ESCUELA DE NEGOCIOS CARRERA DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

TITULACIN EN CONTABILIDAD Y FINANZAS

INFORME FINAL DE INVESTIGACIN AUTOR: Alexander Cueva Coronado

TITULO
IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD Y EFICIENCIA EN UNA EMPRESA HOTELERA. CASO: HOTEL EL ARRECIFE EN EL PERIODO 2010

ANTECEDENTES
Decisin tomada para la elaboracin de la Tesis: Investigar y establecer una metodologa de costos para una empresa hotelera La industria hotelera era la ms adecuada, ya que carece o no haba el inters en su aplicacin para mejorar su gestin y competitividad. Norma internacional de costos aplicada en las grandes cadenas de hoteles: Existe una metodologa de costos Sistema Uniforme de Cuentas para Hoteles (SUCH), elaborado en EE UU de NA en los aos 20 Esta norma es til solo como comparacin entre hoteles de una misma categora y marca. No establece una verdadera contabilidad de costos al detalle para cada una de las reas operativas. Otros mtodos de costos usualmente aplicados en la Industria Hotelera: El mtodo del Costeo ABC o costeo por actividades orientado a la rentabilidad por cliente El mtodo del Costo Completo o Full Costing

PROBLEMTICA HOTEL EL ARRECIFE

DEFICIENCIAS:
Estructura de Costos:
No aplica ningn mtodo de costos No hay informacin suficiente para el costeo No se efectan anlisis tarifarios, de benchmarking ni de calidad de los servicios

CARENCIAS:
Actividades de Control:
No hay datos histricos de ventas y gastos ni de mrgenes de utilidad bruta y operativa No hay actualizacin de inventarios No hay informacin para su actualizacin.

DISTORSIONES:
Normativo:
Aplicacin parcial de los sistemas contables generalmente aceptados Aplicacin del mtodo SUCH con errores, adems no sera de utilidad para el Hotel

MARCO REFERENCIAL
Planteamientos Tericos de Administracin y Contabilidad: Conceptos Bsicos (Definiciones): Sector Hotelero; Turismo; Servicio; Calidad de Servicio; Estacionalidad; Categora; Benchmarking; Eficacia; Control; Competencia; Competitividad; Liquidez; Estado de ganancias y prdidas. Principios Operativos: Comprende las Tcnicas Avanzadas en Mtodos de Costeo para la Industria Hotelera. Ratios de Gestin: (Mrgenes de Utilidad Bruta y Neta). Las Normas Internacionales de Contabilidad: NIC 2 y NIC 8 El contexto internacional: Sistema Uniforme de Cuentas para Hoteles (SUCH) El entorno econmico nacional: Producto Bruto Interno (PBI); Devaluacin y Tipos de Cambio; Indices del Sector Turstico; Tasa de Inflacin Las experiencias hoteleras exitosas: Han asistido a un profundo proceso de cambios, para lograr su excelencia. Las condiciones del entorno del mercado: Las condiciones actuales, exige utilizar las herramientas necesarias para enfrentar con xito un entorno cada vez ms competitivo.

INVESTIGACIN DE COSTOS EN LA INDUSTRIA HOTELERA a) El Mtodo del Costo Completo o Full Costing
Asigna los costos a un servicio del hotel de acuerdo a un criterio de reparto DESVENTAJAS VENTAJAS

til para el conocimiento de los costos totales por cada servicio. La divisin en secciones controla los costos y la asignacin de responsabilidades. Es til para la fijacin de precios determinando los mrgenes para cada servicio.

Subjetividad en el reparto de los costos de las secciones auxiliares entre las secciones principales y de stas a los servicios del hotel. La subjetividad puede aparecer de nuevo en cuanto a la seleccin de una sola unidad de obra para cada una de las secciones del hotel.

INVESTIGACIN DE COSTOS EN LA INDUSTRIA HOTELERA

b) Mtodo del Sistema Uniforme de Cuentas para Hoteles (SUCH)
Utilizado por las grandes cadenas hoteleras, como un sistema uniforme de cuentas, aplicado en 1925 por la Asociacin Hotelera de Nueva York, no es un plan contable

VENTAJAS

DESVENTAJAS

Las reglas de registro de cuentas resultan simples, claras y precisas. El mtodo suministra informacin rpida y til para la toma de decisiones. Facilita el seguimiento y control por departamento. Comparacin mucho ms fiable entre hoteles a escala mundial.

El mtodo est basado en el sistema de costos variables y no imputa algunos costos fijos, que son sustanciales y que alteraran los resultados de cada departamento. No considera el clculo de costos unitarios de los servicios. No mide la verdadera rentabilidad del negocio.

INVESTIGACIN DE COSTOS EN LA INDUSTRIA HOTELERA

C) El Mtodo Activity Based Costing (ABC)
La mayora de autores se han orientado a la rentabilidad por cliente, otros a la determinacin de los costos Propuestas basadas en el anlisis de rentabilidad por cliente.

Dunn y Brooks fueron los primeros en proponer un modelo de costeo por cada segmento de mercado. El anlisis muestra los gastos asociados con los ingresos generados por los distintos segmentos. Nording y Wheeler de la cadena Hilton, publicaron en Las Vegas en 1992 un modelo de contabilidad por cliente y que permita la fijacin de precios, rentabilidad por cliente, etc.. Este anlisis es til para hoteles de gran tamao que ofrece diversidad de servicios.

Propuestas orientadas al clculo de costos. Rubio aplica el sistema ABC y

considera que es el ms adecuado como medida de eficacia pero inadecuado para la fijacin de precios y puede provocar distorsiones en los costos unitarios Berts y Kock, Burgess y Bryant, etc. prefieren una mezcla de anlisis ABC y de otros mtodos. En conclusin, la aplicacin del costeo ABC, no es conveniente para el clculo de costos, pero si para calcular la rentabilidad por cliente.

OBJETIVO GENERAL
La presente investigacin ha analizado la gestin contable de la Empresa Hotelera El Arrecife, durante el ao 2010 relativo a la determinacin de sus costos operativos; con respecto a un Marco Referencial que integra: Planteamientos tericos de contabilidad gerencial atingentes a esta actividad, contexto internacional, entorno nacional, experiencias exitosas, condiciones del entorno del mercado, Normas Contables, investigacin terico - prctica de costos en la Industria Hotelera y otras recomendaciones afines; mediante un anlisis cuanticualitativo, con el propsito de identificar las causas de las partes principales del problema; de tal manera que tengamos base o fundamento para proponer recomendaciones, que contribuyan a mejorar las rentabilidades y eficiencias estacionales en la administracin del hotel.

HIPTESIS GLOBAL La gestin contable de la Empresa Hotelera El Arrecife adolece de: deficiencias, carencias y distorsiones; que estn relacionadas y se explican por el desconocimiento o por la mala aplicacin de planteamientos tericos, especialmente de costos y principios operativos, o por el desconocimiento o mala aplicacin de las normas, o por no haberse ajustado a los cambios del entorno nacional; o por no haber aprovechado las experiencias exitosas.

SUB HIPTESIS
Sub hiptesis <<a>> La estructura de costos de la empresa, tiene deficiencias; debido a la inadecuada aplicacin de los principios operativos de tcnicas avanzadas para el costeo, por no considerar oportuna y adecuadamente los cambios del entorno econmico, o por no haber aprovechado experiencias exitosas. Sub hiptesis <<b>> Se encuentran carencias en las actividades de control de la empresa porque no procesan todos los datos necesarios para obtener los ratios de gestin, o en aquellas en las que deben aplicarse las normas contenidas tanto en la NIC 2 y la NIC 8. Sub hiptesis <<c>> Las normas internas relacionadas a la gestin contable de la empresa son distorsionadas; porque no se entienden o transmiten mal los principios operativos y tambin porque no se han adaptado correctamente al Sistema Uniforme de Cuentas para Hoteles del contexto internacional.

VARIABLES
VARIABLES DE LA REALIDAD (A)
A1 = Estructura de costos A2 = Actividades de control A3 = Normativo

VARIABLES DEL MARCO REFERENCIAL

Variables Tericas : -B1 = Principios Operativos -B2 = Ratios de gestin -B3 = El Mtodo del costeo completo -B4 = El Mtodo del Costeo (ABC) Variables Normativas: -B5 = NIC 2 -B6 = NIC 8 Variables del Contexto: -B7 = Sistema de Cuentas (SUCH) Variables del Entorno Nacional: -B8 = Entorno Econmico Variables de Experiencias Exitosas: -B9 = Experiencias Exitosas

