Acadmicos:

Adriel Leandro Mariotti Batista Cleberson Tatto Renan Casaril Rodrigo Morgenstern
Disciplina: Engenharia Bioqumica Prof. Dr. Sergio Lucena junho/2009

Fermentao alcolica
Caractersticas fsicas do etanol Processos de obteno Histrico A fermentao

-Fontes de C - Microorganismos O fermentador - Configuraes e formas de alimentao das dornas

O Etanol

Caractersticas:
lcool etlico 96%; Lquido incolor; Voltil, no existe livre na natureza Inflamvel, solvel em gua.

Utilizaes:
- Solvente, combustvel, desinfetante; - Fluido trmico em termmetros abaixo dos -40C; - Acetaldedo, cido actico, ter, butadieno.

Processos industriais de produo de Etanol

A) Hidratao Direta do Etileno (hidrlise)

CH2=CH2 + H2O C2H5OH * Hr = -45 kJ/mol, P = 70 bar, T = 300C B) Hidratao Indireta do Etileno: Esterificao CH2=CH2 + H2SO4 C2H5O-SO3H 2CH2=CH2 + H2SO4 (C2H5O)2SO2 Hidrlise dos steres sulfricos C2H5O-SO3H C2H5OH + H2SO4 (C2H5O)2SO2 (C2H5)2O + H2SO4 * Materiais resistentes corroso cida * Pouca seletividade C) Fermentao

Histrico
Sc. XIV a XVII Produo de cana de acar Dcada de 70 - Crise do petrleo (embargo da OPEC) 14 de novembro de 1975 PNA - Programa Nacional do

lcool (Pr-lcool) Dcada de 90 - Veculos bicombustveis (flex fuel) - Preo do petrleo, esgotamento de reservas, riscos geopolticos, Protocolo de Kyoto - Interesse Avanos tecnolgicos

Evoluo da Produo de Cana e Marcos do Etanol no Brasil

Fonte: Unica (Unio da Industria de cana-de-acar)

Os cenrios mundial e brasileiro do etanol

No ano de 2006: -425 milhes de toneladas de cana foram processadas em 310 usinas no Brasil; - 30 milhes de toneladas de acar e 17 milhes de metros cbicos de etanol (Carvalho, 2006); Brasil: - O maior produtor mundial de cana (33,9% da produo), acar (18,5%) e etanol (36,4%); - Maior exportador de acar e etanol (2005); - A produo est concentrada no Centro-Sul (85% da produo brasileira); - SP responde por 60% da produo nacional de cana.

Dez Maiores Produtores de Etanol* (89% da Produo Mundial em 2005)

Produo e Consumo de Etanol na Unio Europia - 2005 (Pases Selecionados)

Fonte: RFA (F.O.Lich):

Fonte: Produo: eBIO; consumo: F. O. Licht

Cadeia Sucroalcooleira no Brasil

Fonte: Unica.

Matria-prima+Microorganismo -> Etanol + CO2

Copyright 2005 Glucos Internacional.

linux.alfamaweb.com.br/.../2201_etanol.jpg

wiki.advfn.com/images/br/d/d3/Eta nol_1.jpg

us.geocities.com/.../image003.jpg

Classificao das matrias-primas

Matrias aucaradas
Diretamente fermentescveis: monossacardeos (sucos de frutas) No - diretamente fermentescveis: dissacardeos que fermentam aps Hidrlise.

Matrias amilceas e feculentas

fermentam aps hidrlise amido de gros, fculas de razes e Tubrculos.

Matrias celulsicas:
- no oferecem para o Brasil, condies econmicas de explorao: palhas, madeiras, resduos agrcolas e resduos sulfticos de fbricas de papel.
Fonte: Revista Pesquisa Fapesp

Principais matrias-primas
Custo de Produo do Etanol (US$/Galao)

Fonte: USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos)

Balano de energia na produo de etanol, com diversas matrias primas

Fonte: Estud. av. vol.21 no.59 Sao Paulo Jan./Apr. 2007

Hexoses e Pentoses
A fonte de obteno de carbono para que o processo fermentativo ocorra pode ser tanto uma pentose como uma hexose. Entretanto, geralmente, usa-se uma hexose, j que poucos microorganismos possuem a capacidade de fermentar pentoses a etanol. Sacarose Xilose

Vias metablicas
Analogia: Microorganismo vs Indstria Fenmenos de transporte

- Quantidade de movimento locomoo - Transferncia de massa alimentao, excreo (interao com o meio ambiente). Transferncia de energia funes biolgicas - Metabolismo sntese, armazenamento e troca de energia. - Entendimento do metabolismo fundamental para determinao do funcionamento do microorganismo (e dos processos que utilizam tal microorganismo).

