GENERALIDADES DE LAS HORTALIZAS

GENERALIDADES
Sistema: Organizacin de un conjunto de

elementos para alcanzar un fin, consta de Entradas, Procesos, Salidas y Lmites. MIcultivo: Es darle un manejo adecuado a una especie teniendo en cuenta todas las alternativas antes de tomar alguna decisin, en cuanto a plagas, enfermedades, fertilizacin, riego, en general manejo agronmico. Si saco o introduzco elementos a un sistema, se esta generando un Desequilibrio.

GENERALIDADES
La R. Verde: Se basa en la produccin
sin tener en cuenta los proceso cortos, se tiene en cuenta el mejoramiento gentico, los monocultivos los insumos qumicos, la mecanizacin etc. Sostenibilidad: satisfacer las necesidades de hoy sin ir en detrimento de las de las generaciones futuras

GENERALIDADES
Competitividad: producir a unos costos
bajos que permitan ganancias, ofreciendo calidad y cantidad. Equidad: equilibrio en el acceso a los recursos para poder producir (crditos, asociaciones).

HORTALIZAS
Planta herbcea que puede ser anual o
perenne, utilizada en la alimentacin humana sin sufrir transformacin importante, con bajos niveles de Caloras y M.S pero con altos contenidos de Vitaminas y Minerales, con alto contenido de agua; son muy perecederas.

HORTALIZAS
Legumbre: Hortaliza que produce frutos
en forma de vaina. Verdura: Hortaliza cuyas hojas verdes o frescas se aprovechan para consumo directo (lechuga). Hierba: Plantas que producen sabor a las comidas (organo, Tomillo, Toronjil, Poleo, Hierbabuena, Menta).

Caractersticas especificas de las hortalizas.

La Mayora son plantas C3: fotorrespiran CO2,

una parte se pierde por esto hay menos formacin de CHOs. En Cortos periodos producen volmenes muy altos; produccin intensiva y se debe manejar muy cuidadosamente y llevar a cabo labores oportunas. Ej: el Sorgo produce 4 Ton/Ha en 120 das; mientras que el cilantro en 45 das produce 10-15 Ton/Ha, Lechuga 60 das 30 Ton/Ha; Repollo 90 das 70-80 Ton/Ha. La pxn de hortalizas es mucha Ps y Poca R.

Caractersticas especificas de las hortalizas.

Se necesita alta calidad de producto por
ser de consumo inmediato. Es de lenta Germinacin, por lo que tiene poca capacidad de competencia. Crecimiento inicial es muy lento. Requiere suelos con alta fertilidad y alta capacidad de retencin de humedad por ser muy exigente en agua.

Caractersticas especificas de las hortalizas.

Produce ingresos monetarios en corto plazo. Es la actividad ms rentable despus de las flores. Ricas en fibra, Vitamina C y Ca. Colombia: 105.000 Ha en hortalizas y 3000 ha en leguminosas. Volumen de pxn 1.6 Ton. Valor de la pxn $10.000. rea X/ agricultor = 6000m2. Colombia importa: Ajo, arveja, garbanzo, lenteja, semillas (90%). Exporta: Aj y esprrago.

Especies ms cultivadas por superficie e ingresos.

Tomate (22 o 100-120 Ton/Ha). arveja (8-12 Ton/Ha). cebolla junca (25 Ton/Ha) y de bulbo (18
Ton/Ha). habichuela (10 Ton/Ha). Zanahoria, Repollo (35 Ton/Ha). Lechuga (30-35 Ton/Ha).

Los altos costos de pxn son por:

Semilla importada es muy costosa (Tomate

hibrido 1 lb. $2-2.5, 1000 semillas $180.000). Dependencia de tecnologa y de insumos. Deficiencia de manejo del cultivo. No se produce semilla: Por necesitar estaciones, por falta de investigacin, falta de infraestructura y se requieren zonas secas. Esto lleva a obtener material no adaptado

La importancia de las hortalizas se fundamenta en:

Econmico: las hortalizas permiten un
mejor aprovechamiento de la tierra, al ser posible que en un mismo campo se recojan hasta 3 cosechas por ao, se diversifica la pxn en forma sostenible y se mejoran los ingresos econmico por ha tierra-ao.

La importancia de las hortalizas se fundamenta en:

Social: se beneficia el empleo en el campo
muchas actividades como la siembra de semilleros, transplante, amarres, fertilizacin, cultivadas, clasificacin, empaque pueden ser desempeadas por mujeres, nios, hombres de edad avanzada y minusvlidos, hay un aprovechamiento de la mano de obra familiar.

La importancia de las hortalizas se fundamenta en:

Tcnico: la horticultura es un medio para
que los agricultores aprendan gradualmente a adoptar tecnologas nuevas. Alimentario: las hortalizas constituyen un grupo grande que se caracterizan por su valor nutritivo, aporte de vitaminas, CHOS, protenas y minerales.

Tipos de explotaciones
Pequeos productores: cultivan superficies
pequeas y se caracterizan por bajo uso de maquinaria, alta ocupacin de mano de obra, empleo de tecnologa tradicional, uso indiscriminado de agroqumicos y mercadeo en plaza local.

Tipos de explotaciones
Productores temporales: cultivan
superficies medianas y grandes, emplean maquinaria durante las primeras fases del cultivo, baja tecnologa, uso indiscriminado de agroqumicos, y mercadeo en centrales de abasto.

Tipos de explotaciones
Productores medianos: generalmente
propietarios de tierra, planifican los cultivos con sistemas de rotacin, utilizan maquinaria y agroqumicos, aplican algn control de calidad, manejan la explotacin como una unidad econmica y venden su cosecha en mercados especializados.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS

a). Dependencia casi total de semillas

importadas: ocasionalmente hay problemas de escasez. b). Escasez de fuentes de agua para riego: que limita la pxn a solo temporadas de lluvia. c). Carencia de maquinarias agrcolas especializadas: esto implica un elevado empleo de mano de obra, uso de traccin animal y consecuentemente incremento en los costos de pxn.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS

d). En lo agronmico: deficiencias en: 1). En el campo gentico: falta de investigacin en la
adaptacin comprobada de nuevos genotipos antes de ser introducidos, muchas veces son adquiridos por el agricultor para ser probados por su cuenta y riesgo. 2). En campo fisiolgico: deficiencias en el manejo de densidades de siembra, control cultural y qco de malezas, requerimientos hdricos y conocimiento. Por especie la fenologa aplicada al manejo de prcticas agronmicas.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS

3). En el campo fitosanitario: las hortalizas
han sido uno de los ms investigados y diagnosticados en trminos de plagas y enfermedades, pero lo que prima en la prctica es el uso indiscriminado de plaguicidas ( insecticidas y funguicidas) generando contaminacin y una marcada resistencia de plagas y patgenos a los agroqumicos.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS

4).en el manejo agronmico de los recursos naturales suelo y agua: no se tienen en cuenta criterios tcnicos para: seleccionar sistemas de labranza de acuerdo al dllo fsico del suelo. Recomendar planes de fertilizacin de acuerdo con el nivel de fertilidad natural del suelo y el conocimiento de los requerimientos nutricionales de las especies.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS

Adecuar lotes que presentan limitaciones
de drenaje. Aplicar sistemas de riego segn los requerimientos hdricos de la especie y el comportamiento hidrodinmico del suelo. 5). altos volmenes de prdidas en las fases de cosecha y poscosecha: por errores en el manejo del cultivo y sus productos.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS

la prdida postcosecha en hortalizas es
superior al 25% principalmente en ( tomate, ajo, cebolla y zanahoria). Durante la fase de pxn las mayores prdidas ocurren por enfermedades. 6). contaminacin por el uso excesivo de agroqumicos y el riego con aguas negras.

ZONAS PRODUCTORAS DE HORTALIZAS EN COLOMBIA.

Boyac: cebolla junca, cebolla de bulbo, arveja,
frjol, pepino, habichuela, tomate y algunas hortalizas de raz como remolacha y zanahoria. Cundinamarca y sabana de Bogota: principalmente hortalizas de hoja, flor y raz y sistemas de rotacin manejados en su mayora bajo riego y de manera intensiva con alta productividad.