VARIABLES DEL PROBLEMA

-X1 = Deficiencias -X2 = Carencias -X3 = Distorsiones

DISEO DE LA EJECUCIN DEL PLAN

Universo: comprende la sumatoria de todos los datos de los dominios de las variables que son: De la Realidad, del Marco Referencial y del Problema. Tcnicas, Instrumentos, Fuentes, Informantes: La tcnica del anlisis documental: libros con fichas textuales, artculos en la web sobre gestin contable en la industria hotelera. La tcnica de la entrevista: Uso de gua de entrevistas, recurriendo como informantes al Gerente General o Administrador , al Contador y al Asistente Administrativo. Forma de tratamiento de los datos y anlisis de la informacin: Del tratamiento de los datos: Con los datos obtenidos se han elaborado grficos porcentuales, as como un programa para el clculo de costos. Del anlisis de la informacin: De los resultados se formularon apreciaciones objetivas del dominio de las variables que han sido cruzadas con la sub hiptesis. El resultado de la contrastacin de cada sub hiptesis [que puede ser: a) Prueba total, b) Prueba y disprueba parciales o, c) Disprueba total] nos dar base para formular la Conclusin General de la investigacin. Las apreciaciones y conclusiones resultantes del anlisis, fundamentarn cada parte de la propuesta de solucin al problema sern presentadas como Recomendaciones.

RESULTADOS
DESCRIPCIN Y ANLISIS DE LA SITUACIN ENCONTRADA EN LA GESIN DE LA EMPRESA HOTELERA EL ARRECIFE DURANTE EL AO 2010
-X1 = DEFICIENCIAS -X2 = CARENCIAS -X3 = DISTORSIONES

Primera Parte del Problema

-X1= Deficiencias
Estructura de Costos

ESTRUCTURA DE COSTOS
La empresa no conoce ni aplica ningn sistema de costos para cada servicio que presta el Hotel a sus clientes
Preguntas
Deficie Logros ncias
% %

Principios Operativos
2. Aplicacin de una metodologa de costos por servicios 3. Razones de incumplimiento para aplicacin del mtodo

1. Conocimiento de la rentabilidad y eficiencia por servicio 100.00 100.00 100.00

0.00 0.00 0.00 0.00

Promedio = 100.00

Las razones de incumplimiento para aplicar un mtodo de costos, es por no disponer de una metodologa adecuada, falta de capacitacin y no contar con los datos y recursos suficientes.

ESTRUCTURA DE COSTOS
La ocupacin del Hotel en promedio anual alcanza al 80%, calificndola buena, asimismo se realizan acciones de marketing, por lo que el promedio de logros que es del 66.67 %, se califica como positivo.

Preguntas Entorno Econmico

4. Ocupabilidad del Hotel 5. Estudios Tarifarios

Deficien cias % 0.00 100.00

Logros % 100.00 0.00

6. Acciones de Marketing
Promedio =

0.00
33.33

100.00
66.67

No se efectan estudios tarifarios por falta de recursos e informacin necesaria. La fijacin de tarifas se hacen por estimados

ESTRUCTURA DE COSTOS
No se efectan la comparacin de precios y servicios con hoteles de la misma categora (Benchmarking), ni la calidad de los servicios ofrecidos por falta de recursos e informacin necesaria

Preguntas
Experiencias Exitosas
7. Acciones de Benchmarking

Deficien cias
% 100.00

Logros
% 0.00

8. Acciones de Control de Calidad de los Servicios

9. Calificacin de la Eficiencia Administrativa Promedio =

100.00
55.56 85.19

0.00
44.44 14.81

La calificacin de la eficiencia alcanza a un 55.56% como deficiente, ya que un tercio de la poblacin encuestada la califica como buena.

Segunda Parte del Problema

-X2 = Carencias
Actividades de Control

ACTIVIDADES DE CONTROL
La informacin de todos estos Ratios de Gestin, se encuentran disponibles solo parcialmente, tanto mensuales como anuales.

Preguntas Ratios de Gestin

10. Volmenes de Ventas y Costos por reas

Carencias Logros
% %

100.00

0.00

11. Mrgenes de Utilidad Bruta

12. Mrgenes de Utilidad Operativa Promedio =

100.00
100.00 100.00

0.00
0.00 0.00

Por lo tanto se considera como una Carencia al 100.00%-

ACTIVIDADES DE CONTROL
No existe ningn tratamiento contable de las existencias y su distribucin se contabiliza a la administracin. Los dos tercios de la poblacin lo califica como poco eficiente, por lo que el promedio de Carencias es del 85.19%

Preguntas

Carencias Logros

Norma Internacional de Contabilidad N 2

19. Tratamiento contable de las existencias 20. Distribucin de la valuacin de las existencias 21. Calificacin del Mtodo de Valuacin de Existencias Promedio =

%
100.00 100.00 55.56 85.19

%
0.00 0.00 44.44 14.81

Nota: Las preguntas 13 a la 18 se refieren a las consultas hechas a los encuestados sobre los mtodos del Costo Completo y ABC, luego de una exposicin de los mismos, estando de acuerdo en la aplicacin del Costo Completo y descarte del costeo ABC; ya que el primero permite calcular la rentabilidad y eficiencia por servicio.

