TATIANA MERCADO SIERRA LUISA ORTEGA MONSALVE EMIRO SANCHEZ LENES

UNIVERSIDAD DE SUCRE FACULTAD DE INGENIERIA SISTEMAS DE CALIDAD

TRAZABILIDAD

Segn el comit de Seguridad Alimentaria Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a travs de unas herramientas determinadas.

Definicin Decreto 1500/07

Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin de un alimento, un alimento para los animales, un animal destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimento o un alimento para los animales o con probabilidad de serlo.

Hablamos De:

A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a travs de su cadena de suministro o de su rama logstica, el concepto de trazabilidad se divide en dos partes bien diferenciadas: La Trazabilidad Interna, que no es ms que poder obtener la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos de una compaa La Trazabilidad Externa, que no es ms que poder externalizar los datos de la traza interna y aadirle algunos indicios ms si fuera necesario

Considerando 3 Tipos de Trazabilidad

Ventajas de la Trazabilidad
Para la Empresa: Aumento de la seguridad y beneficios econmicos

Pieza clave para la apertura de nuevos mercados (exportacin) Promueve la seguridad comercial y confianza de consumidores

Instrumento fundamental para la gestin de la empresa

Mejora la imagen comercial Optimiza la gestin de stock Disminuye el tiempo de reaccin y control de partidas defectuosas

Permite demostrar con "debida diligencia" el origen de un problema

Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los clientes Facilita la localizacin, inmovilizacin y retirada efectiva de los productos o lotes Para los Clientes: Aumento de confianza Garanta de transparencia informativa Garanta de mayor eficacia ante problemas

Ventajas de la Trazabilidad
Para los Clientes: Aumento de confianza Garanta de transparencia informativa

Garanta de mayor eficacia ante problemas

Un sistema de trazabilidad bien implantado permite en caso de una crisis alimentaria acortar el tiempo de reaccin lo que disminuye los costes y la produccin a retirar

Desventajas
Diagnostico para definir el grado de trazabilidad a implementar Costo de implementacin Disposicin de un sistema de gestin que pueda soportar la operacin

Normas Internacionales y Nacionales

Dentro de la normativa existente en materia de trazabilidad encontramos disposiciones de carcter horizontal, que afectan a todos los productos alimenticios, as como otras de carcter vertical, que marcan normas para grupos especficos de productos.

Reglamento (CE) n 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, Capitulo I articulo 18 ISO 22005: Requisitos para Trazabilidad en la Cadena Alimentaria ISO 9000: 7.5 Produccin y Suministro de Servicios, 7.5.3 Identificacin y Rastreabilidad

Disposiciones de carcter vertical

Gua de implementacin de trazabilidad Gua trazabilidad empresa agroalimentaria Informacin cadenas trazabilidad Can-Trace ECR Gua de trazabilidad -CARNE Ley Trazabilidad Carne 914 Colombia Gua de trazabilidad -PESCADOS Gua de trazabilidad -INDUSTRIA AVCOLA Gua de trazabilidad -PRODUCTOS FRESCOS Gua de trazabilidad -BANANO

Qu informacin se debe registrar?

han expedido.

Qu: registrar qu productos se han recibido o se

Quin: registrar de quin se han recibido o a quin se han expedido los productos. Cundo: registrar la fecha en la que se recibieron o se expidieron los productos.

Informacin trazabilidad: registrar alguna informacin de trazabilidad (lote y/o fecha de caducidad/consumo preferente) que permita acotar el riesgo.

PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
Los elementos esenciales que debe contener un plan de trazabilidad son bsicamente:

El programa en si mismo Los registros derivados de su aplicacin.

Programa
Debe describir lo siguiente:

cmo se identifican las materias primas en la recepcin (proveedor, datos de entrada, cantidad, etc.). identificacin del producto dentro de la empresa (trazabilidad interna) identificacin del producto final en la expedicin (clientes, datos de salida, cantidad, etc.

Vas de comunicacin empresa/proveedor/cliente

Mtodo que permita comprobar que el sistema es eficaz (verificacin del sistema)

Registros
REGISTROS DE ORIGEN Y ENTRADA DE MATERIAS PRIMAS Y OTROS MATERIALES: De quin se reciben los productos (nombre, direccin, telfono, etc.) Qu se ha recibido (n de lote y/o identificacin). Cundo se han recibido (fecha). Destino de los productos cuando se recibieron (almacenamiento,

mezclado, procesado, etc).

