (para Andaluca) y ES-ECO-001-CM (para Castilla La Mancha)

Tiene que incluir su nombre y direccin Tiene que incluir un n de lote que permita asegurar la trazabilidad del producto No puede utilizar el logotipo UE Puede utilizar el logotipo UE, acompandolo de la mencin Agricultura Ecolgica UE o No UE o el nombre del pas de origen de las materias primas. Debe estar en un lugar visible y destacado con igual tipo, color y tamao de letra que la denominacin de venta. A partir del 01/07/2010 es obligatorio en productos envasados, y optativo en productos importados de pases terceros. No procede, salvo las menciones que exija la legislacin general No procede, salvo menciones que exija legislacin general. las la Referencia a los ingredientes que son ecolgicos. Mencin donde se indique el % total de ingredientes de origen agrario ecolgico con respecto al total de ingredientes de origen agrario. Esta mencin deber tener el mismo tipo, color y tamao de letra que el resto del texto de la lista de ingredientes. Referencia ingredientes ecolgicos a que los son No procede

Logotipo comunitario

Lista de ingredientes

Este tipo de productos solo pueden tener un ingrediente de origen agrario

(*) o tambin productos con ingredientes de la caza o de la pesca. En el caso de este tipo de productos todos los dems ingredientes de origen agrario tienen que ser ecolgicos.
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Cmo envasar, instalaciones?

transportar

almacenar

los

productos

en

las

Si va a utilizar medios de recogida, transporte o almacenamiento de sus productos, que se comparten en su uso con otros no ecolgicos, tiene que adoptar medidas de separacin, limpieza e identificacin, para evitar que se mezclen, contaminen o sustituyan. Si van a transportarse los productos a otros operadores ecolgicos (por ejemplo a una industria ecolgica) o vender directamente al consumidor final, pueden utilizarse envases abiertos. Si se vende a un operador no ecolgico (por ejemplo, un supermercado), tiene que utilizar envases cerrados que impidan la sustitucin de su contenido. Cuando se recojan, transporten o almacenen los productos en otras unidades, tienen que acompaarse de un documento o etiqueta donde figuren las menciones de etiquetado que correspondan. Si recibe una materia prima de origen ecolgico, tiene que comprobar el cierre del envase (si procede) y el contenido de la etiqueta que lo acompaa, antes de poder usarlos.

Qu requisitos y medidas de control deben cumplirse y adoptarse?

Cuando solicite la certificacin, se debe incluir en el modelo de solicitud, entre otras cosas, la informacin referente a la Descripcin de la instalaciones, Descripcin de las operaciones y Descripcin de la medidas para reducir los riesgos de contaminacin. Cuando la informacin proporcionada sufre alguna modificacin, debe notificarse. Tambin tiene que disponer de los planos de sus instalaciones y del registro de operaciones (con las fechas de las operaciones realizadas, productos y lotes afectados). La produccin tiene que estar identificada a travs de un sistema de loteado de tal manera que permita asegurar la trazabilidad. Las compras de materias primas que se realicen, deben registrarse indicando al menos la cantidad, categora (ecolgica, conversin o no ecolgico), tipo, proveedor y utilizacin. Para los productos almacenados o en existencia debe registrarlos de igual manera. Las ventas de los productos, deben registrarse indicando al menos: cantidades, destinatarios, tipo de productos y su categora (ms del 95% o menos del 95% de ingredientes ecolgicos, ecolgica, conversin o no ecolgico). Para los productos almacenados o en existencia, debe registrarlos de igual manera. Tambin deben conservarse los albaranes, facturas, etiquetas y otros documentos que justifiquen la compra, venta y utilizacin de las materias primas adquiridas y de los productos que salgan de las instalaciones. Cuando considere o sospeche que algn producto (o materia prima adquirida), ha sido producido incumpliendo alguno de los requisitos de la norma, debe evitar que la produccin afectada se comercialice con referencias al mtodo ecolgico, salvo que la sospecha se disipe. La deteccin de este tipo de problemas puede proceder de una inspeccin, por la reclamacin de un cliente (o destinatario) o internamente por usted mismo, debindose notificar al Servicio de Certificacin CAAE. Si la produccin afectada se ha comercializado deber informar a los destinatarios para que puedan tomar las medidas oportunas y paralizarla. Cuando reciba una inspeccin por parte de un tcnico del Servicio de Certificacin CAAE, debe permitirle y facilitarle el acceso a todas las instalaciones, almacenes, maquinarias, etc. tanto de las dedicadas a la produccin ecolgica, como a la produccin no ecolgica y proporcionar de una manera ordenada los registros generados.

