TENDENCIAS

ALUMNA:

UTILIZACIN DE GRANOS DE CAF Y CACAO

MARA GUADALUPE ZAMBRANO RAMREZ

CAF

Usado como bebida

La utilizacin del caf para la obtencin de una serie de productos con valor agregado

CAF

El caf est en permanente innovacin. Las nuevas tendencias de su consumo en todo el mundo abarcan nuevas presentaciones, nuevos procesos y mejoras tecnolgicas del proceso de elaboracin. La tendencia global del mercado est, sin duda, en la lnea de los cafs especiales, cafs de alta calidad. Cafs especiales:
Caf Gourmet Caf Orgnico Caf Bajo Sombra Cafs de Mercado Justo Caf de Origen Caf de Conservacin Cafs sociales/tnicos

CAFES ESPECIALES

Sistema productivo que utiliza diversas tecnologas de:

o o

Fertilizacin Control de Malezas y Plagas

Sin fertilizantes o plaguicidas de origen qumico sinttico

o

Caf de calidad especial Diferenciacin por Mercado altamente competitivo

Enfoque armona con el medio ambiente

Origen Mezcla Forma de produccin

Oferta de caracterstica nica

CAF

Coffee Berry. Patentan extracto del fruto del caf rico en antioxidantes. Un extracto patentado de la fruta del caf con alto contenido de cidos clorognicos (CGA) sin mucho contenido de cafena. Segn los resultados publicados en la Revista de Qumica Agrcola y Alimentaria

El ingenio costarricense no tiene lmites: con desechos de caf, un grupo del Tecnolgico de Costa Rica (TEC), en Cartago, desarroll productos como vino, barras energticas y confites.

CAF EN PRODUCTOS DE BELLEZA

Gel anti celultico

A base de extracto de caf verde. Simula el proceso natural de eliminacin de grasas gracias al extracto de caf verde, la cafena y otros principios activos, adems de activar la micro circulacin y evitar la retencin de lquidos.

Aceite de caf
Propiedades que mantienen la humedad natural de la piel. Potencial como protector solar. Propiedad de absorcin UV

Lip Smacking Buzz es una barra de labios con cafena.

CERVEZAS y CAF

Cerveza con granos de caf de Ruanda 4% alcohol. Shamrock Brewing Co. y Solar Roast con granos de caf Bolivianos Caf Blond, cerveza Alemana con sabor a caf. Minerva Stout Imperial. Mxico Dunkel Caf 5% alcohol

SUB PRODUCTOS INDUSTRIA CAF

Caf 100% sostenible Nestl y Kraft Operaciones mundiales de Nestl incluyen ahora ms de 20 fbricas que utilizan los granos de caf usados como combustible suplementario. Esto equivale a alrededor de 800 000 toneladas anuales de posos de caf que no tienen que ser depositados en vertederos. Y reduce la necesidad de combustibles no renovables Proyecto CISCO

Cascarilla Muclago Pergamino

CACAO

CHOCOLATE FUNCIONAL

Lnea de productos con ms contenido de ingredientes naturales con propiedades funcionales que las tabletas normales. Dentro de la gama de tabletas estn los productos caracterizados por su contenido de: o Polifenoles o Fibra o Cafena o Baja lactosa

ENRIQUECIDOS CON ANTIOXIDANTES

Actioca. Polvo de cacao que contiene alto nivel de polifenoles antioxidantes, pro-bioticos. Barritas Chocolate crujiente SACIA i-complex con Glucomanano 35 grs. (4g glucomanano) Estudio del Instituto de Agroqumica y Tecnologa de Alimentos (CSIC) indica que la fibra soluble de cacao es una opcin alentadora para reemplazar la grasa de la formulacin del muffin de chocolate.

CACAO

Barry Callebaut. Chocolate ACTICOA en variedades de chocolate negro y leche achocolatada. Patentado que conserva hasta un 80% de los flavanoles del grano de cacao. Sin aditivos es adecuado para su uso en alimentos funcionales.

Universidad de Warwick. Mtodo para reemplazar hasta un 50% del contenido de grasa en el chocolate con jugo de fruta.

CACAO

Cerveza Samuel Adams Chocolate Esta es una edicin limitada de la cerveza de Boston.
Theodent, una pasta de dientes de chocolate

Referencias

Nueva Cerveza Elaborada a Partir de Granos de Caf http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=440 Briggs A, Beer-And-Coffee Brew. Pueblo Chieftain, The (CO), 01/29/2011 http://hazcerveza.com/cervezas-de-mexico/cerveza-minerva-stout-imperial http://www.barondelacerveza.com.mx/web/?p=1234 http://www.nestle.com/csv/CreatingSharedValueCaseStudies/AllCaseStudi es/Pages/Recycling-coffee-grounds-fuel.aspx http://www.biotienda-acevedo.es/eco-tienda/barritas-chocolate-crujientesacia-i-complexr-con-glucomanano-35-grs.html http://www.alfaeditores.com/web/index.php?option=com_content&task=view&id=4150&Ite mid=113 http://www.myneworleans.com/St-Charles-Avenue/March-2012/Skin-DeepChew-On-This-Revolution/

GRACIAS