Recetas: Salpicn de atn

Ingredientes *Una taza y media de panamitos cocidos *Dos latas de slido de atn *Una taza de vainitas cocida y picada *Una cebolla chica *Una taza de zanahoria cocida y picada *Dos tazas de lechuga cortada *Tres cucharadas de vinagre blanco *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Preparacin Picar la cebolla corte juliana, en un tazn mezclar la cebolla con el vinagre blanco y un cuarto de taza de aceite. Sazonar con sal y pimienta, dejar reposar por 20 minutos. Aadir las vainitas, las zanahorias picadas en cuadraditos y los panamitos, agregar aceite en cantidad necesaria para que los ingredientes se impregnen bien. Escurrir el atn, desmenuzarlos en trozos grandes y mezclar con el resto de ingredientes. Agregar la lechuga antes de servir para que no se marchite.

Salpicn de atn y menestras (seis porciones)

Recetas: Choritos a la chalaca

Los mejillones o choros como se les conoce en esta parte de Amrica del Sur, es familia de los moluscos bivalvos muy utilizado en recetas gastronmicas, viven en el mar y abundan en las costas del Per, se puede servir acompaado de diferentes salsas, mayonesa y vinagretas, por su importancia econmica se los cultiva en determinadas zonas del litoral, son apreciados por su alto contenido de omega 3 y omega 6. Tambin se los puede conseguir envasados en lata, con aceite, y los podemos adquirir en cualquier supermercado. Ingredientes *Cuatro docenas de choros *Media cabeza de apio fresco y picado *Cuatro cebollas *Tres tomates sin pepas *Dos limones *Media cucharadita de sazonador *Aj limo y rocoto al gusto *Media taza de culantro y perejil picado

Choritos a la chalaca

Preparacin

Lavar los choros raspndolos bien con una escobilla, ponerlos a hervir por espacio de diez minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar, limpiarlos quitndoles las partes verdes, luego picar la cebolla en cuadraditos pequeos y lavarlas con sal en un colador. Sacar las pepas al rocoto y lavarlas en agua hirviendo, picarlo en cuadraditos, picar el tomate en cuadraditos y sazonar con sal, pimienta, jugo de limn y sazonador. Rellenar con esta ensalada los choros, acomodados en una fuente. Servir acompaado con choclo sancochado y desgranado.

Recetas: Arroz a la mediterrnea

Ingredientes *Una taza y media de arroz cocido fro *Una lata de filete de atn *Cien gramos de aceitunas negras *Tres huevos duros *Tres tomates *Una taza de palmitos en rodajas *Cuatro cucharadas de aceite de oliva *Dos cucharaditas de vinagre balsmico *Sal y pimienta blanca al gusto Preparacin Escurrir y desmenuzar el filete de atn, deshuesar y picar las aceitunas, pelar los tomates, retirar las pepas y cortarlos en cuadraditos. Cortar los huevos duros en cuas. Mezclar en una taza el aceite de oliva y el vinagre balsmico, mezclar bien para integrar los sabores de ambos ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar en un recipiente hondo el arroz cocido y mezclar con las aceitunas, el atn, los tomates y los palmitos en rodajas. Aderezar con la mezcla de aceite de oliva y el vinagre balsmico, rectificar la sazn y al final aadir los huevos duros y servir. Si desea, adornar con hojas de albahaca cortadas en tiritas finas. Buen provecho.

Arroz a la mediterrnea (cuatro porciones)

Recetas de cocina: Salpicn de pollo La carne de pollo es un alimento muy nutritivo, no tiene ms grasa y adems es muy econmica, la carne de pollo es muy verstil pues se le puede preparar de diversas formas utilizando los ingredientes que ms nos gusten o de la sabidura de la cocinera o cocinero para hacer platos deliciosos.

Salpicn de pollo (seis personas)

Ingredientes *Una pechuga de pollo *Una taza de arvejas *Medio kilo de papas *Seis aceitunas negras *Un huevo duro *Media taza de mayonesa *Dos zanahorias medianas *Sal y pimienta al gusto Preparacin Sancochar el pollo, dejar enfriar y deshilachar. Cortar en cuadraditos, la papa y la zanahoria sancochadas, en un recipiente mezclar el pollo, las papas, las arvejas sancochadas y las zanahorias con la mayonesa y sazonar al gusto. Colocar en una fuente y decorar con rodajas de huevo, aceituna y hojas de lechuga.

Receta de cocina: Aj de pescado

La anchoveta es un pescado abundante en el litoral peruano, altamente nutritivo y de bajo costo, emparentado con la anchoa, se presta para la preparacin de gran variedad de recetas sencillas y de bajo costo.

Aj de pescado (seis porciones) Ingredientes *Un kilo de anchoveta, u otro pescado *Medio kilo de papa sancochada *Un cuarto de kilo de cebolla rallada *Cincuenta gramos de aj amarillo molido *Una taza de leche *Una taza de caldo *Cuatro panes *Tres huevos sancochados *Tres cucharadas de ajo molido *Una lechuga *Organo, aceite, sal y pimienta al gusto Preparacin Cortar en trozos la anchoveta, sancocharla y desmenuzarla. Preparar un aderezo con la cebolla, ajos y aj amarillo. Luego agregar el pescado desmenuzado y sazonar al gusto, mover suavemente. Enseguida aadir los panes licuados con la leche, seguir removiendo lentamente para que no se pegue y agregar una taza de caldo. Cocinar por cinco minutos. Al servir rociar organo y decorar con huevo y lechuga.

Salpicn Ingredientes *Una pechuga de pollo sancochada y deshilachada *Tres papas blancas cocidas y en cuadraditos *Una taza y media de vainitas *Una zanahoria *Una cebolla chica cortada en juliana *Una taza de lechuga picada *Tres cucharadas de vinagre *Aceite en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto

Salpicn

Preparacin Picamos las vainitas y la zanahoria, sancocharlas y escurrir. Colocar la cebolla en un colador y lavarlas bien bajo el cao, dejar escurrir unos minutos, sacudir para eliminar el exceso de agua y reservar. En un bol mezclamos el pollo deshilachado con las papas, vainitas, zanahoria y cebolla, sazonar al gusto con sal y pimienta. Agregamos el vinagre y aceite en cantidad necesaria para impregnar bien los vegetales y el pollo. Dejar reposar unos minutos. Aadimos la lechuga justo antes de servir para evitar que se marchiten, puede acompaar esta receta con aj o rocoto picado sin pepas ni venas, al gusto.

