ALIMENTOS FUNCIONALES

HIERRO Y VITAMINA C
Tanya Arias Carla Suquillo

HIERRO (Fe)

Funciones:
Formacin de la hemoglobina. Transporte y deposito de oxigeno en los tejidos. Transporte de energa para las clulas. Sntesis de ADN. Contribuir al estado inmunitario. Sistema nervioso Antioxidante

Clasificacin del hierro

Hierro hmico Hierro de origen animal, se absorbe entre el 2030%, su fuente son las carnes. Hierro no hmico

Hierro de origen vegetal, se absorbe entre el 38%, su fuente son las hortalizas de hojas verdes.

Dosis diarias recomendadas de hierro:

Edad 0-6 meses 7-12 meses Dosis (mg/dia) 0,27 11

1-3 aos 4-8 aos

9-13 aos 14-18 aos 19-50 aos >50 aos Embarazo Lactancia

7 10
8 11-15 8-18 8 27 9-10

Favorecen la absorcin:
Vitamina C (cido ascrbico): absorcin del hierro no hmico mejora la

Otros cidos orgnicos: cido ctrico, cido lctico y cido mlico tambin benefician la absorcin de hierro no hmico. Protenas de la carne: adems de proveer hierro hmico (altamente absorbible) favorecen la absorcin de hierro no hmico. Vitamina A: disponible. mantiene al hierro soluble y

Reducen la absorcin:
cido ftico (fitatos): se encuentra en arroz, legumbres y granos enteros. Taninos: se encuentran en algunas frutas, vegetales, caf, t (negro, verde) vinos, chocolate, frutos secos y especias (organo).

Protenas vegetales
Calcio: cuando el calcio se consume junto al hierro en una comida, el calcio disminuye la absorcin de hierro hmico como el no hmico.

Quines necesitan dosis extras de hierro para prevenir su deficiencia?

Mujeres embarazadas Bebes prematuros o con bajo peso al nacer Nios entre 6 meses y 4 aos Adolescentes Mujeres en edad reproductiva Individuos con alteraciones gastrointestinales Individuos con problemas renales

Individuos con prdida crnica de sangre

Vegetarianos

Deficiencias
Anemia ferropnica

Cansancio
Debilidad Fatiga Hemorragias Mala sntesis proteica Deficiencia inmunitaria enfermedades cardiopulmonares

Exceso:
Un exceso de hierro, lo cual se puede producir bsicamente por consumo de suplementos de hierro, causa vmitos , diarrea, dolor abdominal llegando a dificultades respiratorias, coma y muerte. La cantidad de hierro excretada por el organismo es mnima, por eso un exceso causa toxicidad.

Fuentes de hierro hmico:

Fuentes de hierro no hmico:

VITAMINA C Acido Ascrbico

Funciones
Vitamina hidrosoluble

No puede ser sintetizado por el hombre.

Respuesta de inmunidad a reacciones alrgicas Forma parte de un sistema complejo orgnico de defensa frente a los radicales txicos (antioxidante) Favorece la absorcin del hierro no hemtico Ayuda en el metabolismo de: vitamina A, E y cido flico, aminocidos como la tirosina

Sinergistas
Practicamente todas las vitaminas

Antagonistas

Algunas hormonas: testosterona

Gran parte de los minerales

Estrgeno Anticonceptivos Aspirina

Ingesta diettica recomendada (IDR)

Edad 6-11 meses 1-3 aos IDR (mg/da) 20 25

4-6 aos 7-10 aos

11-14 aos 15-17 aos 18-64 aos Embarazo Lactancia

25 30
35 40 45 55 70

Fuente: Reports of the Scientific Committee for Food, 1993

Deficiencia
Escorbuto

Hiperqueratosis folicular
Equimosis Manchas petequiales

Hemorragias gingivales
Edema maleolar Dolores articulares Con niveles menores a 200 mg/dl y pasados los 60-100 das

Grupos vulnerables

Exceso

Se lo elimina por medio de la orina.

Puede llegar a acumularse por poco tiempo en los tejidos de: cerebro, pncreas, riones, hgado y sangre.

Estabilidad
Soluble en agua
Muy susceptible al calor Se oxida fcilmente en medios alcalinos

Se destruye con el secado

Se volatibiliza por el almacenamiento prolongado de la fuente que lo contiene.

Fuentes

GRACIAS !!