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ALIMENTOS FUNCIONALES

QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?

Son todos los productos potencialmente saludables, en los


que se incluye cualquier alimento o ingrediente alimenticio, modificado o no, que pueda proporcionar un efecto benfico para la salud; adems de los nutrientes tradicionales.

ALIMENTACIN ALIMENTACION

NUTRIENTES PLACER

EFECTOS BENEFICIOSOS

ALIMENTOS FUNCIONALES

Mejora bienestar (fsico y mental)


Reduce riesgo enfermedades

PROPIEDADES NUTRICIONALES

PROPIEDADES FUNCIONALES

aporta protenas, carbohidratos, lipidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un X% de los requerimientos

Favorecen una funcin

Reducen riesgo enfermedad Puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculare s y cncer

ayuda a regular el trnsito intestinal

Posibilidades para que un alimentos sea transformado en funcional o incremente su funcionalidad

Adicin o suplementacin de un alimento con sustancias o ingredientes con efectos benficos: ejem. Antioxidantes no

vitamnicos, prebiticos (fructooligosacridos).

Sustitucin de las sustancias con efectos negativos por otras con efectos benficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal.

Eliminacin de componentes que pueden tener efectos negativos en la salud de los consumidores, por ejemplo protenas alergnicas.

Incrementando la concentracin de un componente naturalmente presente y que tiene efectos benficos en la salud, por ejemplo fortificacin con un micronutriente, aumentar la concentracin de fibra alimentaria benfica.

Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para producir efectos funcionales-benficos.

Algunos componentes funcionales y nutraceuticos de los alimentos

Carotenoides

Neutralizan radicales libres

Fibra diettica

Reduce el riesgo de cncer al colon y enfermedades CVD


Neutraliza radicales libres y reduce riesgos de cncer Neutraliza radicales libres y estimula enzimas anticancergenas Antioxidante, reduce el riesgo de enfermedades degenerativas del corazn

Flavonoides

Glucosinolatos Indoles Isotiocianatos Fenoles

....

Fitoestrgenos/ Isoflavonas
Esteroles de plantas Sulfides Tioles Probiticos/ Prebiticos PUFAs (Omega3)

Protege contra enfermedades CVD, algunos tipos de cncer y disminuye el colesterol LDL Disminuye el colesterol en la sangre e inhibe la absorcin del mismo Disminuye el colesterol LDL y mantiene saludable el sistema inmunolgico Mejora la calidad de la flora intestinal

Reduce el riesgo de enfermedades

La tecnologa del rADN contribuye a incrementar la capacidad funcional Arroz con beta-caroteno Arroz con ms Fe biodisponible

Soya con mayor contenido de vitamina E, cido oleico


Tomate, otras hortalizas y frutas con mayor contenido de flavonoides Alimentos con menor contenido de colesterol

Efecto beneficioso del consumo de aceite de oliva APARATO DIGESTIVO


Disminuye la secrecin de cido gstrico. Mejora el vaciamiento de la vescula biliar. Mejora la funcin del pncreas. Facilita la absorcin intestinal de diversos

SISTEMA CARDIOVASCULAR
Disminuye el colesterol. Disminuye la presin arterial.

nutrientes.

EFECTOS ANTIOXIDATIVOS

DIABETES
Mejora la evolucin del enfermo diabtico.

Disminuye en gran manera la oxidacin celular.

Desarrollo de las propiedades funcionales en papa Incremento del contenido de almidn (hasta en un 60 %): Ventajas tecnolgicas Menor absorcin de aceite durante la fritura

Disminucin del contenido de amilosa (gen antisentido grnuloalmidn sintetasa)


Importante en la preparacin de alimentos instantneos, pastas claras menor retrogradacin

Otras propiedades funcionales en papa

Introduccin del gen de B. subtilis (enzima fructosil transferasa)


permite la acumulacin de FOS.

Introduccin del gen de Klebsiela pneumoniae (enzima CGT) permite


la acumulacin de ciclodextrinas

Bioprocesos industriales Microorganismos con caractersticas funcionales: prebiticos.

Metabolitos : enzimas, edulcorantes dietticos, reemplazantes de


grasas.