Huevos a la rusa Ingredientes (seis porciones) *Ocho huevos duros *Cuatro papas sancochadas, cortada en cubitos *Media taza de arvejas cocidas *Una zanahoria sancochada y cortada en cubitos *Media taza de mayonesa *Dos ramitas de perejil *Tres tomates en rodajas *Seis hojas de lechuga *Sal y pimienta al gusto *Salsa de tomate

Huevos a la rusa

Preparacin En un bol mezclamos la mayonesa con las papas, la zanahoria y las arvejas cocidas ya fras. En cada plato colocar las dos mitades de un huevo duro, con el corte hacia abajo. Esparcir sobre ellos el preparado. Adornamos el plato con una hoja de lechuga, rodajitas de tomate, unas ramitas de perejil y pizcas de salsa de tomate en cada mitad de huevo.

Palta rellena de atn Ingredientes (6 porciones) *Tres paltas *Una lata de atn *Un limn *Una lechuga *Tres huevos sancochados *Media taza de arvejas cocidas *Media taza de cebolla picada *Un cuarto de taza de pimiento en cuadritos *Cuatro cucharadas de mayonesa *Cuatro cucharadas de apio picado *Lechuga al gusto *Sal y pimienta

Palta rellena de atn

Preparacin

Pelar y cortar las paltas por la mitad, retirar las pepas y baarlas con el jugo de limn, y sazonar con sal y pimienta al gusto. Aparte, en un recipiente desmenuzar el atn e incorporar la cebolla picada, las arvejas cocidas, el pimiento picado, el apio y la mayonesa, seguidamente rellenar las paltas con esta preparacin. Al momento de servir, decorar con huevo duro y sobre lechugas previamente lavadas.

Ceviche caliente de pejerrey

Ingredientes (seis porciones) *24 pejerreyes limpios *Medio kilo de tocino en tiras delgadas *Ocho limones *Un rocoto rojo *Un tercio de taza de cebolla a la pluma *Dos dientes de ajos *Cien gramos de queso parmesano *Diez ramas de perejil *Mondadientes

Ceviche caliente de pejerrey

Preparacin Cortamos los pejerreyes a lo largo de tal que forma que obtengamos dos tiras de lomito. Enrollamos el lomito de pejerrey por la parte de la piel junto a una tirita de tocino y pinchar con los mondadientes. Los colocamos en una fuente y exprimimos encima los limones, dejamos macerar durante diez minutos. Licuamos el rocoto, sin pepas, junto con la cebolla, los ajos y el jugo de limn de la maceracin. Verter sobre los enrollados. Llevamos al horno precalentado a 180 grados C durante 15 minutos. Retirar y espolvorear inmediatamente queso parmesano rallado y perejil picado, servir caliente.

Recetas de cocina: Alcachofa rellena

La alcachofa es una planta herbcea oriunda del mediterrneo y el sur de Europa, introducida al Per por padres franciscanos, adaptndose muy bien y ahora es un producto de exportacin, es rica en calcio y vitamina A, posee propiedades medicinales.

Alcachofa rellena (seis porciones) Ingredientes *Una pechuga de pollo *Seis alcachofas *Dos zanahorias *Media taza de alverjitas *Dos ramas de apio *Dos limones *Mayonesa *Sal y pimienta al gusto Preparacin Sancochar la alcachofa con sal y unas gotas de limn, cocinar con el pollo la zanahoria, el apio, cortado en cuadraditos y las alverjitas. Colar el caldo y reservarlo, una vez que todo est cocido, picar en cuadraditos y finalmente mezclar todo con la mayonesa, gotas de limn, sal y pimienta. Rellenar la alcachofa y servir fra. Adornar con huevo duro cortado en rodajas, aceitunas y tiritas de aj escabeche y pimiento.

Recetas de cocina: Sarsa de patita

Receta de preparacin sencilla y sobre todo econmica, las patitas deben estar limpias de todos los pellejos y durezas, antes de sancocharlas con cebolla y verduras si as usted lo desea, para darle ms gusto a las patitas.

Sarsa de patitas (seis porciones)

Ingredientes *Ochocientos gramos de pata sancochada sin hueso y cortada en cuadraditos *Un cuarto de kilo de cebolla cortada a la pluma *Un cuarto de kilo de tomate picado a la pluma *Dos cucharadas de vinagre tinto *Tres cucharadas de aceite *Sal y pimienta al gusto *Una cucharada de perejil picado *Rocoto picado (opcional) Preparacin Poner todos los ingredientes en un tazn y sazonar al gusto. Servir acompaado con papas doradas y ensalada

Recetas de cocina: Tacu tacu con mariscos

Tacu tacu con mariscos (seis porciones) Ingredientes Para el tacu tacu: *Cuatro tazas de frejoles bien cocido *Doscientos gramos de papada de cerdo cortada en trozos *Una cebolla finamente picada *Dos dientes de ajos picados *Dos ajes amarillos pelados y sin semilla *Dos tazas de arroz cocido graneado *Aceite cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto Para la salsa de mariscos: *Medio kilo de mariscos *Una cucharada de aj panca en crema *Una cucharada de ajo molido *Dos cucharadas de aceite *Una taza de leche evaporada *Una taza de caldo de pescado *Sal y pimienta al gusto Preparacin Para el tacu tacu: Hacer un aderezo con aceite caliente, cebollas, ajos y dorar ligeramente, agregar los ajes picados, frer hasta que estn suaves, sazonar y aadir los frejoles batidos y la papada, cocinar hasta que estn cremosos, dejar que sude un poco. Mezclar con el arroz y darle forma de ladrillo, dorar esta mezcla en el sartn con un poquito de agua y aceite caliente, dejando que forme una capa crujiente antes de darle la vuelta y dorar el otro lado. Para la salsa de mariscos: Hacer un aderezo con aceite, ajo, aj e incorporar el caldo de pescado y los mariscos, cuando cambie de color agregar la leche, apenas rompa el hervor apagar y servir encima del tacu tacu. Acompaar con salsa de cebolla y yuca sancochada.

Recetas de cocina: Chicharrn de pescado

El pescado adems de ser un alimento muy nutritivo y sano se puede preparar de diferentes maneras, para el deleite de toda la familia. Lo podemos preparar frito, apanado, arrebozado, sancochado y al vapor. Hoy les presentamos un chicharrn de pescado.

