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MACRONUTRIENTES NECESARIOS EN LA NUTRICIN

PRINCIPAL FUENTE DE ENERGIA FUNDAMENTALES EN LA FORMACIN DE ESTRUCTURAS COMO MEMBRANAS. PROVEEN CIDOS GRASOS ESENCIALES NECESARIOS PARA LA SINTESIS DE EICOSANOIDES

CONSTITUYEN EL VEHCULO DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES

APORTAN PALATABILIDAD Y SABOR A LAS COMIDAS. SENSACIN SACIEDAD

SL: Son triacilgliceroles (TAG) modificados en la composicin de sus cidos grasos (FA) y su distribucin en las molculas de glicerol, por reacciones de interesterificacin qumica o enzimtica

Algunos de estos lpidos pueden ser clasificados como alimentos funcionales o nutracuticos, por estar directamente asociados a la prevencin o tratamiento de diversas enfermedades.

Son utilizados en la actualidad para aplicaciones mdicas Utilizados en alimentos, como productos de confitera y chocolates

Pueden ser sintetizados para mejorar o alterar las caractersticas fsicas y/o qumicas de los triglicridos, tales como punto de fusin, contenido de grasa slida, viscosidad, consistencia, ndices de iodo y de saponificacin. No todos los lpidos producidos por las plantas o animales son ideales para consumo humano o para su aplicacin en productos, por ello se vuelve imprescindible que sean sometidos a algn tipo de modificacin tecnolgica o biolgica con el fin de obtener propiedades y caractersticas deseables

Los individuos que no pueden metabolizar ciertas grasas de la dieta o con insuficiencia pancretica puede beneficiarse del consumo de lpidos estructurados.

Principalmente de soja, no se absorben tan rpidamente como los TCM o los SL

Mas eficiente utilizacin de grasa que las emulsiones con TCL. La lipoproteinlipasa acta ms rpidamente que la de los LCT

LIPIDOS ESTRUCTURADOS

TRIGLICERIDOS DE CADENA LARGA

Prevenir el riesgo de morbilidad y de mortalidad por algunas patologas de gran prevalencia, como es el caso de las enfermedades cardio-vasculares

Prevenir la trombosis, mejora la funcin inmune, reducir el incidencia del cncer y mejorar el balance de nitrgeno Disminuye sustancialmente la formacin de jabones de cidos grasos saturados en el lumen intestinal de los lactantes, disminuyendo las situaciones de estreimiento

SL son de textura importante en la fabricacin de grasas plsticas tales como margarinas, mantequillas modificadas y manteca

ACIDO GRASO

NIVELES Y FUNCIN

n-3

2.5% Para mejorar la funcin inmune, reducir la coagulacin de la sangre, reducir el riesgo de enfermedad coronaria 3-4% Participan en la formacin de las membranas celulares y hormonas, as como en el correcto funcionamiento del sistema inmunolgico, de las neuronas y transmisiones qumicas 3- 4% Capaces de disminuir los valores de colesterol total y tambin el colesterol LDL (el colesterol perjudicial). Los omega-9 no son esenciales ya que el cuerpo las puede producir

n-6

n-9

ACIDO GRASO

NIVELES Y FUNCIN

SCFA y MCFA

30-65% Para la energa rpida y rpida absorcin, especialmente para los recin nacidos inmaduros, pacientes hospitalizados y las personas con trastornos de malabsorcin de lpidos

ESTRUCTURA ACIDO GRASO

AGCC

BENEFICIOS
2-4 tomos de carbono Son el acetato, propionato y butirato Estimulan la proliferacin de los colonocitos Incrementan la absorcin de sodio. 6-12 tomos de carbono El aceite de coco es la principal fuente en las frmulas enterales Tiene menor densidad calrica con respecto a lo AGCL Son hidrolizados ms rpidamente y de manera mas completa que los AGCL No aportan cidos grasos esenciales No son almacenados en tejido adiposo.

MCFA

ESTRUCTURA ACIDO GRASO

AGCL

BENEFICIOS
14-24 tomos de carbono Requieren de carnitina para su transporte a travs de la membrana mitocondrial, donde se usan como energa Aportan cidos grasos esenciales

CAPRENIN: Sintetizado como un ster del glicerol compuesto de tres cidos grasos naturales: cido cprico (C10:0), cido cprlico (C8:0), cido behnico (C22:0). Es utilizado como sustituto de la manteca de cacao, fabricacin de chocolates, repostera industrial. Sustituto de bajas caloras de grasa en el futuro Contenido calrico aproximadamente 5 cal / g (frente a 9 cal / g para un TAG regular). Comercializada por la compaa Procter & Gamble

*EL

SALATRIM O BENEFAT: El nombre 'salatrim' del ingls short- and long-chain acyl tryglycerid molecule. La molcula emplea un cido graso de cadena corta, como puede ser el cido propinico, el butrico y un cido graso de cadena larga como puede ser el cido esterico. cal/gramo de las grasas habituales). ante fuentes de calor.

*Contenido calrico 5 cal por gramo (inferior a los 9 *No debe ser usado en las frituras debido a su inestabilidad

*Suele emplearse como substituto de la manteca de cacao

en la elaboracin del chocolate.

Produccin de SL mediante una reaccin de transesterificacin enzimtica de aceites (soja, aceite de palmiste), utilizando como catalizador la lipasa comercial. La lipasa hidroliza los TAGs a DAG, MAG, los cidos grasos libres (AGL) y glicerol.

COMO SE OBTIENE UN LIPIDO ESTRUCTURADO

* Margarina, mantequilla, pats, manteca, aderezos, salsas y salsas * Mejorar las propiedades de fusin de las grasas * Sustituto de la mantequilla de cacao * Productos de confitera * Caramelos blandos * Como la reduccin o baja en caloras grasas (por ejemplo,
Caprenin, Benefat) * Productos de panadera * Bocadillos * Productos lcteos

 Una

SL a partir de aceite de pescado que disminuyo en ratas la sntesis de protena de tumores reduciendo su crecimiento. en los casos de insuficiencia pancretica .

El SL puede ser sintetizado para proporcionar los nutrientes Con

una SL a partir de aceite de crtamo y MCFAs se aliment a ratas lesionadas, y la los animales que recibieron el lpido estructurado tenan una mayor ganancia en el peso corporal, mayor balance positivo de nitrgeno, y una mayor concentracin de albmina srica.

* Benefat se evalu y no tiene efectos clnicos significativos * Otros estudios tambin indican que el SL son seguros * Betapol tiene aprobacin de FDA en USA y tambin en
Europa

* Salatrim tiene categoria GRAS por la FDA desde 1994 * Olestra, que suministra cero caloras a el cuerpo humano,
fu aprobada por la FDA de USA en 1998