Actividades de Control
El seguimiento de los errores y las estimaciones contables, segn el Contador se efectan de vez en cuando, siendo la respuesta no explicita se califica como Carencia.

Preguntas

Caren cias

Logros

Norma Internacional de Contabilidad N 8

22. Seguimiento de los errores en las polticas contables 23. Aplicacin de la NIC 8 en las estimaciones contables 24. Se realizan cambios en las polticas contables Promedio

%
100.00 100.00 0.00 66.67

%
0.00 0.00 100.00 33.33

Los cambios en las polticas contables se realizan cuando sean necesario, por lo tanto contribuye como un logro.

Tercera Parte del Problema

-X2 = Distorsiones
Normativo

Normativo
Se considera de parcial la aplicacin de los principios contables generalmente aceptados, por carencia de capacitacin, por lo tanto una distorsin

Preguntas
Principios Operativos
25. Aplicacin de los Principios Contables generalmente aceptados26. Razones para que su aplicacin no sea total 27. Repercusin de las normas laborales Promedio =

Distorsiones

Logros

%
100.00 100.00 55.56 85.19

%
0.00 0.00 44.44 14.81

La aplicacin de las normas laborables, la tercera parte la considera como normal, es decir un logro.

Normativo
Se considera de aplicacin parcial y con distorsiones.

Preguntas
Sistema Uniforme de Cuentas para Hoteles (SUCH) 28. Aplicacin del Sistema Uniforme de Cuentas para Hoteles 29. Aplicacin total para supervisar y controlar las cuentas

Distor- Logros siones

%
100.00 55.56

%
0.00 44.44

Promedio =

77.78

22.22

Se considera que no es necesario su aplicacin, por que no precisa los costos por departamento y por no representar a una cadena hotelera, sin embargo un tercio lo considera til desde el punto de vista global y comparativo.

CONCLUSIONES: Conclusin Parcial 1

La estructura de costos de la empresa hotelera El Arrecife
durante 2010, han tenido mayoritariamente deficiencias (72.84%) que logros (27.16%); ya que no se est haciendo ningn anlisis de costos, ni anlisis tarifarios, ni benchmarking y anlisis de calidad de los servicios, sin embargo han habido logros gracias a la buena situacin macroeconmica y las acciones de marketing, que ha logrado una ocupacin promedio anual del 80% que se considera buena de acuerdo a los estndares de la industria hotelera. Sub Hiptesis Porcentaje de Prueba Porcentaje de Disprueba

<<a>>

72.84%

27.16%

CONCLUSIONES: Conclusin Parcial 2

Las actividades de control de la empresa hotelera El
Arrecife durante 2010, han tenido mayoritariamente deficiencias (83.95%) que logros (16.05%), ya que no existe informacin completa de ventas costos, utilidad bruta, utilidad operativa para todos los servicios, ni se cumplen plenamente las NIC 2 y NIC 8, que son elementos que pueden
servir para orientar las decisiones y acciones que pueden contribuir a mejorar la gestin.

Sub Hiptesis

Porcentaje de Prueba

Porcentaje de Disprueba

<<b>>

83.95%

16.05%

CONCLUSIONES: Conclusin Parcial 3

Las actividades normativas de la empresa hotelera El
Arrecife durante 2010, han tenido distorsiones mayores (82.22%) respecto los logros (17.78%), porque no se entienden o transmiten mal los principios operativos y porque no se han adaptado correctamente al Sistema de Cuentas para Hoteles del contexto internacional. Sin embargo la incidencia de las distorsiones en cuanto a las actividades normativas pueden considerarse aceptables, dado el tamao y la categora del hotel.

Sub Hiptesis

Porcentaje de Prueba

Porcentaje de Disprueba

<<c>>

82.22%

17.78%

CONCLUSIN GENERAL
La gestin del Hotel El Arrecife durante el ao 2010, adolece de deficiencias, carencias y distorsiones; que estn relacionadas y se explican por el desconocimiento o mala aplicacin de planteamientos tericos, especialmente de costos y principios operativos, o por el desconocimiento o mala aplicacin de las normas internacionales de contabilidad, o por no haberse ajustado a los cambios del entorno nacional; o por no haber aprovechado las experiencias exitosas. Sub Hiptesis
<<a>>: Deficiencias <<b>>: Carencias <<c>>: Distorsiones

Porcentaje de Prueba
72.84% 83.95% 82.22%

Porcentaje de Disprueba
27.16% 16.05% 17.78%

Prueba y Disprueba de la Hiptesis Global

79.67%

20.33%

RECOMENDACIONES
Estructura de Costos:
Disponer de una Contabilidad de Costos de cada servicio, de modo que se determinen los mrgenes, se controle la eficiencia, las tarifas y rentabilidad del Hotel. Se propone establecer el mtodo propuesto en el Anexo N 9: Propuesta para implementar el Mtodo del Costeo Completo o Full Costing para empresas de servicios de hotelera. Caso: Hotel El Arrecife. Como un valor aadido a esta investigacin, se expone un resumen de los resultados en la ltima diapositiva. Efectuar los anlisis de benchmarking y de calidad de los servicios ofrecidos. Consolidar los logros aprovechando la buena situacin econmica del pas.