Chicharrn de pescado (seis porciones)

Ingredientes *Un kilo de pescado *Un kilo de yuca sancochada *Tres huevos *Tres cucharadas de harina *Tres cucharadas de maicena *Media taza de leche *Aceite para frer *Sal y pimienta al gusto Preparacin Filetear el pescado, retirar la piel y espinas, cortarlo en pequeos cuadrados, aparte en un recipiente mezclar la leche, huevos, harina y maicena, sazonar al gusto, incorporar el jurel a la mezcla y luego frer el pescado en abundante aceite caliente. Servir acompaado con yucas sancochadas y una salsa criolla, si desea puede frer las yucas.

Recetas: Saltado de jurel

El jurel es un pez pelgico o Trachurus Murphyi, de la familia Carangidae, que abunda en el Ocano Pacfico, se pesca en abundancia en las costas peruanas y chilenas, utilizado fresco, en la preparacin de diferentes recetas deliciosas y para la elaboracin de conservas enlatadas.

Saltado de jurel (seis porciones)

Ingredientes *Un kilo de jurel *Un kilo de cebolla picado en juliana *Un kilo de papas fritas *Medio kilo de frijol chino *Medio kilo de tomates cortados en tiras *Tres cuartos de kilo de arroz graneado *Dos ajes picados en tiritas *Perejil picado *Sillao (salsa de soya) al gusto *Sal y pimienta al gusto Preparacin Filetear el jurel, retirarle la piel y espinas, cortar los filetes en tiritas, sazonar y frer. Saltear la cebolla, el tomate, aj, perejil y frejolito chino, sazonar con sal, pimienta y sillao. Mezclar el jurel con las verduras salteadas. Servir acompaado con las papas fritas y el arroz.

Recetas: Chaufa con mariscos

Chaufa con mariscos (seis porciones) Ingredientes *Un kilo de arroz cocido *Un kilo de mixtura de mariscos *Cuatro huevos *Seis conchas blancas *Medio atado de cebollita china (unas diez cebollitas) *Un cuarto de kilo de langostinos *Una docena de conchas *Una cucharada de hojitas de culantro picado *Una cucharada de ajos *Dos cucharadas de sillao (salsa de soja) *Un pedazote kin *Una taza de aceite Preparacin Batir los huevos y hacer una tortilla con sal y sazonador al gusto, picarla y reservarla. Calentar el aceite en un sartn, agregar los mariscos limpios y previamente hervidos por tres minutos, frerlos sazonndolos al gusto con el kin machacado, sillao y ajos. Incorporar el arroz, la cebolla china picada en cuadraditos, el culantro, sazonador, la tortilla. Mezclar bien, servir acompaado con huantanes rellenos de mariscos, pescado o cangrejo.

Recetas: Parihuela a lo macho

Ingredientes *Medio kilo de cabezas de pescado *Un cuarto de kilo de cojinova en trozos *Dos cangrejos de regular tamao *Doscientos cincuenta gramos de camarones *Medio kilo de mariscos (caracoles, almejas, choros, calamares *Una huevera de pescado *Una cebolla picada *Medio poro chico *Un tomate picado *Medio atado de apio *Dos cucharadas de harina de chuo *Una cucharadita de ajo molido *Dos cucharadas de aj panca molido *Una cucharada de aj mirasol *Tres cucharadas de pimentn picado *Una copa de vino blanco *Doce tazas de agua *Sal y pimienta la gusto Preparacin Preparar un caldo concentrado y sustancioso, hirviendo en doce tazas de agua, choros, hueveras, cangrejos y cabezas de pescado; colarlo y agregar el vino. Espesarlo con un poco de harina de chuo diluida en agua. Aparte frer la cebolla con el ajo, pimentn, los dos tipos de ajes, tomate, apio y poro, revuelve esto bien y luego mzclalo con el caldo, rectifica la sazn y cuando hierva echar los mariscos pasados por agua caliente, junto con los filetes de cojinova. Finalmente incorpora a la olla los camarones, cangrejos y choros. Servir en fuente honda, acompaar con yuca sancochada.

Parihuela a lo macho(ocho porciones)

Huevos rancheros Ingredientes

*Seis huevos *Tres tomates grandes y maduros *Una cebolla mediana *Una cucharada de manteca de cerdo *Tres rajitas de aj amarillo o chile poblano *Seis tortillas mexicanas para tacos, ligeramente dorados *Aceite para frer los huevos *Sal al gusto

Preparacin Dorar en la manteca caliente los chiles poblanos, aadir los tomates y cebolla licuados, sazonar con sal, colocamos en una fuente las tortillas mexicanas, sobre ellos colocamos los huevos fritos y los baamos con la salsa de tomates bien caliente.

Huevos rancheros (seis porciones)

Fettuccini a lo Alfredo
Ingredientes *Medio kilo de fettuccini *Doscientos gramos de jamn ingls en tiras *Noventa gramos de mantequilla sin sal *Una taza de crema de leche *Una pizca de nuez moscada *Ciento cincuenta gramos de queso parmesano rallado *Sal y pimienta blanca al gusto Preparacin Cocinar los fettuccini y escurrir, a parte en una sartn derretir la mantequilla y la crema de leche a fuego lento, dejar cocinar hasta que se formen burbujas en la mezcla, dejamos calentar unos dos minutos ms. Aadimos el jamn ingls, sal, pimienta y la nuez moscada. Retiramos del fuego y agregamos el queso parmesano revolviendo hasta que todo est bien unido, no debemos dejar que se formen burbujas si no el queso formar grumos ponindose duro. Vertimos la salsa sobre los fettuccini en una olla a fuego lento, removemos con cuidado unos tres minutos hasta que quede parejo, espolvorear queso parmesano rallado y servir.

Fettuccini a lo alfredo (cuatro porciones)

Tortilla alemana de papas Ingredientes *Seis huevos *Tres papas grandes *Una cebolla cortada a la pluma *Una cucharada de perejil picado *Mantequilla, sal y aceite al gusto *Tocino picado Preparacin Batimos las yemas, aadimos las claras batidas a la nieve con una pizca de sal, agregamos las papas ralladas por la parte ms gruesa del rallador, el tocino, perejil y cebolla. Sazonar con sal, fremos en aceite y mantequilla bien caliente, llenando toda la sartn para que salga redonda, debe quedar dorada y algo crujiente.

Tortilla alemana de papas (seis porciones)

Arroz con salchichas y salsa de tomate Ingredientes *Dos tazas de arroz *Ocho salchichas de ternera *Diez tomates *Una cebolla grande *Una taza de alverjas *Dos cucharadas de hongos secos *Una hoja de laurel *Tres cucharaditas de ajo picado *Media cucharadita de organo *Aceite en cantidad suficiente *Agua lo necesario *Sal y pimienta Preparacin Remojamos los hongos por treinta minutos, escurrimos y picamos, cortamos las salchichas en trozos de tres centmetros. Picamos la cebolla finamente, pelar los tomates, quitarles las pepas y cortarlos en cuadraditos. A parte en una olla calentamos el aceite y doramos una cucharadita de ajo, agregar el arroz, las alverjas, sal y agua para granear el arroz. Una vez rompa el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el arroz est listo. En otra olla ponemos a calentar aceite y doramos las cebollas y el ajo restante, luego aadimos los tomates, los hongos picados y el laurel. Sazonamos al gusto, bajamos el fuego y dejamos cocinar tapado hasta que se forme una salsa consistente, luego aadimos las salchichas y el organo y dejamos cocinar cinco minutos ms. Servir el arroz con las alverjas y sobre el colocamos las salchichas con la salsa.

Arroz con salchichas y salsa de tomate (cuatro porciones)

Recetas de cocina: Jalea Mixta La jalea mixta lo puedes preparar con los mariscos de tu preferencia, apanados y fritos en abundante aceite, este plato es propio de la cocina nortea.

Jalea mixta (cuatro porciones) Ingredientes *Cuatro caracoles *Cuatro machas *Tres conchas de abanico *Dos calamares *Dos choros *Dos limones *Un trozo de yuca cocida *Dos cucharadas de harina de maz *Aceite *Sal y pimienta Preparacin Los mariscos mas usados son los calamares, los caracoles, las conchas de abanico, los choros y las machas. Sazona los mariscos con sal y pimienta. Cbrelos con harina de maz, frelos en una sartn con abundante aceite hasta que estn dorados. Escurre el aceite y coloca en una fuente, adornando el plato con yucas y salsa criolla. Exprime algunos limones sobre la jalea antes de servir y deja unas rajas de limn sobre la fuente.

Recetas de cocina: Jurel a la italiana

Jurel a la italiana (seis porciones)

Ingredientes *Un kilo de jurel *Un kilo de papas fritas *Doscientos cincuenta gramos de alverja sancochada *Doscientos cincuenta gramos de zanahoria sancochada y picada en tiritas *Setecientos cincuenta gramos de arroz graneado *Una taza de apio picado *Dos cebollas picadas en juliana *Tres cucharadas de aj panca *Un pimiento picado en tiritas *Un aj verde picado en tiritas *Ajo molido, sal y pimienta la gusto Preparacin Filetear el pescado, retirarle la piel y espinas, luego cortar los filetes en tiritas y sazonarlos. Frer el jurel y retirarlo, en el mismo aceite dorar el aj panca y saltear las verduras. Aadir el aj verde (escabeche), pimiento, perejil y jurel, remover y verificar la sazn, luego servir acompaado con papas fritas y arroz graneado.

Recetas de cocina: Cebiche de anchoveta

Cebiche de anchoveta (diez porciones)

Ingredientes *Dos kilos de anchoveta *Medio kilo de cebolla picada en juliana *Medio kilo de camote sancochado *Una taza de jugo de limn *Una taza de apio picada *Dos ajes verdes picados *Un rocoto picado en tiritas *Ajo molido, kin, culantro picado, sal y pimienta al gusto. Preparacin Filetear la anchoveta, retirarle la piel y espinas. Corta en dados pequeos los filetes, sazonar con sal, pimienta, ajo molido, kin, culantro y el jugo de limn. Dejar reposar por espacio de cinco minutos para que cocine. Colocar la cebolla, apio picado y rocoto, servir con lechuga y rodajas de camote.

Recetas de cocina: Ajiaco de papas

Ingredientes *Un kilo y medio de papas *Cuatro cucharadas de aceite *Cuatro dientes de ajo molido *Cuatro cebollas chinas *Una cucharada de aj amarillo molido *Media taza de leche evaporada *Media taza de agua *Doscientos gramos de queso fresco *Tres huevos duros *Perejil picado *Seis aceitunas *Sal y pimienta al gusto

Ajiaco de papas (seis porciones)

Preparacin Sancochar las papas con cscara, en agua con una cucharadita de sal, pelarlas y an calientes aplastarlos con un tenedor. Frer la cebolla picada, solo la parte blanca, el ajo molido y el aj. Sazonar con sal y pimienta, luego agregar la papa, la leche y el agua, mezclar bien con una cuchara de madera, aadir el queso desmenuzado. Servir adornado con los huevos duros en rajas, aceituna y perejil picado, acompaar con arroz blanco graneado.

El Atn en la cocina

Sushi de Atun

Sushi Takamaki

Elementos necesarios:

Una esterilla de bamb (necesaria para enrollar el sushi) Arroz Basmati, o sushi rice, como en los paquetes indica. El arroz es de tipo pequeo y redondo, si no se encuentra se puede utilizar cualquier arroz similar. Algas nori en las que envolveremos posteriormente el sushi. Condimento para el arroz, en su defecto arroz y vinagre Wasabi mostaza japonesa, muy picante. Gengibre Soja. Atn o Salmn o Palitos de cangrejo y Aguacate (los tres tipos bsicos, aunque hay ms) Bien, una vez habis conseguido todos los elementos de la lista podemos pasar a preparar el sushi.

Preparacin:

Lo primero ser calcular el nmero de personas para las que haremos sushi, as que colocaremos una medida de una taza de t llena de arroz por persona ( si veis que os quedareis cortos echar ms arroz, este siempre se puede conservar preparado un par de das ms...). Vamos a seguir el ejemplo de que preparamos sushi para tres personas. De esta manera echaremos en un recipiente la medida de tres tazas de t. Lo siguiente ser coger el recipiente, colocarlo bajo una pica con un fino chorro de agua cayendo encima, de esta manera cogeremos el arroz y lo frotaremos varias veces, hasta que el agua resultante sea prcticamente transparente (os prometo que esta parte es muy pesada, pero es importante. Seguidamente pondremos el arroz a hervir con la suficiente agua, por el periodo de tiempo de unos 15 o 20 minutos. Cuando veamos que el arroz prcticamente a absorbido el agua, reduciremos la fuerza del fogn casi al mnimo y lo dejaremos as durante 10 minutos. Pasado este tiempo, y cuando el agua haya sido absorbida del todo, cerraremos el fogn y dejaremos reposar el arroz tapado durante otros 10 minutos. Mientras el agua hierve podemos ir preparando lo que ser el relleno del sushi, es decir el pescado o alimento que hayis escogido. De los diferentes tipos, os explicare tres, el de atn, el de salmn y el de Palitos de cangrejo y Aguacate. En los tres casos debemos cortarlos en trozos pequeos y alargados, de no demasiado grosor (pensad que ir dentro del sushi y no debe obstaculizar el enrollar el sushi). En el caso del atn y el salmn los podemos comprar o bien crudos o marinados que tambin lo venden. Si hemos comprado el condimento para arroz (que son unos polvos donde ya viene preparada la mezcla entre el vinagre y el azcar), echaremos en el arroz caliente, esto es muy importante, debe de estar caliente, la cantidad necesaria para tres personas que vendra a ser de tres cucharadas soperas, y lo removeremos para que el arroz lo absorba. Si por lo contrario hemos comprado el vinagre, haremos la siguiente operacin. Cogeremos el vinagre y con el mismo recipiente con el que hemos calculado el arroz echaremos la mitad de vinagre (es decir respecto a 3 tazas de arroz, seran 1 y media de vinagre) en un recipiente aparte. En este mismo recipiente echaremos de azcar respecto el arroz (es decir media taza de azcar). Esto lo removeremos bien hasta disolver el azcar, y seguidamente lo verteremos en el arroz caliente, removindolo para que se mezcle. Una vez hecho esto cogeremos el arroz lo colocaremos en una bandeja, y lo meteremos a la nevera para que se enfre.