REGISTROS DE SALIDA Y EXPEDICIN DE LOS PRODUCTOS FINALES: A quin se entrega (nombre, direccin, telfono, etc.).

Qu se ha expedido (cantidad, lote o identificacin, etc).

Cundo se han entregado (fecha). Medio de transporte.

FASES PARA LA IMPLEMENTANTACIN DEL SISTEMA

A continuacin, y a modo de orientacin, se establecen unas pautas de actuacin que cada empresa deber adaptar a sus circunstancias y caractersticas. Las fases para la correcta implantacin del sistema pueden ser: 1 - Estudiar los sistemas de archivos previos 2 - Consultar con proveedores y clientes 3 - Definir mbito de aplicacin 4 - Definir criterios para la agrupacin de productos en relacin con la trazabilidad 5 - Establecer registros y documentacin necesaria 6 - Establecer mecanismos de validacin/verificacin por parte de la empresa 7 - Establecer mecanismos de comunicacin interempresas 8 - Establecer procedimiento para localizacin, inmovilizacin y, en su caso, retirada de productos

Un sistema de Trazabilidad esta compuesto por:

Sistemas de identificacin
Un sistema de identificacin del producto unitario Un sistema de identificacin del embalajes o cajas Un sistema de identificacin de bultos o palets

Sistemas para la captura de datos

Para las materias primas Para la captura de datos en planta Para la captura de datos en almacn

Software para la gestin de datos

Capaz de imprimir etiquetas Capaz de grabar chips RFID Capaz de almacenar los datos capturados Capaz de intercambiar datos con los sistemas de gestin empresariales

SISTEMAS DE IDENTIFICACION
Para identificar productos, tanto items, cajas o palet, ser necesario:

Escoger que sistema de codificacin utilizar Depender del sector o cadena de suministro a la que pertenezcamos Depender de la universalidad que queramos abarcar (trazabilidad interna o externa) Sistemas de codificacin como EPC, GS1-13, GS1128, Code 39, u otros

El sistema que se est imponiendo y que acabar sustituyendo al cdigo de barras, son los TAG de RFID que a diferencia del sistema anterior, nos permite lecturas a distancias de hasta 6 metros con Etiquetas RFID pasivas y hasta 12 m. con TAG activos
Utilizar el hardware adecuado para ello Depender del sistema de codificacin escogido Depender de la naturaleza de nuestro producto Depender del grado de automatizacin requerido Utilizaremos, impresin directa, o con etiquetas, con RFID, u otros

SISTEMAS PARA LA CAPTURA DE DATOS

As, necesitaremos sistemas de captura de datos para: Captar informacin relevante para adicionar al producto Depender del sector y de la normativa a seguir Con sensores de estado como temperatura, humedad, u otros Con lectores de barcodes, antenas RFID, u otros

Captar la informacin del producto para actuar sobre l o saber que es Depender del objetivo a perseguir Con lectores de cdigos de barras, pticos o lectores RFID

SOFTWARE PARA LA GESTIN DE DATOS

Bsicamente tendremos las siguientes opciones:

Que el software de trazabilidad lo proporcione una empresa especializada en ello y que proporcione un sistema independiente del sistema de gestin empresarial Que el software de trazabilidad lo proporcione una empresa especializada en ello, pero que se comunique en ambos sentidos con su sistema de gestin empresarial Que el software de trazabilidad lo proporcione la propia empresa que desarrolla el software de gestin empresarial

LOGO DE LA INSTITUCIN ISO 14001 4.2 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.4.1 4.4.2 4.4.3 4.4.4 4.4.5 4.4.6

TRAZABILIDAD DEL SISTEMA

NMERO: DAT-CD-1 FECHA:

MANUAL

PROCEDIMIENTOS

INSTRUCCIONES/ FORMULARIOS / LISTADOS

DATOS

4.4.7
4.5.1 4.5.2. 4.5..3 4.5.4 4.6

Ejemplos: