VITAMINA A , RETINOIDES & CAROTENOIDES

Gissel Rodrguez Alexandra Bastidas Patricia Hurtado Nutricin y Diettica- 2012

CONTENIDO
Requerimiento.
Recomendacin.

Deficiencia.
Toxicidad. Fuentes alimentarias

INTRODUCCIN
La vitamina A es el termino que se

emplea para describir los compuestos con la actividad biolgica del retinol. Primero, se aisl de la retina, donde esta vitamina funciona en los pigmentos visuales. Los compuestos se denominan retinoides. Los retoniodes con Vitamina A activa se encuentran en la naturaleza en tres formas (alcohol (retinol), aldehido (retinal) y acido (acido retinioico)

 Los

Carotenos son pigmentos vegetales, algunos generan retinoides al metabolizarse, y son conocidos como Provitamina A. El mas activo es el - caroteno, luego el -caroteno, el - caroteno y la - criptoxantina. funcin de provitamina son: Luteina, Zeaxantina, Violaxantina, Auroxantina, Capsantina, Neoxantina, Luteoxantina, Anteraxantina, Licopeno, Fitoeno, Fitoflueno.

Los carotenoides que no cumplen

http://www.alanrevista.org/ediciones/20042/importancia_nutricional_pigmentos_carotenoides.asp

REQUERIMIENTOS

NECESIDADES
La necesidad basal Ingesta mnima diaria de la vitamina A, expresada como g de retinol, para prevenir la aparicin de signos clnicos de carencia de vitamina A (ceguera nocturna y lesiones epiteliales de la conjuntiva y la crnea del ojo); y para permitir un crecimiento normal . son indicadores de carencia tanto en abuelos como en nios La necesidad normativa Promedio de una ingesta continuada de vitamina A que permite un adecuado crecimiento y otras funciones que dependen de la vitamina A, y que mantiene una aceptable reserva corporal tota de la vitamina, la cual ayuda a compensar los periodos en que la ingesta es baja o la necesidad aumenta como consecuencia de infecciones y otras situaciones de tensin.

NECESIDADES ALIMENTARIASD MEDIAS ESTIMADAS DE VITAMINA A (G DE ER/KG DE PESO CORPORAL/DA)

GRUPO EDAD (Aos) NECESIDAD BASAL NECESIDAD NORMATIVA PARA EL MANTENIMIENTO DE RESERVAS NIVEL DE SEGURIDAD DE LA INGESTA

NIOS LACTANTES NIOS

0-3 meses 3-6 meses 6-1 ao 1-6 6-10 10-12 12-15 15-18 >18

40 26 20 13 10 8.3 7.8 6.1 4.8 6.7

78 50 39 26 16 14 12 9.3 9.3

ADULTOS

El cuadro supone que el coeficiente de variacin es igual a 20%. Si no aparece el valor en el cuadro es porque no se dispone actualmente de un estimado

Edad y Sexo Meses (ambos sexos) 0-2 3.-5 6.-8 9.-11 Aos ( ambos sexos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Hombres 10.-12 13.-15 16.-17 18.-24 25.-49 50.-74 75+ mujeres 10.-12 13.-15 16.-17 18.-24 25.-49 50.-74 75+ embarazo 1er trimestre 2do trimestre 3er trimestre

Vit. A(ER)

420 420 300 300 350 420 460 510 550 580 600 610 630 760 900 1000 1000 1000 900 800 670 730 750 750 750 670 600 +200

RECOMENDACIONE S DE VITAMINA A

Fuente .ICBF Recomendaciones de consumo diario de Caloras y Nutrientes para la poblacin colombiana. 1988

FUENTES ALIMENTARIAS

FUENTES ALIMENTARIAS
La Vitamina A preformada, solo se encuentra en alimentos de

origen animal, ya sea en sitios de almacenamiento como el hgado, o relacionada con la grasa de la leche y los huevos. Se encuentran altas concentraciones en el hgado de bacalao.
Los carotenoides o vitamina A, se encuentran en alimentos de

origen vegetal, en frutas y verduras color amarillo, vegetales verdes y de colores intensos. En estos alimentos, la biodisponibilidad de la Vitamina A se ve limitada por la unin entre los carotenoides a las protenas, lo cual se elimina por medio de la coccin.
El retinol libre es relativamente estable al calor y a la luz; sin

embargo puede destruirse por la oxidacin; su biodisponibilidad se ve afectada por la presencia de hierro frrico, y se protege con el uso de antioxidantes en los alimentos.

EQUIVALENCIAS
1 ER (Equivalente de retinol) es igual a :

1 g de retinol
6 g de caroteno Beta (0.006 mg) 12 g de otros carotenoides de provitamina A

(0.012 mg) 3.33 UI de actividad de Vitamina A del Retinol 10 UI de actividad de Vitamina A del caroteno Beta.

