UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS FACULDADE DE NUTRIO

GESTO DE SADE E SEGURANA DO TRABALHO EM UAN

DISCIPLINA: UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO
PAMELA CRISTINA DE SOUSA GUARDIANO REIS

GOINIA, 2013

OBJETIVO
Esclarecer os aspectos relacionados s medidas tcnicas, educativas e mdicas empregadas para prevenir os acidentes de trabalho e as doenas profissionais

ELIMINAO DE INSEGURANA CONSCIENTIZAO PARA PREVENO

CONTEDO PROGRAMTICO
1) CONCEITOS E APLICAES: - Gesto - Segurana
- Sade - Trabalho - UAN - Qualidade de vida

2) COMISSO INTERNA DE PREVENO DE ACIDENTES (Cipa) 3) LEGISLAO (NR-6 ,NR-17, CVS 18/08 e NR-7): - Obrigaes do empregado e do empregador
- Condies de aptido ao trabalho - Programa de controle mdico de sade ocupacional (PCMSO)

CONTEDO PROGRAMTICO
4) EXEMPLOS DE APLICAO
5) HIGIENE DO TRABALHO 6) IDENTIFICAO DE PERIGOS (RISCOS):
- Classificao - Tipos - Agentes - Aes Preventivas e mapa de riscos

7) PAPEL DO NUTRICIONISTA E CONSIDERAES FINAIS

CONCEITOS E APLICAES
Gesto: planejar, organizar, administrar Sade: um recurso para a vida diria, no o objetivo dela (OMS) Segurana: proteo contra perigos, riscos ou danos Trabalho: esforo realizado pelo homem com objetivo de atingir uma meta

CONCEITOS E APLICAES
Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN):

QUALIDADE DE VIDA

COMISSO INTERNA DE PREVENO DE ACIDENTES (Cipa)

OBJETIVO: prevenir acidentes; melhorar o ambiente de trabalho; identificar riscos e elaborar mapa de riscos
RESPONSVEL: sistema controlado e eficiente de inspeo (fontes de insalubridade e perigo) Clima participativo: preocupao

LEGISLAO
NR-6: EPIS EMPREGADOR
CUMPRIR NORMAS DE SEGURANA FORNCECER EPIS ADEQUADOS OBRIGAR USO DO EPI SUBSTITUIR DANIFICADOS OU EXTRAVIADOS HIGIENIZAR E MANTER

EMPREGADO
OBSERVAR NORMAS DE SEGURANA USAR EPI APENAS PARA FINALIDADE GUARDAR E CONSERVAR

COMUNICAR A ALTERAO QUANDO IMPRPRIO

LEGISLAO
NR-17: parmetros de adaptao do
trabalho s caractersticas dos trabalhadores proporcionado mximo conforto, segurana e desempenho eficiente

CVS 18/08 e NR-7: condies de aptido ao trabalho;

avaliar e prevenir problemas de sade consequentes da atividade profissional Ampara sade do
comensal

PCMO Mdico especializado em medicina do trabalho Exames mdicos

EXEMPLOS DE APLICAO
ATIVIDADE: Pr-Preparo de carnes
Casaco trmico, luvas e avental de PVC, botas ou sapato de segurana Carrinho Soquete para moer carnes Manuseio adequado do equipamento Luva de malha de ao

EXEMPLOS DE APLICAO
ATIVIDADE: Preparo de frituras
Fritadeira eltrica ou panela Instrues do fabricante ou verificar cabo da panela (posio e qualidade) Mexedor com cabo longo Evitar salpicar gua No expor o rosto aos vapores Utilizar mangas compridas Avental antichama, mangotes de lona e culos de segurana

HIGIENE DO TRABALHO
Atua na sade ocupacional: aplicao recursos engenharia e medicina Controle de doenas profissionais: ambientais ou de execuo condies

Exposio a riscos: falta de proteo compatvel

IDENTIFICAO DE RISCOS
Condies precrias do ambiente ou processo e condies inseguras do trabalho

SADE

BEM- ESTAR

SEGURANA

IDENTIFICAO DE RISCOS
CLASSIFICAO:
OPERACIONAL ( todas as reas da UAN)

