UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS. ESCUELA DE AGRONOMIA.

PONENTE: Ing. MSc. Neptal Daz Len

OLERICULTURA. Introduccin. La olericultura, conjuntamente con la fruticultura y la floricultura forman parte de una especialidad ms amplia la horticultura. La olericultura se refiere a las hortalizas o hierbas comestibles (del latin oleris)

 El cultivo de hortalizas en las viviendas evitaras comprar en el mercado. El sabor de las hortalizas frescas orgnicas supera con mucho el sabor de los vegetales que han sido cultivados con productos qumicos potencialmente dainos. Adems poseer un huerto puede ser una experiencia divertida, educativa y gratificante para toda la familia, esta tcnica puede pasar de generacin en generacin.

 El incremento del consumo de hortalizas ecolgicas a nivel mundial est alcanzando niveles significativos de crecimiento, debido a la demanda de una dieta alimenticia ms saludable, prefiriendo el consumo de productos frescos y sin residuos txicos. Las hortalizas son importantes en la dieta alimenticia, por ser fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, protenas, etc. Se cultivan y producen con el propsito de satisfacer la demanda interna e internacional (Agroexportacin)

DEFINICIN DE HORTALIZAS
Las hortalizas son plantas herbceas, de ciclo anual o bianual (excepcionalmente perennes), de prcticas agronmicas intensivas. Las hortalizas son usados en la alimentacin humana al estado natural o procesado y presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido energtico. CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS 1. Segn su ciclo vital - Planta anual - Planta bianual - Planta perenne 2. Segn su poca de produccin - Hortalizas de clima fro - Hortalizas de clima clido 3. Segn su requerimiento fotoperiodo. - Da corto - Da largo - Neutrales 4. Por su uso - Ensaladas - Cocidas 5. Por su manejo - Perecibles - Almacenables

CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS SEGN SU PARTE COMESTIBLE

1. Hortalizas de raz - Zanahoria (Daucus carota L.) - Rbano (Raphanus sativus L.) - Nabo (Brassica rapa L.) - Beterraga. 2. Hortalizas de tallo - Esprrago (Asparagus officinalis L.) - Colinabo (Brassica oleracea L.)

3. Hortalizas de hoja - Lechuga (Lactuca sativa L)

- Col o repollo (Brassica oleracea var. Capitata L) - Espinaca (Spinacia oleracea L.) - Acelga (Beta vulgaris var. Cicla L.) - Mostaza (Brassica nigra Koch) - Apio (Apium gravelolens var. Dulce L.) - Col de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemnifera )) - Amaranto (Amaranthus paniculatus L.) - Cilandro (Coriandrum sativum L.)

4. Hortalizas de flores inmaduras y maduras

- Alcachofa (Cynara scolymus L.)

- Brocol (Brassica oleracea var.italica L.) - Coliflor (Brassica olerace var, botrytis L.) 5. Hortalizas de frutos Inmaduros

- Calabacita (Cucurbita pepo L.) - Pepino (Cucumis sativus L.) - Chayote (Sechium edule L.) - Chile (Capsicum annun L) - Ocra (Abelmoschus esculentus L.) - Berenjena (Solanum melongena L.)

Maduros

- Calabaza (Cucurbita sp)

- Meln (Cucumis melo L.) - Sandia (Citrullus vulgaris De Candolle) - Tomate (Lycopersicum esculentum Mill) Hortalizas de semilla

- Maz dulce (choclo) (Zea mayz L) - Haba (Vicia faba L.) - Arveja (Pisium sativum L) - Vainita (Phaseolus vulgaris L)
- Frjol de Lima

Hortalizas de bulbo

- Ajo (Allium sativum L.)

- Cebolla (Alliumcepa L.) - Puerro (Allium porum L.) Tuberculos y rizomas

- Camote (Ipomoea batatas L.)

Papa (Sol anum tuberosum L.)

IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS. A) NUTRICION.

Las hortalizas son alimentos que contribuyen en la hidratacin del organismo humano, por su alto contenido de agua. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y en menor medida en almidn y azcares. Son tambin una fuente de sustancias de accin antioxidante. La dieta basada en el consumo de frutas y hortalizas, se reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y el cncer. Los expertos en nutricin recomiendan aumentar el consumo de frutas y hortalizas y limitar los alimentos de origen animal.