RECOMENDACIONES
Actividades de Control:
Ratios de Gestin: Llevar los registros mensuales de los datos histricos de ventas y costos, as como de los mrgenes de utilidad bruta y utilidad neta. La aplicacin del Mtodo del Costo Completo sirve tambin como control para cada uno de los servicios del Hotel. No es conveniente la aplicacin del mtodo de costeo por actividades ABC, ya que est orientado a la rentabilidad por cliente, y por lo tanto no es prctico y solo es til para hoteles muy grandes y de mltiples servicios.

Controlar las existencias, la rectificacin de errores y los cambios en las polticas contables mediante las normativas NIC2 y NIC 8. La correcta aplicacin de stas normativas son elementos que pueden servir para orientar las decisiones y acciones que pueden contribuir a mejorar la gestin.

RECOMENDACIONES
Normativo: Aplicacin completa de los principios contables generalmente aceptados. No es recomendable la aplicacin del Sistema Uniforme de Cuentas para Hoteles (SUCH), ya que no precisa los costos y rendimientos reales por cada rea y por no pertenecer a una cadena hoteles.

Propuesta de aplicacin del Mtodo del Costo Completo en la empresa hotelera El Arrecife.
Datos e informacin procesada:
Capacidad del hotel : 40 Hab.Dobles, 20 Hab. Simples Inversiones en: Terreno, construcciones, equipamiento y mobiliario Tarifas vigentes de las habitaciones, restaurante, caf-bar Ocupacin promedio anual al 80% y previsiones de ventas en restaurante y caf-bar reas en m2 del hotel por servicios y otros. Costo financiero del Hotel Gastos y distribucin del personal por reas Consumo y distribucin de materias primas y materiales diversos Consumo y distribucin de huspedes y lavandera Otros gastos y su distribucin: electricidad, gas, agua, telecomunicaciones y servicios tercerizados Clculo de la depreciacin Distribucin de ingresos y aplicacin de los costos de administracin y comercializacin Distribucin de los costos fijos y variables en los centros operativos Clculo de los costos unitarios Determinacin de los resultados y mrgenes promedio mensuales por servicio

Propuesta de aplicacin del Mtodo del Costo Completo en la empresa hotelera El Arrecife.
Resultados y Mrgenes promedio mensual al 80% de ocupacin promedio Concepto Ingreso
mensul Habitaciones Simples Habitaciones Dobles Sub Total Habitaciones Restaurante Caf - Bar Sub Total Bruto ( - ) Gastos Financieros Netos Utilidad Neta antes del impuesto a la Renta ( - ) Impuesto a la Renta (30 %) 38,400

Costo Deptal.
18,251

Utilida Margen d % Deptal.

20,149 70,030 90,179 22,472 926 110.40 155.04 142.19 77.15 7.36

115,200 45,170 153,600 63,421 51,600 13,500 29,128 12,574

218,700 105,123 113,577 108.04 60,000

53,577 16,073

Utilidad Neta Mensual

37,504

20.70

Propuesta de aplicacin del Mtodo del Costo Completo en la empresa hotelera El Arrecife.
Comentarios de los resultados:
Los mrgenes promedio mensual se encuentran bastante razonables, siendo el mas alto el de habitaciones dobles con 155% y el mas bajo de Cafe- Bar con 7.36%, que se debera tratar de equilibrar La utilidad neta mensual promedio es de S/.37,504; que proyectada al perodo anual del 2010 sera del S/. 450,048.00. El margen de utilidad neta mensual que es el mismo que el anual del 2010 alcanza al 20.7% considerando las deducciones de los costos financieros y el impuesto a la renta, La aplicacin del mtodo se debera hacer en forma mensual con los datos de ingresos y costos reales para cada mes, y de esta manera hacer un seguimiento a los mrgenes obtenidos para equilibrarlos y mejorar la eficiencia, adoptando las decisiones mas convenientes en la administracin del Hotel para ampliar su ocupacin promedio anual y lograr mayores ingresos.