UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPRITO SANTO

CENTRO DE CINCIAS DA SADE CURSO DE FARMCIA

DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA II

EMBALAGENS ATIVAS E INTELIGENTES

PROFESSORA: ANA CRISTINA N. CHIARADIA VITRIA - 2012

INTRODUO
Funes Preservar ao mximo a qualidade do produto, criando condies que minimizem as alteraes qumicas, bioqumicas e microbiolgicas visando aumentar seu tempo de vida til. Embalagens convencionais Conter, proteger, comunicar e conferir convenincia com mnima interao entre a embalagem e o contedo durante as etapas de armazenamento e distribuio. Embalagens ativas e inteligentes Interagem diretamente com o produto, assim, podem prolongar a vida de prateleira dos produtos, assegurar sua qualidade e proporcionar maiores informaes aos consumidores sobre o estado final do produto quando comparadas s embalagens convencionais. Contribuir com as prticas modernas de venda e distribuio dos produtos como, por exemplo, vendas pela Internet e a internacionalizao de mercados, que resultam num aumento das distncias de distribuio e longos perodos de estocagem.

EMBALAGENS ATIVAS
Tipo de embalagem que muda as condies do ambiente que cerca o alimento para prolongar a sua vida til, manter as propriedades sensoriais e de segurana, enquanto conserva a qualidade do alimento. Classificao : sistemas absorvedores e sistemas emissores. Sistemas absorvedores : removem compostos indesejveis que aceleram a degradao do produto alimentcio como oxignio, excesso de gua, etileno, dixido de carbono e outros compostos especficos. Sistemas emissores: adicionam ativamente compostos ao produto embalado ou ao espao livre da embalagem como dixido de carbono, etanol, antioxidantes ou conservantes, entre outros

EMBALAGENS INTELIGENTES
Sistema que monitora as condies do alimento em tempo real, dando informaes sobre sua qualidade durante o transporte e armazenagem. Exemplos: indicadores de temperatura, tempotemperatura, frescor, microrganismos patognicos, oxignio, alm de sensores e bio-sensores. Aumento significativo da quantidade de informaes que o consumidor pode obter por meio da embalagem e tambm facilita a transmisso, pois a qualidade do produto pode ser informada apenas pela colorao da etiqueta presente na embalagem.

FUNES BSICAS DAS EMBALAGENS E INTERFACES DE ATUAO DAS EMBALAGENS ATIVAS E INTELIGENTES

EXEMPLOS DE SISTEMAS DE EMBALAGENS ATIVAS E APLICAES

EXEMPLOS DE SISTEMAS DE EMBALAGENS INTELIGENTES E APLICAES

LEGISLAO VIGENTE
FDA (FOOD AND DRUG ADMINISTRATION) - No cdigo federal da FDA no existem regulamentaes especficas no que diz respeito a embalagens ativas ou inteligentes. Este rgo legal no faz distino entre os aditivos utilizados em uma embalagem comum ou em uma embalagem inteligente. Ou seja, aplicvel a norma existente referente aos aditivos alimentcios, pois a mesma d resultados lgicos e coerentes; - Nesta ordem de idias, ser considerado como aditivo alimentcio direto, qualquer componente que tenha por inteno migrar para o alimento e produza um efeito sobre o mesmo.

EMBALAGENS ATIVAS
Utilizadas em produtos crneos, massas frescas e pes, nozes e similares, queijos, frutas, hortalias frescas e sucos, entre outros. O controle da composio de gases e vapores que cercam o produto uma das principais maneiras de controle de degradao. Requisitos a atender: ser segura em termos de sade pblica; absorver/emitir o gs ou vapor de interesse em velocidade apropriada; apresentar alta capacidade de absoro do gs ou vapor de interesse; no acarretar reaes paralelas desfavorveis; no causar alteraes organolpticas no produto; manter-se estvel durante a estocagem; ser compacta; e apresentar custo compatvel com a aplicao

EMBALAGENS ATIVAS - ABSORVEDOR DE OXIGNIO

Uso do absorvedor de oxignio que reduz significativamente o teor de oxignio no interior da embalagem. Encontrados nas formas de sachs (90%), etiquetas ou rtulos (labels), filmes, carto e vedantes para tampas (liners). Em geral, as tecnologias de absoro de oxignio existentes envolvem um dos seguintes mecanismos: oxidao do cido ascrbico, do ferro em p, oxidao enzimtica de cidos graxos insaturados (cido olico e linolico, por exemplo) e combinaes desses processos.

EMBALAGENS ATIVAS - ABSORVEDOR DE OXIGNIO

Formulaes menos econmicas, utilizando cido ascrbico e seus sais, tm sido desenvolvidas com o intuito de solucionar problemas com a transferncia de odor/sabor para os alimentos e de detectores de metais que representam problema com a fiscalizao principalmente em exportaes.
A escolha do tipo e tamanho mais adequado para cada produto sofre influncia de fatores, como: propriedades do alimento (ex. tamanho, forma, massa); atividade da gua (aw) do alimento; quantidade de oxignio dissolvido no alimento; estimativa da vida-de-prateleira do produto; nvel inicial de oxignio residual na embalagem; permeabilidade do oxignio do material de embalagem.

