La Glndula mamaria y la produccin de leche

BIOSNTESIS DE LA LECHE

La glndula mamaria y las clulas que la constituyen representan un rgano bajo un complejo control endocrinolgico que va desde los estados tempranos de desarrollo, a la preez y lactacin en un ciclo regresivo (Larson,1979) La leche se elabora de nutrientes sanguneos sencillos por las clulas sintetizadoras de leche de glndulas especiales, las glndulas mamarias (Whittemore, 1984)

Las glndulas mamarias, o mamas, son glndulas de la piel, aunque grandes, se mantienen en el exterior de la cavidad del cuerpo. Por tanto, e tejido mamario se priva de la potencial ventaja de un soporte esqueltico rgido (Whittemore, 1984)

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Dentro de la teta el canal del pezn es un ducto que se comunica con una cavidad cuya capacidad es de 30 a 40 mL llamada cisterna de la teta, que se separa del canal del pezn por una serie de tejido plegado, generalmente en nmero de 4 a 8, que se rada en varias direcciones, recibiendo el nombre de rosetas de Furstenberg, y sirven como un medio adicional para prevenir la salida de la leche (Ensminger, 1980)

BIOSNTESIS DE LA LECHE Sntesis Glndula mamaria 1. Estructura de ubre

- Diseada para ofrecer al ternero fcil acceso a
la leche - Suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior

Secrecin Ubre de la vaca

- No esta fijada, soportada o protegida por

estructura sea

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Ubre
Constituida por cuatro glndulas mamarias o "cuartos

Cuarto
unidad funcional en s misma opera independientemente drena la leche por medio de su propio canal

los cuartos posteriores

2 Cuartos posteriores

ligeramente ms desarrollados producen ms leche (60%)

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2. Principales componentes de la ubre 1. Sistema de soporte 2. Conductos y sistema secretor de leche 3. Pezn (canal de secrecin de leche) 2.1. Sistema de soporte Ubres de hasta 50 kg
Tejido secretor Leche (acumulada entre ordeos) - evitar ubre pendiente - minimizar riesgo de lesiones - evitar problemas con los sistemas de ordeo

Necesidad de un sistema de soporte

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Estructuras que soportan la ubre ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cerca de la pared corporal
Hueso plvico Tejido conectivo Ligamento suspensorio lateral Ligamento suspensorio medio

Dao o debilidad del ligamento ELASTICIDAD

- acta como amortiguador cuando la vaca se mueve - se adapta a los cambios de tamao y peso de la ubre por la produccin de leche

ELASTICIDAD
- descenso de la ubre - difcil ordeo - pezones daados

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2.2. Conductos y sistema secretor de leche

Ubre : glndula excrina Leche Se sintetiza en clulas especializadas Clulas agrupadas en alvolos Alvolos estn en el interior de la glndula Leche secretada al exterior por un sistema de conductos

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Alvolo
- hay millones de alvolos dentro de la ubre - unidad funcional ms pequea de produccin de leche

- tiene una capa de clulas secretoras agrupadas en una esfera

- las clulas rodean cavidad central llamada lumen - en el lumen se almacena la leche - est rodeado de capilares sanguneos y clulas mioepiteliales

Funciones del alvolo

1. Extraccin de los nutrientes de la sangre 2. Transformar los nutrientes en leche 3. Descargar la leche dentro del lumen

Lumen

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LBULO 10-100 alvolos

Como se secreta la leche?

1. La leche abandona el lumen del alvolo por un tubo colector 2. Se drena por conducto comn del lbulo 3. Los lbulos descargan la leche en un conducto ms grande que conduce a la cisterna de la glndula (sistema de

almacenamiento) situada sobre el pezn contraccin de las clulas mioepiteliales del alveolo
la leche va a fluir dentro de los tubos hacia la cisterna de la glndula

oxitocina

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Preparacin de la ubre para el ordeo Estimulacin de receptores nerviosos de la superficie de la ubre

"bajada de la leche

Hormonas y sistema nervioso involucrados en la regulacin del flujo sanguneo a la ubre Vaca asustada o siente dolor fsico adrenalina y del sistema nervioso reducen el flujo de sangre a la ubre inhiben el reflejo de "bajada de la leche" disminuyen la produccin de leche.

