LABORATORIO DE FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE POSTCOSECHA. ING.

HUBERT ARTEAGA MIANO

VALLE SANDOVAL , HESSEL VALLE

Patgenos. Fisiopatas (Physiological Disorders) y Daos Fsicos

Fuente ( Imgenes):Edwards, Don: Universidad de California, Davis

Tallo con pliegues. Pltano, bajo la piel de dorado

Pltano; escalofriante como el color de piel grisceo sobre el banano de la derecha

Penetran al fruto mediante heridas (son llamados patgenos oportunistas). Germinan en presencia de la humedad de la pulpa del fruto. Patgenos formadores de apresorios.- Estructuras especiales que permiten que el hongo penetre al producto a travs de la cutcula y la epidermis. Las lesiones generalmente son quiescentes al principio pero prosperan cuando madura el fruto.
quiescente. (Del lat. quiescens, -entis). adj. Que est quieto pudiendo tener movimiento propio.Microsoft Encarta 2009.

 Esta enfermedad puede ser causada por uno o ms de

los siguientes patgenos: Thielaviopsis paradoxa, Lasiodiplodia theobromae, Colletotrichum musae, Deightoniella torulosa y Fusarium roseum, los que atacan la superficie cortada de las manos. A partir del tejido enfermo el hongo se propaga hacia el cuello del dedo y con el tiempo, hacia la fruta.

 Causada por Colletrichum musae,

se vuelve evidente a medida que los bananos maduran, especialmente en heridas y aberturas de la piel.

 Causada

porLasiodiplodia theobromae y/o Thielaviopsis paradoxa, los que entran a travs del corte del pednculo o de la mano. La pulpa invadida se vuelve blanda y acuosa, de apariencia vtrea.

 Causada por Verticillium theobromae y/o Trachysphaera

fructigena. La porcin daada del dedo del banano se seca pero no cae sino que tiende a mantenerse adherida a la fruta, mostrando un aspecto similar a la ceniza de un cigarro que se consume.

 Fisiopatas y Daos Fsicos

 Dao por Fro (Chilling Injury).

Los sntomas incluyen color de la piel amarillo grisceo y opaco, el tejido subepidrmico presenta vetas de color pardo oscuro, problemas para madurar y en casos severos, pardeamiento de la pulpa. El dao por fro es causado por la aplicacin de temperaturas inferiores a 13C (56F) por unas pocas horas o das, dependiendo del cultivar, grado de madurez y temperatura. Por ejemplo, un dao moderado ocurre cuando los bananos en color verde pero maduros fisiolgicamente se colocan una hora a 10C (50F), 5 horas a 11.7C (53F), 24 horas a 12.2C (54F), o 72 horas a 12.8C (55F). Las frutas daadas por fro son ms sensibles al dao mecnico.

 Abrasiones de la piel.

Aparecen cuando la piel se talla o se frota contra otras frutas o contra la superficie de los equipos de manejo o los envases para la transportacin. Cuando se les expone a condiciones de humedad relativa baja (<90%), la prdida de agua de las reas daadas se acelera y su color se torna de pardo a negro.
Magulladuras por Impacto.

La cada de la fruta puede producir Pardeamiento de la pulpa sin evidencias de dao en la piel.

Bajas dosis de irradiacin retardan la maduracin y, por lo tanto, extienden la vida de anaquel de diversos frutos, incluyendo: pltanos, mangos, papayas, guayabas, y aguacates.

DESVENTAJAS.

Es el uso de radiaciones ionizantes (tambin llamada energa ionizante), ya sea proveniente de: Istopos radiactivos cesio-137. de cobalto-60 o

Altos costos de instalaciones especiales, equipo, material de proteccin para los operadores. La irradiacin no deja ningn agente activo en un alimento no empacado para protegerlo contra una reinfestacin o recontaminacin.

De mquinas que producen cantidades controladas de rayos beta (rayos de electrones de alta velocidad producidos por aceleradores de electrones). Rayos X en los alimentos

Debe combinarse la irradiacin con otros mtodos efectivos de almacenamiento y/o empacado para evitar la reinfestacin posterior a la irradiacin.

TIPO DE ALIMENTO FRESAS Y ALGUNOS FRUTOS PEQUEOS OTROS

DOSIS DE IRRADIACIN EN kGy (Kilogray) = 100Rads 15

EFECTO DEL TRATAMIENTO EXTIENDE LA VIDA DE ANAQUEL RETARDANDO EL CRECIMIENTO DEL MOHO MATA INSECTOS O EVITA QUE SE REPRODUZCAN. PODRA REEMPLAZAR PARCIALMENTE LOS FUMIGANTES UTILIZADOS EN POSTCOSECHA RETARDA MADURACIN LA

GRANOS, FRUTOS, VEGETALES Y OTROS ALIMENTOS SUJETOS A LA INFESTACIN

0.1 2

PLTANOS, AGUACATES, MANGOS, PAPAYAS, GUAYABAS, Y CIERTOS OTROS FRUTOS NO CTRICOS PAPAS, CEBOLLAS, JENGIBRE AJOS,

1.0 MXIMO

0.05 0.15 VARIAS DOSIS

INHIBE LA BROTACIN CAMBIOS FSICOS DESEABLES (E.G.: REDUCCIN DE LOS TIEMPOS DE DESHIDRATACIN)

GRANOS, VEGETALES DESHIDRATADOS, OTROS ALIMENTOS

Una unidad radiobiolgica que mide la dosis absorbida de radiacin ionizante por una persona./El nombre anglosajn de la runa Reith

 CAYON

SALINAS, G. 2000. Determinacin de la calidad delpltano Dominico-Hartn (Musa AAB Simmonds) producido en el municipio de Montenegro (Quindo) B.K. Dadzie et J.E. Orchard . Evaluacin rutinaria postcosecha de hbridos de bananos y pltanos: criterios y mtodos SIERRA,L. 1993. GUITIERREZ,2007.Resumen de Manejo Post cosecha .Entrenamiento de Desarrollo de Agricultores. KADER,2000.Departamento of Pomology, University of Califronia. KADER,1992.Departamento of Pomology, University of Califronia. Chang-Yuen, Et.al 2005) GALLO, F. 1997

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