EMBALAGENS ATIVAS - ABSORVEDOR DE OXIGNIO

Vantagens: - Fcil utilizao; - Previnem o crescimento de microrganismos aerbios; - Retardam a oxidao de lipdios. Desvantagens: - Possibilidade de colapso da embalagem; - Ingesto acidental do contedo pelos consumidores; - Possibilidade de ruptura do sach e contaminao do alimento; - Disparo dos detectores de metais no caso do uso de sach baseado em reaes envolvendo metais.

EMBALAGENS ATIVAS - ADSORVEDOR DE ETILENO

So embalagens plsticas base de poliolefinas e poliamidas com minerais incorporados na matriz do polmero, que atuam como adsorvedores de etileno. Controlam a taxa de respirao das frutas e hortalias embaladas. Visam controlar o teor de etileno no espao livre da embalagem ao redor do produto reduzindo seu metabolismo e aumentando sua vida til. Pode ser usado em complementao s embalagens com atmosfera modificada. Exemplos de materiais usados como adsorvedores de etileno so: aluminossilicatos cristalinos, slica gel, permanganato de potssio (mais barato), xido de alumnio, argilas e zelitos.

EMBALAGENS ATIVAS - SISTEMAS ANTIMICROBIANOS

Mtodos usados tradicionalmente: processo trmico, secagem, congelamento, refrigerao, irradiao, embalagem com atmosfera modificada e adio de agente antimicrobiano ou sal.
Desenvolvimento de embalagens ativas antimicrobianas que so utilizadas para reduzir, inibir ou retardar o crescimento da microbiota presente principalmente na superfcie do alimento embalado. Grande vantagem: reduo no teor de conservantes do alimento.

EMBALAGENS ATIVAS - SISTEMAS ANTIMICROBIANOS

Existem dois grupos de sistemas antimicrobianos: 1) o agente antimicrobiano migra da embalagem para a superfcie do produto. 2) os agentes so efetivos contra o crescimento microbiano superficial sem a necessidade de migrao para o produto.

Podem ser compostos naturais ou sintticos e so incorporados aos mais diferentes tipos de materiais como o plstico, papel e fibras txteis.

O produto mais discutido e estudado o Ag-zelito.

EMBALAGENS ATIVAS - SISTEMA CONTROLADOR DE UMIDADE

Alta umidade
Os absorvedores de umidade podem ser encontrados comercialmente na forma de filmes com apropriada permeabilidade ao vapor dgua, filme dessecante ou sach controlador de umidade. Exemplos: - Filme dessecante com propilenoglicol aderido ao filme que colocado em contato com a superfcie da carne ou peixe. - Aplicao de sachs feita com terra diatomcea.

EMBALAGENS ATIVAS - EMISSOR E ABSORVEDOR DE CO2

CO2

Sach absorvedor de CO2 pode ser obtido por meio de envelope poroso contendo xido de clcio (CaO) e agente hidratante, assim como slica gel, na qual a gua absorvida. Nesse sistema, a gua reage com o CaO e produz hidrxido de clcio, o qual reage com CO2 para formar carbonato de clcio (CaCO3).

EMBALAGENS ATIVAS - AROMTICAS

As embalagens aromticas constituem um tipo de embalagem ativa para alimentos. Elas so produzidas pela incorporao de aromas volteis na matriz polimrica. A caracterstica de volatilidade de uma embalagem aromtica fundamental para a sua aplicao. Scalping

EMBALAGENS INTELIGENTES
Funo: proteger o produto, interagir com o mesmo e responder a mudanas especficas do alimento ou do ambiente que o cerca; Componentes: Indicadores e Sensores; Indicadores: substncias que indicam a presena ou ausncia de outra substncia (por exemplo: oxignio), ou o grau de reao entre duas ou mais substncias por meio de mudanas das suas caractersticas, especialmente a cor, assim as informaes ocorrem mediante mudana visual direta; Sensores: dispositivos capazes de fornecer continuamente informao qumica ou fsica do sistema, convertendo-a em sinal eltrico de sada contnua.

EMBALAGENS INTELIGENTES - INDICADOR DE TEMPO-TEMPERATURA (ITT)

So colocados fora de cada embalagem individual ou em grandes recipientes; Exemplos: - Vitsab TTI indicator : baseado na reao enzimtica que causa mudana de pH na mistura reacional; - Tag MonitorMark: fundamentado no ponto de fuso de compostos e na modificao de sua colorao; - Fresh-Check e Fresh-ScanTM: caracterizados pela reao de polimerizao e mudana de colorao do indicador, ativadas pela temperatura.

EMBALAGENS INTELIGENTES - INDICADOR DE FRESCOR

Etiquetas, que ficam em contato com o espao livre da embalagem, rtulos, detectores eletrnicos e detectores pticos; Funo: detectar a presena de metablitos microbiolgicos como dixido de carbono, dixido de enxofre, amnia, amina, cidos orgnicos, etanol, toxinas ou enzimas. Exemplos: - Etiqueta FreshTag: reage com aminas volteis de peixes e muda a cor da etiqueta indicando a falta de frescor do peixe.

