Tecnologa en Gestin Empresarial

Blanca Nubia Ocampo Cardona Melissa Gallego Echeverri Fabin Alexander Osorio Carmona Nelson Andrs Tabares Villegas

Tecnologa en Gestin Empresarial

Proponer Estrategias de Mejoramiento Organizacional a la Microempresa Alimentos Doa Blanca, teniendo como referente la Normatividad vigente

Alimentos Doa Blanca

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Es una Microempresa dedicada a la fabricacin, distribucin y venta de dulces caseros elaborados a la manera antigua de nuestras abuelas.

Formulacin Del Problema

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En la actualidad para una empresa de alimentos, es fundamental contar con un programa de Buenas Prcticas de Manufactura y un Sistema de Gestin Ambiental, dado que las industrias alimenticias tienen una gran responsabilidad y compromiso, con el consumidor y su entorno.

Objetivo General
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Presentar una propuesta enfocada a dinamizar el proceso productivo en la microempresa Alimentos Doa Blanca .

Objetivos Especficos
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Definir los parmetros a tener en cuenta para la estructura de la propuesta a realizar con base a los referentes normativos. Disear la documentacin de las Buenas Prcticas de Manufactura, tendiendo como referente el Decreto 3075 de 1997.

Objetivos Especficos
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Investigar la manera en la cual se deben producir las tortas caseras, para ser consecuentes con la normatividad vigente protegiendo as el Medio Ambiente y el bienestar de las personas. Exponer alternativas de mejora realizadas en todo el proyecto

Diseo Metodolgico
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Pentgono Diagnostico

Diseo Metodolgico
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Cronograma de Gantt

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Presentacin De La Propuesta

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Generalidades Del Proceso Productivo

Mapa De Procesos

Generalidades del proceso productivo

Flujograma del proceso productivo

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Manual de limpieza y desinfeccin de equipos y superficies

Ttulo. Objetivo. Alcance. Responsables. Condiciones generales. Descripcin del procedimiento . Definiciones. Proceso. Formatos de registro.

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Manual de control de plagas y roedores

Ttulo. Objetivo. Alcance. Responsables. Condiciones generales. Descripcin del procedimiento . Definiciones. Proceso. Formatos de registro.

Sistema de Gestin Ambiental

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Generalidades de la empresa. Identificacin y caracterizacin de los aspectos ambientales. Identificacin de los requisitos legales y otros. Conformacin del equipo responsable de la implementacin del SGA. Definicin de la poltica ambiental. Establecimiento de objetivos y metas ambientales.

Conclusiones
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La creacin de los manuales de limpieza y desinfeccin y control de plagas, es la base para el comienzo de la implementacin de las Buenas Prcticas de Manufactura. Se consigui mejorar algunos de los aspectos necesarios para el cumplimiento del decreto 3075/97.

Conclusiones
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Aunque el objetivo de este trabajo no era en s la implementacin sino la documentacin se ayud en la mejora y toma de decisiones para comenzar este proyecto a futuro.

Recomendaciones
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Dar a conocer los procedimientos realizados a todo el personal de la Microempresa. Evaluar la necesidad de ampliar el rea de Procesamiento para aumentar la Produccin. Designar un encargado de supervisar la ejecucin del programa de limpieza y desinfeccin, control de plagas y desarrollo de propuesta ambiental.

Recomendaciones
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Presupuestar los recursos para dar inicio a la implementacin de las BPM en la Microempresa. Se sugiere iniciar con realizar el inventario de equipos e infraestructura para calcular los costos reales de dicha implementacin. Implementar el programa de limpieza y desinfeccin. Unificar el lugar de almacenamiento para los insumos de materia prima empleados en la fabricacin de los productos.

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Muchas Gracias