Alimentos funcionais: Linhaa

(Linum usitatissimum)
Lilian Lisiane Luciana Nlvia

As civilizaes: Chinesa Indiana conceito de comidaremdio ou Egpcia alimentos teraputicos Grega (em particular) Japo (anos 80) termo alimentos funcionais O Japo o nico pas com regulao especfica - para os alimentos funcionais (FOSHU). Nos Estados Unidos, a categoria de alimentos funcionais no reconhecida legalmente. No Brasil (1998) aprovada pela Vigilncia Sanitria a regulamentao tcnica para "alimentos com alegaes de propriedades funcionais e ou de sade".

Histrico

Mercado dos Alimentos funcionais

Estados Unidos cerca de 15 bilhes de dlares/ano. Na Europa e no Brasil um mercado ainda em desenvolvimento para os alimentos funcionais. Fatores complicadores da expanso do mercado:aspectos educacionais e de poder aquisitivo.

Legislao
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) publicou: Resoluo ANVISA/MS n0 18, de 30/04/1999 (republicada em 03/12/1999): aprova o regulamento tcnico que estabelece as diretrizes bsicas para anlise e comprovao de propriedades funcionais e/ou de sade alegadas em rotulagem de alimentos. Resoluo ANVISA/MS n0 19, de 30/04/1999 (republicada em 10/12/1999): aprova o regulamento tcnico de procedimentos para registro de alimento com alegao de propriedades funcionais e ou de sade em sua rotulagem.

 Definio legal de alimento funcional:

O que so alimentos funcionais

Todo aquele alimento ou ingrediente que, alm

das funes nutricionais bsicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica". A linhaa (Linum usitatissimum)
considerada um alimento funcional, pelo fato de ser uma fonte natural de fitoqumicos, e por conter o cido graxo -linolnico.

Caractersticas gerais
A linhaa originria do oriente,mas cultivado em inmeros pases de clima temperado da Europa e da Amrica. Planta herbcea de 40 a 80 cm de altura,o seu caule ereto e as folhas so alongadas e estreitas,as folhas so de cor azul clara, com 5 ptalas. O fruto uma cpsula globulosa,contendo de 7 a 11 sementes. Alm de suas propriedades nutricionais,vrias substncias ajudam a combater algumas doenas como as cardiovasculares e cncer de mama.Muitos estudos confirmam que pode ajudar a baixar os nveis de colesterol. A semente de linhaa contm tanto fibras solveis como insolveis.

Propriedades funcionais
As sementes de linhaa so geralmente de cor marrom avermelhada, dependendo da variedade dourada ou marrom do linho. A linhaa dourada contm menor quantidade de fibra diettica total em comparao com a linhaa marrom, porm possui maiores teores de protena. A linhaa dourada cultivada em climas frios como o Canad e o norte dos Estados Unidos, e seu sabor mais suave do que a linhaa marrom que e cultivada em regies de clima quente e mido, como o Brasil, e apresentam a casca um pouco mais resistente. *No cultivo da linhaa marrom so utilizados agrotxicos, entretanto no cultivo da linhaa dourada no, por isso so consideradas orgnicas. A semente de linhaa tem sido investigada devido ao possvel efeito protetor contra o cncer, osteoporose, e seu papel no alvio de sintomas da menopausa.

leo de linhaa
O leo de linhaa contm: entre 50 e 60 % de mega-3 (cido linolnico); 14% e 20% de mega-6 (cido linolico).

Bioativos
Segundo a Universidade de Toronto (Canad), a linhaa contm: 55% de mega 3 15% a 18% de mega 6 18% de mega 9 rica em lignana, uma fibra solvel.

Lignanas
Tendem a formar gis em contato com gua; Diminuem a absoro de cidos biliares; Tm atividades hipocolesterolmicas; Diminuem os nveis de triglicerdeos; Reduzir a insulinemia.

mega3 e mega-6

mega3 e mega-6
A ingesto do mega 3 auxilia: na diminuio dos nveis de triglicerdeos e colesterol ruim LDL pode favorecer o aumento do colesterol bom HDL. Possui ainda importante papel em alergias e processos inflamatrios, pois so necessrios para a formao das prostaglandinas inflamatrias, tromboxanos e leucotrienos. A ingesto de mega-6 auxilia: Nas atividades antiinflamatria, anticoagulante, vasodilatadora e antiagregante.

Curiosidades
ANLISE DA COMPOSIO CENTESIMAL DE PO DE FARINHA DE MILHO E PO DE FARINHA DE MILHO COM ADIO DE FARINHA DE LINHAA RESUMO: No presente trabalho avaliou-se a composio centesimal de po de farinha de milho e po de farinha de milho com adio de 15% de farinha de linhaa, determinando o teor de umidade, protenas, carboidratos, lipdeos, cinzas, fibra alimentar, determinou-se tambm o valor calrico. Todas as anlises foram realizadas em triplicatas. Houve diferena significativa entre as amostras quanto aos teores de umidade, carboidratos, lipdeos e fibra alimentar, porm o teor de fibra alimentar do po de farinha de milho com adio de 15% de farinha de de linhaa no foi suficiente para que o produto pudesse ser considerado um alimento funcional, uma vez que alimento funcional deve conter no minino 3g de fibra em sua composio, e o produto analisado obteve apenas 1,8g, desta forma o mesmo deve ser denominado como alimento enriquecido. No houve alterao significativa quanto ao valor calrico, pois apesar da diminuio do teor de carboidratos houve aumento do teor de lipdeos

Algumas receitas feito com linhaa:

Suco de morango com laranja e linhaa Ingredientes: 10 morangos, suco de 4 laranjas, 1 colher de sopa de linhaa hidratada (deixar 1 noite de molho na gua). Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servi.r imediatamente. Este suco tem ao rejuvenescedora e rico em vitamina C. Combate os radicais livres e auxilia o funcionamento do intestino. Total de calorias por copo: 180.

Suco de linhaa com efeito desintoxicante Ingredientes: 200 ml de gua de coco, 1 folha de couve, 1 ma, 1 colher de sopa de semente de linhaa hidratada. Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir! Esse suco rico em potssio, fibras e clcio. Total de calorias por copo: 196.

Suco de laranja com ma e linhaa moda Ingredientes 300 ml de suco de laranja natural 1 ma sem semente e sem casca 1 colher de sopa de semente de linhaa 1 colher de sopa de frutose ou adoante de sua preferncia Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida. Dicas: Para aproveitar tudo que a linhaa tem de bom melhor triturar

 Variedades
H duas variedades principais de linhaa, com pequenas diferenas de sabor e na cor e textura da casca. Do ponto de vista nutricional, no h diferena entre elas. A linhaa MARROM, semente escura, de cor marrom-avermelhada, a mais cultivada no Brasil. A casca um pouco mais dura do que a variedade dourada. A variedade DOURADA adapta-se melhor aos climas frios, por isso menos cultivada por aqui. Ao lado da pequena oferta nacional, a linhaa dourada importada do Canad tambm encontrada no mercado. Sua casca menos resistente e o sabor, mais suave. Alm da semente, a linhaa pode ser encontrada em forma de farinha e de leo.

 Como Escolher
A embalagem da semente ou da farinha de linhaa deve estar intacta e sem sinais de umidade. Tambm no deve estar ranosa. O leo deve estar em embalagem opaca, para evitar a oxidao. Melhor poca do Ano A safra da linhaa nacional ocorre entre novembro e dezembro, quando pode ser encontrado o produto mais fresco.

Obrigada pela ateno!