Día Gastronómico de La Papa

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Lic William Vegazo Muro educador230167@gmail. com
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Con el fin de conmemorar el Da Nacional de la Papa, a celebrarse el 30 de mayo, la Municipalidad Metropolitana de Lima, el Ministerio de Agricultura, gremios y empresas a fines realizarn el III Festival de la Papa Nativa 2012, desde el 30 de mayo al 2 de junio en el Parque de la Exposicin de Lima.
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El Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) presentar una muestra de las variedades de papas mejoradas y liberadas, que son el resultado de varios aos de investigacin agraria y que llegan da a da a la mesa de las familias peruanas, como la Canchn, que es cultivada por cerca de 150 mil agricultores y alcanza una extensin de siembra de 50 mil hectreas a nivel nacional.
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LA PAPA Y SU CONSERVACIN EN EL PER

El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000 variedades que existen en Latinoamrica. Adems, nuestro pas posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (y que generalmente no son comestibles).
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El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institucin encargada de la conservacin cientfica de la papa, y al mismo tiempo lo hace con otros tubrculos y algunas races. Su labor se inici en 1,971 y tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas ms pobres y marginadas.
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Por ello, con el fin de lograr sus objetivos, el CIP viene desarrollando tres formas de conservacin in situ de dicho tubrculo: 1) A travs de plantaciones en el campo 2) Con tcnicas de cultivo in vitro 3) Por medio de la conservacin de semillas
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El Centro Internacional de la Papa posee el banco gentico de papa ms grande del mundo, con ms de 5,000 tipos diferentes, entre cultivadas y silvestres, y a partir de ellas desarrolla formas mejoradas para un manejo ms ptimo del recurso, sobre todo, en las regiones de montaa y, principalmente, en los Andes. En resumen, el CIP cuenta con muestras de todas las papas cultivadas del mundo y al menos con el 75% de las especies silvestres
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LA MS CULTIVADA Y CONSUMIDA EN EL MUNDO

La especie domesticada de papa ms importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por los espaoles hace ms de 450 aos y hoy se ha convertido en la ms cultivada y consumida en el mundo entero. En seguida una ficha de detalle de la Solanum tuberosum :
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GNERO : Solanum FAMILIA : Solanceas ESPECIE : Solanum tuberosum NOMBRES COMUNES : Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna).
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USOS : Alimenticio: El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples formas. Con el tubrculo se prepara chuo, carapulcra y tocosh. Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales. Cosmtico: Sobre la piel se colocan mascarillas del tubrculo para combatir las arrugas.
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VALOR NUTRITIVO
La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.
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Comiendo regularmente una racin de papas con cscara tendrs los siguientes nutrientes que te permitirn desarrollar una vida saludable: 22 mg de vitamina C. 1,6 mg de niacina. 120 caloras. 3 gramos de protena. 27 gramos de carbohidratos. 16 mg de calcio. 1 mg de hierro. La papa produce ms nutrientes, en menor tiempo, que ninguna otra planta y con muy poco desperdicio. Las papas es uno de los seis alimentos ms energticos en la dieta humana, junto con el trigo, el maz, la quinua, el arroz y la cebada

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