ZONAS PRODUCTORAS DE HORTALIZAS EN COLOMBIA.

Antioquia: el 97% del rea cultivada se

encuentra en el oriente antioqueo . Nario: zanahoria y cebolla de rama, tomate. Tolima: siembra de cultivo de arracacha con cerca de 1000 Ha , lo cual ubica a esta regin como la primera productora del pas en este rengln. Otras sp : habichuela, arveja, frjol, tomate, zanahoria, repollo y cebolla de rama.

ZONAS PRODUCTORAS DE HORTALIZAS EN COLOMBIA.

Huila: zona productora de tomate tipo
mesa. Valle del cauca: Tulu, Palmira y Buga la grande se siembra tomate y pimentn. Santanderes: cebolla ocaera y tomate. Costa atlntica: tomate industrial, pimentn y berenjena, cucurbitceas.

Factores a tener en cuenta para establecer una unidad productora de hortalizas.

EL MERCADO: tener en cuenta la
demanda y volmenes. Precios. Rentabilidad. Exigencias. Calidad (exportar, local, industria, autoconsumo).

 La Ecologa: si existen las condiciones

Factores a tener en cuenta para establecer una unidad productora de hortalizas.

adecuadas para que la sp se adapte. Los Suelos: topografa, caractersticas fsica y qumicas, sat de Al, etc.). Capital de trabajo: Dinero y costos. Infraestructura: Riego, bodegas, cadena en fro, invernadero. Distancia la mercado: Vas, transporte, empaque.

 Disponibilidad y calidad de Agua. Mano de Obra disponible en la zona. Plagas y enfermedades de la zona

Factores a tener en cuenta para establecer una unidad productora de hortalizas.

(Tesorito: Plasmodiophora brassicae: Hernia). Disponibilidad de insumos. Poder adquisitivo de la gente.

Factores a tener en cuenta para establecer una unidad productora de hortalizas.

Costumbres de consumo de la poblacin. Aceptacin de nuevas tcnicas.

Cultivos anteriores.

Informacin sobre siembras de hortalizas

Germinacin Das Temp 10 a 14 25 6 a 10 20 a 25 10 21 10 21 10 a 21 20 a 28 6 a 10 20 a 25 6 a 10 20 a 25 6 a 10 20 a 25 15 a 21 15 6 a 10 20 a 25 7 20 a 30 7 21 7 21 7 21 8 a 10 25 8 a 10 25 8 a 10 25 20 a 28 20 a 25 10 a 14 25 a 30 4a7 20 a 25 15 22 6 a 10 20 a 25 8 a 10 20 a 25 9 a 14 25 a 28 9 a 14 25 a 28 9 a 14 25 a 28 9 a 14 25 a 28 10 a 14 22 a 28 Distancia Surco Planta 1,00 0,50 0,40 0,35 0,15 0,10 0,30 0,30 0,25 0,05 0,40 0,35 0,50 0,25 0,40 0,35 0,20 0,07 1,00 0,30 1,00 0,30 0,35 0,35 0,25 0,25 0,25 0,25 1,20 0,30 1,20 0,30 1,20 0,30 0,30 0,10 1,00 0,50 0,15 0,05 0,20 0,10 0,40 0,35 2,00 1,50 1,20 0,30 1,20 0,30 1,20 0,30 1,20 0,30 0,15 0,05 Cosecha Das Sem 110 a 130 15 a 18 100 a 110 14 a 16 140 a 160 20 a 23 120 a 150 17 a 21 60 9 65 a 70 9 a 10 110 a 120 15 a 17 90 a 100 13 a 14 30 a 35 4a5 60 a 70 9 a 10 55 a 65 7a9 80 a 85 11 a 12 60 a 70 9 a 10 60 a 70 9 a 10 40 a 50 6a8 40 a 50 6a8 40 a 50 6a8 45 a 55 6a7 110 a 130 16 a 18 20 a 30 4a5 70 a 80 10 a 12 90 a 100 13 a 14 80 a 90 11 a 13 110 a 115 15 a 17 100 a 120 14 a 17 110 a 120 15 a 17 100 a 120 14 a 17 90 a 100 13 a 14

