PRODUCCIN DE LA CERVEZA

INTEGRANTES :
ASTO VALLADARES, Francisco MEJIA REQUENA, Leslie MUOZ SEVILLANO, Ana SILVA SANTISTEBAN GALLANDOS, Cristina SUAREZ PIZARRO, Victoria

INTRODUCCIN
La elaboracin de cerveza es la produccin de una bebida alcohlica as como un combustible alcohlico mediante fermentacin. El proceso se divide en grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversin del almidn de un cereal a los azcares (maltosa) y la posterior fermentacin de los azcares para obtener la cerveza. La temperatura, el tiempo, el equipo e incluso el ambiente son algunos de los factores que afectarn el gusto final de la cerveza.

HISTORIA DE LA CERVEZA
Los primeros vestigios de la existencia de la cerveza se remontan al ao 4.000 a.C. en Sumeria. Llamaban sikaru a una bebida obtenida de grano y panes de cebada fermentada. Desde Oriente Medio, la sikaru se extiende por toda la cuenca oriental del Mediterrneo. Recogiendo los mtodos iniciados en Sumeria, los egipcios descubren la malta y hacen de la cerveza (zythum) su bebida nacional, consumida por esclavos, obreros, campesinos, sacerdotes y cortesanos.

El mtodo de la obtencin de la cerveza pas a Grecia mediante sus intercambios comerciales con Egipto.

Siglos ms tarde, el mtodo cervecero pas a travs de Roma hacia Hispania y a Centroeuropa, donde los pueblos germanos que la habitaban se convirtieron en los autnticos reyes de su elaboracin.

Ser la diosa romana de la agricultura, Ceres, quien dar su nombre a la cerveza. Los galos la llamaban cervicia o cerevicia y los hispanos ceria o celia.

En el siglo IX se empieza a utilizar el lpulo, gran antisptico, en la elaboracin de cerveza. Durante la Edad Media, la cerveza era la bebida que ofrecan los albergues para peregrinos.

Conceptos Generales
Bebida alcohlica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidn, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lpulo.

Conceptos Generales
Ingredientes :
LEVADURA

LA MALTA

LPULO AGUA OTROS ADITIVOS

de s o Tip

eza v r ce

Abada

Blanca

lager

Ale

Stout

Gueuze-Lambic

Conservacin De La Cerveza

El periodo de aptitud depende en gran medida a los cuidados que se tengan una vez envasada. Barriles 2 meses sin abrir y 7 das una vez abierto. Botellas y latas por norma se lo ha fijado en 6 meses.

Factores
Exposicin a la luz Agua

Temperatura

Tiempo

Olores

MAQUINARIAS

Elaboracin de la Cerveza
MOLIENDA

MACERACIN

FILTRACIN

COCCIN

SEDIMENTACIN

ENFRIAMIENTO

FERMENTACIN

FILTRACIN Y ENVASADO

PASTEURIZACIN

Elaboracin de la Cerveza
SILO DE MALTA TRANSPORTADOR DE CANGILONES LEVADURA TOLVA DE SUMINISTRO SEDIMENTACIN TANQUE DE FERMENTACIN

OLLA DE FILTRACIN CAMIONES DE SUMINISTRO TAMIZACIN MOLIDO ENFRIAMIENTO DEL MOSTO

TOLVAS DOSIFICADORAS BANDA TRANSPORTADORA

SILO DE ADJUNTOS AFRECHO OLLA DE COCCIN

TANQUE DE MADURACIN

FILTRACIN BOMBA OLLAS DE CRUDOS OLLA DE MEZCLAS

PASTEURIZACIN

ENVASADO

TANQUE DE ALMACENAMIENTO

EMPAQUE

MONTACARGAS CAMIN DE DESPACHO

Logstica Interna

ANLISIS CADENA DE VALOR

Eslabn de la cadena de valor permite que todos los insumos que ingresan a la empresa tengan la calidad solicitada. - Manufactura - En este eslabn se lleva a cabo la produccin de todas las variedades de productos con calidad garantizada

Logstica Externa

El producto final es llevado hacia los almacenes en donde permanecen poco tiempo, con la finalidad de conservarlo y hacerlo llegar rpidamente a los canales de distribucin y al consumidor final. -Mercado y venta - Servicio

Anlisis de Cadena de valor Backus - Infraestructura Directiva

- Direccin de recursos humanos - Desarrollo de tecnologa - Abastecimiento