Facultad de ingeniera pesquera y alimentos

Aminocidos
Participantes: Torres Pedragas Joseph Sandoval Candiotti Julio

100864H 092768I

Profesora: Mercedes Huanay Herrera

Aminocidos en la naturaleza

Forman protenas
Esenciales para el ser humano

Clasificacin
ESENCIALES

NO ESENCIALES

Aminocidos
Funcin de los Aminocidos
Bloques de construccin de las protenas. Biosntesis de purinas, pirimidinas y porfirinas. Los polmeros cortos de aminocidos actan en sistema

neuroendocrino, factores de liberacin hormonal y neuromoduladores. Actan como combustibles y precursores metablicos. Intervienen en el equilibrio cido Base.

Estructura General

Aminocidos no Esenciales

Alanina

Asparagina

Acido Asprtico

Cisteina

Glicina

Acido Glutminico

Glutamina

Prolina

Aminocidos Esenciales

Isoleucina

Leucina

Lisina

Metionina

Fenilalanina

Triptfano

Treonina

Valina

Alanina
Es el aminocido ms pequeo despus de la glicina y se clasifica como hidrfobico.

Su funcin: El grupo metil de la alanina es muy poco reactivo, por lo que no es comn verlo en la funcin proteica. Sin embargo, puede desempear un papel en el reconocimiento del sustrato o especificidad, particularmente en interacciones con otros tomos no reactivos como el carbono. Interviene en el metabolismo de la glucosa. Fuentes: En general, las protenas de la carne de vacuno, cerdo, pescado, huevos y productos lcteos son ricas en alanina.

Asparagina
Fuentes: La asparagina no es un aminocido esencial, lo que significa que puede sintetizarse a partir de intermediarios de ruta metablica principal en humanos y no se requiere en la dieta. La asparagina se encuentra en: Fuentes animales: productos lcteos y suero lcteo, carne de ternera, aves de corral, huevos, pescado y marisco. Fuentes vegetales: esprragos, patatas, legumbres (incluida la soja), frutos secos y semillas. Funcin: El sistema nervioso requiere asparagina. Tambin juega un papel importante en la sntesis de amonaco.

cido asprtico
No es un aminocido esencial ya que puede ser sintetizado por el organismo humano. Su biosntesis tiene lugar portransaminacin del cido oxalactico, un metabolito intermediario del ciclo de Krebs.

Formacion: El aspartato no es esencial en mamferos, siendo producido a partir del oxalacetato por una reaccin de transaminacin. Tambin se sintetiza del dietil sodio eftalimidomalonato, (C6H4(CO)2NC(CO2Et)2). Funciones: El aspartato es uno como neurotransmisores.

de

los

aminocidos

que

actan

Cistena
La cistena tambin es llamada cistina, pero esta ltima se trata de un dmero de dos cistenas a travs de un puente disulfuro. Fuentes: A pesar de que est clasificada como aminocido no esencial, en algunos casos, la cistena podra ser esencial para bebes, ancianos y personas con ciertas enfermedades metablicas o que sufren de sndromes de malabsorcin. La cistena es potencialmente txica y es catabolizada en el aparato digestivo y en el plasma de la sangre.. La cistena se encuentra la mayora de los alimentos con alto contenido proteico, como son: Recursos animales: cerdo, carne embutida, pollo, pavo, pato, fiambre, huevos, leche, requesn, yogurt. Recursos vegetales: pimientos rojos, ajos, cebollas, brcolis ,coles,trigo.

Glicina
Es el aminocido ms pequeo y el nico no quiral de los 20 aminocidos presentes en la clula. Metabolismo: La glicina no es esencial en la dieta humana, ya que el propio cuerpo se encarga de sintetizarla. Todas las clulas tienen capacidad de sintetizar glicina. Hay dos vas para sintetizarla: la fosforilada y la no-fosforilada. Eliminacin: El mecanismo de recaptacin es dependiente de sodio y cloruro. Funciones: La glicina se utiliza para sintetizar gran nmero de sustancias; por ejemplo, el grupo C2N de todas las purinas se consigue gracias a la glicina. Tambin es un neurotransmisor inhibidor en el sistema nervioso central, especialmente en la mdula espinal, tallo cerebral yretina. La DL50 de la glicina es 7930 mg/kg en ratas (va oral), y normalmente causa la muerte por hiperexcitabilidad.

cido glutmico
Es el neurotransmisor excitatorio por excelencia de la corteza cerebral humana. Metabolicamente: El cido glutmico es uno de los aminocidos ms abundantes del organismo y un comodn para el intercambio de energa entre los tejidos. Se considera un aminocido no esencial porque se puede sintetizar en muchos tejidos, teniendo un papel fundamental en el mantenimiento y el crecimiento celular. Adems de esto, el glutamato parece ser que tambin interviene en la liberacin de las GnRH (hormona liberadora de la gonadotropina) fundamental para el dimorfismo cerebral y corporal.

Glutamina
Se trata del aminocido ms abundante en los msculos humanos (llegando a casi el 60% de los aminocidos presentes) y est muy relacionado con el metabolismo que se realiza en el cerebro. Sin embargo en ciertas circunstancias resulta necesaria su ingestin en la dieta mediante suplementacin ya que evita la disminucin del msculo debido a stress antioxidativo.
Funciones:

La glutamina posee un efecto tampn que neutraliza el exceso de cido en los msculos (tal y como es el cido lctico) generado especialmente en la prctica del ejercicio anaerbico intenso. Este tipo de cidos, acumulados en los msculos de los deportistas son una de las principales causas de la fatiga, adems de la denominada catablisis muscular, el efecto tampn

se plasma en la disminucin de la carga positiva de los iones H+ procedentes de los cidos. La glutamina retira el amoniaco (residuo de la actividad deportiva anaerbica) de ciertos tejidos y lo pone en el torrente sanguneo, la glutamina junto con la alanina transportan ms de la mitad del nitrgeno del organismo. Cabe mencionar que este aminocido previene la prdida de masa muscular en tiempo de reposo, o bien cuando se desea realizar trabajo aerbico intenso, el cual puede llevarnos a una prdida temporal de este.