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Aminocidos
Son estructuras qumicas con un grupo amino y otro carboxilo como mnimo. Son estructuras cuaternarias con C, H, O y N. Pueden poseer adems azufre. Existen ms de 300 de ellos en la naturaleza, pero las protenas se generan a partir de nicamente 22 de ellos. Diez de los aminocidos deben estar contenidos en la alimentacin por cuanto no se sintetizan en el organismo y se les denomina esenciales.
Aminocidos esenciales
La clasificacin vigente, disminuye importancia nutricional de aa. no esenciales Esencialidad otorgada a 8-10 aminocidos, adems a algunos cidos grasos, minerales y vitaminas, recayendo toda su presencia en la dieta diaria. El hombre posee la habilidad necesaria para transformar aa y c. grasos esenciales en otros no esenciales pero igualmente necesarios.
Ej.ac.Glutmico,aa.no esencial
Sintetiza prolina: aa. que con la hidroxiprolina (prolina hidro (en 30%) y la elastina (en 11%) del tejido conjuntivo, el mayor en el cuerpo humano, en tendones, articulaciones, bajo los epitelios,etc.
Sintetiza alanina y asprtico por transaminacin de cetocidos, pirvico y oxalacetato respectivamente. Alanina : importante aa. Glucognico. c. Asprtico, proveedor del 2 nitrgeno del ciclo de la Urea.
Clasificacin de aminocidos
Cadenas laterales alifticas
H-CH-COOH NH3
CH3-CH-COOH NH3
NH3
Isoleucina
Aminocidos hidrofbicos. Se ubican en el interior de las protenas. La glicina por ser pequea se acomoda a todas la curvas proteicas. Glicina rica en el colgeno.
Clasificacin de aminocidos
Los hidroxilados son hidroflicos, fosforilables y ocupan la superficie proteica. La serina se encuentra en el sitio activo de muchas enzimas, no as la treonina Los aminocidos azufrados, participan frecuentemente de los enlaces interprotenas que mantienen estructuras terciarias y cuaternarias. La metionina inicia la sntesis de las protenas.
Aminocidos hidroxilados
CH2-CH-COOH OH NH3
Serina Treonina
CH3-CH-CH-COOH OH NH3
Aminocidos azufrados
CH2-CH-COOH SH NH3
Cisteina Metionina
Clasificacin de aminocidos
Con grupos cidos o sus amidas
COOH-CH2-CH-COOH NH3
NH2-CO-CH2-CH-COOH NH3
Ac.asprtico Asparragina
COOH-CH2-CH2-CH-COOH NH3
Ac.glutmico Glutamina
NH2-CO-CH2-CH2-CH-COOH NH3
Al ser dicarboxlicos proporcionan cargas elctricas negativas a las protenas en solucin. Adems generan proteinatos al reaccionar con cationes. Sostienen, por participar de los enlaces, la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria de la protena. El glutamato y la glutamina son neurotrasmisores abundantes.
Clasificacin de aminocidos
Con grupos bsicos
NH-CH2-CH2-CH2-CH-COOH C=NH2 NH2 NH3
Arginina
NH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-COOH NH3
Lisina
-CH2-CH-COOH NH N NH3
Histidina
Proporcionan cargas positivas a las protenas. Participan de los enlaces de hidrgeno y mantienen la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria de la protena. La Histidina se encuentra en los sitios activos de las enzimas. La arginina es necesaria en la sntesis de rea.
Clasificacin de aminocidos
Con anillos aromticos Contienen grupo aromticos, que le Fenilalanina confieren carcter CH2-CH-COOH NH3 hidrofbico. Se sitan en el interior CH2-CH-COOH Tirosina de la protena. NH3 Estos aminocidos dan CH2-CH-COOH color a las protenas. Triptofano NH3 El triptofano es precursor de la niacina. La prolina es rica en el Prolina COOH NH colgeno.
OH-
Iminocidos
pH isoelctrico de un aminocido
Es el pH en el cual el aminocido presenta cargas positivas y negativas iguales. Desde un punto de vista prctico resulta de obtener la media entre las constantes de disociacin del carboxilo y del grupo amonio.
CH3-CH-COONH3+
pK1 pK2 R-COOR-NH3+ 2,35 9,69
pI
pK 1 pK 2 2
2 , 35 9 , 69 2
6,02
Protenas
Estructura qumica formada por la unin de aminocidos mediante diversas formas de enlace.
Se considera : oligopptidos: de 2 a 10 aminocidos. polipptidos de 10 a 100 aminocidos. protenas : ms de 100 aminocidos. Clasificacin: Por su forma: globulares y fibrosas. Por su solubilidad: albminas (solubles en agua) y globulinas
(solubles en soluciones salinas diluidas).
Enlaces covalentes
Peptdicos y disulfuro El peptdico es el ms importantes de la estructura polipeptdica. An el ms simple tiene carcter de doble y mantiene la rigidez y adems la solidez de la protena. Genranse entre el alfa carboxilo de un aminocido y el alfa amino de otro con eliminacin de molcula de agua. La reaccin qumica ms importante en el campo clnico - la de Biuretradica en la presencia del enlace peptdico. El enlace disulfuro se genera por la presencia de radicales -SH de la cistena, formando uniones disulfuro entre porciones de una misma cadena y entre dos cadenas. Participa de la solidez de la estructura y an permite la unin de dos polipptidos como en el caso de la insulina.
Rgido
R CO CH R NH Libre CH CO NH CH R CO NH
Cadena A Cadena B
insulina
Aminocidos de la insulina
La estructura primaria de una protena est dada por la secuencia de aminocidos. Los pasos del estudio de esta secuencia son: Composicin de polipptidos por hidrlisis y cromatografa. Aminocido N terminal, con DNPB y aa. C terminal con Hidrazina. Ruptura en pequeos fragmentos con tripsina, quimo tripsina, bromuro de ciangeno. Reconstruccin de la secuencia.
Estructura secundaria
Las rotaciones permitidas en el esqueleto del polipptido generan una estructura repetitiva denominada secundaria, la cual puede ser: alfa helicoidal estructura beta u hoja plegada Esta estructura es mantenida por los puentes de hidrgeno de la protena. En el alfa hlix los puentes son intracatenarios y en la estructura beta intercatenarios.
Otras protenas ..
PROTEINA G TRANSDUCTINA
APOLIPOPROTEINA HUMANA A1