Fonte: costalonga.wordpress.com

IDENTIFICAO DE RISCOS
AMBIENTAL (todas as reas da UAN)

Fonte: www. aprendendo normas.com

IDENTIFICAO DE RISCOS
TIPOS E AGENTES:
Fsicos: rudo, umidade, iluminao deficiente, calor excessivo Qumicos: produtos qumicos Biolgicos: micro-organismos Ergonmicos: monotonia, ateno, postura inadequada ritmo excessivo, trabalho fsico pesado

IDENTIFICAO DE RISCOS
INSTALAES: eletricidade, pisos escorregadios, perigos de incndio e exploses, mquinas e equipamentos, armazenamento inadequado ACIDENTES: cortes, quedas, queimaduras, escorreges

FALTA DE CONTROLE

PERIGOS

EPIS E EPCS MAPA DE RISCOS

IDENTIFICAO DE RISCOS
MAPA DE RISCOS

IDENTIFICAO DE RISCOS
HIGIENIZAO UTENSLIOS AOUGUE
ESTOQUE

PR- PREPARO

ILHA DE COCO

CMARA FRIA

SALA DO NUTRICIONISTA

REFEITRIO

Fonte: Prprio Autor

IDENTIFICAO DE RISCOS
AES PREVENTIVAS:
Observar parmetros de exposio ao rudo (NR-15), ao calor (NR-15) e a iluminao (NB-57) Capacitao dos funcionrios Procedimentos operacionais Monitoramento regular

PAPEL DO NUTRICIONISTA
Responsvel tcnico Gestor da sade e segurana do trabalhador na UAN Equilbrio: qualidade alimentar e satisfao do trabalhador

CONSIDERAES FINAIS
Comunicao entre equipes: operacional, administrativa e nutricionista Aptido para reconhecer e avaliar riscos e danos ao conforto e eficincia Prescrio de medidas para eliminao ou reduo a nveis aceitveis Importncia de aes conjuntas para garantia da segurana no trabalho

REFERNCIAS
ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio: um modo de fazer. So Paulo: Metha, 2003. 202p. ARAJO, W.M.C. Alquimia dos alimentos. Braslia: Senac, 2007. 557p. BRASIL. MINISTERIO DA SADE. SECRETARIA DE ATENO SADE. COORDENAO GERAL DA POLITICA DE ALIMENTAO E NUTRIO. Guia alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel. Edio Especial. Braslia: Ministrio da Sade, 2005. 236p. (Srie A. Normas e Manuais Tcnicos). BRASIL Normas Regulamentadoras aprovadas pela Portaria no 3214 de 8 de junho de 1978. Segurana e Medicina do Trabalho Manual de legislao. 46 ed., So Paulo: atlas; 2000. COSTA MGS. Arquitetura e sade do trabalhador: da gnese ao uso, a construo dos espaos hospitalares. Um olhar para alm das normas [Dissertao de Mestrado]. Rio de Janeiro: Escola Nacional de Sade Pblica, Fundao Oswaldo Cruz; 2003. FACCHINI LA, DALLAGNOl MM, FASSA AG, LIMA RC. cones para mapas de riscos: uma proposta construda com trabalhadores. Cad. Sade Pblica 1997; 13(3):497-502. FASSA AG, FACCHINI LA. Como discutir a sade do trabalhador? a contribuio do modelo operrio italiano e do jogo dramtico. Sade em Debate 1992; 34:13-6. FERNANDES SRP. Sade e trabalho: controvrsias tericas. Cadernos CRH 1996; 24/25: 155-69. FERNANDES EC, Becker JL. Qualidade de vida no trabalho: um desafio e uma perspectiva para a gerncia de recursos humanos. RHH Informao Profissional 1988; 25:5-8. TEIXEIRA, S. e col. Administrao aplicada s unidades de alimentao e nutrio. So Paulo: Atheneu, 2004. 219 p. VAZ, C.S. Alimentao de coletividade: uma abordagem gerencial. 2.ed. Braslia, 2003. 206p.

OBRIGADA!