CHOCOLATERIA

IDEAS DE NEGOCIO

CACAO
EL INGREDIENTE 5% agua PRINCIPAL 2.6% olioelementos y Los granos de cacao sales contienen: 2% cidos orgnicos y 54% manteca de cacao esencias 11.5% protenas 1.2% teobromina 9% celulosa 1% azcares 7.5% almidn y0.2% cafena pentosanos 6% taninos

SABAS QUE?

El aumento de las exportaciones de chocolates en base de cacao ha sido una gratificante excepcin a la regla en este tiempo de crisis. En el Per, las exportaciones de chocolates a base de cacao han tenido un crecimiento sostenido por ms de 6 aos consecutivos. Las ventas al mercado extranjero han ido creciendo en forma sostenida desde el 2005 donde se alcanz un valor de exportaciones de ms de US$ 2 millones, mientras que al cierre del ao 2008 se registraron envos por arriba de los US$ 4.5 millones. Incluso y lo ms sorprendente se ha dado en el primer semestre del ao. En un contexto de crisis y aversin de la demanda para comprar a nivel mundial, el crecimiento de ventas al exterior de chocolates de cacao se han ms que duplicado. Hasta junio del 2009 las ventas de chocolate de cacao eran aproximadamente de US$ 3.5 millones en comparacin al US$ 1.5 millones de ventas que se haban efectuado en la misma fecha el ao precedente.

PRODUCCIN

En el Per existen actualmente 63 mil hectreas de cultivo de cacao en el pas, con una produccin de 35 mil toneladas en el ao 2008-, segn la Asociacin Peruana de Productores de Cacao (APPCacao). Las razones de este significativo aumento, se basan en dos variables: La gestin del Gobierno y una mayor participacin de las empresas en la exportacin de chocolate de cacao. La promocin de conversin de tierras destinadas al cultivo de coca se ha incrementado en las regiones de San Martin y Hunuco a productos como el cacao, caf, palmito y otros; siendo el cacao uno de los principales productos en el proceso de esta conversin, especialmente en el departamento de San Martin. De igual forma junto al proceso de conversin, el Gobierno y la cooperacin internacional han venido trabajando en conjunto para capacitar a los campesinos a travs de una serie de cursos tales como la participacin del Programa Acceso con la ejecucin de 236 escuelas de campo logrando la formacin y capacitacin de 5,000 productores de cacao. Por otro lado, las exportaciones peruanas de chocolate de cacao vienen ganando terreno en el mercado regional. La presentacin de las exportaciones de chocolate en base de cacao se restringe al formato de tabletas o barras sin rellenar que represent el 58% de exportaciones seguidas de por los dems chocolates y preparaciones alimenticias que

MERCADOS
Las ventas de chocolate en base de cacao han tenido como principales mercados de exportacin a travs del tiempo a los pases andinos de la regin Sudamericana. Exportaciones de chocolates en base a cacao registraron un importante crecimiento en los ltimos aos. El principal pas importador de nuestro producto de cacao es el mercado de Venezuela en trminos de promedio de venta desde el ao 2000; sin embargo el mercado colombiano se ha convertido en los ltimos aos (2008-2009) en el principal destino de exportacin con ventas de US$ 2 millones

EXPORTADORAS

La principal empresa exportadora de chocolate de cacao en el Per es la compaa Nacional de Chocolates del Per con ventas superiores a los US$ 3 millones en el primer semestre del 2009 que representa casi el 90% del total del mercado de exportaciones de chocolates peruanos. El crecimiento de las exportaciones de la empresa est ligado ntimamente al aumento de la participacin de los productos en el mercado regional en especial a pases de Colombia, Venezuela, Ecuador y Bolivia que representan el 95% de las ventas en el extranjero. El 10% del mercado libre agrupa a ms de 24 empresas dedicadas a la exportacin de chocolate en base de cacao, donde destacan empresas como Nestl, Machu Picchu Coffee, Arcor y Molitalia. En el Per los principales meses de venta de chocolate se concentran en el ltimo semestre del ao debido principalmente a que son los meses de mayor produccin y con mayor demanda en el mercado externo. Entre los meses de setiembre a diciembre el total de exportaciones de cacao fue de US$ 2 millones 300 mil, representado el 52% de las ventas totales del ao US$ 4.5 millones.