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Anexo VIII-RCE 889/2008 Material no ecolgico destinado a la produccin de alimentos ecolgicos transformados
SECCIN A ADITIVOS ALIMENTARIOS, INCLUIDOS LOS EXCIPIENTES A efectos del clculo mencionado en el artculo 23, apartado 4, letra a), inciso ii), del Reglamento (CE) n 834/2007, los aditivos alimentarios identificados con un asterisco en la columna del cdigo numrico se considerarn como ingredientes de origen agrario.
Cdigo Denominacin Carbn vegetal Anato, bixina, norbixina Preparacin de alimentos de origen vegetal origen animal X X Condiciones especficas Queso de cabra recubierto de ceniza Queso Morbier Queso Red Leicester Queso Double Gloucester Cheddar Mimolette No deben utilizarse como colorantes o para el enriquecimiento en calcio de los productos. En vinos de fruta (*) sin adicin de azcar (incluida la sidra y la perada) o en aguamiel: 50 mg (**) En sidra y perada elaboradas con adicin de azcar o de jugo concentrado tras la fermentacin: 100 mg (**) (*) En este contexto, se entiende por vino de fruta el vino elaborado a partir de fruta distinta de la uva. (**) Contenidos mximos disponibles de todos los orgenes, expresados en mg/l de SO2. Para productos crnicos(1): E 250: contenido indicativo expresado en 80 mg/kg de NaNO2 E 252: contenido indicativo expresado en 80 mg/kg de NaNO3 E 250: cantidad residual mxima expresada en 50 mg/kg de NaNO2 E 252: cantidad residual mxima expresada en 50 mg/kg de NaNO3

E 153 E 160b*

E 170 E 220 o E 224

Carbonato de calcio Dixido de azufre Metabisulfito de potasio

X X X

X X X

E 250 o E 252

Nitrito de sodio Nitrito de potasio

X X

E 270 E 290 E 296 E 300 E 301 E 306* E 322* E 325 E 330 E 331 E 333 E 334 E 335 E 336 E 341 (i) E 400 E 401 E 402 E 406

cido lctico Dixido de carbono cido mlico cido ascrbico Ascorbato de sodio Extracto rico en tocoferoles Lecitina Lactato de sodio cido ctrico Citratos de sodio Citratos de calcio cido tartrico [L(+)] Tartratos de sodio Tartratos de potasio Fosfato monoclcico cido algnico Alginato de sodio Alginato de potasio Agar

X X X X

X X X X Productos crnicos(2) Productos crnicos(2) en combinacin con nitritos y nitratos Antioxidante para grasas y aceites Productos lcteos
(2)

X X X

X X X X

Productos lcteos y productos crnicos

X X X X X X X X X X X X X Gasificante para harina fermentante Productos lcteos Productos lcteos Productos lcteos
(2) (2) (2) (2)

Productos lcteos y productos crnicos

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Cdigo E 407 E 410* E 412* E 414* E 415 E 422 E 440* E 464 E 500 E 501 E 503 E 504 E 509 E 516 E 524 E 551 E 553b E 938 E 939 E 941 E 948
(i)

Denominacin Carragenina Goma de garrofn Goma guar Goma arbiga Goma xantana Glicerol Pectina Hidroxipropil-metilcelulosa Carbonato de sodio Carbonatos de potasio Carbonatos de amonio Carbonatos de magnesio Cloruro de calcio Sulfato de calcio Hidrxido de sodio Dixido de silicio Talco Argn Helio Nitrgeno Oxgeno

Preparacin de alimentos de origen vegetal X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X origen animal X X X X X

Condiciones especficas Productos lcteos

(2)

Para extractos vegetales Productos lcteos

(2)

Material de encapsulado para cpsulas Dulce de leche(3), mantequilla de nata cida y queso de leche agria(2)

Coagulante de leche Excipiente Tratamiento superficial de Laugengebck Antiaglomerante para plantas aromticas y especias Agente de recubrimiento para productos crnicos

(1) La restriccin se limita a los productos de origen animal. (2) Este aditivo slo se podr utilizar si se demuestra, a satisfaccin de la autoridad competente, que no existe ninguna alternativa tecnolgica que ofrezca las mismas garantas y/o permita mantener las caractersticas especficas del producto. (3) Dulce de leche o confiture de lait es una crema de color tostado, suave y dulce, elaborada con leche azucarada y espesada.