Especie/Variedad Aj Brcoli Cebolla Cabezona Cebolla Junca Cilantro Col China Col de Bruselas Coliflor Espinaca Guisante Habichuela Lechuga Tipo Batavia Lechuga Tipo Crespa Lechuga Tipo Lisa Pepino Tipo Industria Pepino Tipo Japons Pepino Tipo Slicing Perejil Pimentn Rbano Remolacha Repollo Sanda Tomate Tipo Cherry Tomate Tipo Chonto Tomate Tipo Rio Grande Tomate Tipo Milano Zanahoria

Sem/g 150 a 160 180 a 220 320 a 340 470 a 520 100 a 120 250 a 350 140 a 150 200 a 260 90 a 110 3a5 3a4 900 a 1000 900 a 1000 900 a 1000 30 a 40 30 a 40 30 a 40 640 a 680 120 a 140 80 a 90 55 a 56 250 a 300 12 a 20 600 a 650 220 a 250 400 a 420 320 a 340 330 a 550

Clasificacin de las Hortalizas

Taxonoma Centro de origen rgano de consumo Arraigamiento Tolerancia a acidez Tolerancia a salinidad

Fotoperodo Perodo de siembra a

cosecha Sistema de establecimiento Temperatura

Clasificacin de las Hortalizas

Clima: Calido: 0-1000 msnm: Aj, Berenjena, meln, sandia, ahuyama, tomate, pimentn, cebolla de huevo, pepino. Medio: 1000-1800 msnm: Pimentn, tomate, habichuela, pepino, ahuyama. Fro: 1800-2800 msnm: Brcoli, repollo, coliflor, apio, coles, espinacas, haba, rbano, lechuga, cebolla junca, remolacha, acelga, arveja, cilantro, zanahoria. Paramos: 3000-3500 msnm: Haba, alcachofa, coles.

Clasificacin de las Hortalizas

Tallo: Erectos: Cebolla junca, apio. Bulbos: Cebolla de bulbo, ajo. Rizomas: Esprrago. Hojas: Acelga, col, espinaca, repollo. Etc. Flor: Brcoli, coliflor, alcachofa. Frutos: Aj, pimentn, berenjena, tomate,
fresa, sandia, meln, pepino, habichuela. Semillas: Haba, frjol, arveja.

Clasificacin de las Hortalizas

Duracin: Perennes: Cebolla junca, acelga, perejil liso y crespo, apio, esprrago (10aos). Semestrales: 1-3 meses; lechuga, espinaca. rganos empleados en propagacin: Raz: arracach. Estoln: Fresa. Hijuelos: Cebolla junca, esprrago, arracacha. Bulbos: Ajo, cebolla. Sexual: La mayora. Por sistemas de siembra: Semillero o de siembra directa.

Clasificacin de las Hortalizas

TAXONMICAMENTE Alliaciae (Amarilidaceae): ajos,ceb,puerro. Liliaceae: Esprrago Umbelliferae:Eneldo, apio, cilantro, zanahoria, hinojo, perejil. Asteraceae ( Compositae): Achicoria, alcachofa, lechuga. Brassicaceae (Crucferas):Col, coliflor, repollo, rbano, brcoli, nabo.

Clasificacin de las Hortalizas

Chenopodiaceae: Acelga, Espinaca. Cucurbitaceae: Sanda, meln, Zapallo,

pepino, calabaza. Fabaceae (Papilionaceae): Soya, arveja, haba. Solanaceae: Aj, pimiento, Tomate, Berenjena, papa.

ARRAIGAMIENTO
Superficial: ( < de 60 cms). Ajo, brcoli,
coliflor, lechuga, repollo, papa. Medio: (60 120 cms): Acelga, arveja, pepino. Profundo: Alcachofa, esprrago, meln, tomate.

TOLARANCIA A ACIDEZ
Moderadamente: ( pH:6.8-6.0): Acelga,
Apio, Brcoli, cebolla, coliflor, lechuga. Tolerante ligeramente: ( pH: 6.8-5.5): Ajo, arveja, col, pepino, pimentn, rbano, tomate, zanahoria. Tolerante altamente: ( pH: 6.8-5.0): papa, sandia, Achicoria.