ANTIOXIDANTES

PANOROMA DE LA SITUACION
ACTUAL
Cada ao ms de 200 millones de toneladas de
contaminantes peligrosos son descargados en la
atmsfera.
Con cada respiracin se exponen a los pulmones y al
organismo a una gran cantidad de sustancias txicas.
Hay un nmero cada vez mayor de enfermedades
que se relacionan con los radicales libres.
El consumo de grasas, azcares y alimentos
refinados, procesados y enlatados es cada vez mayor
El consumo de alimentos frescos es cada vez menor.
vAltamente inestable.
Qu es un Radical Libre ?
vMolcula que en su estructura atmica
presenta un electrn no pareado.
vEs altamente reactivo y generado por una
reaccin redox.
vReacciones qumicas en cadena.
vFactores ambientales : Luz ultravioleta,
humo de cigarro, radiaciones Gamma y
otras.
Radicales Libres. Tipos
+Oxido ntrico ( NO)

+Superxido (O2 -)

+Mantener niveles
normales
+Oxgeno singlete (O2)
+Hidroxilo (HO)
+Peroxihidrilo (HOO)
+Peroxilo (RO)
+Acido hipocloroso
(HOCL)
+Perxido de hidrgeno
(genera HO)
FUENTES DE RADICALES LIBRES
+ Mitocondria (fuente principal).
+ Retculo endoplsmico.
+ Peroxisomas.
+ Leucocitos.
+ Enzima xantina deshidrogenasa.
Condiciones
fisiolgicas
Radicales libres Situaciones
patolgicas
Estrs oxidativo
Controlados por los
`mecanismos defensivos
de las clulas
- Metales pesado
- Humo del tabaco
Drogas
- R.ultravioletas
- Hiperoxia
-Dieta hipercalrica,
insuf. en antioxidant.
- Diabetes Mellitus
-Ejercicio extenuante
Su produccin se
incrementa
sustancialmente
Radical
Libre
Clula
+ Alterar sus cdigos genticos por modificacin del ADN.
+ Perder su integridad por ruptura de la pared celular
causada por la oxidacin lipdica.
+ Modificar sus funciones por la acumulacin de la LDL-ox
+ Activar enzimas por encima de los niveles normales del
funcionamiento de la clula
Consecuencias en el organismo
humano
vDisregulacin del crecimiento celular
vInactivacin de los mecanismos de defensas
inmunolgicos.
vPrdida o disminucin de los procesos de
traduccin de seales entre diversos
sistemas biolgicos.


+Ateroesclerosis
+Diabetes Mellitus
+Envejecimiento
+Cncer
+Enfermedades
respiratorias
+Enfermedad
Alzheimer

+Hepatopatas
+Artritis Reumatoidea
+SIDA
+Enfermedad de la
Motoneurona
+Enfermedades
inflamatorias
crnicas del intestino.
Enfermedades asociadas a los ataques
de radicales libres
Qu es un antioxidante ?
Toda sustancia que hallndose presente a bajas
concentraciones respecto a las de un sustrato
oxidable (biomolculas), retarda o previene la
oxidacin de dicho sustrato.

Halliwell
+ Suministra entidades qumicas que aumentan la
capacidad endgena de secuestro de radicales libres
+ Previene la formacin de radicales libres en cantidades
perjudiciales para el organismo
+Estimula los mecanismos de reparacin endgena al dao
causado por el ataque de radicales libres.
Mecanismos antioxidantes
Preventivo.
- Diversas protenas con ncleos enlazados o
coordinados a metales (albmina,metalotionena
y ceruloplasmina (cobre) ; ferritina, transferritina
y mioglobina (hierro).
- Previenen la formacin de EROs por encima de los
niveles normales del organismo
Mecanismos antioxidantes
Reparador:

- Enzimas que reparan o eliminan las biomolculas que
han sido daadas por el ataque de RL:

Superxido dismutasa (SOD)
Glutatin peroxidasa (GP)
Glutatin reductasa
Catalasa

Mecanismos antioxidantes
Secuestrador:



- Eliminacin del exceso de radicales libres:

estimulando enzimas como la SOD,GP,GR,Catalasa
presencia de entidades qumicas con capacidad secuestradora
de radicales libres como:

+ Tocoferol (VE)
+ Betacaroteno (BC)
+ Acido ascrbico (VC)
+ Flavonoides

Clasificacin de los antioxidantes
EXOGENOS ENDOGENOS
-Vitamina E (VE) Glutatin
-Vitamina C (VC) Coenzima Q
COFACTOR
-Betacaroteno (BC) Acido tictico Cobre
-Flavonoides
ENZIMAS Zinc
- Licopeno Superxido
dismutasa
Manganeso
Catalasa Hierro
Glutation peroxidasa Selenio