Cuando el arroz se haya enfriado, pasaremos a preparar el plato. Extenderemos la esterilla de bamb en un sitio liso y cortaremos las hojas de alga de nori necesarias. El alga de nori la extenderemos sobre la esterilla con la parte brillante mirando para abajo. Antes de pasar a colocar el arroz sobre el alga, dispondremos un recipiente con agua para poder humedecernos las manos cuando el arroz se nos pegue. Extenderemos el arroz por el alga, procurando dejar un margen de 4 centmetros aproximadamente en la parte superior. Una vez esparcido el arroz por el alga toca el momento de colocar el relleno. De las clases de sushi existente aqu paso a explicaros tres que son las siguientes: Sushi tekamaki o sushi de atn Extenderemos los trozos cortados del sushi escogido en el centro del alga, formando una fila de no demasiado grosor. A continuacin pasaremos a enrollar el sushi, que es quiz el paso ms difcil para quien no este habituado. Cogemos la esterilla por la parte que mira hacia nosotros y la levantamos un poco poniendo nuestros dedos pulgares debajo. Acto seguido pasamos a enrollar lentamente y con la ayuda de los pulgares debajo el sushi, de manera que no se nos desplace el contenido. Una vez realizada la primera vuelta al alga, apretaremos esta con las manos dndole una forma cuadrada y tiraremos de la parte superior de la esterilla con una mano, mientras que con la otra mantenemos seguro el rollo. De esta manera, aseguramos la estructura y que el arroz quede compacto. Despus de esto acabamos de enrollar el sushi. Si lo hemos hecho bien debera quedar el alga perfectamente cerrada, y el rollo de sushi debera tener una forma un tanto cuadrada ms que redonda. Si no se nos hubiese cerrado del todo bien, podemos humedecer con los dedos la parte del alga que no se ha enganchado y probar de cerrarla, aunque con mucho cuidado porque se nos puede desmontar el rollo. Con los rollos de sushi preparados, los partiremos estos en seis trozos iguales cada uno. Para ello lo ms fcil es partir primero un rollo por la mitad, poner paralelamente las dos partes y partirlas en tres trozos. Y ya tenemos los trozos de sushi! Despus de esto pasaremos a presentar el plato. Presentacin: Comnmente vemos que el sushi se presenta en una tabla de madera, aunque a faltas de esta, bien nos sirve un plato estilo chino de porcelana o sino un simple plato occidental. En la parte izquierda del plato alinearemos en dos filas los seis trozos de sushi y en la parte derecha dispondremos unos trocitos de gengibre, una pizca de wasabi y un pequeo platito o recipiente con la soja lquida.

Y con este ltimo paso habremos preparado un delicioso sushi, a disfrutarlo!!

Empanada gallega con pasas, atn y bacn

Ingredientes

500 g de harina. 2 cucharadas de levadura en polvo. 6 cucharadas de aceite de girasol. 2 huevos. Sal y pimienta. Medio kilo de cebollas. Una cucharada de pimentn. 2 tomates. 1 pimiento morrn. 1 pimiento verde. 2 dientes de ajo. 300 g de atn en conserva. 100 g de pasas sin pepita. 4-5 lonchas de bacn.

Preparacin

Elaboramos la masa de la empanada de la siguiente forma: Colocamos la harina, la sal, el pimentn y la levadura sobre la mesa o la encimera de la cocina en forma de volcn. Agregamos el aceite de girasol y mezclamos hasta lograr una masa arenosa. Hacemos de nuevo un volcn con la masa e incorporamos los huevos y la cantidad de agua necesaria hasta unir la masa y conseguir que no se pegue en la mesa. Amasamos, alisamos y dejamos que repose tapndola con un trapo de cocina durante una hora. Dividimos la masa en dos partes, estiramos con un rodillo cada una de las partes y forramos la base del molde bajo para tartas con una de estas mitades.

Por otra parte, elaboramos el relleno de la empanada. Para ello, en una sartn calentamos el aceite y rehogamos las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo, los dientes de ajo y por ltimo, los tomates, picados todos ellos en cuadraditos como para pisto. Dejamos cocinar las verduras en la sartn. Luego escurrimos del aceite del rehogado para que no quede muy graso el relleno y salpimentamos. Colocamos sobre la masa estirada en el molde el relleno de verdura mezclada con el atn escurrido de la conserva, las pasas sin pepita y el bacn cortado en tiras, y tapamos con la otra porcin de masa estirada. Pintamos con huevo batido la superficie de la empanada y cocinamos en horno a 180 C durante 45 minutos.

Tartar de Bonito Atn

Ingredientes para 4 personas:

. 600 g. de carne de bonito o atn sin pieles y espinas 4 yemas de huevo 2 cebolletas 4 cucharillas de caf de mostaza a ser posible de estragn 1 cucharada sopera de alcaparras 2 cucharadas soperas de perejil Sal Maldon Preparacin:

Picar a muy finamente el bonito o el atn, da manera que quede en dados muy pequeos. Aderezar con las dos cebolletas finsimamente picadas, con las cuatro cucharillas de caf de mostaza, con la cucharada sopera de alcaparras, con las dos cucharadas soperas de perifollo o

perejil y con la sal Maldon, o cualquier sal marina. Mezclar de manera que la condimentacin se distribuya homogneamente. Repartir en cuatro platos. Situar en el mismo centro de cada uno una yema cruda de huevo, preferentemente sin cscara, que al romperse impregnar la carne del pescado aliada.