EMBALAGENS INTELIGENTES - BIOSSENSOR

Dispositivo analtico compacto colocado no interior da embalagem de alimentos ou integrado ao material da embalagem; Funo: detectar, registrar e transmitir informaes referentes a reaes bioqumicas; Dois componentes: Biorreceptor e Transdutor; Especificidade, sensibilidade, confiabilidade e simplicidade; Exemplos: - ToxinGuardTM: sistema de diagnstico visual que incorpora anticorpos numa embalagem plstica base de polietileno que capaz de detectar Salmonella sp., Campylobacter sp., E. coli 0517 e Listeria sp.; - Food Sentinel SystemTM: detectar contnuas contaminaes mediante reaes imunolgicas que ocorrem em parte no cdigo de barras.

EMBALAGENS INTELIGENTES - ETIQUETA DE IDENTIFICAO POR RADIOFREQUNCIA (IRF)

Sistema: microchip conectado a uma antena fina. Um leitor emite ondas de rdio que capturam os dados armazenados na etiqueta e os transferem para um computador para anlise; Funo: obter, transportar e armazenar de informaes, visando identificao automtica de produtos e sua rastreabilidade; Vantagem (cdigo de barras): no precisa ser diretamente orientada para o leitor de dados, tem alcance entre 4 a 30 metros e capacidade de armazenamento superior a 1MB (os quais podem ser usados para armazenar informaes como temperatura, umidade relativa, informao nutricional e instrues de cozimento).

EMBALAGENS INTELIGENTES - ETIQUETA DE IDENTIFICAO POR RADIOFREQUNCIA (IRF)

EUA: produtos alimentcios com IRF: alerta visual ou sonoro para informar que o alimento est fora do prazo de validade ou que est fora e deve retornar geladeira (por exemplo, leite).

NANOTECNOLOGIA NAS EMBALAGENS

Exemplo popular: Uso de nanocamadas de alumnio que recobrem interior de muitas embalagem para snacks alimentcios. Outros avanos: - Nanotubos de carbono: Cilindros com dimetro em nanoescala melhorar propriedades mecnicas e exibir efeito antimicrobiano poderoso (morte imediata de E. coli); - Nano-rodas: molculas incorporadas em plsticos para melhorar propriedades mecnicas e de barreira; - Biochips de DNA: tubos de carbono (transmissores) recobertos com elementos de DNA (sensores) para detectar odor e gosto; - Nano-vesculas de lipossomos: ideais para deteco de protenas alergnicas no amendoim;

NANOTECNOLOGIA NAS EMBALAGENS

- Filme para embalagens (Duretano KU2-260) - sistema hbrido (Bayer Polmeros e Kodak): enriquecido com grande quantidade de nanopartculas de silicatos que reduz a entrada de oxignio e de outros gases, assim como a sada da umidade. - IMPERM: nanocompostos contendo nanopartculas de argila utilizados para revestir garrafas plsticas para acondicionar cerveja. A garrafa resultante mais leve e forte do que a de vidro. A estrutura do nanocomposto minimiza a perda de dixido de carbono da cerveja e o ingresso de oxignio na garrafa, mantendo a cerveja mais fresca e dandolhe uma validade de seis meses na prateleira.

EMBALAGENS INTELIGENTES LIMITAES E SUCESSO

Limitaes: - Custo adicional baixo volume de produo; - Resistncia do ponto de vista dos consumidores indicao clara e mudana consistente; - Indicadores de patgenos especfico para deteco de um tipo especfico (no representativo do espectro). Sucesso: - Permite fornecedores de alimentos cumprir com novas normas de rastreabilidade; - Reduo na quantidade total de desperdcios na cadeia de suprimento (1/3 atribudo a abusos de temperatura).

EMBALAGENS INTELIGENTES PESQUISA NO BRASIL

Faculdade de Engenharia Qumica (FEQ) da Unicamp - Laboratrio de Desenvolvimento de Membranas e de Filmes para Embalagem (Damfe), coordenado pela professora Leila Peres: - Embalagens com adsorvedor de oxignio, etileno e antimicrobianos.

REFERNCIAS
Braga, L.R. e Peres, L. 2010. Novas tendncias em embalagens para alimentos: reviso. B.Ceppa, Curitiba, v. 28, n. 1, p. 69-84. Embalagens inovadoras para alimentos. X Workshop em Alimentos, Lajeado, 2009. Prof. Carlos Prentice, FURG. Embalagens inteligentes interagem com o produto. Jornal da Unicamp, Campinas, 1 a 7 de setembro de 2010. Martins, P.R., Dulley, R.D., Ramos, S.F., Nogueira, E.A., Barbosa, M.Z., Assumpo, R., Junior, S.N., Lacerda, A.L.S. Nanotecnologias na Indstria de Alimentos. Soares, N.F.F., da Silva, W.A., Pires, A.C.S., Camilloto, G.P., Silva, P.S. 2009. Novos desenvolvimentos e aplicaes em embalagens de alimentos. Revista Ceres. 56(4):370-378.