CONTEXTO INTERNACIONAL

En comparacin con la regin las exportaciones peruanas de productos de cacao (procesados como el caso del chocolate o en grano) son superiores a nuestros vecinos de Chile y Bolivia; y con Colombia tenemos un mismo nivel de exportaciones. Sin embargo si nos comparamos con Ecuador, Venezuela y Argentina, el Per an se encuentra lejos del nivel de produccin y de ventas de productos de cacao que han alcanzado estos pases. A pesar de esta situacin de desventaja la tendencia exportadora nacional es prometedora, debido a que el Per mantiene un ritmo de crecimiento anual de exportacin de estos productos de 23% en los ltimos cinco aos, muy superior al resto de los pases de la regin, cuyo ritmo de crecimiento flucta entre el 9% y 15%. Actualmente, el cacao peruano tiene una buena imagen en el exterior gracias a un buen desarrollo de las exportaciones de cacao certificado y orgnico que dan un valor agregado a las ventas de chocolates (actualmente el Per ocupa el segundo lugar mundial de exportaciones de cacao orgnico), as como el cumplimiento de contratos de las empresas nacionales en trminos de calidad y plazos y por ltimo la buena calidad de los granos y productos derivados del mismo cacao.

CHOCOLATE

DONDE CONSEGUIR CHOCOLATE PERUANO?

Una de las zonas en las que mayor produccin de cacao se realiza es en la regin Tumbes. Si bien recin en los ltimos aos han llegado tiendas especializadas al pas, puedes encontrar en tus viajes pequeas tiendas de chocolate artesanal, toda una delicia y a precios muy convenientes. En la zona inclusive se ha desarrollado la Red Nacional de Mujeres Productoras de cacao, por lo que es comn ver a vendedoras en diferentes puntos tursticos ofreciendo productos con cacao. Algunos de los productos populares que podrs encontrar con; manteca de cacao, polvo, chocolates, jaleas de cacao, chocolate acaramelado, e inclusive vinos de cacao.

NUEVO HALLAZGO

Y de hecho, recientemente se est investigando sobre el descubrimiento de unas raras semillas de cacao en el norte del Per. Segn estudios del Servicio de Investigacin Agrcola de los EEUU, se trata de una de las variedades ms apreciadas de cacao. Esto se ha hecho eco a nivel mundial, e inclusive Franz Zeigler, uno de los empresarios chocolateros ms importantes en Suiza, aseguro que se trata del Hallazgo ms grande en el mercado. El sabor de estos nuevos productos se caracterizan por su aroma floral y una suavidad persistente, con ausencia de amargura.

LA ASOCIACIN PERUANA DE PRODUCTORES DE CACAO

Bajo las siglas de APPCACAO se encuentra la Asociacin Peruana de Productores de Cacao, una importante organizacin peruana que representa a unos 15,000 agricultores de cacao, distribuidos en 20 organizaciones de productores, con un rea influencia de ms de 30 mil hectreas de produccin de cacao. El ministro de Agricultura, Luis Ginocchio, dispuso por resolucin declarar el 1 de octubre de cada ao como el Da del Cacao y el Chocolate.

CMO CREAR UN NEGOCIO RENTABLE?

Hay negocios que parecen ms rentables que otros dependiendo del lugar y el momento. Digo parecen porque no existen negocios rentables, sino emprendedores que convierten a su empresa en un negocio rentable. Como emprendedor tu tarea es hacer de tu empresa un negocio rentable. Entonces, cmo logramos esta ansiada rentabilidad?: Generando ideas de negocios innovadoras que solucionen un problema para llevarlas a cabo con excelencia. Entonces empecemos a generar ideas, este es el mtodo que uso para generar ideas de negocios.

PRIMERA FASE: INVESTIGO

Investigo un mercado insatisfecho, por ejemplo, detecto que en cierta zona no hay una librera y por lo tanto la gente se tiene que movilizar a otras zonas para comprar un libro. Estudio los hbitos de las personas de un segmento especfico, viendo como se comporta la gente me doy cuenta de sus necesidades y de lo que aprecian. Por ejemplo, si hay varias peluqueras en la zona y a la clientela le gustara que el horario sea ms amplio y que se ofrezcan otros servicios. Creo un cuestionario sobre un tema que me interese y entrevisto a los clientes potenciales. Por ejemplo, si estoy interesada en poner una tienda de accesorios para ropa, entonces, realizo un sondeo si las personas entrevistadas gastaran dinero en accesorios o lo consideran un lujo, entre otras cosas.

SEGUNDA FASE: CREO

Una vez finalizada la investigacin pasamos a la fase de la creacin de la idea de negocio. Y para crear la idea de negocio necesitamos ser creativos, diferenciarnos de la competencia y solucionar un problema como mnimo. Se creativo. Poner una librera en una zona donde exista la demanda de libros parecera obvio pero no necesariamente sera un negocio rentable si la demanda no es tan alta. Tal vez sea ms interesante ofrecer un servicio de delivery de libros a zonas cercanas a una librera. Difernciate. Si la clientela de las peluqueras de una zona no esta satisfecha con la oferta pero poner otra peluquera con un horario mas amplio y con ms servicios no es viable. Una buena alternativa sera ofrecer servicios de manicure, faciales y masajes en los horarios preferidos de la clientela. Soluciona un problema. Si te das cuenta que las personas de un cierto segmento no puede adquirir ropa de diseo exclusivo pero le gustara comprar accesorios para que su estilo no sea igual al de la mayora. Una buena idea sera ofrecer accesorios de diseo nico a precios razonables.

