Mitocariu Madalina Cepa, 1B

Produsele lactate acide sunt extrem de populare n ntreaga lume att datorit caracteristicilor senzoriale plcute, ct i potenialului pe care l au pentru meninerea i chiar mbuntirea sntii consumatorilor. Chefirul este unul din principalele sortimente de produse lactate acide, alturi de iaurt i lapte btut, ce se fabric n prezent n cantiti mai mari n ara noastr i care se obin prin fermentarea controlat a laptelui, datorit nsmnrii cu culturi lactice seleionate. Din punct de vedere nutriional, chefirul conine proteine, glucide, lipide, vitamine, minerale. Chefirul se consum ca atare sau poate fi consumat i cu adugare de fructe, siropuri, arome i ndulcitori. Chefirul este cunoscut i consumat de persoane din toate categoriile de varst. Materia prim de baz pentru procesare o constituie laptele crud de vac, selecionat de cea mai bun calitate, i culturile lactice selecionate.

Procesul tehnologic de fabricare a chefirului este compus din dou faze: cultivarea granulelor (maiaua) i fabricarea propriu zis. Schema tehnologic de obinere a chefirului este prezentat n figura 1.

Materiale folosite la ambalare Alegerea materialului de ambalare se realizeaz n funcie de compoziia produsului de ambalat i a condiiilor de pstrare. Materialele utilizate la ambalarea chefirului sunt: pahare din polipropilen (PP), policrolura de vinil (PVC), butelii tip pet din polietilen (PE), polipropilen (PP), pungi de polietilen (PE), cartoane Tetra Top. Paharele sunt ambalaje obinute prin termoformare pornind de la o bobin de material plastic sau un laminat din mai multe materiale plastice. Termoformarea const n nclzirea prin contact a foliei derulate de pe bobin i sterilizat prin trecerea printr-o baie de ap oxigenat, urmat de deformarea acesteia n matrie care au forma ambalajelor. Deformarea materialului plastic nclzit n matrie se realizeaz prin aciunea combinat a presrii mecanice i a aerului comprimat. Capacul paharelor este confecionat din folie de aluminiu. Buteliile tip pet se confecioneaz prin extrudare suflare, din polietilena, polipropilena. Acestea se nchid cu capace din materiale plastice cu filet. Recipientele din materiale plastice au cel mai adesea ncorporai pigmeni pentru a se asigura coninutului o protecie mai mare fa de lumin, fiind colorate in diverse culori.

Ambalajele tip Tetra Top sunt confecionate din cartoane aseptice formate din urmtoarele straturi: strat exterior de polietilen, strat pentru imprimare, strat de hrtie alb, strat de hrtie nealbit, kraft, strat de polietilen, folie de aluminiu i dou straturi interioare de polietilen, obinute prin aplicarea unui capac din material plastic cu margini ovalizate, ceea ce elimin formarea muchiilor verticale. Este pravzut cu capac din plastic foarte uor de deschis i nchis. Cartonul este folosit i ca ambalaj secundar la ambalarea colectiv a chefirului.

Tehnica de ambalare Ambalarea chefirului reprezint un factor important ce influeneaz calitatea precum i vnzarea acestuia. Modul de ambalare are o importan deosebit pentru produsele lactate care se depreciaz mai uor cnd vin n contact cu ambalajele necorespunzatoare. Utilaje pentru ambalare

n figurile 3.1., 3.2. sunt prezentate maini automate de umplere a paharelor.

Fig. 3.1. Maina automat de umplere la pahar

Fig. 3.2. Main de umplut i nchis pahare din plastic

De asemenea, exist i maini de formare-umplere-nchidere n linie, folosite la ambalarea chefirului. n figura 3.3. este prezentat o main liniar de format-umplut-nchis.

Fig.3.3. Main liniar de format-umplut-nchis pentru chefir

Ambalarea chefirului n pungi se poate face pe maini complexe ce realizeaz ntreg ciclu de formare-umplere-nchidere. nchiderea se face de cele mai multe ori prin sudare, cu clipsuri metalice sau cu benzi adezive. Aceste maini pot fi mprite n maini verticale i maini orizontale.

n figura 3.4. este prezentat o main vertical de formare a pungilor:

Fig. 3.4. Main vertical de formare a pungilor

n figura 3.5. este prezentat o main orizontal de formare-umplerenchidere.

