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1.1. Introduccin
La microbiologa industrial es la disciplina que utiliza los microorganismos, generalmente cultivados a gran escala, para obtener productos comerciales. Surgi de los procesos de fermentacin alcohlica tales como los de fabricacin del vino y de la cerveza.
Antibiticos Aditivos alimenticio Enzimas Compuestos qumicos como butano y cidos orgnicos
Todos los procesos microbiolgicos se basan en la potenciacin de reacciones metablicas que los microorganismos ya eran capaces de llevar a cabo, con el fin de aumentar la produccin del compuesto de inters.
En la actualidad adems de la microbiologa ha surgido una nueva era: la de la biotecnologa microbiana. En biotecnologa los mtodos de manipulacin de los genes ha dado lugar a nuevos productos microbianos, la mayora de los cuales no los producen los microorganismos de forma natural. (mediante mtodos de ingeniera gentica se crean nuevos microorganismos que contienen nuevas dotaciones de genes que les permiten fabricar productos nuevos)
El ejemplo mas espectacular de tal mejora progresiva es el de la penicilina, el antibitico producido por Penicillum chrysogenum Cuando se produjo por primera vez la penicilina a gran escala se obtuvieron rendimientos de 1-10 ug/ml.
A lo largo de los aos, como resultado de la mejora de la cepa acoplada a cambios en el medio y condiciones de cultivo, el rendimiento de la penicilina aumento hasta 50,000 mg/ml (manipulacin y seleccin)
Capacidad de crecer en un medio liquido de fermentacin relativamente barato (Licor de maceracin de maz, suero de leche, y otros materiales residuales con alto contenido en carbono orgnico.
Un microorganismo patgeno. industrial ser no debe ser a
susceptible
A continuacin se describir el crecimiento microbiano y la formacin del producto en un contexto industrial y nos preguntaremos entonces:
Figura 3. Diferencias entre la produccin de metabolitos primarios y secundarios (Formacin de alcohol y formacin de penicilina)
Los metabolitos secundarios son los mas comunes e importantes desde el punto de vista industrial y tienen las siguientes caractersticas:
La relacin entre el metabolismo primario y el secundario radica en que los metabolitos secundarios provienen del metabolismo primario, porque las molculas precursoras para el metabolismo secundario se forman en las rutas biosinteticas primarias.
Contesta las siguientes preguntas en tu cuaderno de notas: A) La Penicilina es un metabolito primario o secundario ? Porqu?
B) Qu tipo de metabolito puede sobre producirse mas fcilmente: el metabolito primario o secundario ? Porqu?
3.1. El fermentador
El recipiente en el que se realiza el proceso industrial se denomina fermentadores. El tamao de los fermentadores puede variar entre los pequeos de 5 a 10 litros a escala laboratorio y los enormes de hasta 500,000 litros a escala industrial.
Interior de un fermentador que muestra las paletas y los serpentines para enfriar y calentar
Esquema de un fermentador que muestra las construccin y los dispositivos que se utilizan ara la aireacin y para el control del mismo
El tamao del fermentador utilizado depende del proceso y de cmo se va a operar. Los procesos que operan con medio no renovado, requieren fermentadores mas grandes que los procesos que funcionan de modo continuo o semicontinuo.
Mediante sistemas, programas computacionales y modelos matemticos se puede monitorea y procesar datos para controlar factores ambientales y nutricionales en el proceso de fermentacin