Probiticos

Suplemento alimenticio compuesto por bacterias vivas, que tienen


un efecto benfico mejorando el equilibrio de la flora intestinal

Microorganismos

(bacterias

lcticas)

con

efecto

potencial

inmunomodulador, antiinflamatorio y anticancergeno

Principales probiticos
Lactobacilos L. acidophilus

L. fermentum L. plantarum

L. casei
L. ruteri L. rhamnosus L. lactis

L. paracasei
L. salivarius

Bifidobacterias B. bifidu B. infantis B. longum B. casei

Funciones benficas de la microflora intestinal Produccin de energa (digestin de lactosa, produccin de


cidos grasos de cadena corta) Modulacin del crecimiento celular y diferenciacin Antagonismo frente a microorganismos patgenos Inmunidad frente a infecciones Produccin de vitaminas Reduccin de lpidos en sangre

Influencia de las Bifidobacterias en la salud humana

Reducen los niveles de amonio sanguneo

Actan como inmunomoduladores. Promueven el ataque contra clulas malignas

Niveles de colesterol sanguneo ms bajo

BIFIDOBACTERIAS

Inhiben el crecimiento de patgenos potenciales

Producen vitaminas, por ejemplo las del grupo B, cido flico

Restablecen la flora durante una terapia con antibiticos

Prebiticos Son ingredientes alimenticios que favorecen el crecimiento y/o actividad de una bacteria especfica o de un nmero de especies bacterianas que tienen efecto benfico en la salud

Oligosacridos que fermentan en el colon produciendo cidos grasos de cadena corta que contribuyen al desarrollo y mantenimiento de la flora intestinal beneficiosa Contribuyen a prevenir infecciones y el cncer de colon Estimulan el desarrollo de probiticos

Requisitos de un alimentos para ser considerado prebitico

No ser hidrolizado ni absorbido por el sistema digestivo del hombre

Estimular, selectivamente, el desarrollo y metabolismo de la flora bacteriana benfica del colon

Eventualmente inducir efectos sistmicos favorables a la salud intestinal

Principales prebiticos

Carbohidratos no digestibles, oligosacaridos y polisacridos Algunos pptidos y protenas no digeribles Ciertos lpidos y cidos grasos insaturados

Los nicos que satisfacen estrictamente el concepto de prebiticos son los oligosacridos; mientras que los ms utilizados actualmente son los fructooligosacridos

Fructooligosacridos (FOS)
Son polmeros de fructosa que estimulan

selectivamente el crecimiento de bifidobacterias (efecto bifidognico) Se obtienen a partir de ciertos vegetales como la

chicorea y el yacn Se obtiene tambin por


sntesis enzimtica a partir de la sacarosa El yacn es una fuente importante de FOS, la raz

contiene

entre

80

90%
el

de

FOS,

estos
de

oligosacridos bifidobacterias

favorece

desarrollo

Influencia del consumo de FOS en la composicin de la microflora intestinal


60 50

Microflora (%)

40 30 20 10 0 Bifidobacterium Bacteriodacea Eubacterium

Inicio

10 das despues del consumo de FOS

Potenciales efectos fisiolgicos de los carbohidratos no absorbibles

Volumen fecal

Colesterol
Bacterias Triglicridos Selectivo de bacterias Absorcin de minerales Sntesis de vitaminas (B) Vitamina B Funcin inmunolgica

NH3
Urea

Antioxidante
Toda sustancia que hallndose presente a bajas concentraciones respecto a las de un sustrato oxidable (biomolculas), retarda o previene la oxidacin de dicho sustrato Previene la formacin de radicales libres en cantidades perjudiciales para el organismo Estimula los mecanismos de reparacin endgena al dao causado por el ataque de radicales libres Suministra componentes qumicos que aumentan la capacidad endgena de secuestro de radicales libres

Antioxidantes naturales Los antioxidantes naturales, tales como los tocoferoles y los carotenoides ejercen un efecto protector inhibir los procesos de oxidacin por radicales libres, oxgeno singlete, etc. que se producen a nivel vascular (oxidacin de LDL, principalmente). Los antioxidantes se encuentran en los alimentos de origen vegetal

(frutas, verduras, semillas, etc), su ingesta ha disminuido debido a


los cambios en los hbitos alimentarios.

Antioxidantes

Tocoferoles de aceites Diterpenos fenlicos de plantas Carotenoides de hortalizas y microalgas Flavonoides de frutas rojas, t, etc. Isoflavonas de la soja

Fitoesteroles Los fitoesteroles son esteroles de origen vegetal que han demostrado ser altamente eficientes como agentes hipocolesterolmicos por lo cual, su consumo al igual que los cidos grasos omega-3, se asocia con la proteccin de la salud cardiovascular y la prevencin de otras enfermedades del aparato circulatorio.

Tienen la particularidad de competir con el colesterol en el procesos de absorcin a nivel intestinal, desplazando el colesterol de las micelas. Sin embargo, a diferencia del colesterol, los fitoesteroles no son absorbidos en el sistema digestivo.