Fig. 3.5. Main orizontal de formare-umplere-nchidere.

Moduri de ambalare Ambalarea porionat este procedeul de ambalare n care cantitatea de produs care urmeaz s fie cuprins n ambalaj este stabilit astfel nct s fie consumat la o singura folosire. n acest scop, chefirul este ambalat in pahare cu capacitatea de 250g, 500g , butelii cu capacitatea de 400g sau cutii din carton de 450g. Ambalarea colectiv sau secundar se aplic n scopul uurrii operaiilor auxiliare de manipulare, depozitare i transport spre locul de desfacere, ca atare ambalajele folosite se mai numesc i ambalaje colective, secundare sau de desfacere. Ambalarea colectiv este metoda care permite gruparea ntr-o singur unitate de vnzare a mai multor produse. Pentru ambalarea colectiv a chefirului se folosesc de obicei cutii de carton sau lzi din material plastic pentru depozitarea ulterioar i pentru livrare.

Analiza ambalajului chefirului Napolact

Ambalajul de prezentare i vnzare are rol promoional deosebit. Prin form, culoare, grafic i materiale de ambalare utilizate, acesta ofer identitate produsului, comunic natura coninutului su i evideniaz denumirea si marca acestuia. Punerea n valoare a mrcii sau a denumirii de vnzare este una din misiunile importante ale ambalajului, depunerea acesteia pe suprafaa ambalajului avnd un rol nsemnat ca poziionare i mrime pentru a putea fi citit i remarcat de la distan. Ambalajul a devenit n ultima perioad unul dintre cele mai importante criterii de achiziionare a unui produs. O prezentare bun a produselor comercializate creeaz o prim imagine, care are un rol esenial n decizia de cumprare.

Ambalajul chefirului Napolact asigur identificarea produsului, garanteaz calitatea, faciliteaz vnzrile i dispune de o prezentare atractiv n conformitate cu standardele. Napolact se identific prin intermediul numelui de marc i logo-ul complex, care ilustreaz un cmp verde cu vaci pscnd, ceea ce semnific c vacile sunt crescute si hrnite ntr-un loc ecologic, departe de poluarea oraelor, rezultnd astef un lapte de calitate din care se vor fabrica produse lactate de cea mai bun calitate. Materialul ambalajului este ales corespunztor astfel nct sa pstreze calitatea produsului i s s l fereasc de eventualele pericole. Ambalajul are forma unui pahar, coninnd 400 g chefir. Este uor de manipulat i practic pentru consumul produsului, iar cantitatea ar putea fi echivalat cu necesarul zilnic avnd n vedere proprietile benefice pe care le are asupra orgnismului. Denumirea produsului este clar i vizibil, fiind n prim plan, pentru a uura cutrile consumatorilor la rafturile magazinelor. Un dezavantaj al acestui tip de ambalaj este faptul c i alte produse au aceeai simetrie i produsul se poate confunda.

Grafica ambalajului este un element estetic important, ce ajut la identificarea produsului, identificarea mrcii, promovarea acestuia i informarea consumatorilor. Grafica ambalajului Napolact este modern i prin logoul su sugereaz ca produsul este bio, natural, de nalt calitate. Culorile folosite sunt elemente importande deoarece transmit anumite mesaje. De asemenea, prontr-o alegere corect a culorii, produsele devin mai atractive i convingtoare, formnd o prim impresie conumatorului. Eticheta este un element obligatoriu pentru orice ambalaj, pe aceasta gasindu-se informaii deosebit de necesare pentru consumator. Eticheta cuprinde urmtoarele meniuni: denumirea produsului, unitatea productoare, lista ingredientelor (lapte, culturi lactice), coninutul caloric pentru 100g produs (62kcal), valoarea nutriional ( grsimi 3,5g; glucide 4g; proteine 3,5g), data fabricaiei i termenul de valabilitate (25 zile), condiii de depozitare-pstrare (max.40C), standardul care reglementeaz calitatea, elemente de identificare a lotului.

Concluzii

Chefirul este un produs foarte apreciat de consumatori, este consumat de fiecare categorie de varsta si de aceea este foarte important ca materialele folosite la confectionarea ambalajelor acestui produs sa nu afecteze caracteristicile si siguranta pentru consum.