NOTA INFORMATIVA: Esta gua es un resumen no exhaustivo del contenido del PGT-01 (Proceso de certificacin) y de la normativa de referencia RCE 834/2007 (y sus normas de desarrollo), elaborado para facilitar el acceso al contenido fundamental de los requisitos establecidos. En caso necesario se puede consultar el texto integro de estos documentos solicitndolo al Servicio de Certificacin CAAE. G.B. Elaboracin, Transformacin Productos Rev.01 14/07/11 Pg. 11 de 13

SECCIN B- COADYUVANTES TECNOLGICOS Y OTROS PRODUCTOS QUE PUEDEN UTILIZARSE PARA LA TRANSFORMACIN DE INGREDIENTES DE ORIGEN AGRARIO DERIVADOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA
Denominacin Elaboracin de productos alimenticios de origen vegetal X X X X X X X X X X X Coagulante Coagulante Desecado de uvas Produccin de azcar Para regular el pH del bao de salmuera en la produccin de queso (1) Para regular el pH del bao de salmuera en la produccin de queso (1) Produccin de aceite e hidrlisis del almidn(2) Produccin de azcar Produccin de aceite de semillas de colza (Brassica spp) X X Produccin de gelatina (1) Produccin de azcar(2) Produccin de gelatina Para regular el pH del bao de salmuera en la tranformacin de los quesos Edam, Gouda, Friese, Maasdammer, Boerenkaas, Leidse y Nagelkaas. Produccin de gelatina Produccin de gelatina Elaboracin de productos alimenticios de origen animal X Condiciones especficas

Agua Cloruro de calcio Carbonato de calcio Hidrxido de calcio Sulfato de calcio Cloruro de magnesio (o nigari) Carbonato de potasio Carbonato de sodio cido lctico cido ctrico

Agua potable con arreglo a la Directiva 98/83/CE del Consejo Coagulante

Hidrxido de sodio cido sulfrico cido clorhdrico

X X

Hidrxido de amonio Perxido de hidrgeno Dixido de carbono Nitrgeno Etanol cido tnico Albmina de huevo Casena Gelatina Cola de pescado Aceites vegetales Dixido de silicio en forma de gel o de solucin coloidal Carbn activado Talco Bentonita X X X X X X X X X X

X X X X X

Disolvente Auxiliar de filtracin

Agente engrasante, desmoldeador o antiespumante

X X X X Con arreglo a los criterios especficos de pureza del aditivo alimentario E 553b Adhesivo para aguamiel (1) Con arreglo a los criterios especficos de pureza del aditivo alimentario E 558 Propleo (1) Con arreglo a los criterios especficos de pureza del aditivo alimentario E 559 Produccin de gelatina Produccin de gelatina Produccin de gelatina
(1) (1) (1)

Caoln

Celulosa Tierra de diatomeas Perlita Cscaras de avellana Harina de arroz Cera de abejas Cera de carnauba

X X X X X X X

X X X

Desmoldeador Desmoldeador
(2) La restriccin limitada a productos de origen vegetal.

(1) Restriccin limitada a productos de origen animal.

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Anexo IX-RCE 889/2008 Ingredientes de origen agrario que no han sido producidos ecolgicamente
1.
1.1. PRODUCTOS VEGETALES SIN TRANSFORMAR Y PRODUCTOS DERIVADOS DE ELLOS MEDIANTE TRANSFORMACIN Frutas y frutos secos comestibles: Bellotas Nuez de Kola Grosellas espinosas Fruta de la pasin Frambuesa (desecada) Grosella roja (desecada) Plantas aromticas y especias Pimienta (del Per) Simiente de rbano picante Galanga Flores de crtamo Berro de fuente

Quercus spp. Cola acuminata Ribes uva-crispa Passiflora edulis Rubus idaeus Ribes rubrum

1.2.

comestibles: Schinus molle L. Armoracia rusticana Alpinia officinarum Carthamus tinctorius Nasturtium officinale

1.3.

Varios: Algas, incluidas las marinas, autorizadas en la preparacin de productos alimenticios no ecolgicos

2.
2.1.

PRODUCTOS VEGETALES
Grasas y aceites, refinados o no, aunque no modificados qumicamente, obtenidos de vegetales que no sean: Cacao Theobroma cacao Coco Cocos nucifera Olivo Olea europaea Girasol Helianthus annuus Palma Elaeis guineensis Colza Brassica napus, rapa Crtamo Carthamus tinctorius Ssamo Sesamum indicum Soja Glycine max Los siguientes azcares, almidones y otros productos de cereales y tubrculos: fructosa papel de arroz hoja de pan cimo almidn de arroz y maz de cera, no modificados qumicamente. Varios: Protena de guisante Pisum spp. ron obtenido exclusivamente a partir de zumo de caa de azcar Kirsch elaborado a base de los frutos y aromatizantes mencionados en la seccin 2 del presente anexo

2.2.

2.3.

3.

PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL:

Organismos acuticos, que no tengan su origen en la acuicultura, autorizados en la preparacin de productos alimenticios no ecolgicos gelatina suero lcteo en polvo herasuola tripas

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