Refrigeracin

Comercial

Introduccion
La refrigeracin comercial es muy importante en el mercado para conservar y cuidar los alimentos. Existen varios modelos en sistemas de refrigeracin en los supermercados, restaurantes, abarrotes y tiendas con venta de alimentos. Funcionan con sistemas de refrigeracin centrales conectados a los mostradores, aparadores, vitrinas, congeladores y cmaras refrigeradas

Ciclo trmico

Ciclo de enfriamiento
En este ciclo, el compresor y los motores operan mientras el refrigerante fluye por las tuberas hacia el evaporador para absorber el calor y luego trasmitirlo al condensador, a fin de cederlo al ambiente. Una vez que se logra la temperatura deseada, el compresor y los motores del condensador se apagan, mientras los ventiladores del evaporador se mantienen encendidos. En aplicaciones de baja temperatura, se puede disponer de una vlvula de cierre que corta el paso de refrigerante al evaporador, en lugar de apagar directamente la unidad. Esto garantiza que el evaporador no quede con refrigerante y que el aceite que pueda quedar atrapado sea aspirado de regreso al compresor.

Ciclo de deshielo
Debido a la humedad del aire ambiente, los evaporadores tienden a acumular escarcha o hielo en los serpentines. Para eliminarlo se dispone de un ciclo de deshielo. En los sistemas tipo fro seco o sin escarcha, el deshielo se hace con un reloj que deshiela la unidad de una a tres veces al da, apagando el compresor y dejando de enfriar por perodos cortos.

TIPOS DE EQUIPOS
Refrigerador Vitrina refrigerada Mostrador refrigerado Mquina de hacer hielo Cuarto fro (walking cooler) Tneles de enfriamiento Enfriadores de rfaga (blast freezer) Enfriadores de lquido (chiller) Transporte refrigerado

Refrigerador

Vitrina refrigerada

Mostrador refrigerado

Mquina de hacer hielo

Cuarto fro (walking cooler)

Tneles de enfriamiento

Enfriadores de rfaga (blast freezer)

Enfriadores de lquido (chiller)

Transporte refrigerado

Caractersticas

Capacidad
En lo que respecta a los equipos de refrigeracin comerciales, se utilizan compresores scroll del tipo espiral, que se fabrican en capacidades de 1 a 60 HP (horse power) y cuyo proceso se basa en una espiral que orbita en un trayecto definido por un scroll fijo coincidente que est adosado al cuerpo del compresor

Fabricantes
Frigoglass FEMSA Metalfrio Imbera

Usos
La refrigeracin tiene como finalidad mantener un espacio a una temperatura conveniente para realizar procesos o conservar la frescura de los alimentos por tiempos cortos o largos. Las temperaturas requeridas dependern exclusivamente del producto por refrigerar, por lo que es importante obtener esta informacin antes de realizar diseos o evaluar equipos.

Temperaturas recomendadas en refrigeracin de uso general

Temperatura -18 C 0 F Aplicacin Baja temperatura. Freezer o congelador. Productos que se almacenan congelados por tiempos largos.

0 C
4 C

32 F
40 F

Media temperatura. Carnes frescas sin congelar.

Media temperatura. Refrigerador. Lcteos. Frutas y productos perecederos. Varios simultneos con rotacin corta. Media temperatura. Vegetales. La humedad es importante para que respiren o reciban aire exterior, ya que son productos vivos.

10 C

50 F

15 a 26 C

60 a 78 F Alta temperatura. Flores y aplicaciones de aire acondicionado.