Processo de fermentao e suas vias

Quanto ao tipo de metabolismo existem 3 tipos de clulas:

Aerbias utilizam o O2 Anaerbias no utilizam o O2 Anaerbias facultativas podem utilizar ou no O2 (leveduras) Saccharomyces cerevisiae . Fermentao definido como metabolismo celular sem a presena de oxignio que utiliza algum tipo de acar ou ainda alguns aminocidos (casos menos comuns) como matria prima, e que pode ter como produtos finais vrios tipos de substncias. Indstria sucroalcooleira Fermentao alcolica.

Fatores que afetam a fermentao

Agente de fermentao
Inibidores Contaminao bacteriana Temperatura e pH Nutrio mineral e orgnica Concentraes de aucares e inculo

 Melao: garapa aquecida e evaporada, a ser tratada

(diluio, ajuste de T e pH) para fermentao. Mosto: mistura rica em acares, pronta para fermentao. Inculo: quantidade de clulas suficientes para o incio da fermentao. Brix: teor de slidos solveis. Vinho: fermentado j sem leveduras (centrifugado).

Preparo do mosto
Filtrao

- (remoo de bagacilhos, terra) Diluio do melao Brix ideal = 15 a 25 (osmose) Resfriamento (T ideal = 32C) Desnaturao enzimtica Contaminao Floculao Ajuste de pH pH ideal: 4,0 a 5,0 Esterilizao

Preparo do inculo
Cultivo em escala crescente

Fonte: unica.

Dornas de Fermentao
Recipientes industriais onde so adicionados o mosto e

o fermento para a realizao da fermentao.

www.stab.org.br

Dornas de Fermentao
Possuem volumes e materiais variados.

Materiais: alvenaria, madeira, ferro, ao-carbono. Volume: Sistema de recuperao de leveduras 1:12 Sistema clssico 1:24 2 a 2,5 vezes a capacidade horria de destilao

Dornas de Fermentao
Leveduras necessitam de uma temperatura ideal de

mxima produtividade. Fermentao exotrmica sistema de refrigerao:

Interna: serpentinas Externa: tubo circular perfurado tipo coroa ou de trocadores de calor de Placas.

www.fcav.unesp.br

Dornas de Fermentao
Abertas:

Menor custo; Maior facilidade de limpeza; Melhor visualizao do contedo; Possibilidade de derramamento de espuma; Maior consumo de anti espumantes; Arraste de etanol com o CO2 produzido; Contaminao
www.engenovo.com.br

Dornas de Fermentao
Fechadas:

Ausncia de problemas de derramamento de espumas; Recuperao do etanol e do CO2 (lavagem dos gases); Menor contaminao; Dificuldade na visualizao do processo; Maior dificuldade para limpeza
www.usinaester.com.br

Alimentao das dornas

Batelada
Semi-contnuo Contnuo

Batelada
Pouca contaminao. Fermentaes distintas na

mesma dorna. Emprego de mais mode-obra.

Contnua
Menos mo-de-obra
Pouco controle de mutao

gentica e contaminao Controles de processo avanados (risco de lavagem da dorna)

Semi-contnua
No ha necessidade de

preparo de inoculo ao final de cada ciclo Reduo de tempo morto Otimizao depende tambm de um cronograma

Bibliografia
ALMEIDA, U. de.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.;

SCHIMDELL, W.; Biotecnologia Industrial Processos Fermentativos e Enzimticos, Volume 3, 1a edio, Editora Edgard Blucher LTDA, So Paulo SP Brasil, 2001. JAGNOW, G.; DAWID, W.; Biotecnologa Introduccin Con Experimentos Modelo, Editorial Acribia, S.A. CRUEGER, W.; CRUEGER A.; Biotecnologia: Manual de Microbiologia Industrial, Editorial Acribia, S. A., 1993. SHREVE, R. N.; BRIAK, J. A.; Indstras de Processos Qumicos, 4a edio, Editora Guanabara, 1997.

Obrigado!!!