Causas de deficiencia en el
sistema antioxidante de la dieta
+Dieta no balanceada.
+Hbitos dietticos inadecuados.
+ Alto consumo de grasas y alimentos
refinados, procesados, enlatados y bajo
consumo de frutas y vegetales.
+Consumo de alimentos recalentados.
+Falta de una cultura alimentaria adecuada.
+Estilos de vida inadecuado.
Sistema antioxidante de los
alimentos
+La VE, BC, y el licopeno actan en el medio
liposoluble de la clula y su absorcin y
transporte se halla muy vinculado con el de los
lpidos .
+El ms importante protector de las molculas
lipdicas (cada molcula de VE es capaz de
proteger 500 molculas de fosfolpidos).
+Detener las reacciones en cadena (peroxidacin
lipdica) que terminan destruyendo las
membranas celulares.
VITAMINA E
Neutraliza
102
Captura
HO
Captura
O 2 -
Neutraliza
H2O2
PREVIENE LA OXIDACION DE LAS
LDL E IMPIDE LA ATEROSCLEROSIS
Propiedades biolgicas de
las LDL-Ox
+Altera la estructura y funcin de las
clulas endoteliales.
+Aumenta la quimiotaxis.
+Promueve la proliferacin de las clulas
musculares lisas.
+Es captada por las clulas espumosas ms
rpida que la LDL no oxidada.
VITAMINA E (1936)
+Previene la oxidacin de los PUFA
+Accin esencialmente antioxidante.
+La baja ingestin incrementa el riesgo de enfermedades
cardiovasculares (estudio de la universidad:Johns Hopkins, Edinburhg,
Who-Mnica).
+Fuentes dietticas :Animal: Mantequilla,huevo entero.
Vegetal : Aceite de Soja, Maz, Man, Girasol. Arroz
integral. Guisantes (chcharos y lentejas). Frutos secos
(almendra, avellana). Hortalizas y verduras.

VITAMINA E
+Estabilizacin de las membranas, las protege de la
peroxidacin lipdica.
+ Acta sinrgicamente con otros sistemas enzimticos:
glutatin peroxidasa, catalasa y superxido dismutasa.
+ El cido ascrbico y el glutatin reducido pueden
regenerar tocoferol.
+ Interviene en la agregacin plaquetaria.
+ El tocoferol es uno de los ms potente antioxidantes
lipdicos y de la circulacin sangunea.

RADICAL
LIPDICO
HIDROPERXIDO
LIPDICO (LOOH)
-TOCOFEROL
(VITAMINA E)
RADICAL
-TOCOFERILO.
RADICAL
ASCRBICO
L-AC ASCRBICO
(VITAMINA C)
NADPH2
NADP
INTERRELACION VITAMINICA
VITAMINA C
+ El ser humano carece de la enzima -gulonolactona
oxidasa, por lo que este carbohidrato tiene carcter
vitamnico.
+Neutraliza el oxgeno singlete.
+Captura radicales hidroxilos.
+Captura aniones superxidos.
+En fase hdrica regenera la vitamina E en fase
lipdica.
VITAMINA C
La oxidacin del cido ascrbico es acelerada por la
presencia de cobre.
Fuente diettica:Frutas crudas y
frescas:Guayaba,Mango, Pia y ctricos
Vegetales: pimientos, tomates, perejil, col, acelga, Papa,
boniato y yuca.
- Animales:Hgado, rin,leche, carnes. Como vitamina
hidrosoluble se considera que es el antioxidante ms
importante del lquido extracelular.

CAROTENOIDES
CAROTENOIDES
CAROTENOS
PROVITAMNICOS
NO PROVITAMNICOS
CAROTENO
| CAROTENO
CAROTENO

LICOPENO
FITOENO
FITOFLUENO
XANTOFILAS
PROVITAMNICOS: | CRIPTOXANTINA
NO PROVITAMNICOS
LUTENA
ZEAXANTINA
CANTAXANTINA
EQUINENONA
CAROTENOIDES CON ACCIN
ANTIOXIDANTE
| Caroteno: posee una intensa accin antioxidante.
o Caroteno: tiene una actividad provitamnica ms dbil.
| Ciproxantina: posee actividad provitamnica (frutos
ctricos).
Lutena: potente antioxidante, no posee actividad
provitamnica (hojas de los vegetales verdes).
Licopeno: Posee actividad antioxidante pero no
provitmnica (tomate)
BETACAROTENOS
+Neutraliza el oxgeno singlete
+Niveles altos en el organismo,se asocian con
disminucin del riesgo de cncer y enfermedades
cardiovasculares
+Fuentes dietticas : Vegetales de hojas verdes,
verduras y frutas amarillas : Zanahorias,
Espinaca, Lechuga, Frutabomba, Mango,
Calabaza, yuca, malanga y boniato amarillos.
Rol de los Oligoelementos
(Cu, Zn, Mn,Se)
+Forman parte del ncleo activo de los
antioxidantes.
+SOD: necesita Cu*, Zn, Mn para evitar la
formacin del HO
+El Se constituye el ncleo activo de la
gutatin peroxidasa.
+El Fe* forma el ncleo activo de las catalasa
Fuente diettica: Carne de cerdo, res,huevo,
pescado,mariscos, leche. Vsceras
BIOFLAVONOIDES
El trmino se introdujo para sustituirlo por el de
vitamina P, se ha demostrado que no son esenciales en la
alimentacin del ser humano.
Pseudovitamina o sustancias sin estatus vitamnico.
Aumentan la actividad antioxidante total, quelantes de
iones metlicos (Fe ++, Cu ++).
Inhiben la oxidacin de las LDL.
Capturan radicales libres.
Bebidas (jugos de frutas, t, caf, cebolla, ajo, aceituna,
salvia y vino tinto) constituyen una fuente rica de
flavonoides y otros compuestos fenlicos.
Explican la llamada paradoja francesa.