Empanada de atn

Ingredientes para 4 personas: 1 placa de hojaldre congelado. 500 gramos de cebolla. 400 gramos de atn (fresco o en conserva). 250 gramos de salsa de tomate. 250 gramos de pimiento morrn. Pimienta blanca. Sal.

Picamos la cebolla, el pimiento rojo picadito en cuadradito pequeo. Sofremos la cebolla hasta que se dore, aadimos el pimiento rojo y por ltimo la salsa de tomate, el pimiento morrn y el atn desmigado. Salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego y escurrimos el aceite sobrante. Dividimos la masa de hojaldre en dos partes. Estiramos una de las mitades de la masa de hojaldre con el rodillo, de forma que quede del tamao de la placa del horno. Engrasamos la placa de horno y aadimos unas gotas de agua para que luego no se pegue la empanada a su superficie. Colocamos la masa estirada en la placa del horno y disponemos el relleno del sofrito de atn por encima, dejando 1'5 centmetros alrededor sin relleno. Extendemos de la misma forma la otra mitad de la masa y la colocamos encima, doblamos todo el contorno de la misma de abajo hacia arriba. Hacemos unas tiras de adorno y las colocamos encima.

Pintamos la empanada con la yema de huevo batida y horneamos a 200 C unos 30-35 minutos.

Atn a la Espaola

Preparacin

En primer lugar cortaremos las cebollas en aros, igualmente cortaremos en lonchitas los ajos y picaremos las hojas de laurel secas. Seguidamente trocearemos los tomates.

Despus pondremos los aros de cebolla en una cazuela de barro. Luego espolvoreamos el laurel junto a la mitad del. Encima pondremos las rodajas de atn aadiendo los tomates junto al resto de la cebolla y del perejil.

Pondremos ahora la sal y la pimienta y aadiremos la nuez moscada. Seguidamente verteremos el vino blanco junto a medio vaso de aceite.

A continuacin pondremos a cocer a fuego fuerte durante al menos cinco minutos. Tras este tiempo moderaremos el fuego y dejaremos que contine la coccin con la cazuela tapada durante al menos otros veinticinco minutos. Luego retiraremos y serviremos el plato con un acompaamiento de arroz blanco o de guisantes fritos con jamn. Ingredientes 4 rodajas de atn 1 taza de vino blanco seco 1 kg de tomates en conserva 3 cebollas 3 cucharadas pequeas de perejil 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo 1 pellizco de nuez moscada Aceite de oliva Sal Pimienta

Lomos de bonito con salsa de verduras Ingredientes para 4 personas: Ocho lomos de bonito de 100 g. 4 cebollas Un pimiento del piquillo Un tomate pequeo Un vasito de fumet de pescado Cinco cucharadas de aceite de oliva y sal

Preparacin:

Poner una cazuela a fuego lento con tres cucharadas de aceite y las cebollas finamente picadas; dejar que se haga pausadamente hasta que empiece a tomar color, revolviendo de vez en cuando. Aadir el pimiento del piquillo en trocitos enanos y sin pepitas, as como el tomate pequeo pelado, dejando hacer quince minutos. Extraer lo que quede del tomate y agregar el fumet de pescado, salar y mantener un hervor. Triturar la salsa, dando un cuerpo ligero. Salar los lomos de bonito. Pasarlos por una sartn o plancha untada con aceite un minuto y medio por cada lado. Deben quedar sonrosados en el centro. Poner dos en cada plato y rociar con la salsa casi lquida de verduras. As los cuatro platos.

Atn a la Crema

Ingredientes para 4 personas 4 rodajas de atn de 200 g cada una 30 gramos de manteca 50 gramos de alcaparras 1 cebolla pequea 1 limn 1 cucharada de perejil 200 gramos de crema de leche

Aceite Sal y pimienta

Preparacin Cortar la cebolla en tajadas y saltearla con la manteca y 2 o 3 cucharadas de aceite hasta dorarla, agregar el pescado bien lavado y seco, salpimentar y cocinar sobre fuego moderado, dndolo vuelta cada tanto. A mitad de la coccin, agregar las alcaparras bien lavadas, la ralladura del limn y la crema de leche. Dejar espesar un poco la salsa, retirar del calor pasar el pescado a una fuente, baarlo con la salsa y servir, esparciendo en la superficie el perejil picado.

Atn con Apio

Ingredientes: 4 latitas de atn al natural, sin aceite 4 tallos grandes de apio 1/2 pimiento rojo 10 aceitunas verdes deshuesadas 2 cucharadas de mayonesa 4 cucharaditas de zumo de limn 2 pepinillos en vinagre 12 esprragos blancos de lata

Preparacin: Cortar el medio pimiento en trocitos muy pequeos, las aceitunas y pepinillos en rodajas. Escurrir bien el atn y mezclarlo con la mayonesa, aadiendo despus el pimiento, las aceitunas, los pepinillos y el zumo de limn. Rellenar los 4 tallos de apio con la mezcla as obtenida y servir acompaando de tres esprragos, adems de ser un plato delicioso, es un plato bajo en caloras.

Fritada de Atn

Ingredientes - Un tomate por persona - Un pimiento verde cada dos personas - Una berenjena cada dos personas - Un filete gordo de atn por persona - Aceite de oliva - Sal

Elaboracin Se corta todo a trozos, el atn como si fueran dados. - Primero se sofren los pimientos y las berenjenas, despus se incorpora el tomate, y cuando comienza a ponerse blando, se aade el atn. - Cuando se evapora el agua, se sirve.

Atn Mechado Ingredientes para 4 personas 1 kg de atn en un taco. 4 Dientes de ajo. 1/4 kg de manteca de cerdo blanca. 1 clavo. Perejil hoja de laurel harina. 100 gr de tocino fresco. 1 zanahoria Pimienta, vino fino y sal

Modo de hacerlo Dejamos desangrar en agua fra unos minutes el atn, escurrimos, y le hacemos unos boquetes o mechas, rellenndolo con un preparado de tocino, pimienta y trocitos de ajo (2 dientes).

