ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: ETAS

Sylvia Vargas Microbiologa y parasitologa

ETAS
se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestin de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.

Corresponden al sndrome originado por la ingestin de alimentos o agua, que contengan agentes etiolgicos en cantidades tales que afectan la salud de dos o ms personas

Pueden ser de naturaleza infecciosa (bacterias, virus, hongos y parsitos) o provocadas por toxinas (plantas, animales o de productos metablicos de microorganismos).

En Chile, normalmente los brotes alimentarios aumentan en el perodo primavera-verano y con motivo de festividades masivas.

Segn el Decreto Supremo N 158, Artculo 1, todo brote de ETA debe ser notificado oportunamente a la Autoridad Sanitaria Regional para realizar una investigacin epidemiolgica en conjunto con los encargados de los programas de alimentos regionales.

La notificacin al MINSAL se debe realizar a travs del sistema de notificacin en lnea. Una vez concluida la investigacin, los brotes deben ser ingresados al sistema de registro RAKIN del Departamento de Estadsticas e Informacin en Salud (DEIS). La vigilancia es para conocer la magnitud y tendencia de estas enfermedades, adems de monitorear y evaluar la seguridad de los alimentos.

SITUACIN EPIDEMIOLGICA

Hasta la semana epidemiolgica 34 del presente ao se han notificado 654 brotes de ETA en el pas. Cifra mayor a la notificada durante el ao anterior a la misma fecha (616 brotes).

Los brotes de ETA notificados, segn semana epidemiolgica, muestran un claro comportamiento estacional, con aumento de notificaciones durante los meses del perodo estival. Hasta la semana 34, se observa un comportamiento similar al ao 2011.

DISTRIBUCIN GEOGRFICA
el mayor nmero de brotes lo presenta la regin Metropolitana (220 brotes), seguida de la regin de Valparaso (102 brotes) Bo Bo (78 brotes). Las regiones que han aumentado las notificaciones de brote con respecto al ao anterior son : Arica y Parinacota, Antofagasta, Atacama, Valparaso, OHiggins, Maule, Bo Bo, Araucana y Los Lagos.

La mayor tasa de notificacin de casos asociados a brotes de ETA, hasta la SE 34: es en la regin de Arica y Parinacota con una tasa de 142,2 por cien mil hab. Seguido por Atacama con una tasa de 95,2 por cien mil hab. (271 casos) Y Antofagasta con una tasa de 63,4 por cien mil hab. (373 casos).

ANLISIS DE ALIMENTOS:
Hasta la SE 34, los grupos de alimentos que repetidamente han estado involucrados en los brotes de ETA son: las comidas y platos preparados (43,7%) pescados y productos de la pesca (21%) carnes y productos crneos (10%) y los huevos y ovoproductos (7,6%) leche y productos lcteos (2,6%).

MEDIDAS PREVENTIVAS
1. Higiene de las personas: Lavado de manos con agua y jabn antes de preparar alimentos. despus de manipular alimentos crudos. antes de consumir alimentos. despus de usar el servicio higinico o mudar a los nios. despus de manipular basura. despus de manipular dinero.

2. Higiene de los alimentos:

Comprar y comer slo en locales autorizados. Utilizar y beber slo agua potable. Si no dispone de ella debe hirvala durante 1 a 2 minutos. Si mantiene agua almacenada, protjala del medio ambiente. Consumir hervida la leche que no viene envasada. Lavar cuidadosamente frutas y verduras, consumirlas preferentemente cocidas. Comer huevos, carnes, pescados y mariscos bien cocidos. Mantener mariscos refrigerados a menos de 5 C y hervirlos durante 5 minutos antes de su consumo. Recuerde que el limn no cuece los alimentos, ya que es slo un condimento.

3. Higiene del medio ambiente:

Limpiar y desinfectar diariamente los artefactos del bao (lavamanos, taza bao). Preocuparse del mantenimiento e higiene de las letrinas sanitarias. Las excretas humanas deben eliminarse adecuadamente (entierro, pozo sptico, letrina, desage). Cuidar los cursos de agua a fin de no contaminarlos. No utilizar aguas servidas para regar las hortalizas de su casa. Recordar hervir el agua de pozo antes de consumirla.