VITAMINAS.
Vitamina. A: Sirve para mejorar la visin, evita los tumores, enfermedades e infecciones. Se encuentra mayormente en: zanahoria, rabanito, coliflor, espinaca, esprrago, perejil, tomate, etc. Vitamina B1. Denominada tambin Tiamina, su carencia produce el beriberi. Sus sntomas son alteraciones neurales y cardiacas. Es la vitamina del sistema nervioso. Entre los alimentos que lo contienen tenemos: L espinaca, la lenteja. Vitamina B2. Conocida tambin como Rivoflavina. Es la vitamina de la energa, ya que interviene en el metabolismo de los azcares, permitiendo que las clulas reciban energa. Interviene el la respiracin celular. Facilita el crecimiento y la regeneracin del tejido. su carencia determina la detencin del crecimiento, atrofia muscular, afecciones de la piel Se encuentra en la mayora de las hortalizas tales como: brocoli, esprrago, espinaca, zapallo, etc.

Vitamina C.
Llamada tambin de cido ascrbicoRefuerza las venas. Evita que los nitratos provenientes de harinas y grasas tengan efecto negativo en nuestro organismo. Ayuda al organismo a absorber el fierro que est en algunos alimentos. Reduce el contenido de grasa en la sangre (colesterol) Previene los infartos. Es antiescorbtica. Se encuentra en el pimiento, brcoli, espinacas, esprragos, col, rabanito, tomate, arveja verde, coliflor, principalmente.

MINERALES.
Hierro. Participa en la sntesis de la hemoglobina. Cura y previene las anemias (causa cansancio y debilidad) Ayuda a tener buena memoria. Muy necesario el consumo en las seoras embarazadas. El hierro se encuentra principalmente:, en las espinacas, acelgas, yuyos o atagos, arveja verde, apio, beterraga, col, brocoli, esprragos, etc.

Calcio. Interviene en la coagulacin sangunea. Favorece la estabilidad neuro muscular. Sirve para desarrollo de las uas, huesos, y dientes, especialmente en los nios. Se encuentra en casi todas las hortalizas nativas como el yuyo, el paico, como en la espinaca, apio, col, etc.

Fsforo. Contribuye en la estructura de los huesos. Su carencia provoca la desmineralizacin, osteoporosis, raquitismo, ansiedad, angustia, insomnio, caries dental, etc. El fsforo se encuentra en mayor cantidad en arvejas, ajos, garbanzo, habas, huacatay, mastuerzo, mua, pallar, perejil, etc. Magnesio. Regula las concentraciones cardiacas. Ayuda a fijar el calcio y fsforo en los huesos, hacindolos ms resistentes. A los golpes y enfermedades. De no fijarse el calcio en los huesos, stos se acumulan en forma de piedrecitas en los riones obstruyndolos y causando clculos renales dolorosos. Forma defensas en el cuerpo, evitando infecciones y enfermedades. Magnesio contienen la col, paico y yuyos.

B) MEDICINAL. . Las hortalizas por su alto contenido en vitaminas y minerales, favorecen al organismo de las infecciones. Son de fcil asimilacin, es por esta razn, que en la dieta para los enfermos del estmago y los adultos recomiendan consumir caldo de hortalizas. Las hortalizas ayudan a evitar estreimiento y la mala digestin. Hay mala digestin cuando las dietas estn cargadas de harinas , grasas y carnes. Mayormente las hortalizas tienen reaccin bsica, como consecuencia neutralizan la acidez del estmago. Muchas hortalizas poseen propiedades medicinales, generalmente en la zonas rurales del Per (medicina folclrica) Ejemplos: La cebolla y ajos para curar la tos, asma, lceras del estmago,. La alcachofa, para los males del hgado, diabetes, etc. La caigua, para la diabetes, por la presencia de insulina en su contenido. En la actualidad es muy comn observar que muchos profesionales mdicos estn rescatando algunos valores de la medicina folclrica.

ECONOMIA.
Desde el punto de vista econmico, el cultivo de hortalizas es importante por lo siguiente: Es fuente de mano de obra. Requiere mucha mano de obra por unidad de superficie cultivada. El cultivo es rentable. Rinde ms por unidad de extensin de terreno. Permite el ingreso econmico en corto tiempo. Las hortalizas por su corto periodo vegetativo, permite obtener dos o tres cosechas por ao.

GRACIAS