Enharinamos el atn y lo rehogamos en una sartn con la manteca de cerdo, dorndolo, luego lo apartamos. En el mismo fondo, fremos la cebolla cortada finamente a lminas, 2 dientes de ajo, la zanahoria cortada, un clavo, una hoja de laurel, una pizca de pimiento. Una vez hecho el

refrito, le aadimos una pizca de perejil y el trozo de atn junto con un vaso de vino y un poco de agua para cubrirlo. Se deja a fuego suave unos 20 minutos hasta reducir, volviendo el trozo de vez en cuando. Una vez listo, se aparta el trozo de atn, y la salsa se pasa por la batidora cuidando de retirar la hoja de laurel. Servir cortando el atn a lonchas y volcndole la salsa por encima.

Atn en Adobo Ingredientes para 4 personas

3/4 kg de atn. 2 dientes de ajo. Sal, organo. Una cucharadita de pimentn. Vinagre suave. 1/3 sobre el agua Agua

Modo de hacerlo

Se corta el atn a tacos pequeos, y se prepara el adobo de la siguiente forma: en una maja, se ponen 2 dientes de ajos pelados, un puado de organo, un poco de sal, y se maja todo muy bien, aadindole el pimentn, y como 3/4 de un vaso de agua de vinagre. Se diluye todo muy bien y se le aade al atn. Se deja macerar el conjunto varias horas.

Se saca el atn y se escurre muy bien, enharinando los trozos y frindolos en aceite de oliva muy caliente aproximadamente 4 o 5 minutos en total, para que los daditos queden jugosos.

Pastelitos de patata y atn

Ingredientes para 4 comensales: 8 patatas pequeas. 100 gramos de cebolleta. Un pimiento verde. 300 gramos de atn en aceite. 2 huevos. 50 gramos de pan rallado. Aceite de oliva.

Hacemos un sofrito en la sartn con dos cucharadas de aceite de oliva con la cebolla y el pimiento verde cortado picadito muy fino. Asamos las patatas al horno y cuando estn asadas, las dejamos enfriar. Una vez que las patatas estn fras, las vaciamos, rellenamos con el sofrito de cebolla y pimiento verde y el atn desmigado y tapamos. Quitamos la piel a las patatas, pasamos por huevo y pan rallado y fremos en abundante aceite en la sartn. Podemos acompaar los pastelitos de patata y atn de una salsa de tomate con unas gotas de tabasco u otra salsa derivada del chile,.

Atn encebollado

Ingredientes para 4 comensales 1/2 kilo de atn en un trozo Media cabeza de ajos 1/4 de manteca de cerdo 100 gr. de tocino fresco 1/2 litro de vino blanco Cuatro granos de pimienta negra y sal

Al atn se le quita la piel y se pone en agua fra durante media hora. Luego, con el utensilio apropiado, se le mecha y se introduce por cada ranura pedacitos de tocino junto con un picado de ajos y pimienta. La manteca se funde en la cazuela, se rehoga el atn y se agregan el vino blanco y un poco de sal. Se tapa la cazuela y se deja cocer alrededor de treinta minutos. Una vez fro, se sirve.

Atn Mechado

Ingredientes para 4 comensales

1 kilo de atn cortado en tacos de 2 3 centmetros 3 dientes de ajo 1 cebolla grande Perejil Nuez moscada 2 hojas de laurel 1 vaso de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco Pimienta negra en polvo, y Sal.

Poner el aceite en una cazuela y calentar al fuego. Apartar y dejar enfriar. Una vez fro aada una capa de cebolla cortada en rodajas finas. Coloque el atn sobre las rodajas de cebolla. Agregue el perejil sin picar, la nuez rallada, la pimienta molida, el laurel en trozos, los ajos finamente picados, el vaso de vino y la sal. Poner a hervir tapado a fuego lento, cuidando que la cebolla quede tierna pero sin dorarse. Retirar del fuego y apartar el perejil y laurel quedando solo el atn con la cebolla.

Carpaccio de Atn

1 lomo de atn en una pieza de 1/2 kg. aceite de oliva virgen vinagre de jerez o limn 2 dientes de ajo pimienta perejil picado sal

Endurecer el lomo del atn (en crudo) durante 2 horas en el congelador. Con un cuchillo bien afilado cortarlo en lminas finsimas, casi transparentes, e ir disponindolas en una bandeja o fuente amplia, hasta cubrir toda la superficie de la misma. Espolvorear la capa de atn con sal, pimienta, vinagre limn, aceite, ajo picado finamente, y perejil (por este orden). Repetir la operacin hasta acabar todo el lomo de atn y dejarlo as, en maceracin durante 12 horas y ya esta listo para servir. Sushi fcil, con un poco de maceracin. Consejo: a la hora de servir se le puede aadir una suave salsa de tomate natural, escaldar el tomate y sazonar, sin frer con trocitos de pan fritos cortados en cuadritos.

Aspc de Atn

Ingredientes para diez comensales

500 gr. de Guarnicin de verduras frescas variadas 3 Latas de atn escurrido y desmenuzado Cebolla mediana finamente picada 1 Taza de mayonesa 1 Frasco de aceitunas picadas Perejil picado al gusto Pimiento picante mediano en vinagre. Ponga la verdura a hervir en un recipiente con agua hirviendo durante quince/ veinte minutos con poca agua, una vez cocidas Retrelas y escrralas.

Aada el atn desmenuzado y los dems ingredientes, tritrelo todo en pasapurs. Vace todo el contenido en un molde previamente untado con un poco de aceite. Enfrelo durante veinte minutos y desmoldee. Adornar al gusto.

Marmita de Atn, Marmitako

Ingredientes para seis comensales:

500 grs. Atn fresco, 1 kg. de patatas, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 3 pimientos, 100 c.c. de aceite de oliva 1 guindilla, 125 c.c. de vino blanco.

Poner el aceite en una marmita ( preferiblemente de hierro colado) a fuego lento, incorporar el tomate y la cebolla previamente rallados, a continuacin aadir los pimientos bien cortados a betas no muy anchas, y la guindilla, una vez hecho el sofrito aadir las patatas rotas , no cortadas y rehogarlas en el sofrito durante 3' minutos, a continuacin aadir agua hasta cubrir las patatas, siempre a fuego lento, sazonar al gusto, cuando veis que casi estn casi hechas las patatas aadis el atn y el vasito de vino, dejarlo cocer durante 5' minutos y "bon appetit".

Garbanzos con Atn

1 kg. de garbanzos, previamente tenerlos 12 has. A remojo. 2 pimientos verdes, cortados a la juliana 4 tomates maduros, cortados en cuadraditos 2 cebollas grandes, cortadas a la juliana 1 lata de atn en aceite 4 huevos duros, cortados en rodajas taza de vinagre blanco taza de aceite

1 cucharadita. de mostaza 1/8 cucharadita. de pimienta sal al gusto 2 Cucharaditas. de perejil picado

En un molde rectangular, preferiblemente de vidrio, se ponen los garbanzos de base, se agrega el tomate, la cebolla, pimientos, el atn desmenuzado y se mezcla. Se incorpora el perejil y los huevos. Se mezcla todo. En un recipiente aparte se hace la salsa a la vinagreta con el aceite, el vinagre (o jugo de limn), sal, pimienta y mostaza. Se baa la ensalada con la salsa y se sirve.