PERDIDA POR PROCESAMIENTO HASTA 40 %

ALIMENTOS FUENTE
Alimento ER en 100 g ER porcin Peso porcin

Quesos Madurados Aceite higado de bacalao Hgado de res Rin de res Espinaca Melon Chontaduro Zanahoria Mantequilla Margarina

350 - 500 17826 10810 3330 795 784 730 700 590 530

280 - 400 2673 12972 3996 477 940 584 420 59 53

80 g 15 ml 120 g 120 g 60 g 120 g 80 g 60 g 10 g 10 g

ALIMENTO Apio Ahuyama Tallos Durazno Huevo Completo Leche en polvo Pure de tomate Mango Maz Acelga Maracuya Uchuvas Tamarillo Leche Materna 23 da post parto Papaya Helado

ER en 100 g 483 340 320 280 276 230 207 201 185 180 173 173 172

ER porcin 290 272 192 224 180 103 2 160 101 108 138 138 138

Peso porcin 60 g 80 g 60 g 80 g 65 g 45 g 15 g 80 g 55 g 60 g 80 g 80 g 80 g

169 161 130

51 193 20

30 ml 120 g 15 g

Alimento

ER en 100 g

ER porcin

Peso Porcion

Mandarina Zapote Repollo Tomate Banano Leche Materna Crema de Leche Lulo Leche Entera Leche UHT Lechuga Romana Leche semidescremada Leche en polvo descremada Leche Descremada

100 100 100 100 90 72 66 60 360 30 29

13 5,3 2,4

80 80 60 60 72 21 30 48 900 75 17
32 2 6

80 g 80 g 60 g 60 g 80 g 30 ml 45 g 80 g 250 ml 250 ml 60 g
250 ml 45 g 250 ml

HIPERVITAMINOSIS A
Aguda: provocada por tomar demasiada vitamina A en un perodo

corto de tiempo.
Crnica: sucede cuando hay demasiada vitamina A presente en

un perodo de tiempo ms prolongado.

Los sntomas de intoxicacin crnica con vitamina A pueden ocurrir en adultos que toman regularmente ms de 25,000 UI al da. Los bebs y los nios son ms sensibles y se pueden enfermar despus de tomar dosis ms pequeas de vitamina A o productos que la contengan como el retinol (que se encuentra en las cremas para la piel).

SNTOMAS:
Reblandecimiento anormal del hueso del crneo (craneotabes, en bebs y nios) Visin borrosa Hinchazn o dolor seo Fontanelas prominentes (en los bebs) Disminucin del apetito Mareo Visin doble (nios) Somnolencia Dolor de cabeza Aumento de la presin intracraneal Irritabilidad Dao heptico Nuseas Disminucin del apetito Poco aumento de peso (en los bebs y nios)

 Cambios en la visin

Vmitos
Cambios en el cabello y la piel

Agrietamiento de las comisuras labiales Perdida de cabello sensibilidad mayor a la luz solar Piel y cabello grasosos

Descamacin y picazn de la piel

Coloracin amarillenta de la piel

Cambios en la visin Vmitos

Las grandes cantidades de betacaroteno no lo van a enfermar; sin embargo, el aumento en las cantidades de ste puede volver la piel de color amarillento o anaranjado. El color de la piel retornar a la normalidad una vez que usted reduzca la ingesta de ste.

COMPLICACIONES
Por otro lado debido a la larga vida de la Vitamina A en el hgado

(50 das a 1 ao) y como producto de su ingesta excesiva, la vitamina A se comienza a acumular en el hgado. Las clulas estrelladas encargadas de su almacenamiento sufren hiperplasia e hipertrofia que produce obstruccin de las sinusoides hepticas, consecutivamente se da un aumento en la sntesis de colgeno que produce fibrosis heptica que en casos de intoxicacin extrema conducen a desarrollar cirrosis heptica. Lo anterior se puede ver agravado en pacientes que consumen alcohol.
La hipervitaminosis A tambin afecta el sistema nervioso central

ya que la vitamina A circulante como esteres de retinilo afectan los plexos coroideos dando paso a un aumento de la presin intracraneal.

 Segn estudios experimentales clnicos la hipervitaminosis

A puede causar resorcin sea, causando por tanto hipercalcemia que es uno de los signos de la hipervitaminosis A. A largo plazo se produce osteoporosis con el consecuente aumento de fracturas. Adems el aumento de calcio en la sangre afecta la funcin renal.
La hipervitaminosis A en mujeres embarazadas conlleva a un

desarrollo anormal del feto y enfermedades congnitas tales como paladar hendido entre otras.

EN RESUMEN
Defectos al nacer: se da cuando el suplemento que tiene altas

dosis de retinol se ingiere durante un tiempo, varios das o semanas y especialmente durante el primer trimestre del embarazo.
Anormalidades en el hgado. Densidad mineral sea reducida. Desrdenes del sistema nervioso central.

DEFICIENCIA
El primer sntoma de deficiencia es la ceguera nocturna, a la que

le siguen las alteraciones y degenerativas de la retina. La conjuntiva bulbar se seca (xerosis) y aparecen pequeas placas grises de superficie espumosa (manchas de Bitot).Estas primeras lesiones son reversibles si se administra la vitamina A .Los efectos ms graves son la ulceracin y necrosis de la crnea (queratomalcia) que producen perforacin , y en los casos ms graves ceguera. Puede haber sequedad de la piel e hiperqueratosis, que es un trastorno caracterizado por el engrosamiento de la capa externa de la piel, que est compuesta de queratina, una fuerte protena protectora. Puede ser causado por friccin, conllevando a la aparicin de callos, callosidades, inflamacin crnica.

 Ingestin insuficiente de la Vitamina A o de sus presursores, los caroteniodes.

Hiperqueratinizacion de la piel en general y de los revestimientos de las vas

respiratoria, digestiva, genitourinaria y las glndulas endocrinas, salivales, sebceas y lagrimales. Ceguera nocturna Xeroftalmia (sequedad de la cornea y de la conjuntiva) Queratomalasia ( la cornea se arruga y se nubla ) Manchas de Bitot (placas secas en la conjuntiva)

QUERATOMALASI A

HIPERQUERATINIZACIO N MANCHAS DE BITOT