Visin Liderar el mercado de restauracin en zonas tursticas difundiendo la gastronoma tpica de la zona.

Misin Brindar un servicio de restaurantes innovador, de calidad y con excelente gusto en los platillos.

GERENCIA

ASESORIA EXTERNA

DEPARTAMENTO DE COMPRAS

DEPARTAMENTO DE SERVICIO

DEPARTAMENTO DE COCINA

DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO

PERSONAL DE INVENTARIO

MAITRE

CHEFF

MANTENIMIENTO INTERNO

ALMACN

SOMMELIER

STEWARTS

MANTENIMIENTO EXTERNO

HOSSTES
MOZOS

BARTENDER

GUIADOR DEL MUSEO

FUNCIONES DEL GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Establecer los mximos y mnimos del stock de los alimentos para que se tenga en almacn. Fija los precios de venta de alimentos y bebidas, sealndolos en las hojas de recetas estndar. Autoriza las notas de venta de promocin y cortesas, firmndolas antes de entregarlas al cajero. capacita y adiestra a su personal.

FUNCIIONES DEL SOMELIER

La compra de vinos La confeccin y actualizacin de la Carta de vinos La gestin de los stocks de vinos La propuesta a clientes de vinos segn los platos El servicio de vinos y otras bebidas

METODOLOGA DE INVESTIGACIN
OBJETIVO GENERAL: Conocer, analizar y aplicar los gustos y preferencias de los clientes del restaurante turstico ESTACION SUR con respecto al servicio de nuestra variada gama de platos, este restaurante se encuentra ubicado en la Provincia de Caete distrito de Lunahuan, en el mes de junio del ao 2012.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS: Identificar el tipo de servicio que desean los clientes. Conocer el rango de precios que estn dispuestos a pagar por cada plato. Identificar los gustos y preferencias de los clientes. Identificar el tiempo promedio que est dispuesto a emplear para llegar a este restaurante. Identificar los datos personales de los clientes

QU TIPO DE SERVICIOS LE GUSTARA RECIBIR DE ESTE RESTAURANTE?

COMENTARIO: SE OBSERVA QUE DEL TOTAL DE ENCUESTADOS 13 PERSONAS PREFIEREN EL SERVICIO A LA CARTA, MIENTRAS QUE 5 PERSONAS EL SERVICIO DE BUFFET, 1 PERSONA ELIGI EL SERVICIO DE MEN AL IGUAL QUE EL SERVICIO GOURMET.

UNMSM ADMINISTRACION DE TURISMO

CUNTO ESTIMARA PAGAR POR PLATILLO?

COMENTARIO: EN CUANTO A LA PREGUNTA DE ESTIMACION A PAGAR POR CADA PLATILLO VEMOS QUE EL 50 % DE LOS ENCUESTADOS RESPONDIO QUE ESTA DISPUESTO A PAGAR EN EL RANGO DE 15-25 SOLES, SEGUIDO POR UN 40 % QUE MARCO DE 25-40 SOLES, SIGUIENDOLE UN 10 % QUE RESPONDIO MAS DE 40 SOLES.

UNMSM ADMINISTRACION DE TURISMO

LE GUSTARA USTED VISITAR EN LUNAHUAN UN MUSEO VITIVINCOLA QUE ADEMS EXPENDAN ALIMENTOS Y BEBIDAS?

COMENTARIO: DEL 100 % DE LOS ENCUESTADOS, EL 100 % RESPONDIO DE UNA MANERA OPTIMA A LA PREGUNTA DE VISITAR UN MUSEO VITIVINICOLA QUE ADEMAS EXPENDA ALIMENTOS Y BEBIDAS.

UNMSM ADMINISTRACION DE TURISMO

QU TIPO DE PLATILLOS DESEA ENCONTRAR EN ESTE RESTAURANTE?

COMENTARIO: DEL TOTAL DE ENCUESTADOS EL 70 % RESPONDIO QUE LE GUSTARIA EN CONTRAR EN ESTE RESTAURANTE COMIDA DE LA ZONA, MIENTRAS QUE UN 25 % RESPONDIO QUE LE GUSTARIA ENCONTRAR COMIDA TIPICA DEL PERU, LAS DEMAS OBCIONE SN FUERON MARCADAS.

UNMSM ADMINISTRACION DE TURISMO

CUNTO TIEMPO USTED ESTARA DISPUESTO A EMPLEAR PARA ENCONTRAR UN RESTAURANTE DESDE EL CENTRO DE LUNAHUAN QUE SATISFAGA SUS EXPECTATIVAS?

