Hbitos Inadecuados en la preparacin y almacenamiento de los alimentos

Enfermedades transmitidas por bacterias, hongos (mohos y levaduras), parsitos, virus y otras sustancias contaminantes. Dichas enfermedades ocasionan sntomas como:

Pueden entrar al organismo principalmente por la boca, la nariz y los pies descalzos y salen de la misma manera contaminando a otras personas.

Diarrea Dolor de estmago Vmitos

Causas Principales de ausentismo laboral y escolar

Nuseas Fiebre Dolores de Cabeza Problemas respiratorios

Los sntomas dependern de la causa de la contaminacin y pueden aparecer al poco tiempo de ingerido el alimento.

Estas enfermedades se pueden evitar mediante la prctica de medidas higinicas adecuadas, aplicando las 5 claves para la inocuidad de los alimentos: 1. Mantenga la limpieza.

2. Utilice agua e ingredientes seguros.

3. Separe los alimentos crudos de los cocidos. 4. Cocine completamente los alimentos. 5. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.

Asegrese de que tanto usted como el lugar en el que prepara los alimentos estn limpios.
De no ser as las bacterias, hongos y virus se trasladan por medio de las manos, los paos, utensilios de cocina, en especial, las tablas de cortar; el mnimo contacto los puede transferir y causar enfermedades.

Es conveniente lavarse las manos:

Antes, durante y despus de manipular alimentos. Antes de comer y luego de ir al bao. Luego de manipular carne, pollo o pescado crudos. Despus de tocarse el cabello, nariz u otras partes del cuerpo. Luego de cambiarle los paales al beb. Luego de sonarse la nariz y estornudar. Luego del contacto con la basura. Luego del contacto con los qumicos (incluidos los utilizados para limpiar). Luego de tocar y asear a las mascotas. Despus de tocar otros objetos diferentes a los alimentos como dinero, pauelos, entre otros.

Forma correcta de lavarse las manos

1. Enjabonarse
manos, entre

las
los

palmas
dedos

de
y

las
los

antebrazos. 2. Cepillarse las uas (en caso de contar con un cepillo para tal fin). 3. Enjuagarse con agua limpia para eliminar el jabn.

4.

Secarse preferiblemente con toalla

desinfectada slo para ese fin o papel secante.

Normas de higiene personal en la preparacin de alimentos

Baarse diariamente y cepillarse los dientes. Usar ropa limpia y cambirsela todos los das. Utilizar calzado cerrado y antirresbalante. Lavarse bien las manos con agua y jabn, y tener siempre las uas cortas, limpias y sin esmalte.

No usar joyas ni adornos mientras manipula

los alimentos.
Cubrirse el pelo completamente con una paoleta.

No usar los paos de servir o los de cocina para secarse las manos.

No toser ni estornudar sobre los alimentos.

No fumar, masticar chicle, tabaco o chim, ni consumir bebidas alcohlicas.

No deben tener en la boca palillos de dientes,

ni objetos similares cuando estn trabajando.

Evitar

manipular

alimentos

si

se

est

padeciendo de enfermedades respiratorias, digestivas o afecciones de la piel.

La limpieza de las reas donde se prepara la comida

La limpieza diaria debe garantizar

la pronta eliminacin de los residuos, derrames de alimentos

y otros contaminantes, para ello

se utilizan agua y un detergente desinfectante.

Los recipientes o contenedores:

Se deben lavar a diario. Mantener los recipientes de basura tapados. La basura se debe sacar a diario para evitar la proliferacin de animales contaminantes. No olvide lavar y secar los equipos de limpieza. Vaya limpiando a medida que cocina.

Proteccin de las reas donde se prepara comida

Es necesario proteger el rea de la
cocina y los alimentos de presencia de animales.

Si sospecha que los alimentos han

tenido contacto con insectos o animales, no los coma. Cubra los alimentos o colquelos en recipientes cerrados.

Es importante disponer de
agua potable. Si esto no fuese posible, el agua debe El agua potable es indispensable para: ser desinfectada agregndole una gota de cloro por cada litro de agua, la cual se deja reposar treinta minutos y luego es almacenada. Otra forma es hirviendo el agua por 10min.
Lavar frutas y vegetales Cocinar Preparar bebidas Hacer hielo Lavar utensilios usados para limpiar y comer Lavarse las manos. Beber.

Forma correcta de lavar los vegetales y frutas

Desprender las hojas y eliminar las que estn en mal estado. Lavar las hojas una por una, bajo el chorro del agua. Las hojas ya lavadas deben sumergirse en agua con vinagre durante 15 minutos.

Para ello se recomienda: 1) Separe la carne, el pollo y el pescado crudo de

los dems.

2) No utilice los mismos cuchillos y tablas de

cortar para manipular alimentos crudos y

cocidos.

3) Guarde la comida en recipientes tapados.

4) En la nevera, separe los alimentos crudos de los cocidos.

Para ello es importante:

Cocine hasta que los jugos sean claros y la parte interna no tenga un color rosado. Lleve a punto de hervor los alimentos como la sopa y los estofados y contine

hirvindolas.
En caso de ser necesario recalentar los alimentos, asegrese que estn bien calientes a la hora de servirlos.

Es importante:
No deje alimentos cocidos a temperatura

ambiente durante ms de dos horas.

Procure cocinar justo lo que el grupo

familiar va a consumir.
No

descongele

los

alimentos

temperatura ambiente.
Preste

atencin

las

fechas

de

vencimiento que figuran en los envases.

Recomendaciones para el almacenamiento y preparacin de los alimentos

Una vez cocidos los alimentos, deben ser conservados calientes o fros y evitar dejarlos a temperatura ambiente por mas de dos horas.

Guardar los detergentes, desinfectantes e insecticidas en un espacio cerrado y alejado de las reas de almacenamiento, preparacin y distribucin de los alimentos.

Recomendaciones para el almacenamiento y preparacin de los alimentos

Si no dispone de nevera se sugiere: consumir los alimentos en el menor tiempo posible.

Guardar los alimentos, que sean almacenados a temperatura ambiente, en lugares bien ventilados y colocarlos en estantes adecuados o en recipientes dispuestos sobre tarimas, no colocarlos directamente en el piso.