TERCERA FASE: SELECCIONO

En esta fase selecciono la idea que tenga ms potencial; para llevarla a cabo y convertirla en un negocio rentable. Vamos a escribir en un post it todas las ideas que tengamos y pegarlas en la pared para visualizarlas. Mnimo 3 personas tienen que emitir un voto por cada idea de la siguiente manera: A la idea que ms te guste le vas a dar 3 puntos a la siguiente 2 y a la que menos te guste 1 y 0 si no te gusta. Deberas ponerle un 3 a las que son viables, marcan la diferencia, tienen potencial o simplemente te gustan ms. La idea ms votada debera ser la idea con ms potencial y depender de ti http://blog.objetivonegocio.com/2009/06/crear-negocioFUENTE: rentable/ hacerla rentable.

CHOCOLATERA
IDEA DE NEGOCIO HECHOS EN CASA

Lo bueno de este negocio que no trabajar tan duro en conseguir clientes, hay miles y miles amantes del chocolate y muchos de ellos viven cerca de usted. El consumo por el chocolate es mayor que nunca, si bien es cierto existen efectos negativos, los estudios ms recientes han demostrado que el chocolate posee beneficios para la salud incluyendo el mejoramiento del estado de nimo , as como enzimas y antioxidantes y propiedades antidepresivos.

INICIANDO EL NEGOCIO DEL CHOCOLATE

Si desea comenzar en casa y sabe cmo hacer los chocolates, sera ideal hacer un pequeo taller para la elaboracin y el envaso de sus productos, asegrese si es legal realizarlo en casa o si bien podra legalizarse con licencia y los requisitos necesarios para cumplir con la ley. Su local para la venta debe estar estratgicamente ubicado por ejemplo cerca de un centro comercial, deber contar con un mostrador, esto incentiva a las transentes la compra, la reaccin natural al chocolate si la gente lo ve, lo querrn.

CMO SER EXITOSO CON SU PEQUEO NEGOCIO CHOCOLATERO

La publicidad es primordial, sobre todo usted como abrir por primera vez, con una gran inauguracin y a precios de oferta traer muchas personas, y con envolturas llamativas, no obstante la calidad del producto y la buena atencin al cliente sern los elementos ms importantes de su xito. Ya sea que trabaje desde su hogar o fuera de una tienda al por menor y a llegado cierto crecimiento, usted puede expandir ms su negocio. Puede consultar con las pasteleras y panaderas para hacerle alguna oferta o convenio para que comercialic con sus chocolates.

CMO INICIAR UN NEGOCIO DE CHOCOLATES?

Es probable que Ud. ya tenga una buena receta para elaborar chocolates, una receta nica y una presentacin que se diferencie de la competencia, tanto en la textura como en la variedad del producto, y entonces nos preguntamos Que nos falta? la respuesta es tener toda la informacin relacionada a su producto, desde la elaboracin hasta la manera en la que distribuir su producto, la publicidad que usara, saber si cumple con las medidas mnimas de sanidad, sin embargo los pasos mas importantes, es la necesidad de obtener su RUC, y un elemento vital para la elaboracion de alimentos es obtener su Registro Sanitario, ya sea para la venta de Chocolates, tortas, siempre sera el mismo documento, siendo un requisito obligatorio para el correcto funcionamiento de su negocio. Este documento es proporcionado unicamente

OBTENER UN REGISTRO SANITARIO

Inicio del Procedimiento Trmite Documentario DIGESA - Las Amapolas N 350 - Lince Requisitos Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis de la DIGESA, con carcter de Declaracin Jurada, que contenga N de RUC, firmada por el Representante Legal. http://www.digesa.sld.pe/ Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), por lnea de produccin. Comprobante de Pago de Derecho de Trmite. http://www.digesa.minsa.gob.pe/formularios/34.doc

CHOCOLATES
IDEA DE NEGOCIO
Ya sea un lonche, una cena, un cumpleaos o una graduacin, los chocolates son siempre bienvenidos. Por eso, abrir una chocolatera es una muy buena idea de negocio. Para diferenciarnos del resto, nuestra chocolatera deber contar con el servicio de reparto a domicilio y estar lo suficientemente equipada como para atender grandes eventos.