Ensalada de Atn Ingredientes para 6 comensales:

1 kg. de atn 1 cebolla 2 hojas de laurel Mayonesa, cantidad necesaria 4 patatas cocidas, cortadas en rodajas 6 tomates pequeos 2 huevos duros

Poner a hervir el atn en agua y sal junto con el laurel y la cebolla. Una vez cocido, quitarle la piel y las espinas, desmenuzarlo un poco y mezclarlo con mayonesa. Colocar en una fuente las patatas al fondo y encima el atn. Disponer las rodajas de tomate alrededor y algunas en el centro. Cubrir con mayonesa y decorar con los huevos duros picados. Servir fro.

Canelones de atn a la espaola

Ingredientes:

1 lata de atn 250gr. de canelones

1/2 taza de arroz blanco, tibio 1 Pimiento rojo, asado 1 cebolla grande 1/4 taza de apio picado 1 cucharada de perejil picado unas hojitas de albahaca 8 aceitunas rellenas 1 taza de buena salsa de tomate 1 taza de nata 1/2 taza de queso rallado Preparacin: El atn se desmenuza, se le escurre el aceite y se pasa por la mquina de moler junto con el arroz, el Pimiento dulce, cebolla, apio, perejil, albahaca y aceitunas. Los canelones se ponen a hervir en agua con sal y un chorrito de aceite, para que no se peguen y una vez cocidos, se les escurre el agua y se rellenan con la pasta de atn ya preparada. En un pirex se coloca un poco de salsa de tomate. Encima se van colocando los canelones y se cubren con el resto de la salsa de tomate. Al final se pone una capa de pura salsa de tomate. Encima se van colocando los canelones y se cubren con el resto de la salsa de tomate. Al final se pone una capa nata abundante y espesa, a la que se le puede agregar, si se desea, una yema de huevo. Por ltimo se rocan con el queso y se meten al horno moderado, hasta que estn bien calientes.

Pat de Atn Ingredientes: 2 quesos de cremosos (tipo Philadelphia ) 1 sobre gelatina sin sabor 1 cubito de pescado 1 lata grande de atn al natural 1 poco de agua (para deshacer el cubito y la gelatina)

Preparacin:

Poner el queso crema con el atn, mezclarlo un poco. Luego hervir un poco de agua (una taza de caf) aadir el cubito y la gelatina, aadir este preparado en la mezcla anterior y batirlo todo a alta velocidad hasta que quede cremoso.

Vaciar la mezcla en un envase de cartn (de los de litro de leche, por ejemplo) y ponerlo en el congelador hasta el da siguiente. A todo el mundo le encanta este pat...

Rollos de Atn

Ingredientes para 4 personas:

2 latas de atn, 1 frasco de pepinillos en mostaza, 2 huevos, 1 taza y media taza de miga de pan, 1 cucharada de mantequilla.

Preparacin: Se revuelve bien todo ,se pone un trozo de papel de aluminio y se enrolla. Meter al horno a 250 durante 20 minutos.

Croquetas de atn

Ingredientes:

1 lata de atn 1 huevo sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de polvo de pan rayado muy fino 2 patatas grandes cocidas hechas pur perejil para adornar aceite para frer

Preparacin:

Se bate el huevo bien, por separado y se le agregan la sal y la pimienta, el atn desmenuzado, junto con el pur se revuelve muy bien aadiendo el perejil muy bien picado. Se hacen las croquetas, se pasan por el polvo de pan, y se fren en el aceite muy caliente. Se sirven adornndolas con ramitas de perejil.

Arroz con atn y conejo

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de arroz 500 gramos de atn fresco 1 kilo de conejo 1 cabeza de ajos 1 pimiento rojo 1 ora 2 tomates maduros 100 gramos de garbanzos Un vaso de aceite de oliva 2 dientes de ajo pelados El hgado del conejo Azafrn Sal

Preparacin

Se cuecen los garbanzos con bastante agua y la cabeza de ajos para usar despus este caldo como base del arroz. Se coloca la paella sobre el fuego con el aceite (tener en cuenta siempre que el uso de la paella necesita de difusores del fuego). Se fren la ora y el hgado del conejo, y despus se pasan a un mortero, donde con los dientes de ajo se pican hasta obtener una pasta muy fina.

Seguidamente se fren el pimiento a tiras y el atn cortado a taquitos, y se reservan. A continuacin se fre el conejo y cuando est bien sofrito, se aade el tomate, rehogndolo durante un buen rato a fuego lento. Despus se aaden los garbanzos y el arroz, y se sofren un poco. Acto seguido se echa el agua de cocer los garbanzos, y se la pasta hecha con la picadura de la ora, el hgado, los ajos . Se pone el azafrn y se echa la cantidad de sal segn el gusto.

Cuando el arroz lleve cociendo a fuego medio unos 8-10 minutos se aade el atn y el pimiento a tiras por encima a modo de adorno, dejndolo cocer todo otros diez minutos. El tiempo de coccin del arroz es estimativo y depende de la calidad de este como de la del agua, por ello hay que estar bastante pendiente en los ltimos minutos.

Pastel de Atn

Ingredientes para 4 personas

2 Kilos de papas - 4 Latas de Atun - 1 Ramito de perejil - 2 Tazas de mayonesa 2 Tazas de queso rayado - 1 Panela de mantequilla - 2 Cebollas - 4 Cebollitas tiernas 1 Ramita de cilantro - 2 Tazas salsa de tomate casera

Preparacin: Con la patata hervida con una cebolla y un cubito de caldo de pescado opcional , se hace un pur, al cual agregamos 1/2 tableta de mantequilla, la otra cebolla y el queso. Aparte se pone al atn, cebollas cortadas, perejil, cilantro y 2 3 cucharadas de mayonesa, se hace una pasta. Se toma una bandeja alargada, barnizamos con mantequilla y colocamos una copa de pur de papas con la ayuda de una esptula damos forma de lomo, alisamos muy bien. por encima va la salsa de tomate mezclada con mayonesa un poco de queso rallado y unos puntos de mantequilla. se gratina hasta que empieza a dorar a 350 grados.