Carotenos Los carotenos poseen funciones biolgicas benficas para la salud previniendo ciertos tipos de cncer (especialmente los inducidos por agentes qumicos, rayos UV, etc.), enfermedades cardiovasculares, degeneracin muscular y aumento de la respuesta inmune. Estas acciones biolgicas se deben a su capacidad de desactivar las formas reactivas del oxigeno. En el caso del salmn, presenta una pigmentacin anaranjada y se debe al deposito en los msculos de altas concentraciones de astaxantina que se encuentra asociada a una matriz de grasa, vitamina A, D y E, lo que la hace altamente biodisponible para el consumidor. La astaxantina es un potente antioxidante, resultando ser ms efectiva que el -caroteno, lutena y zeaxantina para neutralizar radicales libres.

Mecanismos antioxidantes Preventivo Diversas protenas con ncleos enlazados o coordinados a metales (albmina,metalotionena y ceruloplasmina (cobre) ; ferritina, transferritina y mioglobina (hierro). Previenen la formacin de EROs por encima de los niveles normales del organismo

Reparador
Enzimas que reparan o eliminan las biomolculas que han sido daadas por el ataque de RL:

Superxido dismutasa (SOD) Glutatin peroxidasa (GP) Glutatin reductasa (GR) Catalasa

Secuestrador:

Eliminacin del exceso de radicales libres:


Estimulando enzimas como la SOD, GP, GR, Catalasa

Presencia de entidades qumicas con capacidad secuestradora de radicales libres como: Tocoferol (VE) Betacaroteno (BC) Acido ascrbico (VC) Flavonoides

Clasificacin de los antioxidantes


EXOGENOS -Vitamina E (VE) -Vitamina C (VC) -Betacaroteno (BC) -Flavonoides - Licopeno ENDOGENOS Glutatin Coenzima Q Acido tictico ENZIMAS Superxido dismutasa Catalasa Glutation peroxidasa COFACTOR Cobre Zinc Manganeso Hierro Selenio

Causas de deficiencia en el sistema antioxidante de la dieta Dieta no balanceada Hbitos dietticos inadecuados Alto consumo de grasas y alimentos refinados, procesados, enlatados y bajo consumo de frutas y vegetales Consumo de alimentos recalentados Falta de una cultura alimentaria adecuada Estilos de vida inadecuado.

Sistema antioxidante de los alimentos


La VE, BC, y el licopeno actan en el medio liposoluble de la clula y su absorcin y transporte se halla muy vinculado con el de los lpidos El ms importante protector de las molculas lipdicas (cada molcula de VE es capaz de proteger 500 molculas de fosfolpidos) Detener las reacciones en cadena (peroxidacin lipdica) que terminan destruyendo las membranas celulares

Estrs oxidativo Desequilibrio en los mecanismos red-ox celulares por la intervencin de especies oxgeno-reactivas (EOR) debido a la incapacidad creciente de los sistemas enzimticos endgenos para neutralizar el exceso de las EOR. Afecta a la expresin de genes que codifican protenas reguladoras de importantes procesos corporales. Causa: Proliferacin celular Inflamacin Dificultades en la neurotransmisin Otras disfunciones

Oxidacin: radicales libres - enfermedades asociadas a los ataques de radicales libres

Ateroesclerosis Diabetes mellitus Envejecimiento biolgico Cncer Enfermedades respiratorias Enfermedad Alzheimer Hepatopatas Artritis reumatoidea Enfermedad de la motoneurona Enfermedades inflamatorias crnicas del intestino, etc.

Radical libre Molcula que en su estructura atmica presenta un electrn no pareado Es altamente reactivo y generado por una reaccin redox Factores ambientales : Luz ultravioleta, humo de cigarro, radiaciones Gamma y otras Reacciones qumicas en cadena Altamente inestable

Tipos de radicales libres Oxgeno singlete (O2) Hidroxilo (HO) Peroxihidrilo (HOO) Peroxilo (RO) cido hipocloroso (HOCL) Perxido de hidrgeno (genera HO) Oxido ntrico ( NO) Superxido (O2 -)

Fuentes de radicales libres Mitocondria (fuente principal) Retculo endoplsmico Peroxisomas Leucocitos Enzima xantina deshidrogenasa

Condiciones fisiolgicas

Radicales libres

Situaciones patolgicas

Controlados por los mecanismos de defensa de las clulas


- Metales pesados - Humo del tabaco

Su produccin se incrementa sustancialmente

Drogas - R. ultravioleta - Hiperoxia -Dieta hipercalrica, insuf. en antioxidant. - Diabetes Mellitus -Ejercicio extenuante

Estrs oxidativo

Radical Libre

Clula

Altera sus cdigos genticos por modificacin del ADN Pierde su integridad por ruptura de la pared celular causada por la oxidacin lipdica Modifica sus funciones por la acumulacin de la LDL-ox Activa enzimas por encima de los niveles normales del funcionamiento de la clula

Consecuencias en el organismo humano Disregulacin del crecimiento celular Inactivacin de los mecanismos de defensas inmunolgicos Prdida o disminucin de los procesos de traduccin de seales entre diversos sistemas biolgicos