Repblica Federativa de Yugoslavia

Limitaba: al norte con Hungra, al este con 476 km con Rumana y 466 km con Bulgaria, al sur con 246 km con Grecia y con Albania, al oeste con el mar Adritico, y al noroeste con 232 km con Italia y 330 km con Austria.

Estado desaparecido (1929-2002) Capital: Belgrado Superficie total: km2 Poblacin (1991): 23.976.040 hab. Idioma oficial: Serbio Gentilicio: yugoslavo/a Moneda: dinar yugoslavo

La Gibanica (se pronuncia Guibnitza) es un plato tpico de Yugoslavia que se prepara mucho para las festividades en general. Es en base a queso y masa filo ( la que se usa para strudell y dulces rabes) . La masa filo se puede encontrar a pedido en algunos negocios o pasteleras rabes que hacen dulces rabes. En cuanto al queso, al menos en Chile, pueden usar queso fresco, pero no quesillo. En todo caso sirve cualquier queso de vaca joven que sea lo suficientemente grasoso para no ser light.. En Yugoslavia se prepara con queso kachamak que ac no existe y que es levemente agrio, pero yo lo solucion con un toque de crema agria. Algunos recomiendan usar queso feta griego, pero yo lo encuentro un poco fuerte de gusto( se podra mezclar con otro ms suave). En cuanto al Burek, se prapara igual pero es en base a carne. daremosla receta de la Gibanica y luego unos datillos para el Burek. No es una receta del todo fcil, pero les doy todos los secretos para que les salga bien. Anmense a prepararla porque es divina y la gente queda loca con esta comida.

 kg. masa filo (pedir las hojas un poco ms gruesas de lo habitual) 1 taza de crema agria kg. de queso blanco joven de vaca taza de soda sin sabor o agua mineral con gas 3 huevos medianos 1 taza de aceite taza de agua sal Hacer una mezcla con el queso desmenuzado, yemas, soda y crema agria. Incorporar claras a punto de nieve formando pasta homognea.Agregar sal a gusto. Engrasar molde rectangular y disponer 3 hojas al inicio e ir agregando una capa de mezcla de queso, dos de hoja hasta al menos haber hecho unas 8 capas y sobre la ltima de queso finalizar con 3 de hoja. Hornear aprox 1/2 hora en horno temperatura media. Est listo cuando la capa superior est ligeramente dorada . Servir inmediatamente porque al igual que el souffl, se puede "pasmar" ( bajar)

8 Papas grandes ( ovaladas y sin imperfecciones) 400 gr. Carne molida de res 200 gr. Carne molida de cerdo 2 Huevos 1/2 taza de leche 1/2 cebolla mediana 1/2 pimentn rojo mediano 2 dientes de ajo Aceite de oliva, sal y pimienta Esta es una receta que se preparaba a menudo en casa cuando yo era nia. A los nios les gusta mucho y tuvo mucho xito entre mis clientes de almuerzos a domicilio. Es econmica y muy fcil. En Yugoslavia se prepara de esta forma. Es una variante de la musaka griega la cual originalmente se prepara con berenjenas.

1 Pepino mediano ( debe estar firme, brillante y de dimetro mediano a chico, eso te garantiza que las semillas no estn muy grandes) 1 Tomate grande 1 pimentn amarillo 1/2 lechuga escarola 250 grs de queso de cabra (puede ser con organo) 15 aceitunas negras sin alios 1 cebollla pequea( puede ser morada) o dos cebollines tiernos 1 diente de ajo Aceite de oliva, sal y pimienta Jugo de 1/2 limn o vinagre balsmico opcional

Esta es mi versin de una ensalada griega. Es llenadora y puede ser servida como plato nico acompaado pan pita blanco o integral tostado. Ideal para cenar. Una delicia en tiempo de verano.

8 Pimentones rojos grandes 2 berenjenas medianas( debes estar bien brillantes y firmes) 8 dientes de ajo medianos Aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre de vino blanco El Ajvar es una original pasta de berenjenas, pimentn, ajo y aceite de oliva que se usa en pequeas porciones para acompaar comidas como la Gibnica, Burek o Musaka, entre otras. Viene muy bien como entrada tipo antipasto. Igualmente lo puedes comer junto a un buen asado o parrilla, o simplemente como dip para picar con galletas, pan baguette o pan pita para una fiesta. Mi abuelo Alexandar Kostich era especialista en hacer Ajvar. Es una receta fcil pero que requiere tiempo de preparacin y un poco de paciencia.

500 gr Carne molida de res 250 gr Carne molida de cerdo 2 Repollos grandes lisos o 3 medianos( no de hoja corrugadas) 10 chuletas de cerdo ahumadas 750 gr de chucrut (se consigue en el comercio ya listo) 1 1/2 taza de arroz grano largo ( no vaporizado) 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 2 cuch. Paprika Hngara o pimentn rojo molido no picante Hojas de laurel Aceite de oliva, agua, sal y pimienta molida y entera Crema Agria Mondadientes opcional

Sarma o Sarme en plural, son envueltos de repollo, en base a arroz y carne, sobre capas delgadas de chucrut y chuletas de cerdo ahumada. Es una bomba y exige tiempo de preparacin, habilidad con las manos y mucha paciencia. Recuerdo ver ollones de llenos sarma sobre la cocina de mi madre o la de Tetka Ruza ( la ta Rosa, hermana de mi abuela paterna). Por el trabajo que representan no se justifica hacer poca cantidad. Se pueden congelar. Una cena yugoslava ideal sera tener Gibanica de entrada, Sarma de principal acompaada de Ajvar y ensalada de pepinos, y de postre strudell de manzana acompaado de un rico caf turco. Es maravillosa esta combinacin pero necesitas un da y medio de preparacin si quieres estar lista a tiempo y no estresarte. Vale la pena invitar al menos 8-10 personas a comer ya sea para Sarma sola o con el men completo. La sarma sola requiere unas 5 horas de preparacin( esto es incluyendo las 2-3 horas que se deja cocinando, pero hay que estar pendiente). Si eres valiente no te vas a arrepentir. Como dato , todava se habla de la ltima cena yugoslava que prepar

El haber elegido el oficio de cocinero se lo debo a mi madre. Ella fue quien me llev por esa va en aquel entonces, cuando tena 18 aos. Y como usted sabe, conoca bien a su hijo. Cuando luego, al cabo de 3 aos de formacin, he comido por primera vez en un restaurante con estrellas, supe lo que quera: Perfeccionar y afinar mi cocina en esa direccin con el fin de formar parte algn da de los representantes de los muy buenos cocineros en Alemania. He trabajado durante 6 aos en el restaurante Hoyerberg-Schlssle, que era en aquel entonces uno de los primeros restaurantes en Alemania que tena una estrella Micheln. Desde 1986, trabajo por mi cuenta. Con mi esposa, dirijo el Villino en Landau y desde el ao 2000, formamos parte de la familia de Relais & Chteaux. Ni nominacin al grado de Grand Chef Relais & Chteaux en 2008 fue para m una de las recompensas ms importantes como chef.

Yo dira que el estilo de mi cocina poco complicada y toda baada en aromas es de inspiracin italo-asitica. Deseo que sea para mis clientes una fuente de placer.