COMENTARIO: EN CUANTO A ESTA PREGUNTA EL 55 % DE LOS ENCUESTADOS RESPONDIO QUE EM PLEARIA MENOS DE 10 MINUTOS, EL 40 % DE 10 A 20 MINUTOS Y SOLO 1 PERONA RESPONDIO MAS DE 20 MINUTOS.

NACIONALIDAD:

COMENTARIO: COMO PODEMOS APRECIAR MA GRAN MAYORIA, 12 PERSONAS SON TURISTAS DE NACIONALIDAD PERUANA, SEGUIDA POR 3 PERSONAS D ENACIONALIDAD ARGENTINA, HAY UN EMPATE ENTRE LAS NACIONALIDADES DE CHILE Y VENEZUELA CADA UNA DE LLAS CON 2 PERONAS Y 1 SOLA RESPONDIO ESTADOUNIDENSE

GENERO

COMENTARIO: DEL TOTAL DE LOS 20 ENCUESTADOS EL 55 % CORRESPONDE AL GENERO MASCULINO, MIENTRAS QUE EL 45 % AL GENERO FEMENINO.

PLAN DE MARKETING
PRODUCTO:
Lograr determinar cules son las principales necesidades de nuestros futuros consumidores y a partir de ello poder aplicar tcnicas que faciliten su satisfaccin Realizar continuos procesos de auditora de manera que nosotros como empresa garanticemos la seguridad en los procesos y la salud de los clientes. Contar con personal altamente capacitado que pueda cumplir con las expectativas de nuestros consumidores y que puedan brindarle la mayor comodidad del caso, pues lo que se pretende es que ellos logren percibir de que cuando estn en nuestro restaurant es como si estuvieran en casa. Tener conciencia de que las expectativas y necesidades de nuestros consumidores irn cambiando continuamente, por ello como empresa debemos de estar en la obligacin de poder brindar campaas de capacitacin a nuestros colaboradores, de manera que ellos puedan aprender cada da ms y puedan lograr una mayor satisfaccin a nuestros comensales

UNMSM ADMINISTRACION DE TURISMO

 PLAZA

Contamos con una ubicacin estratgica de fcil accesibilidad y que permite que nuestros comensales no se salgan de la ruta que estn empleando en su tour, as mismo tambin ser de fcil acceso para los pobladores de la misma localidad. Mantener relaciones con agencias de viaje, para que estas nos tomen en cuenta dentro de sus tours y as poder llegar a mucho ms turistas. Contar con un servicio de delivery para los pobladores de la zona, para que puedan adquirir nuestro producto sin la necesidad de trasladarse, de manera que logremos mucho ms ventas y su fidelizacion.

PRECIO
Elaborar nuestros presupuesto de la manera ms sera posible y con personas altamente calificadas, de manera que no tengamos inconvenientes que ocasionen una subida en los precios y por ende un malestar en todos nuestros comensales. Mantener precios de acuerdo a lo que vendemos, es decir que estos se encuentren al margen de los productos que comercializamos y del servicio que ofrecemos. Velar porque la variacin de los precios durante nuestras promociones sean notablemente diferenciadas, es decir de que el porcentaje que se va disminuir permita una mayor satisfaccin de nuestros comensales.

 PROMOCIN
Tener un registro de los clientes que concurren con mucho ms frecuencia a nuestro restaurante, de manera que le enviemos cupones vales de descuentos. Ofrecer descuentos cuando los clientes compran un mnimo de S/. 300.00, de manera que esto condicionara que en el futuro nuestros clientes tengan la intencin de consumir esta cantidad de dinero. Tener un precio especial en nuestros vinos durante los fines de semana, ya sea con un 2x1 o una disminucin del precio en el segundo producto. Mantener polticas proteccin y cuidado con el medio ambiente para lograr que los clientes e sientan cmodos y puedan disfrutar su comida teniendo la certeza de la seriedad del local y de su sostenibilidad. Auspiciar alguna institucin (especialmente de proteccin y cuidado con los nios) en sus eventos, para lograr que l nombre del restaurante se vaya difundiendo mucho ms y pueda ser ms conocido y recomendado dentro de la localidad.

 OFERTAS
Ofrecer descuentos cuando los clientes compran un mnimo de S/. 300.00, de manera que esto condicionara que en el futuro nuestros clientes tengan la intencin de consumir esta cantidad de dinero. Por gran inauguracin de nuestro local contaremos con un 20% de descuento durante nuestras primeras 20 ventas. Despus de estas ventas solo brindaremos un 10% de descuentos durante el da de inauguracin. Elaborar cada fin de semana campaas de degustacin con nuestros vinos para lograr que el cliente tenga en cuenta mucho ms al momento de escoger uno de ellos. Obsequiar postres a escoger a nuestros clientes que compren un monto superior al de S/. 100.00. Por gran inauguracin estaremos ofertando vinos en un 3x1 a nuestros primeros 20 clientes, despus de estas ventas solo ser la promocin de un 20% de descuento en el segundo vino que se adquiera.

 FORTALEZAS:

FODA
DEBILIDADES
Si se presentara baja capacidad de innovacin de nuevos productos. Ser nuevo en el mercado, por ende poco conocido y confiable. Campaa publicitaria dbil. Calidad del producto adecuado, pero con una escasa posibilidad de diferenciacin.

El trabajo en equipo dentro del restaurante, es una cualidad muy importante. Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo. Mantener excelentes relaciones con los proveedores. Contar con personal altamente calificado destacando la labor de nuestro cheff que posee estudios internacionales. Ser un restaurante nico en su gnero, ya que posee un museo de vinos el cual condicionara una mayor afluencia del pblico.

 OPORTUNIDADES.
Experiencias y el aprendizaje de tcnicas innovadoras es una herramienta de entrada importante en este sector industrial. Alto nmero de posibles consumidores, mercado en crecimiento. Posibilidad de rentarlo para eventos en las noches y fines de semana Elevado nmero de proveedores dando Al restaurante la posibilidad de una amplia gama para escoger su producto.

AMENAZAS
Amenaza que hagan reparaciones en la calle y disminuya el trfico de gente Bajo costo de cambio de los consumidores. Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos. Amenaza que otro competidor se establezca en los locales cercanos

CONCLUSIONES
En cuanto a los datos generales de los clientes del restaurante se puede ver que la mayora de personas que asisten a este establecimiento son del gnero masculino, con respecto a sus edades, estas fluctan entre 16 y 37 aos; por lo cual podemos decir que las personas que tienen mayor afluencia son las mayormente jvenes y con respecto a la nacionalidad se aprecia que la mayora son peruanos a comparacin de visitantes extranjeros que solamente son 8 de 20 encuestados. En cuanto al tiempo promedio de encontrar restaurantes desde el centro de Lunahuan el 55% de los encuestados respondieron que no les gusta emplear tanto tiempo en buscar un restaurante a lo mucho 10 minutos, esto hace proyectarnos en que nuestro restaurante debe tener un fcil acceso para llegar y que el cliente est a gusto desde el momento en que recibe el servicio hasta finalizar,. Como hemos podido observar con referencia a los tipos de servicios en cuanto a la variedad de platos que el cliente gustara recibir se puede concluir que para cumplir con los gustos de los clientes y estos salgan complacidos, es necesario enfocarse a que el servicio sea a la carta dado que la mayora de entrevistados lo prefiere.

 RECOMENDACIONES
Es recomendable disponer de una gran variedad de platillos de la zona diseados para cubrir las necesidades de cada uno de nuestros clientes y una amplia carta de vinos y licores seleccionados para los paladares ms exigentes. No basta con brindar un producto o servicio de calidad, a esto hay que agregarle el buen servicio en la atencin al cliente. La relacin que una empresa establece con su cliente es importante para asegurar la lealtad, es decir hacerlo sentir nico e importante en el lugar. El restaurante al tener un museo vitivincola debera tener una gama de vinos y piscos, promocionar nuevas marcas, sabores y diferentes clasificaciones, muy aparte de ello promocionarlos en el restaurante incluirlo en las comidas que expenden, en donde el cliente se sentir satisfecho porque encuentra lo que busca en un solo lugar, esto conviene al restaurante ya que ganara la fidelizacin del cliente y ste traer recomendados a nuestro restaurante. Es recomendable para los propietarios o personas encargadas del marketing de la empresa, que lleven a cabo una base de datos con datos personales de cada uno de sus clientes, de esta forma se le puede enviar ofertas y promociones, saludos de cumpleaos y de esa forma ganar la
fidelizacin de su clientes y un servicio ms personalizado, ser el preferido de muchos