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Fermentacin
La fermentacin o proceso microbiano es un fenmeno qumico que se produce gracias a la intervencin de elementos biolgicos, como microorganismos, que transforman las sustancias orgnicas. Estos elementos biolgicos aportan enzimas que tienen la propiedad de desencadenar o de acelerar un proceso qumico sin que haya una modificacin propiamente dicha del mismo. Los mayora de los productos que actualmente utilizan la tcnica de la fermentacin en su elaboracin son los hidratos de carbono, por ejemplo el alcohol, el vinagre, la cerveza, o el vino. Los microorganismos que participan de la fermentacin estn constituidos principalmente por hongos del moho y de la fermentacin, y por bacterias.
Louis Pasteur
27 de diciembre 1822 28 de septiembre de 1895
Fue un qumico francs cuyos descubrimientos tuvieron enorme importancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en la qumica y microbiologa. A l se debe la tcnica conocida como pasteurizacin.
Aporte Algunos de sus contemporneos, insistan en que la fermentacin era un proceso qumico y que no requera la intervencin de ningn organismo. Con la ayuda de un microscopio, Pasteur descubri que, en realidad, intervenan dos organismos -dos variedades de levaduras - que eran la clave del proceso. Uno produca alcohol y el otro, cido lctico , que agriaba el vino.
Biografa.
Fermentacin alcohlica
Fermentacin butlica
Tipos de fermentacin
Fermentacin actica
Fermentacin latica
Fermentacin lctica
es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el citosol de la clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el cido lctico. Un ejemplo de esto es el Kumis.
Fermentacin alcohlica
La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono. Un ejemplo de la fermentacin alcohlica es la de la levadura.
Tipos de Fermentacin
Qu es la levadura?
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Estructura de la levadura
Saccharomyces cerevisiae
Es un hongo, unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricacin de pan, cerveza y vino. Las utilidades industriales ms importantes de esta levadura son la produccin de cerveza, pan y vino, gracias a su capacidad de generar dixido de carbono y etanol durante el proceso de fermentacin. Bsicamente este proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se encuentra en un medio muy rico en azcares (como la D-glucosa).
CONCLUSION
Lo que queremos lograr con este proyecto es mostrar a la sociedad que cada uno puede producir alimentos caseros como el del kumis y el pan, por medio de la fermentacin lctica, y alcohlica sin necesidad de obtener tantos gastos. queremos dar a conocer el proceso de elaboracin de dichos productos alimenticios y su proceder, para una mejor satisfaccin a la hora de presentarlos, ya sea para venta o para muestra gratis.