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2.3. Pezn
- por donde se extrae la leche de la glndula - cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigacin sangunea
1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre la produccin de leche demanda de gran cantidad de nutrientes trados a la ubre por la sangre adems de hormonas,

Cisterna de la glndula (400 ml) Tejido frgil de transicin Esfnter muscular Canal del pezn (anillo de msculo liso) (separa el pezn de la cisterna de la glndula, tejido muy sensible) Roseta de Frstenburg (tejido muy sensitivo)

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Funcin del pezn

Barrera para las clulas invasoras

Preservar la estructura normal del pezn defensa contra las bacterias productoras de mastitis

Las diferencias en la estructura del pezn (dimetro, longitud) se relacionan con susceptibilidad de la infeccin

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3. Secrecin de leche en las clulas secretoras

Proceso continuo

Reacciones bioqumicas

Entre ordeos Acumulacin de leche en el lumen Aumenta la presin en el alvolo

Disminuye la sntesis de leche

Ordeo Cada 12 horas mximo Expulsin frecuente de leche (3 veces/da) Reduce presin en la ubre Ordeo

10%

Biosntesis de la leche Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la sntesis de leche
Constituyentes de la sangre Agua Minerales y vitaminas Clulas secretoras Cavidad alveolar (lumen)

Minerales y vitaminas Inmunoglobulinas

Aminocidos
a -Lactoalbmina b -Lactoglobulina
Energa

Inmunoglobulinas
Aminocidos

Casenas Protenas sricas Lactosa

Glucosa

Glucosa

Galactosa Glicerol

Acetato y butirato cidos grasos

Acetato, butirato cidos grasos

Triglicridos

LECHE

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4. Regulacin del volumen de leche

Cantidad de leche Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre Secrecin de lactosa al lumen concentracin de sustancias disueltas ( presin osmtica) Atraccin de agua desde la sangre para compensar el balance Leche normal se alcanza el balance con 4.5-5% de lactosa en leche LACTOSA regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del alvolo regula el volumen de leche producido

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5. Efecto de la dieta en la produccin de leche

Lactosa ------ vlvula que regula la produccin de leche

Glucosa fermentada en rumen cido propinico

cido propinico en hgado se transforma en glucosa

Glucosa ingerida

Glucosa en sangre hasta la ubre

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6. Mastitis y calidad de la leche

QUE ES LA MASTITIS? Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glndula mamaria

Microorganismos: Streptococcus y Staphylococcus, mohos y levaduras

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Proceso asociado a la infeccin glbulos blancos clulas somticas
>200.000 ml

N clulas

Infeccin de mastitis en la vaca N de cuartos afectados (clnica o subclnica)

Subclnica ubres parecen normales a pesar de existir infeccin

Clnica inflamacin de las ubres y aparicin de cogulos en la leche

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Buena rutina de ordeo y limpieza Control de la mastitis Leche de buena calidad bacteriolgica No empleo de antibiticos REQUISITOS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA

1. Recuento de bacterias mesfilas aerobias como indicador de la calidad higinica

2. Ausencia de residuos de antibiticos 3. Recuento de clulas somticas (CS) como indicador de la mastitis Va de entrada: esfnter del pezn Momento de entrada: despus del ordeo

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Cmo afecta a la calidad de la leche?

- Mayor nmero de bacterias en la leche microorganismos productores se eliminan en la leche posteriormente se multiplican en ella - Menor capacidad productora tejido daado pierde capacidad de produccin - Cambio en la composicin de la leche aumentan protenas sricas (IG) disminuye el calcio

aumenta el nmero de enzimas lipolticas y proteolticas

peor aptitud tecnolgica de la leche (mayor coagulacin por calor) menor contenido en casenas (peor rendimiento quesero)

- Presencia y gastos de antibiticos

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Soluciones preventivas (mejor que curativas)

- Ordeo de los pezones limpios, desinfectados y secos

- Ordeo de vacas bien estimuladas

- Control sobre el ordeo - Desinfeccin post-ordeo - Tratamiento de la vaca seca

- Tratamiento de mastitis clnica