ANALIZANDO

Podemos abrir una chocolatera pastelera , que tienen muy buena demanda. Primero, debemos alquilar un local de 100 metros cuadrados (m2), en el cual podamos instalar la cocina (30 m2), el comedor (40 m2), la oficina (10 m2) y el garaje para estacionar los vehculos que se utilizarn para el reparto a domicilio (20 m2). En Jess Mara, alquilar un local de ese tamao cuesta entre S/. 2,500 y S/. 4,000 al mes; mientras que en Miraflores, entre S/. 4,500 y S/. 8,000.

QU NECESITAMOS?
Cocina. La cocina de una chocolatera debe estar equipada con mquinas y herramientas que permitan fabricar los mejores chocolates. Para elaborar los chocolates necesitamos: - Una amasadora semi industrial - Una batidora semi industrial - Una atemperadora vertical compacta - Un refrigerador - Una cocina semi industrial de dos hornillas - Un horno elctrico - Un microondas - Una licuadora - Moldes, mangas, boquillas, rodillos, batidores, esptulas, ollas, sartnes, vajilla, etc.

QU NECESITAMOS?
Comedor. Este es el lugar al que ingresarn los clientes para tomar asiento y probar los chocolates, as que debe ser cmodo y los productos deben estar a la vista. Para acondicionarlo necesitamos: - Dos juegos de sala - Seis juegos de comedor - Un refrigerador vitrina - Una caja registradora - Un aire acondicionado - Internet Wi-Fi

QU NECESITAMOS?
La oficina. Solo necesita lo elemental: - Un escritorio - Tres sillas - Una laptop Insumos: Son varios los insumos que debemos considerar al momento de elaborar chocolates, pero los imprescindibles son: - Chocolate de cobertura Personal: - Un maestro chocolatero - Un asistente de cocina - Tres mozos - Un cajero - Dos choferes

MATERIAL BSICO PARA PODER EMPEZAR A TRABAJAR Aprovecha las

fiestas importantes y anmate a iniciarte en este lucrativo negocio, me permito darte las siguientes pautas.

UTENSILIOS

Moldes de plsticos especiales para chocolatera (hay una gran variedad de modelos) Tazones de metal para derretir la cobertura si lo haces a bao mara y de plsticos o vidrio si lo haces en horno microondas Una esptula pequea de madera Cucharitas plsticas Pincel de cerda Mangas reposteras hay de plstico o las puedes hacer con papel manteca Papel manteca Palitos de plstico para las paletas Papel de seda de colores, platinas o envolturas ya impresas para las chocotejas Estuches para su presentacin hay de plstico y de cartn, puede ser cartn corrugado o ecolgico, tambin hay cajitas de cartulina impresas Bolsitas plsticas.

INGREDIENTES

Cobertura de chocolate puede ser bitter, leche o blanco.Colorantes especiales para chocolatera a la grasa para darle color a la cobertura blanca Manjarblanco, dulce de leche, cajeta, arequipe, etc. Pecanas, higos, guindones, naranja o limn confitado, coco rallado, pasas, pisco o ron, lcuma, fresas, etc.

COSTOS (APROX.)
Costo de los utensilios: (en Nuevos Soles) Moldes para chocolatera: 1.20 Pincel de cerda: 1.50 Mangas reposteras descartables: 1.50 Papel manteca (pliego): 0.50 Paquete de palitos plsticos blanco o de colores: 1.50 Papel de seda (pliego): 0.40 Estuches varan de acuerdo al tamao y calidad: 2.50 (aproximadamente)

Costo de los ingredientes: kilo de cobertura: 7.00 Colorante a la grasa (sobrecito): 1.50 kilo de manjarblanco repostero: 4.00

TIPS

Para que tengas xito en tu negocio te sugiero que tengas todo el material necesario, a veces no tenemos el capital para empezar pero podemos recurrir a un prstamo. A veces decimos pero A QUIEN LE VENDO?.. NO SE VENDER? Empieza con tus familiares, amigos, vecinos, compaeros de trabajo, y poco a poco irs hacindote conocida y te empezarn a hacer pedidos. Fechas importantes para vender son: Da de San Valentn, Da de la Madre, Da del Padre, Da del Nio, en fin tienes todo el ao para atender a tus clientes, puedes hacer recuerdos para showers, matrimonios, fiestas infantiles, etc. se debe esmerar en ofrecer un buen producto, que tenga calidad, que se diferencie de los dems, poner un sello especial y le aseguro pronto ya no ser un pequeo negocio si no un gran negocio. Puedes patentar tu marca y colocarle un sticker con el nombre de tu empresa. Los precios que se ponen son referenciales, si compras al por mayor puedes conseguir mejores precios eso bajar el costo y tu utilidad puede ser ms alta.