Prevencin primaria :
+Dislipidemia
+Diabetes
+Obesidad
+Sedentarismo y estrs
+Menopausia
Prevencin secundaria :
+Angina de pecho
+Patologa vascular
perifrica
+Episodios de isquemia
cerebral transitoria
+Antecedentes de Infarto
+Catarata
+Displasia mamaria
Indicaciones de los antioxidantes
Antecedentes hereditarios de patologa arterioesclrotica o tumoral
Tabaquismo, hipertensin
Carcinognesis y antioxidantes.
CLULA NORMAL
INICIACIN
clula iniciada
PROMOCIN
clula premaligna
PROGRESIN
cncer
Reparacin
del DNA
Lesin
del DNA
Vitaminas Antioxidantes
Carotenoides
WILLIANS Y WEISBURGER
ATEROGNESIS Y ANTIOXIDANTES
MAYOR CONSUMO DE HARINA
Y AZCAR REFINADOS
(Cleave, Campbell y Yudkin)
DFICIT DE FIBRA
(Burkitt y Trowell)
MAYOR CONSUMO DE
GRASA Y COLESTEROL
(Ahrens, Hegsted y Keys)
HIPERCOLESTEROLEMIA
ATEROESCLEROSIS
ANTIOXIDANTES
Otros factores de riesgo exgeno:
Hipertensin
Tabaquismo
Diabetes Mellitus
Sedentarismo
Obesidad
Estrs
ANTIOXIDANTES
CARATOGENESIS Y ANTIOXIDANTES
Sistema enzimtico antioxidante:
* Sistema redox del Glutation
* Superxido de dismutasa
* Catalasas
Micronutrientes implicados:

* Vitamina E , C Y Carotenoides
* Selenio y Riboflavina
ANTIOXIDANTES DE LA DIETA
Dnde nos encontramos ?
Antioxidante de importancia reconocida : vitamina E.
Antioxidante ampliamente aceptados como importante:
vitamina C (cido ascrbico).
Sustancias probablemente importantes para la salud
humana pero que no actan necesariamente como
antioxidantes: |-carotenos, otros carotenoides y pigmentos
vegetales.
Posiblemente importantes como antioxidantes:
flavonoides, otros fenlicos
Barry Halliwell
Recomendaciones
vEjercicio regular no
extenuante
vSupresin del tabaco
vEvitar las dietas
hipercalricas e
hiperprotecas
vIncorporar en cada
comida vegetales.
v Aumentar la ingestas
de frutas frescas.

vEvitar el estrs
vSuplementacin con
antioxidantes y
oligoelementos
Dosis diarias:
vVE: 400-800 mg
vBC: 2-10 ug
vVC: 100 mg
vSelenio: 50-100 ug
vManganeso: 1.5 mg
vCobre : 1 mg

CONCLUSIONES
+ Durante muchas dcadas,emergieron de un inters
puramente qumico a asumir un papel central en la
biologa, medicina y nutricin.
+ Los radicales libres circulan por el organismo humano
y tienen acceso a todos los rganos y tejidos por lo que
constituyen un peligro potencial.
+ Las reservas antioxidantes del organismo contribuyen
a mantener este equilibrio si se altera es recomendable
acudir a la suplementacin.
+ Los antioxidantes exgenos actan como molculas
suicidas oxidndose al neutralizar un RL,
requirindose una continua reposicin a travs de los
nutrientes.
+La ingestin de frutas y vegetales frescos en
la dieta diaria es una de las mejores formas
de prevenir la aparicin de radicales libres .
+ La dieta balanceada puede cambiar nuestro
destino y prolongar la vida, EL FAMOSO
ELIXIR DE LA INMORTALIDAD:
Antioxidantes dietticos ?